U članku ćemo vam reći kako jesti u Portugalu, kulinarske preferencije portugalskih kuhara.

Portugalsku kuhinju karakteriše raznovrsnost izdašnih jela od mesa i povrća, ali ne zaboravimo da je Portugal primorska zemlja, pa su, naravno, osnova gastronomije ove zemlje jela od ribe i morskih plodova.

Teritorija Portugala uključuje i nekoliko ostrva, od kojih se najveće, Madeira, nalazi u Atlantskom okeanu, hiljadu kilometara od kopna zemlje. Geografski položaj otoka objašnjava rasprostranjenost ribljih jela u njegovoj kuhinji. Upotreba domaćih začina i voća daje kuhinji Madeire poseban okus. Najpoznatija morska hrana na Madeiri je sabljarka, a domaći kuhari znaju nevjerovatnu raznolikost načina pripreme. Budi pazljiv! Trudnice ne bi trebale jesti sabljarku.

Vina Portugala su nadaleko poznata - crvena, bijela i tzv. zelena (mlada i blago gazirana). Ali glavno alkoholno piće u zemlji je porto, što na njemačkom doslovno znači "vino iz Porta". Ovo ojačano vino dolazi i u bijelom i crvenom: prvo obično služi kao aperitiv, a drugo kao digestiv, odnosno konzumira se nakon jela.

10 najboljih portugalskih jela koja morate probati

Piri-piri piletina (Frango piri-piri)

Svaki Portugalac će vam sa sigurnošću reći da nikada u životu niste jeli pravu piletinu ako niste probali piri-piri piletinu. Čini se da šta nije u redu s tim, jer prženje pilećeg mesa nije posebno teško? Ali cijela tajna je, naravno, u pažljivo odabranoj kombinaciji domaćih začina, koji aromu pržene piletine čine jedinstvenom i nezaboravnom. Porcije Frango piri-piri u portugalskim restoranima su male, meso se servira sa salatom, svježim povrćem i domaćim čipsom.

Pržene sardine

Na svakom mjestu u Portugalu, bilo da se radi o plaži na okeanu, centru velikog grada ili planinskom selu, pržene sardine smatraju se tipičnim ljetnim jelom, koje i lokalno stanovništvo i posjetioci naručuju za ručak. Riba se peče na roštilju i servira sa svežim paradajzom i krompirom – ukusno i niskokalorično. Domaći Portugalci ne koriste pribor za jelo kada naručuju pržene sardine: ribu uzimaju rukama i stavljaju je na komad kruha, kako ne bi ostavili ono najukusnije na tanjuru, a zatim je jedu kao sendvič. Uz ovo jelo odlično ide i čaša hladnog pjenušavog "zelenog" vina.

Bacalhau (soljeni bakalar)

Osnova ribljih jela u Portugalu je i bakalar. Kažu da Portugalci mogu da kuvaju bakalar svaki dan godinu dana i da nikada ne ponove recept. U ovoj zemlji je vrlo popularna usoljena riba; općenito se soljenje smatra alternativom zamrzavanju kao metodom skladištenja hrane. Slani masni bakalar bogatog okusa i mirisa začina vrlo je popularan među lokalnim stanovništvom, pa se bakalhau može nazvati tradicionalnim jelom portugalske kuhinje.

Grdobina sa pirinčem

Ova grabežljiva riba zapravo ima drugačije ime - ugla ugla, a nazvana je grdobinom zbog ne najatraktivnijeg izgleda. Međutim, meso grdobine je vrlo ukusno - gusto, bijelo, gotovo bez kosti. Kuvari iseckaju ribu na krupnije komade i kuvaju je sa povrćem, začinskim biljem, pirinčem i začinima. Grdobina je takođe veoma korisna za organizam, jer je bogata raznim vitaminima, proteinima i aminokiselinama, a sadrži vrlo malo masti. Jelo možete probati u bilo kom portugalskom restoranu.

Pirjani kupus sa svinjetinom

Ovo jelo se smatra seoskim, provincijskim. Kuvaju ga bez žurbe, tako da sva hrana ima vremena da bude zasićena aromama mesa i povrća. Takođe je običaj da se u dinstanom kupusu sa svinjetinom uživa polako, uživajući u svakom zalogaju. Stoga se jelo smatra nedjeljnim jelom i pojavljuje se na meniju nedjeljom: slobodnog dana nemate gdje žuriti, pa možete mirno i obilno ručati.

Feijoada (čorba od pasulja i mesa)

Ovo je tradicionalno jelo Portugala, ali i zemalja Latinske Amerike u kojima se govori portugalski. Postoji mnogo varijanti feijoade, ali klasični recept za ovo jelo uključuje svinjetinu, kobasicu, kupus i pasulj. Kada ste u Algarveu, regiji u južnom dijelu zemlje, probajte feijoada bazgu sa školjkama ili feijoada choco sa sipom. Koju god vrstu feijoade naručite, zagarantovano ćete dobiti ukusan, zdrav i zadovoljan ručak.

Caldeirada (riblji paprikaš)

Jelo se priprema od različitih vrsta ribe sa dodatkom školjki, krompira, paradajza, paprike i luka. Da bi aromatična kaldeirada bila uspješna, potrebno je striktno pratiti redoslijed u kojem su sastojci raspoređeni - tada će svi slojevi jela biti jednako dobro zasićeni aromama. Na kraju kuvanja u varivo se dodaje belo vino i dosta začinskog bilja, nakon čega se servira u istoj posudi u kojoj se kuvalo. Caldeirada je tipično jelo s juga Portugala i veoma je popularno u Algarveu.

Kozice

Postoji mnogo načina za pripremu škampa u Portugalu. Poslužuju se kuvani i prženi, sa ili bez glave, sa raznim začinima, marinadama i sl. Tigrove kozice na žaru morate probati.

Krem torte

Nakon obilnog ručka, bila bi šteta ne uživati ​​u tradicionalnom portugalskom desertu. Najomiljenija poslastica Portugalaca su sitni kolačići sa kremom i karamelom. "Pravilno" choux testo treba da bude od laganog i ljuskavog testa, a slatka pavlaka za njega treba da bude od jaja. Ovu poslasticu pronaći ćete u bilo kojoj poslastičarnici u Portugalu, ali, prema brojnim priznanjima autohtonih stanovnika i turista, najukusnije kremšnite se prodaju u poslastičarnici lisabonske četvrti Santa Maria de Belem.

