Estonska kuhinja se oduvijek smatrala hranjivom, ukusnom i prirodnom. Međutim, estonska kuhinja se nikada nije odlikovala većom raznolikošću i sofisticiranošću jela. Osnova nacionalne estonske kuhinje je jednostavna obilna jela od mesa, ribe, hleba i povrća. Mnoga estonska jela liče na jednostavne „seljačke“ poslastice.

Nacionalne kuhinje imale su veliki utjecaj na formiranje kulinarskih tradicija u Estoniji Švedskoj i Njemačkoj. Tokom sovjetskih vremena, estonska gastronomska tradicija bila je pod uticajem ruske, kavkaske i centralnoazijske kuhinje.

Tradicije estonske nacionalne kuhinje

Posebnost estonske kuhinje je mala količina začina i začina. Najčešći začini u Estoniji su so, biber, kumin i mažuran. Prilikom pripreme većine jela koriste se metode obrade hrane kao što je kuhanje u bujonu ili drugoj tekućini. Prženje povrća, mesa i drugih proizvoda vrlo se rijetko koristi u estonskoj kuhinji.

Glavni proizvodi koji se koriste u nacionalnoj kuhinji su svinjetina, riba (uglavnom haringa), razno povrće i crni kruh.

Lokalni zoološki vrt s pravom se smatra jednom od atrakcija estonske prijestolnice. Hvala, možete gledati životinje iz svog doma. Link je dostupan u našem članku.

Pregled ostalih zanimljivih mjesta u Tallinnu koja vrijedi vidjeti na našoj web stranici.

Estonska jela odlikuju se kombinacijom neobičnih proizvoda i posebnog kiselog okusa. Primjer tradicionalne estonske hrane su razna jela od mlijeka i graška. Jedno od najpopularnijih i najrasprostranjenijih pića u Estoniji je ovsena kaša sa mlekom.

Veoma popularno jelo koje Estonci jedu i danas je “kama” - zobena kaša napravljena od brašna. U zobene pahuljice se dodaju sjemenke ječma, ovsa i raži, kao i mlijeko i kiselo mlijeko.

Tradicionalna estonska jela, koja su i danas uobičajena, su krvavice, ćufte, haringa sa pavlakom, pečena jaja, krompir salata i jetrena pašteta.

Teško je zamisliti estonski sto bez njega mliječni proizvodi.

Estonska ishrana stalno uključuje mleko, sirenje, mlečne kaše i jogurte.

Mliječne supe su posebno popularne u estonskoj kuhinji. U kuharicama možete pronaći više od 20 različitih recepata za mliječne supe.

Općenito, supe zauzimaju posebno mjesto u estonskoj gastronomiji. Mesne, povrtne, mliječne supe i supe od žitarica uključene su u prehranu gotovo svakog Estonaca. Veoma popularne su ječmena supa sa krompirom, hlebna supa, supa od haringe sa krompirom, ječmena supa sa graškom. Možete probati i egzotična jela poput piva ili supe od borovnice.

Najčešći riblji proizvodi na estonskim stolovima su haringa i papalina. Što se tiče mesa, lokalno stanovništvo preferira svinjetinu. Jetra i krvavice su vrlo česte. Meso se obično kuva u posebnoj posudi sa debelim zidom ili peče u rerni. Estonci jako vole žele od svinjskih nogu i glava. Glavni prilog za meso i ribu je krompir.

Gotovo svako ljuto nacionalno jelo popraćeno je posebnim umakom od kastmeda. Najčešće se umaci prave na bazi mlijeka i pavlake.

U Estoniji možete probati i vrlo zanimljive i neobične deserte na bazi griza i kruha.

Karakteristike moderne nacionalne kuhinje Estonije

Unatoč jednostavnosti većine jela, estonska kuhinja iznenađuje mnoge Ruse neobična kombinacija proizvoda i sastav tradicionalnog menija.

Tipičan estonski doručak, pored raznih kašica sa mlekom, koje su obično slanog ukusa, može uključivati ​​sendviče sa puterom i haringom. Za doručak se često služe i krutoni prženi na puteru sa dodacima - jaja, paradajz sos, pasulj, sir, džem.

Najvažnije jelo u Estoniji tokom ručka je supa.

Glavna jela vrlo često podsjećaju na tradicionalnu njemačku kuhinju.

Na meniju za ručak se često nalaze krvavice, pirjani kiseli kupus, svinjska kolenica i heljdina kaša.

Za večeru Estonci preferiraju riblja i mesna jela. I na kraju, tradicionalni desert na estonskom stolu je slatka supa.

Šta probati u Estoniji

Da bi stekli predstavu o estonskoj kuhinji, turisti bi svakako trebali probati sljedeća nacionalna jela:

• Mulgikapsas - jelo je gulaš od svinjetine, ječma (ili bisernog ječma) i kiselog kupusa;
• Mulgipuder - kaša od bisernog ječma i pire krompira;
• Kartulipor je meso pečeno u pire krompiru;
• Vere pakeogid - palačinke sa krvlju;
• Knedle od ječmenog brašna;
• Suitsukala - dimljena pastrmka;
• Talinske papaline su papaline začinsko soljenje, što je posebno popularno među lokalnim stanovništvom.

Gurmani sireva svakako bi trebali probati ukusne domaće masne sireve u Estoniji.

Osim toga, u Estoniji su popularna svinjska kolenica, jela od krompira, kiseli krastavci, slatki i kiseli kupus, pržena haringa i razne kašice od rutabage i krompira.

Nacionalni estonski deserti

Deserti u Estoniji, kao što je već spomenuto, odlikuju se originalnim okusom i nekonvencionalnom kombinacijom proizvoda.

Pored uobičajenih kiflica s cimetom, kolačića i džemova od bobičastog voća, među estonskim desertima izdvajaju se slatke supe, koje se nude u najrazličitijim varijantama.

Jedan od najpoznatijih deserta je supa od hleba, koji se priprema od starog hleba namočenog u vodu, uz dodatak suvog grožđa i šlaga.

Ništa manje popularan među lokalnim stanovnicima i supa od bobica, koji se pravi od raznih bobica uz dodatak meda i orašastih plodova.

Turisti koji posjećuju Estoniju također bi trebali probati omiljene božićne kolačiće Estonaca - piparkook. Njegova karakteristična karakteristika je velika količina cimeta.

Posebnu pažnju zaslužuju originalni estonski slatkiši, punjeni nanom, orašastim plodovima, kafom ili likerom. Osim toga, ljubitelji slatkih dezerta mogu u Estoniji probati šlag mousse od krupice od voćnog soka, tepsije od jabuka i žele sa šlagom.

Nacionalnu kuhinju susjedne Latvije možete probati u jednom od restorana u lancu. Svidjet će vam se svinjska rebra i uši, grašak sa trunkom i druge delicije!

Kada idete na gastro turu u Estoniju, pobrinite se za dobijanje vize unaprijed. pomoći će vam da shvatite zamršenost ovog procesa.

Loše vrijeme neće pokvariti raspoloženje ljubitelju hrane, ali morate biti spremni na sve: slijedite link za članak o vremenu u Tallinnu.

Nacionalna estonska pića

Među bezalkoholnim pićima, Estonci daju dlan raznim žele. Osim toga, među pićima su vrlo česta voćna pića, kvas i kafa.

