Svaki pravi ljubitelj kafe, ako je nije probao, barem je čuo za svjetski poznatu indonežansku kafu luwak. Proizvođači i prodavci ovu kafu dodeljuju raznim epitetima: „najprestižnija na svetu“, „elitna“, „premium klasa“, „napitak bogova“, ukus joj je „izvanredno mekan“, „karamela“, „ sa delikatnom aromom vanile i čokolade", i tako dalje i tako dalje. Iako ni sami ne volimo kafu i nismo njeni veliki poznavaoci, ipak smo odlučili da bolje saznamo šta je to "beast kafa". Luwak se na lokalnom jeziku izgovara “luwak”, ali pošto je većini ljudi poznatiji izgovor “luwak”, nećemo nikoga preobučavati i nastavit ćemo ga zvati na taj način – “coffee luwak”. Da bismo napisali ovaj post, posjetili smo nekoliko plantaža balijske kafe, kao i godišnji indonežanski festival kafe u Ubudu, gdje smo kušali različite sorte, uporedili običnu kafu sa Luwak kafom i razgovarali sa lokalnim majstorima kafe. Dakle, upoznajte glavnog lika u lancu proizvodnje kafe Luwak, malu životinju tužnih očiju - musangu ili palminu cibetku (paradoxurus hermaphroditus)


Proces spravljanja ove izuzetne kafe je sljedeći: cibetkinje jedu svježe bobice kafe, koje se prerađuju u njihovim želucima i crijevima zahvaljujući posebnim enzimima. Zrna kafe, koja prirodno napuštaju probavni trakt životinja, suše se na suncu, zatim dobro peru, nakon čega se ponovo suše na suncu i tek onda prže.
Najbolju i najukusniju kafu proizvode divlje cibetke, koje se noću probijaju do plantaža kafe, gdje se guštaju odabranim sočnim i zrelim bobicama kafe, a u znak zahvalnosti ostavljaju svoj otpad koji farmeri potom pronalaze ispod grmlja kafe. i pažljivo prikupiti.

Teško je zamisliti u kakvom grozničavom mozgu se prvobitno rodila ideja o vađenju zrna iz izmeta i jedenju, ali ostaje činjenica da se to dogodilo, a cibetke su počele da se hvataju i zatvaraju u kaveze kako bi se stavila proizvodnja Luwaka kafa na stream. Unatoč uvjeravanjima farmera da se cibetke i dalje hrane isključivo odabranim bobicama, u to je teško povjerovati, a sudeći po gladnim očima životinja, malo je vjerovatno da će biti izbirljive
Svaka cibetka se hrani sa oko 1 kg bobica kafe dnevno, što daje samo oko 50 g potrebnih zrna. cibetke ne žive samo na obrocima kafe - budući da su po prirodi grabežljivci, njihova prehrana mora sadržavati i životinjsku hranu - u pravilu se hrane piletinom. Tokom dana, luwak su pospani i letargični i spavaju veći dio dana, a njihova vrhunska aktivnost je noću, pa se glavno hranjenje bobicama kafe događa uveče, a piletina se daje skoro noću. Visoka cijena ove kave objašnjava se činjenicom da se cibetke ne razmnožavaju u zatočeništvu, pa se proizvodnja može povećati samo korištenjem divljih životinja. Osim toga, poseban enzim koji djeluje na zrna kafe proizvodi se u njihovim tijelima samo 6 mjeseci godišnje, a ostatak vremena se drže "u mirovanju". Mnogi čak puste cibutke u divljinu i ponovo ih uhvate prije sezone - ispostavilo se da je to isplativije nego hraniti ih uzalud šest mjeseci. Cijena Luwak kafe na plantažama je oko 150 hiljada rupija (15 dolara) za 100, uz veleprodajne kupovine oko 100 dolara po kilogramu. U Evropi cena dostiže 400$ za 1 kilogram, a u maloprodaji cena kafe pakovane u pakovanjima može da dostigne i 100$ za 100 g. Tražili smo da vidimo plantažu i dobili smo obilazak teritorije
Prikazali su nesretne cibetke kako dremaju u svojim kavezima. U pravilu su prilično agresivni, ali danju su neke jedinke druželjubive, pa ih možete čak i pokupiti. Osećaju se mekano i pahuljasto, kao mačke, a lica su im veoma slatka
Nakon kaveza sa životinjama, gledali smo kako se zrna suše, u početku još neodvojena od izmeta, na posebnim posudama postavljenim na suncu
Zatim se odabrana i oprana zrna suše
Nakon toga potpuno pripremljena i osušena zrna čekaju svoj red za sljedeći proces
Zatim smo promatrali sljedeću fazu transformacije - prženje zrna kafe
Tako se na plantažama može vidjeti cijeli proces transformacije kafe - od bobica koje rastu na drveću, do uobičajenih prženih zrna ili čak mljevene kafe pakirane u pakete za prodaju
Čak smo i mi učestvovali u procesu pečenja - dječak koji je miješao pasulj nas je počastio i pružio nam svoju kutlaču
Nakon obilaska bili smo pozvani za sto.
A potom na ceremoniju degustacije, na kojoj su ponudili da probaju nekoliko vrsta čaja, kao i običnu kafu
Ležerno smo pijuckali čaj uživajući u pogledu na pirinčane terase
Ali ponuđeno nam je i da probamo Kopi Luwak, ali uz naknadu - šolja ekskluzivne hrane košta 50.000 rupija (5 dolara). Probali smo kasnije, na Festivalu hrane u Ubudu - ako se pije sa količinom šećera, kao što Indonežani vole, onda je nemoguće primijetiti razliku. Bez šećera, ukus Luwak kafe je malo drugačiji - mekša je i manje trpka, ali je po našem mišljenju cena za nju povećana više za brend nego za ukus, iako je to samo naše lično mišljenje, a mi, opet, nisu poznavaoci kafe. Osim cibetki, plantaže često sadrže i druge životinje, kao što su dikobrazi.
Zečevi
Uzgajaju se pčele i ose - med od osa, inače, ima vrlo specifičan ukus
A na plantažama se osim kafe uzgajaju i začini i kakao
U plantažnim prodavnicama možete kupiti zapakovane začine i druge proizvode sa ekstraktima cimeta, karanfilića, vanilije i muškatnog oraščića.
Ili probajte ili pomirišite još neupakirane, ali svježe ubrane začine

