To je nevjerovatna stvar: pravila na tržištu restorana počinju da se mijenjaju, iako se činilo da su tek nedavno uklesana u kamene, gotovo starozavjetne ploče. I skoro svi znaju ova pravila, najčešće na nesvjesnom nivou.

Ne pravite od sebe idola osim projekta Ginza. Provjerite happy hours, promocije i popuste na poslovne ručkove. Ne činiš preljubu, ali ako Kuznya House a petkom, onda dođavola s tim, možeš. I dalje niz listu.

Sada kada je u Rusiji jaka moda za autorske svijetle koncepte, dogodila se prilično zanimljiva situacija: mali i uspješni projekti umnožavaju svoje entitete (de facto, postepeno se pretvarajući u mini-holdinge), a velike grupe pokušavaju eksperimentirati s formatima . Ginza sada ima moć The Repa I Godji, u kuhinji Vinovniki student stvara iz ReCa-e, u bliskoj budućnosti pokušaće da se rascepi na tri dela, prema broju institucija - sve je to, u najmanju ruku, intrigantno.

U ovom talasu, Italija grupa se ističe možda najviše (i najuspešnije) od svih. U poslednje vreme smo bili u mogućnosti da uradimo skoro sve: da kreiramo projekte koji su uspešni i razumljivi masama, da naselimo stambene oblasti, da otvorimo ustanove u Lenjingradskoj oblasti, a sada - bubanj - da stvorimo mesta koja nisu povezana sa samom „Italy Group”.

U slučaju Ateljea, takav potez je potpuno opravdan: to je zaista originalan establišment. Koji se, unatoč imenima vlasnika i brand chefa koji je poznat iz Italijanske grupe, uopće ne osjeća kao dio gigantskog kolosa bilo kojeg holdinga. Upravo suprotno: “Atelje” je što intimniji, iskren i proklet pravo mjesto. I napravljen je, što je najčudnije, za ljude koji se zaista razumiju u gastronomiju. Nije uzalud jedan od prvih koji je novom establišmentu dao svijetlu budućnost bio Dmitrij Blinov.

Oznaka “Tapas&Bar” u nazivu opravdana je sa oko 146 posto: nakon čitanja jelovnika, želite: a) naručiti gotovo sve, b) eksperimentirati s vinskom pratnjom, c) ponoviti prethodne tačke. Osim toga, tome jasno doprinosi broj porcija i sama ideja jela: blistavi okusi, neobične kombinacije i vrtoglava preciznost svega što se dešava - ispostavilo se da se cijela ova priča zapravo ne radi o Španiji, već upravo o senzacijama iz toga. Zapravo, ovi osjećaji su tanka linija između originala i mase: kada na tanjiru nađete ne samo skup sastojaka, već i emocije.

Emocije, inače, koštaju u Ateljeu neverovatne količine novca. Ako se pintčos sa govedinom, pečurkama bukovača i origanom (190 rubalja) jednostavno percipira kao odličan početak, onda je recept sa impresivnom količinom kreme od rakova i sira manchego (220 rubalja) poput čistog ludila. A kako izdašno, damping i možda najbolje jelo od rakova u gradu po cijeni i kvaliteti. Ista priča sa gaspachom (390 rubalja), prodornim i iskrenim, a takođe i sa suptilnom (ali vrlo gastronomskom) igrom perifraze biskvita sa rakom - rak sa biskvom (380 rubalja).

Atelier uspješno dokazuje jednostavnu istinu: crudo je cool. Orada, balansirana svježinom grejpa i svijetlim citrusnim dresingom (230 rubalja), tunjevina izvrsnog kvaliteta, diskretno, ali vrlo elegantno upotpunjena krastavcem i mljevenom paprikom (320 rubalja) ili tartarom od govedine sa kabrales sirom (270 rubalja) - gotovo svako jelo ovdje doslovno vrišti: “Briljantno je, zapravo, jednostavno.” Samo vrlo, vrlo malo ljudi može postići takvu jednostavnost. I sjajno je što je "nekoliko" u ovom slučaju Ilja Burnasov.

Glavna jela nude dvije opcije serviranja - puna i uvodna. Taj potez je, generalno, i sasvim logičan: kompanijama je uvijek zanimljivije velika količina promene su „na stolu“, a ljudi koji ne žele da eksperimentišu mogu mirne savesti da jedu jedno, ali nešto značajno. I, što je najvažnije, svi će biti sretni.