Estonska alkoholna pića su zasluženo popularna van zemlje. I sami Estonci ga smatraju svojim nacionalnim pićem pivo, koji se ovde kuva svuda. Svaka regija Estonije ima svoje tradicionalno pivo. Najpopularnija su tamno pivo “Saare” i svijetlo pivo “Saku”.

Razmatra se još jedan tradicionalni izum estonske kuhinje medeno pivo. Domaće pivo sa klekom je istinski tradicionalno estonsko piće.

“Höegwein” je također vrlo čest u Estoniji - lokalno kuhano vino, koje ne možete probati samo u lokalnim kafićima i barovima, već i ponijeti kući kao suvenir.

Dok ste u Estoniji, svakako biste trebali probati poznati Vana Tallinn liker(“Old Tallinn”), prvi put objavljen davne 1962. Ovo je tamnosmeđi liker sa aromom ruma.

Liker Vana Tallinn može se konzumirati u čistom obliku i uz kafu ili kao dio raznih koktela.

U estonskim prodavnicama piće se prodaje u tri varijacije - jačine 40,45 i 50 stepeni.

Još jedan poznati estonski liker je malina Kannu Kukk. Jaki crveni liker je prijatnog bogatog ukusa i arome semena kima.

Gdje probati nacionalnu kuhinju u Tallinnu

Najpoznatija mesta u Talinu specijalizovana za nacionalnu estonsku kuhinju su…

Restoran MEKK

Uključeno u broj najbolji restorani Estonija. Glavna karakteristika ove ustanove je poštovanje nacionalne tradicije u pripremi jela ekološki prihvatljivo proizvodi. Jelovnik restorana se menja u zavisnosti od doba godine.

Restoran Olematu Rüütel (“Nepostojeći vitez”)

Odlikuje se svojom posebnošću nacionalni ukus. U ovom objektu možete probati tradicionalnu estonsku supu sa dimljenim kobasicama i ječmom, jetrenu paštetu sa konjakom i druga nacionalna estonska jela.

Peppersack Restaurant

Smješten u blizini Trga gradske vijećnice, specijaliziran je za srednjovjekovni Estonska kuhinja i svojim posjetiteljima nudi neobične zabave.

Maiasmokk

Najstariji kafić u Talinu za sladokusce (na ovom mestu radi od 1864. godine), koji je među turistima poznat po svojim ukusnim peciva i deserti. Ovdje možete probati i kupiti estonsku čokoladu, poznate estonske likere Vana Tallinn Cream i Kannu Kukk.

Estonska jela Odlikuje ih neobična kombinacija proizvoda. Stručnjaci napominju da je glavni dio jela blago kiselkastog okusa i okusa mlijeka, kojem se dodaju razni, ponekad neočekivani sastojci, na primjer, grašak ili riba, najčešće haringa ili papalina. Među uobičajenim mliječnim proizvodima na trpezi lokalnog stanovništva mogu se vidjeti svježi sir, šlag, jogurt, domaći sir, po kojem Estonci imaju poseban naziv - sir.

Žitarice se vrlo široko koriste za kuhanje - biserni ječam, ječam, ali Estonci praktički ne koriste heljdu. Poput pečuraka, gotovo ih nikada ne vidite na estonskom stolu. Ali jedu puno krompira, a koriste ga ne samo samostalno, već i u obliku kašica s raznim žitaricama.

Što se tiče mesa, Estonci najčešće koriste svinjetinu, a vole kuhati i od iznutrica, posebno krvi i džigerice. Za prženje uglavnom koriste svinjsku mast ili mast, ali se biljno ulje gotovo nigdje ne koristi. Estonci jedu naš omiljeni puter samo sa hlebom, uglavnom raženim. Pšenične rolnice i vekne teško su se ukorijenile u Estoniji.

Asortiman nacionalnih jela uključuje mnoga riblja jela. Kažu da je Estonija „pomorska“ zemlja od svojih baltičkih susjeda, pa se riba koristi kao predjelo, prvo i drugo. Posebno je popularna haringa, koja se kiseli ili dodaje u supe.

Još jedna karakteristika domaće kuhinje je mala količina bilja i začina. Najčešći začini su so, kim, kopar, biber i mažuran, a luk se vrlo retko dodaje jelima.

Najvažnije jelo tokom ručka je supa. Estonija se može svrstati u jednu od onih zemalja čiji stanovnici vole supe i aktivno ih uvode u svoju prehranu. Zato ih ovdje ima jako puno. Supe od mesa, povrća i žitarica mogu se naći na trpezi svakog Estonca. Samo u kuharicama možete nabrojati više od 20 recepata za mliječne supe: sa ribom, gljivama, čak i pivom.

U Estoniji možete probati potpuno neobične supe, poput pivske supe ili supe od hleba. Iz švedske kuhinje dolazi desertna supa od borovnica. Supa od haringe sa krompirom, grašak sa bisernim ječmom ili ječam sa krompirom su veoma popularni.

Mnogi recepti se koriste samo u Estoniji i posebno su zadovoljni turistima koji žele da upoznaju zemlju i njen identitet. Zbog toga posebno vole čorbe od graška sa kolenom ili čorbu od kupusa sa grudima.

Estonci su veliki majstori u "riblji" kuhinji. Riba se priprema po jedinstvenoj recepturi. U istočnim regijama jedu više riječne ribe, dok priobalna područja preferiraju morske vrste - iverak, haringu, jegulju. Riba se ovdje priprema na sve načine: rijetko se prži, već se uglavnom koristi pečena, sušena, soljena, kuhana ili sušena. Samo u Estoniji možete probati mlijeko i riblje čorbe, riblje pudinge i tepsije, kao i haringe kuhane sa pavlakom.

Estonska nacionalna kuhinja je veoma jedinstvena. Malo je vjerovatno da bilo gdje van Estonije možete probati tako popularno jelo kao što je „kama“, napravljeno od brašna u koje se dodaju grašak, raž, ječam ili zob, a koje se jede s mlijekom ili kiselim mlijekom. Estonci će svoje goste počastiti i svojim omiljenim mulgikapsadom "potpis" - kupusom na Mulgi skuvan sa bisernim ječmom i svinjetinom. A krvavice ili krvavice se mogu samo probati Estonija .

Da bi stekli potpunu sliku o domaćoj kuhinji, gosti bi svakako trebali probati cartlipore - naziv za meso pečeno u pire krompiru. Veoma je primamljivo probati krvavice, koje u Estoniji zovu “vere pakeogid”. Gurmani sireva nesumnjivo će cijeniti ukus domaćih masnih sireva.

Tradicionalna glavna jela pomalo podsjećaju na njemačku kuhinju - kaša od graška, dinstana rutabaga ili repa s krompirom, ali Estonci ne mogu bez mesa. Jela od mesa se uglavnom pripremaju od svinjetine, ali se koriste i teletina i jagnjetina. Štaviše, što je veoma interesantno, meso različitih sorti se ne meša.

Omiljena estonska mesna poslastica su krvava jela. Lokalne krvavice i džigerice izuzetno su popularne i među domaćim i među gostima. Estonci takođe vole žele od svinjskih buta i glava; svakako treba naručiti sulti - estonsku verziju želea, koji se pravi od svinjskih, telećih i jagnjećih repova. Na stolu se često može naći tradicionalna svinjska kolenica sa kiselim kupusom.