Kako pronaći plantaže kafe na Baliju

Većina plantaža kafe nalazi se na putu koji vodi do Kintamanija (označite na karti). Tamo ima nekoliko plantaža, izbrojali smo najmanje 5; na putu je u pravilu velika tabla sa natpisom Kopi Luwak

U svijetu postoji mnogo proizvoda koji su dostupni samo odabranom broju kupaca. Riječ je o rijetkoj, neobičnoj robi koja je zbog svoje ekskluzivnosti skupa. To uključuje kafu.

Neobična kafa

Postoje toliko egzotične vrste kafe da se ne usuđuju svi probati. To uključuje najskuplju Kopi Luwak kafu i ništa manje dragocjenu Black Tusk. Oba se ekstrahuju iz životinjskog izmeta. Teško je odgovoriti na pitanje ko je došao na ideju vađenja žitarica iz izmeta divljih predstavnika egzotične faune, ali je ovaj posao brzo počeo stvarati enormne prihode.

Danas male plantaže kafe u Indoneziji, Vijetnamu, Filipinima i drugim zemljama koje su specijalizovane za proizvodnju najskuplje kafe na svijetu ostvaruju isti prihod kao velike plantaže u Brazilu. U tehnologiji proizvodnje nema ništa komplicirano, samo trebate nahraniti životinje cijelim bobicama kave i na vrijeme ih ukloniti iz izmeta.

Na svjetskom tržištu najskuplja kafa na svijetu može dostići cijenu od 1200-1500 eura po kilogramu, a šoljica pića od nje može koštati 50-90 eura. Ne može svako priuštiti da jutro započne tako skupim proizvodom. Šta je posebno u kafi napravljenoj od izmeta?

Kada cijele bobice sakupljene sa stabla kafe prođu kroz probavni trakt životinje, njeni probavni enzimi razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate sadržane u zrnu. Zbog toga se mijenja sastav komponenti, nestaje gorčina i dolazi do transformacije nekih tvari u druge. Ovo je vrsta fermentacije koja mijenja kvalitetu proizvoda i direktno utječe na okus budućeg pića.

Gurmani tvrde da ove vrste kafe odlikuju nevjerovatna mekoća okusa i mnoge nijanse arome. Vrijedi ih probati barem jednom u životu.