Definitivni hit u odjeljku "Verduras" ("povrće" na španskom) je jelo iskrenog naziva "Tri korijena" (240/370 rubalja). Celer, pastrnjak i batat u tandemu sa karamel sosom sa demi-glaceom i orasima je prava bomba. Zbog čega bi, na prijateljski način, u Ateljeu trebao biti red vegetarijanaca, a uvjereni mesojedi mogli bi se odreći odreska (možda zauvijek). Pečurke sa kremom od artičoke (220/350 rubalja) mogle su se bolje doživjeti da nije obećanja konobara, koji je kao gljive obećavao samo bijele gljive.

Hobotnica sa krompirom (320/490 rubalja) je možda najrazumljivije jelo na meniju. Prekrasna hobotnica, krompir, suzdržano ljuti umak - nekima će se ovaj recept dopasti previše jednostavan, drugima (posebno ženskoj polovici čovječanstva) će se svidjeti, ali niko ne može ništa kriviti ovom jelu.

Mačeta (320/570 rubalja) je gotovo standardna. Odlično meso, dimljeni batat, pažljiva pratnja umaku - upravo je to slučaj kada je nemoguće ni priznati da jelo treba nešto dodati ili, obrnuto, bilo koji sastojak treba ukloniti. Sve je na svom mestu.

Ako ostavimo po strani još uvek veoma grubu uslugu (koja, u zavisnosti od konkretnog konobara, može da varira od uzdržano ljubazne do iskreno ravnodušne), onda je „Atelje” zaista odmah postao jedinstven u Petrogradki. Mjesto na koje podjednako mogu doći i gosti iz susjednih zemalja Italija, i iza pulta Bolshoybar, i od . Glavna stvar je imati snage za čašu cave i želju da živite istinski vedro. Kao u Kataloniji, samo bolje.

Rezervišite sto

„Da, da, istina je, nažalost“, priznaje konobarica Vlad. Stvar je u tome da nakon njenih opisa, koji su nemilosrdni za gladni stomak, dolazite do zaključka da morate probati sve, ili skoro sve, u lokalu koji se zove “Atelje”. Međutim, ovaj problem se lako rješava: nije uzalud na natpisu: tapas&bar.

Reći ću direktno i iskreno: „Atelje“ je lociran jednostavno idealno: deluje kao da je samo dva koraka udaljen od užurbane i glamurozne Boljšoj avenije P.S., ali imate potpuni osećaj da ste u najtišoj evropskoj ulici. Zašto nije sasvim jasno; zid kuće sa oljuštenom žutom bojom, neka pretjerana buja zelenila po normama betonske džungle, udobne bordo tende, pa čak i jastuci nagomilani u nemarnoj gomili na klupi ispred za ovo su kriva oba ulaza. Sudeći po pričama, ugostitelji Mihail Sokolov i Timur Dmitriev izgradili su Atelje, ako ne sasvim za sebe, onda svakako za svoj. Čak su napravili i tapas bar odvojeno od ostalih projekata svoje holding kompanije Italy Group.

Enterijer "Ateljea" nije ništa posebno. Sistemski element dekoracije je barski pult u obliku krsta, iza kojeg može sjediti gotovo polovina gostiju objekta. Još jedna poprečna ploča je pričvršćena na strop - ili ukrasni luster, ili konstrukcija popularno poznata pod kodnim nazivom "zvona vjetra". Šteta što je ovdje apsolutno mirno: nemoguće je provjeriti zvone li bakarne cijevi. U "Ateljeu" postoje i obični, doduše veoma sićušni stolovi - neki drveni, neki mermerni, neki čak i bakarni. Kao iu mnogim objektima iz mnogo toplijih zemalja, čak i danju je polumrak, a neonska palma je zaslužna za kreiranje odmarališta.