Među nacionalnim pićima, Estonci daju prednost želeu, od kojih je najpopularniji kiseli žele od zobenih pahuljica. Vole i mlečni žele sa svježim sirom i svježim vrhnjem. No, ništa manje uobičajen je hljeb ili pjena od brusnice, koja je obavezna čak i na školskom jelovniku.

Vrlo neobični deserti, zbog čega su i toliko popularni, uključuju zanimljiva jela na bazi kruha i griza, pripremljena od jabuke i rabarbare, ili slatke kašice sa dodatkom šlaga.

Zasluženu slavu uživaju i ovdašnji poslastičari. Čokoladne i orašaste torte, pite i mafini stvoreni u Estoniji odlikuju se neobično delikatnim ukusom. Među poznatim prazničnim pekarskim proizvodima vrijedi istaknuti kolačiće piparkook, što doslovno znači „pita od bibera“. Recept za ove ukusne, začinjene božićne kolačiće majstori slastičari do danas čuvaju u velikoj tajni. Marcipan je još jedno kulinarsko remek djelo ove zemlje. Prema drevnim legendama, jedan dan prije praznika, sluga je pomiješao sve sastojke namijenjene pečenju slatkog kruha. Tako je ispao čuveni marcipan, čiji recept neće podijeliti nijedan kuhar.

Svaka tradicionalna nacionalna kuhinja može poslužiti kao odraz karaktera ljudi koji su je stvorili i istorije zemlje. Neće biti izuzetka estonska kuhinja. Njegovi osnovni principi su jednostavnost, zasićenost i dostupnost sastojaka. Činjenica da se sve priprema od prirodnih proizvoda ne treba spominjati. To je tipično za nacionalna jela sjevernih zemalja s njihovom klimom i ne baš raznolikom paletom proizvoda.
Istovremeno, tradicionalni jelovnik estonskih stanovnika ne može se nazvati siromašnim - ima sve što je potrebno za održavanje snage i u skladu je sa najstrožim standardima zdrave prehrane.
Istorijski gledano, osnova prehrane većine Estonaca bila je: riba, meso, žitarice, mliječni proizvodi i povrće. Životni stil ribara i seljaka nije odavao višak slobodnog vremena za pripremu složenih, gurmanskih jela, prednost je data jednostavnosti. I utjecaj susjeda - njemačke i švedske kuhinje, podržao je ove tradicije.
Tokom sovjetske ere postao je primetan uticaj ruske kuhinje, kao i tradicije naroda Kavkaza i centralnoazijskih republika. Ali čak ni pojava novih recepata nije mogla promijeniti stav prema začinima - oni se gotovo nikad ne koriste. Pored soli i male količine bibera, nekim jelima se dodaju i kopar (za jela od haringe), mažuran (za krvavice) i sjemenke kima (samo malo za svježi sir i kolačiće). Za supe sa mesom koriste se celer i peršun. Čak se i luk jedva koristi.

Tradicionalna jela estonske nacionalne kuhinje

U tradicionalnoj estonskoj kuhinji se praktično ništa ne prži. Sastojci se kuvaju u vodi, bujonu ili mleku. Istovremeno, sva jela imaju jedinstven ukus, daje mu kombinacija proizvoda neobičnih za stanovnike drugih zemalja i dodatak mlijeka ili kiselog vrhnja.
Od davnina, haringa je bila značajan dio svakodnevnog jelovnika. Ovde se sprema na različite načine, ali je uvek ukusno. Svakako treba probati dimljenu haringu, tako nježnu i masnu. Drugo mjesto čvrsto zauzima skromna papalina.
Estonija peče desetine vrsta ukusnog hleba. Među najpopularnijim će biti: sivi sepik, tradicionalni raženi i ječmeni hleb, slatko-kiseli hleb od ječmenog brašna, med, krompir i raženi kiflice. Hleb se poslužuje uz hladna ili topla jela i koristi se kao jedan od sastojaka u tradicionalnim receptima.
Ne treba se plašiti kombinacije graška i...mleka u jednom jelu. Mnogo je takvih recepata u estonskom tradicionalnom jelovniku. “Kama” je veoma popularna i omiljena. Ovo je naziv za zobene pahuljice napravljene od raznih žitarica (raž, ovas, ječam, pšenica) ili njihove mješavine poslužene s mlijekom ili kiselim mlijekom. Njegova istorija seže stotinama godina unazad i nastaviće se sve dok postoji interesovanje za pravilnu zdravu ishranu. Sada nema potrebe za napornim mljevenjem žitarica u zobene pahuljice u velikom mortu - gotove smjese možete kupiti u trgovini.
Radnim danima, a češće i praznicima, na stolu su se pojavljivale krvavice i džigerice, paštete od svinjske džigerice, ćufte. Poslužena je izdašna krompir salata, uz haringe u pavlaci i punjena jaja. Estonci su obožavali žele od zobenih pahuljica - kaerakile, kuvan sa dodatkom mleka. Sve se to priprema u modernoj Estoniji.
Veliko mjesto u ishrani zauzimaju mliječni proizvodi. Pored mlijeka, jogurta i podsirenog mlijeka, ljudi ovdje vole mliječne kaše i mliječne supe. Postoji više od dvadeset recepata za takve supe. Među njima su mlijeko-gljiva, mlijeko-riba, mlijeko-jaje i mlijeko-povrće. Zanimljivo je da se sastojci prvo prokuvaju skoro dok se ne skuvaju u vodi, a mleko se dodaje neposredno pre kraja kuvanja. Zatim brzo prokuhati i isključiti.
Estonci posebno vole supe i znaju kako da pripreme ukusne supe od haringe, bisernog ječma i graška. Često se žitarice i povrće kombinuju u jednom receptu. Ali mesne supe se ovdje gotovo ne spremaju, osim možda od iznutrica. Razlog je jednostavan - u prošlosti meso nije bilo jeftino, a pokušavali su da ga sačuvaju za glavna jela. Svakako treba probati slatke čorbe od borovnica, kruha i piva - njihova imena zvuče egzotično, ali okus je prijatan i dugo se pamti.
Zanimljive su tradicionalne metode kuhanja mesa, najčešće svinjetine. Za kuhanje i pečenje mesa koriste se posude debelih stijenki u kojima meso treba krčkati, postajući posebno mekano i zadržavajući svoj okus i hranjive tvari. Postoje recepti sa mesom pečenim u rerni. Koriste i svježe meso i dimljenu ili soljenu junetinu.
Sült - žele u Estoniji priprema se bez miješanja svinjskih i telećih glava. Ali rezultat je svakako vrijedan pokušaja. Najpopularniji prilog je krompir. Služi se uz ribu i bilo koje meso. Postoji mnogo samostalnih jela u kojima je glavni sastojak krompir.
Ovdje tradicionalno poslužuju sos uz topla jela, zove se “kastmed”. Osnova za većinu umaka je pavlaka i mlijeko. Nisu ljuti ni ljuti i pogodni su čak i za djecu.
Estonski deserti deluju neobično - prave se od raženog hleba, griza, mleka i meda. Ako želite da se pokušate držati tradicionalnog jelovnika, onda će vam za doručak biti poslužena neka vrsta ne-slatke mliječne kaše, sendviči (raženi kruh, puter, slana ili dimljena haringa). Krutoni se pripremaju prženjem hleba na puteru. Obično im se dodaje paradajz sos, jaja, sir ili džem.
Za ručak možete naručiti jednu od mnogih vrsta supe i drugu. Među drugim jelima možete probati nekoliko najčešćih: “Mulgikapsas” - gulaš koji kombinuje kiseli kupus, biserni ječam i svinjetinu. Kaša od pire krompira pomešanog sa bisernim ječmom - „mulgipuder“, služila se kao prilog, ponekad i kao samostalno jelo. Ako želite nešto egzotično, onda se odlučite za Kaalikakruubipuder kašu od kuhane rutabage ili kaše od kapsapunder kupusa. Kombinacija heljde i graška naziva se "Hernetatrapuder".
Mnogi ljudi vole kartulipõrsad, gdje je sočna pečena svinjetina skrivena ispod sloja pire krompira. Ovo jelo je u obliku svinje. A kako nevjerovatno domaći kuhari kuhaju svinjsku kolenicu sa kiselim kupusom! Ali svinjska rebra i uši ne treba zanemariti. Uz njih možete ponijeti grašak sa dimljenom svinjetinom.
“Vere pakeogid”, zvane palačinke sa krvlju, uprkos svom zastrašujućem nazivu, ispadaju veoma ukusne. Knedle napravljene od ječma popraćene su izdašnom porcijom sosa od pavlake ili, češće, mlečnog sosa.
Ne možete a da ne probate dimljenu pastrmku - "Suitsukala" ili ljuto slanu papalinu i, naravno, haringu - prženu, dinstanu, pečenu u raženom tijestu - kalapirukad, dimljenu ili soljenu. Na meniju uvijek postoji izbor ribljih jela.
Domaći sirevi, masni, tvrdi, mekani, još jedan su izvor ponosa za Estonce. Turisti rado nose kući uredne kotače sira.

