Velika riba: ko dijeli tržište crnog kavijara u Rusiji. Tržište jesetri: stanje i izgledi Crni kavijar u SSSR-u
Istraživanje kompanije "Agriconsult"
MALO O KAVIJARU od jesetre
U Rusiji je kavijar jesetri nekada bio pristupačan proizvod, posebno na jugu zemlje i u regiji Volge. Svježi granulirani kavijar od jesetre i bijele ribe smatran je posebnom poslasticom. Danas je u gotovo svakoj zemlji na svijetu, pored mnogih drugih delicija, kavijar od jesetri simbol luksuza i gastronomske sofisticiranosti.
Dobar kavijar se može napraviti samo od svježih sirovina - ovo je prvo i glavno pravilo proizvodnje kavijara. Činjenica je da u crijevima bilo koje ribe, uključujući jesetru, belugu ili zvjezdastu jesetru, žive čitave kolonije najrazličitijih mikroorganizama, a kako bi se spriječilo da sami mikrobi ili njihovi metabolički produkti (toksini) uđu u kavijar, potrebno je samo živo isjeći ribu.
Prema ustaljenoj tradiciji, u svim kavijarskim preduzećima u Rusiji, kavijar svake vrste ribe pakuje se u staklene tegle sa poklopcima određene boje. Kavijar beluge i sterlet u pravilu se pakuju u staklenke s plavim poklopcima, „klasični“ kavijar od jesetri sa žutim poklopcima i zvjezdasti kavijar od jesetri s crvenim poklopcima. Kavijar jesetre se također pakira u metalne limenke s poklopcima ili zatvorene limene limenke različitih veličina.
Najveći kavijar beluge zauzima prvo mjesto po nutritivnoj vrijednosti. Jaja dostižu prečnik od 2,5 milimetara i ujednačene su boje, tamne ili srebrno-sive. Na drugom mjestu po nutritivnoj vrijednosti je kavijar jesetre, koji ima blago primjetnu aromu. Njegova zrna su manja, nešto više od jednog milimetra u prečniku, a boja se može uporediti sa nijansama bronze. Slijedi kavijar sterlet, najmanji, ali ne inferioran u svojim korisnim svojstvima kavijaru beluge.
Za razliku od Rusije, gdje se kavijar od jesetri dijeli samo prema vrsti ribe od koje se dobiva, Evropljani svaku vrstu kavijara identificiraju imenom i dobi. Kavijar jesetre dijeli se na kavijar jesetra koji je navršio dvadeset godina - "kraljevski crni"; ako je riba starija od četrdeset pet godina, njen kavijar se zove Rogen Ossietra, a primjerci stariji od osamdeset pet godina daju zlatnu boju. -svjetlucavi “carski” kavijar. Postoji zlatni kavijar, Zlatni kavijar, koji ima zlatnu jantarnu boju. Ova vrsta kavijara smatra se najukusnijom i rijetkim. Albino beluga polaže takva jaja, a to se događa vrlo rijetko, jer su albino općenito prilično rijetki. Stručnjaci, međutim, ne dolaze do zajedničkog mišljenja kada procjenjuju okusne vrijednosti "zlatnog kavijara". Neki smatraju da njegov ukus pomračuje sve ostale, dok drugi ne vide posebne razlike u ukusu i smatraju samo zlatnu boju glavnom egzotikom.
PROIZVODNJA KAVIJARA od jesetre
Prema zvaničnim statistikama, proizvodnja kavijara jesetri u Rusiji u 2012. godini iznosila je oko 16 tona, što je za 2 tone (11%) manje nego u 2011. (pirinač. 1
)
.
Važno je napomenuti da je Rusija 2002. godine, zbog porasta krivolova i katastrofalnog pada populacije jesetri, objavila zabranu prodaje delikatese ulovljene u Kaspijskom moru i rijeci Volgi. Pod pritiskom međunarodnih organizacija 2007. godine, kada je jesetra bila na ivici izumiranja, donesena je odluka o potpunoj zabrani njihovog ribolova u Rusiji. Tako se trenutno 100% legalnog kavijara jesetri u Rusiji proizvodi u farmama akvakulture.
Farme fokusirane na proizvodnju crnog kavijara počele su se stvarati u Rusiji sredinom 1990-ih, ali do sada je ovo tržište vrlo malo. Od više od 70 farmi akvakulture koje uzgajaju jesetru, ne više od 20 proizvodi kavijar.
Najveće farme u smislu proizvodnje kavijara od jesetra uključuju Vologdsku ribarsku kompaniju Diana (dio Grupe kompanija Russian Caviar House), Astrakhan OOO ARK Beluga i OOO Raskat Fish Reproduction Complex, kao i Baškirsko ribogojilište OOO "Karmanovsky". " (Tabela 1
)
.
Prema rezultatima istraživanja koje je sprovela grupa kompanija Agriconsult u julu 2013. godine, većina farmi namerava da u bliskoj budućnosti poveća količinu proizvedenog kavijara. Na primjer, RK Aquatrade LLC (regija Astrakhan), koja se ranije specijalizirala uglavnom za proizvodnju jesetra, planira proizvesti oko 850 kilograma komercijalnog kavijara u 2013. godini, 1,5 tona u 2014., a do 2015. godine ostvariti promet od 4 tone godišnje. Planirano je da se sav kavijar proizvodi isključivo metodom klanja.
IZVOZ I UVOZ KAVIJARA JESETRA
Zabrana ribolova jesetri, uvedena u Rusiji 2007. godine, uticala je na spoljnu trgovinu države. Još 2001. godine izvoz je iznosio 41 tonu, a uvoza uopšte nije bilo. (pirinač. 2
)
.
U 2009. izvoz i uvoz su praktično dostigli nulu.
Uporedo sa uvođenjem zabrane ribolova jesetri u Rusiji, moratorij na izvoz proizvoda iz zemalja kaspijske zone je djelimično prekinut 2007. godine (moratorij su uvele relevantne strukture UN-a 2002. godine). Od tog trenutka naša zemlja je ponovo počela da izvozi, a od 2009. do 2012. godine godišnji obim izvezenog kavijara povećan je više od 47 puta (za 6,1 tonu). Međutim, još je dug put do dostizanja nivoa iz 2001. godine.
Nedostatak domaće proizvodnje djelimično je nadoknađen povećanim uvozom. Tako je za iste 4 godine - od 2009. do 2012. - godišnji obim uvezenih proizvoda povećan za više od 44 puta - za 8,6 tona. Glavni uvoznici kavijara od jesetri u Ruskoj Federaciji su SAD, Njemačka i Saudijska Arabija.
KOLIKO CRNOG KAVIJARA JEDU U RUSIJI?
Prema službenim podacima FSGS Ruske Federacije, u Rusiji je 2012. godine proizvedeno oko 16 tona kavijara od jesetri. Uvoz kavijara jesetre u 2012. godini iznosio je 8,84 tone, a izvoz 6,19 tona. Tako se godišnji kapacitet legalnog tržišta crnog kavijara u Rusiji može procijeniti na oko 19 tona.
Obračun tržišnog kapaciteta se takođe sastoji od obima zamjenske robe i nelegalne proizvodnje proizvoda.
Kavijar od jesetre još nema analoga, jer se druge vrste kavijara pozicioniraju na tržištu kao jeftinije. Prema studiji grupe kompanija Agriconsult koja je provedena u junu 2013., u maloprodaji kavijar od lososa u prosjeku košta od 2 do 4 tisuće rubalja po kilogramu (rijetko do 8 tisuća rubalja po kilogramu), kavijar od štuke oko 500 rubalja po kilogramu. Istovremeno, cijena "klasičnog" kavijara od jesetri je desetine puta veća - od 50 do 90 hiljada rubalja/kg. Pokušaji da se napravi vještački kavijar (sintetiziran od jestivog želatina, aroma bjelanjka i haringe) nisu imali značajan uspjeh. Umjetni kavijar je pozicioniran kao riblji zalogaj i u cjenovnom je rangu ispod kavijara sitne ribe (štuka i druge vrste riba).
Ali ne treba zaboraviti na poširani kavijar - prema riječima stručnjaka, u Rusiji njegova proizvodnja premašuje legalno tržište više od 10 puta. Tako, prema riječima predsjednika Međunarodne konfederacije potrošačkih društava (ConfOP) Dmitrija Yanina, 90% proizvoda koji se trenutno prodaju dolazi od krivolovaca. Prema rečima Aleksandra Saveljeva, šefa centra za odnose s javnošću Federalne agencije za ribarstvo, nakon što je u Rusiji 1. avgusta 2007. godine uvedena zabrana prodaje crnog kavijara na pijacama, 97-98% ga u našoj zemlji prodaje se ilegalno. .
Dakle, čak i uz konzervativnu procjenu od 90%, obim crnog tržišta iznosi oko 190 tona. Ispostavilo se da je godišnja potrošnja kavijara jesetri u Rusiji više od 200 tona.
Dodatno, vrijedno je napomenuti da crno tržište trenutno opada (uglavnom zbog smanjenja prirodnih zaliha jesetra), au budućnosti će njegov udio i dalje opadati.
ŠTA JE RUČITI DOMAĆU PROIZVODNJU?
Među faktorima koji ometaju razvoj tržišta kavijara od jesetra, mogu se istaći sljedeće:
* Netačno formirano od strane medija, pogrešno mišljenje da je crni kavijar zabranjen za prodaju u Rusiji. Zapravo, zabranjen je samo kavijar napravljen od ribe ulovljene iz prirodnih voda;
* Krivolov. Kao što je već spomenuto, u Rusiji se godišnje konzumira oko 200 tona kavijara jesetri, od čega udio legalnih proizvoda nije veći od 10%;
* Visoka cijena. Prema istraživanju inFOLIO Research Group, samo 1% ruske populacije može redovno kupovati kavijar, 4% ga može kupiti na praznicima.
Osim toga, treba napomenuti da komercijalni uzgoj jesetri u Rusiji još uvijek zaostaje za vodećim zemljama svijeta. Prema otvorenim izvorima, u Sjedinjenim Državama godišnje se proizvede oko 50 tona crnog kavijara iz akvakulture. U evropskim zemljama ova brojka je oko 40 tona godišnje. Početkom 2000-ih Kina se pridružila zemljama proizvođačima, u kojima se uzgaja više od 20 hiljada tona jesetri godišnje. Prema procjenama stručnjaka, u narednim godinama obim prodaje crnog kavijara iz Kine iznosit će već 300 tona.
Prema mišljenju stručnjaka iz NACEE-a (mreža centara za akvakulturu u srednjoj i istočnoj Evropi), glavni razlozi za ovu situaciju su sljedeći:
* nedostatak održivog sjemenskog materijala za ribe;
* visoka cijena potpune, izbalansirane, specijalizirane hrane za jesetre;
* nedostatak visokokvalifikovanih stručnjaka u oblasti uzgoja jesetra;
* ograničeno ulaganje u razvoj akvakulture jesetri;
* gotovo potpuno odsustvo državne podrške u vidu dugoročnih, preferencijalnih kredita, poreskih olakšica, subvencija za sadni materijal i stočnu hranu.
