Paella, tapas, empanada, morcilla – zar ne, sama ova imena izazivaju apetit! Španci znaju mnogo o hrani: njihova jela ne samo da imaju neverovatno dobar ukus, već su i izuzetno lepa! I iako španska kuhinja nije toliko poznata u svijetu kao francuska ili italijanska, ni po čemu nije inferiorna od njih!

Karakteristike španske kuhinje

Španija je prilično velika zemlja i njena kuhinja se značajno razlikuje od regiona do regiona. Štoviše, u lokalnoj kulinarskoj tradiciji postoje mnoge kontradiktornosti: na primjer, španjolska kuhinja se zove mediteranska, što podrazumijeva obilje jela od ribe i morskih plodova, ali zapravo se ovdje mnogo češće kuha meso. Takođe, svaki region se ponosi i može se pohvaliti svojim posebnim jelima, nazivajući ih jedinstvenim, ali ih sve spaja upotreba velikih količina maslinovog ulja, belog luka i mnogih aromatičnih biljaka i začina.

Tokom vekova, različiti regioni Španije su formirali i razvijali sopstvene kulinarske tradicije, pod uticajem Rimljana i Arapa, Francuza i Amerikanaca. Danas je teško reći koja su jela nastala na ovim prostorima, a koja su donesena izvana, ali moderna španska kuhinja je potpuno drugačija od bilo koje druge na svijetu.

Baskijska kuhinja se zasluženo smatra najrafiniranijom: miješa španska i francuska jela, koristeći ribu, plodove mora, govedinu, piletinu i pasulj u velikim količinama. Sjeverozapadni dio španske obale poznat je po supama, umacima i ribljim jelima: u Kantabriji se priprema najbolja riba, u Galiciji se kuvana hobotnica i riba u loncu smatraju jelima bez premca.

Na kuhinju istočnih regiona, posebno Katalonije, najviše su uticale francuske i italijanske kulinarske tradicije: ovde se svako jelo servira sa aromatičnim sosom, pripremaju neverovatan svinjski paprikaš, pržene svinjske kobasice sa belim pasuljem, čorbu od grdobine, uvek koriste puno povrća u kuvanju, sir, mliječni proizvodi.

U Andaluziji, na jugu zemlje, utjecaj Arapa je najizraženiji, osim toga, ovdje se proizvodi najbolje maslinovo ulje i tradicionalno se prže mnoga jela. Čuvena gazpačo supa takođe dolazi iz južnih regiona Španije.

Ukratko, da biste se zaista upoznali sa španskom kuhinjom, morat ćete proputovati cijelu zemlju.

Španski doručak, ručak i večera: lokalni ukus

Španci hranu shvataju ozbiljno i temeljno. Rano ujutru, čim se probude, popiju šolju kafe, ili ređe, sveže ceđenog soka od pomorandže. Vrijeme pravog doručka ovdje dolazi kasnije, oko 10 sati ujutro - u ovo vrijeme

čini se da apsolutno svi Španci sjede u kafićima: trgovine se zatvaraju na kratak odmor, na ulicama gotovo da nema nikoga. U to vrijeme uobičajeno je ponovo piti kafu, jesti svježe pecivo ili “španski sendvič” - mali vekni, prerezan po dužini i punjen tunjevinom, kriškama ili sirom.

U Španiji je uobičajeno da se ruča od 14 do 16 časova (ručak se ovde često naziva i ručak). U ovoj zemlji, posebno u malim gradovima, i dalje je običaj da se pravi pauza od sieste - u tim satima sve institucije i prodavnice su zatvorene, rade samo kafići i restorani. Za ručak Španci tradicionalno jedu salatu, paellu ili pečeno meso (ribu) uz prilog, eventualno supu. Desert se obavezno servira na kraju obroka: voće, turron, kajmak, puding ili pita. Nijedan ručak nije potpun bez čaše domaćeg vina.

Na kraju radnog dana, u 18 časova, Španci obično popiju još jednu šoljicu kafe sa komadom omiljenog deserta. Ali uobičajeno je da se kod nas večera kasno – oko 20 – 21 sat. Za večeru u Španiji možete naručiti istu paellu, salate, prženu ribu, plodove mora, narezke, sireve i masline. I, naravno, kakva bi večera bila bez dobrog vina!

Inače, cijene u Španiji su među najnižim u Evropi: na primjer, u lokalnim kafićima možete večerati za dvoje uz flašu vina za samo 20 eura (naravno, ne u Madridu ili Barseloni).

Nacionalna pića

Počnimo s činjenicom da Španci zaista vole kafu. Kod nas se ne pije čaj, ali svi piju aromatičnu, ukusnu kafu, 5-6 šoljica dnevno. Španci takođe vole sveže ceđene voćne sokove. Posebno bezalkoholno piće je horčata - zanimljivo piće od kikirikija i badema (ukus nije za svakoga).

Među alkoholnim pićima najpoznatija su, naravno, španska vina: šeri (ojačano vino), širok izbor crvenih i bijelih suhih vina, lokalni jabukovača - ova pića su stekla popularnost daleko izvan granica zemlje. Španci često piju sangriju - zaslađeno suvo crno vino sa voćem i začinima.

Svakako treba probati španske likere. Ovdje svaka regija priprema svoj poseban liker, među kojima su najpoznatiji Licor 23 i Ponche Caballero. Ovdje možete pronaći čak i zanimljivosti poput “Licor de bellota” (liker od žira), koji se pravi u Extremaduri, i “Licor de cantueso” (liker od lavande) u Mursiji.

Nacionalna jela

U Španiji postoji mnogo specijalnih jela i sva ih vredi probati. Jedna od najpoznatijih domaćih delicija zove se jamon- sušena svinjska šunka koju zaista možete probati u svakom baru ili restoranu, a često se jednostavno okače na plafon i šire nevjerovatnu aromu!

Morcilla– krvavica – takođe veoma popularna u Španiji. Ova poslastica se priprema u svakoj regiji po svojoj posebnoj recepturi i stoga je ukus uvijek malo drugačiji.

Među najpoznatijim španskim jelima tradicionalno se nazivaju - složeno jelo od pirinča sa ribom, morskim plodovima, piletinom, puno začina, bijelim vinom i tako dalje. U Španiji ima toliko recepata za paellu koliko i domaćica koje je kuvaju!

Španska supa je poznata širom sveta. gaspacho- hladna supa od povrća sa hlebom, paradajzom, začinima i maslinovim uljem, često poslužena sa ledom.

A Španci jako vole zatvorenu pitu empanada, pite, fabada(jelo od pasulja), razne grickalice, supe sofrito i cocido i mnogo, mnogo drugih dobrota!

Recepti i jela španske kuhinje - video

Pozivamo vas da pogledate proces kuvanja i recepte za četiri jela španske kuhinje:
Katalonska supa (Suquet de peix), Paella (Paella), katalonska krema (Crema Catalana), Sangria (Sangria).

Španija je zemlja bogata egzotičnim stvarima i atrakcijama, u kojoj je nacionalna kuhinja posebna umjetnička forma. Turisti koji se prvi put zateknu u zemlji bikoboraca razrogačenih su očiju pred obiljem jela, vina i slastica, ali je, naravno, nemoguće pojesti sve. Koju hranu i piće prvo probati u Španiji? Odgovor je dalje u članku.

Španska kuhinja - knjiga regionalnih recepata

Španska kuhinja nije samo skup nacionalnih jela. Španska kuhinja je standard kulinarske umjetnosti, koja spaja tradicije različitih naroda i epoha. Pozajmivši i transformirajući nedostajuće sastojke od svojih talijanskih, francuskih i afričkih susjeda, ponosni španjolski kuhari otkrili su beskrajni kulinarski krajolik.

Kraljevina Španija je administrativno podijeljena na 17 autonomnih regija, koje uključuju 50 provincija. Svaki region, na osnovu svog geografskog i klimatskog položaja, ima određenu kulinarsku osobinu, što je svojevrsni vrhunac u gastronomskoj tradiciji ovog kraja. Na primjer:

• Andaluzija je najjužnija regija Španije, gde se uzgaja najbolji paradajz u zemlji. Vruća klima i najsvježije povrće najvažniji su sastojci u pripremi čuvenih hladnih supa.
• Katalonska kuhinja, zbog svoje blizine Francuskoj i Italiji, ima najraznovrsniji asortiman sastojaka. Prefinjenost kulinarske selektivnosti katalonskih kuhara poslužila je za stvaranje svjetski poznatih umaka.
• Regija Galicija, smještena na obali Atlantika, poznata je po najsvježijoj ribi i morskim plodovima. Glavni sastojak najpopularnijeg jela u regiji su kapice.