Deserti i peciva

Nijedan obrok nije potpun bez dobrog deserta, s tim se slažu i Estonci. Kiflice sa cimetom i razni kolačići od peciva mogu se jesti u bilo kojoj zemlji, ali supa od bobičastog voća od mnogih vrsta bobičastog voća priprema se na ovaj način samo u Estoniji. Baš kao desert od starog raženog hleba, prethodno namočenog, sa šlagom, šećerom i suvim grožđem. Servira se u malim činijama, ukrašeno bobicama ili čokoladom. Za božićne praznike uvijek peku "piparkook" - posebne kolačiće sa cimetom i biberom. Mousse od griza i voćnih sokova svidjet će se onima koji vole slatko.
Samo u Estoniji prave džem od luka sa medom. Iako se u modernom kulinarstvu med često zamjenjuje šećerom.
Slatkiši domaće proizvodnje nisu ništa manje originalni, osim uobičajenih nadjeva od orašastih plodova, možete kupiti i sorte s likerima, kafom, pa čak i mentom. I, naravno, marcipan. Prodaje se u obliku pločica, bombona ili slatkih figurica.

Beverages

Tradicionalni žele još uvek nije mogao da zameni pića koja se donose spolja. Ovdje vole dobru kafu, kvas i voćna pića.
Estonski pivari imaju dobru reputaciju i pivo se može kušati u bilo kojoj regiji - svaki pravi svoju sortu prema drevnim receptima. Za ljubitelje tamnih sorti možemo preporučiti “Saare”. Za one koji više vole lagane - “Saku”.
Posebno se izdvaja pivo od meda koje se kuva na isti način kao i pre stotinama godina, uz dodatak prirodnog meda. Domaće pivo sa smrekom nije ništa manje staro, njegov ukus može izgledati previše neobičan.
Ali gotovo svi vole kuhano vino "hoegwein". Čak ga nose sa sobom kao ukusan i zdrav suvenir.
Osim poznatog likera Vana Tallinn, jakog sa izrazitim okusom ruma i bojom dobre kafe, proizvode i jednako jak Kannu Kukk (malina sa dodatkom kima).

Gdje probati estonsku kuhinju u Tallinnu

Onima koji u Estoniju dođu na poziv prijatelja svakako će biti ponuđeno da probaju tradicionalnu hranu. Ali šta je sa ostalim ljubiteljima nacionalne kuhinje? Ni oni se neće razočarati ako u Tallinn odu u neki od dolje navedenih restorana i kafića čija je specijalizacija nacionalna estonska kuhinja.
MEKK Nije ni čudo što je prepoznat kao jedan od najboljih restorana u zemlji. U njegovu kuhinju dolaze samo ekološki proizvodi, a kuhari slijede sve nacionalne tradicije. Hljeb i peciva se peku na licu mjesta. Na jelovniku su sezonske promjene - u ljetnim i jesenjim mjesecima ima više povrća i voća, zimi - mesa i ribe. Kuhari su posebno uspješni sa svinjetinom u sosu od brusnica.
Možete ga posjetiti na: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (ili "nepostojeći vitez") može se preporučiti poznavaocima nacionalnog kolorita. Ovdje će posjetiteljima biti ponuđena razna nacionalna estonska jela, od supe od bisernog ječma i dimljenih kobasica do prave svježe jetrene paštete s konjakom. Posebno jelo je "Slabost gospođe Margarete."
Objekat se nalazi na adresi: Kiriku põik, 4A.
Ako se nađete u Talinu u blizini Trga gradske vijećnice, onda u potrazi za neobičnim iskustvima možete pogledati Viru 2, u Peppersacku. Ustanova je specijalizovana za estonsku kuhinju iz srednjeg veka. Ovakve krvavice nećete moći kušati nigdje drugdje.
Za slatkiše možete otići u Maiasmokk. Ovaj kafić se nalazi na adresi: Pikk 16 postoji od 1864. godine, a sve to vrijeme je bio poznat po svojim ukusnim poslasticama i raznim pecivima. Osim toga, asortiman uključuje liker od malina Kannu Kukk i “Old Tallinn” - Vana Tallinn Cream, kao i nekoliko vrsta visokokvalitetne estonske čokolade.

Ostaje nam da se nadamo da će se pored prijatnih utisaka boravka u ovoj maloj, ali neverovatno lepoj zemlji sa jedinstvenom atmosferom dobre stare Evrope, dodati i uspomene na ukusna i neobična jela estonske kuhinje.

Po dolasku u stranu zemlju, odlučivanju o mjestu za život, sjetivši se preliminarnog plana za upoznavanje njenih atrakcija, sigurno ćete poželjeti jesti. Naravno, izbor mesta za jelo uvek zavisi od finansijskih mogućnosti turista. Ali upoznavanje tradicije ishrane i nacionalnih jela ove zemlje je neophodno. Štaviše, nemoguće je prošetati Talinom i ne pronaći mjesto gdje možete ukusno jesti.