Marcipan

Portugalci takođe jako vole jestive figure napravljene od bademove paste - marcipana. Najčešće se prave u obliku voća, ali se mogu naći i slatke slike ljudi ili životinja. Inače, marcipani su odlični ne samo kao desert, već i kao suvenir iz Portugala.

Gdje jeftino ručati u Lisabonu?

U Portugalu uvijek možete imati brz, zadovoljavajući i jeftin ručak u malim kafićima koji rade u blizini trgovačkih centara. Osim tradicionalnih jela domaće kuhinje, ovdje se uvijek može prigristi uz „panevropsku“ hranu - hamburgere, sendviče, kolače i kafu.

Vrijeme ručka u Portugalu se smatra između podneva i 15 sati. U južnim regijama zemlje, na primjer, u Algarveu, ljeti su gotovo sve ustanove otvorene non-stop. Ne morate se truditi da večerate u velikom i skupom restoranu - u malim portugalskim kafićima jela nisu ništa lošija. Napojnica ovdje nije obaveza, ali uvijek možete nagraditi konobara ili taksista za dobru uslugu sa tradicionalnih 10 posto "bonusa" računa.

Kao iu svakoj drugoj zemlji, Portugal ima niz ugostiteljskih objekata koji su prvenstveno namijenjeni turistima. Ovdje posjetitelje očekuju neadekvatne cijene, koje posjetiteljima još nisu poznate, oskudan izbor jela na meniju i ne najbolja priprema. Stoga, pokušajte se suzdržati od posjećivanja kafića i restorana na mjestima gdje se okupljaju turisti, u blizini popularnih atrakcija, pokušajte promatrati lokalno stanovništvo - gdje će ići na ručak? Međutim, postoji jedno upozorenje: u objektima koji nisu namijenjeni turistima, meni će biti samo na portugalskom, bez prijevoda na engleski. Što se tiče cijena, one su, naravno, veće u velikim gradovima, a niže na periferiji. Prosječan ručak po osobi može koštati između 10 i 30 eura.

picerija "Casanova"

Ovaj objekat spada u kategoriju porodičnih restorana, parovi sa decom često dolaze ovde na obrok. Možete ručati uz picu u prosjeku za 8-10 eura. Budući da je kafe porodični, ne služi alkohol, kao piće možete ponuditi kafu ili bezalkoholni koktel.

Adresa: Av. Infante Dom Henrique Loja 7.

"Petiscaria Ideal"

Po izgledu, ovo je neupadljiv, običan restoran, ali je uvijek pun Lisabonaca. Posetiocima se sviđa ovaj objekat zahvaljujući nestandardnom sistemu ishrane koji su usvojili lokalni kuvari. Porcije koje se ovdje služe su male, ali možete probati sve odjednom: u jednom obroku možete kušati prženu hobotnicu, kozji sir, krušku natopljenu vinom, orašaste plodove i još mnogo toga. Za desetak malih porcija različitih jela nećete platiti više od jedne standardne porcije hrane (oko 10 eura), ali ćete moći probati mnogo toga. Adresa: Rua da Esperanca, 100.

"Bella Lisa Rossio"

Ovo je restoran sa turističkim fokusom, ali kako je udaljen od centralnih gradskih ulica, cijene su ovdje sasvim prihvatljive. Jelovnik je obiman i raznovrstan, sa dosta mesnih i ribljih jela. Enterijer je prijatan, osoblje ljubazno. U zavisnosti od naručenog jela, račun po osobi može biti 10 ili 30 eura.

Adresa: Av. Visc. de Valmor 65A.

"Casa Chinesa"

Na osnovu naziva kafića, mogli biste pomisliti da je ovo restoran kineske kuhinje. Ali ovdje nećete naći ništa slično. Objekat je specijalizovan za kafu i sveža peciva, tako da lokalni stanovnici vole da doručkuju ovde. Za turiste je bolje da posjete kafić bliže ručku, kada je slobodniji. Za šoljicu kafe platićete manje od evra, a ceo obrok neće koštati više od 5 evra po osobi.

Adresa: R. Áurea 274.

Najpopularnija mjesta u Lisabonu

Solar dos Presuntos

"Trik" ovog lokala je usluga. Kako kažu vlasnici, svi posjetioci su njihovi lični gosti, pa se o gostima brinu, a ne uslužuju ih. Što se tiče jela, kuhinja restorana je pretežno riblja. Objekat je popularan, tako da morate unapred rezervisati sto kako biste izbegli polusatni red na ulazu.

Adresa: R. Portas de Santo Antão 150.

Belcanto

Ovo je restoran visoke kuhinje koji je kreirao chef Jose Avileza. Zahvaljujući njegovom trudu, ustanova je već osvojila dvije Michelinove zvjezdice. Gostoljubivo osoblje Belcanta rado će vam reći o svakom jelu na meniju i pomoći vam da odaberete. Kulminacija eksperimenata Josea Avileze je jelo od golubovog mesa i desert pod nazivom "Mandarin".

Adresa: Largo de São Carlos 10.

Cais da Ribeira

Vlasnici ovog restorana su se fokusirali i na jela od ribe i morskih plodova. Ljubitelji lagane riblje kuhinje će cijeniti domaća jela pripremljena u strogom skladu s jedinstvenim drevnim receptima. Ovdje možete uživati ​​ne samo u hrani, već iu prekrasnom pogledu na valove rijeke Tejo.

Adresa: Cais do sodré 2.

Pasteis de Belem

Veoma popularna poslastičarnica. Poznato je po jedinstvenim kremastim kolačima, čiji recept domaći kuvari godinama čuvaju u tajnosti.