Jamon

Sporovi oko preljeva za salatu ili načina rezanja krompira mogu trajati vječno, ali odgovor na pitanje šta bi svaki turist trebao probati u Španiji je potpuno očigledan. Jamon je nacionalno blago, kultno jelo ili jednostavno sušena svinjska šunka. Ekskluzivnost ove mesne delicije leži u posebnom pristupu ne samo procesu soljenja svinjskog mesa, već i izboru pasmine životinja i posebnom načinu ishrane (glavna tajna je slatki žir). Važan faktor je jedinstveni španski ekosistem.

Jamon je ozbiljan i važan proizvod čije se pripremanje tretira na odgovarajući način. Na primjer, svaki primjerak ima svoju oznaku, sličnu etiketi na boci vina, ali umjesto sorte grožđa i godine berbe naznačeno je područje pašnjaka i datum početka kiseljenja.

U mnogim restoranima u Španiji možete pratiti proces rezanja hamona. Španci su ovaj težak i odgovoran zadatak uzdigli u svojevrsni ritual. “Umijećem mesa” se bave kortadori, koji majstorski koriste posebne uređaje za rezanje ovog jela.

Paella

Još jedno gastronomsko obilježje Španije je paella - jelo od riže s dodatkom mesa, ribe, morskih plodova, povrća i tako dalje. Španci nisu ograničeni u izboru sastojaka za ovo tradicionalno jelo. Postoji nekoliko verzija šta je prava valensijska paella i kako je treba pripremiti. Jedna od verzija je verzija samih Valensijanaca. Stanovnici regiona tvrde da se prava paelja može kuvati samo na otvorenoj vatri, samo u Valensiji. Kuvanje paelle je važna tradicija u mnogim porodicama u Španiji. Nijedan porodični odmor nije potpun bez vatre i tiganja sa pirinčem.

Međutim, ponosni španjolski kuhari nisu navikli ograničavati svoje kulinarske kreacije na jednu regiju. Svaka provincija Španije ima svoj tradicionalni recept za pravljenje paelle: na nekim mestima umesto piletine dodaju svinjske kotlete, na nekima dodaju kobasice i grašak, na treće pače. Stoga se većina restorana u turističkim centrima smjestila na jelo i služi klasičnu špansku paellu sa plodovima mora i piletinom.

Šta probati u Španiji od mesa, osim hamona? Naravno, legendarna španska kobasica! Nema mesnih gurmana koji nisu čuli za čorizo. Začinjena svinjska kobasica s dodatkom paprike vrlo je popularna ne samo među turistima, već i među lokalnim stanovništvom. Ovo gastro remek-djelo ima i regionalne varijacije: na jednom kraju Španije chorizo ​​je sladak i napravljen od velikih komada mesa, na drugom je pikantan i napravljen od mljevenog svinjskog mesa, negdje dodaju bijeli luk, negdje čili papriku. U svakom slučaju, chorizo ​​je međunarodno priznata španska poslastica.

Još jedno špansko remek-djelo kobasica je morcilla - krvavica. Priprema se od svinjske krvi, mesa, masti, luka i začina. Na Kanarskim otocima prave slatki analog ovog proizvoda, dodajući grožđice i bademe. Postoji varijacija morcile iz Aranda de Duero, gdje se dodaje još luka, cimet, a dodatni sastojak je pirinač.

U kreiranju kobasičastih delicija učestvovali su i kuvari iz Katalonije. Botifarra je kobasica koja je apsorbirala drevne italijanske recepte i priprema se od sirovog mljevenog svinjskog mesa uz dodatak meda, limuna i šećera. Postoji više od 20 varijanti ovog jela sa dodatkom šunke, tartufa, jaja, karanfilića, krompira i još mnogo toga.

Salate i supe

Uz italijansku i grčku kuhinju, španska je „mediteranska dijeta“. Uprkos ljubavi prema hamonu, Španci se pridržavaju zdrave prehrane. U zemlji stalnog ljeta uz najsvježije povrće i voće, dnevni ručak počinje salatom zalivenom maslinovim uljem. Popularni glavni sastojci uključuju plodove mora, paradajz i pečurke. Čuvene salate španske kuhinje: Malaga salata sa bakalarom, salata sa celerom i paradajzom, arapska salata od narandže Remojon, kao i ruska salata (slična olivijeu).

Među prvim toplim španskim jelima najpoznatija je i najrasprostranjenija supa Olya Podrida - meso dinstano s povrćem, čija receptura datira još iz srednjeg vijeka. Španska kuhinja nudi i popularne vruće supe kao što su supa od belog luka sa jajima, supa od pire krompira sa pasuljem, supa sa pilećim i svinjskim uhom i španska soljanka.

Vruća Španija je rodno mjesto takvog nacionalnog jela kao što je gazpacho. Ledeno hladna supa od paradajza i krastavca ima različite varijacije širom zemlje. U različitim regijama dodaju se škampi, narandža, menta, luk, sok od ananasa, mineralna voda, pa čak i lubenica. Inače, moto Kraljevine Španije je Plus ultra (prevedeno kao "izvan granica").

Španska tortilja - hrana za svakoga

Španski omlet ili tortilja od krompira jedno je od najprepoznatljivijih nacionalnih jela Španije. Ključ uspjeha ovog kulinarskog remek-djela je jednostavnost – lakoća pripreme i minimum sastojaka. Za ispravnu tortilju potrebna su pileća jaja, krompir i luk. Naravno, regionalni kuhari neprestano poboljšavaju recepturu, dodajući meso, ribu ili voće uz sladoled. Tortilja od krompira se obično služi u bilo kom kafiću za doručak. Prodaje se u bilo kom supermarketu u Španiji. Ovo je jelo koje najviše objedinjuje društvo - jedu ga školarci, pravnici, siromašni i bogati stanovnici.

Tapas

Među stvarima koje bi svaki turist trebao probati u Španiji, postoji možda i najopsesivnije jelo. Tapas je svestrano predjelo koje može biti maslinovo ili svinjski ćevap. Najčešći oblik tapasa je mali komad kruha ukrašen nekom vrstom nadjeva. Povrće, riba, meso, salata... Koristi se sve: od belog luka do grdobine. Cijela Španija je prepuna raznih tapas barova i elitnih restorana sa egzotičnim tapasima. Na mnogim mjestima je čak i užina uključena u cijenu naručenog pića. Zapravo, španjolski kuhari ne mogu sebi uskratiti priliku za slobodnu kreativnost - svaka inovacija će zasigurno postati platforma za još jedan beskrajni tok mašte.

Sir

Španci vole sir i pripremaju ga u svakoj pokrajini. Nema posebnu ulogu u složenoj španskoj kuhinji. Jedu ga ili uz kruh ili piju s vinom. U zavisnosti od regiona, baza sira može biti kravlje, kozje ili ovčje mleko. Na primjer, u španjolskoj Extremaduri proizvode crveni sir od kozjeg mlijeka sa paprikom, a u Galiciji se proizvode najosjetljiviji San Simon i kravlja tetilla. Sve vrste mlijeka miješaju se u svjetski poznati asturijski sir. Cabrales s plavom plijesni je nešto što bi i ljubitelji sira i oni koji su općenito neutralni prema siru trebali probati u Španjolskoj.

Beverages

Nakon odabira prvog i drugog jela, većina ljudi ima pitanje: "Koje vino da probam u Španiji? Šta će piti djeca?" Kada večerate u bilo kojem španskom restoranu, vrijedi zapamtiti da se ustanova nalazi na teritoriji najvoćnije evropske zemlje. Svježi sok od narandže ili lubenice uvijek će biti omiljen među bezalkoholnim pićima. Među nacionalnim pićima izdvaja se slatkasta horčata - bezalkoholno piće od pirinča, badema i susama.

Vino je najpopularnije piće u Španiji, gde se u 60 provincija uzgaja oko 90 sorti grožđa. Od svih vinogradarskih regija posebno je popularna regija Rioja, čija će raznovrsnost vina pružiti izbor za svako jelo i za svačiji ukus. Posebno vrijedi istaknuti nacionalno špansko piće - sangrija. Priprema se na bazi suvog crnog vina sa dodatkom raznog voća. Obično se ohlađeno piće servira u bokalu.

