ესპანური სამზარეულო. რა უნდა სცადოთ ესპანეთში საკვებისგან? ესპანეთის ეროვნული სამზარეულო რა კერძებს მიირთმევენ ესპანეთში

პაელა, ტაპასი, ემპანადა, მორცილა - ასე არ არის, მხოლოდ ეს სახელები გიბიძგებს მადას! ესპანელებმა ბევრი რამ იციან საჭმლის შესახებ: მათი კერძები არა მხოლოდ წარმოუდგენლად კარგი გემოთია, არამედ არაჩვეულებრივად ლამაზიც! და მიუხედავად იმისა, რომ ესპანური სამზარეულო არ არის მსოფლიოში ისეთი ცნობილი, როგორც ფრანგული ან იტალიური, ის არანაირად არ ჩამოუვარდება მათ!

ესპანური სამზარეულოს თავისებურებები

ესპანეთი საკმაოდ დიდი ქვეყანაა და მისი სამზარეულო მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში. უფრო მეტიც, ადგილობრივ კულინარიულ ტრადიციაში ბევრი წინააღმდეგობაა: მაგალითად, ესპანურ სამზარეულოს ხმელთაშუა ზღვისპირეთი ჰქვია, რაც თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძების სიმრავლეს გულისხმობს, სინამდვილეში კი ხორცს აქ ბევრად უფრო ხშირად ამზადებენ. ასევე, თითოეული რეგიონი ამაყობს და ამაყობს თავისი განსაკუთრებული კერძებით, უწოდებს მათ უნიკალურს, მაგრამ ისინი ყველა გაერთიანებულია დიდი რაოდენობით ზეითუნის ზეთის, ნივრის და მრავალი არომატული მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით.

საუკუნეების განმავლობაში ესპანეთის სხვადასხვა რეგიონმა ჩამოაყალიბა და განავითარა საკუთარი კულინარიული ტრადიციები, რომაელების და არაბების, ფრანგების და ამერიკელების გავლენის ქვეშ. დღეს ძნელი სათქმელია, რომელი კერძები წარმოიშვა ამ ტერიტორიაზე და რომელი ჩამოიტანეს გარედან, მაგრამ თანამედროვე ესპანური სამზარეულო სრულიად განსხვავებულია მსოფლიოში.

ბასკური სამზარეულო დამსახურებულად ითვლება ყველაზე დახვეწილად: ის აერთიანებს ესპანურ და ფრანგულ კერძებს, დიდი რაოდენობით იყენებს თევზს, ზღვის პროდუქტებს, ძროხის, ქათმის და ლობიოს. ესპანეთის სანაპიროს ჩრდილო-დასავლეთი ნაწილი განთქმულია სუპებით, სოუსებითა და თევზის კერძებით: კანტაბრიაში საუკეთესო თევზს ამზადებენ, გალიციაში მოხარშული რვაფეხა და ქვაბში ჩასმული თევზი უკონკურენტო კერძებად ითვლება.

აღმოსავლეთ რეგიონების, კერძოდ კი კატალონიის სამზარეულოზე ყველაზე დიდი გავლენა მოახდინა ფრანგულმა და იტალიურმა კულინარიულმა ტრადიციებმა: აქ თითოეულ კერძს არომატული სოუსით მიირთმევენ, ამზადებენ საოცარ ღორის ღორს, შემწვარ ძეხვს თეთრი ლობიოთი, ბერი თევზის წვნიანს, ყოველთვის იყენებენ. ბევრი ბოსტნეული სამზარეულოში, ყველი, რძის პროდუქტები.

ანდალუზიაში, ქვეყნის სამხრეთით, არაბების გავლენა ყველაზე მეტად არის გამოხატული, გარდა ამისა, სწორედ აქ აწარმოებენ საუკეთესო ზეითუნის ზეთს და ბევრ კერძს ტრადიციულად ღრმად შემწვარი. ცნობილი გაზპაჩოს წვნიანი ასევე მოდის ესპანეთის სამხრეთ რეგიონებიდან.

მოკლედ, ესპანურ სამზარეულოს ნამდვილად რომ გაეცნოთ, მთელი ქვეყნის მასშტაბით მოგიწევთ მოგზაურობა.

ესპანური საუზმე, ლანჩი და ვახშამი: ადგილობრივი გემო

ესპანელები საკვებს სერიოზულად და საფუძვლიანად ეკიდებიან. დილით ადრე, გაღვიძებისთანავე სვამენ ფინჯან ყავას, უფრო იშვიათად, ახლად გამოწურულ ფორთოხლის წვენს. ნამდვილი საუზმის დრო აქ უფრო გვიან მოდის, დაახლოებით დილის 10 საათზე - ამ დროს

როგორც ჩანს, აბსოლუტურად ყველა ესპანელი ზის კაფეებში: მაღაზიები იკეტება მოკლე შესვენებისთვის, ქუჩებში თითქმის არავინ არის. ამ დროს ჩვეულებრივია ისევ ყავის დალევა, ახალი ცომეულის ან „ესპანური სენდვიჩის“ ჭამა - პატარა პური, სიგრძეზე დაჭრილი და სავსე ტუნას, ნაჭრების ან ყველით.

ესპანეთში ჩვეულებრივად მიირთმევენ ლანჩს დაახლოებით 2-დან 4 საათამდე (აქ ლანჩს ხშირად ლანჩსაც უწოდებენ). ამ ქვეყანაში, განსაკუთრებით პატარა ქალაქებში, ჯერ კიდევ ჩვეულებრივია სიესტის შესვენება - ამ საათებში ყველა დაწესებულება და მაღაზია დაკეტილია, მხოლოდ კაფეები და რესტორნებია ღია. ლანჩზე ესპანელები ტრადიციულად მიირთმევენ სალათს, პაელას ან გამომცხვარ ხორცს (თევზს) გვერდით კერძით, შესაძლოა წვნიანი. დესერტი უნდა მიირთვათ ჭამის ბოლოს: ხილი, ტურონი, ნაღები, პუდინგი ან ღვეზელი. არცერთი ლანჩი არ არის სრულყოფილი ერთი ჭიქა ადგილობრივი ღვინის გარეშე.

სამუშაო დღის ბოლოს, საღამოს 6 საათზე, ესპანელები ჩვეულებრივ სვამენ კიდევ ერთ ფინჯან ყავას საყვარელი დესერტის ნაჭერით. მაგრამ ჩვეულებრივია აქ გვიან ვახშამი - დაახლოებით საღამოს 8-9 საათამდე. ესპანეთში სადილისთვის შეგიძლიათ შეუკვეთოთ იგივე პაელა, სალათები, შემწვარი თევზი, ზღვის პროდუქტები, ცივი ნამცხვრები, ყველი და ზეთისხილი. და, რა თქმა უნდა, რა იქნება ვახშამი კარგი ღვინის გარეშე!

სხვათა შორის, ესპანეთში ფასები ევროპაში ერთ-ერთი ყველაზე დაბალია: მაგალითად, ადგილობრივ კაფეებში შეგიძლიათ გემრიელად მიირთვათ ორი ადამიანი ბოთლ ღვინოსთან ერთად მხოლოდ 20 ევროდ (რა თქმა უნდა, არა მადრიდში ან ბარსელონაში).

ეროვნული სასმელები

დავიწყოთ იმით, რომ ესპანელებს ძალიან უყვართ ყავა. აქ ჩაის დალევა არც თუ ისე გავრცელებულია, მაგრამ ყველა სვამს არომატულ, გემრიელ ყავას, დღეში 5-6 ფინჯანს. ესპანელებს ასევე უყვართ ახლად გამოწურული ხილის წვენები. განსაკუთრებული უალკოჰოლო სასმელია ჰორჩატა - მიწისთხილისა და ნუშისგან დამზადებული საინტერესო სასმელი (გემო ყველას არ აქვს).

ალკოჰოლურ სასმელებს შორის, რა თქმა უნდა, ყველაზე ცნობილია ესპანური ღვინოები: შერი (გამაგრებული ღვინო), წითელი და თეთრი მშრალი ღვინოების მრავალფეროვნება, ადგილობრივი სიდრი - ამ სასმელებმა პოპულარობა მოიპოვეს ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. ესპანელები ხშირად სვამენ სანგრიას - ტკბილ მშრალ წითელ ღვინოს ხილით და სანელებლებით.

ესპანური ლიქიორები აუცილებლად უნდა სცადოთ. აქ თითოეული რეგიონი ამზადებს თავის სპეციალურ ლიქიორს, რომელთა შორის ყველაზე ცნობილია Licor 23 და Ponche Caballero. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი კურიოზიც კი, როგორიცაა "Licor de bellota" (აკორნის ლიქიორი), რომელიც მზადდება ექსტრემადურაში და "Licor de cantueso" (ლავანდის ლიქიორი) მურსიაში.

ეროვნული კერძები

ესპანეთში ბევრი განსაკუთრებული კერძია და ყველა მათგანის გასინჯვა ღირს. ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ ადგილობრივ კერძს ე.წ ჯემონი- მშრალი ღორის ლორი, რომელიც ნამდვილად შეგიძლიათ სცადოთ ნებისმიერ ბარში ან რესტორანში და ხშირად ისინი უბრალოდ ჩამოკიდებული არიან ჭერიდან და აფრქვევენ საოცარ არომატს!

მორცილა- სისხლის ძეხვი - ასევე ძალიან პოპულარულია ესპანეთში. ამ დელიკატესს ამზადებენ თითოეულ რეგიონში თავისი განსაკუთრებული რეცეპტის მიხედვით და ამიტომ გემო ყოველთვის ოდნავ განსხვავებულია.

ყველაზე ცნობილ ესპანურ კერძებს შორის ტრადიციულად უწოდებენ - ბრინჯის კომპლექსურ კერძს თევზით, ზღვის პროდუქტებით, ქათმით, უამრავი სანელებლებით, თეთრი ღვინით და ა.შ. ესპანეთში იმდენი პაელას რეცეპტია, რამდენი დიასახლისია, ვინც მას ამზადებს!

ესპანური წვნიანი ცნობილია მთელ მსოფლიოში. გაზპაჩო- ცივი ბოსტნეულის წვნიანი პურით, პომიდორით, სანელებლებით და ზეითუნის ზეთით, ხშირად მიირთვით ყინულთან ერთად.

და ესპანელებს ძალიან უყვართ დახურული ღვეზელი ემპანადაღვეზელები, ფაბადა(ლობიოს კერძი), სხვადასხვა საჭმელები, სუპები სოფრიტო და კოციდოდა ბევრი, ბევრი სხვა სიკეთე!

ესპანური სამზარეულოს რეცეპტები და კერძები - ვიდეო

გეპატიჟებით ნახოთ ესპანური სამზარეულოს ოთხი კერძის მომზადების პროცესი და რეცეპტები:
კატალონიური წვნიანი (Suquet de peix), პაელა (Paella), კატალანური კრემი (Crema Catalana), Sangria (Sangria).

ესპანეთი ეგზოტიკური ნივთებითა და ატრაქციონებით მდიდარი ქვეყანაა, რომელშიც ეროვნული სამზარეულო ხელოვნების ცალკე ფორმაა. ტურისტებს, რომლებიც პირველად აღმოჩნდებიან ხარების ქვეყანაში, თვალებგაფართოებულნი არიან კერძების, ღვინისა და დესერტების სიმრავლის გამო, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველაფრის ჭამა შეუძლებელია. რა საკვები და სასმელი უნდა სცადოთ პირველ რიგში ესპანეთში? პასუხი შემდგომ სტატიაშია.

ესპანური სამზარეულო - რეგიონალური რეცეპტების წიგნი

ესპანური სამზარეულო არ არის მხოლოდ ეროვნული კერძების ნაკრები. ესპანური სამზარეულო არის კულინარიული ხელოვნების სტანდარტი, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა ხალხისა და ეპოქის ტრადიციებს. იტალიელი, ფრანგი და აფრიკელი მეზობლებისგან დაკარგული ინგრედიენტების სესხებითა და ტრანსფორმირებით, ამაყმა ესპანელმა მზარეულებმა აღმოაჩინეს გაუთავებელი კულინარიული პეიზაჟი.