Poređenja radi, dajemo primjer kako se slični problemi rješavaju u zemljama EU. Prema riječima čelnika Akva Agro (Letonija) Vasilija Krasnoborodka, u Evropskoj uniji možete dobiti zajam za stvaranje ribarskog kompleksa po godišnjoj stopi od 2%, dok se do 60% novca za izgradnju može nadoknaditi besplatno iz Eurofundova. Istovremeno, vrlo je jednostavno izvršiti odobrenja projekata u nadležnim organima. Na primjer, LatvEnergo izdaje besplatne tehničke specifikacije za priključke na električne mreže u roku od 10 dana, a također sa kompanijom učestvuje u izgradnji električnih mreža u udjelu od 40% do 60%. U Letoniji projekat povezivanja visokonaponske linije i transformatora na lokaciju košta 1.000 evra. Štaviše, kako ekspert napominje, u Evropi se mnogo manje novca troši na bezbednosna pitanja.
IMAM PRILIKU. POSTOJI I ŽELJA
Uprkos navedenim problemima, domaćoj jesetri se predviđa svijetla budućnost. Prema industrijskom programu „Uzgoj domaćih vrsta i rasa ribe (razvoj poljoprivrednog uzgoja ribe) u Ruskoj Federaciji za 2011–2013“, u našoj zemlji najčešći objekti industrijskog uzgoja su sibirska (lenska) jesetra, sterleta i jesetra hibridi (bester). Shodno tome, kavijar je na domaćem tržištu zastupljen uglavnom od ovih vrsta riba. Kavijar ruske jesetre i beluge je mnogo rjeđi, jer se ove pasmine ribe uzgajaju u mnogo manjim količinama, a zvjezdasta jesetra se praktički ne koristi kao predmet industrijskog uzgoja jesetri. Visoka plastičnost i prilagodljivost ribe jesetri omogućavaju korištenje gotovo svih vrsta uzgajališta za industrijski uzgoj jesetri, uključujući kaveze (toplovodne i morske), ribnjake, bazenske komplekse i sisteme za opskrbu vodom (RAS).
Glavna količina ribljih jaja (sirovina) proizvodi se u kaveznim farmama. Obično se u sjevernim i centralnim regijama zemlje nalaze na zagrijanim otpadnim vodama energetskih objekata, au južnim regijama - također na rezervoarima s prirodnim temperaturnim režimom. Drugo mjesto zauzimaju ribnjačke farme koje se nalaze uglavnom u Južnom federalnom okrugu.
Trenutno je najavljen veliki broj projekata uzgoja jesetra, neki od njih su već u realizaciji. Postoji veliko interesovanje za uzgoj jesetri u sistemima recirkulacije vode (RAS). Tako je u januaru 2012. godine pres-služba vlade Kalinjingradske regije objavila potpisivanje investicionih sporazuma koji predviđaju stvaranje kompleksa za uzgoj jesetra. Sporazumom je bila predviđena izgradnja u regionu kompleksa za komercijalni uzgoj i preradu jesetri kapaciteta 200 tona ribljih proizvoda i 5 tona jestivog kavijara godišnje. Investitori projekta trebali su biti Western Baltic Fish Hatchery LLC i United Food Technologies International AG.
Među najvećim tekućim projektima treba istaći izgradnju u selu. Reka Kizljarski okrug Republike Dagestan fabrika za uzgoj ribnjačkih riba vrednih vrsta - „Dagestansko industrijsko ribarstvo sa punim sistemom“. Otvaranje prve faze kompleksa za uzgoj ribe održano je 19. septembra 2012. godine. Završetkom radova na cjelokupnom ribarskom kompleksu planirano je dostizanje sljedećeg proizvodnog kapaciteta: 500 tona tržišne ribe i 25 tona crnog kavijara godišnje.
Andrej Golokhvastov,
generalni direktor Agriconsult-a
Ljudmila Funina,
stručnjak za poslovno planiranje i marketinška istraživanja "Agriconsult"
U članku se ispituje trenutno stanje ruske ribarske industrije, uključujući glavne vrste ribarskih aktivnosti kao što su ribolov, uzgoj ribe i proizvodnja glavnih vrsta ribljih proizvoda. Autori članka su pažnju posvetili i ulozi države u procesima održivog razvoja industrije.
Ribarska industrija je jedna od tradicionalnih industrija Rusije. Uopšteno govoreći, rusko ribarstvo je složen sektor privrede, koji uključuje različite vrste aktivnosti u rasponu od predviđanja sirovinske baze industrije do organizovanja trgovine ribljim proizvodima u zemlji i inostranstvu. Za obalna područja zemlje, ribarstvo je osnova urbanističkog planiranja. Na primjer, za Murmansk i regiju Murmansk, ribarska industrija je uvijek bila i ostaje vodeća industrija.
Glavne djelatnosti ribarske industrije su direktni ribolov (ribolov), uzgoj ribe (ribogojstvo), kao i prerada i proizvodnja glavnih vrsta ribljih proizvoda.
Godišnji prihod od globalnog ribarstva je oko 80 milijardi dolara, a širom svijeta postoji oko 3,5 miliona ribarskih plovila ukupne tonaže od 13-14 miliona tona.
Prema podacima Federalne državne službe za statistiku, 2015. godine u Rusiji je bilo 8,5 hiljada organizacija u vrsti ekonomske djelatnosti „Ribolovstvo, uzgoj ribe“, što je za 3,2 hiljade više nego 2003. godine. Bilansni finansijski rezultat ovih organizacija u 2015. godini iznosio je 62.740 miliona rubalja.
S jedne strane, očito je da se ribarska industrija u Rusiji dinamično razvija i ima pozitivan učinak. S druge strane, možemo identifikovati niz problema koji su prepreka diversifikovanom razvoju industrije. U tom kontekstu, procjena trenutnog stanja ribarske industrije je hitan zadatak.
Strategija razvoja ruskog ribarstva
Procjena postojećeg stanja ribarstva i njegove uloge u ruskoj ekonomiji data je u Strategiji razvoja ribarskog kompleksa Ruske Federacije za period do 2020. godine (Strategija). U svojoj osnovi, Strategija pretpostavlja povećanje eksploatacije vodenih bioloških resursa, obima proizvodnje ribljih proizvoda i, kao posljedicu, povećanje prosječne potrošnje ribljih proizvoda po stanovniku stanovništva.
Vrijedi napomenuti da Rusija zaostaje za vodećim ribarskim zemljama u pogledu potrošnje ribljih proizvoda. Prema Federalnoj agenciji za ribarstvo na početku prve faze Strategije, tj. od 2008. prosječna potrošnja proizvoda ribarstva po glavi stanovnika u Rusiji iznosila je 12,8 kg, dok je u vodećim svjetskim ribarskim silama ta brojka bila znatno veća. Na primjer, u SAD-u je bio 22,6 kg, u Kini – 25,7 kg, u Norveškoj – 47,4 kg, u Japanu – 64,7 kg.
Na osnovu ciljnog indikatora „Potrošnja ribljih proizvoda po stanovniku stanovništva“ može se zaključiti da se Strategija trenutno provodi. Dakle, pretpostavlja se da će u 2017. godini vrijednost ovog indikatora biti 22,6 kg godišnje, što potvrđuju rezultati selektivnog praćenja kućnih budžeta koje sprovodi Rosstat. Poređenja radi: od 2014. prosječna potrošnja ribe i ribljih proizvoda po glavi stanovnika u Rusiji iznosila je 22,3 kg godišnje.
Međutim, po našem mišljenju, potencijal ribarske industrije nije u potpunosti realizovan. Za detaljniju analizu razmotrićemo glavne vrste ribarskih aktivnosti, kao što su: ribolov, uzgoj ribe; proizvodnja glavnih vrsta ribljih proizvoda.
Ribolov, uzgoj ribe
Prema službenim statističkim podacima, glavni izvor ribljih proizvoda u Rusiji - proizvodnja žive, svježe ili ohlađene ribe - stalno opada. (Slika 1)
Tako je proizvodnja žive, svježe ili rashlađene ribe u 2015. godini smanjena za 221 hiljadu tona u odnosu na 2010. godinu. Samo proizvodnja “elitnih” ljuskara, kamenica i drugih vodenih beskičmenjaka ima pozitivnu liniju trenda: 46,5 hiljada tona u 2015. (39,8 hiljada tona u 2010.), a proizvodnja algi i morskih algi ostala je gotovo nepromijenjena i iznosila je 2,9 hiljada tona u 2015 (3,5 hiljada tona u 2010).
U Murmanskoj regiji, tradicionalnoj regiji ribarske industrije, proizvodnja žive, svježe ili ohlađene ribe ostala je gotovo nepromijenjena: u 2015. godini iznosila je 34.126,2 tone u odnosu na 36.719,5 tona u 2010. godini.
Uporedo sa smanjenjem proizvodnje ribe u Rusiji, postepeno se smanjuje i oslobađanje jedinke iz vodenih bioloških resursa, čiji su glavni pokazatelji prikazani u tabeli 1. Ako je 2010. godine 10.056,8 miliona jedinki pušteno u vodena tijela od ribarskog značaja, zatim 2015. godine samo 8.974,8 miliona komada.
Tabela 1. Ispuštanje jedinki vodenih bioloških resursa u vodena tijela od ribarskog značaja, milion komada
|
Indikatori, milioni jedinica |
|||||
|
Oslobađanje jedinki vodenih bioloških resursa |
|||||
|
jesetra |
|||||
|
salmonida |
|||||
|
biljojedi |
|||||
|
privatni |
|||||
Međutim, može se primijetiti povećan interes poslovanja za uzgoj skupih vrsta ribe. Na primjer, puštanje mlade jesetre povećano je sa 51,3 na 58,5 milijuna komada, puštanje lososa je otprilike na razini od 1.000 milijuna komada, varirajući između 929,9-1,110 milijuna komada.
Istovremeno, na pozadini smanjenja obima proizvodnje ribe, žive, svježe ili ohlađene, dolazi do povećanja njenog izvoza u zemlje ZND i zemlje izvan ZND (Slika 2).
To sugerira da je ribarima isplativije da prodaju ribu za izvoz, a ne da je prodaju u Rusiji ili da je koriste za dalju preradu.
Još jedna zanimljiva činjenica je da se povećanje izvoza ribe dešava u pozadini naglog pada njenog uvoza zbog ruskog embarga na hranu. Dinamika uvoza žive, svježe ili ohlađene ribe prikazana je na slici 3.
S obzirom da postoji trend smanjenja obima proizvodnje ribe, žive, svježe ili rashlađene, te trend povećanja njenog izvoza, možemo zaključiti da će za krajnjeg kupca izbor ribe na policama trgovina biti mali. .