Adresa: R. Belém, 1300-085 Lisboa

Atmosferski restorani i barovi u Lisabonu

Jedan od najpoznatijih restorana u gradu, koji ima divnu lokaciju - na najvišoj tački parka Eduarda VII. Na ovom mjestu međunarodni hotelski gigant Hilton Corporation namjeravao je izgraditi još jedan hotelski lanac, ali je grupa od jedanaest utjecajnih stanovnika Lisabona spriječila ove planove, zbog čega se u ovom slikovitom kutku grada pojavio restoran Eleven. Jedan od 11 osnivača ustanove je kuhar Joachim Körper, nagrađen s dvije Michelinove zvjezdice (od kojih je jedna osvojena u restoranu Eleven), nenadmašni majstor mediteranske kuhinje. Zato je u ovom restoranu sve divno: i hrana, i enterijer, i pogled sa prozora.

Adresa: Rua Marquês de Fronteira, Jardim Amalia Rodrigues, Lisabon

A Travessa

Restoran se nalazi u istorijskoj zgradi izgrađenoj pre više od 4 veka. Nekada je ovde bio manastir, a sada je ugostiteljski objekat seoskog karaktera. Poseduje sopstvenu pekaru, a posetioci se časte toplim, sveže pečenim hlebom. Zanimljivi artikli na meniju A Travessa uključuju jela od mesa, jela od gljiva i kajgana, kao i razne deserte.

Adresa: Travessa do Convento das Bernardas, 12, Bairro da Madragoa – Santo, Lisabon

Telefon: 351-213-902-034; 213-940-800

Veoma šaren i neobičan restoran. Činjenica je da se nalazi u istoj zgradi kao i cirkuska škola, pa tu na ručak dolaze cirkuzanti - žongleri, akrobati, klovnovi, treneri, koji se, štedeći vrijeme, ne presvlače i ne skidaju šminku. Do večeri se cirkuska gužva razvodni običnim posjetiocima, ali opuštena atmosfera u restoranu ostaje. Jelovnik restorana je osmišljen tako da odgovara raznovrsnim preferencijama širokog spektra gostiju. Od jela koja se najčešće naručuju su pačja prsa u umaku od pomorandže i hobotnica na žaru.

Adresa: Rua da Costa do Castelo, 7, Alfama, Lisabon

Cravo E Canelo

Ovaj udoban bar-restoran uvijek pušta laganu džez muziku. U večernjim satima su svi stolovi ovdje obično zauzeti, jer je ova moderna ustanova vrlo popularna među lokalnom omladinom. Jelovnik je raznovrstan i sadrži odjeke mnogih kuhinja iz cijelog svijeta. Prepoznatljivo jelo restorana je patka sa biberom i šampanjcem.

Adresa: Rua da Barroca, 70, Bairro Alto, Lisabon

Telefon: 351-213-431-858

Pored reke je još jedan kultni lisabonski bar i restoran. Prije više od stotinu godina ova zgrada je korištena kao industrijsko skladište, a uspješna projektantska odluka bila je očuvanje izvorne dekoracije - starinske cigle, lanaca, remenica. Enterijer je ispao veoma elegantan i atmosferski. Kais je iznutra podijeljen u dvije prostorije: u gornjoj možete jesti internacionalnu kuhinju, au donjem ćete se počastiti tradicionalnim portugalskim jelima.

Adresa: Cais da Viscondessa, Lisabon

Tokom dana ovaj objekat radi kao običan udoban kafić, a kada padne mrak, pretvara se u bučan, prepun bar, u kojem se muzika i smeh rasplesanih posetilaca mogu čuti do jutra. Kuhinja restorana se sastoji od kvalitetnih jela, što nije tipično za ovaj tip zabavnih objekata. Na meniju je i širok izbor alkoholnih pića.

Jedinstvene kompozicije aromatičnih začina daju ribi i mesu poseban lisabonski šik. Začinjene chorizo ​​kobasice će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Posipanje paprike i belog luka jasan je podsetnik koliko su ovi ljudi strastveni, čak i kada je hrana u pitanju. Domaća kuhinja je originalna u svojoj originalnosti. Povrće koje se servira cijelo je jednostavan prilog: zdrava šargarepa, hranjivi pasulj ili nježni karfiol. Slanutak, pirinač i spanać su česti gosti na trpezi.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Dijeta južne obale je slučaj kombinovanja jednostavnih sastojaka za postizanje nevjerovatnih rezultata. Ljubiteljima uravnotežene prehrane preporučuje se i priprema ukusnih remek-djela. Ritual ručka završava se desertom na portugalski način. Raznolikost prozračnih pjena, pastela i makarona zadivljuje maštu iskusnih slastičara. Kuvanje u Portugalu je dobra prilika da svim srcem osjetite duh ove zemlje koji čezne za svojom nekadašnjom veličinom.

Restorani
Jelo kod kuće
Supermarketi
Tržišta

Portugalska kuhinja je malo poznata van zemlje. U Moskvi ga možete probati u samo 2 restorana prema sajtu Afisha, dok ima oko hiljadu restorana koji služe italijansku kuhinju i 20 španskih. Općenito je prihvaćeno da je Portugal skoro pa Španija, ali otrcaniji i divlji i portugalski Kuhinja veoma podsjeća na špansku.

Naravno, to nije istina. Portugalci čak imaju poslovicu da „od Španije ne očekujte ni dobar vjetar ni dobru ženu” – tako se pokušavaju apstrahirati od velikog i popularnog susjeda. Pa, hrana u Portugalu je apsolutno originalna i veoma, veoma ukusna.

Ako ćete odsjesti u hotelu, ne možete bez doručka. Doručak obično uključuje kafu, sok, svježi kruh sa puterom, sir i šunku, slatka peciva i voće.

Štaviše, obični Portugalci jedu na isti način. Na putovanju smo iznajmili stan za koji se u stvari ispostavilo da je prvi sprat vile, a sami vlasnici su stanovali iznad nas. Svako jutro Mama Maria nam je poslužila prekrasan doručak na verandi s pogledom na planine.

I svako jutro nas je čekala nova pita ili slatko pecivo. Polovinu doručka smo pojeli, a druga polovina je otišla domaćinima.

Doručak u apartmanima je lako organizovati po istom principu, srećom, pecivo se može kupiti u najbližoj prodavnici ili kafiću. Cena jedne lepinje verovatno neće biti veća od 1-2 evra.