Posebnosti estonske nacionalne kuhinje

Obično, kada se govori o nacionalnoj kuhinji, dugo se sjećaju seljačkih jela koja se koriste u određenom kraju. Zbog migracije stanovništva, razvoja trgovinskih i turističkih odnosa i drugih istorijskih događaja mijenja se i vrsta nacionalne kuhinje. Nacionalne tradicije Njemačke, Švedske, Rusije i drugih zemalja dodale su svoje elemente estonskoj kuhinji. Sada u gradskim restoranima možete naručiti bilo koje jelo pripremljeno po recepturi iz bilo koje zemlje. Probajte specijalitete internacionalne kuhinje, na primjer, meso prženog medvjeda i meso divlje svinje. Za ljubitelje biljne hrane na raspolaganju su moderni vegetarijanski restorani.

Glavna razlika između tradicionalne estonske kuhinje je jednostavna, izdašna jela pripremljena od prirodnih proizvoda uz korištenje male količine začina. Sadrže mješavinu zanimljivog lokalnog bilja. “Superhrana” se u kuhinju dostavlja direktno iz šuma i polja. Vješte ruke kuhara pretvaraju ih u hranjiva, zdrava, lijepa jela. U ovom slučaju koristi se kuhanje na pari i pečenje u pećnici. Obrada proizvoda je nježna, uz očuvanje njihovog prirodnog okusa. Kombinacija neobičnih sastojaka, kiselkastog ukusa, neočekivanosti mnogih recepata može se isprobati u jeftinim restoranima, ceneći jela od ribe, povrća, mesa, mleka i proizvoda od žitarica. U isto vrijeme, ne zaboravite da ručak bez hljeba nije potpun. Štaviše, tri vrste estonskog hleba su same po sebi delikatese. Možete ga probati na bilo kojem restoranu. Raženi crni hleb sa posebnom hrskavom koricom nudi se za kupovinu kao suvenir za najmilije. Tako je ukusno i zdravo. Sendvič sa čuvenim estonskim slanim puterom uporediv je sa najboljim pecivima. Kako biste odabrali mjesto za jelo po povoljnim cijenama, možete koristiti sljedeću ponudu.

Restoran-bistro LIDO

Šoping centar Solaris na adresi Puiestee 9 smatra se jednim od najposjećenijih mjesta među turistima. Opustite se, ručajte između putovanja kroz njegove dvorane, udobno u restoranu koji je prepoznat kao lider u jeftinom cateringu u Estoniji. Prosečnu vrednost plaćanja po osobi čine cene za supu - oko 2, jela od mesa do 5, kobasice od 1,5 do 3, palačinke 1,5 evra. Ovdje možete naručiti salatu od tunjevine, svinjetinu sa ananasom, estonsku krvavicu, desert, na primjer, kas sa likerom od jaja, jogurt od višanja. I, naravno, jedna od poznatih supa, na primjer, sa gljivama. Lista jela koja želim da probam je neverovatna. Njihova narudžba se obrađuje brzo i ljubazno. Komunikacija o bilo kojem pitanju odvija se na ruskom jeziku. Količina posuđa je velika. U vrijeme ručka radnim danima možete iskoristiti uslugu poslovnog ručka, koja će koštati manje. Standardni ručak se ne razlikuje od ukusnog domaćeg obroka. Inače, danas u Talinu postoje dva restorana brze hrane Lido: jedan, kao što smo gore napisali, u trgovačkom centru Solaris (Estonia puiestee 9, Tallinn), a drugi u trgovačkom centru Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4, Tallinn).

Konoba III DRAAKON

Red do restorana, koji se nalazi na Trgu Vijećnice 1, vidljiv je iz daljine. Začarano mjesto, uređeno u srednjovjekovnom stilu, spremno je da vas počasti mnogim ukusnim jelima koja se služe u staroj konobi. Juha od losovog mesa, tajanstvene platnene vrećice punjene suvim mesom zeca, divlje svinje i medvjeda. Rumene pite od mesa, čija aroma sama po sebi izaziva „vučji apetit“. Njihova cijena je oko 3 eura. Ljubitelji piva, jabukovače, vina, kafe treba da pripreme oko 2 evra. Zaboraviti naručiti crni kruh sa bijelim lukom i puterom neće uspjeti. Prvo se nudi. Radno vrijeme od 9 do 24 sata.

Da ove krofne ne mogu biti ukusnije, a estonski kuhari znaju posebnu tajnu njihove pripreme, znaju svi koji dođu u Tallinn. U objektu koji se nalazi u ulici Kentmani 21 možete kupiti krofne po težini. Od 8 do 20 sati. Cijena jednog kg je 6,7 eura. Za porodično, prijateljsko društvo, jedan kg nije dovoljan. Pri kupovini krofni u većim količinama odobravamo 10% popusta. Želju da jedete ovde možete utažiti palačinkama koje koštaju do 2,7 evra i ukusnim mesnim jelom od ćuretine i piletine. Kao prilog možete naručiti kašu od heljde. Desetine vrsta jela od heljde pripremaju se u Estoniji. Ovo je jedan od najkorisnijih proizvoda od žitarica. U početku se heljda smatrala stranim gostom, ali ljubav Estonaca prema vlastitim ekološki prihvatljivim proizvodima odavno ju je učinila lokalnom kulturom.

PEETRI PIZZA

U ovoj piceriji, koja se nalazi na adresi Kadaka tee 66b i na 22 druga mjesta u Tallinnu, možete jesti ukusno i jeftino. Pica, rođena u Italiji, odavno ne poznaje granice. Prehrambeni proizvod je postao jednostavno omiljeno jelo svuda na zemlji. Savladali smo moderne tehnologije za pripremu ukusnih somuna za buduću upotrebu, njihovo skladištenje i isporuku po individualnim narudžbama. Cijena male pice sa tankim slojem tijesta je oko 3,5 eura, a velike je procijenjena na 4,9 eura. Inače, glavni sastojci lijepog kulinarskog djela su sir i paradajz. Sada postoje mnoge vrste najpopularnijeg jela na svijetu, koje potiču iz vremena starog Rima i Grčke. Recepti za prve pice opisani su u delima iz 1. veka pre nove ere, koje je napisao Marcus Alicius. Postoji mnogo vrsta pizza. Danas se najpoznatijom od njih smatra pizza „Četiri godišnja doba“, izumljena 1660. godine u Napulju. Podloga za pizzu u obliku somuna može biti mekana mrvičasta ili tanka hrskava. Naravno, morate probati sve.

Cafe Grenka

Iskreno jednostavna i zdrava hrana - baš kao kod kuće. Jelovnik kafea Grenka uključuje energične doručke, hranljive ručkove i večere i, naravno, ukusne pite i krutone. Kafe Grenka u Talinu možete pronaći na adresi: Pärnu mnt 76, Tallinn

TRATTORIA DEL GALLO NERO

U jeftinom restoranu možete organizovati romantični sastanak uz upoznavanje sa ukusnim jelima posuđenim iz Italije. Atmosfera Starog grada, gdje se ustanova nalazi na adresi Lai tn 32, 10133 Tallinn, upotpunit će užitak ugodne atmosfere i izbora jela. Ovdje možete probati poznate estonske supe po cijeni od 5 eura, a cijene jela od mesa počinju od 9 eura. Mjesto u restoranu je potrebno unaprijed rezervisati.