Kopi Luwak

Na većini rang-lista, najskuplja kafa na svijetu je Kopi Luwak. Njegovi glavni proizvođači su Indonezija, Vijetnam, Južna Indija i Filipini. Postoje male plantaže Arabice koje rastu na nadmorskoj visini od najmanje 1500 m.

Ovdje živi i mali glodavac, cibetka ili luwak, kako ga lokalno stanovništvo naziva. On je glavna osoba u lancu pretvaranja običnih bobica kafe u elitnu i skupu kafu.

Divlja cibetka pojede oko 1.500 kg voća po noći

Životinja se drži u zoološkom vrtu i svakodnevno prerađuje nekoliko kilograma zrelih i drugih bobica kafe. Njegovo održavanje nije tako jeftino za farmere, jer mu je za normalan život potrebno meso. Glodavac je noćni, pa se hranjenje odvija kasno uveče i rano ujutro. Da biste dobili 50 g zrna kafe spremnih za preradu nakon životinje, potrebno je nahraniti oko 1 kg bobica.

Osim toga, luwak mora biti pušten na slobodu, jer se u zatočeništvu ne razmnožava. Kasnije su ponovo uhvaćeni i smešteni u zoološki vrt.

Kako se kafa prerađuje od životinjskog izmeta?

• Plantažari svakodnevno sakupljaju životinjski izmet i šalju ga na sušenje.
• Nakon toga zrna se ispiru pod tekućom vodom i odvajaju od izmeta.
• Slijedi proces sušenja zrna.
• Završna faza je pečenje.

Po pravilu se peku na srednjem stepenu, jer ukus budućeg pića treba da bude mekan sa gotovo neprimetnom gorčinom. Kafa od prženih zrna ima čokoladno-karamelnu aromu i aromu vanile. Danas mnogo Kopi Luwaka dolazi iz Vijetnama. Posljednjih godina ova zemlja je postala jedan od svjetskih lidera u prodaji kafe uopće.

Šta objašnjava tako visoku cijenu Luwak kafe? Osim troškova brige o plantažama i plaćanja radnika, poljoprivrednici trebaju održavati divlje životinje kojima je potrebna njega, a to je veliki novac. Osim toga, rezultujuća količina dobrih zrna kafe je mnogo manja nego da su jednostavno sakupljena i osušena. Oglašavanje koje hvali neobičan okus pića također dodaje težinu cijeni.

Crna kljova

Još jedan proizvod koji može osporiti titulu najskuplje kafe na svijetu je Black Tusk. Proizvodi se na Tajlandu i tri regije na Maldivima. Već iz imena je jasno koja je životinja važna karika u lancu proizvodnje kafe. Ovo je slon. On takođe ne voli da jede bobice kafe.

Tehnologija proizvodnje kafe slična je indonežanskom Kopi Luwaku. Slon jede žitarice, odnosno bobice, koje prolazeći kroz probavni trakt prolaze kroz neku vrstu fermentacije. Zatim se izvlače iz fekalija, peru, suše i prže. Probavljeno zrno u zapremini od 1 kg dobija se iz više od 30 kg bobičastog voća.

Slon voli voće i bobice, pa Black Ivory ima mješavinu njihovih ukusa i mirisa

Piće od taki zrna ima bogat voćni ukus i aromu, istovremeno sadrži cvjetne, čokoladne i orašaste note. Nema gorčine, ali nema ni kiselosti. Nežna je i meka, kakva i treba da bude dobra arabika. Ova sorta kafe poznata je u cijelom svijetu kao crna slonovača, a cijena joj dostiže 500-600 dolara za 500 grama.

Ostale skupe kafe

Osim onih sorti kafe koje se dobivaju zahvaljujući životinjama, nema manje vrijednih proizvedenih na manje egzotičan način. Skupe sorte kafe uzgojene na tradicionalan način odlikuju se svojim izuzetnim okusom samo zbog posebnosti klimatskih uvjeta i sorti samih stabala kave. Ispod je ocjena posebno vrijednih.