ესპანეთის სამეფო ადმინისტრაციულად დაყოფილია 17 ავტონომიურ რეგიონად, რომელიც მოიცავს 50 პროვინციას. თითოეულ რეგიონს, თავისი გეოგრაფიული და კლიმატური მდებარეობიდან გამომდინარე, აქვს გარკვეული კულინარიული თავისებურება, რაც ერთგვარი ხაზგასმაა რეგიონის კულინარიულ ტრადიციებში. Მაგალითად:

ანდალუზია ესპანეთის ყველაზე სამხრეთ რეგიონია, სადაც ქვეყანაში საუკეთესო პომიდორი მოჰყავთ. ცხელი კლიმატი და ყველაზე ახალი ბოსტნეული ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია ცნობილი ცივი სუპების მომზადებისთვის.
კატალონიურ სამზარეულოს, საფრანგეთთან და იტალიასთან სიახლოვის გამო, აქვს ინგრედიენტების ყველაზე მრავალფეროვანი ასორტიმენტი. კატალონიელი მზარეულების კულინარიული სელექციურობის დახვეწა ემსახურებოდა მსოფლიოში ცნობილი სოუსების შექმნას.
გალიციის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე, ცნობილია თავისი უახლესი თევზითა და ზღვის პროდუქტებით. რეგიონის ყველაზე პოპულარული კერძის მთავარი ინგრედიენტი სკალოპია.

ჯემონი

კამათი სალათის მორთვასთან თუ კარტოფილის დაჭრის მეთოდთან დაკავშირებით შეიძლება სამუდამოდ გაგრძელდეს, მაგრამ პასუხი კითხვაზე, თუ რა უნდა სცადოს ყველა ტურისტმა ესპანეთში, სრულიად აშკარაა. ჯამონი არის ეროვნული საგანძური, საკულტო კერძი, ან უბრალოდ მშრალი ღორის ლორი. ამ ხორცის დელიკატესის ექსკლუზიურობა მდგომარეობს განსაკუთრებულ მიდგომაში არა მხოლოდ ღორის დამარილების პროცესისადმი, არამედ ცხოველის ჯიშის არჩევისა და კვების სპეციალური მეთოდის მიმართ (მთავარი საიდუმლო არის ტკბილი მუწუკები). მნიშვნელოვანი ფაქტორია უნიკალური ესპანური ეკოსისტემა.

ჯამონი სერიოზული და მნიშვნელოვანი პროდუქტია, რომლის მომზადებასაც შესაბამისად მკურნალობენ. მაგალითად, თითოეულ ეგზემპლარს აქვს თავისი ეტიკეტები, მსგავსი ეტიკეტზე ღვინის ბოთლზე, მაგრამ ყურძნის ჯიშისა და მოსავლის წლის ნაცვლად მითითებულია საძოვრების ფართობი და მწნილის დაწყების თარიღი.

ესპანეთის ბევრ რესტორანში შეგიძლიათ უყუროთ ჯემონის მოჭრის პროცესს. ესპანელებმა ეს რთული და საპასუხისმგებლო ამოცანა ერთგვარ რიტუალამდე აიყვანეს. „ხორცის ხელოვნება“ კორტადორები არიან, რომლებიც ამ კერძის დასაჭრელად ოსტატურად იყენებენ სპეციალურ მოწყობილობებს.

პაელა

ესპანეთის კიდევ ერთი გასტრონომიული ნიშანია პაელა - ბრინჯის კერძი ხორცის, თევზის, ზღვის პროდუქტების, ბოსტნეულის და ა.შ. ესპანელები არ არიან შეზღუდული ამ ტრადიციული კერძის ინგრედიენტების არჩევით. არსებობს რამდენიმე ვერსია, თუ რა არის ნამდვილი ვალენსიური პაელა და როგორ უნდა მომზადდეს იგი. ერთ-ერთი ვერსია თავად ვალენსიელების ვერსიაა. რეგიონის მაცხოვრებლები ამტკიცებენ, რომ ნამდვილი პაელას მომზადება მხოლოდ ღია ცეცხლზე შეიძლება, მხოლოდ ვალენსიაში. პაელას მომზადება ესპანეთის ბევრ ოჯახში მნიშვნელოვანი ტრადიციაა. არც ერთი ოჯახური დღესასწაული არ არის სრული ცეცხლის გარეშე და ტაფაზე ბრინჯით.

თუმცა, ამაყი ესპანელი შეფ-მზარეულები არ არიან მიჩვეულები თავიანთი კულინარიული შემოქმედების ერთი რეგიონით შეზღუდვას. ესპანეთის თითოეულ პროვინციას აქვს პაელას მომზადების საკუთარი ტრადიციული რეცეპტი: ზოგან ქათმის ნაცვლად ღორის ხორცს უმატებენ, ზოგან ძეხვს და ბარდას, ზოგან იხვის ხორცს. ამიტომ, ტურისტულ ცენტრებში რესტორნების უმეტესობა კერძზე დასახლდა და კლასიკურ ესპანურ პაელას ზღვის პროდუქტებით და ქათმის ხორცით ემსახურება.

რა უნდა სცადოთ ესპანეთში ხორცისგან, გარდა ჯამონისა? რა თქმა უნდა, ლეგენდარული ესპანური ძეხვი! არ არსებობს ხორცის გურმანები, რომლებსაც არ სმენიათ chorizo. ცხარე ღორის ძეხვი პაპრიკას დამატებით ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ ტურისტებში, არამედ ადგილობრივ მოსახლეობაშიც. ამ გასტრონომიულ შედევრს აქვს რეგიონული ვარიაციებიც: ესპანეთის ერთ ბოლოში ჩორიზო ტკბილია და ხორცის დიდი ნაჭრებისგან მზადდება, მეორეში ცხარეა და ღორის ხორცისგან მზადდება, სადღაც ნიორს უმატებენ, სადღაც ჩილის წიწაკას. ნებისმიერ შემთხვევაში, chorizo არის საერთაშორისოდ აღიარებული ესპანური დელიკატესი.

ესპანეთის კიდევ ერთი ძეხვის შედევრია მორცილა - სისხლის ძეხვი. მზადდება ღორის სისხლიდან, ხორცისგან, ცხიმისგან, ხახვისგან და სანელებლებისგან. კანარის კუნძულებზე ამზადებენ ამ პროდუქტის ტკბილ ანალოგს, უმატებენ ქიშმიშს და ნუშს. არსებობს Morcilla-ს ვარიაცია Aranda de Duero-დან, სადაც ემატება მეტი ხახვი, დარიჩინი და დამატებითი ინგრედიენტი ბრინჯია.

ძეხვის დელიკატესების შექმნაში მონაწილეობა მიიღეს კატალონიელი შეფ-მზარეულებიც. ბოტიფარა არის სოსისი, რომელმაც შთანთქა უძველესი იტალიური რეცეპტები და მზადდება ნედლი დაფქული ღორის ხორცისგან თაფლის, ლიმონის და შაქრის დამატებით. ამ კერძის 20-ზე მეტი სახეობა არსებობს ლორის, ტრიუფელის, კვერცხის, კბილის, კარტოფილის და სხვა.

სალათები და სუპები

იტალიურ და ბერძნულ სამზარეულოსთან ერთად ესპანური არის „ხმელთაშუა ზღვის დიეტა“. ჯემონისადმი სიყვარულის მიუხედავად, ესპანელები იცავენ ჯანსაღ დიეტას. მუდმივი ზაფხულის ქვეყანაში უახლესი ბოსტნეულითა და ხილით, ყოველდღიური სადილი იწყება ზეითუნის ზეთით გამოწყობილი სალათით. პოპულარული ძირითადი ინგრედიენტებია ზღვის პროდუქტები, პომიდორი და სოკო. ესპანური სამზარეულოს ცნობილი სალათები: მალაგას სალათი ვირთევზათი, სალათი ნიახურითა და პომიდორით, არაბული ფორთოხლის სალათი Remojon, ასევე რუსული სალათი (ოლივიეს მსგავსი).

პირველ ცხელ ესპანურ კერძებს შორის ყველაზე ცნობილი და გავრცელებულია ოლია პოდრიდას წვნიანი - ბოსტნეულით ჩაშუშული ხორცი, რომლის რეცეპტი შუა საუკუნეებით თარიღდება. ესპანური სამზარეულო ასევე გვთავაზობს ისეთ პოპულარულ ცხელ სუპებს, როგორიცაა ნივრის წვნიანი კვერცხით, კარტოფილის პიურე ლობიოთი, წვნიანი ქათმისა და ღორის ყურით და ესპანური სოლიანკა.

ცხელი ესპანეთი ისეთი ეროვნული კერძის სამშობლოა, როგორიცაა გაზპაჩო. ცივი პომიდვრისა და კიტრის წვნიანი სხვადასხვა ვარიაციებია ქვეყნის მასშტაბით. სხვადასხვა რეგიონში მას უმატებენ კრევეტებს, ფორთოხალს, პიტნას, ხახვს, ანანასის წვენს, მინერალურ წყალს და საზამთროსაც კი. სხვათა შორის, ესპანეთის სამეფოს დევიზია Plus ultra (ითარგმნება როგორც "საზღვრის მიღმა").

ესპანური ტორტილა - საკვები ყველასთვის

ესპანური ომლეტი ან კარტოფილის ტორტილა ესპანეთის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი ეროვნული კერძია. ამ კულინარიული შედევრის წარმატების გასაღები არის სიმარტივე - მომზადების სიმარტივე და მინიმალური ინგრედიენტები. სათანადო ტორტილასთვის საჭიროა ქათმის კვერცხი, კარტოფილი და ხახვი. რა თქმა უნდა, რეგიონალური შეფები მუდმივად აუმჯობესებენ რეცეპტს, უმატებენ ხორცს, თევზს ან ხილს ნაყინთან ერთად. კარტოფილის ტორტილას საუზმეზე ჩვეულებრივ ნებისმიერ კაფეში მიირთმევენ. ის ესპანეთის ნებისმიერ სუპერმარკეტში იყიდება. ეს არის სოციალურად ყველაზე გამაერთიანებელი კერძი - მას მიირთმევენ სკოლის მოსწავლეები, იურისტები, დაბალშემოსავლიანი და შეძლებული მოსახლეობა.

ტაპასი

მათ შორის, რაც ნებისმიერმა ტურისტმა უნდა გასინჯოს ესპანეთში, არის ალბათ ყველაზე "აკვიატებული" კერძი. ტაპას არის მრავალმხრივი მადა, რომელიც შეიძლება იყოს ზეთისხილი ან ღორის ქაბაბი. ტაპასის ყველაზე გავრცელებული ფორმა არის პურის პატარა ნაჭერი, რომელიც მორთულია რაიმე სახის შიგთავსით. ბოსტნეული, თევზი, ხორცი, სალათი... ყველაფერი გამოიყენება: ნივრიდან დაწყებული ბერ-მონაზამდე. მთელი ესპანეთი სავსეა სხვადასხვა ტაპას ბარებით და ელიტური რესტორნებით ეგზოტიკური ტაპასებით. ბევრგან საჭმელიც კი შედის შეკვეთილი სასმელის ფასში. სინამდვილეში, ესპანელი მზარეულები ვერ ართმევენ თავს თავისუფალი შემოქმედების შესაძლებლობას - ნებისმიერი ინოვაცია, რა თქმა უნდა, გახდება ფანტაზიის კიდევ ერთი გაუთავებელი ნაკადის პლატფორმა.

ყველი

ესპანელებს უყვართ ყველი და ყველა პროვინციაში ამზადებენ. მას განსაკუთრებული როლი არ აქვს რთულ ესპანურ სამზარეულოში. ან პურთან ერთად მიირთმევენ, ან ღვინოსთან ერთად სვამენ. რეგიონიდან გამომდინარე, ყველის საფუძველი შეიძლება იყოს ძროხის, თხის ან ცხვრის რძე. მაგალითად, ესპანურ ექსტრემადურაში აწარმოებენ წითელ ყველს თხის რძისგან პაპრიკასთან ერთად, გალიციაში კი ყველაზე დელიკატურ სან სიმონსა და ძროხის ტეტილას აწარმოებენ. ყველა სახის რძე შერეულია მსოფლიოში ცნობილ ასტურიულ ყველში. ლურჯი ობის კაბრალები ესპანეთში უნდა სცადონ როგორც ყველის მოყვარულებმა, ისე ზოგადად ყველის მიმართ ნეიტრალურმა ადამიანებმა.

Სასმელი

პირველი და მეორე კერძების არჩევის შემდეგ უმეტესობას უჩნდება კითხვა: "რა ღვინო ვცადო ესპანეთში? რას დალევენ ბავშვები?" ნებისმიერ ესპანურ რესტორანში სადილისას უნდა გვახსოვდეს, რომ დაწესებულება მდებარეობს ყველაზე ხილიანი ევროპული ქვეყნის ტერიტორიაზე. ფორთოხლის ან საზამთროს ახალი წვენი ყოველთვის საყვარელი იქნება უალკოჰოლო სასმელებს შორის. ეროვნულ სასმელებს შორის შეიძლება გამოვყოთ ტკბილი ჰორჩატა - ბრინჯის, ნუშისა და სეზამის გამაგრილებელი სასმელი.