Konoba KARJA KELDER

Srednjovjekovna atmosfera ispunjava ugodan podrumski pub. Nalazi se Väike-Karja 1. Ovdje možete popiti kafu, pivo, jabukovača. Iskoristite ponudu švedskog stola za 12,5 eura. Naručite puni ručak originalne estonske kuhinje. Probajte poznati liker Old Tallinn. Tamnosmeđa tečnost, koja ima ukus ruma, prvi put se pojavila u gradu 1962. godine. Nudi se uz kafu i kao dio koktela. Još jedno prijatno piće je liker od malina sa ukusom kima Kannu Kukk.

Palačinka Kompressor

Ovdje možete probati ne najjeftinije palačinke. Ali njihov ukus i veličina vam ne dozvoljavaju da jedete puno. Za jednu palačinku u kafiću Old Tallinn, koji se nalazi na adresi Rataskaevu 3, potrebno je izdvojiti 3 eura. Vitke devojke ne bi trebale da dolaze ovde. Biće teško odoljeti palačinkama zvanim „slonove uši“, servirane sa fantastičnim nadjevima.

Hell Hunt

Jeftina pivnica se nalazi u ulici Pikk 39. U objektu se služi lokalno kuvano pivo zajedno sa jeftinom hranom. Ugodan interijer je u skladu sa šarenim nacionalnim jelima. Mnogi ovo mjesto nazivaju božanstvenim kutkom gastronomskog užitka.

Restoran "F-hoone"

Možda je restoran F-hoone u Talinu jedno od rijetkih ugostiteljskih mjesta koje se može pohvaliti niskim cijenama: cijena jela na meniju kreće se od nekoliko eura. Restoran se nalazi u 100 godina staroj zgradi fabrike u centru grada, u blizini stanice. Ovdje uvijek ima puno studenata i mladih ljudi, budžet dizajn, nenametljiva usluga, jeftina pića. Kuhinja restorana je apsolutno internacionalna i pogodna je za vegetarijance i vegane. Restoran F-hoone možete pronaći u Talinu na adresi Telliskivi 60a.

Ljubitelji ulične hrane svideće se Hotdog Cafe Hotokas, koji se nalazi na adresi Toompuiestee 16. Glavni sastojci jela su sveže pečene lepinje i kobasice, napravljene po narudžbi posebno za Hotokas Cafe. Suplementi se pripremaju na licu mjesta i, kad god je to moguće, koriste se samo estonski proizvodi. Pored viršle, Hotokas nudi i ručno rezani pomfrit, nachos i salate.

Ulična hrana može biti pravo gastro otkriće! Dođite i uvjerite se sami!

Pevač Jurij Antonov ima pesmu o ulicama. U njoj peva o centralnim ulicama („visokim i važnim“), a peva i o „tihim, jednospratnim“. Različite su ulice, kažu. Isto se može reći i za kuhinje naroda svijeta. Poznate su kuhinje: francuska, italijanska, ruska. A ima i onih o kojima malo znamo. Među njima je i estonska kuhinja.

Odlučio sam da napišem ovaj materijal nakon posjete Estoniji. Čak ni u Talinu nisam našao mnogo nacionalnih restorana. O tome sam pisao u “Gourmet Travel Notes” o Estoniji, kreiranoj posebno za “Culinary Eden”. Ali estonska kuhinja i dalje postoji. Kako je to, koja su jela popularna među stanovnicima ove male sjeverne zemlje? Saznajmo.

Estonska kuhinja je oličenje jednostavnosti. I to je, nesumnjivo, njegov šarm. Zapravo, nema ništa iznenađujuće u ovoj jednostavnosti - koja bi druga kuhinja mogla postojati u sjevernoj zemlji s općenito oštrom klimom? Baš tako - jednostavno i zadovoljavajuće.

Malo istorije

Postoji mišljenje da je estonska kuhinja loša, ali dozvolite mi da se ne složim s tim. Jednostavno ne znači loše. Grčka kuhinja je takođe jednostavna (jer se bazira uglavnom na seljačkim jelima), ali je niko ne smatra siromašnom.

Raznolikost hrane Estonaca je zaista bila relativno siromašna, ali to je bilo do sredine pretprošlog veka. Glavni prehrambeni proizvod tih dana bio je raženi kruh. Hleb na estonskom - leib. Ova riječ ne znači samo sam “hljeb”, već i hranu općenito u širem smislu riječi. Osim hleba, Estonci su jeli slanu haringu, pili jogurt i kvas i kuvali pivo. Među drevnim jelima, možda je vrijedno prisjetiti se kame. Ovo jelo se priprema i danas, a estonska prehrambena industrija proizvodi čak i gotovu mješavinu za kama. Ovo je mješavina brašna od pečenih zrna raži, kao i ovsenih pahuljica od graška, zobi i ječma. Ova smjesa se sjedini sa mlijekom ili jogurtom - jelo je gotovo. A u nekim oblastima Estonije, žele od ovsene kaše sa puterom ili mlekom bio je veoma popularan.

Generalno, glavni obrok dana za obične Estonce (seljake) bila je večera, jer su obično doručkovali i ručali u polju – hleb i haringe. Estonski seljaci često su večerali sa supom. Može biti grašak ili mahunarka. Takođe su jeli kaše od žitarica i brašna. Nakon ukidanja kmetstva 1861. godine (Estonija je bila dio Ruskog carstva od 1721. do 1918.), situacija se postepeno mijenjala. Seljačka polja su se sada uglavnom nalazila u blizini kuće, što je značilo da se topla hrana mogla pripremati i jesti ne samo uveče, već i tokom dana. Od tada je ručak postao glavni obrok u danu.

Važno je spomenuti i praznična jela – unijela su raznolikost u estonsku prehranu. Za praznike su često kuvali (i još uvek kuvaju, mora se reći) kobasice punjene žitaricama. Zatim su u žitarice počeli dodavati krv - pripremali su krvavo obrok. Kobasica se pripremala ne samo za uživanje, već i za sreću i blagostanje, obično za Božić i Novu godinu.

Osim kobasice, Estonci su voljeli i još uvijek vole žele (sült). Ranije se uvijek služio na svadbama i drugim praznicima. A ječmena kaša ili palačinke bile su neizostavni atribut novorođenčeta.

Sredinom 19. veka Estonci su počeli da uzgajaju krompir. Ova činjenica je uvelike utjecala na estonsku kuhinju - krompir je zamijenio mnoga jela od žitarica i postao, zapravo, drugi kruh. Sredina pretprošlog veka bila je vreme kada su se privreda i trgovina regiona aktivno razvijali. Naravno, to nije moglo a da ne utiče na estonsku kuhinju. Postao je raznovrsniji, izbor proizvoda se postepeno širio, a tehnologije pripreme hrane postale su raznovrsnije. U 20. stoljeću ovi procesi su nastavljeni i ubrzani, ekonomski razvoj se nastavio, a međunarodni odnosi mlade estonske države su se proširili (od 1918. godine). Osim toga, pojavili su se i ženski časopisi u kojima se mnogo pažnje poklanjalo kuhanju i receptima. Dodajte ovome tadašnju modu za razne gastronomske jela. Sve je to, naravno, dalo poticaj estonskoj kuhinji za razvoj. Postala je bogatija. U mnogočemu su to, naravno, bile kulinarske posudbe od komšija (Nemaca, Skandinavaca, Rusa, Poljaka), ali pokažite mi barem jednu kuhinju bez takvih pozajmica? Na primjer, paštete i salate pojavile su se na estonskom stolu, a domaće konzerviranje je steklo popularnost.