Sredinom juna u Portugalu se prodaje dosta voća i bobičastog voća: trešnje, jagode, breskve, kajsije, dinje, lubenice. Predivan doručak, desert za ručak ili užina uz večernju čašu vina ili porto.

Obavezno probajte domaće sireve (posebno ovčje Sijera, mekane iznutra), orašaste plodove i sušeno voće. Nema potrebe da ih kuvate, ali zasićenost i užitak su zagarantovani.

Da biste pripremili kompletan obrok, potrebno je da posjetite lokalni supermarket, hipermarket ili pijacu. Imajte na umu da se većina prodavnica zatvara u 8, a neke su zatvorene nedeljom. Pijace, posebno specijalizovane, uglavnom rade nekoliko dana u nedelji.

Vjeruje se da su proizvodi na tržištu bolji i svježiji, ali ako nema pijace, ne brinite, povrće, voće, riba, meso i sirevi iz dućana su i dalje za red veličine bolji od ruskih trgovina. ponuda.

Pa, ako imate sreće i još uvijek postoji tržište - uživajte, komunicirajte, cjenkajte se :)

Portugalci izgledaju veoma mršavo, ali slatkiši se prodaju na svakom koraku.

Općenito, zanimljivo je da je trgovina na cestama razvijena u cijeloj zemlji. Uzgajate trešnje, stanete sa strane puta pod kišobran i prodajete ih, kao u Rusiji.

Čak i na atrakcijama (na slici ispod, na primjer, izlaz iz Templarskog samostana u Tomaru) postoje tezge sa voćem i slatkišima.

A ovdje, u centru Obidosa, restoran prodaje narandže.

Ukoliko ste previše lijeni da sami organizujete obroke, na usluzi su Vam brojni kafići, restorani, barovi i poslastičarnice.

Idealan doručak je kafa i nekoliko slatkih lepinja.

Izbor je tako vrtoglav!

Ako ste iznenada planirali smršati u Portugalu, zaboravite. A ako mislite da ne volite slatkiše, probajte. I predomislićeš se.

Zanimljivo je da je svaki grad poznat po svojim slatkišima. Odnosno, nude se u cijeloj zemlji, ali će kanonski ukus biti samo na određenim mjestima.

Na primjer, trou pateli (korpe od lisnatog testa punjene pečenom kremom) možete probati samo u jednoj poslastičarnici u četvrti Belem u Lisabonu. Tajnu njihovog pečenja, kao i obično, zna samo jedan majstor, a dijelom i njegova tri učenika, sve se pravi i peče ručno. Svakog dana Pastel de Belém proda deset hiljada pastela, privlačeći gomilu turista.

Ali ako stajanje u redu nekoliko sati za tortu nije za vas, probajte ih negdje drugdje. Jeli smo pastele skoro svaki dan, neke su jednostavno bile dobre, a neke sjajne.

Još jedna lokalna kulinarska atrakcija je curicos iz Ericeire. Proizvodi ih mala slastičarna Casa Da Fernando na obali Atlantika. Vizuelno izgledaju kao mali kolačići, ali ukus nema sa čime da se poredi - nešto od kreme, pudinga, krem ​​brulea... Morate probati!

U istoj poslastičarnici se prodaju i druga peciva koja su takođe vredna pažnje. Inače, u poslastičarnicama uvijek možete na licu mjesta konzumirati dobrote uz kafu ili ih kupiti za ponijeti.

Ako smo sredili doručak, onda je vrijeme za ručak. Ovdje putnike čeka neugodno otkriće - većina pravih restorana je zatvorena od 14-00 do 19-00, a ako ne, onda je mjesto vrlo, vrlo turističko (na primjer, ima ih mnogo u Portu i Lisabonu , ali znatno manje u drugim gradovima).

U ovom trenutku možete računati na slatkiše (ali su već bili za doručak), brzu hranu (sendviči, hamburgeri sa krompirom) ili set obroka (meni na portugalskom).

Takva hrana ne donosi zadovoljstvo, ali vas može zasititi.

Ponekad, međutim, možda sve uopće nije loše. Na primjer, u centru Obidoša su nam ponuđeni supa od povrća, salata, topli sendviči i hamburgeri. Sasvim zdrava hrana ako nemate pomfrit.

U to vrijeme bilo je nemoguće jesti odrezak ili ribu.

U Portugalu je uobičajeno da se pije tokom ručka. Zajednička slika: ljudi sjede za stolovima i piju... vodu, sok, pivo, vino, čaj i kafu.

Kako možete piti a ne jesti je misterija. Ali do 19-00 apetit će vjerovatno proraditi.

Uveče ljudi hrle u restorane. Lijepo je da ovakva mjesta posjećuju i mještani zajedno sa turistima. Penzioneri provode sate u kafićima, mladi se druže po barovima, porodice dolaze na večeru i gledaju fudbal u restoranu.

Unos hrane počinje predjelom. Imajte na umu da se često isporučuju bez upozorenja, a zatim dodaju na račun. Ako ne želite da platite dodatnih 5-7 eura, možete ih odbiti. Ispostavilo se da su zadani starteri bili bezukusni, ali oni koji su naručeni samostalno prošli su s praskom. Obično je to bio kruh, sir, masline.

Prženi crni puding nije donesen na naš zahtjev. Veoma masno i neprezentativno, ali jestivo.

Izbor salata u Portugalu nije nevjerovatan: obično je to salata s paradajzom i lukom, kao i klasična Cesat i miješana salata (nespojiva mješavina trave, šargarepe, kukuruza, ribe, jaja, itd.)

Svaki restoran će Vam ponuditi 2-3 vrste supa. Najčešće će to biti krem ​​od povrća, caldo verde i riblja čorba.

Caldo verde je portugalski klasik. Ovo je gusta supa od zelenog kupusa sa krompirom, portugalskim kupusom i pikantnim čorizo ​​kobasicama.

Krem supe su uobičajene, ali se često služe hladne, očigledno zbog vruće klime. Bundeva, ljutika, šargarepa, paradajz - Portugalci pripremaju supe od bilo kog povrća. U meniju će se takva supa zvati sopa del dia, odnosno supa dana.

Riblje čorbe sopa de peixe i caldeirada ne poslužuju se svuda, ali ih svakako treba probati. Sadrže nekoliko vrsta ribe, morskih plodova i povrća, pa su supe bogate i guste, ponekad i sa strukturom krem ​​supe.

Inače, porcije supa u Portugalu su normalne, za razliku od zastrašujuće veličine glavnih jela.

Budući da “ručak” u Portugalu počinje u 19 sati, a obala okeana nalazi se na zapadnom rubu kopna, vrlo je uobičajeno gledati zalazak sunca dok jedete.

Naravno, cijene u specijaliziranim restoranima su veće, ali postoji šansa da komunikacija s konobarima i meniji budu na engleskom jeziku. Iznenađujuće, ali istinito: Portugalci govore vrlo malo i vrlo malo engleski; francuski, španski i italijanski su mnogo rasprostranjeniji.

Širina španske duše (i želuca) je očigledna u glavnim jelima. I, da, Portugal se ne odnosi samo na ribu, već i na meso.

Gotovo svuda možete pronaći jela od mesa od teletine, svinjetine, jagnjetine, piletine. Budite sigurni, neće vas razočarati.

Meso u sitnim komadima obično se dugo dinsta sa povrćem i začinima i servira sa umacima i prilozima (pirinač, krompir - zgužvan, u bundu, pomfrit). Ali kraljevi među mesnim jelima su odresci. U Portugalu vas neće pitati o stepenu pečenosti mesa, jer postoji samo jedan. Tačno;)

Gotovo svugdje možete probati sardine na žaru. Sardine su jeftina riba, nekada su se smatrale hranom siromašnih, a i danas su jedno od najpristupačnijih ribljih jela.

Nije iznutrijen, samo posoljen, pržen na otvorenoj vatri i serviran uz krompir i salatu. Jednostavno i ukusno.

Klasična riba je bakalar (bakalar, bacalao). Jako usoljena i sušena lešina se natapaju i prže, pirjaju, kuhaju u tijestu i mariniraju. Nije briljantno, ali svakako vrijedi probati.

I, naravno, na meniju ćete uvijek pronaći oradu, sabljarku, grdobu, brancina i romba. U ribljim restoranima od vas će se tražiti da odaberete leš koji volite, izvagate ga, dogovorite cijenu i skuvate na najbolji mogući način.

Ako ste nakon predjela, supe i glavnog jela i dalje puni energije, slobodno naručite desert. Najvjerovatnije će to biti pastele i druga nevjerovatna slojevita remek-djela, kao i sladoled, sorbeti, krem-brulee i pjene.

I kafu. Kafa u Portugalu je zaista prijatno otkriće, jeftina i veoma dobra. Dakle, šolja espresa košta 1 evro ili manje, a šolja odličnog kapućina sa prirodnim mlekom plus-minus 2 evra.

Na kraju, želio bih napomenuti da je portugalska kuhinja još jedna atrakcija na koju vrijedi obratiti posebnu pažnju prilikom istraživanja zemlje.

Dobar tek i gastronomska otkrića!

Ako vam nedostaje portugalska hrana kod kuće i želite nešto ponoviti u svojoj kuhinji, posjetite prodavnicu egzotične hrane Delicateska! Ja sam redovan kupac ove radnje (i tamo kupujem ne samo egzotične, već i najobičnije proizvode) i od srca vam je preporučujem i Dajem besplatnu dostavu i popust od 200 rubalja na prvu porudžbinu . Bogat asortiman, ljubazni kuriri, jasni rasponi dostave i program lojalnosti, iskoristite to za svoje zdravlje.

Zamislite - opuštate se na obali Atlantskog okeana, uživajući u ugodnom vremenu i slikovitim pejzažima. Da bi vaš odmor bio savršen, sve što vam je potrebno su originalna jela i čaša ukusnog, laganog vina. To je ono što će iznenaditi i oduševiti portugalska kuhinja - originalna, šarena i, naravno, nevjerovatno ukusna.

Karakteristike portugalske kuhinje

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je kuhinja Portugala nastavak španjolskih kulinarskih preferencija. Međutim, portugalska jela pokazuju utjecaj mnogih naroda i narodnosti. Na primjer, poznata ljuta paprika piri poznatija je u nacionalnim jelima afričkih zemalja, a tjestenina i bijeli luk su proizvodi tipični za italijansku kuhinju.

Portugalci vole i znaju da koriste razne začine uobičajene u Indiji, dajući dva jela sa istim sastojcima potpuno različite ukuse. Portugal je svoju ljubav prema kruhu i maslinama posudio iz mediteranske kuhinje. S obzirom na geografski položaj države - na obalama Atlantskog okeana - na portugalskom meniju dominiraju jela od ribe i morskih plodova.

Zanimljiva činjenica! Portugal je prva zemlja na svijetu po potrošnji ribe i morskih plodova. Vjeruje se da svaki Portugalac može lako pripremiti 365 jela od bakalara - koliko je dana u godini.

Bakalar sa krem ​​sosom

Ako pokušate jednom riječju okarakterizirati jela portugalske kuhinje, ispostavit će se da su jedinstvena. Kombiniraju dijetetske i visokokalorične sastojke, kaleidoskop okusa i jednostavne i složene tehnike kuhanja na jedinstven, neponovljiv način. Na primjer, tradicionalne portugalske pire supe bit će gotove za samo četvrt sata, a kuhanje bakalara s krem ​​sosom trajat će najmanje jedan dan.

Jela tipična za kontinentalni Portugal

Nacionalna kuhinja ovog dijela zemlje poznata je širom Evrope. Prije svega, to su jela od bakalara, koja se u Portugalu nazivaju bacalhau. Priprema se na razne načine - sa mahunarkama, kobasicama, dodaju se kao fil pitama, čak se mogu naći i kolači sa bakalarom, koji se zovu Paste de Nata.

Zanimljivo je znati! Gastronomski izlet u Portugal odličan je način da se upoznate s istorijom zemlje, njenom nacionalnom kulinarskom tradicijom i kulturom.

U Portu poštuju tradiciju kuhanja sardina na Dan Svih Svetih. Ako se nađete u Portu, svakako probajte gulaš od iznutrica - Tripas. Upravo je ovo jelo dalo ime svim stanovnicima grada - tripeiros, što znači ljubitelji tripica.

Stew Tripash

Postoji istorijska činjenica povezana sa pojavom ovog jela. Glad je natjerala lokalne stanovnike da kuhaju od tripica. Sredinom 15. stoljeća, monarh Don Enrique je krenuo u proširenje svojih nacionalnih posjeda; da bi to učinio, morao je zaklati stoku koju su građani imali na raspolaganju. Stanovnici Porta morali su preživjeti, pa su od svih proizvoda koji su ostali nakon vojnika izmišljena jela. Tako je nastalo jelo od tripica sa dodatkom povrća. Uprkos činjenici da se Tripash pojavio pre pet vekova, jelo je i danas neverovatno popularno.

Kuhinja Portugala se formirala tokom mnogo vekova pod uticajem određenih faktora:

• dugo vremena zemlja je bila izolovana od drugih država;
• većina stanovnika zemlje živjela je loše, morali su kuhati od dostupnih proizvoda - samoulovljena riba postala je osnova prehrane;
• U Portugalu je bio mali izbor proizvoda, pa su prevladala jela koja su bila jednostavna po sastavu i tehnologiji kuhanja.

Bilješka! Sve regije imaju jedinstvena jela koja se nalaze isključivo u ovom dijelu države, takozvani kulinarski ponos.

Pasteis de Belem

Svaki portugalski obrok završava se desertom. Po količini i raznovrsnosti slatkiša Portugal nadmašuje mnoge evropske zemlje. Na svakom uglu možete kupiti izuzetne, originalne deserte. Na primjer, u kvartu Belem glavnog grada postoji pekara koja proizvodi najukusnije kolače u zemlji. Turisti iz različitih zemalja dolaze da uživaju u desertu - Italije, Francuske, Njemačke i Španije.

Jela tipična za Azore

Cozido das Furnas

Azorska ostrva su jedan od arhipelaga u Portugalu. Općenito, otočka kuhinja je na mnogo načina slična kontinentalnoj, ali postoje i neka jedinstvena jela. Na primjer, Cozidu dash furnas. Kuvaju ga u krateru vulkana, stavljajući tamo jela sa povrćem i pilećim mesom. Na otocima možete probati vrlo ukusan kruh i mnoge vrste meda - takva je hrana uključena u svakodnevnu prehranu lokalnog stanovništva.

Jela tipična za ostrvo Madeira

Kuhinja ovog ostrva zasnovana je na seoskim tradicijama. Riblja jela također prevladavaju u prehrani Madeiranca. Tu su i jela od mesa - uglavnom svinjetina ili govedina. Popularni prilozi uključuju kukuruz, pasulj i pomfrit.

Šta probati u Portugalu

Nacionalna kuhinja Portugala je nevjerovatno raznolika, ispunjena cijelim nizom svijetlih okusa i laganih okusa. U svakoj kategoriji jela sigurno se nalazi nekoliko kulinarskih remek-djela koja morate probati.

Prvi obrok

Caldo Verde

Caldo Verde

Ovo je poznata supa od kupusa, koja se po svojoj popularnosti može uporediti sa čorbom od kupusa u Rusiji. Uz kupus mu se dodaju i maslinovo ulje, paprika i posebna dimljena kobasica koja se priprema u Portugalu - shirisu.

Napomenu! Supa je veoma delikatnog ukusa i može se probati u svim restoranima i kafićima. Ponekad se kobasica servira zasebno i dodaje u tanjir po ukusu.

Riblja čorba "Riba koja plače kapetana Vidala"

Vidala je bio jednostavan ribar koji je zarađivao za život loveći ribu i prodajući je. Jednog dana, posada broda, dok je bila u okeanu, ostala je bez hrane, a kapetan je odlučio da od ulova napravi supu. Mornari su bacili živu ribu u čorbu; činilo im se da riba plače. Brod se vratio bez ulova, ali sa ukusnim, novim receptom za supu od bakalara, svježim povrćem, solju i biberom.

Recept za jelo nije se mijenjao nekoliko stoljeća. Nakon kuvanja svi sastojci se umute mikserom i može se uživati ​​u divnoj pire supi.

Jela od mesa

Portugalci majstorski pripremaju različite vrste mesa, nudeći turistima ukusna, originalna jela. Svakako biste ih trebali probati dok ste u Portugalu. U mesnici se pred kupcem može isjeći komad mesa i pripremiti mljeveno meso. Pored tradicionalnih sorti mesa, ljudi u Portugalu jedu meso od prepelica, koza i zečeva.

Zanimljiva činjenica! Vegetarijancima u Portugalu bolje je izbjegavati mesnice, jer se na izlozima često mogu vidjeti iskasapljeni leševi zečeva i kokoši, te vrećice krvi od koje se pripremaju prva jela.

Feijoada

Feijoada

Obilno, visokokalorično nacionalno jelo, koje se priprema od mešavine pasulja i različitih vrsta dimljenog mesa i kobasica. Tradicionalni recept sadrži povrće i pirinač. U različitim regijama zemlje, Feijoada se priprema različito, mijenjajući sastojke.

Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela

Ovo je portugalska kobasica koja se pravi od bilo koje vrste mesa osim svinjskog. Vjeruje se da su jelo u srednjem vijeku izmislili Jevreji kako bi sakrili svoju nacionalnost i izbjegli progon od strane inkvizicije. U skladu sa vjerskim kanonima, Jevreji nisu imali pravo jesti svinjetinu, ali su zahvaljujući kobasicama uspjeli izbjeći glad i odmazdu inkvizitora.

U modernom Portugalu kobasice se spremaju i od svinjetine, a jelo se servira sa kajganom, krompirom i svježim povrćem.

Piri-piri piletina

Piri-piri piletina

Ime "piri-piri" na svahiliju znači "ljuta paprika". Pravi se od pilećih krilaca i apsolutno neverovatnog sosa. Krilca se peku 20 minuta. Jelo ispada začinjeno, sa blagom kiselošću. Jedu piletinu sa svježim povrćem, salatama i čipsom. Piri-piri bi svakako trebao biti na vašoj listi nacionalnih portugalskih jela koja biste trebali probati.