Španski slatkiši i deserti

Nacionalni slatkiši Španije su još jedan kulinarski prostor za španjolske kuhare, gdje se ne možete zaustaviti na jednom receptu, s izuzetkom tako drevnog srednjovjekovnog jela kao što je katalonska krema - desert napravljen od vrhnja s vanilijom i korom šećera. Baš kao i tortiljama od krumpira, možete dodati različite kombinacije dodatnih sastojaka, ali klasika je i dalje klasika. Koje deserte probati u Španiji osim Crema Catalane? U Andaluziji od badema pripremaju tradicionalnu napuhanu džigericu, u Valensiji - turron, slatku masu od orašastih plodova i meda, u Baskijima peku pite i prave pudinge isključivo od domaćih jabuka. Bilo koji desert, bilo da je to Santiago torta ili Ensaimada sa Majorke, mogao bi da posluži jestivom dekoracijom u vidu najboljeg španskog sladoleda.

Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, hamon... Ako su vam ovi zvučni nazivi prazne riječi, to znači da još niste posjetili sunčanu Španiju, već samo planirate da je posjetite. I prije ili kasnije u glavi će vam se pojaviti brojna pitanja - Šta ću ja tamo jesti? Kako ću razumjeti jelovnik, ne znam španski?

Zato sam pripremio malu varalicu gastronomskih pojmova, koju možete odštampati i po želji nositi u džepu.

Španska kuhinja prednjači u svijetu po raznovrsnosti jela, ne možete probati sve! Ali postoje jela i delicije bez kušanja kojih nećete dobiti potpunu sliku Španije.

Naručite mirisni hladni Gazpacho, popularni španski omlet od krompira i jaja - tortilju. Cijenite okus Paelle i ribe Zarzuela. Idite u barove i probajte njihove prepoznatljive Tapas i Pinchos. Obavezno probajte začinjenu chorizo ​​kobasicu, jamón ibérico (teško je pronaći izvan Španije) i čuveni španski kabrales plavog sira.

Probajte slatku mješavinu bijelih orašastih plodova - Horchata. Ne propustite priliku da kupite kultne churrose (nešto poput krofni s kolačićima) sa toplom čokoladom i nugatom od Turron meda - božićna poslastica, ali se prodaje tijekom cijele godine.

Umaci – Salsas

3 glavna španska sosa: alioli, Romesco i Salsa verde (foto: Santi)

• Alioli– tradicionalni katalonski sos od belog luka, napravljen od belog luka, maslinovog ulja i žumanjaka mućenjem. Pogodno za ribu, meso i perad.
• Resto verde– „zeleni pesto“, italijanski sos, ali je popularan u Španiji. Sastojci: bosiljak, pinjole, parmezan, beli luk, maslinovo ulje, so.
• Pesto rojo– „crveni pesto“: sušeni paradajz, beli luk, bosiljak, pinjoli, maslinovo ulje, parmezan.
• Romesco– paradajz, čili paprika, slatka crvena paprika, pečeni bademi, beli luk, prženi hleb, maslinovo ulje, sirće, so.
• La salsa de tomate- paradajz sos.
• La salsa de soja- umak od soje.
• La mostaza de Dijon– Dijon senf.
• El Vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) – sirće (balzamiko, pirinač, jabuka, vino).

Grickalice – Entremeze

Grickalice u baru (foto: Marcus Hansson)

Pravi španski obrok počinje laganim zalogajima - Tapasima, koji mogu biti hladni (Entrantes frios) ili topli (Entrantes calientes). Njihov glavni zadatak je probuditi apetit.

Od ostalih grickalica, na poseban način se ističu mini-sendviči, uštipnuti na šiljatom drvenom štapiću ili običnoj čačkalici - Pinchos.

Masline su lider među španskim grickalicama. Nanizane su na ražnjiće sa komadićima povrća i punjene. “Kultna” jela uključuju tapas na bazi kobasica, šunke, povrća i sira. Ljudi u Španiji vole pite: svaka regija ima svoje recepte.

• Rinones al jerez- pupoljci u šeriju.
• Chistorra– tanko narezane kobasice.
• Chorizo- ljuta kobasica.
• Menestra– dinstano povrće sa šunkom (ima mnogo varijanti).
• Entremeses– razna predjela od kobasica, sireva, kiselog povrća.
• Escalivada– raznovrsno dinstano povrće.
• Panaché de verduras– mješavina povrća, najčešće dinstana (artičoke, krompir, praziluk, paradajz, šargarepa, endivija, spanać, beli luk, ulje, so).
• Pisto– dinstano povrće, često sa dodatkom kuvanog jajeta.
• Pimiento asado- pečena paprika.
• Revuelto- jelo od razmućenih jaja, slično omletu, sa dodatkom pečuraka, šparoga, spanaća, lososa itd.
• Huevos revueltos- omlet.
• Tortilja- omlet sa krompirom.
• Tortilla Sacromonte– jelo tipa omlet: krompir i luk pirjaju se na laganoj vatri na maslinovom ulju, dodaju se komadići šunke, zeleni grašak (i ​​ostali sastojci), preliju se razmućenim jajima i prže sa obe strane.
• Patatas- krompir.

Salate – Ensaladas

Salata od narandže od spanaća (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Španci pripremaju salate od morskih plodova i ribe, pasulja i povrća. Popularne su mešavine paradajza i belog luka sa začinskim biljem (Ajotomate), krompir Ensalada Malagueña sa maslinama. Neke mješavine za salatu uključuju narandže; prelivi se prave od maslinovog ulja, vina, sirćeta.

• Ensalada Mixta– salata (zelena salata, krompir, jaje, paradajz, krastavci, šargarepa...).
• Ensalada aragonesa– Aragonska salata (zelena salata, biber, masline, paradajz, kuvana jaja, serano hamon).
• Ensalada de colors– salata (krompir, krastavac, kuvana cvekla, kuvana jaja, slani losos).
• Ensalada de Valencia– Valensijanska salata (pirinač, pileća prsa, kiseli krastavci, paradajz, zeleni grašak, luk, krupna so).
• Ensalada Formigal- salata koja je bila u svim ugostiteljskim objektima u Formigalu (piletina ili tunjevina, kukuruz, paradajz, jaja, zelena salata ili kineski kupus, sirćetni dresing i maslinovo ulje). Ponekad se može naći kao salata od tunjevine ili salata od piletine.

Supe – Sopas

Gusta supa od sočiva – Lentejas con chorizo ​​(foto: Con Mucho Gusto TV)

Supe se kuvaju hladne, tople, pasirane i začinjene. Najpopularniji su Gazpacho Andaluz i Salmorejo. Gusti narezak Olla podrida, dinstan u loncu sa povrćem, poznat je u zemlji još od srednjeg vijeka.

• Gaspacho- hladna supa od paradajza.
• Gaspacho andaluz– hladna gusta pire supa od paradajza, krastavca, slatke paprike, luka i belog luka sa maslinovim uljem i komadićima prženog hleba.
• Salmorejo- sličan gaspachu, ali sa dvije osnovne razlike: salmorejo ima različite proporcije, a krastavci su zamijenjeni bijelim kruhom i gušći je.
• Ajo Blanco– supa, poznata i kao „beli gaspačo“, napravljena od kuvanih seckanih badema pomešanih sa mrvicama hleba, belim lukom i maslinovim uljem.
• Crema– pire supa od povrća, zavisno od sastava, može biti topla ili hladna. Može se napraviti od patlidžana, tikvica, šargarepe, praziluka ili mješavine povrća.
• Sopa de cebolla- supa od luka.
• Sopa de fideos- supa sa rezancima.
• Sopa de hortalizas- supa od povrća.
• Sopa de cocido- čorba začinjena rezancima ili pirinčem, lukom i hljebom.
• Sopa de pescado- riblja čorba.
• Suquet de peix- bogata riblja čorba.
• Patatas a la marinera– supa od krompira, ribe i morskih plodova.
• Sopa de ajo– supa od belog luka, beli hleb se prži na ulju sa belim lukom, zatim se zaliva vodom ili čorbama od povrća i kuva uz dodatak paprike.
• Sopa castellana– Kastiljanska supa, jedna od varijanti supe od belog luka, u koju se dodaje jaje, a ponekad i hamon.
• Caldo ili consomé– pileća juha ili čorba od kostiju od jamona.
• Potaje castellano– Kastiljanski gulaš: slanutak, spanać, šargarepa, beli luk, kuvano jaje, brašno, crni biber.
• Potaje canario– beli pasulj, bundeva, tikvice, paradajz, kuvani kukuruz, beli luk, crni luk, slanina.
• Fabada Asturiana– gulaš sa bijelim pasuljem, svinjskom mašću i kobasicama: morcilla (krvavica), chorizo ​​(svinjske kobasice sa crvenom paprikom), jamon.
• Lentejas con chorizo– gusta supa od sočiva dinstana sa čorizom, lukom, šargarepom, belim lukom, lovorovim listom.
• Sopa tropical– supa od zgnječenog avokada pomiješanog sa prirodnim jogurtom, limunovim sokom i mesnom čorbicom.
• Ruchero- gusta supa od govedine, piletine, šunke, knedli ili pirinča, krompira, belog luka.