Prava estonska kuhinja

Danas nacionalna kuhinja nije baš popularna u Estoniji. Čini se da ni sami Estonci neće raspravljati s tim. U Talinu, na primjer, činilo mi se da, iskreno, ima malo estonskih restorana. Razloga je mnogo, a među njima i činjenica da je u godinama sovjetske vlasti (od 1940. do 1991.) u Estoniji, kao i drugdje u SSSR-u, stvoren ugostiteljski sistem u kojem se gotovo nikakva pažnja nije obraćala nacionalnoj estonskoj kulinarskoj tradiciji. Estonce su počeli hraniti ruskim, kavkaskim, pa čak i srednjoazijskim jelima. Malo je vjerovatno da je to bila namjerna želja vijeća da „prevaziđu“ estonsku kuhinju. Umjesto toga, to je jednostavno rezultat dovođenja sistema javne prehrane na jedinstvene standarde za cijelu ogromnu zemlju. Ali, na ovaj ili onaj način, nacionalna kuhinja je u sovjetskim vremenima u Estoniji nestala u pozadini. Očigledno, ovo, kao i moderne realnosti svjetske globalizacije, objašnjava njenu trenutnu poziciju - još uvijek po strani, čak iu samoj Estoniji.

Ali estonska kuhinja i dalje postoji. Uprkos činjenici da nije baš popularan i da nije „svetski hit“, za njegovu sudbinu ne treba se bojati niti pretjerivati. Sastojci koji se koriste za pripremu estonskih jela su ono što može pružiti zemlja na kojoj Estonci žive. Estonska kuhinja aktivno koristi mliječne proizvode: kiselo vrhnje, svježi sir, vrhnje i samo mlijeko. Inače, dok sam bio u Estoniji, saznao sam da se lokalni mliječni proizvodi u velikim količinama izvoze u druge europske zemlje i uspješno konkuriraju danskim mliječnim proizvodima, koji se smatraju jednim od najboljih u Evropi.

Ali moderna estonska kuhinja ne živi samo od mlijeka. Nemasna svinjetina i slanina, organsko meso, riba, kupus, krompir, rutabaga, grašak - Estonci takođe jedu sve to sa zadovoljstvom. Inače, krompir i, opet, mleko su komponente velikog broja estonskih jela. Štoviše, postoje zaista nevjerojatne kombinacije ovih proizvoda s drugima. Tako Estonci jedu mlijeko s graškom i ribom, a krompir koriste, između ostalog, kao komponentu poslastica. U kojoj još kuhinji možete ovo pronaći?

Tehnologije kuvanja. U tom smislu, estonska kuhinja se može klasifikovati kao takozvana „kuvana“ kuhinja. Činjenica je da se glavni proizvodi (meso, povrće, gljive) u pravilu kuhaju tokom pripreme određenog jela. Ranije, Estonci gotovo uopće nisu jeli prženu hranu. Danas je, naravno, jedu, ali uglavnom su pržena jela posuđivali od drugih naroda. Isto važi i za prženje - Estonci rijetko koriste ovaj način kuhanja hrane, a ako i koriste, hranu prže uglavnom ne u ulju, već u mlijeku sa pavlakom ili mlijeku sa brašnom. U ovom slučaju, karakteristični znaci pržene hrane (miris ulja, tvrda korica) obično izostaju.

Estonci gotovo nikada ne kuvaju hranu na pari. Samo u tečnom mediju. Štoviše, postoji tradicija mijenjanja tekućih ključajućih medija. Prvo se proizvodi mogu kuhati u vodi, a zatim u kvasu, mlijeku, mlijeko-pavlaku ili mješavini mlijeka i jaja. Temperatura ključanja se također može promijeniti. Time se, između ostalog, postiže relativna raznolikost u ukusu kuvane hrane.

Estonska kuhinja je veoma konzervativna u pogledu upotrebe začina. Tako je bilo i tako je ostalo i danas. Štoviše, čak i oni začini koje estonska kuhinja još uvijek „prepoznaje“ koriste se, prvo, u malim dozama, a drugo, samo u određenim jelima. Tako se, na primjer, haringa često jede s koprom, mažuran se dodaje u krvavice, kumin se dodaje u svježi sir, a peršin i celer se dodaju u neke mesne supe. Ali većina estonskih jela priprema se bez ikakvih začina ili začina.

Kao i svi Balti, hladni sto (külmlaud) igra važnu kulinarsku ulogu u Estoniji. Obično je to crni ili sivi hleb (sepik), kisela riba (haringa, papalina), haringa sa pavlakom i krompirom ili dimljena haringa, već pomenuta kama ili žele, kuvana šunka ili slanina, raženo-krumpir ili krompir salata, puter, tvrdo kuvana jaja, mleko, kiselo mleko.

Vruća estonska trpeza obiluje raznim supama na bazi mlijeka (svježe, a ne fermentirano mlijeko). To mogu biti mliječno-žitarice, mlijeko-tijesto, mlijeko-povrće, mlijeko-riba, mlijeko-gljiva, mlijeko-jaje, mlijeko-pivske supe. Tu su i mliječne supe sa mliječnim proizvodima. Među nemliječnim supama vrijedi istaknuti različite verzije krumpirove juhe, kao i juhe od kupusa i graška. Neki od njih dodaju dimljenu svinjsku mast. Estonska kuhinja uključuje i mesne supe. Obično se pored iznutrica (od njih se prave supe, s obzirom da je sveže meso predobar i skup proizvod za supu) i povrća dodaju i dimljenu jagnjetinu, šunku, junetinu ili dimljenu slaninu. To je ono što im daje ukus i aromu.

Riba zauzima posebno mjesto u estonskoj kuhinji. U obalnim područjima zemlje jedu iverak, haringe, ribu i jegulju. Ali u blizini jezera Peipus, na istoku Estonije, ribe su različite: štuka, ražnja, ruža. Od ribe se pripremaju riblje i mliječne čorbe, riblje i kupusne čorbe, te jednostavno riblje čorbe. Riba se koristi i za pripremu drugih jela. Na primjer, poznate su estonske riblje tepsije od sitne ribe i haringe. Riba se u njima peče u masi, u obliku pudinga, ali uvek cela. U takvim tepsijama između slojeva ribe stavljaju se i mast i kopar. Riba se takođe dimi, suši i suši. Istovremeno, sušeni i sušeni se koriste, između ostalog, za supe, a dimljeni, po pravilu, za glavna jela. Riba u Estoniji se obično dimi vruća (osim sira). Slabo soljeni baltički losos spominje se i u receptima nekih nacionalnih jela.

Dok Estonci odlično pripremaju ribu na različite načine i koriste je kao sastojak za razna jela, meso je druga priča. Estonska mesna jela se ne mogu nazvati originalnim (postoji samo nekoliko tipičnih estonskih jela). Druga jela se pripremaju uglavnom od nemasnog svinjskog, telećeg i jagnjećeg mesa (često malo dimljenog usijanog jagnjetine). Ali govedina i piletina nisu baš popularni među estonskim kuharima. Estonci takođe jedva jedu gusku i divljač.