ღვინო ესპანეთში ყველაზე პოპულარული სასმელია, სადაც 60 პროვინციაში 90-მდე ჯიშის ყურძენი მოჰყავთ. მეღვინეობის ყველა რეგიონიდან განსაკუთრებით პოპულარულია რიოხას რეგიონი, რომლის ღვინოების მრავალფეროვნება არჩევანს უზრუნველყოფს ნებისმიერი კერძისთვის და ყველა გემოვნებისთვის. განსაკუთრებით აღსანიშნავია ეროვნული ესპანური სასმელი - სანგრია. იგი მზადდება მშრალი წითელი ღვინის საფუძველზე, სხვადასხვა ხილის დამატებით. როგორც წესი, გაცივებულ სასმელს მიირთმევენ ქილაში.

ესპანური ტკბილეული და დესერტები

ესპანეთის ეროვნული ტკბილეული კიდევ ერთი კულინარიული სივრცეა ესპანელი მზარეულებისთვის, სადაც ვერ გაჩერდებით ერთ რეცეპტზე, გარდა ისეთი უძველესი შუასაუკუნეების კერძისა, როგორიცაა კატალონიური კრემი - დესერტი კრემისგან დამზადებული ვანილითა და შაქრის ქერქით. ისევე, როგორც კარტოფილის ტორტილას, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტების სხვადასხვა კომბინაციები, მაგრამ კლასიკური მაინც კლასიკურია. რა დესერტები უნდა სცადოთ ესპანეთში Crema Catalana-ს გარდა? ანდალუზიაში ნუშისგან ამზადებენ ტრადიციულ აფუებულ ღვიძლს, ვალენსიაში - ტურონს, თხილისა და თაფლისგან დამზადებულ ტკბილ მასას, ბასკებში აცხობენ ღვეზელებს და პუდინგებს ამზადებენ ექსკლუზიურად ადგილობრივი ვაშლისგან. ნებისმიერ დესერტს, იქნება ეს სანტიაგოს ნამცხვარი თუ ენსაიმადა მალიორკიდან, შეიძლება გამოიყენოს საკვები დეკორაცია საუკეთესო ესპანური ნაყინის სახით.

ტაპასი, ჩორიზო, გაზპაჩო, პაელა, ფაბადა, ჯამონი... თუ ეს ხმაურიანი სახელები თქვენთვის ცარიელი სიტყვებია, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ ჯერ არ ხართ ნამყოფი მზიან ესპანეთში, მაგრამ მხოლოდ იქ გეგმავთ მისვლას. და ადრე თუ გვიან მთელი რიგი კითხვები გაგიჩნდებათ თავში - რას ვჭამ იქ? როგორ გავიგო მენიუ, ესპანური არ ვიცი?

ასე რომ, მე მოვამზადე გასტრონომიული ტერმინების პატარა თაღლითური ფურცელი, რომელიც შეგიძლიათ ამობეჭდოთ და სურვილისამებრ ჩაიდოთ ჯიბეში.

ესპანური სამზარეულო ლიდერობს მსოფლიოს კერძების მრავალფეროვნებით, ყველაფერს ვერ მოსინჯავთ! მაგრამ არის კერძები და დელიკატესები უგემოვნოდ, რომლებიც ესპანეთის სრულ სურათს ვერ მიიღებთ.

შეუკვეთეთ სურნელოვანი ცივი გაზპაჩო, პოპულარული ესპანური ომლეტი კარტოფილისა და კვერცხისგან - ტორტილა. დააფასეთ პაელას და თევზის ზარზუელას არომატი. წადით ბარში და სცადეთ მათი ხელმოწერები Tapas და Pinchos. აუცილებლად გასინჯეთ ცხარე chorizo ძეხვი, jamón ibérico (ძნელია იპოვოთ ესპანეთის ფარგლებს გარეთ) და ცნობილი ესპანური ლურჯი ყველის კაბრალები.

სცადეთ ტკბილი თეთრი თხილის მიქსი - ჰორჩატა. არ გამოტოვოთ შანსი, იყიდოთ საკულტო ჩუროები (როგორც ნამცხვრების დონატებს) ცხელი შოკოლადით და Turron თაფლის კაკლის ნუგათი - საშობაო დელიკატესი, რომელიც იყიდება მთელი წლის განმავლობაში.

სოუსები - სალსები

3 ძირითადი ესპანური სოუსი: ალიოლი, რომესკო და სალსა ვერდე (ფოტო: სანტი)

ალიოლი- ტრადიციული კატალონიური ნივრის სოუსი, დამზადებულია ნივრის, ზეითუნის ზეთისა და კვერცხის გულებისგან ათქვიფეთ. გამოდგება თევზის, ხორცისა და ფრინველისთვის.
რესტო ვერდე– „მწვანე პესტო“, იტალიური სოუსი, მაგრამ პოპულარულია ესპანეთში. შემადგენლობა: რეჰანი, ფიჭვის კაკალი, პარმეზანი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, მარილი.
პესტო როხო– “წითელი პესტო”: მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ნიორი, რეჰანი, ფიჭვის კაკალი, ზეითუნის ზეთი, ყველი პარმეზანი.
რომესკო– პომიდორი, ჩილის წიწაკა, ტკბილი წითელი წიწაკა, მოხალული ნუში, ნიორი, შემწვარი პური, ზეითუნის ზეთი, ძმარი, მარილი.
La salsa de tomate- ტომატის სოუსი.
La salsa de soja- სოიოს სოუსი.
La mostaza de Dijon– დიჟონის მდოგვი.
ელ ვინაგრე(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) – ძმარი (ბალზამიკო, ბრინჯი, ვაშლი, ღვინო).

საჭმელები - Entremeses

საჭმლის ბარში (ფოტო: მარკუს ჰანსონი)

ნამდვილი ესპანური კვება იწყება მსუბუქი საჭმელებით - ტაპასებით, რომლებიც შეიძლება იყოს ცივი (Entrantes frios) ან ცხელი (Entrantes calientes). მათი მთავარი ამოცანაა მადის აღძვრა.

სხვა საჭმელებს შორის განსაკუთრებულად გამოირჩევიან მინი-სენდვიჩები, წვეტიან ხის ჯოხზე დაჭერილი ან ჩვეულებრივი კბილის ღვეზელი - პინჩო.

ესპანურ საჭმელს შორის ზეთისხილი ლიდერია. მათ შამფურებზე აკრავენ ბოსტნეულის ნაჭრებით და შიგთავსით. "საკულტო" კერძები მოიცავს ტაპასს, რომელიც დაფუძნებულია სოსისებზე, ლორზე, ბოსტნეულსა და ყველზე. ესპანელებს უყვართ ღვეზელები: თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი რეცეპტები.

რინონეს ალ ჯერეზი- კვირტები შერიში.
ჩისტორა- თხლად დაჭრილი ძეხვი.
ჩორიზო- ცხარე ძეხვი.
მენესტრა- ჩაშუშული ბოსტნეული ლორით (ბევრი ჯიშია).
ენტრემსები– სოსისების, ყველის, მწნილის ბოსტნეულის მადის ასორტი.
ესკალივადა- სხვადასხვა ჩაშუშული ბოსტნეული.
Panaché de verduras– ბოსტნეულის ნაზავი, ჩვეულებრივ ჩაშუშული (ატიშოკი, კარტოფილი, პრასი, პომიდორი, სტაფილო, ენდივი, ისპანახი, ნიორი, ზეთი, მარილი).
პისტო- ჩაშუშული ბოსტნეული, ხშირად მოხარშული კვერცხის დამატებით.
პიმიენტო ასადო- შემწვარი წიწაკა.
რევუელტო- ათქვეფილი კვერცხის კერძი, ომლეტის მსგავსი, სოკოს, ასპარაგუსის, ისპანახის, ორაგულის და ა.შ.
Huevos revueltos- ომლეტი.
ტორტილა- ომლეტი კარტოფილით.
ტორტილა საქრომონტე– ომლეტის ტიპის კერძი: კარტოფილი და ხახვი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ზეითუნის ზეთში, უმატებენ ლორის ნაჭრებს, მწვანე ბარდას (და სხვა ინგრედიენტებს), ასხამენ ათქვეფილ კვერცხს და შეწვით ორივე მხრიდან.
პატატასი- კარტოფილი.

სალათები – Ensaladas

ფორთოხლის ისპანახის სალათი (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (ფოტო: etringita)

ესპანელები სალათებს ზღვის პროდუქტებისა და თევზის, ლობიოსა და ბოსტნეულისგან ამზადებენ. პოპულარულია პომიდვრისა და ნივრის ნარევები მწვანილებით (Ajotomate), კარტოფილი Ensalada Malagueña ზეთისხილით. ზოგიერთი სალათის ნაზავი შეიცავს ფორთოხალს; სახვევები მზადდება ზეითუნის ზეთის, ღვინის, ძმრისგან.

Ensalada Mixta– სალათი (სალათის ფოთოლი, კარტოფილი, კვერცხი, პომიდორი, კიტრი, სტაფილო...).
ენსალადა არაგონესა– არაგონული სალათი (სალათის ფოთოლი, მწვანე წიწაკა, ზეთისხილი, პომიდორი, მოხარშული კვერცხი, სერანო ჯემონი).
Ensalada de ფერები– სალათი (კარტოფილი, კიტრი, მოხარშული ჭარხალი, მოხარშული კვერცხი, დამარილებული ორაგული).
Ensalada de Valencia– ვალენსიური სალათი (ბრინჯი, ქათმის მკერდი, მწნილი კიტრი, პომიდორი, მწვანე ბარდა, ხახვი, მსხვილი მარილი).
Ensalada Formigal- სალათი, რომელიც იყო ფორმიგალის ყველა კვების ობიექტში (ქათამი ან ტუნა, სიმინდი, პომიდორი, კვერცხი, სალათის ფოთოლი ან ჩინური კომბოსტო, ძმარი და ზეითუნის ზეთი). ზოგჯერ გვხვდება როგორც ტუნას სალათი ან ქათმის სალათი.

სუპები - სოპები

სქელი ოსპის წვნიანი – Lentejas con chorizo (ფოტო: Con Mucho Gusto TV)

სუპებს ამზადებენ ცივად, თბილად, პიურეს და სუნელს. ყველაზე პოპულარულია გაზპაჩო ანდალუზი და სალმორეჯო. ბოსტნეულთან ერთად ქვაბში ჩაშუშული სქელი ცივი ნაყენი Olla podrida ქვეყანაში ცნობილი იყო შუა საუკუნეებიდან.

გასპაჩო- ცივი ტომატის წვნიანი.
გასპაჩო ანდალუზ– ცივი სქელი პიურე წვნიანი პომიდვრის, კიტრის, ტკბილი წიწაკის, ხახვისა და ნიორისგან ზეითუნის ზეთით და შემწვარი პურის ნაჭრებით.
სალმორეჯო- გასპაჩოს მსგავსი, მაგრამ ორი ფუნდამენტური განსხვავებით: სალმორეჯოს განსხვავებული პროპორციები აქვს და კიტრი შეცვლილია თეთრი პურით და უფრო სქელია.
აჯო ბლანკო- წვნიანი, ასევე ცნობილი როგორც "თეთრი გაზპაჩო", დამზადებული მოხარშული დაჭრილი ნუშისგან, რომელიც შერეულია პურის ნამსხვრევებით, ნიორით და ზეითუნის ზეთით.
კრემი– ბოსტნეულის პიურეს წვნიანი, შემადგენლობის მიხედვით, შეიძლება იყოს ცხელი ან ცივი. მისი დამზადება შესაძლებელია ბადრიჯნის, ყაბაყის, სტაფილოს, პრასის ან ბოსტნეულის ნარევისგან.
სოპა დე ცებოლა- ხახვის სუპი.
Sopa de Fideos- noodle წვნიანი.
Sopa de hortalizas- ბოსტნეულის წვნიანი.
Sopa de cocido- ბულიონი შეზავებული ლაფშით ან ბრინჯით, ხახვითა და პურით.
Sopa de pescado- თევზის წვნიანი.
სუკეტ დე პეიქსი- მდიდარი თევზის წვნიანი.
Patatas a la marinera- კარტოფილის, თევზის და ზღვის პროდუქტების წვნიანი.
სოპა დე ჯო– ნივრის წვნიანი, თეთრი პური შეწვით ზეთში ნიორთან ერთად, შემდეგ ავსებენ წყლით ან ბოსტნეულის ბულიონს და ადუღებენ პაპრიკას დამატებით.
სოპა კასტელანა– კასტილიური წვნიანი, ნივრის სუპის ერთ-ერთი ვარიანტი, რომელსაც ემატება კვერცხი და ზოგჯერ ჯემონი.
კალდოან კონსომე– ქათმის ბულიონი ან ძვლის ბულიონი ჯემონისგან.
პოტაჟე კასტელანო– კასტილიური ჩაშუშული: ბარდა, ისპანახი, სტაფილო, ნიორი, მოხარშული კვერცხი, ფქვილი, შავი პილპილი.
Potaje canario– თეთრი ლობიო, გოგრა, ყაბაყი, პომიდორი, მოხარშული სიმინდი, ნიორი, ხახვი, ბეკონი.
ფაბადა ასტურია- ჩაშუშული თეთრი ლობიოთი, ქონი და ძეხვეული: მორცილა (სისხლიანი ძეხვი), ჩორიზო (ღორის ძეხვი წითელი წიწაკით), ჯემონი.
Lentejas con chorizo– სქელი ოსპის წვნიანი ჩაშუშული ქორიზოთი, ხახვი, სტაფილო, ნიორი, დაფნის ფოთოლი.
ტროპიკული სოფ– დაფქული ავოკადოსგან დამზადებული წვნიანი ნატურალურ იოგურტთან, ლიმონის წვენთან და ხორცის ბულიონში შერეული.
Рuchero- სქელი წვნიანი საქონლის ხორცის, ქათმის, ლორის, პელმენის ან ბრინჯის, კარტოფილის, ნივრისგან.