Još jedna zanimljivost je da je posljednjih godina prestala proizvodnja ribarskih plovila i plovila za tvornicu ribe, dok je prosječna starost plovila u Sjevernom basenu oko 28 godina.
Dinamika proizvodnje ribarskih plovila i plovila tvornice ribe u Rusiji posljednjih godina prikazana je na slici 4.
Stepen amortizacije osnovnih sredstava za vrstu djelatnosti „Rovarstvo, uzgoj ribe“ u Murmanskoj regiji u 2015. godini iznosio je 65%, a za Rusiju u cjelini - 57,9%.
Crni kavijar se smatra jednom od najhranljivijih i najizbalansiranih namirnica, kao i svjetski poznatim simbolom luksuza. Međutim, konzumaciju crnog kavijara teško se može nazvati ekološki odgovornom. Krivolov, hidraulički razvoj rijeka i zagađenje vodenog okoliša doveli su do naglog smanjenja populacije jesetri.
Do 1991. Rusija je bila ključni igrač u svijetu u lovu jesetri i izvozu proizvoda od kavijara. U najboljim godinama naša zemlja je ulovila i do 28 hiljada tona jesetre za domaće potrebe i proizvela do 2-2,8 hiljada tona kavijara. Istovremeno, svjetsko izvozno tržište za ovaj proizvod premašilo je 570 tona godišnje. Kaspijsko more je proizvelo 90 posto sveg izvezenog kavijara, od čega je u prosjeku kavijar zvjezdaste jesetre činio 50,6%, kavijar ruske jesetre - 38,5% i kavijar beluge - 9,9%.
Krajem 20. vijeka šverc kavijara u svijetu dostigao je nezapamćen nivo. S tim u vezi, Komitet UN-a za međunarodnu trgovinu ugroženim vrstama ograničio je ribolov jesetri i izvoz crnog kavijara u Rusiju i sve kaspijske zemlje bivšeg SSSR-a. Jedina država u ovoj regiji koja nije bila pogođena zabranom je Iran.
Crni kavijar nije legalno nabavljen iz divljine. Zabrana je uvedena 2007. godine, a podržalo ju je pet kaspijskih država koje se nalaze oko Kaspijskog mora, glavnog svjetskog staništa jesetri. Centar ilegalne proizvodnje crnog kavijara preselio se iz Astrahanskog donjeg toka Volge u Habarovsk donji tok Amura.
Nakon uvođenja zabrane lova jesetri, u Francuskoj, Njemačkoj, Italiji, SAD-u, Kanadi, Kini, Urugvaju, Španiji, Južnoj Koreji, Saudijskoj Arabiji i drugim zemljama stvoreno je više od 140 farmi za uzgoj jesetri kako bi se dobila jestiva kavijar od toga.
Svjetski proizvođači crnog kavijara: Iran - 60 tona, SAD - 50 tona, Francuska - 30 tona, Italija - 26 tona, Njemačka - 15 tona, Latinska Amerika - 15 tona, Izrael - 7, Španija - 5 tona. U Kini, prema Rosselkhoznadzoru, 136 preduzeća je akreditovano i imaju pravo da isporučuju vrste jesetri i njihov kavijar u Rusku Federaciju. Stručnjaci procjenjuju ukupnu proizvodnju crnog kavijara u Kini na 80-100 tona, uglavnom nekvalitetnih proizvoda. Istovremeno, u Kini postoji i visokokvalitetni kavijar - na primjer, proizvod kompanije Kaluga Queen kupuju najbolji restorani na svijetu. Proizvodi kompanije predstavljeni su šefovima država na samitu G20 u Kini 2016.
Danas je legalni promet crnog kavijara na svjetskom stranom tržištu otprilike 350-450 tona godišnje, dok njegov kapacitet i dalje stručnjaci procjenjuju na 1000 tona godišnje.
Posmatranja ruskog tržišta kavijara pokazuju da je domaće tržište u proteklih šest godina palo sa 420 tona na 170 tona ilegalnog kavijara. Ovaj trend potvrđuje prisustvo ozbiljnih problema sa stokom jesetri u Kaspijskom moru. Također, posljednjih godina kavijar iz sibirskih regija i sa Dalekog istoka počeo je da ulazi na ilegalno domaće tržište. Određeni broj kompanija koje su se dugo bavile krijumčarenjem počele su da napuštaju područje sjene radi legalnog poslovanja. Ova situacija se može okarakterisati kao stagnacija ilegalne trgovine crnim kavijarom. Postepeno je kavijar iz raznih zemalja svijeta počeo da ulazi na domaće tržište, što potvrđuje trend kretanja ovog sektora u legalnom pravcu i velikim kapacitetima za ovaj proizvod u Rusiji.
Prema procjenama stručnjaka, kao rezultat značajnog smanjenja (2,5 puta) količine ilegalno iskopanog crnog kavijara, kapacitet domaćeg tržišta smanjen je sa 430,1 tone u 2010. na 224,3 tone u 2016. godini. Unatoč činjenici da je akvakulturna proizvodnja crnog kavijara pokazala značajan rast u posljednjih 6 godina (3,3 puta), to nije dovoljno da se nadoknadi smanjenje tržišta.
U Ruskoj Federaciji proizvodnja crnog kavijara porasla je u posljednjih 6 godina sa 13,1 tone u 2010. na 44 tone u 2016. godini. Uvoz u 2016. iznosio je 7,5 tona, uključujući i zalihe crnog kavijara iz Kine 5,5 tona. U poređenju sa 2015. godine, isporuke iz Kine su povećane 3 puta sa 1,8 tona na 5,5 tona. Izvoz u 2016. godini iznosio je 7,2 tone.
Crni kavijar je osjetno pojeftinio u posljednjih pet godina. Cijena mu je naglo porasla 1990-ih i ranih 2000-ih zbog masovnog istrebljenja nekoliko vrsta: u samo četiri godine, od 1992. do 1995., populacija jesetri se smanjila četiri puta, sa 200 miliona na 50 miliona komada, zatim je cijena kavijara porasla za 20 puta. Godine 2010. cijene su u Rusiji dostigle svoj maksimum - kavijar jesetri koštao je 100-120 hiljada rubalja. za 1 kg. Međutim, od tada je počeo pad: 2012. kavijar je koštao oko 80-90 hiljada rubalja, a sada - od 40 hiljada rubalja. (mliječna jesetra) do 70 hiljada rubalja. (klanje beluga).
Oronulo ribarstvo u regiji Vologda pripalo je Aleksandru Novikovu zbog dugova sredinom 90-ih. Preko 15 godina uložio je više od 15 miliona dolara u posao i stvorio najveće preduzeće u Rusiji za uzgoj jesetri i proizvodnju crnog kavijara.
Komercijalna vena proganjala je Novikova čak i tokom sovjetske ere. Diplomirao je na Geološkom institutu, proveo je dosta vremena u geološkim timovima, a potom se zainteresovao za restauraciju i proveo gotovo čitavih 80-ih obnavljajući crkve. Okupljao je timove za ugovore Ruske pravoslavne crkve. „Tada su nas zvali šabašnici“, smeje se Novikov, prisećajući se svog prvog iskustva organizovanja posla. Godine 1988. osnovao je zadrugu Moskovski poslovni centar i postao specijalista za organizovanje međusobnih transakcija, toliko popularnih početkom 90-ih. A da nije slučajno, teško da bih završio kao uzgajivač ribe.
Za dugove
„Jedno od preduzeća kojima smo isporučivali pocinkovani čelik nije moglo da plati novcem i dalo mi je malo ribarstvo za uzgoj šarana u okrugu Čerepovec u oblasti Vologda. Prvo sam mislio da ga prodam”, kaže Novikov. - Farma je bila pred bankrotom. Ono što je tamo bilo dobro je voda, rijeka Suda; uzvodno nije bilo privrednih ili industrijskih objekata.”
Novikov za sebe kaže da je "pedantna osoba": prvo je odlučio da prouči sve na temu ribe, pregledao brdo literature, razgovarao sa stručnjacima - i zaneo se. Odlučio sam da napravim veliku farmu za uzgoj jesetri. „Šaran je nezanimljiva tema“, sleže ramenima Novikov. „Odmah sam odlučio da neću, kao drugi, uzgajati ribu samo „za meso“. Uzgajaću matičnjak i proizvoditi jaja.”
Tako je 1996. godine započeo novi život za ribarsko poduzeće Diana. Prema riječima Novikova, preprofilisanje je dovelo do potpunog restrukturiranja farme - bilo je potrebno izgraditi nove bazene, radionicu, laboratoriju. Jedino što se trudio da sačuva je tim. Poduzetnik priznaje da su stručnjaci - tehnolozi i uzgajivači ribe - znali svoj posao, znali kako se rukuju ribom i nije morao stvarati tim od nule.
Prema biznismenu, sredinom 90-ih. Niko nije uzgajao matičnjake za kavijar jesetri. Poplava poširanog kavijara iz Kaspijskog mora izlila se na pijacu. Cijene su pale. Nikome nije palo na pamet da stvori ovako kapitalno intenzivan posao. Na kraju krajeva, na kavijar od jesetri morate čekati 8-10 godina, a rizici, kao i u bilo kojoj vrsti poljoprivrede, su izuzetno visoki. “Svi moji prijatelji su vrtjeli prstima na sljepoočnicama kada sam im rekao šta sada radim”, smiješi se. Novikov, koji je svoj prvi kapital napravio još 80-ih godina, a zatim dobro zaradio tokom perestrojke, nije jurio za brzim novcem. Bio je fasciniran idejom.
Preduzetniku je sada teško da navede iznos početnog ulaganja. No, kaže da je iznos duga za koji je dobio Dianu bio oko 300.000 dolara, a u prve četiri godine u kompaniju je uložio oko 4 miliona dolara svog novca.
Stado na ultrazvuku
Osnova budućeg matičnjaka kupljena je od tvornice jesetri Konakovo. U obliku oplođenih jaja. Ovako su uzgojeni iz jaja. Mala, već zrela stada kupljena su od umirućih sovjetskih preduzeća. Broj “mladih životinja” se stalno povećavao, neke su se prodavale jednostavno kao roba. Prvih 10 godina kompanija je živjela od prodaje ribe, godišnje prodavši oko 300 tona jesetri. Promet kompanije u ovoj fazi nije prelazio 3 miliona dolara.
Novikova kompanija počela je da proizvodi i prodaje kavijar od jesetri tek 2006. godine. Tada se pojavio brend Ruska kuća kavijara i istoimena grupa kompanija, koja je ujedinila tri pravna lica - ribarsko preduzeće Diana (RTF), Belovodye LLC (trgovinski i veleprodajni poslovi) i „Ruska kuća kavijara“ (trgovina kavijarom na malo preko internet prodavnice).
Na teritoriji Diane izgrađena je prerađivačka radionica u čiju je izgradnju Novikov uložio, prema njegovim rečima, oko 2 miliona dolara.