Pronašavši na jelovniku napomenu „sope do 18:00“, shvatate da se ustanova ne ustručava da diktira svoja pravila gostima. Međutim, čovjek se pita, zašto se ceremonijal sa svojim narodom! Cijela lista Pravila su se pokazala prilično teška. Tako je od 16:00 do 18:00 sati u Ateljeu najavljena siesta tokom koje se gosti pozivaju da piju i konzumiraju grickalice kao što su mljevene masline (160 rubalja), hamon (490–690 rubalja po 40 g), španski sirevi (320), pinthos (190–220) i te iste supe (290–390). Nakon šest sve je dostupno po narudžbi (ali osim supa). I na kraju, ponedeljkom u Ateljeu ne možete ništa da jedete i pijete, jer je slobodan dan.

Kuvar Ilja Burnasov osmislio je mali, ali pametan meni. Jedan od glavnih odjeljaka je crudo (190–380), odnosno predjela od svega sirovog – mesa, ribe i povrća. Cijene djeluju smiješno, ali kada vidite veličinu tanjira na kojem se servira predjelo, shvatite da lako možete pojesti svih pola tuceta predjela u asortimanu, a ne samo jednom. I na kraju će iznos biti vrlo pristojan.

Sva topla jela u Ateljeu pripremaju se u josperu, a većina se može naručiti kao toplo predjelo ili kao glavno jelo. U svakom slučaju, "Atelje" je objekat ne za jelo, već za užinu. Uz jedan jedini izuzetak - ribeye steak, za koji je restoran čak ugradio komoru za suvo odležavanje. Ribe su ovdje vrlo teške (od 800 g), takav odrezak može savladati samo istinski voljni gost.

Lista pića, kao i meni, takođe zauzima jednu stranicu, a čaša vina u Ateljeu koštaće najmanje 270 rubalja.

Piće od kombuče postalo je popularno u objektima Sankt Peterburga nakon što je počelo da se zove kombucha na američki način. U Atelieru se kombucha pravi od hibiskusa, a rezultat se može okarakterizirati pleonazmom „kiselije od kiselog“. Neizostavan po vrućem vremenu, ali gdje su ove sparno muke!

Kuhinja Ateljea, kako kažu, ne smeta: predjela, supa i topla jela stižu na sto u isto vreme. Neminovno se mora riješiti filozofsko pitanje: šta je važnije - jesti toplu hranu toplu ili hladnu hranu hladnu?

Dorado sa grejpfrutom ne treba porediti sa cevicheom: zahvaljujući delikatnom prelivu od citrusa, ukus ribe može se osetiti mnogo bolje. Ali ideja o predjelu od paradajza sa salsom od manga ostala je nejasna. Tradicionalno od salse očekujete note čili papričice, ali ovdje se osjećao kao da je sok od manga jednostavno poprskao tanjir uz pola paradajza, a saradnja okusa na kraju nije nastala.

Pinčosi, odnosno pinčosi (jer se porcija sastoji od jednog sendviča) sa kremom od rakova i manchego sira, poslužuju se na komadu tostirane ciabatte. Tapas u punom smislu te riječi: jedan ili dva zalogaja, ali to je lijep jedan ili dva zalogaja.

Rak i avokado se također dodaju lokalnom gaspachu. Da sam redovan gost Ateljea, bio bih ogorčen zašto se ovo jelo ovde sme jesti samo tokom dana. A šta može biti bolje u vreloj ljetnoj večeri od ledeno hladne supe od paradajza!

Josper uglavnom kuva meso, ali ima i nešto za vegetarijance. "Tri korena" (240-370) je ravnopravan spoj slatkog krompira, celera i pastrnjaka sa demi-glace karamel sosom i indijskim oraščićem. Ako vam ne smeta slatkoća u toplom jelu, bolje je uzeti veću porciju. Od svih odrezaka, konobarica najviše preporučuje mačetu (320–570) - i to s pravom: sočno meso ide uz pire od batata.

Za vinoteku sa grickalicama, što zapravo i jeste „Atelje“, deserti su najopcionalniji deo. Ali to nije razlog da se zanemare lokalni tres leches.

Desert se servira kao sladoled - u papirnim čašama, a kockice slatkog keksa, natopljene u tri vrste mleka, trebalo bi da se izvuku drvenim hvataljkama. Žao nam je, čaša je mala. Ali ovo je tapas desert!