Međutim, estonsku kuhinju karakteriše zanimljiv način polaganog kuhanja mesa. Veliki komad (težak jedan i pol do dva kilograma) stavlja se u posudu od lijevanog željeza debelih stijenki, a u nju se ulije malo kipuće vode. Ovo meso se peče u rerni ili rerni (ako postoji) na ugljevlju. Zato se i zove “meso iz pećnice”. Ima divan pun ukus, prirodnu aromu i prijatnu konzistenciju. Pečeno meso se obično služi hladno, uz prilog od kuvanog povrća (najčešće sa krompirom), a koristi se i za pripremu drugih glavnih jela. Često se kuvano meso i posebno kuvano povrće kombinuju u jedno jelo koristeći tečni mlečni sos.

Već spomenuti estonski žele, za razliku od ruskog, priprema se samo od glava i repa životinja - noge se ne koriste. Osim toga, Estonci obično ne miješaju meso. Odnosno, žele se priprema samo od svinjskih repova ili samo od telećih glava. Često žele uključuje i jezik.

Povrće. Estonci ih jedu dosta. U supama, u žitaricama i jelima od povrća i žitarica sa povrćem i mesom, u ribljim jelima, čak iu slatkišima (rabarbara). Povrće se kuva celo ili pasira. U svakom slučaju, povrće je uvek začinjeno nečim: puterom, pavlakom sa mlekom, mlečnim sosom ili mašću. Estonci najviše jedu krompir, osim kupusa, graška, rutabage i šargarepe.

Za desert, Estonci jedu razne žele sa mlijekom, kajmakom ili svježim sirom (probala sam žele od višanja sa svježim sirom u Tallinnu - jako ukusno!), pripremaju i čorbe od kruha, talog od jabuke i rabarbare, te kašu od brusnice i brusnice. Ljudi u Estoniji takođe vole slatku kašu sa šlagom.

Estonski recepti

Na kraju je nekoliko recepata kako bi čitaoci „Kulinarskog raja“ mogli, ako žele, da skuvaju neko estonsko jelo kod kuće.

Estonska supa od mleka i žitarica

Sastojci:
3/4 šolje ječmene krupice,
4-5 krompira,
1,5 litara mleka,
1 tbsp. kašika putera,
0,5-0,75 l vode.

Priprema:
Žitarice skuvajte u vodi do pola, dodajte krompir i kuvajte dok ne omekša, zatim ulijte mleko, prokuvajte, posolite i posolite i posolite.

Supa od mlijeka i povrća sa rutabagom

Sastojci:
0,5-0,75 l vode,
2 litra mleka,
0,5 šolje heljde ili bisernog ječma,
šveđanin,
5 krompira,
2-3 žlice. kašike putera,
2 kašičice kopra,
0,5 kašičice kima.

Priprema:
Žitarice skuvati do pola u vodi, dodati rutabagu narezanu na kockice, posoliti i nakon 10 minuta kuhanja dodati krompir, kim i kuhati dok povrće ne bude spremno i voda skoro potpuno ispari. Zatim sipajte mleko, prokuvajte, dodajte puter i kopar.

Svinje krompira (kartulipõrsad)

Sastojci:
500 g nemasne svinjetine,
1-1,5 kg pire krompira,
2 jaja,
1 čaša kisele pavlake,
3/4 šolje mleka,
2-3 žlice. kašike raženog ili pšeničnog brašna i griza,

Priprema:
Svinjetinu narežite na kriške (3x6 cm) debljine 1 cm, pržite u tiganju do skoro potpunog kuhanja. Od kuvanog krompira, mleka, dela pavlake, brašna i 1 jajeta pripremite pire tako da ga možete zalepiti za svaki komad svinjetine. Dobijenu lepinju premažite razmućenim jajetom, uvaljajte u brašno ili griz, stavite na podmazan pleh i pecite u rerni do kraja. Gotovi koloboci su prasići od krompira - prelijte ih pavlakom.

Meso iz rerne (ahjuliha)

Sastojci:
2 kg teletine ili svinjetine,
1 litar vode,
1 luk,
1 srednja glavica belog luka,
nekoliko grančica timijana,
0,5 kašičice soli.

Priprema:
Meso dobro operite, ali ne uklanjajte filmove ili masnoću. Stavite u komadu sa povrćem i timijanom u posudu od livenog gvožđa debelih zidova (liveno gvožđe, kazan, kazan), prelijte kipućom vodom, dobro zatvorite i stavite u zagrejanu rernu preko ugljevlja i vrelog pepela (u modernoj verziji - u pečnica). Pecite (i zapravo kuhajte) 2-3 sata.Ako nema rerne, a vi ćete koristiti rernu, nalijte još vode (1,5 l) i kuvajte 3 sata na jakoj vatri. Uz pripremljeno meso poslužite kuvano povrće ili povrće u mleku.

Haringa u pavlaci (prodaja koorega)

Sastojci:
2-3 lagano slane haringe,
1-2 glavice luka,
0,5 šolje sitno seckanog kopra,
1 čaša kisele pavlake,
0,25 litara mlijeka.

Priprema:
Očistite haringu do kraja, ribu razdvojite na dvije polovine. File haringe potopite u mlijeko 10-12 sati, a zatim isecite na komade širine 1-1,5 cm i stavite na tanjir u ravnom sloju. Na vrh stavite luk narezan na kolutiće, prelijte ravnomjernim slojem guste kisele pavlake i pospite sjeckani kopar. Uz jelo poslužite vrući kuvani krompir.

Tepsija od ribe u testu (kalapirukad)

Sastojci za tijesto:
500 g raženog brašna,
0,25 l vode,
30 g kvasca,
2 kašičice kima.

Sastojci za punjenje:
500 g ribljeg filea,
100 g dimljene svinjske masti (samo meso riječne ribe se može kombinirati sa dimljenom mašću),
ili 500 g fileta haringe,
100 g slane svinjske masti.

Priprema:
Pripremite testo: premesite, ostavite da naraste, razvucite u sloj debljine 1 cm.Složite fil u nekoliko slojeva: riblji file i tanke slojeve svinjske masti, a haringu pomešanu sa sitnim kockicama masti, bez rezanja fileta. Uštipkajte ga u malu ovalnu veknu i premažite vrh hladnim mlekom. Pecite na laganoj vatri u rerni ili rerni 45-60 minuta (rernu treba dobro zagrejati).

Kaša od rutaberry (kaalikapuder)

Sastojci:
2 rutabaga,
1-2 glavice luka,
1,5 čaša mleka,
1 tbsp. kašika brašna,
1 tbsp. kašika putera.

Priprema:
Rutabagu skuvajte u vodi, napravite pire od nje, dodajte luk prženi na ulju, posolite, prelijte mlekom i zagrevajte mešajući 5-7 minuta.

Mliječno-biljna mješavina (köögivili piimakastmes)

Sastojci:
1 kg krompira,
4 šargarepe,
1 rutabaga,
2 litra mleka,
2 kašičice brašna,
1 tbsp. kašika putera.

Priprema:
Povrće narežite na krupnije kockice i dinstajte skoro dok ne bude gotovo da voda potpuno ispari. Brašno rastvoriti u mleku, ovu smesu preliti preko povrća, kuvati 5-10 minuta, posoliti i umutiti puter.

Daniil Golovin