თევზი და ზღვის პროდუქტები - Pescado y mariscos

კანარის თევზის კერძი (ფოტო: draculina_ak)

ერთი და იგივე თევზი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით: "a la sal" (მარილში გამომცხვარი), "a la plancha" (შემწვარი ზეითუნის ზეთში), "a la marinera" (ჩაშუშული სხვა ზღვის პროდუქტებთან ერთად).

ათუნ- ტუნა სხვადასხვა ჯიშებში.
სარდინები- სარდინი.
პეზ ესპადა– ხმალთევზა სხვადასხვა გვერდითი კერძებით.
რაია– სანელებლებიანი ღვეზელი.
გაუპატიურება- "მეთევზე".
ლუბინა- ზღვის პიკის ქორჭილა.
როდაბალო- ჰალიბუტი.
ბაკალადილა- არც თუ ისე დიდი თევზი 15 სმ-მდე, ის შეიძლება უბრალოდ შემწვარი ტაფაში, რომელიც გარკვეულწილად მოგაგონებთ პოლოკს გემოვნებით. არა ძვირფასო.

რვაფეხა გალისიური სტილი (ფოტო: Flávia Junqueira)

ესპანური სამზარეულო წარმოუდგენელია ზღვის პროდუქტებისა და თევზის გარეშე. აქ შესანიშნავად მზადდება ვირთევზა და სკუმბრია, მოლუსკები, კალმარი და კუბო; ოსტატურად შემწვარი პატარა თევზი: ესპეტო სარდინი, ანჩოუსი (ბოკერონები). ტუნას იყენებენ დელიკატეს მოჰამის დასამზადებლად. არდადეგებზე მიირთმევენ სარსუჯელას, თევზისა და ზღვის პროდუქტების კომპლექსურ ჩაშუშვას.

Pulpo condimentado con tomate y ajo- რვაფეხა პომიდორ-ნივრის სუნელში.
კაზუელა დელ პესკადორი– „მეთევზის ქოთანი“: თევზი და კრევეტები მოხარშული ბრინჯით თევზის ბულიონში თეთრი ღვინით და სანელებლებით.
ფრიტო მიქსტო- შემწვარი ზღვის პროდუქტების ასორტი. ჩვეულებრივ მოიცავს 2-3 სახეობის თევზს და 2-3 სახეობის ზღვის პროდუქტს.
მარისკოსი- ზღვის პროდუქტები (კრევეტები და ა.შ.)
მარისკადა- ზღვის პროდუქტების ასორტი.
Mejillones a la marinera- მიდიები, მეზღვაური, მოხარშული თეთრ ღვინოში ხახვით, ნიორით და სანელებლებით.
Merluza en salsa roja– ჰაკი წითელ სოუსში: ჩაშუშული თევზის ბულიონში თეთრ ღვინოსთან ერთად სოუსში, რომელიც დამზადებულია სანელებლებისგან, რომლებიც გამოიყენება ქორიზო სოსისის წარმოებაში.
Merluza en salsa verde– ჰაკი მწვანე სოუსში: ჩაშუშული თევზის ბულიონში თეთრი ღვინით და ოხრახუშის სოუსით.
მერო ალ კანარიო– კანარის მერო: მერო თევზი, შემწვარი და მოხარშული ნიორ-თხილის პასტათა და შემწვარი წიწაკით.
პულპო ა ლა გალეგა- რვაფეხა გალიციურად, ასევე ცნობილი როგორც " პულპო ა ფეირა". მოხარშული რვაფეხის ნაჭრები მოხარშული კარტოფილით, შეზავებული პაპრიკით, უხეში მარილით და ზეითუნის ზეთით.
ზარზუელა– „პაელა ბრინჯის გარეშე“, შემწვარი თევზი ტომატის სოუსში და ანდალუსიის სანელებლები.

ხორცის კერძები - კარნე

El cordero en chilindrón – ბატკანი, ნავარა (ფოტო: rosarioaldaz)

პოპულარული ხორცის კერძები მოიცავს კორდობის საქონლის ხორცს, ბანდერილოებს თირკმელებით და ძეხვეულს (ყველაზე ცნობილი არის chorizo და morcilla). ჩირი ლორი (ჟამონი) ეროვნულ საგანძურად იქცა. მიირთმევენ ფრინველის სხვადასხვა სახეობას: ინდაური, ქათამი, იხვი, კაპონი.

კარნე დე რესან კარნე დე ვაკუნო- საქონლის ხორცი.
კარნე დე ტერნერა- ხბოს ხორცი.
კარნე დე სერდო- ღორის.
კარნე დე კორდერო- ცხვრის ხორცი.
El cordero en chilindron– ბატკანი (ნავარა).
კარნე დე კაბარა- თხის ხორცი.
კარნე დე კონეხო- კურდღელი.
კარნე დე პელო- კურდღლის ხორცი, კურდღლის ხორცი.
კარნე დე მონტე- თამაში.

კარნე ბლანკა- ახალგაზრდა ხორცი.
კარნე მაგრა- მჭლე ხორცი.
კარნე ასადა- ხორცი ღუმელიდან.
კარნე ესტოფადა- დაფქული ხორცი
ალბონდიგასი- ხორცის ბურთულები.
კარნე გუისადა-გულაში.
კაზუელა– შემწვარი (კატალონია).

Conejo a la jardinera- თეთრი ღვინის, პომიდვრის და ხახვის სოუსში შემწვარი კურდღელი და ხორცის ბულიონში ჩაშუშული მწვანე ბარდა. ფაქტობრივად, ნებისმიერი კერძი, რომელიც მთავრდება "a la jardinera"-ზე, გულისხმობს ბოსტნეულით ჩაშუშვას.
კაბრიტო– შემწვარი თხის ჩვილი.
კორდერო ასადო- შემწვარი ცხვრის ხორცი.
Chuletillas de cordero lechal– ცხვრის ნაჭერი ძვალზე.
ნავარო კოჩიფრიტო- ცხარე ცხვრის ჩაშუშული.
ლომო დე ბუი- ხარის მხარზე, ჩვეულებრივ შემწვარი.
რაბო დე ტორო– წითელ ღვინოში ჩაშუშული ხარის კუდი.
კაპი-ი-პოტა- ღორის თავისა და ღორის ფეხების ჩაშუშული.
Orejas a la plancha- შემწვარი ღორის ყურები.
კოჩინილო ასადო– შემწვარი მთელი ძუძუმწოვარი გოჭი.
კოდილო ალმანი- ღორის ხორცის მხრის ძვალზე, ბულიონში მოხარშული სანელებლებით და მსუბუქად გამომცხვარი. ხშირად მიირთმევენ კარტოფილის პიურესა და გერმანულ მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.
Carrillera de cerdoან Carrillada de ternera- ღორის ან ხბოს ლოყები ჩაშუშული ღვინით, ხახვით, ნიორით და პაპრიკათი.
სოლომილო ა ლა პლანჩა– შემწვარი რბილობი (ღორის ან ხბოს).
სოლომილო- სქელი, ჩვეულებრივ ღორის ან საქონლის ხორცი, შემწვარი ზეითუნის ზეთში და დამარილებული უხეში მარილით. როგორც წესი, არ ემატება დამატებითი ინგრედიენტები ან სოუსები, რადგან ამ ხორცს ისინი საერთოდ არ სჭირდება.
კალდერილო- ხახვის, სტაფილოს, პომიდვრის, ტკბილი და ცხარე წიწაკის ბულიონში მოხარშული ხბოს ხორცი. სუფრასთან მიტანის წინ ნახარშს უმატებენ შემწვარ კარტოფილსაც.
Filite de ternera a la plancha– შემწვარი ხბოს ფილე.
ესკალოპე მილანესა– მილანური ესკალოპი: პურის და შემწვარი ხბოს ხორცი. ზოგჯერ მიირთმევენ ყველთან და ტომატის პასტასთან ერთად.
რედონდო- მოშუშული ხბოს თხელი მრგვალი ნაჭრები სქელ ფქვილის სოუსში.
კარახაკა- შემწვარი ძროხის ღვიძლი, რომელიც მანამდე რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია ნივრის, ცხარე და ცხარე წიწაკის, კუმინის, ზეითუნის ზეთისა და ძმრის სოუსში.
Callos a la madrilena– ნაწლავები, ძროხის ტუჩი, ძროხის ფეხი.
ოლა პოდრიდა- ცხვრის, ხბოს, ძროხის კუდები, ლორი, ბარდა და ბოსტნეული.
კოციდოან სეგუნდო კოციდო– მოხარშული საქონლის ხორცის, ღორის, ქათმის, ძეხვეულის, ქონი, წიწილა და კარტოფილის ასორტი.
პინჩოს მორინოსი– მარინირებული და შამფურიანი ხორცი (სამხრეთით).
სან ჯაკობო- კერძი რუსეთში უფრო ცნობილია, როგორც "კორდონ ბლეუ". ორი ცალი ხორცი, ლორით და ყველით დაფენილი და შემწვარი და შემწვარი.
ესკალოპი- ხორცის თხელი, ძვლის ნაჭერი შეიძლება იყოს: ხბოს, ღორის, ინდაურის ან ორაგულისგან.
პარილადა- გრილის ასორტი. ეს შეიძლება იყოს თევზი, ზღვის პროდუქტები ან შერეული.
Cocido madrileño– თურქული ბარდა ხორცით და ბოსტნეულით.
კალოსი– ტრაპედი სისხლიანი სოსისით და წიწაკის სოუსით (მადრიდი).
ფაბადა ასტურიანა– ჩაშუშული ლობიო შებოლილი სოსისით, ქონი და ა.შ.
Habas con jamon- ლობიო ლორით.
ტორრეზნოსი- ხრაშუნა, შემწვარი ღორის ნაჭრები ხორცის ფენით.

ბრინჯის კერძები - Arroces

ათქვეფილი კვერცხი ბრინჯით და ტომატის პასტათ (ფოტო: პაბლო ბ)

აროზ ა ლა კუბანა– ათქვეფილი კვერცხი ბრინჯით და ტომატის პასტათ.
Arroz a la zamorana– ბრინჯი მოხარშული ღორის ნეკნებით, ღორის ყურითა და წითელი წიწაკით.
Аროზ დე ლა ჰუერტა- ბრინჯი პომიდორით, პარკოსნებით, არტიშოკით და სხვა ბოსტნეულით.
არროზ კეთილშობილური- ბრინჯი თინუსითა და ბოსტნეულით.

პაელა

პაელა – Arroz pescador (ფოტო: Viandas Cádiz, Sl)

ეროვნული ესპანური (ვალენსიური) კერძი ბრინჯით, შეღებილი ზაფრანით, ზეითუნის ზეთის დამატებით. გარდა ამისა, პაელას ემატება ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, ქათამი, სოსისები... ამ კერძის უთვალავი რეცეპტი არსებობს. აქ არის პაელას 3 ძირითადი პოპულარული სახეობა:

პაელა მიქსი- შერეული პაელა.
პაელა ვალენსიანა– ბრინჯისგან, მწვანე ბოსტნეულისგან, ხორცისგან (კურდღელი, ქათამი, იხვი), ლოკოკინები, ლობიო და სანელებლები.
პაელა დე მარისკო– ბრინჯი ზღვის პროდუქტებით, არ შეიცავს ლობიოს და ბოსტნეულს.