Odaberite fragment s tekstom greške i pritisnite Ctrl+Enter

"Da, da, istina je, nažalost", - priznaje konobarica Vlad. Stvar je u tome da nakon njenih opisa, koji su nemilosrdni za gladni stomak, dolazite do zaključka da morate probati sve, ili skoro sve, u lokalu koji se zove “Atelje”. Međutim, ovaj problem se lako rješava: nije uzalud na natpisu: tapas&bar.

Reći ću direktno i iskreno: „Atelje“ je lociran jednostavno idealno: deluje kao da je samo dva koraka udaljen od užurbane i glamurozne Boljšoj avenije P.S., ali imate potpuni osećaj da ste u najtišoj evropskoj ulici. Zašto nije sasvim jasno; zid kuće sa oljuštenom žutom bojom, neka pretjerana buja zelenila po normama betonske džungle, udobne bordo tende, pa čak i jastuci nagomilani u nemarnoj gomili na klupi ispred za ovo su kriva oba ulaza. Sudeći po pričama, ugostitelji Mihail Sokolov i Timur Dmitriev izgradili su Atelje, ako ne sasvim za sebe, onda svakako za svoj. Čak su napravili i tapas bar odvojeno od ostalih projekata svoje holding kompanije Italy Group.

Enterijer "Atelje" ništa posebno. Sistemski element dekoracije je barski pult u obliku krsta, iza kojeg može sjediti gotovo polovina gostiju objekta. Još jedna poprečna ploča je pričvršćena na strop - ili ukrasni luster, ili konstrukcija popularno poznata pod kodnim nazivom "zvona vjetra". Šteta što je ovdje apsolutno mirno: nemoguće je provjeriti zvone li bakarne cijevi. U "Ateljeu" postoje i obični, doduše veoma sićušni stolovi - neki drveni, neki mermerni, neki čak i bakarni. Kao iu mnogim objektima iz mnogo toplijih zemalja, čak i danju je polumrak, a neonska palma je zaslužna za kreiranje odmarališta.

Pronašavši na jelovniku napomenu „sope do 18:00“, shvatate da se ustanova ne ustručava da diktira svoja pravila gostima. Međutim, čovjek se pita, zašto se ceremonijal sa svojim narodom! Potpuna lista pravila pokazala se prilično teška. Tako je od 16:00 do 18:00 sati u Ateljeu najavljena siesta tokom koje se gosti pozivaju da piju i konzumiraju grickalice kao što su mljevene masline (160 rubalja), hamon (490–690 rubalja po 40 g), španski sirevi (320), pinthos (190–220) i te iste supe (290–390). Nakon šest sve je dostupno po narudžbi (ali osim supa). I na kraju, ponedeljkom u Ateljeu ne možete ništa da jedete i pijete, jer je slobodan dan.

Kuvar Ilja Burnasov osmislio je mali, ali pametan meni. Jedan od glavnih odjeljaka je crudo (190–380), odnosno predjela od svega sirovog – mesa, ribe i povrća. Cijene djeluju smiješno, ali kada vidite veličinu tanjira na kojem se servira predjelo, shvatite da lako možete pojesti svih pola tuceta predjela u asortimanu, a ne samo jednom. I na kraju će iznos biti vrlo pristojan.

Sva topla jela u Ateljeu pripremaju se u josperu, a većina se može naručiti kao toplo predjelo ili kao glavno jelo. U svakom slučaju, "Atelje" je objekat ne za jelo, već za užinu. Uz jedan jedini izuzetak - ribeye steak, za koji je restoran čak ugradio komoru za suvo odležavanje. Ribe su ovdje vrlo teške (od 800 g), takav odrezak može savladati samo istinski voljni gost.

Lista pića, kao i meni, takođe zauzima jednu stranicu, a čaša vina u Ateljeu koštaće najmanje 270 rubalja.

Piće od kombuče postalo je popularno u objektima Sankt Peterburga nakon što je počelo da se zove kombucha na američki način. U Atelieru se kombucha pravi od hibiskusa, a rezultat se može okarakterizirati pleonazmom „kiselije od kiselog“. Neizostavan po vrućem vremenu, ali gdje su ove sparno muke!

Kuhinja Ateljea, kako kažu, ne smeta: predjela, supa i topla jela stižu na sto u isto vreme. Neminovno se mora riješiti filozofsko pitanje: šta je važnije - jesti toplu hranu toplu ili hladnu hranu hladnu?