Sada je matičnjak dostigao 450 tona (jedna jedinka u prosjeku teži 10-12 kg), a upravljanje takvom farmom nije bez problema. Novikov kaže da se svaka riba izvlači i pregleda oko 20 puta tokom cijele godine. Riba je iz prve ruke upoznata sa ultrazvučnom dijagnostičkom opremom. „Morali smo da naučimo nešto što niko u Rusiji nije znao da uradi — da održavamo stado“, kaže Novikov. “Utvrđivali smo spol ultrazvukom i redovno pregledavali ženke kako bismo shvatili kako se razvijaju.”
Iznenadit ćete se, ali ispostavilo se da se riba može pomuzeti! Novikovljeva kompanija koristi dvije tehnologije za dobijanje kavijara - intravitalnu (kavijar u petoj fazi sazrevanja dobija se mužanjem) i klaničku (na taj način se kavijar dobija u četvrtoj fazi sazrevanja). Kavijar za klanje je masniji, kalorijskiji je i košta 40-45% skuplji. „Ali tehnologijom klanja ne dobijamo više od 15% kavijara“, naglašava Novikov. “A za to koristimo samo slabu, sporo rastuću ribu, koju nema smisla vući godinama, beskonačno povećavajući fond.”
Riba po prvi put polaže jaja u zapremini od približno 10% svoje težine. Svake godine se količina kavijara povećava i može doseći 20% težine. “U prirodi se ribe mreste jednom u 4-6 godina. U našim uslovima – jednom u dve godine”, kaže preduzetnik.
Novikovu je teško reći koliko godina jesetra može da se mrijesti. U njihovom stadu ima jedinki koje proizvode jaja više od 20 godina. Njihove ljuskave strane obilježene su ožiljcima od pokušaja da se humano nabavi kavijar još u SSSR-u - to je bila neka vrsta ribarskog carskog reza, od kojeg je, prema Novikovu, umrlo do polovice riba.
Ukus i boja
„Danas u Rusiji crni kavijar proizvodi 10 preduzeća za akvakulturu“, kaže Oleg Klepikov, izvršni direktor inFolio Research Group. - Ukupno oko 50 farmi uzgaja jesetru. Najveći od njih, prema podacima za prvu polovinu 2010. godine, su RTF "Diana" (Belovodje, oblast Vologda) - 7,5 tona; kompanija za uzgoj ribe "Beluga" (Astrakhan) - 2 tone; "Raskat" (Astrakhan) - 1,2 t; Ribnjak Karmanovsky (Baškirija) - 900 kg; Kaluški kompleks jesetri za uzgoj ribe (regija Kaluga) - 200 kg.
U prosjeku, 1 kg kavijara jesetri iz Novikova košta 30.000 rubalja. “Ali crni kavijar je oduvijek bio poslastica”, naglašava on. - U 2010. godini prodali smo 10,5 tona kavijara. Na tržištu legalnog kavijara prodato je 16 tona, a ukupno naše tržište troši više od 200 tona! Država samo proglašava borbu protiv krivolovaca.”
Promet Ruske kuće kavijara u 2010. godini iznosio je 18 miliona dolara, od čega je kavijar iznosio oko 14,5 miliona dolara.Preko internet prodavnice kompanija prodaje kavijar u vrednosti od oko 200.000 dolara mesečno.
Prema riječima poduzetnika, nešto više od 60% prometa troši se na operativne aktivnosti kompanije, a ostatak koristi za razvoj bez oduzimanja dobiti. Novikov planira povećanje matičnog fonda do 2020. godine, do tada će biti 1200 tona, a profitabilnost poslovanja procjenjuje se na 30-35%.
Izvan ekonomije
„Glavna poteškoća s kojom se suočavaju proizvođači zvaničnog crnog kavijara je pogrešno mišljenje, pogrešno formirano u medijima, da je crni kavijar zabranjen za prodaju u Rusiji“, objašnjava Ekaterina Antoshkina, šefica marketinga i PR odjela Ruske trgovačke kuće jesetra. . “Zapravo, kavijar dobiven od ribe uzgojene u vlastitim mrijestilištima nikada nije bio zabranjen niti reguliran zakonom.” Ruska trgovačka kuća jesetra počela je sa radom 2008. godine - kavijar se proizvodi u tri sopstvena kompleksa u Rusiji i Nemačkoj. Kompanija također koristi dvije tehnologije za ekstrakciju kavijara - klanje i doživotno.
Još jedna prepreka razvoju kompanija koje proizvode službeni crni kavijar je krivolov, kaže Antoškina. “Prema nezvaničnim izvorima, u Moskvu se svakog mjeseca uveze oko 16 tona crnog kavijara koji se potom prodaje širom zemlje. Promet zvaničnih kompanija je oko 12 tona godišnje“, procjenjuje Antoshkina.
“Potencijal za razvoj proizvodnje crnog kavijara je izvan ekonomskog plana, ali u potpunosti zavisi od političke volje države”, napominje Klepikov iz inFolio Research Group. - Da bi se situacija sa jesetrama preokrenula, potrebno je poduzeti vanredne mjere za suzbijanje krivolova i barem udvostručiti reproduktivni kapacitet jesetre. Samo efikasan rad u ovim oblastima može osigurati značajno povećanje proizvodnje crnog kavijara, čak i na bazi postojećih farmi, i što je najvažnije, povećati investicionu atraktivnost industrije.”
Rusko predstavništvo TRAFFIC Europe izražava duboku zahvalnost svima koji su pomogli u realizaciji ovog projekta.
Bivši SSSR, a od 1992. Ruska Federacija i druge kaspijske države ZND-a, donedavno su bili glavni proizvođači prehrambenih proizvoda od jesetri. Na teritoriji Rusije ove vrste žive u bazenima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora, kao iu rezervoarima Sibira i Dalekog istoka. Vodeći rezervoari u svjetskom fondu jesetri su Kaspijsko i Azovsko more, gdje je koncentrisano preko 90% zaliha ove ribe.
Komercijalni ribolov jesetri u Volgo-kaspijskom basenu je tradicionalan za Rusiju i ima dugu istoriju. O razmjerima ribolova jesetri u staroj Rusiji svjedoči i činjenica da je iz ribarstva samo jednog od velikih vlasnika ribolovnih područja tzv. Sinemorsky fisheries F.I. Bazilevsky je prodavao do 30.000 puda (1.875 tona) beluge godišnje, što se uvijek smatralo rijetkom u poređenju s drugim vrstama volške jesetre. Sve do 60-ih godina 19. stoljeća proizvodi od jesetri, posebno kavijar, isporučuju se gotovo isključivo na domaće tržište. To je zbog činjenice da se kavijar, čak i kada je soljen, ne može čuvati duže vrijeme. Odsustvo željeznice sve do ranih 1860-ih učinilo je bilo kakav transport preko ogromne teritorije Ruskog carstva izuzetno sporim i stoga nemogućim za izvoz kavijara iz Volge u zapadnu Evropu. Crni kavijar ruske proizvodnje pojavio se na evropskom tržištu u drugoj polovini 1860-ih, nakon što je bio izložen u ruskom paviljonu na Svjetskoj izložbi u Parizu. Prije toga, Evropa je konzumirala kavijar jesetri, uvezen iz Sjeverne Amerike i, u malim količinama, iz donjodunavskih država. Međutim, tendenciju smanjenja jesetra u Volgi i Kaspijskom moru stručnjaci su primijetili još krajem prošlog stoljeća. Navedeni razlozi su neregulisani industrijski ribolov, krivolov i ribolov na moru, praćen masivnim usputnim ulovom mlađi. I tada su se u ribarstvu Donje Volge protiv krivolovaca borila državna policija i straže koje su se uzdržavale na račun vlasnika ribarstva, koji su imali ista prava kao i policijski čuvari.
Organizacija zaštite i legalnog ribolova jesetri u Rusiji
Čitajući ovaj odjeljak, možete steći utisak da je jesetra u Rusiji savršeno zaštićena od napada krivolovaca i beskrupuloznih biznismena. Međutim, u stvarnosti to nije slučaj. Pravo stanje sa zaštitom i upotrebom jesetra u Rusiji postaje jasno nakon čitanja sljedećih odjeljaka.
U Ruskoj Federaciji pravni odnosi u oblasti zaštite i korištenja jesetre regulirani su brojnim zakonskim i pravnim aktima. Savezni zakoni „O zaštiti prirodne sredine“, „O životinjskom svetu“, kao i uredbe ruske vlade sadrže pravne norme za očuvanje vrijednih vrsta riba, među kojima je i jesetra. U cilju očuvanja zaliha jesetra u Kaspijskom moru, predsjednik Rusije je januara 1993. Usvojena je odgovarajuća naredba, u skladu s kojom su snage i sredstva mnogih federalnih organa izvršne vlasti i konstitutivnih subjekata Ruske Federacije uključene u mjere njihove zaštite. Specijalne policijske jedinice (OMON) i specijalne grupe unutrašnjih trupa i graničnih trupa počele su da se uključuju u zaštitu jesetri tokom mrijesta.
Formalno, problem očuvanja jesetri u Kaspijskom moru i drugim vodnim tijelima Rusije je pod velikom pažnjom federalnih izvršnih vlasti, kao i naučnih i ribarskih organizacija. Regulacija upotrebe i zaštite jesetrine ribe u Rusiji, uključujući Kaspijsko more, provodi se na saveznom nivou i povjerena je Državnom komitetu Ruske Federacije za ribarstvo (Roskomrybolovstvo) u saradnji sa drugim saveznim vlastima. Neposredno ove funkcije, kao dio Roskomrybolovstva Rusije, obavlja Glavna uprava za zaštitu, reprodukciju ribljih fondova i reguliranje ribarstva (Glavrybvod) preko slivnih odjela i inspekcija zaštite ribarstva.
Radnici za zaštitu ribarstva imaju široka ovlaštenja za suzbijanje krivolova, uključujući provođenje inspekcijskih nadzora, privođenje prekršitelja administrativnoj i finansijskoj odgovornosti itd. do prava na upotrebu specijalnih sredstava i vatrenog oružja za suzbijanje nezakonitih radnji krivolovaca ako se odupru. Javni inspektori za ribarstvo, kao i nevladine organizacije: Sverusko društvo za zaštitu prirode, Rusko društvo lovaca i ribolovaca, široko su uključeni u zaštitu jesetri u Kaspijskom moru. Za ilegalni ribolov ribe, uključujući jesetru, član 256. Krivičnog zakona Ruske Federacije kažnjava se novčanom kaznom u iznosu od 200 do 500 minimalne mjesečne plaće (plate), koja je u maju 1997. iznosila 83.900 rubalja (14,6 dolara) ili mjesečna primanja osuđenog lica u trajanju od 2 do 5 mjeseci, ili lišavanje slobode u trajanju od 3 do 6 mjeseci. Ako je nezakoniti ribolov izvršio građanin koristeći svoj službeni položaj ili grupa lica po prethodnoj zavjeri, onda je za ovo djelo zaprijećena novčana kazna u iznosu od 500 do 700 mjesečnih zarada ili u visini primanja osuđenog. lice u trajanju od 5 do 7 mjeseci, ili kaznom zatvora do dvije godine sa lišenjem prava da obavlja određene funkcije i obavlja određene djelatnosti do tri godine.