ცოტა მეტი:

Arroz a la marinera– პაელა კალმარით, თევზით (ბერის თევზი) და მწვანე წიწაკით.
Arroz a la Milanesa– პაელა ქათმის ღვიძლით, ჯემონით, ყველით, პომიდორით და ცხარე წიწაკით.
Arroz Negro- პაელა კალმარით, ლობსტერით ან კრევეტებით, მიდიებით და ჩვეულებრივი ბერის თევზით. ბრინჯის შავი ფერი მომდინარეობს კუჭის მელნისგან.
აროზ პესკადორი– პაელა კალმარით, ბერი თევზით, მიდიებით, ალმეჯათ (მოლუსების სახეობა), ლობსტერითა და წითელი წიწაკით.
Arroz con costra– „ბრინჯი ქერქით“, მომზადებული ბრინჯისგან, ზაფრანის, ქათმის ბულიონის, პომიდვრის, ნივრის, ქათმის, თეთრი და სისხლიანი სოსისისგან, სოსისებისა და კვერცხისგან.

დესერტები, ტკბილეული – Postre, dulce

ესპანელების საკულტო დესერტია ტურონი - თაფლისა და თხილის ნუგა. ბევრი ტკბილეული მზადდება ხილისგან: შიგთავსით გამომცხვარი ვაშლი, პუდინგები, ღვეზელები. საშობაოდ აცხობენ დამსხვრეულ მაკარონს, რომელსაც პოლვორონი ჰქვია. ესპანელებს უყვართ დესერტის კრემები (კრემები): ნუში - ალმენდრა, ვანილი - ვაინილი, კვერცხი - ჰუევო.

Quesada pasiega- ესპანური ჩიზქეიქი.
Crema de membrillo con queso– ხაჭოსა და ყველის დესერტი ჯემით.
ფლაო- საკონდიტრო ნამცხვრის ღვეზელი ხაჭოთი, ანისის ან პიტნის დამატებით.
ბიზკოჩო- ბისკვიტი.
ტარტა დე სან მარკოსი- ნაღების ან ჟელეით სავსე ღრუბელი. კასტილია და ლიონი.
ბრაზო დე გიტანო- რულეტი კრემის შიგთავსით.
ტარტა დე ალმენდრასი- ნუშის ღვეზელი.
სოფლილოსი- ბიზეთი ნუშით.
ტარტიტა დე მანზანა- ტარტატი ვაშლით.
ნატილები- რძის, შაქრისა და კვერცხის გულებისგან დამზადებული კრემი.
პიონონოს დე გრანადა- ნამცხვრები კრემით. ანდალუზია.
მიგელიტოსი- ფენოვანი ნამცხვრები კრემით. კასტილია, ლა მანჩა.
სუსოს დე კრემი- ნამცხვრები კრემით. კატალუნია.
გალეტას ოჰუელასი– ნამცხვრები, შემადგენლობა დამოკიდებულია რეგიონზე. მას ჩვეულებრივ ამზადებენ ხორბლის ფქვილზე დაფუძნებული ცომისგან, შემწვარი ზეთში და გაჟღენთილი სიროფით, თაფლით ან შაქრის ფხვნილით.
გალეტა დე პისტოლა- ორცხობილა.
გალეტას ალმენდრადო s – მაკარონები.
გალეტას საჩეპოსი– კონუსის ფორმის ფუნთუშები, მოფრქვეული სიროფით (კვერცხი, შაქარი, ფქვილი, სიროფი, დარიჩინი).
Arroz con leche– რძეში მოხარშული ბრინჯი შაქართან და კვერცხთან ერთად.
კუაჯადა- კერძი, რომელიც მოგაგონებთ ხაჭოს ნარევს იოგურტთან და შაქართან.
კრემი კატალანა- რძის, კვერცხის გულებისა და სიმინდის ფქვილისგან მომზადებული დესერტი.
ფლანი– ჟელესმაგვარი დესერტი ათქვეფილი კვერცხის, რძისა და შაქრისგან, ხშირად ვანილის არომატიზირებული დესერტი.
ლეჩე ფრიტა– ფქვილის, კვერცხისა და რძისგან დამზადებული ცომის შემწვარი ნაჭრები.
Galletas lenguas de gato- ფქვილი, კარაქი, შაქარი, კვერცხი.
იემას დე სანტა ტერეზა- კვერცხის, შაქრის, ლიმონის ქერქი, დარიჩინის, შაქრის ფხვნილისგან დამზადებული დესერტი.
ტურონ დე ალიკანტე– ნუგა, თეთრი (თაფლი, შაქარი, წყალი, კვერცხის ცილა, ნუში).
ტურონ დე ჯიხონა– რბილი ნუგა ჯიხონადან საკმაოდ განსხვავდება მყარი ნუგასგან ალიკანტედან. უფრო მეტიც, განსხვავება მდგომარეობს არა მხოლოდ შემადგენლობაში, არამედ მომზადების მეთოდშიც (თაფლი, შაქარი, ნუში, თხილი, ფიჭვის კაკალი, კვერცხის ცილა).
ტურონ დე გირლაში– ჩვენი კაზინაკის მსგავსად, ნუშით და სეზამის მარცვლებით.
არნადი- ვალენსიის ტრადიციული დესერტი, დამზადებული გოგრისა და შაქრის, დარიჩინის, ფქვილის, ნუშის, კვერცხისგან. ზოგჯერ გოგრას ანაცვლებენ ტკბილი კარტოფილით.
Rosquillas tontas– მადრიდული დესერტი, ფაჯი დონატები.
როსკილას ლისტები– მადრიდული ლიმონის დონატი.
როსკოს დე ანისი– ანდალუსიური დონატები.
ტორტა დე არანდა– ბრტყელი პური (ფქვილი, საფუარი, წყალი, ზეითუნის ზეთი), კასტილიისა და ლიონის კერძი.
ტორიიასი– რძეში და კვერცხში დასველებული პური შაქრით და დარიჩინით, შემწვარი ზეითუნის ზეთში.
ფლორონები- დესერტი, როგორც ჩვენი ფუნჯი, ყვავილის ფორმის, (ფქვილი, კვერცხი, რძე, შაქარი) შემწვარი ბევრ კარაქში. კასტილია და ლიონი.
კოკა ბობა- საფუარის ცომისგან დამზადებული ცომეული. ვალენსია.
ტრენცა დე ალმუდევარი– ფუნთუშა ნაწნავის სახით ქიშმიშით და თხილით, კარამელიზებული. არაგონი.
ენსაიმადა- საფუარის ცომისგან დამზადებული რულეტები, შაქრის ფხვნილით. ბალეარის კუნძულები.
პაპარაჯოტები- ლიმონის ფოთლებით სავსე ღვეზელები. მურსია.
ტორტას დე ალმა- გოგრით სავსე ღვეზელები.
კარბაიონები- მომინანქრებული ფენოვანი ნამცხვრები შიგთავსით (ნუში, კვერცხი, შაქარი, ტკბილი ღვინო და ლიმონის ცედრა).
ფრანგოლო- რძის დესერტი დამზადებულია დაჭრილი ნუშის, მოცხარის, ანისის, კარაქის, დარიჩინის, რძის, ლიმონის, შაქრისგან. კანარები.
მაზაპანი- ნუშის, კვერცხის ცილის, შაქრისგან დამზადებული დესერტი. კასტილია, ლა მანჩა.
ზურაკაპოტი
მაკედონია- ხილის ასორტი საკუთარ წვენში.

ყავა - კაფე

შავი ყავა (ფოტო: Aroma de Café)

სოლო- შავი, ძლიერი ყავა პატარა ფინჯანში.
კაფე დე პუჩერო- ძლიერი შავი ყავა.
ბარისტა- მაღალი ხარისხის ყავა.
ექსპრესო– წარმოშობით იტალიიდან, შავი ძლიერი ყავა.
კორტადო ან მაჩიატო- ესპრესო ყავა რძით.
ბლანკო და ზანგი- ყავა რძით. ვალენსია.
კაფე Viennes- კაპუჩინო შოკოლადის ჩიფსებით.
მოკა- ყავა რძით, შოკოლადის ან კაკაოს დამატებით.
არაბი– ყავა დარიჩინით და კარდამონით.
Turco o griego– თურქული ან ბერძნული ყავა.
ბიბერონი ო ბომბონი- შავი ყავა რძით და შესქელებული რძით. ვალენსია და კატალონია.
ებაკი- ყავა ცოტა რძით და ბევრი შაქრით. სან სებასტიანი.
კაფე instantaneo- ხსნადი ყავა.
ფრაპე– ხსნადი ყავა რძით, ძალიან ცივი, ბერძნული სასმელი.
კაფე con hielo- ცივი ყავა.
მიქსტო– ცივი ყავა ჰორჩატასთან ერთად. ვალენსია.
ნუბე– ყავა 10% და 90% რძე, მირთმეული ჭიქაში. მალაგა.
მანჩადო– რძე, რომელსაც ემატება ცოტაოდენი ყავა.
მილკშეიკი– მადრიდში და სხვა დიდ ქალაქებში რძიანი კოქტეილი ყავით, ხილის და ვანილის ან შოკოლადის დამატებული არომატით.
სუსპირო– ცივი ჰორჩატის სასმელი ლიმონით და ცოტა ყავა. ვალენსია.
კაფე del tiempo- ყავა, ლიმონი, შაქარი და ცოტა ყინული. პოპულარული სასმელი ზაფხულში ვალენსიაში.
კარახილო– ყავა, რომელსაც ემატება ალკოჰოლი: ლიქიორი (გალიცია), ანისული (მადრიდი), რომი (იბიცა).
ირლანდიელი– ყავა, მესამე ნაწილი ირლანდიური ვისკია.
კაფე აზიატიკო– ყავა, ცეცხლმოკიდებული კონიაკი და შესქელებული რძე, დარიჩინით. კარტახენა.
ლიკორის კაფე– ლიქიორი ყავისა და შაქრის საფუძველზე, მიირთვით ცივად ყინულთან ერთად. გალიცია.
ბიბერონ დე მილანი- ყავა შესქელებული რძით, კვერცხის გული, ვერმუტი, ლიმონის ნაჭერი, დარიჩინი და დაქუცმაცებული ყინული. მურსია.

სასმელები პოპულარულია როგორც ძლიერი, ასევე უალკოჰოლო. ესპანეთი ცნობილია შერითა და სანგრიით, სამონასტრო ლიქიორებითა და Aguardiente არაყით. ყველაზე ცნობილი უალკოჰოლო სასმელია ჰორჩატა, ტკბილი თეთრი თხილის ნაზავი.

ლიმონათის ფრესკა- გამაგრილებელი სასმელი ლიმონის ან ცაცხვის საფუძველზე, ზოგჯერ მცირე რაოდენობით ალკოჰოლის დამატებით. ღვინის დამატება (ე.წ. კასტილიური ან ლეონური ლიმონათი) სასმელს უფრო დაემსგავსება სანგრიას, ხოლო რომის გამოყენება ლიმონათს კუბურ მოხიტოდ გადააქცევს.
აგუა დე ცებადა- ქერის დეკორქცია, გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც შედგება ქერის მარცვლეულის, წყლის, ლიმონის ცედრა, დარიჩინი, თაფლით ან შაქრით ტკბილი. ტრადიციული მადრიდში.
ჰორჩატა დე ალმენდრა– წყლის, შაქრის, დარიჩინისა და ნუშისგან დამზადებული სასმელი, სასმელი ძალიან გაციებული. ტრადიციული ესპანეთის პროვინციებში: მურსია, ალბასეტე და ალმერია.
ჰორჩატა დე ჩუფა– თავისებური თეთრი, ოდნავ ტკბილი სასმელი, დამზადებული ჭაუფისგან (დაფქული ნუშისგან).
გრანიზადო- წვენი ან ხილის ან კენკრის პიურე გაყინული წვრილ ნამსხვრევებამდე.
გასეოსა- გაზიანი წყალი, როგორც წესი, ტკბილი, არ მოიხმარება დამოუკიდებლად, მაგრამ გამოიყენება მსუბუქი დაბალალკოჰოლიანი სასმელების მოსამზადებლად.
სანგრია– მისი მომზადება ეფუძნება წითელ ღვინოს და ფორთოხალს. ყველა სხვა კომპონენტი შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ.
ალოჯა(ბებიდა) – ალოჰა, თაფლის სასმელი სანელებლებით, ზოგჯერ ღვინით.
მოსტო- დაახლოებით, ეს არის ყურძნის წვენი (ნედლეული, რომლიდანაც შემდეგ ღვინო მზადდება, მაგრამ ამ ეტაპზე არ შეიცავს ალკოჰოლს). იგრძნობა უალკოჰოლო ღვინო.
სიდრა– სიდრი, დამზადებულია ნატურალური ვაშლის წვენისგან თაფლის დამატებით. ის ცქრიალა ხდება გამოცდილი ჩამოსხმით.
ტინტო დე ვერანო- წითელ ღვინოზე დაფუძნებული სასმელი (სიტყვასიტყვით "საზაფხულო წითელი"), ძალიან ჰგავს სანგრიას, ჩვეულებრივ გაზიანი. მოყვება ლიმონით ან მის გარეშე, ასევე უალკოჰოლო.
ზურაკაპოტი– სასმელი, რომელიც შედგება წითელ ღვინოზე დაფუძნებული ნარევისგან. მასში ასევე შედის სხვადასხვა ხილი, როგორიცაა ატამი, ფორთოხალი ან ლიმონი, შაქარი და დარიჩინი.
მალტა– გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია ალაოსა და ქერზე, ჩვენი უახლოესი ანალოგი არის კვაზი.
კლარა– ლუდისა და ლიმონის სოდის 50/50 ნარევი.
დორადა– ლუდი, ტენერიფის სიმბოლო.
ტროპიკული– ლუდი, კანარის კუნძულები

კულინარიული მახასიათებლები რეგიონის მიხედვით:

ტრადიციული ესპანური საჭმელები (ფოტო: KeithEdinburgh)

ესპანური სამზარეულო მრავალფეროვანია. ესპანელების გემოვნების ჩამოყალიბებაზე გავლენა იქონია კლიმატმა და ცხოვრების წესმა; რომაელებმა, მავრებმა და ფრანგებმა კულინარიაში საკუთარი არომატი შეიტანეს.