Riba i plodovi mora – Pescado y mariscos

jelo od kanarske ribe (foto: draculina_ak)

Ista riba se može pripremiti na različite načine: “a la sal” (pečena u soli), “a la plancha” (pržena na maslinovom ulju), “a la marinera” (dinstana s drugim morskim plodovima).

• Atun– tunjevina u raznim varijantama.
• Sardine– sardine.
• Pez espada– sabljarka sa raznim prilozima.
• Raya– raža sa začinima.
• Silovanje- "pecaroš".
• Lubina- morski smuđ.
• Rodaballo- Halibut.
• Bacaladilla- ne baš velika riba do 15 cm, može se jednostavno pržiti u tavi, po ukusu pomalo podsjeća na pollock. Ne draga.

Hobotnica u galicijskom stilu (foto: Flávia Junqueira)

Španska kuhinja je nezamisliva bez morskih plodova i ribe. Ovdje se odlično pripremaju bakalar i skuša, školjke, lignje i sipa; Vješto se prže sitne ribe: espeto sardine, inćuni (bokeroni). Tuna se koristi za pravljenje poslastice Mohama. Za praznike poslužuju Sarsujelu, složeni gulaš od ribe i morskih plodova.

• Pulpo condimentado con tomate y ajo– hobotnica u paradajz-češnjaku.
• Cazuela del pescador– “Ribarski lonac”: riba i škampi kuvani sa pirinčem u ribljem bujonu sa belim vinom i začinima.
• Frito mixto– razni pečeni morski plodovi. Obično uključuje 2-3 vrste ribe i 2-3 vrste morskih plodova.
• Mariscos– plodovi mora (škampi, itd.)
• Mariscada- raznovrsni morski plodovi.
• Mejillones a la marinera– dagnje, na mornarski način, kuvane u belom vinu sa lukom, belim lukom i začinima.
• Merluza en salsa roja– oslić u crvenom sosu: dinstan u ribljem bujonu sa belim vinom u sosu od začina koji se koriste u proizvodnji čorizo ​​kobasice.
• Merluza en salsa verde– oslić u zelenom sosu: dinstan u ribljem bujonu sa belim vinom i sosom od peršuna.
• Mero al canario– Kanarski Mero: Mero riba, pržena i kuvana sa pastom od belog luka i pečenih paprika.
• Pulpo a la gallega– hobotnica na galicijskom, poznata i kao “ Pulpo a feira". Komadići kuvane hobotnice sa kuvanim krompirom, začinjeni paprikom, krupnom solju i maslinovim uljem.
• Zarzuela– “paella bez pirinča”, pečena riba u paradajz sosu i andaluzijskim začinima.

Jela od mesa – Carne

El cordero en chilindrón – janjetina, Navara (foto: rosarioaldaz)

Popularna mesna jela su Cordoba govedina, banderilos sa bubrezima i kobasice (najpoznatije su chorizo ​​i morcilla). Sušena šunka (jamón) postala je nacionalno blago. Poslužuju se razne vrste peradi: ćuretina, piletina, patka, kopun.

• Carne de res ili carne de vacuno- govedina.
• Carne de ternera– teletina.
• Carne de cerdo- svinjetina.
• Carne de cordero- ovčetina.
• El cordero en chilindron– jagnjetina (Navara).
• Carne de cabra- kozje meso.
• Carne de conejo- zeca.
• Carne de pelo- meso zeca, meso zeca.
• Carne de Monte- igra.

• Carne blanca- mlado meso.
• Carne magra- nemasno meso.
• Carne asada- meso iz rerne.
• Carne estofada- mljeveno meso
• Albondigas- ćufte.
• Carne guisada- gulaš.
• Casuela– pečenje (Katalonija).

• Conejo a la jardinera- zec pržen u sosu od belog vina, paradajza i luka, dinstan sa zelenim graškom u mesnoj čorbi. Zapravo, svako jelo koje završava na “a la jardinera” podrazumijeva dinstanje sa povrćem.
• Cabrito– pečena koza.
• Cordero asado- pečeno jagnje.
• Chuletillas de cordero lechal– janjeći kotlet na kosti.
• Navarro cochifrito- ljuti jagnjeći gulaš.
• Lomo de buey- volovska plećka, obično na žaru.
• Rabo de toro– volovski rep dinstan u crnom vinu.
• Capi-i-pota- gulaš od svinjske glave i bataka.
• Orejas a la plancha- Svinjske uši na žaru.
• Cochinillo asado– pečeni cijeli odojak.
• Codillo alman- lopatica svinjskog trupa na kosti, skuvana u bujonu sa začinima i lagano zapečena. Često se služi uz pire krompir i nemački kiseli kupus.
• Carrillera de cerdo ili Carrillada de ternera– svinjski ili teleći obrazi dinstani sa vinom, lukom, belim lukom i paprikom.
• Solomillo a la plancha– pečena fileka (svinjetina ili teleća).
• Solomillo- meso, najčešće svinjsko ili goveđe, prženo na maslinovom ulju i posoljeno krupnom solju. U pravilu se ne dodaju dodatni sastojci ili umaci, jer ovo meso uopće ne treba.
• Calderillo- teletina kuvana u bujonu od luka, šargarepe, paradajza, slatke i ljute paprike. Prije serviranja u čorbu se dodaje i prženi krompir.
• Filete de ternera a la plancha– teleći file na žaru.
• Escalope milanesa– Milanski escalope: pohovana i pržena teletina. Ponekad se služi sa sirom i paradajz pastom.
• Redondo– tanke okrugle kriške pirjane teletine u gustom sosu od brašna.
• Carajaca- pržena goveđa džigerica, prethodno namočena nekoliko sati u sosu od belog luka, ljute i ljute paprike, kima, maslinovog ulja i sirćeta.
• Callos a la madrilena– crijeva, goveđa usna, goveđa butina.
• Olla podrida– jagnjeće, teleće, goveđe repove, šunka, grašak i povrće.
• Cocido ili Segundo cocido– sorti kuvana junetina, svinjetina, piletina, kobasice, mast, slanutak i krompir.
• Pinchos morinos– marinirano i pečeno meso (južno).
• San Jacobo- jelo poznatije u Rusiji kao “cordon bleu”. Dva komada mesa obložena šunkom i sirom i pohovana i pržena.
• Escalope- tanak komad mesa bez kosti, može biti od: teletine, svinjetine, ćuretine ili lososa.
• Parrillada– raznovrsni roštilj. Može biti riba, morski plodovi ili mješoviti.
• Cocido madrileño– Turski grašak sa mesom i povrćem.
• Callos– tripice sa krvavicama i sosom od bibera (madrid).
• Fabada asturiana– dinstan pasulj sa dimljenom kobasicom, svinjskom mašću itd.
• Habas con jamon- pasulj sa šunkom.
• Torreznos- čvarci, prženi komadi masti sa slojem mesa.

Jela od riže – Arroces

Kajgana sa pirinčem i paradajz pastom (foto: Pablo B)

• Arroz a la cubana– kajgana sa pirinčem i paradajz pastom.
• Arroz a la zamorana– pirinač sa kuvanim svinjskim rebrima, svinjskim uhom i crvenom paprikom.
• Arroz de la huerta– pirinač sa paradajzom, mahunarkama, artičokama i drugim povrćem.
• Arroz con bonito– pirinač sa tunjevinom i povrćem.

Paella

Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Nacionalno špansko (Valensijansko) jelo od pirinča, tonirano šafranom, uz dodatak maslinovog ulja. Osim toga, u paellu se dodaju plodovi mora, povrće, piletina, kobasice... Recepata za ovo jelo je bezbroj. Evo 3 glavne popularne vrste paelle:

1. Paella mixta– miješana paella.
2. Paella valenciana– od pirinča, zelenog povrća, mesa (zeca, piletine, patke), puževa, pasulja i začina.
3. Paella de marisco– pirinač sa plodovima mora, ne sadrži pasulj i povrće.

Malo više:

• Arroz a la marinera– paella sa lignjama, ribom (grdobom) i zelenim biberom.
• Arroz a la Milanesa– paella sa pilećom džigericom, hamonom, sirom, paradajzom i ljutom paprikom.
• Arroz negro- paella sa lignjama, jastogom ili škampima, dagnjama i uobičajenom grdobinom. Crna boja pirinča dolazi od mastila sipe.
• Arroz pescador– paella sa lignjama, grdobinom, školjkama, almejom (vrsta školjki), jastogom i crvenom paprikom.
• Arroz con costra– „pirinač sa koricom“, pripremljen od pirinča, šafrana, pilećeg bujona, paradajza, belog luka, piletine, bele i krvavice, kobasica i jaja.