Uredba Vlade Rusije od 25. maja 1994. br. 515 „O odobravanju poreza za izračunavanje iznosa nadoknade štete uzrokovane uništavanjem, nezakonitim ulovom ili vađenjem vodenih bioloških resursa“ utvrđuje sljedeće zahtjeve za nezakonit ulov jedne pojedinačne jesetre:
Beluga, Kaluga
(H. huso, H. dauricus) 35 mjesečnih plaća (511 USD)
Jesetra Baikal, Atlantik, Sahalin
(A. baeri baicalensis, A. sturio, A. medirostris) 25 mjesečnih nadnica (365 USD)
Ruska jesetra, trn
(A. guldenstadti, A. nudiventris) 14 mjesečnih plaća (204,4$)
Hibridi sevruge i jesetre
(A. stellatus, hibridi jesetra) 12 mjesečnih nadnica (175,2$)
Sterlet
(A. ruthenus) 3 minimalne plate (43,8$)
Glavrybvod također organizira rad poduzeća za reprodukciju jesetrine ribe u Kaspijskom moru. Djelatnost ovih poduzeća regulirana je normama i pravilima koje je odobrio Ruski savezni komitet za ribarstvo.
U Ruskoj Federaciji trgovina prehrambenim proizvodima, uključujući i proizvode od jesetri, regulisana je Pravilima za prodaju određenih vrsta prehrambenih i neprehrambenih proizvoda, koje je Vlada Rusije odobrila u oktobru 1993. godine. Promet jesetre i kavijara fizičkim licima zabranjen je na osnovu Pravilnika o zaštiti ribljeg fonda, koji je dala Vlada. Na osnovu toga su usvojeni relevantni lokalni propisi u Astrahanskoj i Volgogradskoj oblasti, a izdat je i nalog gradonačelnika Moskve.
Lica koja su kriva za kršenje pravila trgovine podnose se administrativnoj, materijalnoj i drugoj odgovornosti na način utvrđen normama ruskog zakonodavstva.
Izvoz kavijara i drugih proizvoda od jesetri iz Ruske Federacije može se vršiti samo na osnovu potvrda koje izdaje Ministarstvo za ekonomske odnose sa inostranstvom Rusije po registrovanim izvoznim ugovorima u skladu sa carinskim i sanitarnim zahtevima. Izvoz živog kavijara i kečige se takođe vrši odlukom ovog ministarstva uz odgovarajuću dozvolu. U cilju pravedne raspodjele kvota za ulov jesetri, kaspijske države (osim Irana) su razvile i koristile znanstvenu osnovu za njihovu regionalnu distribuciju, uzimajući u obzir doprinos država vještačkoj reprodukciji stada jesetri. Udio ulova jesetra za Rusiju je 70%, Kazahstan 17,6%, Turkmenistan 6,3% i Azerbejdžan 6,1%. Kvota za ulov jesetra dodijeljena Azerbejdžanu i Turkmenistanu na ugovornoj osnovi sa ribarskim organizacijama Rusije i Kazahstana provodi se u rijekama Volgi i Uralu.
U pripremi su prijedlozi za obim dozvoljenog ulova jesetra (CaspNIRKh), koji uključuju ulove za naučna istraživanja i uzgoj ribe.
Utvrđene kvote za komercijalni ulov jesetri se savladavaju u potpunosti, međutim, u posljednje dvije godine mrijestilišta nisu uspjela uloviti potreban broj proizvođača jesetri. Legalni izvoz jesetri i njenih derivata iz Rusije.
Prema Državnom carinskom komitetu Ruske Federacije, postoji 10 glavnih legalnih kompanija koje izvoze kavijar i 5 kompanija koje izvoze jesetru u Rusiju.
Glavni uvoznici jesetre bili su Njemačka, Ukrajina, Moldavija i Kazahstan. Kavijar se uglavnom izvozio u Njemačku, Japan, Belgiju, Irsku, Turkmenistan, Austriju, Finsku, SAD, Kanadu i, u malim količinama, u druge zemlje.
Osim izvoza proizvoda od jesetri, tu je i izvoz žive jesetri. Evropske zemlje kupuju živu jesetru radi kompletiranja matičnog fonda i razvoja komercijalne akvakulture jesetri. Među kompanijama koje se bave ovom vrstom poslovanja poznato je rusko-mađarsko zajedničko preduzeće "Propa-Gen". Rusku stranu u ovom preduzeću predstavlja Roskomrybolovstvo.
Procjena statusa populacija komercijalnih vrsta volško-kaspijske jesetre u Rusiji.
Vodena tijela Rusije dom su 11 vrsta jesetri, predstavnika rodova Acipenser i Huso, od kojih se mnoge love u komercijalne svrhe. Sljedeće su navedene u Crvenoj knjizi Ruske Federacije: sahalinska jesetra (Acipenser mikadoi medirostris), atlantska jesetra (Acipenser sturio), bajkalska jesetra (Acipenser baeri baicalensis). Vodeći rezervoari u svjetskom fondu jesetri su Kaspijsko i Azovsko more, gdje je koncentrisano preko 90% zaliha ove ribe. U kaspijskom bazenu se komercijalno koriste ruska i perzijska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i sterlet; u bazenu Azov - beluga, zvjezdasta jesetra i ruska jesetra.
U Kaspijskom bazenu (Ruska Federacija) komercijalno se love sljedeće ribe: jesetra, beluga, zvjezdasta jesetra i sterlet.
Sturgeon.
U slivu Kaspijskog mora, udio ulova ruske jesetre, prema opštoj statistici ribarstva, kreće se od 45-90%. Prirodna reprodukcija ove populacije odvija se u rijeci Volgi, gdje su prije njenog regulisanja prirodna mrijestilišta bila oko 1000 hektara. Nakon regulacije rijeke Volge (prvenstveno izgradnja hidroelektrane Volzhskaya), površina mrijestilišta smanjena je za 80%. Maksimalni legalni ulovi jesetri zabilježeni su u periodu 1975-1985. I iznosili su 10-13 hiljada tona, a broj mrijestnog dijela kretao se između 1-3,8 miliona komada. Prema stručnim procjenama naučnih ribarskih organizacija, procijenjena je veličina populacije koja se mrijesti jesetri 1996. godine. neće prelaziti 510 hiljada komada.
Glavni razlozi za smanjenje zaliha jesetri su:
nekontrolisani morski ribolov kaspijskih država (Azerbejdžan, Turkmenistan), praćen značajnim ulovom nezrelih jedinki, smanjenjem obima prirodne reprodukcije, zagađenjem staništa, intenzitetom komercijalnog ribolova, povećanim ilegalnim ribolovom i posebno njegovim zimskim oblikom, što lovokradice hvataju ne samo ljeti na migracionim rutama, već i tokom zimovanja. Trenutno je legalni komercijalni ulov jesetri oko 1,1 hiljadu tona i, prema procjenama stručnjaka, pad broja jesetri će se nastaviti.
Beluga (Huso huso).
Beluga je, zbog svoje velike pojedinačne težine, od najvećeg komercijalnog značaja kao glavni dobavljač kavijara. Ove okolnosti su uvijek bile odlučujuće pri korištenju vrste. Prema službenim statistikama, maksimalni ulovi zabilježeni su 1949. godine - 2,2 hiljade tona. Pad ulova i broja beluga zabilježen je od 1970. godine. Godine 1995 njegov legalni ulov iznosio je 0,94 hiljade tona. Stanje njenih stokova trenutno se procjenjuje kao kritično, o čemu svjedoči nagli pad broja zrelih mrijesta, što uzrokuje ozbiljne poteškoće u obezbjeđivanju mrestilišta jesetri ženkama. Smanjenje broja beluge, kao i jesetra, povezuje se s njenim morskim ribolovom od strane kaspijskih država, intenzitetom komercijalnog ribolova, zagađenjem staništa i značajnim ilegalnim ulovom.
Zvezdasta jesetra (Acipenser stellatus).
Formira dvije populacije - Volgu i Terek. Maksimalni ulov zvjezdaste jesetre u rijeci. Volga, registrovana je 1986. godine - 5,2 hiljade tona. Posebno oštar pad ulova i broja zvjezdanih jesetri zabilježen je od 1993. godine. Jedan od glavnih razloga za smanjenje njegovog broja je morski ribolov, budući da migrira po cijelom Kaspijskom moru, kao i oni negativni faktori koji su uzrokovali negativne trendove u dinamici populacije ruske jesetre. Veličina Terečke populacije jesetri je mala i posljednjih godina njen službeni ulov ne prelazi 0,15-0,30 hiljada tona. Zbog regulacije rijeka Dagestana, prirodna reprodukcija zvjezdaste jesetre gotovo je potpuno prestala i podržana je samo aktivnostima mrijestilišta ribe. Njegovu reprodukciju minimalno podržava mrijestilište Sulak, a fabrika Terek je stavljena van pogona zbog događaja u Čečeniji. Populacija terske zvjezdaste jesetre podložna je masovnoj ilegalnoj zapljeni i njen broj brzo opada.
Sterlet (Acipenser rutenus).
Tradicionalno igra sporednu ulogu u ukupnoj ravnoteži stokova jesetra. Posljednjih godina njegov broj je stabilan, au nekim dijelovima sliva Volge čak i raste. Legalni ulov je oko 250 tona. Kao i svaka jesetra, podliježe nezakonitoj zapljeni.
Nadopunjavanje populacije jesetri u moru trenutno se odvija prirodnim i umjetnim razmnožavanjem. Analiza dugotrajnih materijala nam omogućava da zaključimo da je od izgradnje brane i regulacije toka rijeke Volge kod Volgograda postojao stalni trend smanjenja efikasnosti prirodne reprodukcije jesetri. Samo za 1991-1995. Obim reprodukcije jesetri smanjen je sa 12,4 hiljade tona na 1,5 hiljada tona. A sada tek neznatno premašuje rusku godišnju kvotu za ribolov jesetri u slivu Volge.
Glavni razlozi za smanjenje efikasnosti prirodne reprodukcije, pored smanjenja površine prirodnog mrijesta, uključuju: masovno ilegalno uklanjanje uzgajivača na putu do mrijestilišta, zagađenje vode, izazivanje masovnih patologija u razvoj gonada kod uzgajivača i, shodno tome, u gametogenezi, kršenje udomljavanja kod uzgajivača, zbog čega neke od njih uopće ne ulaze u rijeke, a zreli polni proizvodi se resorbiraju. Na Volgi postoji 8 mrijestilišta ribe i po jedno na rijekama Terek (trenutno ne radi) i Sulak, koji nisu u mogućnosti da nadoknade gubitak prirodnog obima reprodukcije. Ukupan puštanje mlade jesetre iz mrijestilišta iznosi oko 50 - 60 miliona komada, dok stanje snabdijevanja mora hranom omogućava povećanje puštanja mlade jesetre do količine potrebne za stabilno stanje populacije - 150 milijuna komada. Prema CaspNIRKh, udio ribe porijeklom iz mrijestilišta u komercijalnom ulovu Volgo-Kaspijskog basena je:
za jesetru - 25-27%,
sevruga - 25-30%,
za belugu - više od 90%.