საკმაოდ დიდ ქვეყანას აქვს მნიშვნელოვანი განსხვავებები კულინარიულ პრეფერენციებში რეგიონიდან რეგიონში. მაგალითად, კატალონიაში კასტილიისგან განსხვავებულად ჭამენ, ბასკეთში კი ანდალუსიისგან განსხვავებულად ამზადებენ.

ჩრდილოეთის სამზარეულო

ჩრდილოეთ ესპანეთის ფავორიტები ზღვის პროდუქტები და თევზია. ბასკური ქვეყანა ცნობილია გამომცხვარი ვირთევზა ნიორით, მაგრამ ტკბილეულს თითქმის არ ამზადებენ. პირიქით, გალიციაში უგემრიელეს საკონდიტრო ნაწარმს ქმნიან და უახლეს ზღვის პროდუქტებს ემსახურებიან. ბოსტნეული ნავარაში, რიოხასა და არაგონში მარტივი კერძების საფუძველს ქმნის. სიდრი ასტურიის დამახასიათებელი ნიშანია.

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო ეფუძნება ზეთისხილს, ბრინჯს და ბოსტნეულს; აქ ხალხს უყვარს სქელი კრემისებური სუპები. ვალენსიაში ჭარბობს თევზის კერძები; აქ ამზადებენ უნიკალურ პაელას (paella Valencia) ზღვის პროდუქტების ასორტით. არაბული დროიდან შემორჩენილია საოცარი აღმოსავლური ტკბილეული. კატალონიაში ამზადებენ ორიგინალურ სოუსებს; კატალონიის მთიანი რეგიონების სამზარეულოში დომინირებს ძეხვეული და ხორცი. ბალეარიელები განთქმულნი არიან ბოსტნეულითა და მცენარეული ლიქიორებით.

ცენტრალური ესპანეთის სამზარეულო

ცენტრალურ ესპანეთს ახასიათებს გულიანი კერძები: სქელი სუპები - კოციდო, ოსპი, ლობიო, ძეხვეული, შემწვარი ცხვრის და გოჭები, ნადირი, ცნობილი ჯემონი.

ანდალუსიის სამზარეულო

ცხელ ანდალუზიაში, ყველა რეგიონის ტრადიციები ერთიანდება. ანდალუსიელები აქტიურად იყენებენ თევზსა და ხორცს, ამზადებენ ბოსტნეულის და მარცვლეულის სუპებს, ცხვრისა და თხის ყველს. ემსახურებიან საუკეთესო გაზპაჩოს და მთის ლორს.

ესპანური სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია და შედგება 17 რეგიონის კულინარიული ტრადიციებისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ არსებობს საერთო თვისებები - ყველა ესპანელი იყენებს უამრავ ზეითუნის ზეთს, პაპრიკას, ნიორს: მთელი ქვეყნის მასშტაბით ისინი ჭამენ ტაპასს, ამზადებენ პაელას და გაზპაჩოს. და, რა თქმა უნდა, რა იქნება ვახშამი კარგი ღვინის გარეშე!

10 კანარის კერძი, რომელიც უნდა გასინჯოთ

კანარის კუნძულების კერძები მარტივი და მაღალკალორიულია, მათი მარტივი შემადგენლობა ხაზს უსვამს ორიგინალური ინგრედიენტების სიახლეს. კულინარიული ტრადიციები მომდინარეობს მკვიდრი კუნძულის მაცხოვრებლებისგან; მათ ისტორიულად შეუერთდა პორტუგალიის, ჩრდილოეთ აფრიკისა და ევროპის მზარეულების უნარების საიდუმლოებები.

სტატია დაიწერა საიტის spain4you.es/forum ინფორმაციის საფუძველზე.

როგორ შემიძლია დაზოგო 20%-მდე სასტუმროებზე?

ეს ძალიან მარტივია - შეხედეთ არა მხოლოდ დაჯავშნას. მე მირჩევნია საძიებო სისტემა RoomGuru. ის ერთდროულად ეძებს ფასდაკლებებს Booking-ზე და 70 სხვა დაჯავშნის საიტზე.

ესპანეთის რეგიონები უნიკალური სამყაროა თავისი კულტურით, მუსიკით, ენით და გასტრონომიით. თითოეული რეგიონი თავის ისტორიას არქიტექტურის, მუსიკის, ცეკვის, ენისა და, რა თქმა უნდა, გასტრონომიის საშუალებით ყვება. ესპანეთის სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანია მსოფლიოში და ესპანელებს უყვართ კერძების მომზადება, დიდ ჯგუფებში ვახშამი და საჭმელზე ბევრი საუბარი. დროა გასტრონომიული მოგზაურობა რეგიონებში და ესპანეთი დააგემოვნოთ. რა თქმა უნდა, ამ სტატიის უზმოზე წაკითხვა სარისკო იდეაა, ესპანეთში ბილეთების სპონტანურად ყიდვის შესაძლებლობა არსებობს!

ანდალუზია

ამ რეგიონის ორი ცნობილი კერძის მთავარი გმირი პომიდორია. და ეს კერძები არის ცივი პიურეს სუპები გაზპაჩო და სალმორეჯო. ცივი სუპების მრავალფეროვნება განისაზღვრება სამხრეთ ესპანეთის ცხელი კლიმატით, ისინი გეხმარებათ გაგავსოთ და გაგახალისოთ ყველაზე ცხელ დღეს.

გაზპაჩო მზადდება დაფქული პომიდვრისგან მწვანე და წითელი წიწაკის, კიტრის, ხახვის, ნივრის, ზეითუნის ზეთისა და თეთრი ღვინის ძმრის დამატებით. თუ სასურველია, დაამატეთ თეთრი პური. როგორც წესი, აქვს სქელი, ახლად გამოწურული წვენის კონსისტენცია, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სწრაფი საჭმელი ბატარეების დასატენად.

სალმორეჯო არის უფრო სქელი პიურე სუპი პომიდვრით, ზეითუნის ზეთით, ნიორით და თეთრი პურით; მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ კოვზით. მირთმევისას ზემოდან მოათავსეთ ნახევარი კვერცხი და ჯამონის ნაჭრები.

ასტურიები

ეს რეგიონი ცნობილია თავისი მაღალკალორიული და ძალიან არომატული ფაბადას კერძით. რეგიონის მსხვილ თეთრ ლობიოს ადუღებენ ძვლის ბულიონში დაბალ ცეცხლზე ერთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, თან ახლავს ბეკონი და რამდენიმე სახის ადგილობრივი ძეხვი, როგორიცაა chorizo და morcilla.

კატალონია

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის ცალკე კერძი, ტაფა კონტომატი - ადგილობრივი პური დაქუცმაცებული პომიდვრით და ზეითუნის ზეთით - ყველა კერძის მთავარი გმირია.

ადგილობრივ საჭმელად წარმოგიდგენთ კალჩოტს, გრილზე მოხარშული თეთრი ხახვის სპეციალურ სახეობას. შეიძლება მიირთვათ პომიდორთან, წიწაკასთან, მოხალულ ნუშით და ტაფაზე შემწვარ პურთან ერთად.

გალიცია

რეგიონი, რომელიც განთქმულია თავისი შესანიშნავი ზღვის პროდუქტებით, ამაყობს ხახვითა, ლორით, ოხრახუშით, სანელებლებით და კონიაკის ნამცხვრებით მოშუშული სკალპები ვიეირას ა ლა გალეგა. ყველაფერს ერთად ათავსებენ ნაჭუჭის ძირზე, ზემოდან ასხამენ დაქუცმაცებულ პურს და ოხრახუშს და გამომცხობენ ღუმელში.

არაგონი

არაგონული სტილის ცხვრის (ternasco aragonés) შემწვარი სახით მზადდება ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი კარტოფილით და ასპარაგით. ხორცი შეიძლება მიირთვათ როგორც მთლიანი ნაჭერი, ასევე პატარა ნაჭრებად გრეით.

პოპულარული ეროვნული კერძი არის ცხვრის ნაწლავები ბრინჯით სავსე, ოხრახუშის, დარიჩინის და თეთრი წიწაკის დამატებით, რომელსაც ჩირეტას უწოდებენ. სურვილის შემთხვევაში ემატება ცხვრის კისრის ხორცი, თირკმელები და ფილტვები.

ბალეარის კუნძულები

კუნძულელების სამზარეულო მდიდარია არა მხოლოდ ტკბილეულით, არამედ ზღვის პროდუქტების მრავალფეროვანი კერძებითაც. აღსანიშნავია მაგალითები caldereta de langosta და guisado de raya. Lobster წვნიანი caldereta de langosta მზადდება ორი სახის ადგილობრივი ლობსტერის, პომიდვრის, პურის, ხახვისა და სანელებლებისგან.

Guisado de Raya არის რეგიონის ძვირფასი რაია თევზისგან დამზადებული კერძი, რომელიც მზადდება კარტოფილისა და ყაბაყის ნაჭრებით მოხალულ ნუშის სოუსში, ზოგჯერ პომიდვრის დამატებით.

კანარის კუნძულები

მარადიული გაზაფხულის კუნძულებზე არის ცნობილი მოჯო პიკონის სოუსი მთელს ესპანეთში, რომელიც შედგება ცხარე წიწაკის, პაპრიკის, ნივრის, ზეითუნის ზეთის, ღვინის ძმრისა და მარილისგან. კუნძულებზე სოუსი ემსახურება როგორც უბრალო ადგილობრივ კერძს, პაპას არრუგას - კარტოფილს, რომელსაც კანთან ერთად ადუღებენ მარილიან წყალში, სანამ კანი არ გახეხდება. მიირთვით ცხარე სოუსით. როგორც წესი, მოსამზადებლად გამოიყენება კარტოფილის სპეციალური სახეობა, რომელიც მხოლოდ ამ რეგიონში მოჰყავთ.

კანტაბრია

ესპანური სამზარეულოს კიდევ ერთი მაღალკალორიული გმირი, cocido montañés, ან puchera montañesa, არის თეთრი ლობიოს ჩაშუშული კომბოსტოთი, ნეკნებით და ორი სახის ესპანური ძეხვი, chorizo და morcilla. მისი კალორიული შემცველობის გამო, მას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ, როგორც ერთადერთ კერძს ლანჩზე ან სადილზე.

ლა რიოხა

ამ რეგიონის ყველაზე პოპულარული კერძი, menestra de verduras, არის ბოსტნეულის ჩაშუშული ლობიოს, ასპარაგუსის, ადგილობრივი ძეხვის და ჯემონის დამატებით. ამ კერძის ყველაზე ტრადიციულ ვერსიას ამზადებენ ადგილობრივი წარმოების არტიშოკებით.

ბასკეთის ქვეყანა

ცნობილი სათევზაო რეგიონი ცნობილია, რა თქმა უნდა, თევზის კერძით - ბაკალაო ალ პილ პილ. ბასკები ვირთევზას ამზადებენ ტაფაში, ბევრი ზეითუნის ზეთით და ცოტა შემწვარი ნიორით. შეწვის შემდეგ დარჩენილი ზეთი და ნიორი გამოიყენება თევზისთვის სოუსის მოსამზადებლად, მას უმატებენ ცხარე წითელ წიწაკას. სუფრასთან მიტანისას თევზის ნაჭრებს აფენენ თეფშზე, ასხამენ სოუსს და ასხამენ მწვანილს.