Deserti, slatkiši – Postre, dulce

Kultni desert Španaca je Turron - nugat od meda i orašastih plodova. Od voća se prave mnogi slatkiši: punjene pečene jabuke, pudingi, pite. Za Božić se peku mrvljivi makaruni pod nazivom Polvorón. Španci vole desertne kreme (cremas): badem - almendras, vanila - vainilla, jaje - huevo.

• Quesada pasiega- Španski kolač od sira.
• Crema de membrillo con queso– desert od skute i sira sa džemom.
• Flaó- pita od prhkog tijesta sa svježim sirom, sa dodatkom anisa ili mente.
• Bizcocho- keks.
• Tarta de San Marcos- biskvit punjen kremom ili želeom. Kastilja i Lion.
• Brazo de gitano- rolat sa krem ​​filom.
• Tarta de almendras- pita od badema.
• Soplillos- Bize sa bademima.
• Tartita de manzana- tartlet sa jabukom.
• Natillas- krema od mlijeka, šećera i žumanaca.
• Piononos de Granada– peciva sa kremom. Andaluzija.
• Miguelitos– lisnato pecivo sa kremom. Kastilja, La Manča.
• Susos de crema– peciva sa kremom. Catalunya.
• Galletas Ohuelas– kolačići, sastav zavisi od regiona. Obično se pravi od tijesta na bazi pšeničnog brašna, prženog na ulju i natopljenog sirupom, medom ili posuto šećerom u prahu.
• Galleta de pistola- keksiće.
• Galletas Almendrado s – makaruni.
• Galletas Sachepos– keksići u obliku kupa, poprskani sirupom (jaje, šećer, brašno, sirup, cimet).
• Arroz con leche– pirinač skuvan u mleku sa šećerom i jajetom.
• Cuajada- jelo koje podsjeća na mješavinu svježeg sira sa jogurtom i šećerom.
• Crema catalana- desert pripremljen od mlijeka, žumanaca i kukuruznog brašna.
• Flan– žele nalik desert napravljen od razmućenih jaja, mleka i šećera, često aromatizovan vanilijom.
• Leche frita– prženi komadi tijesta od brašna, jaja i mlijeka.
• Galletas lenguas de gato– brašno, puter, šećer, jaja.
• Yemas de Santa Teresa- desert od jaja, šećera, kore limuna, cimeta, šećera u prahu.
• Turron de Alicante– nugat, bijeli (med, šećer, voda, bjelanjci, bademi).
• Turron de Jijona– meki nugat iz Gijone se dosta razlikuje od tvrdog nugata iz Alicantea. Štaviše, razlika nije samo u sastavu, već iu načinu pripreme (med, šećer, bademi, lješnjaci, pinjoli, bjelanjci).
• Turron de Guirlache– kao naši kazinaki, sa bademima i susamom.
• Arnadi- tradicionalni desert Valensije, napravljen od bundeve i šećera, cimeta, brašna, badema, jaja. Ponekad se bundeva zamjenjuje slatkim krompirom.
• Rosquillas tontas– Madridski desert, fudge krofne.
• Rosquillas listas– Madrid krofne sa limunom.
• Roscos de Anis– Andaluzijske krofne.
• Torta de Aranda– somun (brašno, kvasac, voda, maslinovo ulje), jelo Kastilje i Liona.
• Torrijas– hleb namočen u mleko i jaje sa šećerom i cimetom, pržen na maslinovom ulju.
• Florones- poslastica, poput našeg grmlja, u obliku cvijeta, (brašno, jaja, mlijeko, šećer) pržena na puno putera. Kastilja i Lion.
• Coca boba- peciva od kvasnog tijesta. Valencia.
• Trenza de Almudevar– lepinja u obliku pletenice sa suvim grožđem i orasima, karamelizovana. Aragon.
• Ensaimada- kiflice od kvasnog testa posute šećerom u prahu. Balearska ostrva.
• Paparajotes- pite punjene listovima limuna. Murcia.
• Tortas de alma- pite punjene bundevom.
• Carbayones– glazirano lisnato pecivo sa filom (bademi, jaje, šećer, slatko vino i limunova kora).
• Frangollo– mlečni desert od seckanih badema, ribizle, anisa, putera, cimeta, mleka, limuna, šećera. Kanarinci.
• Mazapán- desert od badema, bjelanaca, šećera. Kastilja, La Manča.
• Zurracapote
• Makedonija– sortirano voće u sopstvenom soku.

Kafa – kafić

Crna kafa (foto: Aroma de Café)

• Solo– crna, jaka kafa u maloj šoljici.
• Cafe de puchero– jaka crna kafa.
• Barista– visokokvalitetna kafa.
• Expreso– porijeklom iz Italije, crna jaka kafa.
• Cortado o machiatto– espresso kafa sa mlekom.
• Blanco y negro- kafa sa mlijekom. Valencia.
• Cafe Viennes– kapućino sa komadićima čokolade.
• Moca– kafa sa mlekom, sa dodatkom čokolade ili kakaa.
• Arabe– kafa sa cimetom i kardamomom.
• Turco o griego– turska ili grčka kafa.
• Biberon o bombon– crna kafa sa mlekom i kondenzovanim mlekom. Valensija i Katalonija.
• Ebaki– kafa sa malo mleka i puno šećera. San Sebastian.
• Cafe instantaneo- instant kafa.
• Frappé– instant kafa sa mlekom, veoma hladna, grčko piće.
• Cafe con hielo- ledena kafa.
• Mixto– ledena kafa sa horčatom. Valencia.
• Nube– kafa 10% i 90% mleko, servirana u čaši. Malaga.
• Manchado– mleko u koje se dodaje malo kafe.
• Milkshake– milkshake sa kafom, dodatkom voća i ukusa vanile ili čokolade, veoma popularan u Madridu i drugim velikim gradovima.
• Suspiro– hladna horčata sa limunom i malo kafe. Valencia.
• Cafe del tiempo– kafa, limun, šećer i malo leda. Popularno piće tokom ljeta u Valensiji.
• Carajillo– kafa kojoj se dodaje alkohol: liker (Galicija), anis (Madrid), rum (Ibica).
• Irish– kafa, treći dio je irski viski.
• Cafe Asiatico– kafa, plameni konjak i kondenzovano mleko, posuti cimetom. Cartagena.
• Licor cafe– liker na bazi kafe i šećera, serviran hladan sa ledom. Galicija.
• Biberón de Milan– kafa sa kondenzovanim mlekom, žumancima, vermutom, kriškom limuna, cimetom i mrvljenim ledom. Murcia.

Pića su popularna i jaka i bezalkoholna. Španija je poznata po šeriju i sangriji, manastirskim likerima i vodki Aguardiente. Najpoznatije bezalkoholno piće je Horchata, slatka mješavina bijelih orašastih plodova.

• Lemonada fresca– osvježavajuće piće na bazi limuna ili limete, ponekad uz dodatak male količine alkohola. Dodavanje vina (koje se naziva kastiljanska ili leonska limunada) učinit će piće sličnijim sangriji, a korištenje ruma pretvorit će limunadu u kubanski mojito.
• Agua de cebada– uvarak od ječma, osvježavajuće piće koje se sastoji od ječmenog zrna, vode, limunove korice, cimeta, zaslađenog medom ili šećerom. Tradicionalno u Madridu.
• Horchata de almendra– piće od vode, šećera, cimeta i badema, pije se veoma ohlađeno. Tradicionalno u španskim provincijama: Mursija, Albasete i Almerija.
• Horchata de chufa– neobično bijelo, blago slatko piće od chaufe (mljevenih badema).
• Granizado– sok ili pire od voća ili bobica smrznuti u sitne mrvice.
• Gaseosa– gazirana voda, obično slatkasta, ne konzumira se sama, već se koristi za pripremu lakih niskoalkoholnih pića.
• Sangria– priprema se na bazi crnog vina i pomorandže. Sve ostale komponente možete mijenjati po vlastitom nahođenju.
• Aloja(bebida) – aloha, medeni napitak sa začinima, ponekad i sa vinom.
• Mosto– otprilike, ovo je sok od grožđa (sirovina od koje se naknadno proizvodi vino, ali u ovoj fazi ne sadrži alkohol). Oseća se kao bezalkoholno vino.
• Sidra– jabukovača, napravljena od prirodnog soka od jabuke sa dodatkom meda. Postaje pjenušava vještim punjenjem.
• Tinto de verano- piće na bazi crnog vina (doslovno "letnje crveno"), vrlo slično sangriji, obično gazirano. Dolazi sa ili bez limuna, kao i bezalkoholno.
• Zurracapote– piće koje se sastoji od mješavine na bazi crnog vina. Takođe uključuje razno voće kao što su breskve, narandže ili limuni, šećer i cimet.
• Malta– bezalkoholno piće na bazi slada i ječma, nama najbliži analog je kvas.
• Clara– mješavina piva i sode od limuna u omjeru 50/50.
• Dorada– pivo, simbol Tenerifa.
• Tropski– pivo, Kanarska ostrva

Kulinarske karakteristike po regijama:

Tradicionalne španske grickalice (foto: KeithEdinburgh)

Španska kuhinja je raznolika. Na formiranje ukusa Španaca uticali su klima i način života; Rimljani, Mauri i Francuzi uneli su svoj ukus u kuvanje.