Nažalost, i efikasnost uzgoja jesetra u mrijestilištu posljednjih godina stalno opada. Prema mišljenju stručnjaka, to je uzrokovano sljedećim razlozima: nizak biotehnološki nivo procesa reprodukcije u svim fazama, a prije svega - jednokratna upotreba proizvođača, pad tehnološke discipline u tvornicama, što uzrokuje velike povrede oba proizvođača. i mlade, krađa proizvođača i jaja u mrijestilištima, upotreba vode sa nivoom zagađenja koji ponekad čak i prelazi onaj u Volgi prilikom inkubacije jaja i uzgoja mlađi, gotovo univerzalno pogađajući jednu ili više mlađi (obično 2-3 u isto vrijeme ) od 23 utvrđene razvojne patologije. Mnogi od ovih deformiteta su nekompatibilni s daljnjim uspješnim razvojem mlađi (kao što je odsustvo trbušnog zida, odsustvo nozdrva, očiju, nakupina škržnih poklopaca, itd.)
Masovna potrošnja puštene mladunce od strane grabežljivaca zbog njihovog puštanja u preranu dob. Degradacija populacija jesetri u Volgo-Kaspijskom bazenu može se dobro ilustrirati smanjenjem količine ulovljene jesetri, budući da te količine određuju naučne i ribarske organizacije na osnovu rezultata procjene broja jesetri u prirodi.
Tabela 1. Ulov jesetri u Volgo-Kaspijskom basenu (Rusija, tona).
| godine | A. guldenstadti | H. hugo | A. stellatus | Ukupno |
| 1981 | 13310 | 560 | 2980 | 16850 |
| 1991 | 5020 | 360 | 2710 | 8090 |
| 1992 | 3790 | 300 | 2410 | 6502 |
| 1993 | 2260 | 290 | 1340 | 3890 |
| 1994 | 1490 | 147 | 1470 | 3110 |
| 1995 | 1130 | 94 | 966 | 2.176 |
| 1996 | 1.094 |
Ovo katastrofalno stanje nipošto nije tajna za Roskomrybolovstvo. Nažalost, izvoz kavijara jesetri donosi velike prihode, uključujući i ovaj odjel. Njegov stav prema problemu najbolje je izrazio jedan od zaposlenih u Komitetu, rekavši: „Da, ostalo je još samo par godina jesetra u Volgi. Hajde da mirno uhvatimo ove dvije godine, pa ih onda barem sve stavimo u Crvenu knjigu!”
Ilegalno uklanjanje jesetri iz Volgo-Kaspijskog basena
Jedna od odlučujućih činjenica koja utječe na smanjenje broja jesetri je njihovo nezakonito uklanjanje. Prema nezavisnim stručnjacima i naučnicima sa CaspNIRKh-a, njegovo kašnjenje je veoma veliko iu nekim slučajevima može se približiti 100%. Vrlo je teško precizno odrediti razmjere ilegalnog ribolova na ovaj način; stručnjaci smatraju da je moguće pretpostaviti da u rijeci Volgi krivolovci nezakonito zaplijene količinu jesetre koja je najmanje jednaka kvoti utvrđenoj za legalnu komercijalnu upotrebu.
Ribolov na moru, koji je potpuno nezakonit, teže je procijeniti, iako indirektni dokazi (vidi dolje) sugeriraju njegove industrijske razmjere.
Ilegalni ribolov jesetri na rijeci. Volgom unutar granica Astrahanske i Volgogradske regije, Republike Kalmikije, kao i u kaspijskim vodama u susjedstvu Republike Dagestan, praktikuju i pojedini građani i grupe koristeći ličnu i državnu flotu i potrebnu ribolovnu opremu.
Riječni krivolov izvode pojedinačni krivolovci iz čamaca, a obavljaju se pomoću samohvatajućih udica i mreža velikih oka, tzv. ahana i rezača, koje se postavljaju duž puteva migracije jesetra. Oprema za samokačenje se postavlja na duži period i provjerava se po pravilu jednom dnevno noću ili rano ujutro.
Ulovljena riba se prodaje kupcima. Postoje i drugi načini da se "ubere" jesetra na donjoj Volgi: krađa ribe koju su ulovili timovi legalnih ribara, krađa proizvođača iz mrijestilišta i prikupljanje "počasti" od timova legalnih ribara, koje provode naoružani razbojnici u iznosu od trećine ulova.
Morski ribolov jesetri potpuno je zabranjen 1962. Međutim, posljednjih godina postao je raširen kako u novim kaspijskim državama - bivšim republikama SSSR-a, tako iu Rusiji. U Rusiji, u Kaspijskom moru, ribolov morske jesetre razvijen je prvenstveno u Republici Dagestan, gdje je ovaj fenomen dobio neviđene razmjere. U Dagestanu je gotovo cjelokupna obalna populacija uključena u ilegalni ribolov i preradu jesetri. Većina republičkih najviših zvaničnika ima svoj udio u ovoj vrsti poslovanja, a u to su uključene i agencije za zaštitu ribarstva i agencije za provođenje zakona Dagestana. Republikanska policija patronizira krivolovce i uzima ih pod svoju zaštitu u slučaju sukoba sa saveznim vlastima.
U Dagestanu postoje dvije vrste organizacije ovog ribarstva.
U priobalnim vodama ribolov obavljaju jednostavni individualni krivolovci iz motornih čamaca i malih čamaca, koji su (prema neprovjerenim podacima) krajem prošle - početkom ove godine lokalnoj zaštiti ribarstva i riječnoj policiji isplatili 4 miliona rubalja (800 dolara) mjesec dana sa svakog motornog čamca. Ovi čamci se bave ilegalnim ribolovom tokom cijele godine, sa izuzetkom olujnih perioda (decembar - početak januara). Ribolov se obavlja korištenjem velikih mrežastih mreža velike površine; Mreže su postavljene sa „zvjezdicom“, tako da se lovi velika površina na sve strane. Riba se predaje “vlasniku” koji kontroliše priobalni morski ribolov sa ovog dijela obale. Tokom sezone 1996-97. "Vlasnici" su kupovali jesetru od svojih krivolovaca po cijeni od 16.000 rubalja (3 dolara) po kilogramu "žive" težine. 7% težine ribe čini kavijar, tj. Za 70 g kavijara, hvatač se plaća 1.120 rubalja (0,2 dolara). Vlasnik prerađuje ribu. Kavijar se odvaja i prodaje preprodavcima ili ručno mota u brendirane tegle (staklene, 113 i 56,8 g; limene, 90 g). Izrezana riba je zamrznuta. Riba koju ulove lovokradice usamljeni iz čamaca obično se isječe i čisti krajnje nemarno, prljava i često prekrivena pijeskom. Najveći morski ribolov obavlja se u Dagestanu pomoću pravih koćara. Sva ova plovila imaju dozvolu za ulov, ali se bave izlovom jesetri. Prema našim doušnicima, svaki veliki zvaničnik u Dagestanu ima „svoju“ kočaricu. Republički tužilac ih ima 2, ministar unutrašnjih poslova i načelnik vodne policije po 2, načelnik zaštite ribarstva 1 itd.
Broj koćara i njihova tonaža odgovara položaju ovog službenika u lokalnoj hijerarhiji. Riba ulovljena koćama se reže čisto i kompetentno, iako se uvelike razlikuje od GOST-a.
Po pravilu, krivolovci su dobro upoznati sa migracionim putevima jesetri i njihovim sistemom zaštite. Za mnoge ljude ova vrsta ribolova je stalni “posao”. Naravno, borba protiv krivolovaca i ilegalnih trgovaca kavijarom od jesetri se vodi u najboljem redu. Istovremeno, mora se jasno shvatiti da i pored širokih ovlasti koje su date zaposlenima u organima za zaštitu ribarstva, uz postojeću vrlo osrednju tehničku opremljenost i niske plate inspektora s jedne strane, te finansijsku moć lokalnih kavijar mafijaških struktura i njihov prodor u ešalone moći, s druge, uz masovnu korupciju organa zaštite ribarstva i vodne policije u donjem dijelu Volge i Kaspijskog mora, ova borba nije baš efikasna. Ova tijela hvataju, a još više kažnjavaju uglavnom slučajne ljude, ili one koji nisu platili traženo mito na vrijeme. Ovo se jasno vidi iz tabele 2. Iako je tokom perioda 1991-95, krivolov i na Volgi i na Kaspijskom moru poprimio neviđene razmjere i industrijske razmjere i nivo organizacije, broj zatočenih prekršitelja ostao je gotovo na nivou isti nivo.
Tabela 2. Dinamika prekršaja vezanih za ribolov jesetri u Volgo-Kaspijskom basenu u periodu 1991-1995 (Rusija).
S velikim stepenom vjerovatnoće se može pretpostaviti da je u ovim godinama smanjena efikasnost mjera zaštite ribarstva. Od 1994. godine, u donjoj Volgi i sjevernom Kaspijskom moru, tokom perioda mriješćenja jesetra, izvode se operacije „Putin” uz učešće specijalnih snaga upućenih iz drugih regiona zemlje: specijalne policijske jedinice (OMON) i specijalne snage unutrašnje trupe, što je omogućilo održavanje pritiska na krivolovce na istom nivou, a 1995. godine čak su ga pojačale. Tokom ovih vojnih dejstava od lica koja su se bavila krivolovom i ilegalnom trgovinom ribljim proizvodima oduzeto je: 1994. godine - preko 5 tona kavijara od jesetri i 150 tona jesetrine ribe, ugušena je djelatnost 5 tajnih radionica za proizvodnju kavijara. , zaplijenjene su 142 jedinice ilegalnog vatrenog oružja, 1995. godine, odnosno - 11 tona kavijara, 19 radionica i 365 komada oružja; 1996. godine - 8,3 tone kavijara, 34 radionice, 944 komada ilegalnog oružja. Ovi podaci dokaz su rastuće kriminalizacije ilegalnog ribolova jesetri. Prema pisanju ruske štampe, iznos potraživanja i kazni naplaćenih od krivolovaca, ilegalnih prerađivača i trgovaca kao rezultat Putinove operacije 1996. godine dostigao je 20 miliona dolara, dok obim legalnog izvoza kavijara nije premašio 15 miliona dolara.