• Hacienda La Esmeralda (100-125 dolara za 1 kg), proizvedena u Panami, plantaže Arabice nalaze se visoko u planinama u hladu rasprostranjenih guava. Piće je blagog, ali bogatog okusa i smatra se najčistijim na svijetu.
• Sv. Helena Coffee (80$ za 500g), uzgojena na ostrvu Sveta Helena. Sadrži citrusne, cvjetne i karamelne note u gotovom napitku.
• El Injerto iz Gvatemale (50$ za 500g). Gotovo piće ima ukus i aromu egzotičnog bobičastog voća, čokolade i voća sa ukusom orašastih plodova.
• Fazenda Santa Ines iz Brazila (50$ za 500g). Dobitnik mnogih svjetskih nagrada na izložbama kafe. Ima ukus citrusa i čokolade.
• Blue Mountain sa Jamajke (50$ za 500g). Uzgaja se u planinama na nadmorskoj visini od preko 1500 metara. Daje bogat ukus čokolade i voća sa izuzetnim notama crvene paprike.

Tradicionalno, skupe kafe se prodaju u zrnu. Instant nije uključen u listu elitnih proizvoda. Takođe je teško reći koji će odgovarati vašem ukusu. Jedno je poznato: proizvodi označeni kao elitni, po pravilu, potvrđuju svoj poseban položaj, pa vrijedi dopustiti sebi da ih jedete barem povremeno.

Kafa je najprodavaniji proizvod nakon ulja. U svakom domu ima ljubitelja kafe. Rusija je među deset najvećih ljubitelja kafe. Skoro svi vole kafu, ali to ne znaju svi najskuplji i najteži, elitna i prestižna je kafa Kopi Luwak (kafa od izmeta). Ovo je jedinstvena sorta kafe br. 1.

Gurmani u njemu otkrivaju neobično mekan okus karamele s najnježnijom aromom tamne čokolade i vanilije sa postojanim ugodnim okusom. Jedna šoljica kafe može koštati do 90 dolara u Evropi. Ovo vjerovatno dodaje poseban šarm odličnom ukusu.

Tehnologija njegove pripreme šokiraće svakoga. Ekskluzivna kafa za uži krug dobija se na najekstremniji način - ova kafa nije za one sa slabim srcem. Način pripreme aromatične kafe razlikuje se od tradicionalnog. Ova jedinstvena, najskuplja vrsta kafe bira se iz izmeta (izmet, jednostavnije rečeno - obični izmet) životinja.

Meke na dodir i pahuljaste divlje životinje, daleki rođaci Rikki-Tikki-Tavi mungosa, nalik mački s velikim nosom - azijska palmina cibetka (cibet, luwak, musang ili kineski jazavac) veliki su ljubitelji bobica kafe. Prelazeći s jednog drveta na drugo, životinje upijaju najzrelije i najveće bobice kafe u ogromnim količinama.

Zrela zrna kafe su crvene boje i podsećaju na plodove lovora. Tokom dana jedna proždrljiva životinja može progutati do 1 kg zrna kafe, iz kojih se tada može izdvojiti samo 50 grama nesvarenih zrna kafe.

Zrna kafe tretirana enzimima želudačnog soka i cibetke: - osušena, očišćena i oguljena, dobro oprana, ponovo osušena, zatim lagano i pažljivo pržena na određenoj temperaturi. Tačan recept za pečenje se čuva u tajnosti.

Neobična zrna dobijena na tako neobičan način mogu se dobiti samo 6 mjeseci u godini, a ostatak vremena životinje ne proizvode enzim koji kafi daje jedinstvenu aromu. Zrna dobivena od mužjaka imaju veću i ugodniju aromu. Visok standard se primjenjuje na nedostatke u izgledu zrna kafe, zrna prolaze do 15 stupnjeva sortiranja.

Najskuplja Kopi Luwak kafa jedinstvene arome proizvodi se u Indoneziji u posebnoj mikroklimi na ostrvu Java i od toga se zarađuje ogroman novac.

Neki istraživači su pokušali dobiti istu kafu u Etiopiji, simulirajući prirodni proces, budući da tamo rastu stabla kafe i žive cibetke. Prema degustatorima, etiopska kafa je lošija po ukusu u odnosu na original.

Najskuplja kafa u Vijetnamu zove se Chon, ovo je najskuplja i neobična kafa.

Tehnologija pripreme je složena kao u Indoneziji, koriste se zrna kafe, prerađena u stomaku nevjerovatne životinje. Ali lokalno stanovništvo u Vijetnamu ne priprema kafu u bakrenoj turci ili džezu, već u filteru za kapljanje iznad šoljice.