Dorado sa grejpfrutom ne treba porediti sa cevicheom: zahvaljujući delikatnom prelivu od citrusa, ukus ribe može se osetiti mnogo bolje. Ali ideja o predjelu od paradajza sa salsom od manga ostala je nejasna. Tradicionalno od salse očekujete note čili papričice, ali ovdje se osjećao kao da je sok od manga jednostavno poprskao tanjir uz pola paradajza, a saradnja okusa na kraju nije nastala.

Pinčosi, odnosno pinčosi (jer se porcija sastoji od jednog sendviča) sa kremom od rakova i manchego sira, poslužuju se na komadu tostirane ciabatte. Tapas u punom smislu te riječi: jedan ili dva zalogaja, ali to je lijep jedan ili dva zalogaja.

Rak i avokado Dodaju se i lokalnom gaspachu. Da sam redovan gost Ateljea, bio bih ogorčen zašto se ovo jelo ovde sme jesti samo tokom dana. A šta može biti bolje u vreloj ljetnoj večeri od ledeno hladne supe od paradajza!

Josper uglavnom kuva meso, ali ovdje ima nešto i za vegetarijance. "Tri korena" (240-370) je ravnopravan spoj slatkog krompira, celera i pastrnjaka sa demi-glace karamel sosom i indijskim oraščićem. Ako vam ne smeta slatkoća u toplom jelu, bolje je uzeti veću porciju. Od svih odrezaka, konobarica najviše preporučuje mačetu (320–570) - i to s pravom: sočno meso ide uz pire od batata.

Za vinski bar uz predjela, a to je zapravo „Atelje“, deserti su najopcionalniji deo. Ali to nije razlog da se zanemare lokalni tres leches.

Desert se servira kao sladoled - u papirnim čašama, a kockice slatkog keksa, natopljene u tri vrste mleka, trebalo bi da se izvuku drvenim hvataljkama. Žao nam je, čaša je mala. Ali ovo je tapas desert!

Sredinom leta otvoren je tapas bar Atelier u Lahtinskoj ulici, u samom centru Petrogradske strane. Establišment u španskom stilu otvorili su Mihail Sokolov i Timur Dmitriev - tvorci i glavni ideolozi holdinga Italy Group, koji je poznat po mreži dobrih italijanskih restorana Italija, pivskih lokala sa flamanskom kuhinjom i vodećem respektabilnom restoranu Goose Goose . Prilikom otvaranja Ateljea, vlasnici su odmah najavili da će ustanovi dati široku autonomiju (nije bez veze što zastava Barcelone dočekuje posjetitelje na ulazu), pa se neće pridržavati provjerenih marketinških strategija, već će se upuštati u eksperimente.

Ideja je definitivno uspjela. Ispostavilo se da je “Atelje” bio drugačiji od bilo kojeg drugog establišmenta tima, ozbiljno je promijenio odnos snaga na Petrogradskoj strani i upijao pola tuceta gastro trendova posljednjih godina a u isto vrijeme uspijeva da ne djeluje sporedno. The Village govori o tome zašto je Atelier jedan od najznačajnijih projekata ove godine.

Odlična terasa, huliganski enterijer i domaća atmosfera

Prvi razlog zašto su Atelier ovog leta preporučili jedni drugima nije uopšte hrana ili vino, već idealna terasa, smeštena u živopisnoj ulici na korak od Boljšoj prospekta. S dolaskom hladnog vremena stolovi su uklonjeni, ali šank ostaje ukras ulice - za sve to zahvaljujući crvenim tendama, biljkama postavljenim na ulazu, svijećnjacima i vijenci jednostavnih sijalica razapetih nad ulazom.

Dizajn je uradila profesionalna dizajnerka Ksenija Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), zahvaljujući njenom učešću u enterijeru pojavio se raznovrsni nameštaj, neonski natpis „Nema loših dana“ i spektakularne slike na zidovima, uključujući i crtež palme, koja je postala simbol establišmenta, kao i džinovski futuristički luster od bakrenih cevi i zajednički sto u obliku krsta koji zamenjuje šank.