Najmanje korumpirani i sposobni da izvrše primjetan pritisak na krivolovce bili su morski graničari u Kaspijskom moru. To se objašnjava činjenicom da graničari, po pravilu, nisu porijeklom iz mjesta u kojima služe, žive prilično odvojeno od lokalnog stanovništva i slabo su povezani s njim, dok su zaposlenici policije i zaštite ribarstva u potpunosti regrutovano od lokalnog stanovništva. Očigledno se ogledaju i viši moralni kvaliteti graničnih službenika u odnosu na njihove policijske kolege i radnike u ribarstvu. Graničari su 1995. godine zadržali 15 kočara koji su se bavili ilegalnim ribolovom jesetri u ruskim teritorijalnim vodama Kaspijskog mora. U skladu sa važećim proceduralnim normama, plovila, krivolovci i materijali predmeta su prebačeni organima za provođenje zakona Republike Dagestan, tako da krivolovci nisu kažnjeni. Aktivnosti graničara protiv krivolova dovele su ih do sukoba sa lokalnom policijom, koja štiti interese kavijar mafije. List Izvestija od 19. marta 1997. opisao je sličan incident.
Ribarski koćar "Kamilia" zadržala je carinska grupa graničnih stražara u blizini ušća rijeke Sulak u Dagestan.
Do hapšenja plovila došlo je dok su ilegalno ulovljene jesetre prebacivali sa broda u dva teška kamiona KamAZ.
Međutim, prilikom pokušaja zadržavanja broda, krivolovaca i ilegalnog tereta, straža krivolovaca, koju su činili policajci na vodi naoružani mitraljezima, zaprijetila je da će otvoriti vatru na graničare. Zbog toga su automobili sa ilegalnim plijenom, koje su čuvali policajci, bezbedno otišli. Treba dodati da je kočaricu "Kamilia" graničari više puta zadržavali zbog ilegalnog lova jesetri na moru, ali dagestanske agencije za provođenje zakona nisu preduzele nikakve mjere protiv krivolovaca.
Nezadovoljstvo kavijarske mafije djelovanjem graničara na kraju je rezultiralo eksplozijom u gradu Kaspijsku stambene zgrade u kojoj su živjele porodice graničnih službenika. Krajem aprila 1997. ruski mediji su objavili da je snažna eksplozivna naprava pronađena i deaktivirana u drugoj kući u Kaspijsku, u kojoj žive graničari. Nedavno je, zbog sve većeg protivljenja graničnih trupa i njihovog blokiranja nekih kanala prodaje kavijara, dagestanska “kavijarska mafija” počela da izvozi proizvode preko Azerbejdžana, gdje posluju njihovi dileri “kavijara”, u Tursku i dalje u Evropu.
Ilegalna trgovina proizvodima od jesetri (primjer Moskve)
Poslovanje sa ribom i kavijarom ostvaruje značajne finansijske profite, koji pokrivaju troškove njegove organizacije, uključujući i troškove podmićivanja službenika koji pružaju pomoć. Treba uzeti u obzir da su proizvodi od jesetri tradicionalno u komercijalnoj potražnji kako na tržištima Rusije, tako iu zemljama ZND, kao iu Europi.
Njegovi cilj svakog legalnog i ilegalnog trgovca crnim kavijarom je da uspostavi prodaju svoje robe na Zapadu. Čini se da mnogi trgovci to dobro rade. Prema V. Birsteinu, stručnjaku za jesetra koji živi u Sjedinjenim Državama, crni kavijar ruske proizvodnje je apsolutno uobičajen u njujorškim trgovinama. Kavijar ima sve znakove ilegalnog porijekla. Genetska analiza sadržaja staklenki kupljenih u njujorškim prodavnicama pokazala je da često (u 25% slučajeva) kavijar u tegli nije iste vrste kao što je naznačeno na etiketi. Nažalost, moramo priznati da je izvoz cijele ove količine kavijara izvršen ili krijumčarenjem ili korištenjem falsifikovanih dokumenata, tj. nije pravilno provjerena od strane carine. Prema službenim informacijama Državnog carinskog komiteta Ruske Federacije, 1995-1996
registrovan je jedan pokušaj ilegalnog krijumčarenja crnog kavijara preko granice, privedeno je 130 kg kavijara i pokrenut je krivični postupak; nisu registrovane činjenice o ilegalnom izvozu drugih proizvoda od jesetra iz Rusije.
Međutim, nemaju svi proizvođači mogućnost da osiguraju odgovarajući kvalitet proizvoda koji proizvode, čak ni na organoleptičkom nivou. Stoga se većina prehrambenih proizvoda od jesetri koje proizvode različita preduzeća u kaspijskom regionu prodaje na domaćem tržištu.
Nezakonito ulovljena jesetra, proizvodi od nje, kao i kavijar, djelimično se prodaju u gradovima i mjestima Kaspijskog regiona - Astrahan, Mahačkala, Volgograd, Elista, Derbent, Kaspijsk. Velike količine proizvoda šalju se u velike ruske gradove sa solventnom populacijom, prvenstveno u Podmoskovlje, gdje se prodaju u veleprodaji i maloprodaji koristeći fiktivnu dokumentaciju.
Uprkos činjenici da je na moskovskim tržištima prodaja kavijara od jesetri fizičkim licima zabranjena u skladu sa naredbom moskovskog gradonačelnika od 13. juna 1993. godine, na moskovskim tržištima uvijek postoje osobe koje ilegalno prodaju proizvode od jesetri (meso jesetri, balik proizvodi, kavijar), kao u fabričkom pakovanju, i očigledno kućno konzerviranje (staklene tegle). Na primjer, krajem marta 1997. godine, Inspekcija za ribarstvo sliva Moskve izvršila je raciju na četiri moskovska mala veleprodajna tržišta: u Novomireevu, Žulebinu i 2 u Novo-Kosinu. Istovremeno, zaplijenjeno je oko 1.500 tegli kavijara (113 i 56,8 g) i više od 700 tegli balika.
Glavna količina (oko 80%) poširane jesetre i kavijara dolazi u Moskvu i region iz Dagestana, zatim iz Astrahanske i Volgogradske oblasti, Azovskog mora, po doprinosu ilegalnoj trgovini, gde se ovaj posao uglavnom provode stanovnici grada Slavjanska na Kubanu, Kalmikije i Ukrajine.
1. Rute i načini transporta.
Najveći dio ribe se prevozi drumskim, teškim pokrivenim vozilima. Štoviše, riba koju pojedini krivolovci ulove iz čamaca prevozi se tajno. Da biste to učinili, termos je opremljen na dnu kamiona, gdje se nalazi jako smrznuta riba, a na vrhu je ova konstrukcija kamuflirana svim pratećim teretom (luk, krumpir, lubenice, itd.). Prema našim podacima, nedavno zagarantovani siguran transport takvog kamiona sa ribom od obale do granice Dagestana košta 15 miliona rubalja (3.000 dolara). Nešto novca (iznosi su nepoznati) se uplaćuje na kontrolnoj postaji u Volgogradu, ali neki od automobila zaobilaze ovu postavu i kreću kroz kalmičku stepu direktno prema Voronježu.
Nedavno su se pojavile informacije da su i autobusi opremljeni na sličan način. Prevoz ribe ulovljene kočaricama je također na solidnoj osnovi.
Riba se prevozi sa potrebnim pratećim dokumentima, u kojima su falsifikovani pečati astrahanskih ribarskih fabrika. Istina, vrlo često se ti dokumenti (fakture, certifikati o kvaliteti itd.) popunjavaju karakterističnim greškama, iz kojih je odmah jasno da osoba nije bila Rus. Prema našim podacima, u jednoj od hladnjača u Voronježu stvorena je velika baza za pretovar ove ribe. Odavde roba već odlazi sa dokumentima ove hladnjače.
Takođe, ali u mnogo manjem obimu, riba se u Moskvu prevozi avijacijom (uglavnom sa vojnih aerodroma u Dagestanu) i vagonima za prtljag voza Kizljar - Moskva.
2. Trgovina kavijarom.
Kavijar u Moskvi se prodaje u "brendiranim" staklenim teglama od 113, 56,8, 28,4 g, nedavno su se pojavile staklene tegle od 100 grama (kavijar očigledno ilegalnog porekla), u limenim teglama od 90 g, u velikim limenim teglama od 550 g , kao i po težini u malim staklenim teglicama na pijacama i kao jelo na meniju restorana i kafića.
Ilegalno proizveden kavijar u Moskvu dolazi ili smotan u markirane tegle ili u jednostavne posude, najčešće u staklene tegle od tri litre i pakuje se u tegle u Moskvi, često direktno u prodavnicama, a prodaje se i kroz kafiće, restorane itd. ustanove. Kavijar se na pijacama prodaje i po težini, ali rijetko; prodavci su oprezni i vrlo nerado govore o porijeklu proizvoda. Ugledavši kameru, prodavac se uspaničio i počeo da vadi staklenke s kavijarom, ne dozvoljavajući da se fotografiše. Rolane tegle se uglavnom proizvode u Dagestanu, iako postoje takve tajne fabrike u Astrahanu, a kavijar u rasuti dolazi iz Kalmikije, Astrahana i, u manjoj mjeri, Azova. Svi moskovski restorani i kafići, s izuzetkom možda samo onih najotmjenijih, kao i većina velikih supermarketa, prodaju poširani kavijar. Prilikom provjere supermarketa Unicor u Krilatskomeu (jednom od prestižnih moskovskih okruga, u kojem žive predsjednik Rusije i mnogi drugi predstavnici najvišeg ešalona moći - premijer, gradonačelnik Moskve, itd.), 10 tri- U rashladnim komorama pronađene su litre rastresite tečnosti, kavijara, au podrumu se nalaze mašine za šivanje i obeležavanje.
Kvaliteta poširanog kavijara uvelike varira ovisno o seriji i porijeklu, od prilično dobrog kvaliteta do apsolutno nejestivog i opasnog po zdravlje ako se konzumira. Dakle, kavijar, ručni rad koji u dagestanskim selima proizvode mali proizvođači na osnovu ulova pojedinačnih krivolovaca (pecanje iz čamaca) uz grubo kršenje i GOST-a i osnovnih higijenskih pravila, praktički je nejestiv; u tegli je napunjen nekom vrstom ulja. , često užeglo. U otvorenim teglama našli smo nokte, otiske prstiju na kavijaru (očigledno su ga ručno zgnječili u tegli prilikom pakovanja) i kosu. Pijesak je prisutan u skoro svakoj tegli.
Mnogo dobrog kavijara je takođe poširanog porekla. Ovaj kavijar je rezultat sofisticiranije tehnologije, koja očito dolazi od prerade ulova koćara korištenjem industrijske opreme.