Okus, aroma i gustoća kafe značajno se razlikuju od onoga na što su Evropljani navikli. Vijetnamska kafa je veoma gusta, veoma bogate arome i prozirne tamne boje.

Na ostrvu Bali organizovane su veštačke male farme za proizvodnju delikatesa za entuzijaste ekstremnih sportova. Luwak se drže u zatočeništvu, hrane bobicama kafe i nude turistima detaljan uvid u proces proizvodnje najskuplje kafe na svijetu, a po želji i lično sudjeluju.

Svi radovi još nisu mehanizovani i izvode se ručno. Ljubitelji radoznalosti sa puno kupusa vole razmetanje. Većina ljubitelja specijalne aromatične Luwak kafe sa delikatnim ukusom karamele nalazi se u Japanu.

Ogroman profit od prodaje “Luvak kafe” inspirisao je vredne, preduzimljive Tajlanđane da organizuju proizvodnju kafe koristeći stomak slonova. Stoga je stvorena farma-zoološki vrt na sjeveru Tajlanda. Želuci krda od 20 slonova prerađuju zrna kafe za elitnu Black Ivory Coffee (Black Tusk ili Black Ivory).

Želudac slona je mnogo puta veći od stomaka male grabežljive životinje luwak (aka musang). Zrna kafe se drže u stomaku slona više od jednog dana, uz posebnu ishranu od povrća, banana i šećerne trske. Za to vrijeme zrna kafe se zasićuju aromom voća i povrća, obrađuju želučanim sokom, mijenjaju svoj hemijski sastav i prirodno se izlučuju, tj. u obliku kakice)

Budući da su slonovi vegetarijanci, ekstremni vegani bi trebali dati jasnu prednost crnoj slonovači u odnosu na cibet kafu. Da biste dobili 1 kg kafe, morate nahraniti životinju sa 33 kg odabranih zrna tajlandske arabike, ručno ubranih na plantažama planinske kafe.

Veterinari povremeno provjeravaju nivo kofeina u krvi slona. Stoga se cijena kafe za elitu penje na 1.100 dolara po kg. Ekskluzivna kafa se nudi samo u skupim hotelima Anantare na Maldivima iu prirodnom rezervatu Zlatni trokut između Burme, Laosa i Tajlanda. Cijena jedne šoljice kafe je samo 50 dolara. Nova sorta ekskluzivne, originalne kafe prodaje se u vrlo ograničenim količinama - prošle godine je bilo ponuđeno na prodaju samo 60 kg. Za razvoj nove vrste kafe bilo je potrebno 300.000 dolara.

Ljubitelji kafe, nakon što su isprobali novu sortu kafe, Black Ivari, primjećuju neobičan okus kojem je teško pronaći epitete - to je osebujan ugodan okus i neuporediva aroma.

U Rusiji je prva kafana otvorena 1740. godine po nalogu carice Ane Joanovne. Bila je veliki ljubitelj kafe. Dakle, ruski zanatlije treba da razviju i puste u proizvodnju proizvodnju kafe prerađene Burenkom. Svojom produktivnošću sa stalnim apetitom može se takmičiti sa slonovima, a nova kafa bi se zvala Copi Burenka (ili na našem jeziku: Burenka Coffee). A onda vidite, ime pionira bi se dodalo istoriji, a i danas bi se izvozu nafte i gasa pridodao izvoz nove vrste elitne kafe.

Ako ste, škripajući srcem, dali cijelu mjesečnu platu kao nastavnik u Moskvi za paket kafe, onda zasupljenim dahom pripremite sebi šolju, pažljivo čuvajući pjenu tokom kuvanja, koja će od prvog gutljaja u potpunosti otkriti sve ukus, božanstvena aroma i teraju da poželite sve da popijete do kraja. Takve poslastice uvelike pobuđuju radoznalost, ali ponekad smanjuju apetit, izazivajući određene asocijacije. Za referencu: Kafa iz legla dolazi u različitim varijantama. Daleko najskuplja je originalna kafa napravljena od Luwak balege, a slijedi kafa od slonove balege. Na trećem mjestu je kafa od majmuna!

A sada pokušavamo da pogodimo ko je na četvrtom mestu? Preduzetni farmeri iz grada Minneapolisa (Minnesota) počeli su da proizvode kafu od mačjeg izmeta. A kako kažu njeni proizvođači, ko nije probao ovu kafu, nije ni probao kafu!