Glavni element sale je otvorena kuhinja, koji je vidljiv sa skoro bilo kojeg mjesta. Kuvari rade iza niskog pulta, ukrašenog šunkama od jamona koji čekaju u krilima, tiho usađujući posjetiteljima misli o kućnoj udobnosti i jednostavnim životnim radostima. Jedino je Eduard Muradyan u EM do sada uspio uspješno rekonstruirati atmosferu životnog prostora u restoranu. Nepostojanje bilo kakvih granica između konobara, kuvara i posetilaca dodatno je naglašeno uz pomoć barskog ostrva sa aparatom za kafu koji se nalazi tačno na sredini sale, i policama sa posuđem i čašama, takođe postavljenim u trpezariji.

Novi formati: siesta, gastronomske ture i nedjeljni brančovi

Ideja skoro porodične ustanove nije ograničena na stvaranje atmosfere, već utiče i na radnu rutinu osoblja. U Ateljeu, na primer, praktikuju „siestu“: od četiri do šest uveče služe se samo pića i najjednostavniji zalogaji, a onima koji zakasne na ručak na izbor su dve vrste supe. Čini se kao mala stvar, ali za osoblje je takav predah odlična pomoć, omogućavajući im da se mirno pripreme za večernji priliv gostiju.

Ovdje se organiziraju i gastronomske ture poznatih kuhara. Za posjetioce je ovo prilika da se, bez napuštanja Sankt Peterburga, upoznaju sa kuhinjom restorana koji postavljaju trendove, a za kuhare je to mikro praksa koja im omogućava da uče i steknu iskustvo. Ove jeseni u Ateljeu su priređene specijalne večere za značajne heroje moskovske gastronomske revolucije Vladimira Muhina (Beli zec) i Georgija Trojana (Severnjaci), kao i saradničku večeru sa suvlasnikom najuspešnijeg peterburškog bara El copitas, Igor Zernov. Najnovija inovacija je nedjeljni branč, osmišljen kao svojevrsna dnevna žurka sa cavom, raznim grickalicama i DJ setovima.

Inventivna hrana, male porcije i konceptualna vinska karta

Što se tiče formata menija, Atelier delikatno balansira na ivici wine bara sa grickalicama i modernog gastrobistroa. Izbor je mali, ali raznovrstan: postoji vrlo tradicionalna španska hrana - hamon (550–690 rubalja), sirevi (280–350 rubalja), paprika (190 rubalja), kukuruzna supa (290 rubalja) i crna paella (450 rubalja). ). A tu su i jela koja je izmislio kuhar Ilya Burnasov posebno za projekt, ponekad napravljena prema španjolskim obrascima, a ponekad ne. Uz rijetke izuzetke, jelovnik možete razumjeti i bez pomoći konobara: naziv jela često u potpunosti opisuje njegovu suštinu.

Od prilično spartanskog skupa sastojaka, lutajući od odjeljka do odjeljka, Burnasov uspijeva raditi potpuno različite stvari, tjerajući pojedinačne proizvode da ili zauzmu središnje mjesto ili nestanu u pozadini. Evo primjera: bukovače u pinčo sa govedinom su glavni element jela, ali u spelti ustupaju mjesto vrganjima. Crudo dio s neobičnim tartarima od mesa (270–290 rubalja), škampima i dorado cevicheom (290–320 rubalja) i ostrigama (250 rubalja) zaslužuje posebnu pažnju. Većina glavnih jela - patlidžan sa brie sirom, dorado sa paradajzom i kaparima, kapice sa kremom od cvekle, teleći obrazi sa tikvicama - mogu se naručiti u formatu minijaturnih tapasa (230–380 rubalja), ili kao puna porcija (340 –550 rubalja), što će se, međutim, pokazati prilično malim. Izuzetak je odrezak rib-eye u suhom odležanju: servira se u pravom velikom komadu, počevši od 800 grama (od 3 hiljade rubalja) i vrijedi ga posebno izdvojiti.