კასტილია და ლეონი

ესპანეთის ხორცის მწარმოებელ რეგიონში კოჩინილო ასადო პოპულარულ ადგილობრივ კერძად ითვლება. სანელებლებითა და ღორის ცხიმით დაფარული ახალგაზრდა ღორი კარტოფილთან ერთად ღუმელში ცხვება. ანალოგიურად მზადდება ცხვრის ხორცი. სურვილისამებრ, ხორცი შეიძლება გამოაცხვეს ცალკე და მიირთვათ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

კასტილია-ლა მანჩა

როგორც საყვარელ კერძს, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ პისტო მანჩეგო - ახალი პომიდვრის, ყაბაყის, წითელი და მწვანე წიწაკისგან დამზადებული ბოსტნეულის ჩაშუშული. კერძს ბევრი ვარიაცია აქვს ჯემონის, ზეთისხილის, ხახვის და შემწვარი კვერცხის დამატებით.

ექსტრემადურა

Migas extremeñas ადრე ითვლებოდა გლეხების კერძად, იყო მარტივი შემადგენლობით, ძალიან მაღალკალორიული, რაც ძალას ანიჭებდა მთელი დღის განმავლობაში. მის მოსამზადებლად გამოიყენება პურის მშრალ ნამსხვრევები, რომელსაც რამდენიმე საათის განმავლობაში ასველებენ. შემდეგ მათ ურევენ შემწვარ ნიორს, წიწაკას, ქორიზოს სოსისს და მიირთმევენ შემწვარ კვერცხთან ერთად. არსებობს ვარიაციები ბეკონის ან ჯემონის დამატებით.

მადრიდი

ცნობილ და ძალიან დამაკმაყოფილებელ ესპანურ კერძს მადრიდი გვთავაზობს - cocido madrileño. მომზადებულია წიწაკისა და ხორცის სქელი სუპის სახით სტაფილოს დამატებით. ყველაზე ხშირად, მირთმევისას, თითოეულ ინგრედიენტს ცალკე მიირთმევენ: წიწილა, ხორცი, ბოსტნეული და ბულიონი. სურვილისამებრ კერძს ემატება ჯემონი, ბეკონი და სხვადასხვა სახის სოსისები, რომლებიც გემოს და კალორიულობას მატებს.

მურსია

მიუხედავად იმისა, რომ მურსიას რეგიონი ცნობილია თავისი ბაღებითა და ბოსტნეულის პლანტაციებით, მისი მაცხოვრებლების საყვარელი კერძი ბოსტნეულისგან არ მზადდება. Сaldero del Mar Menor არის ბრინჯისა და თევზის ბულიონზე დაფუძნებული კერძი პომიდორით, ნიორით, ხმელი მწვანე წიწაკით და ზაფრანით. თევზს ცალკე მიირთმევენ.

ბოსტნეულის კერძებს შორის აღსანიშნავია zarangollo murciano - ომლეტი ყაბაყით, კარტოფილით და ხახვით. ბოსტნეული იხარშება თიხის ქვაბში ზეთისა და სანელებლების დამატებით, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგ ზემოდან კვერცხებს უმატებენ და კერძი მზადდება სანამ მზადდება. ფოტო 20

ნავარა

ამ რეგიონის ერთ-ერთი მთავარი კერძია ვირთევზათ სავსე წიწაკა - pimientos rellenos de bacalao. წიწაკის მოსახარშად ჯერ უნდა ადუღოთ 10-დან 20 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ზეთით წაუსვით, შაქრისა და დაჭრილი ნივრის დამატება. შემდეგ წიწაკის შესავსად ამზადებენ მასას დაფქული მოხარშული თევზისგან, ზეითუნის ზეთისგან, მცირე რაოდენობით რძისგან და ფქვილისგან. ჩაყრილი წიწაკა მსუბუქად შემწვარი ზეთში დაჭრილ ნიორთან ერთად.

ვალენსია

ვალენსიამ მთელ მსოფლიოს აჩუქა ყველაზე ცნობილი ესპანური კერძი, შეიძლება ითქვას, ესპანეთის კულინარიული სიმბოლო - პაელა. კერძის საფუძველი გახდა ბრინჯი, რომელსაც ამ რეგიონში კულინარიაში ხშირად იყენებენ. აქ ის ჩვეულებრივ მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან: ქათამი, კურდღელი, მწვანე და თეთრი ლობიო, ლობიოს განსაკუთრებული სახეობა მკაფიო არომატით (გარროფონი), პომიდორი, არტიშოკი, ტკბილი წიწაკა და ზაფრანა.

თუმცა, პაელას ბევრი ვარიაციაა ზღვის პროდუქტებით, ასევე ხორცთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად. რესტორანში სტუმრებისთვის კერძს ჩვეულებრივ ტაფაში ნაწილებად მიირთმევენ.

Გემრიელად მიირთვით!

ესპანური სამზარეულო მრავალფეროვანი და მაცდურია. ეს არის ტრადიციებისა და ინოვაციური განვითარებისა და ტენდენციების საოცრად ჰარმონიული კომბინაცია. შეუძლებელია ესპანური სამზარეულოს წარმოდგენა იბერიული ღორის გარეშე, რომელიც ყველაზე ხშირად დგას მაგიდის ცენტრში, ისევე როგორც ინოვაციური მოლეკულური სამზარეულო, რომელიც გაჩნდა ქვეყნის ჩრდილოეთში და პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში.

ფოტო: ესპანეთის ეროვნული სამზარეულო

ესპანური სამზარეულო - კერძების ავანგარდი

უმეტესობა ამ ქვეყნის სამზარეულოს გემოს ტურისტული კერძებით აფასებს, სადაც დომინირებს უგემური პაელა და გაურკვეველი წარმოშობის ცხიმოვანი ხორცი. და ეს ძალიან სამწუხაროა, რადგან ესპანური სამზარეულო მდიდარია გემრიელი, ჯანსაღი და ნოყიერი კერძებით. ესპანელები ამაყობენ თავიანთი ეროვნული სამზარეულოთი. ამას სტატისტიკური მონაცემებიც ადასტურებს, ვინაიდან ამ ქვეყანაში მოსახლეობა საკვებზე მეტ ფულს ხარჯავს, ვიდრე მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში. და ეს გასაკვირი არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ქვეყნის სამზარეულო ხასიათდება დახვეწილი სიმარტივით, მაგრამ ამავე დროს, ბევრი ცნობილი შეფ-მზარეული არ ერიდება ექსპერიმენტებს, აოცებს მომხმარებლებს მომზადებული კერძების მრავალფეროვნებით. თანამედროვე ესპანური სამზარეულოს განვითარებაში განსაკუთრებით წარმატებული იყო ქალაქ როზესში მდებარე El Bulli რესტორნის მფლობელი ფერანი. მისი ექსპერიმენტებისა და ინოვაციების წყალობით, ესპანურ სამზარეულოს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ფრანგულ სამზარეულოს "ოტე სამზარეულოს" ტიტულისთვის.

ცოტა ისტორია

ფოტო: ზეთისხილი

ესპანური კერძების მრავალფეროვნება და მდიდარი გემო განპირობებულია მოსახლეობის კულტურული და ეთნიკური ფესვების მრავალფეროვნებით. მრავალი კერძის ისტორია და წარმოშობა უძველესი დროიდან იღებს სათავეს, როდესაც ბერძნები და ფინიკიელები თავს ამ ნახევარკუნძულის ბატონებად თვლიდნენ. ამ უკანასკნელმა დიეტაში ზეთისხილი შეიტანა, რომელიც შემდგომ ეროვნულ პროდუქტად იქცა. ყოველივე ამის შემდეგ, გარკვეული პერიოდის შემდეგ, რომაელებმა დაიწყეს ზეითუნის ზეთის შემოტანა ესპანეთიდან რომში, საკუთარ სახლში. თავის მხრივ, რომაელთა უნარები თევზის შენახვაში და ყურძნის მოყვანაში სასარგებლო გახდა ესპანელი მზარეულებისთვის.

ესპანეთის მრავალი კულინარიული ტრადიცია, სანელებლებისა და მწვანილის გამოყენებასთან დაკავშირებით, თარიღდება არაბულ-მავრიელთა მმართველობის დროიდან, რომელიც გაგრძელდა დაახლოებით 8 საუკუნე. სავაჭრო ურთიერთობების წყალობით ესპანეთში გამოჩნდა ინდური ბროწეული, ბრინჯი, ბადრიჯანი, აფრიკული ნესვი და ლეღვი კონსტანტინოპოლიდან. მავრების დროიდან მოყოლებული, ესპანეთის მოსახლეობა ტკბილეულისადმი მიკერძოებული დარჩა. მე-13-14 საუკუნეებში ქვეყანაში გამოჩნდა ახალი სამყაროს პროდუქტები - ყაბაყი, წიწაკა, ლობიო, კარტოფილი, რამაც ესპანელების ისედაც ფერადი საკვები კიდევ უფრო მრავალფეროვანი გახადა.

მნიშვნელოვანი თარიღები, რომლებიც კონკრეტულად ესპანურ სამზარეულოს ეხება

მე-13 საუკუნე - ესპანეთში, მავრების მიერ ქვეყნის დასახლების წყალობით, გაჩნდა ისეთი მცენარეები, როგორიცაა გარგარი, კომში, კარობო და ფისტა, ნუში, ფორთოხალი და სტაფილო.

1324 - კატალონიურ ენაზე დაწერილი პირველი კულინარიული წიგნები გამოჩნდა ესპანეთის კოლონიაში. წელს პირველი კულინარიული წიგნი „წიგნი წმ. სოფია“ („Libre de Sent Sovi“). მასში შედიოდა კატალონიური სამზარეულოს რეცეპტები მომზადების ეტაპობრივი აღწერით.

1519 - მას შემდეგ, რაც ერნან კორტესმა მექსიკა დაიპყრო, მთელმა მსოფლიომ შეიტყო ისეთი პროდუქტების შესახებ, როგორიცაა პომიდორი, შოკოლადი, ინდაური, ვანილი და ჩილის წიწაკა.

1520 - გამოვიდა რობერტ დე ნოლას პირველი ნაბეჭდი წიგნი, "კულინარიული წიგნი" (Libre del coch), რომელშიც წარმოდგენილი იყო ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული კერძები.

XX საუკუნის II ნახევარი - ქვეყანაში დაიწყო კვების პროდუქტების კლასიფიკაციის სისტემის დანერგვა. ახალ სიაში შედიოდა 100-ზე მეტი პროდუქტი, რომლებმაც დაიწყეს მარკირება DO (Denominacion de Origen) დამცავი ნიშნით.

1970-1980 წწ – ეს პერიოდი ითვლება „ახალი ბასკური სამზარეულოს“ (nueva cocina vasca) შექმნის თარიღად. ახალი, უფრო მარტივი „ჯანსაღი გლეხური საკვების“ შემქმნელები იყვნენ ბასკი მზარეულები, რომლებმაც ინოვაცია შექმნეს ფრანგული სამზარეულოს გავლენის ქვეშ. სულ რამდენიმე წელიწადში ინოვაციები ფართოდ გავრცელდა მთელ ქვეყანაში.

2009 წელი – ამ წლიდან, რამდენიმე წლის განმავლობაში, ფართოდ გავრცელდა და პოპულარული გახდა რესტორან El Bulli-ის პროვოკაციული სამზარეულო, რომელიც ფერან ადრიას ეკუთვნის. მისმა დაწესებულებამ ოთხი წლის განმავლობაში მიიღო "მსოფლიოში საუკეთესო რესტორნის" ტიტული.

ესპანეთის ახალი პროვოკაციული სამზარეულო

ფოტო: შეფ-მზარეული და რესტავრატორი ფერან ადრია

დღეს ალქიმია გავრცელებულია მრავალი მაღალი კლასის ესპანური რესტორნის სამზარეულოში და სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს მისი ინოვაციური და რადიკალურად ახალი მიდგომების გამო. „ახალი სამზარეულო“ (La nueva cocina) არის მოლეკულური გასტრონომიის სახეობა. განვითარებადი ტექნოლოგია ეფუძნება ისეთი კომპონენტების გამოყენებას, როგორიცაა თხევადი აზოტი, მშრალი ყინული და სხვა, რომლებიც ასევე გამოიყენებოდა კვების მრეწველობაში. ამ ტენდენციის პიონერი და წარმატებული შეფ-მზარეული იყო ფერან ადრია, რომელიც უზარმაზარ დროს ატარებს საკუთარ დაფინანსებულ ლაბორატორიაში, სადაც მიმდინარეობს კვლევები და ჩნდება ინოვაციური სამზარეულოს უფრო და უფრო ახალი რეცეპტები.