Prilično velika zemlja ima značajne razlike u kulinarskim preferencijama od regije do regije. Na primjer, u Kataloniji jedu drugačije od Kastilje, a u Baskiji kuhaju drugačije od Andaluzije.

Sjeverna kuhinja

Omiljeni u severnoj Španiji su plodovi mora i riba. Baskija je poznata po pečenom bakalara sa belim lukom, ali gotovo da se ne spremaju slatkiši. U Galiciji, naprotiv, stvaraju ukusne konditorske proizvode i poslužuju najsvježije morske plodove. Povrće čini osnovu jednostavnih jela u Navari, Rioji i Aragonu. Jabukovača je zaštitni znak Asturije.

Mediterranean Kitchen

Mediteranska kuhinja bazira se na maslinama, pirinču i povrću; Ljudi ovdje vole guste kremaste supe. U Valensiji prevladavaju riblja jela; Ovdje pripremaju jedinstvenu paellu (paella Valencia) sa raznim morskim plodovima. Od arapskih vremena sačuvani su divni orijentalni slatkiši. U Kataloniji prave originalne umake; U kuhinji katalonskih planinskih regija dominiraju kobasice i meso. Baleari su poznati po svom povrću i biljnim likerima.

Kuhinja centralne Španije

Centralnu Španiju odlikuju izdašna jela: guste supe - kocido, sočivo, pasulj, kobasice, jagnjeće pečenje i prasad, divljač, čuveni hamon.

Kuhinja Andaluzije

U vrućoj Andaluziji spajaju se tradicije svih regija. Andalužani aktivno koriste ribu i meso, pripremaju supe od povrća i žitarica, prave ovčji i kozji sir. Poslužuju najbolji Gazpacho i planinsku šunku.

Španska kuhinja je veoma raznolika i sastoji se od kulinarskih tradicija 17 regiona. Iako još uvijek postoje zajedničke karakteristike - svi Španci koriste puno maslinovog ulja, paprike, bijelog luka: diljem zemlje jedu tapas, prave paellu i gazpacho. I, naravno, šta bi bila večera bez dobrog vina!

10 kanarskih jela koja morate probati

Jela Kanarskih ostrva su jednostavna i kalorična, a njihov jednostavan sastav naglašava svježinu izvornih sastojaka. Tradicije kuhanja potekle su od autohtonih otočana, a povijesno su im se pridružile i tajne umijeća kuhara iz Portugala, Sjeverne Afrike i Evrope.

Članak je napisan na osnovu informacija sa stranice spain4you.es/forum.

Kako mogu uštedjeti do 20% na hotelima?

Vrlo je jednostavno - ne gledajte samo na rezervacije. Više volim pretraživač RoomGuru. On istovremeno traži popuste na Bookingu i na 70 drugih booking stranica.

Regioni Španije su jedinstveni svet sa svojom kulturom, muzikom, jezikom i gastronomijom. Svaka regija priča svoju priču kroz arhitekturu, muziku, ples, jezik i, naravno, gastronomiju. Kuhinja Španije je jedna od najraznovrsnijih na svijetu, a Španci vole kuhati, večerati u velikim grupama i puno pričati o hrani. Vrijeme je da krenete na gastronomsko putovanje po regijama i okusite Španiju. Naravno, čitanje ovog članka na prazan želudac je rizična ideja, postoji mogućnost spontane kupovine karata za Španiju!

Andaluzija

Protagonista dva poznata jela ovog kraja je paradajz. A ova jela su hladne pasirane čorbe gazpačo i salmorejo. Raznolikost hladnih supa određena je vrućom klimom južne Španije, one vam pomažu da se zasitite i osvježite u najtoplijem danu.

Gazpačo se pravi od pasiranog paradajza sa dodatkom zelene i crvene paprike, krastavca, crnog luka, belog luka, maslinovog ulja i belog vinskog sirćeta. Po želji dodajte beli hleb. Obično ima konzistenciju gustog, svježe iscijeđenog soka, može se koristiti kao brza užina za punjenje baterija.

Salmorejo je gušća pire supa sa paradajzom, maslinovim uljem, belim lukom i belim hlebom; obično se jede kašikom. Kada se servira, na vrh se stavlja pola jajeta i komadići hamona.

Asturija

Ova regija je poznata po visokokaloričnom i vrlo aromatičnom jelu fabada. Veliki bijeli grah u regiji se krčka u juhi od kostiju na laganoj vatri više od sat vremena, uz slaninu i nekoliko vrsta lokalnih kobasica, kao što su chorizo ​​i morcilla.

Katalonija

Iako nije zasebno jelo, pan con tomate - lokalni kruh sa mljevenim paradajzom i maslinovim uljem - glavni je lik svakog obroka.

Kao lokalni zalogaj predstavljamo calçots, posebnu vrstu bijelog luka pečenog na roštilju. Može se poslužiti sa paradajzom, paprikom, prženim bademima i pečenim hlebom.

Galicija

Region, poznat po odličnim morskim plodovima, može se pohvaliti kapicama vieiras a la gallega, prženim sa lukom, šunkom, peršunom, začinima i malo rakije. Sve se zajedno složi na dno kore, odozgo posipa izmrvljenim hlebom i peršunom i zapeče u rerni.

Aragon

Jagnjetina na aragonski način (ternasco aragonés) u obliku pečenja priprema se od mesa mlade jagnjetine sa krompirom i šparogama. Meso se može poslužiti kao cijeli komad ili u malim komadima sa umakom.

Popularno nacionalno jelo su jagnjeća crijeva punjena pirinčem, uz dodatak peršuna, cimeta i bijelog bibera, nazvana chiretas. Po želji se dodaju janjeći vrat, bubrezi i pluća.

Balearska ostrva

Ostrvljana kuhinja bogata je ne samo slatkišima, već i raznovrsnim jelima od morskih plodova. Značajni primjeri su caldereta de langosta i guisado de raya. Juha od jastoga caldereta de langosta priprema se od dvije vrste lokalnog jastoga, paradajza, kruha, luka i začina.

Guisado de raya je jelo od cijenjene ribe raya u regionu, koje se priprema sa komadićima krompira i tikvica u sosu od pečenih badema, ponekad uz dodatak paradajza.

Kanarska ostrva

Ostrva vječnog proljeća dom su poznatog mojo pikon sosa širom Španije, koji se sastoji od ljute paprike, paprike, belog luka, maslinovog ulja, vinskog sirćeta i soli. Na otocima, umak služi kao završni dodir jednostavnog lokalnog jela, papas arrugás - krumpira koji se kuha sa ljuskom u slanoj vodi dok se ljuska ne smežura. Služi se sa ljutim sosom. Obično se za pripremu koristi posebna vrsta krompira, koja se uzgaja samo na ovim prostorima.

Cantabria

Još jedan visokokalorični heroj španske kuhinje, cocido montañés, ili puchera montañesa, je gulaš od bijelog graha sa kupusom, rebrima i dvije vrste španjolskih kobasica, chorizo ​​i morcilla. Zbog svog kalorijskog sadržaja najčešće se služi kao jedino jelo za ručak ili večeru.

La Rioja

Najpopularnije jelo ovog kraja, menestra de verduras, je varivo od povrća sa dodatkom pasulja, šparoga, domaćih kobasica i hamona. Najtradicionalnija verzija ovog jela priprema se sa artičokama lokalnog porekla.

Baskija

Čuvena ribarska regija poznata je, naravno, po ribljem jelu - bacalao al pil pil. Baskijci peku bakalar u tavi sa puno maslinovog ulja i malo prženog belog luka. Preostalo ulje i bijeli luk nakon prženja koristi se za pripremu sosa za ribu, dodajući joj ljutu crvenu papriku. Prilikom serviranja komadi ribe se polažu na tanjir, preliju umakom i posipaju začinskim biljem.