Male tajne fabrike za pakovanje kavijara takođe su otkrivene u Moskvi. Tamo su bile zatočene mašine za obeležavanje koje pečate brojeve na tegle i mašine za zavarivanje tegli kavijara. Skoro sve ove konzerve su puštene u prodaju u periodu kada nema poutine (oznake su decembar, januar, februar, mart), kada zapravo ne može biti ni kavijara ni ribe (posebno kavijara koji se proizvodi samo u periodu poutine). ). U strahu od konfiskacije "lijeve" robe, mnogi trgovci u svojim kontejnerima drže samo nekoliko tegli kavijara (6-10), a ostatak negdje drugdje. Potpuno ista situacija je i na komercijalnim štandovima iu većini trgovina. Dileri ilegalnog kavijara savladali su i samostalnu proizvodnju “brendiranih” poklopaca za tegle kavijara. Kavijar je, prema natpisima na ovim čepovima, napravljen za izvoz, svi natpisi su na engleskom jeziku. Međutim, zanatsko porijeklo ovih korica otkrivaju greške, kako gramatičke tako i činjenične.
Uz rijetke izuzetke, cijene kavijara u Moskvi općenito su niže od prodajne cijene u tvornicama ribe. Ovo jasno ukazuje da je najveći dio ovog proizvoda ilegalnog porijekla. Praćenje prometa kavijara od jesetri u moskovskim prodavnicama pokazalo je da se u 80% slučajeva ispostavilo da su sertifikati o usklađenosti sirovi falsifikat, a sudeći po cenama, istih 80% kavijara je proizvod krivolova. Cijena crnog kavijara u Moskvi za teglu težine 113 g kreće se od 50.000 rubalja za poširani kavijar na malim veletržnicama do 280.000 rubalja za legalno proizveden kavijar koji se prodaje u velikim trgovinama.
3. Trgovina mesom jesetri.
Riba dolazi uglavnom iz Dagestana, au manjoj mjeri iz Kalmikije, Volgogradske i Astrahanske oblasti, iz Azovskog mora; ponekad, ali mnogo rjeđe, riba dolazi sa Krima, ulovljena u Crnom moru, što je strogo zabranjeno ukrajinskim zakonodavstvom.
Sve velike hladnjače u Moskvi iznajmljuju većinu svog proizvodnog prostora raznim kompanijama, od kojih se velika većina bavi prodajom ilegalno ulovljene jesetre. Svaka biljka, ovisno o godišnjem dobu i slučaju, može sadržavati od 3 do 50 tona ilegalno ulovljene jesetre. Roba ne ostaje bajata i brzo se rasprodaje u malim količinama (100, 200, 300 kg). Ribu ovdje kupuju kafići, restorani i mali trgovci koji je prodaju na pijacama. Tako se samo preko jednog velikog moskovskog tržišta - Cheryomushkinsky - proda najmanje 20 tona smrznutog mesa jesetri različitih vrsta mjesečno, a upravo se preko ovog tržišta prodaju jesetra i kavijar doneseni iz Azovskog mora. Cijena jednog kilograma jesetra na pijacama Moskve i Moskovske regije kreće se od 30.000 rubalja (5,2 dolara) do 120.000 rubalja (20,8 dolara).
Zalihe jesetri koje se čuvaju u hladnjačama aktivno prerađuju brojne kompanije. Prerada se, u pravilu, sastoji od soljenja i dimljenja ribe, što, prvo, naglo povećava njenu komercijalnu vrijednost uz relativno niske troškove, a drugo, omogućava vam da sakrijete "miris" koji često dolazi od ribe. Prerada se vrši u industrijskim pogonima. U Moskvi i bližoj Moskvi stalno radi od 30 do 50 pušnica koje prerađuju ilegalnu jesetru. Nakon pušenja, roba se obično pakuje.
Najviše hladno dimljene jesetre koristi se za izradu tzv. "rezovi", tj. tanko narezana riba u vakum ambalaži. Prema procjenama naših stručnjaka i na osnovu rezultata upoznavanja sa certifikatima o usklađenosti u trgovinama, može se utvrditi da je rastresita i pakirana jesetra koja se prodaje u moskovskim trgovinama 100% ilegalnog porijekla, "narezana" za 90-95% .
Reklamni bilten "Proizvodi i cijene" stalno nudi kako serije već prerađene ribe tako i svježe smrznute sirovine. Stalno se reklamira i oprema za radnje za preradu ribe male snage: automatske mašine za rezanje, konzerviranje, soljenje i dimljenje.
Iz ribolovnih područja (uglavnom Dagestana), jesetra dolazi u moskovsku regiju ne samo smrznuta, već i prerađena. Obično su to dimljeni polovica jesetrine ribe ili konzervirana dimljena jesetra. Jesetra proizvedena u Dagestanu dimljena u pola trupa obično je vrlo niske kvalitete i stoga se rijetko nalazi u maloprodaji u samoj Moskvi, ali se uglavnom prodaje u moskovskoj regiji po cijeni od 40.000 do 80.000 rubalja (7-14 dolara) po kilogramu. . Konzervirana hrana se može naći svuda po ceni od 22.000-38.000 rubalja (3,8-6,6 dolara) po konzervi težine 180 g. Ranije je mjesto proizvodnje ove konzervirane robe bilo označeno kao „Mahačkala“, ali sada sve limenke imaju oznaku „Astrakhan. Fabrika Kirov“. Međutim, sadržaj limenki ne ostavlja sumnju da proizvodnja nije Astrakhan, već Dagestan. Unutar limenki su grubo izrezani noževima komadi hladno dimljene beluge, često ustajale. Očigledno je presušila stara zaliha konzervi od podzemnih proizvođača. Nova serija je kupljena u Astrahanu. Prema našim informatorima, 90% konzervi balika koje se prodaju u moskovskim prodavnicama je ilegalnog porekla, a 100% na pijacama.
Prema najkonzervativnijim procjenama, dnevno se u Moskvu doveze oko 10 tona ilegalno ulovljene jesetre, što iznosi 3.650 tona godišnje, tj. 3,5 ruske godišnje kvote ulova u Volgo-Kaspijskom basenu. Štaviše, neki od naših informatora smatraju da je ova procjena barem 2 puta preniska.
Prema riječima stručnjaka iz Odjela za zaštitu ribarstva Moskovskog basena, sada u Moskvi posluje oko 50 nezavisnih prijevoznika ilegalnih proizvoda od jesetri, koji rade s oko 10 velikih hladnjaka. To sugerira da se jedinstvena i centralizirana struktura za trgovinu proizvodima od jesetri još nije pojavila. Međutim, preduslovi za to su već evidentni. U posljednje vrijeme cijene proizvoda su se izjednačile. Pojavili su se stabilni “porezi” kada se plaća lojalnost agencija za provođenje zakona. Razvija se sistem plaćene kontrole transporta koji štiti robu u tranzitu od mogućih nezgoda. Postoje dokazi da su čečenske kriminalne grupe preuzele kontrolu nad ovim dijelom posla s jesetrama.
zaključci
1. Jesetra u Rusiji je tradicionalni objekt komercijalnog ribolova, a od posljednje trećine prošlog stoljeća i predmet izvoza. Dugi niz godina bilježi se pad broja jesetri u Volgo-kaspijskom basenu. Pad broja jesetri je postao posebno brz posljednjih godina, počevši od 1992. godine.
Stručnjaci navode glavne razloge:
a. poremećaj prirodne reprodukcije stanovništva kao rezultat izgradnje brane,
b. visoko profitabilna i praktički nekontrolirana trgovina proizvodima od jesetri, što je zauzvrat izazvalo porast krivolova u industrijskim razmjerima bez presedana,
c. zagađenje koje uzrokuje abnormalnosti u gametogenezi i razvoju juvenila
d. zastarjela tehnologija umjetne reprodukcije.
3. Unatoč formalno visokom stepenu zaštite, jesetra u Rusiji je predmet intenzivnog ilegalnog ribolova, koji također ima svoje tradicije.
4. Ilegalni ribolov volško-kazapske jesetre obavlja se iu rijekama iu moru. Riječni ribolov obavljaju individualni krivolovci, organiziran je otkup, prerada i transport proizvoda. Morski ribolov se uglavnom obavlja sa teritorije Republike Dagestan, gdje je veliki broj ljudi uključen u ovaj posao, uključujući službenike za provođenje zakona i predstavnike vladajuće elite republike. Visok stepen organizacije izlova jesetra, prerade, transporta i plasmana nastalih proizvoda, učešće republičkih organa za sprovođenje zakona u obezbeđivanju bezbednosti i nesmetanog funkcionisanja ovog procesa, sugeriše da je proces formiranja tzv. "kavijarska mafija" u Dagestanu je uspješno okončana.
5. Obim ilegalnog lova jesetri u Volgo-Kaspijskom basenu teško je procijeniti. Međutim, indirektni podaci sugeriraju da je nezakonita zapljena jesetri očito 4 ili više puta veća od legalne.
6. Trgovina proizvodima ilegalnog ribolova jesetri je visoko profitabilan posao koji vam omogućava da platite lojalnost organa za zaštitu ribarstva i agencija za provođenje zakona. Ne postoji stvarna kontrola izvoza kavijara.
7. Dio kavijara se izvozi, a dio ide na domaće tržište, prvenstveno u Podmoskovlje. U Moskvi postoji dobro funkcionirajući sistem za finalnu preradu ilegalnih ribljih proizvoda i njihovu prodaju kroz male veleprodajne i maloprodajne mreže, kao i kroz mrežu javnih ugostiteljskih objekata. Ilegalni proizvodi od jesetri mogu se naći posvuda u moskovskom maloprodajnom lancu, a prodavnice koje ih ne zalihe predstavljaju izuzetak od opšteg pravila. Prema mišljenju stručnjaka, moskovsko tržište je 90-95% predstavljeno proizvodima od jesetri ilegalnog porijekla. Prema najkonzervativnijim procjenama, godišnje se u Moskvi proda 3,5 ruskih kvota ilegalne jesetre. Trenutno ne postoji jedinstvena mafijaška kontrola nad moskovskim tržištem jesetri, ali postoje svi preduslovi za formiranje takve strukture u vrlo bliskoj budućnosti.
8. Prema jednoglasnom zaključku velike većine stručnjaka, ako se nastavi postojeća negativna dinamika, za dvije godine populacija kaspijske jesetre bit će svedena na nivo koji obesmišljava svaki ribolov.
9. Praksa posljednjih godina pokazala je da primjena velikih policijskih mjera, pa čak i vojnih akcija protiv lovokradica, ne daju željeni efekat ako nisu praćene stalnom i efikasnom kontrolom prometa proizvoda od jesetri i strogim sankcijama za trgovina proizvodima ilegalnog porijekla. Najvažniji korak za to bi trebalo da bude uključivanje jesetre u CITES dodatke, što će stvoriti efikasan sistem međunarodne kontrole nad trgovinom jesetrama i omogućiti da se ilegalni proizvodi odseče od međunarodne trgovine. S obzirom na ograničen kapacitet i zasićenost domaćeg ruskog tržišta, to bi trebalo dovesti do smanjenja ilegalnog izlova jesetri.
Za pitanja i sugestije u vezi sa radom ovog servera obratite se: