საოცარი რამ არის: რესტორნის ბაზრის წესები იცვლება, თუმცა სულ ახლახან ისინი თითქოს ქვებში იყო ამოკვეთილი, თითქმის ძველი აღთქმის ფირფიტებზე. და თითქმის ყველამ იცის ეს წესები, ყველაზე ხშირად არაცნობიერ დონეზე.

არ გახადოთ საკუთარი თავი სხვა კერპად, გარდა Ginza Project. შეამოწმეთ ბედნიერი საათები, აქციები და ფასდაკლებები ბიზნეს ლანჩებზე. არ იმრუშო, მაგრამ თუ კუზნიას სახლიდა პარასკევს, შემდეგ ჯოჯოხეთში, შეგიძლიათ. და უფრო ქვემოთ სიაში.

ახლა, როდესაც რუსეთში ძლიერი მოდაა ავტორის ნათელი ცნებებისთვის, საკმაოდ საინტერესო სიტუაცია მოხდა: მცირე და წარმატებული პროექტები ამრავლებენ თავიანთ არსებებს (დე ფაქტო, თანდათანობით გადაიქცევა მინი-ჰოლდინგებად) და დიდი ჯგუფები ცდილობენ ფორმატების ექსპერიმენტებს. . გინზას ახლა ძლიერი აქვს რეპადა გოჯი, სამზარეულოში ვინოვნიკისტუდენტი ქმნის ReCa-დან, უახლოეს მომავალში ის შეეცდება სამ ნაწილად გაიყოს დაწესებულებების რაოდენობის მიხედვით - ეს ყველაფერი, ყოველ შემთხვევაში, დამაინტრიგებელია.

ამ ტალღაში, იტალიის ჯგუფი ყველაზე მეტად (და ყველაზე წარმატებულად) გამოირჩევა. ბოლო დროს ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ თითქმის ყველაფერი: შევქმნათ წარმატებული და გასაგები პროექტები მასებისთვის, დასახლებული ტერიტორიების დასახლება, დაწესებულებების გახსნა ლენინგრადის რეგიონში და ახლა - ბარაბანი - შევქმნათ ადგილები, რომლებიც არ არის დაკავშირებული. თავად „იტალიის ჯგუფთან“.

Atelier-ის შემთხვევაში ასეთი ნაბიჯი სავსებით გამართლებულია: ის ნამდვილად ორიგინალური დაწესებულებაა. რომელიც, მიუხედავად მფლობელებისა და ბრენდის შეფ-მზარეულისა, რომელიც იცნობს Italy Group-ს, საერთოდ არ გრძნობს თავს რომელიმე ჰოლდინგის გიგანტური კოლოსის ნაწილად. პირიქით: "ატელიე" მაქსიმალურად ინტიმური, პატიოსანი და წყეულია სწორი ადგილი. და ის გაკეთდა, რაც ყველაზე გასაკვირია, მათთვის, ვისაც ნამდვილად ესმის გასტრონომია. ტყუილად არ არის, რომ ერთ-ერთი პირველი, ვინც ახალ დაწესებულებას ნათელი მომავალი მისცა, იყო დიმიტრი ბლინოვი.

სახელში შეტანილი აღნიშვნა „Tapas&Bar“ გამართლებულია დაახლოებით 146 პროცენტით: მენიუს წაკითხვის შემდეგ გსურთ: ა) შეუკვეთოთ თითქმის ყველაფერი, ბ) ექსპერიმენტი ღვინის აკომპანიმენტით, გ) გაიმეოროთ წინა პუნქტები. გარდა ამისა, ულუფების რაოდენობა და კერძების იდეა აშკარად ხელს უწყობს ამას: ნათელი გემოვნება, უჩვეულო კომბინაციები და ყველაფრის მკვეთრი სიზუსტე, რაც ხდება - მთელი ეს ამბავი რეალურად თურმე არა ესპანეთს ეხება, არამედ. ზუსტად მისგან მიღებული შეგრძნებების შესახებ. სინამდვილეში, ეს შეგრძნებები არის შესანიშნავი ხაზი ორიგინალსა და მასას შორის: როდესაც თეფშზე იპოვით არა მხოლოდ ინგრედიენტების კომპლექტს, არამედ ემოციებს.

ემოციები, სხვათა შორის, ატელიეში წარმოუდგენელი თანხა ჯდება. თუ პინქსო საქონლის ხორცით, ხელთაა სოკოთი და ორეგანო (190 მანეთი) უბრალოდ აღიქმება, როგორც შესანიშნავი დასაწყისი, მაშინ რეცეპტი შთამბეჭდავი რაოდენობით კრაბისა და მანჩეგოს ყველის კრემით (220 მანეთი) სუფთა სიგიჟეს ჰგავს. და რამდენად გულუხვი, გადაყრილი და ალბათ საუკეთესო კრაბის კერძი ქალაქში ფასისა და ხარისხის თვალსაზრისით. იგივე ამბავი გაზპაჩოსთან (390 მანეთი), პირსინგით და პატიოსანით, ასევე დახვეწილი (მაგრამ ძალიან გასტრონომიული) თამაშით ბისკვიტის პერიფრაზით კიბორჩხალთან - კიბორჩხალი ბისკვიტით (380 მანეთი).

ატელიე წარმატებით ამტკიცებს მარტივ ჭეშმარიტებას: კრუდო მაგარია. კაპარჭინა, დაბალანსებული გრეიფრუტის სიახლისა და ციტრუსის კაშკაშა დრესინგით (230 რუბლი), შესანიშნავი ხარისხის ტუნა, ფრთხილად, მაგრამ ძალიან ელეგანტურად ავსებულია კიტრით და დაქუცმაცებული ბულგარული წიწაკით (320 რუბლი) ან ძროხის ტარტარით კაბრალეს ყველით (270 რუბლი) - თითქმის აქ ყველა კერძი სიტყვასიტყვით ყვირის: „ბრწყინვალე, ფაქტობრივად, მარტივია“. მხოლოდ ძალიან, ძალიან ცოტა ადამიანს შეუძლია მიაღწიოს ასეთ სიმარტივეს. და მშვენიერია, რომ ამ შემთხვევაში "რამდენიმე" ილია ბურნასოვია.

ძირითადი კურსები გთავაზობთ მომსახურების ორ ვარიანტს - სრულ და შესავალს. ეს ნაბიჯი, ზოგადად, ასევე საკმაოდ ლოგიკურია: კომპანიებისთვის ყოველთვის უფრო საინტერესოა მისი გადადგმა დიდი რაოდენობითცვლილებები "მაგიდაზეა" და ადამიანებს, რომლებსაც არ სურთ ექსპერიმენტების ჩატარება, შეუძლიათ სუფთა სინდისით ჭამონ ერთი რამ, მაგრამ რაღაც მნიშვნელოვანი. და, რაც მთავარია, ყველა ბედნიერი იქნება.

"ვერდურას" (ესპანურად "ბოსტნეული") სექციაში გარკვეული ჰიტი არის კერძი გულწრფელი სახელით "სამი ფესვი" (240/370 რუბლი). ნიახური, ოხრახუში და ტკბილი კარტოფილი ტანდემში კარამელის სოუსით დემი-გლასით და თხილით არის ნამდვილად ბომბი. ამის გამო, მეგობრულად, ატელიეში უნდა იყოს ვეგეტარიანელთა რიგი, და დარწმუნებულმა ხორცის მჭამელებმა შესაძლოა უარი თქვან სტეიკებზე (ალბათ სამუდამოდ). სოკო იერუსალიმის არტიშოკის კრემით (220/350 რუბლი) შეიძლებოდა უკეთ აღქმულიყო, რომ არა მიმტანის დაპირება, რომელიც სოკოდ მხოლოდ თეთრ სოკოს დაჰპირდა.

რვაფეხა კარტოფილით (320/490 რუბლი) ალბათ ყველაზე გასაგები კერძია მენიუში. ულამაზესი რვაფეხა, კარტოფილი, თავშეკავებულად ცხარე სოუსი - ზოგს ეს რეცეპტი ზედმეტად მარტივი აღმოაჩნდება, ზოგს (განსაკუთრებით კაცობრიობის ქალი ნახევარს) მოეწონება, მაგრამ ამ კერძს ვერავინ დააბრალებს.

მაჩეტე (320/570 რუბლი) თითქმის სტანდარტულია. შესანიშნავი ხორცი, შებოლილი ტკბილი კარტოფილი, სოუსის ფრთხილი თანხლება - ეს ის შემთხვევაა, როდესაც შეუძლებელია იმის აღიარებაც კი, რომ კერძს რაღაც უნდა დაემატოს ან, პირიქით, რაიმე ინგრედიენტი ამოიღოს. ყველაფერი თავის ადგილზეა.

თუ გვერდით დავტოვებთ ჯერ კიდევ ძალიან უხეში მომსახურებას (რომელიც, კონკრეტული მიმტანიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს თავშეკავებული თავაზიანიდან გულწრფელად გულგრილიდან), მაშინ "ატელიე" მართლაც მაშინვე გახდა ერთ-ერთი ასეთი პეტროგრადკაში. ადგილი, სადაც სტუმრები მეზობელი ქვეყნებიდან ერთნაირად კარგად შეიძლება მოვიდნენ იტალიადა დახლის უკნიდან ბოლშოიბარი, და დან. მთავარია, გქონდეს ძალა ჭიქა კავას და სურვილი, იცხოვრო ჭეშმარიტად კაშკაშა. ისევე, როგორც კატალონიაში, მხოლოდ უკეთესი.

მაგიდის დაჯავშნა

”დიახ, დიახ, მართალია, სამწუხაროდ,” აღიარებს მიმტანი ვლადი. საქმე იმაშია, რომ მისი აღწერების შემდეგ, რომლებიც მშიერი კუჭისთვის დაუნდობელია, მიხვალ დასკვნამდე, რომ ყველაფერი ან თითქმის ყველაფერი უნდა სცადო დაწესებულებაში სახელად "ატელიე". თუმცა, ეს პრობლემა მარტივად წყდება: ტყუილად არ წერია ნიშანი: tapas&bar.

პირდაპირ და გულახდილად ვიტყვი: "ატელიე" უბრალოდ იდეალურად მდებარეობს: როგორც ჩანს, ხმაურიანი და მომხიბვლელი ბოლშოის გამზირი სულ რაღაც ორი ნაბიჯის მოშორებითაა, მაგრამ სრული განცდა გეუფლება, რომ ყველაზე წყნარ ევროპულ ქუჩაზე ხარ. რატომ არ არის მთლად ნათელი; სახლის კედელი გახეხილი ყვითელი საღებავით, გამწვანების გადაჭარბებული აჯანყება ბეტონის ჯუნგლების ნორმების მიხედვით, მყუდრო შინდისფერი ჩარდახები და ბალიშებიც კი დაუდევრად დაგროვილი სკამზე წინ. ამაში ორივეს ბრალია შესასვლელი. მოთხრობების მიხედვით ვიმსჯელებთ, რესტავრატორებმა მიხაილ სოკოლოვმა და ტიმურ დმიტრიევმა ატელიე ააშენეს, თუ მთლიანად საკუთარი თავისთვის არა, რა თქმა უნდა, საკუთარი თავისთვის. და მათ თავიანთი ჰოლდინგური კომპანიის Italy Group-ის სხვა პროექტებისგან დამოუკიდებლად შექმნეს ტაპას ბარი.

„ატელიეს“ ინტერიერი არაფერია განსაკუთრებული. დეკორის სისტემური ელემენტია ჯვრის ფორმის ბარი, რომლის უკან დაწესებულების სტუმრების თითქმის ნახევარს შეუძლია იჯდეს. ჭერზე მიმაგრებულია კიდევ ერთი ჯვარი - ან დეკორატიული ჭაღი, ან სტრუქტურა, რომელიც ცნობილია კოდური სახელწოდებით "ქარის ზარი". სამწუხაროა, რომ აქ აბსოლუტურად მშვიდია: შეუძლებელია იმის შემოწმება, რეკავს თუ არა სპილენძის მილები. „ატელიეში“ არის ჩვეულებრივი, თუმცა ძალიან პაწაწინა მაგიდები - ზოგი ხის, ზოგი მარმარილოს, ზოგიც კი სპილენძის. როგორც ბევრად უფრო ცხელი ქვეყნების ბევრ დაწესებულებაში, დღისითაც კი ნახევრად ბნელა, ნეონის პალმა კი პასუხისმგებელია საკურორტო განწყობის შექმნაზე.

მენიუში რომ აღმოაჩინე შენიშვნა „სოპე 18:00 საათამდე“, ხვდები, რომ დაწესებულება არ ყოყმანობს სტუმრებს უკარნახოს საკუთარი წესები. თუმცა, საინტერესოა, რატომ დგახართ ცერემონიაზე საკუთარ ხალხთან ერთად! სრული სიაწესები საკმაოდ მძიმე აღმოჩნდა. ასე რომ, 16:00-დან 18:00 საათამდე, ატელიეში გამოცხადებულია სიესტა, რომლის დროსაც სტუმრებს ეწვევათ დალიონ და მიირთვან ისეთი საჭმელები, როგორიცაა დაქუცმაცებული ზეთისხილი (160 რუბლი), ჯემონი (490-690 რუბლი 40 გ-ზე), ესპანური. ყველი (320), პინქსო (190-220) და იგივე სუპები (290-390). ექვსის შემდეგ, ყველაფერი ხელმისაწვდომია შეკვეთისთვის (მაგრამ სუპების გარდა). და ბოლოს, ორშაბათობით ატელიეში საერთოდ ვერაფერს ჭამთ და დალევთ, რადგან დასვენების დღეა.

შეფ-მზარეულმა ილია ბურნასოვმა პატარა, მაგრამ ჭკვიანი მენიუ მოიფიქრა. ერთ-ერთი მთავარი განყოფილებაა კრუდო (190–380), ანუ მადის აღმძვრელი ყველაფერი ნედლისაგან - ხორცისგან, თევზისგან და ბოსტნეულისგან. ფასები სასაცილოდ მოგეჩვენებათ, მაგრამ როცა ხედავთ თეფშის ზომას, რომელზედაც მიირთმევენ მადას, ხვდებით, რომ შეგიძლიათ მარტივად მიირთვათ ასორტიმენტის ნახევარი ათეული მადა და არც ერთხელ. და საბოლოო ჯამში თანხა ძალიან ღირსეული იქნება.

ატელიეში ყველა ცხელ კერძს ამზადებენ ჯოსპერში, მათი უმეტესობის შეკვეთა შესაძლებელია როგორც ცხელი მადის ან მთავარი კერძის სახით. ყოველ შემთხვევაში, „ატელიე“ არა საჭმელად, არამედ საჭმელად დაწესებულებაა. ერთი გამონაკლისის გარდა - ribeye სტეიკი, რისთვისაც რესტორანში მშრალი დაბერების კამერაც კი დაამონტაჟეს. აქ რიბეები ძალიან წონიანია (800 გ-დან), ასეთი სტეიკის გადალახვა მხოლოდ ჭეშმარიტად ძლიერი ნებისყოფის მქონე სტუმარს შეუძლია.

სასმელების სია, მენიუს მსგავსად, ასევე იკავებს ერთ გვერდს; ატელიეში ერთი ჭიქა ღვინო ეღირება მინიმუმ 270 მანეთი.

კომბუჩასგან დამზადებულმა სასმელმა პოპულარობა პეტერბურგის დაწესებულებებში მას შემდეგ მოიპოვა, რაც მას ამერიკული წესით კომბუჩას ეძახდნენ. Atelier-ში კომბუჩა მზადდება ჰიბისკუსისგან, შედეგი შეიძლება ხასიათდებოდეს პლეონაზმით "უფრო მჟავე ვიდრე მჟავე". ცხელ ამინდში შეუცვლელია, მაგრამ სად არის ეს საზიზღარი ტანჯვა!

ატელიეს სამზარეულო, როგორც იტყვიან, არ აწუხებს: სუფრასთან ერთდროულად მოდის მადა, სუპი და ცხელი კერძები. ადამიანმა აუცილებლად უნდა გადაჭრას ფილოსოფიური კითხვა: რა არის უფრო მნიშვნელოვანი - მიირთვათ ცხელი საკვები ცხელი თუ ცივი საკვები ცივი?

დორადო გრეიფრუტით არ უნდა შევადაროთ ცევიჩეს: დელიკატური ციტრუსების გასახდელის წყალობით, თევზის გემო გაცილებით უკეთ იგრძნობა. მაგრამ პომიდვრის მადის იდეა მანგოს სალსასთან ერთად გაურკვეველი დარჩა. თქვენ ტრადიციულად ელოდებით ჩილის წიწაკის ნოტებს სალსასგან, მაგრამ აქ ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს მანგოს წვენი უბრალოდ თეფშზე დაასხურეს ნახევარ პომიდორთან ერთად და გემოს კოლაბორაცია საბოლოოდ არ გაჩნდა.

პინჩოს, უფრო სწორად პინქსოს (რადგან პორცია ერთი სენდვიჩისგან შედგება) კრაბისა და მანჩეგოს ყველის კრემით მიირთმევენ შემწვარ ციაბატას ნაჭერზე. ტაპას ამ სიტყვის სრული მნიშვნელობით: ერთი-ორი ლუკმა, მაგრამ სასიამოვნო ერთი-ორი ლუკმაა.

კიბორჩხალა და ავოკადო ასევე ემატება ადგილობრივ გაზპაჩოს. მე რომ ატელიეს მუდმივი სტუმარი ვიყო, აღშფოთებული ვიქნებოდი, რატომ არის ამ კერძის ჭამა აქ მხოლოდ დღისით. და რა შეიძლება იყოს უკეთესი ზაფხულის სევდიან საღამოზე, ვიდრე ყინულივით ცივი პომიდვრის წვნიანი!

ჯოსპერი ძირითადად ხორცს ამზადებს, მაგრამ არის რაღაც ვეგეტარიანელებისთვისაც. "სამი ფესვი" (240-370) არის ტკბილი კარტოფილის, ნიახურისა და ოხრახუშის თანაბარი კავშირი კარამელის სოუსით და კეშიუს თხილით. თუ ცხელ კერძში სიტკბოს არ შეგაწუხებთ, სჯობს უფრო დიდი ნაწილი მიიღოთ. ყველა სტეიკიდან ოფიციანტი ყველაზე მეტად ურჩევს მაჩეტეს (320–570) - და სამართლიანადაც: წვნიანი ხორცი კარგად უხდება ტკბილი კარტოფილის პიურეს.

ღვინის ბარისთვის საჭმელებით, რაც სინამდვილეში არის "ატელიე", დესერტები ყველაზე არჩევითი განყოფილებაა. მაგრამ ეს არ არის მიზეზი, რომ უგულებელყოთ ადგილობრივი ტრაპეზები.

დესერტს მიირთმევენ ნაყინის მსგავსად - ქაღალდის ჭიქებში, ხოლო ტკბილი ბისკვიტის კუბიკები, რომლებიც დასველებულია სამი სახეობის რძეში, ხის მაშებით უნდა ამოიღონ. ბოდიში, ჭიქა პატარაა. მაგრამ ეს არის ტაპასის დესერტი!

აირჩიეთ ფრაგმენტი შეცდომის ტექსტით და დააჭირეთ Ctrl+Enter

"დიახ, დიახ, მართალია, სამწუხაროდ", - აღიარებს მიმტანი ვლადი. საქმე იმაშია, რომ მისი აღწერების შემდეგ, რომლებიც მშიერი კუჭისთვის დაუნდობელია, მიხვალ დასკვნამდე, რომ ყველაფერი ან თითქმის ყველაფერი უნდა სცადო დაწესებულებაში სახელად "ატელიე". თუმცა, ეს პრობლემა მარტივად წყდება: ტყუილად არ წერია ნიშანი: tapas&bar.

პირდაპირ და გულახდილად ვიტყვი: "ატელიე" უბრალოდ იდეალურად მდებარეობს: როგორც ჩანს, სულ რაღაც ორი ნაბიჯით არის დაშორებული ხმაურიანი და მომხიბვლელი ბოლშოის გამზირიდან. P.S., მაგრამ თქვენ გაქვთ სრული განცდა, რომ ხართ ყველაზე წყნარ ევროპულ ქუჩაზე. რატომ არ არის მთლად ნათელი; სახლის კედელი გახეხილი ყვითელი საღებავით, გამწვანების გადაჭარბებული აჯანყება ბეტონის ჯუნგლების ნორმების მიხედვით, მყუდრო შინდისფერი ჩარდახები და ბალიშებიც კი დაუდევრად დაგროვილი სკამზე წინ. ამაში ორივეს ბრალია შესასვლელი. მოთხრობების მიხედვით ვიმსჯელებთ, რესტავრატორებმა მიხაილ სოკოლოვმა და ტიმურ დმიტრიევმა ატელიე ააშენეს, თუ მთლიანად საკუთარი თავისთვის არა, რა თქმა უნდა, საკუთარი თავისთვის. და მათ თავიანთი ჰოლდინგური კომპანიის Italy Group-ის სხვა პროექტებისგან დამოუკიდებლად შექმნეს ტაპას ბარი.

ინტერიერი "ატელიე"არაფერი განსაკუთრებული. დეკორის სისტემური ელემენტია ჯვრის ფორმის ბარი, რომლის უკან დაწესებულების სტუმრების თითქმის ნახევარს შეუძლია იჯდეს. ჭერზე მიმაგრებულია კიდევ ერთი ჯვარი - ან დეკორატიული ჭაღი, ან სტრუქტურა, რომელიც ცნობილია კოდური სახელწოდებით "ქარის ზარი". სამწუხაროა, რომ აქ აბსოლუტურად მშვიდია: შეუძლებელია იმის შემოწმება, რეკავს თუ არა სპილენძის მილები. „ატელიეში“ არის ჩვეულებრივი, თუმცა ძალიან პაწაწინა მაგიდები - ზოგი ხის, ზოგი მარმარილოს, ზოგიც კი სპილენძის. როგორც ბევრად უფრო ცხელი ქვეყნების ბევრ დაწესებულებაში, დღისითაც კი ნახევრად ბნელა, ნეონის პალმა კი პასუხისმგებელია საკურორტო განწყობის შექმნაზე.

მენიუში რომ აღმოაჩინე შენიშვნა „სოპე 18:00 საათამდე“, ხვდები, რომ დაწესებულება არ ყოყმანობს სტუმრებს უკარნახოს საკუთარი წესები. თუმცა, საინტერესოა, რატომ დგახართ ცერემონიაზე საკუთარ ხალხთან ერთად! წესების სრული სია საკმაოდ წონიანი აღმოჩნდა. ასე რომ, 16:00-დან 18:00 საათამდე, ატელიეში გამოცხადებულია სიესტა, რომლის დროსაც სტუმრებს ეწვევათ დალიონ და მიირთვან ისეთი საჭმელები, როგორიცაა დაქუცმაცებული ზეთისხილი (160 რუბლი), ჯემონი (490-690 რუბლი 40 გ-ზე), ესპანური. ყველი (320), პინქსო (190-220) და იგივე სუპები (290-390). ექვსის შემდეგ, ყველაფერი ხელმისაწვდომია შეკვეთისთვის (მაგრამ სუპების გარდა). და ბოლოს, ორშაბათობით ატელიეში საერთოდ ვერაფერს ჭამთ და დალევთ, რადგან დასვენების დღეა.

შეფ-მზარეულმა ილია ბურნასოვმა პატარა, მაგრამ ჭკვიანი მენიუ მოიფიქრა. ერთ-ერთი მთავარი განყოფილებაა კრუდო (190–380), ანუ მადის აღმძვრელი ყველაფერი ნედლისაგან - ხორცისგან, თევზისგან და ბოსტნეულისგან. ფასები სასაცილოდ მოგეჩვენებათ, მაგრამ როცა ხედავთ თეფშის ზომას, რომელზედაც მიირთმევენ მადას, ხვდებით, რომ შეგიძლიათ მარტივად მიირთვათ ასორტიმენტის ნახევარი ათეული მადა და არც ერთხელ. და საბოლოო ჯამში თანხა ძალიან ღირსეული იქნება.

ატელიეში ყველა ცხელ კერძს ამზადებენ ჯოსპერში, მათი უმეტესობის შეკვეთა შესაძლებელია როგორც ცხელი მადის ან მთავარი კერძის სახით. ყოველ შემთხვევაში, „ატელიე“ არა საჭმელად, არამედ საჭმელად დაწესებულებაა. ერთი გამონაკლისის გარდა - ribeye სტეიკი, რისთვისაც რესტორანში მშრალი დაბერების კამერაც კი დაამონტაჟეს. აქ რიბეები ძალიან წონიანია (800 გ-დან), ასეთი სტეიკის გადალახვა მხოლოდ ჭეშმარიტად ძლიერი ნებისყოფის მქონე სტუმარს შეუძლია.

სასმელების სია, მენიუს მსგავსად, ასევე იკავებს ერთ გვერდს; ატელიეში ერთი ჭიქა ღვინო ეღირება მინიმუმ 270 მანეთი.

კომბუჩასგან დამზადებულმა სასმელმა პოპულარობა პეტერბურგის დაწესებულებებში მას შემდეგ მოიპოვა, რაც მას ამერიკული წესით კომბუჩას ეძახდნენ. Atelier-ში კომბუჩა მზადდება ჰიბისკუსისგან, შედეგი შეიძლება ხასიათდებოდეს პლეონაზმით "უფრო მჟავე ვიდრე მჟავე". ცხელ ამინდში შეუცვლელია, მაგრამ სად არის ეს საზიზღარი ტანჯვა!

ატელიეს სამზარეულო, როგორც იტყვიან, არ აწუხებს: სუფრასთან ერთდროულად მოდის მადა, სუპი და ცხელი კერძები. ადამიანმა აუცილებლად უნდა გადაჭრას ფილოსოფიური კითხვა: რა არის უფრო მნიშვნელოვანი - მიირთვათ ცხელი საკვები ცხელი თუ ცივი საკვები ცივი?

დორადო გრეიფრუტით არ უნდა შევადაროთ ცევიჩეს: დელიკატური ციტრუსების გასახდელის წყალობით, თევზის გემო გაცილებით უკეთ იგრძნობა. მაგრამ პომიდვრის მადის იდეა მანგოს სალსასთან ერთად გაურკვეველი დარჩა. თქვენ ტრადიციულად ელოდებით ჩილის წიწაკის ნოტებს სალსასგან, მაგრამ აქ ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს მანგოს წვენი უბრალოდ თეფშზე დაასხურეს ნახევარ პომიდორთან ერთად და გემოს კოლაბორაცია საბოლოოდ არ გაჩნდა.

პინჩოს, უფრო სწორად პინქსოს (რადგან პორცია ერთი სენდვიჩისგან შედგება) კრაბისა და მანჩეგოს ყველის კრემით მიირთმევენ შემწვარ ციაბატას ნაჭერზე. ტაპას ამ სიტყვის სრული მნიშვნელობით: ერთი-ორი ლუკმა, მაგრამ სასიამოვნო ერთი-ორი ლუკმაა.

კრაბი და ასევე ავოკადომათ ასევე ემატება ადგილობრივი გაზპაჩო. მე რომ ატელიეს მუდმივი სტუმარი ვიყო, აღშფოთებული ვიქნებოდი, რატომ არის ამ კერძის ჭამა აქ მხოლოდ დღისით. და რა შეიძლება იყოს უკეთესი ზაფხულის სევდიან საღამოზე, ვიდრე ყინულივით ცივი პომიდვრის წვნიანი!

ჯოსპერი ძირითადად ხორცს ამზადებს,მაგრამ აქ არის რაღაც ვეგეტარიანელებისთვისაც. "სამი ფესვი" (240-370) არის ტკბილი კარტოფილის, ნიახურისა და ოხრახუშის თანაბარი კავშირი კარამელის სოუსით და კეშიუს თხილით. თუ ცხელ კერძში სიტკბოს არ შეგაწუხებთ, სჯობს უფრო დიდი ნაწილი მიიღოთ. ყველა სტეიკიდან ოფიციანტი ყველაზე მეტად ურჩევს მაჩეტეს (320–570) - და სამართლიანადაც: წვნიანი ხორცი კარგად უხდება ტკბილი კარტოფილის პიურეს.

ღვინის ბარისთვისმადასთან ერთად, რაც სინამდვილეში არის "ატელიე", დესერტები ყველაზე არჩევითი განყოფილებაა. მაგრამ ეს არ არის მიზეზი, რომ უგულებელყოთ ადგილობრივი ტრაპეზები.

დესერტს მიირთმევენ ნაყინის მსგავსად - ქაღალდის ჭიქებში, ხოლო ტკბილი ბისკვიტის კუბიკები, რომლებიც დასველებულია სამი სახეობის რძეში, ხის მაშებით უნდა ამოიღონ. ბოდიში, ჭიქა პატარაა. მაგრამ ეს არის ტაპასის დესერტი!

ზაფხულის შუა რიცხვებში, ატელიე ტაპას ბარი გაიხსნა ლახტინსკაიას ქუჩაზე, პეტროგრადსკაიას მხარის ცენტრში. ესპანურ სტილში დაწესებულება გახსნეს მიხაილ სოკოლოვმა და ტიმურ დმიტრიევმა - იტალიური ჯგუფის ჰოლდინგის შემქმნელებმა და მთავარმა იდეოლოგებმა, რომელიც ცნობილია იტალიის კარგი იტალიური რესტორნების ქსელით, ლუდის დაწესებულებებით ფლამანდური სამზარეულოთი და ფლაგმანი პატივსაცემი რესტორანი Goose Goose. . ატელიეს გახსნისას მფლობელებმა მაშინვე გამოაცხადეს, რომ დაწესებულებას ფართო ავტონომიას მისცემდნენ (არაფერია, რომ ბარსელონას დროშა სტუმრებს შესასვლელთან ესალმება), ამიტომ ისინი არ დაიცავენ დადასტურებულ მარკეტინგულ სტრატეგიებს, მაგრამ ჩაერთვებიან ექსპერიმენტებში.

იდეა ნამდვილად წარმატებული იყო. "ატელიე" გუნდის სხვა დაწესებულებას არ ჰგავდა, მან სერიოზულად შეცვალა ძალთა ბალანსი პეტროგრადსკაიას მხარეს და აითვისა ნახევარი ათეული გასტრო ტენდენციები. ბოლო წლებშიდა ამავე დროს ახერხებს მეორეხარისხოვანი არ ჩანდეს. სოფელი საუბრობს იმაზე, თუ რატომ არის ატელიე ამ წლის ერთ-ერთი ყველაზე საყურადღებო პროექტი.

დიდი ტერასა, ხულიგნური ინტერიერი და სახლის გარემო

პირველი მიზეზი, რის გამოც ატელიე ერთმანეთს ამ ზაფხულს ურჩევდნენ, საერთოდ არ იყო საჭმელი ან ღვინო, არამედ იდეალური ტერასა, რომელიც მდებარეობს თვალწარმტაცი ქუჩაზე, ბოლშოის პროსპექტიდან მოშორებით. ცივი ამინდის დადგომასთან ერთად, მაგიდები მოიხსნა, მაგრამ ბარი რჩება ქუჩის დეკორაციად - ეს ყველაფერი განპირობებულია წითელი ჩარდახებით, შემოსასვლელში მოთავსებული მცენარეებით, სასანთლეებითა და სადარბაზოზე გადაჭიმული მარტივი ნათურების გირლანდებით.

დიზაინი შეასრულა პროფესიონალმა დიზაინერმა ქსენია სმირნოვამ (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), ინტერიერში მისი მონაწილეობის წყალობით გამოჩნდა ავეჯის ასორტი, ნეონის წარწერა "არა ცუდი დღეები" და სანახაობრივი ნახატები კედლებზე, მათ შორის პალმის ხის ნახატი, რომელიც იქცა დაწესებულების სიმბოლოდ, ასევე გიგანტური ფუტურისტული ჭაღი, რომელიც დამზადებულია სპილენძის მილებისაგან და ჯვრის ფორმის საერთო მაგიდა, რომელიც ცვლის ბარის კონტრს.

დარბაზის მთავარი ელემენტია ღია სამზარეულო, რომელიც ჩანს თითქმის ნებისმიერი ადგილიდან. შეფ-მზარეულები მუშაობენ დაბალ დახლის მიღმა, მორთული ჯემონის ლორებით, რომლებიც ფრთებში ელოდებათ, ჩუმად უნერგავენ სტუმრებს სახლის კომფორტისა და ცხოვრების უბრალო სიამოვნების აზრებს. მხოლოდ ედუარდ მურადიანმა EM-ში შეძლო წარმატებით აღედგინა რესტორანში საცხოვრებელი ფართის ატმოსფერო. მიმტანებს, მზარეულებსა და ვიზიტორებს შორის რაიმე საზღვრის არარსებობა კიდევ უფრო ხაზგასმულია ბარის კუნძულის დახმარებით, ყავის აპარატით, რომელიც მდებარეობს დარბაზის შუაგულში, და თაროები ჭურჭლითა და ჭიქებით, ასევე განთავსებული სასადილო ზონაში.

ახალი ფორმატები: სიესტა, გასტრონომიული ტურები და საკვირაო ბრუნჩები

თითქმის ოჯახური დაწესებულების იდეა არ შემოიფარგლება მხოლოდ ატმოსფეროს შექმნით, არამედ გავლენას ახდენს პერსონალის სამუშაო რუტინაზე. მაგალითად, ატელიეში „სიესტას“ ასრულებენ: საღამოს ოთხიდან ექვს საათამდე მიირთმევენ მხოლოდ სასმელს და უმარტივეს საჭმელს, ხოლო ვინც ლანჩზე აგვიანებს, სთავაზობენ არჩევანს ორი სახის წვნიანიდან. როგორც ჩანს, წვრილმანია, მაგრამ პერსონალისთვის ასეთი შესვენება შესანიშნავი დახმარებაა, რაც მათ საშუალებას აძლევს მშვიდად მოემზადონ სტუმრების საღამოს ნაკადისთვის.

აქვე ეწყობა ცნობილი შეფ-მზარეულების გასტრონომიული ტურები. ვიზიტორებისთვის ეს არის შესაძლებლობა, პეტერბურგიდან გაუსვლელად, გაეცნონ ტრენდული რესტორნების სამზარეულოს, შეფ-მზარეულებისთვის კი მიკრო-სტაჟირება, რომელიც საშუალებას აძლევს ისწავლონ და მიიღონ გამოცდილება. ამ შემოდგომაზე, ატელიემ მოსკოვის გასტრონომიული რევოლუციის მნიშვნელოვანი გმირების, ვლადიმერ მუხინის (თეთრი კურდღელი) და გეორგი ტროიანის (ჩრდილოეთები) სპეციალური ვახშამი გაიმართა, ასევე თანამშრომლობის ვახშამი სანკტ-პეტერბურგის ყველაზე წარმატებულ ბარის თანამფლობელთან El. copitas, იგორ ზერნოვი. უახლესი ინოვაცია არის საკვირაო ბრანჩი, რომელიც შექმნილია როგორც დღის წვეულება კავასთან ერთად, მრავალფეროვანი საჭმელები და დიჯეის სეტები.

საგამომგონებლო საკვები, მცირე პორციები და კონცეპტუალური ღვინის სია

მენიუს ფორმატის თვალსაზრისით, Atelier დელიკატურად აბალანსებს ღვინის ბარის ზღვარზე საჭმელთან და თანამედროვე გასტრობისტროსთან ერთად. არჩევანი მცირეა, მაგრამ მრავალფეროვანია: არის ძალიან ტრადიციული ესპანური საკვები - ჯამონი (550–690 რუბლი), ყველი (280–350 რუბლი), პადრონის წიწაკა (190 რუბლი), სიმინდის წვნიანი (290 რუბლი) და შავი პაელა (450 რუბლი). ). და არის შეფ-მზარეულის ილია ბურნასოვის მიერ სპეციალურად პროექტისთვის გამოგონილი კერძები, ხან ესპანური ნიმუშების მიხედვით და ხან არა. იშვიათი გამონაკლისების გარდა, მენიუს გაგება შეგიძლიათ მიმტანების დახმარების გარეშე: კერძის სახელი ხშირად სრულად აღწერს მის არსს.

ინგრედიენტების საკმაოდ სპარტანული ნაკრებიდან, სექციიდან განყოფილებაში ხეტიალით, ბურნასოვი ახერხებს სრულიად განსხვავებული რამის გაკეთებას, აიძულებს ცალკეულ პროდუქტებს ან ცენტრალური ადგილი დაიკავოს, ან უკანა პლანზე გაქრეს. აი მაგალითად: ხელთაა სოკო პინცოში ​​საქონლის ხორცით არის კერძის მთავარი ელემენტი, მაგრამ მართლწერით ისინი ადგილს უთმობენ პორცინის სოკოს. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს კრუდოს განყოფილება უჩვეულო ხორცის ტარტარებით (270–290 რუბლი), კრევეტები და დორადო ცევიჩე (290–320 რუბლი) და ხამანწკები (250 რუბლი). ძირითადი კერძების უმეტესობა - ბადრიჯანი ბრის ყველით, დორადო პომიდვრით და კაპერით, სკალოპი ჭარხლის კრემით, ხბოს ლოყები ყაბაყით - შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მინიატურული ტაპას ფორმატში (230–380 რუბლი), ან სრული პორციით (340). –550 რუბლი), რომელიც, თუმცა, ასევე საკმაოდ მცირე აღმოჩნდება. გამონაკლისი არის მშრალი დაძველებული ნეკნის სტეიკი: მას მიირთმევენ სწორ მსხვილ ნაჭერში, დაწყებული 800 გრამიდან (3 ათასი რუბლიდან) და ღირს სპეციალურად წასვლა.

ღვინის სიას პრობკას ოჯახის წევრი ანდრეი ერმიშკინი ხელმძღვანელობს. მართალია სომელიესთვის არ უსწავლია, მაგრამ ვნებიანი ადამიანია, ამიტომ მის მიერ შედგენილი არჩევანი საკმაოდ კონცეპტუალური გამოდგა. პირველ რიგში, ატელიე გთავაზობთ ექსკლუზიურად ძველი სამყაროს ღვინოს. პოზიციების დაახლოებით ნახევარი კლასიკური ტრადიციული ჯიშებია ბურგუნდიიდან, ბორდოდან, იტალიიდან და ესპანეთიდან. მეორე ნახევარი არის ორგანული და ბიოდინამიკური მცირე ავტოფარეხის ფერმებიდან. ნუ დააყოვნებთ მიმტანებს ჰკითხოთ ღვინოების შესახებ - მათ აქვთ სათქმელი თითოეულზე. გვერდითი ნივთების ჩამონათვალში შედის 10 ღვინო (320–650 რუბლი), მაგრამ ასევე არის ბარათზე სპეციალური ნიშნით მონიშნული დაახლოებით ათეული ჯიში. სურვილის შემთხვევაში მათი გახსნა და ჭიქით გაყიდვაც შესაძლებელია - ატელიე იყენებს Coravin სისტემას, ამიტომ ღვინოს დიდი ხნით არაფერი დაემართება. განსაკუთრებული აქცენტი კეთდება კავაზე - ის შემოთავაზებულია ექვს სხვადასხვა ტიპში, არის უფრო მარტივი პოზიციები (290 რუბლიდან თითო ბოთლი, ან 1,740 რუბლიდან ბოთლში), და არის ძვირადღირებული დაძველებული ბრენდები, მაგალითად, კატალონიური ბიოდინამიკური კავა კერძოსგან. ავტოფარეხით ფერმა (9900 რუბლი), მისი თვისებები არ ჩამოუვარდება კარგ შამპანურს.

მიხაილ სოკოლოვი

Atelier Tapas & Bar-ის თანამფლობელი:

ამ ოთახს დიდი ხანი ვუყურებდით, ძალიან მოგვწონდა. მართალია, როცა საბოლოოდ თავისუფალი იყო და ჩვენ მოვედით სანახავად, გაირკვა, რომ აქ საკმარისი ელექტროენერგია იქნებოდა მაქსიმალური განათებისთვის და ვენტილაციისთვის. ერთადერთი გონივრული ალტერნატივა იყო Josper-ის ხის დაწვის გრილი. მე და ილია ბურნასოვი ერთად წავედით ბარსელონას მახლობლად მდებარე ქარხანაში, ვესაუბრეთ ადგილობრივ მზარეულებს - მათ გვაჩვენეს, როგორ ვიმუშაოთ მასთან. დაახლოებით ამავე დროს, გაგვიჩნდა ესპანური დაწესებულების შექმნის იდეა. წავედით სან სებასტიანში, გასტრონომიული თვალსაზრისით ესპანეთის ყველაზე მნიშვნელოვან ქალაქში, მოვინახულეთ უამრავი ადგილი პინქსოებით და, უნდა ითქვას, ადგილობრივმა კერძებმა საკმაოდ გაგვაცრუეს. პინქსოს და ტაპასს ნამდვილად ამზადებენ იქ ყველა კუთხეში, მაგრამ, იშვიათი გამონაკლისების გარდა, ისინი ყველა საშინლად მოსაწყენი და უგემოვნოა - ყველაზე ხშირად ეს მხოლოდ პურის ნაჭერია ჯემონით ან სოსისით. ამიტომ, ჩვენ თვითონ გადავწყვიტეთ, რომ ასეთი „გურმანული“ პინქსოები გაგვეკეთებინა.

ახლა ძალიან მინდა სტუმრებს ვასწავლო აქ ვახშამი. ბევრი ადამიანი ატელიეს მხოლოდ გასტრონომიულ ბარად აღიქვამს, სადაც საღამოს უნდა მოვიდეს. ერთის მხრივ, ეს მართალია, მაგრამ ამავე დროს ჩვენ გვესმის, რომ ჩვენი ლანჩები მართლაც გემრიელია, მართლაც მაგარი. მე თვითონ მოვდივარ აქ და ვხალისობ, რადგან შემიძლია ვჭამო არა მხოლოდ სალათი და მაკარონი, არამედ იმავე ფულით, ერთდროულად ვცადო ოთხი ორიგინალური კერძი.

სხვათა შორის, უკვე დიდი ხანია, მართლაც მაგარ ბრანჩებს ვაკეთებთ. ყოველ კვირას 12:30 საათზე ვაბნევთ ჟალუზებს, უკრავს დიჯეი, სუფრა ივსება კავა, ტაკოს, გუაკამოლე, პინქსო, მრავალფეროვანი საჭმელი. და თქვენ მოდიხართ აქ კვირა დღის მეორე ნახევარში და გრძნობთ, რომ არასოდეს წახვედით. მაგალითად, ამ კვირას, მამაჩემთან ერთად მოვედი სპორტისკენ მიმავალ გზაზე. მე ვჭამე ტაკო და ვუთხარი: "მისმინე, მამა, იქნებ ჯანდაბა იყოს ეს სპორტი, მოდით დავლიოთ კავა და არსად წავალთ".

Tres lechos - 120 რუბლი

Voskresenskoye დასასვენებელი სახლი მდებარეობს მოსკოვის ბეჭედი გზიდან 10 კილომეტრში, მოსკოვის რეგიონის სამხრეთით (კალუგას გზატკეცილი). დახურულ დაცულ ტერიტორიაზე 23 ჰექტარი ფართობით, თვალწარმტაცი ტერიტორიაზე შუა ზონარუსეთი.

ეს ადგილი იყო პატივს სცემენ რუსი თავადაზნაურობისა და საბჭოთა ელიტას. სამკვიდროს მფლობელი, რომლის ტერიტორიაზეც დღეს მდებარეობს ვოკრესენსკოიეს დასასვენებელი სახლი, იყო გენერალური გუბერნატორი ვ. ერშოვი. მოგვიანებით, ერთ-ერთი ადგილობრივი დაჩი აირჩია მ.ი. კალინინი. Voskresenskoye კლუბის სასტუმროს ტერიტორიაზე აქ მოქმედი სამების ეკლესიაა, რომელშიც დღეს ყველა მართლმადიდებლური რიტუალი სრულდება.

ვოსკრესენსკოეს დასასვენებელი სახლის ტერიტორიაზე, აუზების კასკადთან ახლოს, არის თანამედროვე არქიტექტურის ხუთსართულიანი შენობა, რომელიც ერთდროულად 150 ადამიანს იტევს. დასასვენებელი სახლის კეთილმოწყობილ ტერიტორიაზე დიდი ფართობი უკავია მოვლილი მწვანე გაზონებითა და ყვავილების საწოლებით, ვაშლის ბაღში რამდენიმე ათეული ხეხილია. 30 მ-ზე მეტი სიმაღლის ვარდნის ფერდობზე არის ტყიანი ტერიტორია განათებული საცალფეხო ბილიკებით, რომელიც აუზის ნაპირამდე მიდის.