Jela od ribe i morskih plodova

Portugalci su poznati po svojoj sposobnosti da kuvaju jela od ribe i morskih plodova. Svaka trgovina nudi veliki izbor ribe i raznih školjaka. Najčešće se hrana prži u tiganju ili roštilju. U asortimanu velikih supermarketa možete vidjeti sabljarku i murenu.

Portugal je poznat po velikom broju recepata za bakalar. Najpopularniji recept je soljenje ribe. Ovu metodu kuhanja koristili su portugalski ribari kako bi svoj svježi ulov doneli na obalu. Prije soljenja bakalar je natopljen u vodi 24 sata. Slane trupove možete kupiti u svim trgovinama.

Pržena riba

Pržena riba

Tako se sprema svaka vrsta ribe, a vikendom mnogi mještani na svojim balkonima postavljaju roštilje koji odaju posebnu aromu. Restorani obično služe ogromne porcije sa svježim povrćem ili rižom začinjenom maslinovim uljem.

Grdobina sa pirinčem

Kada putujete po Portugalu, svakako probajte egzotično jelo od grdobine. Za pripremu, riba se isječe na porcije, pomiješa se s rižom, paradajzom, raznim začinima i biljem. Ovo je popularno jelo za večeru među lokalnim stanovništvom. Restorani specijalizirani za morsku kuhinju pripremaju slično jelo od hobotnice ili školjki.

Carne de Porco à Alentejana

Alentejo svinjetina (Carne de Porco à Alentejana)

Jelo koje će oduševiti nepce ljubitelja mesa i morskih plodova. Priprema se od svinjetine i morskih plodova. Meso se marinira u sosu, prži i dodaju se školjke. Servira se i jede sa krompirom.

Slatkiši

Šta jedu za desert u Portugalu? Prije svega, to su peciva, kolači, pudinzi. Važno je napomenuti da je većina recepata preuzeta iz kuharskih zapisa lokalnih časnih sestara. Simbol Portugala je nesumnjivo torta Pastel de Nata.

Bolo Rei

Portugalci takođe vole kraljevsku tortu (Bolo Rei), nacionalno pecivo. Izgleda kao kolač od sira ili velika krofna - okrugla sa rupom u sredini. Za potpuni ukus, pita se obilno posipa seckanim orašastim plodovima, kandiranim voćem i drugim suvim voćem. Bolo Rei je obavezan na stolu tokom božićnih praznika. Prema jednoj legendi, recept je u Portugal donio vlasnik najstarije poslastičarnice u Lisabonu.

Tortas de azeitau - biskvit sa mekom kremom od jaja. Desert se poslužuje uz vino ili porto.

Pastel de nata kolači

Napravljen od lisnatog testa punjenog kremastom kremom od jaja. Možete ih probati u bilo kojem kafiću ili restoranu u Lisabonu, ali se vjeruje da se najbolji kolači služe u četvrti Belem. U nekim kafićima slatkiši se posipaju cimetom.

Tradicionalni doručak za Portugalce je šolja espresa i nekoliko Pastels de Nata.

Ovos moles de Aveiro

Desert od jaja iz Aveira (Ovos moles de Aveiro)

Neobičan, originalan desert - delikatan fil od jaja umotan u ljusku od vafla. O ovoj slatkoći pisao je čuveni portugalski pisac 19. veka, Esa de Keiroz.

Biskvit Pão de ló

Čuveni portugalski desert koji možete probati u svakoj pekari. Obično se jede sa kuglom sladoleda.

Portugalska pića

Shvatili smo koju hranu da probamo u Portugalu, ali nemoguće je zamisliti puni ručak ili večeru bez čaše porta ili vina.

Gdje možete probati najbolje porto vino, ako ne u domovini ovog desertnog vina. Tehnologija proizvodnje pića je zakonom propisana.

U Portugalu je vino Verde nevjerovatno popularno - ovo je mlado vino koje dolazi u bijeloj, crvenoj i roze boji. Piće se proizvodi isključivo u Portugalu. Turisti napominju da je okus vina prilično specifičan, poslužuje se uz plodove mora, ribu i meso.

Ako više volite da pijete jača vina, razmislite o Madeiri. Vino se proizvodi na otoku Madeira i može biti suho ili desertno. Vrsta pića zavisi od sorte grožđa koja se koristi i njegovog odležavanja.

Dobro je znati! Ako planirate naručiti Madeiru u kafiću ili restoranu, potrebno je samo da je izgovorite na ovaj način - vinho de Madeira. Inače vas konobar neće razumjeti.

Još jedno nacionalno piće je kafa. Ljudi ovde vole jaku, ukusnu, aromatičnu kafu, ali ne tako gorku kao italijanska kafa. Najpopularniji brendovi kafe u Portugalu su Nicola e Delta.

Sirevi

Šta probati u portugalskoj kuhinji? Naravno, treba obratiti veliku pažnju na sireve, koji po ukusu ni na koji način nisu inferiorni od najpoznatijih evropskih sorti. Zemlja je održala tradiciju proizvodnje sira dugi niz stoljeća. Poznati nacionalni proizvođači sira nalaze se u središnjem Portugalu, u pokrajini Alentejo i Azorima. Za proizvodnju sira koristi se različito mlijeko – ne samo tradicionalno kravlje, već i kozje i ovčje.

Lokalno stanovništvo sir ne dodaje kao dodatni sastojak, već ga jedu kao samostalno jelo.

Najpopularnije sorte koje vrijedi isprobati:

• Queijo de Serra;
• Queijo de Castelo Branco;

Napomenu! Sirevi se prodaju čak iu malim suvenirnicama, ali ako želite kupiti zaista ukusan proizvod, posjetite specijaliziranu trgovinu.

queijo São Jorge

Evropljani veoma vole ovaj sir. Već nekoliko vekova priprema se od nepasterizovanog mleka.