ესპანელებისთვის ფერან ადრია ნამდვილი ლეგენდაა, რადგან ამ ადამიანმა გრძელი და რთული გზა გაიარა, რათა რესტორნის მფლობელი გამხდარიყო. მან ჯერ სამზარეულოში ჭურჭლის რეცხვით დაიწყო მუშაობა. მან ჭურჭლის მრეცხავი იშოვა, რათა დასვენებისთვის ზღვაში მოგზაურობისთვის ფული ეშოვა.

დღეს ამ კაცის რესტორანს აქვს უნიკალური სამუშაო გრაფიკი. სტუმრებს აქ მოსვლა მხოლოდ ექვსი თვის განმავლობაში შეუძლიათ, დარჩენილი ექვსი თვის განმავლობაში დაწესებულება დახურულია სტუმრების მისაღებად. მაგიდის დაჯავშნა ხდება ახალი სეზონისთვის რესტორნის გახსნამდე მხოლოდ ერთი დღით ადრე. ყველაზე გასაკვირი ის არის, რომ რესტორანში ერთი ადგილისთვის განაცხადის დიდი რაოდენობის მიუხედავად, დაწესებულება წამგებიანი რჩება. 2003 წლიდან ადრია იღებს "საუკეთესო შეფის" ტიტულს.

სწორედ ადრია გახდა ახალი დესტრუქციული სამზარეულოს ფუძემდებელი. უფრო მეტიც, ის არა მხოლოდ ავითარებს ახალ კერძებს, არამედ ატარებს ექსპერიმენტებს სხვადასხვა პროდუქტის კომბინაციით და ტრადიციული კერძების ახალ ვერსიებად გადაქცევით.

ამის მაგალითია ჩვეულებრივი ცხელი კატალონიური კერძის ტრანსფორმაცია, რომელიც მოიცავს ისპანახს, ქიშმიშს, ფიჭვის თხილს, ზეითუნის ზეთს, ისპანახის ცივ გაყინულ დესერტად, რომელსაც მიირთმევენ შერი და შემწვარი ფიჭვის კაკალი. ასეთი მიმზიდველი ვარიანტებისა და ექსპერიმენტების დიდი რაოდენობაა. პოპულარული ექსპერიმენტატორები არიან ხუან მარი არზაკა, სერჯი აროლა და პედრო სუბიჯანი. ასეთი შეფ-მზარეულების განვითარებისა და ექსპერიმენტების წყალობით, ესპანეთი ლიდერია ინოვაციური, უახლესი სამზარეულოს სამყაროში.

DO - ხარისხის ნიშანი

თანამედროვე ადამიანები ცდილობენ ჭამა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სხეულისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. დღეს ყველა ზრუნავს პროდუქციის ხარისხზე. ესპანეთის მთავრობა არ არის გამონაკლისი, ისინი ასევე ცდილობენ თავიანთი პროდუქციის დაცვას გაყალბებისგან. ხარისხის კონტროლის ეროვნულმა ინსტიტუტმა (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) შეიმუშავა საკუთარი DO (Denominacion de Origen) კლასიფიკაციის სისტემა, რომელიც მოიცავს ყველაზე გავრცელებულ პროდუქტებს. მხოლოდ პროდუქტებს, რომლებიც აკმაყოფილებენ გარკვეულ მოთხოვნებსა და კრიტერიუმებს, შეუძლიათ მიიღონ ასეთი ხარისხის ნიშანი.

პური, ხორცი და ბოსტნეული ძირითადი საკვებია

ესპანელებისთვის ხორცის წყარო ღორია

ფოტო: ესპანური ღორის კერძი

სამართლიანად შეიძლება ითქვას, რომ ესპანეთის მთავარი ცხოველი ღორია. ქვეყანაში ამ ცხოველის 20 ათასზე მეტი თავია გაზრდილი. აღსანიშნავია ისიც, რომ ღორის ყველა ნაწილი, მათ შორის ფეხები, ყურები და თავები, პოულობს მათ გამოყენებას ესპანურ სამზარეულოში. ღორის ხორცმა განსაკუთრებული მნიშვნელობა ესპანურ დიეტაში ჯერ კიდევ რეკონკისტის პერიოდში შეიძინა, როდესაც ამ ხორცის ჭამა ეთნიკური და პოლიტიკური კუთვნილების გამორჩეულ თვისებად ითვლებოდა. მავრები და ებრაელები ღორის ხორცს საერთოდ არ ჭამენ.

ესპანელებისთვის უძველესი დროიდან დღემდე გლეხებისთვის მნიშვნელოვანი თარიღია ღორის დაკვლის დღე - მატანსა, რომელიც ნოემბერში მოდის. ცენტრალურ ესპანეთში, სახლების უმეტესობას დღესაც აქვს კაუჭებზე ჩამოკიდებული გამხმარი ლორები. დღესასწაულებზე კი, მთავარი ცენტრალური კერძი, რომელიც პატივით დგას სუფრაზე, არის ძუძუმწოვარი ღორი. სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ დღესაც ყველა ესპანელი მთელი დღის განმავლობაში ჭამს ღორის ხორცს. ეს ხორცი შედის ესპანურ ეროვნულ კერძებში, რომლებიც გავრცელებულია ქვეყანაში:

Chorizo არის გემრიელი შებოლილი ძეხვი;
ტოჩინო - ბეკონი;
ლომო – მშრალად შემწვარი ღორის ძეხვი;
სალჩიჩონი – ლორის ძეხვი;
Morcilla არის სისხლის ძეხვი.

ეს არ არის ღორის ხორცზე დაფუძნებული კერძების სრული სია.

მშრალ ლორი – ჯამონი

ფოტო: Hamon

ანდალუსიის მთები აწარმოებენ მაღალი ხარისხის ღორის პროდუქტს, რომელიც პოპულარული და მოთხოვნადია მთელ ქვეყანაში. ეს არის ჯემონის ლორი, რომლის წარმოებისთვის გამოიყენება თეთრი ღორის ხორცი (jamon Serrano). ის მწიფდება სპეციალურ საშრობ ღუმელებში (secaderos), რომლებიც განლაგებულია სიერა ნევადის ფერდობებზე. სწორედ იქ არის მშრალი ცივი ქარი, რომელიც აუცილებელია ასეთი გემოს მისაღებად. სანამ ლორებს გასაშრობად დაკიდებთ, კარგად ასხამენ ზღვის მარილით. პროდუქტის საბოლოო მზადყოფნამდე შეიძლება გაგრძელდეს 12-დან 32 თვემდე გაშრობისა და მოსახსნელად ჩამოკიდების მომენტიდან.

ტრეველესის ადგილები ცნობილია ამ ბუნების საუკეთესო ლორებით, მაგრამ არანაკლებ პოპულარული და გემრიელი პროდუქტებია ტერულში (არაგონი), ჟირონას პროვინციაში (კატალონია) და სორიაში (კასტილია და ლეონი).

მაგრამ ყველა დამუშავებულ ლორებს შორის ყველაზე პატივცემული არის შავი ფეხის ჯემონი (პატა ნეგრა). ეს ხორცი გამოირჩევა იმით, რომ მზადდება იბერიული ჯიშის შავჩლიქოსანი ღორის ლორისაგან. ღორები, რომლებიც გამოიყენებოდა ამ პროდუქტის მოსამზადებლად, თავისუფლად ძოვდნენ ექსტრემადურასა და ანდალუსიის რაიონებში, სადაც ხარობს მუხა. სწორედ ამ მცენარის მუწუკებს ჭამენ ღორები. უგემრიელესი ანდალუსიური ჯემონი ჯაბუგოში იწარმოება.

Cohrizo - უგემრიელესი ძეხვეული დელიკატესები

უგემრიელესი და მრავალფეროვანი ძეხვეულის წარმოებაში ესპანეთი მეორე ადგილზეა. აღსანიშნავია, რომ ძეხვის პროდუქტების ასორტიმენტში დომინირებს ძირითადად მშრალ ძეხვეული. თითქმის მთელი ქვეყანა აწარმოებს მშრალ ძეხვის ქორისოს, რომელიც ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში. ამ პროდუქტის მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ მისი მთავარი განმასხვავებელი თვისება არის ნათელი წითელი ფერი. იგი მიიღწევა შემადგენლობაში შემავალი ჩილის წიწაკის და პაპრიკის წყალობით. სხვა ინგრედიენტებს მიეკუთვნება, ბუნებრივია, ღორის ხორცი, რომელიც დაჭრილი და ცხიმიანია, ნიორი, სანელებლები და სხვა ნაწილები ღორის კარკასიდან. თითოეულ რეგიონში რეცეპტის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავებულია. დღეს ქორიზოს უზარმაზარი მრავალფეროვნებაა. ეს შეიძლება მერყეობდეს რბილიდან ზედმეტად ცხარე ძეხვამდე, ასევე მშრალი დამუშავებული ბუნებიდან თბილად დამუშავებულ პროდუქტებამდე.

საცხობი პროდუქტები

ფოტო: ტაფა კანდელა – ხარისხიანი ხორბლისგან დამზადებული პრემიუმ პური

ესპანურ სამზარეულოზე საუბრისას, პურის ხსენების გარეშე ამბავი არ იქნება სრული. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ფუნდამენტური პროდუქტი ნებისმიერ ქვეყანაში. ესპანეთში გავრცელებულია ცომეულის ორი ძირითადი ტიპი:

Pan de barra არის თხელი პური, რომელიც ძალიან სწრაფად ფუჭდება. თავისი გარეგნობითა და გემოვნების მახასიათებლებით იგი ფრანგულ ბაგეტს წააგავს.
Pan de chapata არის პურის ფორმის პური უფრო მკვრივი სტრუქტურით, რომელიც შეიძლება დარჩეს ახალი რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ქვეყნის მთავარი პურის კალათა არის კასტილია, სადაც მიწის დიდი ფართობი ეთმობა მაღალი ხარისხის ხორბლის მოყვანას. პურის ცხობას კასტილიაში ამზადებენ გაწვრთნილი მცხობელები (პანადერო), რომლებიც ძალიან ადრე დგებიან. მათ ყოველ დილით უნდა გამოაცხონ პურის სამი ძირითადი სახეობა, რომელიც მოსახლეობის მოთხოვნაზეა:

ტაფა კანდელა – ხარისხიანი ხორბლისგან დამზადებული პრემიუმ პური;
ერთგვარი მრგვალი პური;
პურის ღვეზელები (კოლინი).

მაგრამ თითოეული რეგიონის მაცხოვრებლებს აქვთ საკუთარი უნიკალური რეცეპტები. მაგალითად, ბალეარის კუნძულების და კატალონიის მაცხოვრებლები უპირატესობას ანიჭებენ პა დე გვერდს, პომიდვრის დაფუძნებულ პურს. ხოლო ანდალუსიაში საყვარელი პურის საცხობი პროდუქტია სიმინდის პური (ბორონა). მას ზოგჯერ ხორცით ავსებენ.

ბოსტნეულის კერძები ესპანეთში

ფოტო: Salad ensalada mixta

ესპანელებს შორის კიდევ ერთი საყვარელი და თითქმის სავალდებულო კერძი სალათებია. და ეს ალბათ ერთადერთი ხსნაა ვეგეტარიანელებისთვის, რომლებიც ცხოვრობენ ქვეყანაში ან მიდიან იქ დასასვენებლად. არც ერთი სუფრა ან თუნდაც უბრალო კერძი არ იქნება სრულყოფილი სალათის გარეშე. ყველაზე პოპულარული და გავრცელებული სალათია ensalada mixta, რომელიც შედგება ხახვის, პომიდვრის, ზეთისხილისა და სალათის ფოთლისგან. ყველაზე ხშირად ამ კერძს ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და მარილი აზავებენ.

ნამდვილი ესპანური პაელას დამზადების რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ამ ვიდეოში:

როგორ დავზოგოთ 25%-მდე სასტუმროებზე?

ყველაფერი ძალიან მარტივია - ჩვენ ვიყენებთ სპეციალურ საძიებო სისტემას RoomGuru-ს 70 სასტუმროსა და ბინების დაჯავშნის სერვისისთვის საუკეთესო ფასად.

ბონუსი ბინების გაქირავებისთვის 2100 რუბლი

სასტუმროების ნაცვლად შეგიძლიათ დაჯავშნოთ ბინა (საშუალოდ 1,5-2-ჯერ იაფი) AirBnB.com-ზე, მსოფლიოში ძალიან მოსახერხებელი და ცნობილი ბინების გაქირავების სერვისი რეგისტრაციისას 2100 რუბლის ბონუსით.