Jučer sam kupovao kafu i bio svjedok smiješne scene koja mi je dala temu za priču. Puna i jednako samouvjerena dama rekla je vrlo simpatičnom prodavaču da je već probala sve vrste kafe (😀) i da ne zna šta da kupi...

Mladić je veoma ljubazno pitao kupcu da li zna da se najskuplja kafa na svetu pravi od... životinjskog izmeta! Gospođa se bučno uznemirila, rekla da joj se prodavac ruga i izašla iz kafića (na našu veliku radost).

Ali tip je bio potpuno u pravu - jedna od najskupljih sorti na svijetu, Kafa Luwak (ili Kopi Luwak) oni prave veoma slatku životinju od izmeta po imenu musang ili palmina cibetka ( paradoxurus hermaphroditus).

Riječ "kopi" se na lokalnom dijalektu prevodi na dva načina - i kao musang i kao kafa.

Ova kafa se komercijalno proizvodi u Indoneziji, Filipinima, Južnoj Indiji i Vijetnamu. Zaista je jedna od najskupljih kafa na svijetu.

Najnevjerovatnija stvar su cvjetni epiteti koji se dodjeljuju luwaku: „najprestižniji na svijetu“, „premium klasa“, „piće bogova“, „karamela“, „s delikatnom aromom vanile i čokolade“ ( ta gadljiva dama bi se vec onesvijestila 😀 )

Kako se pravi ovo fantastično piće? Da, vrlo je pametno: cibetkinje jedu svježe bobice kafe, koje su tretirane posebnim probavnim enzimima u njihovim želucima i crijevima.

Poseban okus kopi luwaka objašnjava se sposobnošću želučanog soka musanga da razgradi neke proteine ​​koji gotovom napitku daju gorčinu, kao i djelovanjem bakterija u gastrointestinalnom traktu i interakcijom sa izlučevinama žlijezda, koje uključuju civet.

Zrna kafe, koja prirodno napuštaju probavni trakt musanga (sa tim istim, pa, kakicama...), suše se na suncu,

zatim se dobro operu, nakon čega se ponovo suše na suncu i tek onda prže.

Divlje cibuke su, inače, veliki gurmani i izbirljivi jeduci - biraju najodabranije i zrelije bobice kafe. A farmeri onda pažljivo sakupljaju svoj izmet.

Štaviše, u početku su krenuli na plantaže kafe divlje cibetke, ali onda je neki genijalni šaljivdžija došao na ideju da ubere žitarice iz njihovog izmeta i preradi ih na gore opisani način. I idemo dalje - sada se ove nesretne cibuke, čije su navike pomalo poput mačaka, drže u kavezima na farmama i nasilno hrane bobice kafe.

Svaka cibetka dnevno se hrani sa oko 1 kg bobica kafe, što rezultira samo oko 50 g zrna u izmetu.– ova „niska efikasnost“ objašnjava činjenicu da je Luwak jedna od najskupljih sorti kafe na našoj planeti.

Štoviše, u zatočeništvu, musangi sjede u skučenim kavezima i ne mogu se kretati po granama stabla kafe i birati posebno zrele plodove, kao što to rade njihovi divlji kolege - na farmama cibetke su prisiljene jesti ono što ih hrani osoblje.

Takođe, u uslovima na farmi, ishrana musanga se razlikuje od prirodne, što može uticati na ukus pića. Osim toga, razvijene su metode za umjetnu aromu kafe s cibetkom.

Cibetke su zapravo prvenstveno mesožderke i u prirodi se hrane glodavcima, pticama i njihovim jajima, šišmišima i gušterima, insektima i crvima, a ponekad i voćem i bobicama kave. Na farmama se musangi ne hrane samo bobicama kafe, već i piletinom.

Štaviše, ovi musangi su aktivni noću, pa se uveče hrane bobicama kafe (dok su gladni nakon dnevnog hibernacije), a piletina se daje noću.

Visoka cijena luwaka objašnjava se i činjenicom da cibetke kategorički odbijaju razmnožavanje u mrskom zatočeništvu, a proizvodnja se može povećati samo ulovom sve većeg broja divljih životinja. Tužan!!!

Štaviše, ovaj „čarobni enzim“, koji zrnu kafe daje „meku cvjetnu nijansu“, proizvodi se u tijelu cibetkinje samo šest mjeseci, pa se na mnogim farmama životinje puštaju u šetnju u prirodu, a zatim ponovo hvataju, da ih ne hranim uzalud 6 meseci.