Kastilja i Leon

U regiji koja se bavi proizvodnjom mesa u Španiji, cochinillo asado se smatra popularnim lokalnim jelom. Mlado prase, premazano začinima i svinjskom lojem, peče se u rerni zajedno sa krompirom. Jagnjetina se priprema na isti način. Po želji meso se može ispeći zasebno i poslužiti uz dinstano povrće.

Kastilja-La Mancha

Kao omiljeno jelo može vam se ponuditi pisto manchego - varivo od povrća od svežeg paradajza, tikvica, crvene i zelene paprike. Jelo ima mnogo varijanti sa dodatkom hamona, maslina, luka i pečenih jaja.

Extremadura

Migas extremeñas nekada se smatrao jelom za seljake, jer je jednostavnog sastava, veoma kaloričan, dajući snagu za ceo dan. Za njegovu pripremu koriste se suhe krušne mrvice koje se namaču nekoliko sati. Potom se pomešaju sa prženim belim lukom, paprikom, čorizo ​​kobasicom i serviraju sa pečenim jajetom. Postoje varijacije sa dodatkom slanine ili hamona.

Madrid

Poznato i veoma zadovoljno špansko jelo nudi nam Madrid - cocido madrileño. Priprema se u obliku guste supe od slanutka i mesa sa dodatkom šargarepe. Najčešće se prilikom serviranja svaki sastojak servira posebno: slanutak, meso, povrće i čorba. Po želji se u jelo dodaju hamon, slanina i razne vrste kobasica koje daju ukus i kalorije.

Murcia

Iako je regija Murcia poznata po baštama i plantažama povrća, omiljeno jelo njenih stanovnika nije od povrća. Saldero del Mar Menor je jelo na bazi pirinča i riblje čorbe sa paradajzom, belim lukom, suvom zelenom paprikom i šafranom. Riba se servira zasebno.

Među jelima od povrća izdvaja se zarangollo murciano - omlet sa tikvicama, krompirom i lukom. Povrće se kuva u glinenoj posudi uz dodatak ulja i začina dok tečnost potpuno ne ispari. Zatim se na vrh dodaju jaja i jelo se kuva do kraja. Slika 20

Navarre

Jedno od glavnih jela ovog kraja su paprike punjene bakalarom - pimientos rellenos de bacalao. Za pečenje paprike prvo je potrebno dinstati 10 do 20 minuta sa svake strane, a zatim ih premazati uljem, dodati šećer i nasjeckani bijeli luk. Zatim se za punjenje paprika priprema masa od pasirane kuvane ribe, maslinovog ulja, male količine mleka i brašna. Punjene paprike se lagano poprže na ulju sa seckanim belim lukom.

Valencia

Valensija je cijelom svijetu poklonila najpoznatije špansko jelo, reklo bi se, kulinarski simbol Španije - paellu. Pirinač, koji se često koristi u kulinarstvu na ovim prostorima, postao je osnova jela. Ovde se obično pravi od sledećih sastojaka: piletina, zec, boranija i beli pasulj, posebna vrsta pasulja sa izraženom aromom (garrofón), paradajz, artičoke, slatke paprike i šafran.

Međutim, postoji mnogo varijacija paelle sa plodovima mora, kao i sa mesom i morskim plodovima u isto vreme. Za goste u restoranu, jelo se obično servira u porcijama u tiganju.

Prijatno!

Španska kuhinja je raznolika i primamljiva. Ovo je iznenađujuće skladan spoj tradicije i inovativnog razvoja i trendova. Špansku kuhinju nemoguće je zamisliti bez iberske svinje, koja se najčešće nalazi u centru stola, kao i inovativne molekularne kuhinje koja se pojavila na sjeveru zemlje i postala popularna u cijelom svijetu.

Fotografija: Nacionalna kuhinja Španije

Španska kuhinja - avangarda jela

O ukusu kuhinje ove zemlje većina ljudi sudi po turističkim jelima u kojima dominiraju neukusna paella i masno meso nepoznatog porekla. I to je veoma tužno, jer španska kuhinja obiluje ukusnim, zdravim i hranljivim jelima. Španci su ponosni na svoju nacionalnu kuhinju. To dokazuju i statistički podaci, jer u ovoj zemlji stanovništvo troši više novca na hranu nego u drugim zemljama svijeta. I to nije iznenađujuće. Uostalom, domaću kuhinju odlikuje izuzetna jednostavnost, ali u isto vrijeme mnogi poznati kuhari ne ustručavaju se eksperimentirati, iznenađujući svoje korisnike raznolikošću pripremljenih jela. Vlasnik restorana El Bulli, Ferran, koji se nalazi u gradu Roses, posebno je bio uspješan u razvoju moderne španske kuhinje. Zahvaljujući njegovim eksperimentima i inovacijama, španska kuhinja može konkurisati francuskoj za titulu „visoke kuhinje“.

Malo istorije

Fotografija: Masline

Raznolikost i bogat okus španjolskih jela rezultat je raznolikosti kulturnih i etničkih korijena stanovništva. Povijest i porijeklo mnogih jela seže u antičko doba, kada su Grci i Feničani sebe smatrali gospodarima ovog poluostrva. Potonji su u prehranu uveli masline, koje su kasnije postale nacionalni proizvod. Uostalom, nakon nekog vremena, Rimljani su počeli uvoziti maslinovo ulje iz Španije u svoj dom u Rimu. Zauzvrat, vještine Rimljana u čuvanju ribe i uzgoju grožđa postale su korisne španskim kuharima.

Mnoge španske kulinarske tradicije, u pogledu upotrebe začina i začinskog bilja, datiraju iz vremena arapsko-maurske vladavine, koja je trajala oko 8 stoljeća. Zahvaljujući trgovinskim odnosima, u Španiji su se pojavili indijski šipak, pirinač, patlidžani, afričke dinje i smokve iz Carigrada. Još od vremena Maura, špansko stanovništvo je ostalo pristrasno na slatkišima. U 13-14. stoljeću u zemlji su se pojavili proizvodi iz Novog svijeta - tikvice, paprika, pasulj, krompir, što je dodatno diverzificiralo ionako šarenu hranu Španaca.

Važni datumi koji se posebno odnose na špansku kuhinju

13. vek - U Španiji, zahvaljujući naseljavanju zemlje od strane Maura, pojavile su se biljke poput stabala kajsije, dunje, rogača i pistacija, badema, pomorandže i šargarepe.

1324 – U španskoj koloniji počele su da se pojavljuju prve kuvarice napisane na katalonskom. Ove godine prva kuharica „Knjiga sv. Sofija“ („Libre de Sent Sovi“). Sadržavao je recepte za katalonsku kuhinju s opisom pripreme korak po korak.

1519 - Nakon što je Hernan Cortes osvojio Meksiko, cijeli svijet je saznao za proizvode kao što su paradajz, čokolada, ćuretina, vanilija i čili paprika.

1520 – Izašla je prva štampana knjiga Roberta de Nole „Kuharica” (Libre del coch), u kojoj su predstavljena najčešća jela mediteranske kuhinje.

2. polovina 20. vijeka - U zemlji je počeo da se uvodi sistem klasifikacije prehrambenih proizvoda. Nova lista uključila je više od 100 proizvoda koji su počeli da se označavaju zaštitnim znakom DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 – Ovaj period se smatra datumom nastanka „nove baskijske kuhinje“ (nueva cocina vasca). Kreatori nove, lakše „zdrave seljačke hrane“ bili su baskijski kuvari koji su inovirali pod uticajem francuske kuhinje. U samo nekoliko godina, inovacije su postale raširene širom zemlje.

2009 - Od ove godine, tokom nekoliko godina, provokativna kuhinja restorana El Bulli, u vlasništvu Ferran Adria, postala je rasprostranjena i popularna. Njegov establišment je četiri godine nosio titulu “najboljeg restorana na svijetu”.

Nova provokativna kuhinja Španije

Fotografija: Chef i restaurator Ferran Adria

Danas je alhemija uobičajena u kuhinjama mnogih vrhunskih španjolskih restorana i dobija sve veću popularnost zbog svojih inovativnih i radikalno novih pristupa. “Nova kuhinja” (La nueva cocina) je vrsta molekularne gastronomije. Tehnologija u nastajanju zasniva se na upotrebi komponenti kao što su tečni azot, suvi led i druge, koje su se takođe koristile u prehrambenoj industriji. Pionir i uspješan kuhar ovog trenda bio je Ferran Adria, koji provodi ogromnu količinu vremena u vlastitoj laboratoriji, gdje se istražuju i pojavljuju sve više novih recepata za inovativnu kuhinju.