Za vinsku kartu je zadužen Andrej Ermiškin, član porodice Probka. Iako nije učio za sommeliera, on je strastvena osoba, pa se izbor koji je sastavio pokazao prilično konceptualnim. Prvo, Atelier nudi isključivo vino Starog svijeta. Otprilike polovina pozicija su klasične tradicionalne sorte iz Burgundije, Bordoa, Italije i Španije. Druga polovina je organska i biodinamička iz malih garažnih farmi. Ne ustručavajte se pitati konobare o vinima - o svakom imaju šta da kažu. Lista sporednih artikala uključuje 10 vina (320–650 rubalja), ali postoji i desetak sorti označenih na kartici posebnim znakom. Po želji se mogu i otvarati i prodavati na čaše - Atelje koristi Coravin sistem, tako da se vinu dugo neće ništa desiti. Poseban akcenat stavljen je na cavu - nudi se u šest različitih vrsta, ima jednostavnijih pozicija (od 290 rubalja po čaši, odnosno 1.740 rubalja po boci), a tu su i skupi odležali brendovi, na primer, katalonska biodinamička cava iz privatnog preduzeća. garažna farma (9.900 rubalja), Njegove kvalitete nisu inferiorne od dobrog šampanjca.

Mikhail Sokolov

suvlasnik Atelier Tapas & Bara:

Dugo smo gledali ovu sobu, jako nam se dopala. Istina, kada je konačno bilo slobodno i kada smo došli da pogledamo, postalo je jasno da će ovdje biti dovoljno struje za maksimalno svjetlo i ventilaciju. Jedina razumna alternativa bio je Josper roštilj na drva. Ilja Burnasov i ja smo zajedno otišli u fabriku koja se nalazi u blizini Barselone, razgovarali sa lokalnim kuvarima - pokazali su nam kako da radimo sa njom. Otprilike u isto vrijeme, došli smo na ideju da stvorimo španski establišment. Otišli smo u San Sebastian, najvažniji grad u Španiji sa gastronomske tačke gledišta, posetili gomilu mesta sa pinthosima i, moram reći, lokalna hrana nas je prilično razočarala. Pinčosi i tapasi se zaista spremaju na svakom ćošku, ali, uz rijetke izuzetke, svi su užasno dosadni i neukusni – najčešće je to samo komad hljeba sa hamonom ili kobasicom. Stoga smo sami odlučili da napravimo ovakve „gurmanske“ pince.

Sada zaista želim da naučim goste da večeraju ovde. Mnogi ljudi Atelier doživljavaju isključivo kao gastro bar u koji bi trebali doći uveče. S jedne strane, to je istina, ali u isto vrijeme razumijemo da su naši ručkovi zaista ukusni, stvarno cool. I sama dolazim ovdje i uživam jer mogu jesti ne samo salatu i tjesteninu, već za isti novac probati četiri originalna jela odjednom.

Inače, već neko vrijeme radimo neke stvarno cool marende. Svake nedjelje u 12:30 spuštamo roletne, svira DJ, stol je pun cave, tacosa, guacamolea, pintxosa, raznih grickalica. A dođeš ovamo u nedjelju popodne i osjećaš se kao da nikad nisi otišao. Ove nedjelje, na primjer, došao sam ovdje sa svojim tatom na putu u sport. Pojeo sam taco i rekao: “Slušaj, tata, dođavola sa ovim sportom, hajde da popijemo malo kave i nećemo nigde.”

Tres lechos - 120 rubalja

Kuća za odmor Voskresenskoye nalazi se 10 km od moskovske obilaznice, na jugu moskovske oblasti (kaluški autoput), u zatvorenom zaštićenom prostoru sa površinom od 23 hektara, u živopisnom kraju srednja zona Rusija.

Ovo mjesto je bilo poštovan od ruskog plemstva i sovjetske elite. Vlasnik imanja, na čijoj se teritoriji danas nalazi vikendica Voskresenskoye, bio je generalni guverner V.S. Ershov. Kasnije je jednu od lokalnih dacha izabrao M.I. Kalinin. Na teritoriji klupskog hotela Voskresenskoye postoji crkva Svete Trojice u funkciji, u kojoj se danas obavljaju svi pravoslavni obredi.

Na teritoriji vikendice Voskresenskoye, u neposrednoj blizini kaskade ribnjaka, nalazi se petospratnica moderne arhitekture za smeštaj 150 ljudi odjednom. Na uređenoj teritoriji vikendice veliku površinu zauzimaju njegovani zeleni travnjaci i cvjetnjaci, a voćnjak jabuka ima nekoliko desetina voćaka. Na padini sa više od 30 m visine nalazi se šumoviti prostor sa osvijetljenim pješačkim stazama koje vode do obale ribnjaka.