Portugalska kuhinja je nevjerovatno raznolika i za razliku od bilo koje evropske kuhinje. Ovdje će svako pronaći svoje omiljeno jelo. Na kuhinju kopna uticala je španska kulinarska tradicija, dok je kuhinja ostrvskih delova nastala pod uticajem indijske tradicije. Ako više volite mediteransku kuhinju, uputite se u južni dio Portugala.

Povezani postovi:

Bez obzira u koju zemlju dolazite, prvo o čemu ćete sigurno razmisliti je gdje jesti? I, naravno, veoma je važno da hrana nije skupa. Odmah ću reći da će jesti u Portugalu biti mnogo jeftinije nego bilo gdje drugdje u Evropi. Ako će vas, na primjer, u susjednoj Španiji ručak za dvoje koštati nešto više od 30 eura, onda u Portugalu isti ručak neće koštati više od 15-20 eura. Naravno, cena će zavisiti od mesta gde jedete. Štaviše, sve ovo važi za svaki portugalski grad, bez obzira gde se nalazite.

Recimo da ste u Lisabonu. Odmah da rezervišem da ne uzimamo u obzir brzu hranu. Uglavnom, svi restorani se otvaraju bliže ručku, tako da možete samo doručkovati u bilo kojem kafiću ili snack baru, koji za razliku od restorana već radi od 8 sati ujutro. Nekima će biti dovoljna šoljica kafe sa čuvenim kolačima „pastel de nata” ili „pastel de belem”. Inače, šoljica kafe u Portugalu na najturističnijem mestu ne košta više od 2 evra. Bez obzira šta vam neko kaže, ali cijene hrane u Portugalu znatno niže od evropskog prosjeka.

Kafa u Portugalu jedna je od najboljih u Evropi. Ako ga ponesete sa sobom kao suvenir, potražite natpis "Delta" na ambalaži, nećete pogriješiti. Portugalci sami kupuju ovu kafu.

Ako odlučiš jesti u Portugalu a ako ne odaberete najpretenciozniji i najskuplji restoran, onda ćete biti u granicama svojih 15-20 eura za dvoje. U Lisabonu ima mnogo kafića koje ne vode Portugalci. Ne plašite se ići u takve kafiće, tamo je sve veoma ukusno, a u njima možete osetiti i tradiciju nacionalne kuhinje. Na primjer, na trgu Rossio smo dugo tražili mjesto za ručak i na kraju svratili u kafić u kojem je konobarica izgledala kao Indijanac. Nahranjeni smo veoma ukusno i posluženi prilično ljubazno i ​​brzo. Naručili smo nešto slično tjestenini sa sardinama i portugalskim kolačima uz kafu.

Ovako izgledaju čuvene torte Pastel de Belem.

Često sam čuo da Portugal nema nacionalnu kuhinju, govoreći da dolazi iz Španije itd. Možda je to istina, ali onda ću reći drugačije: Portugalci imaju svoja omiljena jela, kao što su caldeirada (riblji paprikaš), slani bakalar u raznim oblicima, feijoada (pirinač, kobasice i pasulj s mesom) i mnoga različita jela od sardina. Jedite u Portugalu Bolje je tamo gdje jedu sami lokalni stanovnici, a to definitivno nije u turističkim mjestima.

Slani bakalar. Ovako se prodaje. Zatim se dugo namače i tek onda se može jesti i od njega pripremati razna jela.

Sardina je vrlo uobičajeno riblje jelo u Portugalu. Služi se, na primjer, uz sos za tjesteninu. Ako u Portugal dođete krajem ljeta, odnosno od 5. avgusta, onda ćete se naći na festivalu sardina koji traje cijelu sedmicu. Bićeš veoma srećna.

U portugalskim restoranima postoji takva karakteristika: prije glavne narudžbe mogu vam poslužiti kolače, sušene sardine ili masline. Možda se čini da je ovo kompliment establišmenta, ali u stvarnosti nije. Sve što treba da uradite je da pojedete jednu maslinu i ceo set će vam biti na računu. Stoga možete uljudno odbiti takav kompliment odmah i on će odmah biti uklonjen netaknut.
Širom Portugala možete pronaći liker od trešanja ginja, koji se servira u malim čokoladnim čašama od 50 grama. Liker je dosta jak, ali ako malo popijete, uopšte nije loš, podiže vam raspoloženje. Popio ga je i odmah pojeo čokoladu.

(ginja) se servira u ovim čokoladnim čašama. Takva čaša gindžija košta 1 euro, pa čak i manje.

Cijene pića u Portugal . Ali najvažniji alkohol ovdje je portugalski porto.

Cijena tako odležanog porta može dostići i nekoliko hiljada eura po boci. Ali, otprilike portugalska luka Potpuno drugačija priča.

Zeleno portugalsko vino "vinho verde" izgovara se "vinho verde".Ukus je kiselkast i podsjeća na naš šampanjac, samo bez gasa.Jačina nije veća od 9-13 stepeni i prijatno je za piće, posebno na vrućini.

Ruski prijevod nekih popularnih portugalskih jela će vam dobro doći kada dođete u restoran i dobijete jelovnik na portugalskom:

“Gomes de Sá bakalar” - pečeni bakalar sa krompirom i lukom.
“Portugalski boil” - predstavlja nekoliko vrsta kobasica, bareno svinjetinu, sušenu svinjetinu, svinjske uši, pirinač, junetinu, mahunarke, kuvani krompir, kupus i šargarepu.
"Sopa de Pedra" je supa od zelene salate, jaja, luka i belog luka. Čisto nacionalno jelo.
"Sopa de Ervilhas" je supa od graška, ali začinjena svim vrstama začinskog bilja.
Čanja - kuvana sa piletinom, koja sadrži pirinač, testeninu i šunku.
"Bitoque" - biftek sa pečenim jajetom na vrhu, serviran sa pomfritom i pirinčem.
"Francesinha" - tanak komad mesa, šunke, sira, nekoliko komada hleba i sve preliveno sosom.
"Feijoada" - pasulj i povrće sa mesom ili plodovima mora.

"arroz de marisco" - pirinač sa plodovima mora.
"queijo fresco" je vrsta sira.
"bacalhau" je samo bakalar. Gdje god vidite ovo ime na meniju, sigurno će biti bakalara.
"sardinhada" - sardina.