Cijena Luwak kafe (Kopi Luwak) kreće se od 250 do 1200 dolara po kilogramu.

Naravno, nisam probao ovu kafu, ali sam na internetu pronašao recenzije da je njen okus mekan i manje ljut od poznatijih sorti kafe, ali cijena je očito naduvana.

Očigledno je to stvar psihologije i snobizma - da uživam ne u proizvodu, već u novcu koji se na njega troši i mogućnosti da se kasnije pohvalim prijateljima da sam popio ovu najskuplju Luwak kafu na svijetu.

Postoji još jedna elitna sorta kafe, koju takođe proizvode palmine cibetke koje žive u jugoistočnom delu Perua, tzv. Terra Nera, koji se proizvodi ne više od 45 kg godišnje i prodaje se samo u jednoj od londonskih trgovina, tako da njegova cijena po kilogramu može premašiti strašnu cifru od 20 hiljada dolara.

Gotova kafa se deli na 6 klasa pečenja, i to mora biti naznačeno na pakovanju.
Cijena jednog paketa počinje od 11 hiljada dolara. Sve vrećice za kafu su vezane vezicama sa 24k zlatnim oznakama, gdje su ugravirani podaci o proizvođaču i stepenu pečenja.

Ispostavilo se da je to tačno Terra Nera- najskuplja vrsta kafe, iako Wikipedia najrjeđu slonsku kafu smatra najskupljom (na Tajlandu se godišnje proizvede svega 49-50 kg!)

A treća vrsta kafe se pravi od životinjskih izmeta iz slonovskog izmeta!

Zove se "Crna kljova" ( "crna slonovača"(engleski: black ivory - crna slonovača ili crna kljova) i pravi se od zrna kafe Arabica koja prolazi kroz probavni trakt slonova.

Ova rijetka kafa proizvodi se u Zlatnom trokutu, na granici Laosa, Mjanmara i Tajlanda. Takođe je jedna od najrjeđih i najskupljih kafa na svijetu - 35 grama će gurmane koštati 66 dolara.

Kada zrna kafe uđu u želudac slona, ​​njegova želudačna kiselina razgrađuje protein koji kafu čini gorkom. Rezultat je, prema degustatorima, bezalkoholno piće bez uobičajene gorčine kafe.

Slon vari zrna kafe od 15 do 30 sati zajedno sa svojom uobičajenom hranom - bananama, šećernom trskom i drugim biljnim komponentama ishrane slona. Tokom probave, žitarice su prožete zemljanom i voćnom aromom, prolazeći kroz prirodni proces fermentacije.

Poznavaoci kažu da kafa napravljena od slonovog izmeta ima aromu čokolade i cvijeća, a njen okus nosi note mliječne čokolade, lješnjaka i suptilnu notu aromatičnih začina i bobica crvene kafe.

Žene slonova mahuta skupljaju balegu, mijese je i vade iz nje cijele bobice kafe. Bobice se dobro operu i iz njih se izvade zrna kafe, koja se potom odvoze u Bangkok na sušenje.

Cijena kilograma kafe crne boje slonovače prelazi 1.100 dolara, a jedna mala šoljica ovog elitnog pića koštat će vas 50-100 dolara.

Jedinstvenu kafu možete probati samo u Abu Dabiju, u Anantara Golden Triangle resortu iu luksuznim hotelima lanca Anantara.

Da biste dobili jedan kilogram crne slonovače, potrebno je nahraniti slona sa 33 kilograma svježih bobica kafe, a slonovi se slažu da jedu samo najbolje sorte arabike, uzgojene na 1,5 km nadmorske visine.

Većina zrna kafe jednostavno nestane - sažvakana ili izgubljena u visokoj travi nakon što slon obavi nuždu. A držanje ovih velikih životinja je prilično skupo.

Lijepo je da 8% ukupne prodaje Black Ivory ide Fondaciji Triangle Asian Elephant Foundation, čiji je glavni cilj očuvanje populacije slonova.

Bilješka. Ovaj članak koristi fotografske materijale iz otvorenih izvora na internetu, sva prava pripadaju njihovim autorima, ako smatrate da objavljivanje bilo koje fotografije krši vaša prava, kontaktirajte me putem obrasca u odjeljku, fotografija će biti odmah obrisana.