Za Špance je Ferran Adria prava legenda, jer je ovaj čovjek prošao dug i težak put da postane vlasnik restorana. Prvo je počeo da radi u kuhinji pranjem suđa. Zaposlio se kao perač suđa kako bi zaradio novac za odlazak na more radi opuštanja.

Danas ovaj muški restoran ima jedinstven raspored rada. Posjetioci ovdje mogu dolaziti samo šest mjeseci, a preostalih šest mjeseci objekat je zatvoren za prijem gostiju. Rezervacije stolova se vrše samo jedan dan prije otvaranja restorana za novu sezonu. Ono što najviše iznenađuje je da, uprkos ogromnom broju prijava za jedno mjesto u restoranu, lokal ostaje neprofitabilan. Od 2003. Adria je dobila titulu “najboljeg kuhara”.

Upravo je Adria postala osnivač nove destruktivne kuhinje. Štoviše, ne samo da razvija nova jela, već i provodi eksperimente s kombinacijama raznih proizvoda i transformacijom tradicionalnih jela u nove verzije.

Primjer je transformacija uobičajenog vrućeg katalonskog jela, koje uključuje spanać, grožđice, pinjole, maslinovo ulje, u hladni smrznuti desert od spanaća, poslužen sa šerijem i prženim pinjolima. Postoji ogroman broj takvih atraktivnih opcija i eksperimenata. Popularni eksperimentatori su Huan Mari Arzaca, Sergi Arola i Pedro Subijan. Zahvaljujući razvoju i eksperimentima takvih kuvara, Španija je lider u svetu inovativne, vrhunske kuhinje.

DO – oznaka kvaliteta

Moderni ljudi nastoje jesti ne samo ukusno, već i bez štete za tijelo. Danas je svima stalo do kvaliteta proizvoda. Španska vlada nije izuzetak, oni također nastoje zaštititi svoje proizvode od krivotvorenja. Nacionalni institut za kontrolu kvaliteta (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) razvio je sopstveni sistem klasifikacije DO (Denominacion de Origen), koji uključuje najčešće proizvode. Oznaku kvaliteta mogu dobiti samo proizvodi koji ispunjavaju određene zahtjeve i kriterije.

Hleb, meso i povrće su osnovna hrana

Izvor mesa za Špance su svinje

Fotografija: špansko jelo od svinjetine

S pravom se može reći da je glavna životinja Španije svinja. U zemlji se uzgaja više od 20 hiljada grla ovih životinja. Također je vrijedno napomenuti da svi dijelovi svinje, uključujući noge, uši i glave, nalaze svoju upotrebu u španjolskoj kuhinji. Svinjetina je dobila svoj poseban značaj u španjolskoj prehrani još u periodu Rekonkviste, kada se jedenje ovog mesa smatralo razlikovnim obilježjem etničke i političke pripadnosti. Mavari i Jevreji uopšte ne jedu svinjetinu.

Za Špance, od davnina do danas, važan datum za seljake je dan svinjokolja - Matanza, koji pada u novembru. U centralnoj Španiji, većina kuća i danas ima sušene šunke koje vise sa udica. A za praznike, glavno centralno jelo, koje se časno stavlja na sto, je odojak. Iskreno rečeno, treba napomenuti da i danas svaki Španac jede svinjetinu tokom dana. Ovo meso je uključeno u većinu španskih nacionalnih jela koja su uobičajena u zemlji:

• Chorizo ​​je ukusna dimljena kobasica;
• Tocino – slanina;
• Lomo – sušena svinjska kobasica;
• Salchichon – kobasica od šunke;
• Morcilla je krvavica.

Ovo nije potpuna lista jela na bazi svinjetine.

Suva šunka – jamon

Fotografija: Hamon

Planine Andaluzije proizvode visokokvalitetne svinjske proizvode koji su popularni i traženi u cijeloj zemlji. Ovo je jamon šunka, za čiju proizvodnju se koristi meso bijele svinje (jamon Serrano). Sazrijeva u specijalnim sušarama (secaderos), koje se nalaze na padinama Sierra Nevade. Tamo je suvi hladni vjetar neophodan da se dobije takav ukus. Prije okačenja šunke da se osuše, dobro ih natrljaju morskom solju. Do konačne spremnosti proizvoda od trenutka kačenja za sušenje i skidanje može proći od 12 do 32 mjeseca.

Mjesta u Trevelesu poznata su po najboljim šunkama ove prirode, ali ništa manje popularni i ukusni proizvodi nisu ni u Tereulu (Aragon), provinciji Girona (Katalonija) i Soriji (Kastilja i Leon).

Ali najcjenjeniji od svih sušenih pršuta je crni jamon (pata negra). Ovo meso odlikuje se činjenicom da se pravi od pršuta crnopapnjaka iberske pasmine. Svinje koje se koriste za pripremu ovog proizvoda slobodno pasu u područjima Extremadure i Andaluzije, gdje rastu crnike. Svinje jedu žir ove biljke. U Jabugu se proizvodi najukusniji andaluzijski hamon.

Cohrizo – ukusne kobasice

Španija je bez premca u proizvodnji ukusnih i raznovrsnih kobasica. Vrijedi napomenuti da u asortimanu kobasičastih proizvoda dominiraju uglavnom sušene kobasice. Gotovo cijela zemlja proizvodi sušenu kobasicu choriso, koja je postala poznata u cijelom svijetu. Postoji mnogo varijanti ovog proizvoda, ali njegova glavna karakteristika je jarko crvena boja. Postiže se zahvaljujući čili papričici i paprici uključenim u sastav. Ostali sastojci su, naravno, svinjetina, koja je usitnjena i masne prirode, bijeli luk, začini i drugi dijelovi svinjskog trupa. U svakoj regiji sastav recepta je malo drugačiji. Danas postoji veliki izbor choriza. Oni mogu varirati od blagih do previše začinjenih kobasica, kao i od suhosušenih do termički obrađenih proizvoda.

Pekarski proizvodi

Foto: Pan candela – vrhunski kruh od kvalitetne pšenice

Kada govorimo o kuhinji Španije, priča ne bi bila potpuna bez spominjanja hleba. Uostalom, ovo je osnovni proizvod u svakoj zemlji. Postoje dvije glavne vrste peciva uobičajene u Španiji:

1. Pan de barra je tanka vekna koja se vrlo brzo kvari. Po izgledu i karakteristikama ukusa podseća na francuski baget.
2. Pan de chapata je hleb u obliku vekne gušće strukture koji može ostati svež nekoliko dana.

Glavna žitnica u zemlji je Kastilja, gdje su ogromne površine zemlje posvećene uzgoju visokokvalitetne pšenice. Pečenje kruha u Kastilji rade obučeni pekari (panadero), koji ustaju vrlo rano. Svako jutro treba da ispeku tri glavne vrste hleba za kojima je stanovništvo traženo:

• Pan candela – vrhunski kruh od kvalitetne pšenice;
• Vrsta okruglog kruha;
• Hlebni štapići (colin).

Ali stanovnici svake regije imaju svoje jedinstvene recepte. Na primjer, stanovnici Balearskih ostrva i Katalonije preferiraju pa de pages, vrstu kruha na bazi paradajza. A u Andaluziji omiljeni pekarski proizvod je kukuruzni hleb (borona). Ponekad se puni mesom.

Jela od povrća u Španiji

Fotografija: Salata ensalada mixta

Još jedno omiljeno i gotovo obavezno jelo kod Španaca su salate. I ovo je vjerovatno jedini spas za vegetarijance koji žive na selu ili tamo idu na odmor. Nijedna gozba, pa čak ni jednostavan obrok ne bi bili potpuni bez salate. Najpopularnija i najčešća salata je ensalada mixta, koja se sastoji od luka, paradajza, maslina i zelene salate. Najčešće se ovo jelo začini maslinovim uljem, limunovim sokom i solju.

Recept za pravljenje prave španske paelle možete pogledati u ovom videu:

Kako uštedjeti do 25% na hotelima?

Sve je vrlo jednostavno - koristimo posebnu tražilicu RoomGuru za 70 usluga rezervacije hotela i apartmana po najboljoj cijeni.

Bonus za iznajmljivanje apartmana 2100 rubalja

Umjesto hotela, možete rezervirati apartman (u prosjeku 1,5-2 puta jeftinije) na AirBnB.com, vrlo povoljnoj širom svijeta i dobro poznatoj usluzi iznajmljivanja apartmana s bonusom od 2100 rubalja pri registraciji