ყავის ყველა ნამდვილ მოყვარულს, თუ არ გამოუცდია, მსოფლიოში ცნობილი ინდონეზიური ყავის ლუვაკის შესახებ მაინც სმენია. მწარმოებლები და გამყიდველები ამ ყავას ანიჭებენ ყველა სახის ეპითეტით: "ყველაზე პრესტიჟული მსოფლიოში", "ელიტა", "პრემიუმ კლასი", "ღმერთების სასმელი", მისი გემო არის "არაჩვეულებრივად რბილი", "კარამელი", " ვანილისა და შოკოლადის დელიკატური არომატით“ და ასე შემდეგ და ა.შ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ თვითონ ნამდვილად არ გვიყვარს ყავა და არ ვართ მისი დიდი მცოდნეები, მაინც გადავწყვიტეთ უკეთ გაგვერკვია, რა არის ეს "მხეცი ყავა". ლუვაკი ადგილობრივ ენაზე გამოითქმის „ლუვაკ“, მაგრამ რადგან ადამიანების უმეტესობა უფრო კარგად იცნობს გამოთქმას „ლუვაკ“, ჩვენ არავის გადავამზადებთ და მას ასე ვუწოდებთ – „ყავა ლუვაკი“. ამ პოსტის დასაწერად მოვინახულეთ ბალინური ყავის რამდენიმე პლანტაცია, ასევე ყოველწლიური ინდონეზიური ყავის ფესტივალი უბუდში, სადაც დავაგემოვნეთ სხვადასხვა ჯიშები, შევადარეთ ჩვეულებრივი ყავა ლუვაკის ყავას და ვესაუბრეთ ადგილობრივ ყავის ოსტატებს. ასე რომ, გაიცანით Luwak ყავის წარმოების ქსელის მთავარი გმირი, პატარა ცხოველი სევდიანი თვალებით - მუსანგი ან პალმის ცივეტი (paradoxurus hermaphroditus)


ამ დახვეწილი ყავის დამზადების პროცესი ასეთია: ცივეტები ჭამენ ყავის ახალ მარცვლებს, რომლებიც სპეციალური ფერმენტების გამო მუშავდება კუჭსა და ნაწლავებში. ყავის მარცვლებს, რომლებიც ბუნებრივად ტოვებენ ცხოველების საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, აშრობენ მზეზე, შემდეგ კარგად რეცხავენ, რის შემდეგაც კვლავ აშრობენ მზეზე და მხოლოდ ამის შემდეგ წვავენ.
საუკეთესო და უგემრიელეს ყავას აწარმოებენ ველური ცივეტები, რომლებიც ღამით მიდიან ყავის პლანტაციებში, სადაც ჭამენ შერჩეულ წვნიან და მწიფე ყავის მარცვლებს და მადლიერების ნიშნად ტოვებენ ნარჩენებს, რომლებსაც ფერმერები ყავის ბუჩქების ქვეშ პოულობენ. და ფრთხილად შეაგროვეთ.

ძნელი წარმოსადგენია, რომელ ციებ-ცხელებულ ტვინში დაიბადა ექსკრემენტიდან მარცვლების ამოღების და მათი ჭამის იდეა, მაგრამ ფაქტია, რომ ეს მოხდა და ცივეტების დაჭერა და გალიაში დაიწყო ლუვაკის წარმოება. ყავა ნაკადზე. ფერმერების დარწმუნების მიუხედავად, რომ ცივეტები აგრძელებენ კვებას ექსკლუზიურად შერჩეული კენკრით, ამის დაჯერება ძნელია და თუ ვიმსჯელებთ ცხოველების მშიერი თვალებით, ისინი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ისინი ძალიან რჩეულები იქნებიან.
თითოეული ცივეტი იკვებება დაახლოებით 1 კგ ყავის მარცვლებით დღეში, რაც იძლევა მხოლოდ დაახლოებით 50 გ საჭირო მარცვლებს. ცივეტები ცხოვრობენ არა მხოლოდ ყავის რაციონზე - ვინაიდან ისინი ბუნებით მტაცებლები არიან, მათი დიეტა ასევე უნდა შეიცავდეს ცხოველურ საკვებს - როგორც წესი, მათ იკვებება ქათამი. დღის განმავლობაში, ლუვაკები ძილიან და ლეთარგიულნი არიან და დღის უმეტეს ნაწილს სძინავთ, ხოლო მათი პიკური აქტივობა ღამით ხდება, ამიტომ ყავის კენკრის ძირითადი კვება ხდება საღამოს, ხოლო ქათამი მიიღება თითქმის ღამით. ამ ყავის მაღალი ღირებულება აიხსნება იმით, რომ ცივეტები ტყვეობაში არ მრავლდებიან, ამიტომ წარმოების გაზრდა შესაძლებელია მხოლოდ გარეული ცხოველების გამოყენებით. გარდა ამისა, სპეციალური ფერმენტი, რომელიც გავლენას ახდენს ყავის მარცვლებზე, მათ ორგანიზმში წარმოიქმნება წელიწადში მხოლოდ 6 თვე, დანარჩენ დროს კი ისინი „უსაქმურად“ რჩებიან. ბევრი ცივეტებსაც კი უშვებს ველურში და სეზონის წინ ისევ იჭერს - ეს უფრო მომგებიანი გამოდის, ვიდრე ექვსი თვის განმავლობაში მათი ტყუილად კვება. ლუვაკის ყავის ღირებულება პლანტაციებზე არის დაახლოებით 150 ათასი რუპია ($15) 100-ზე, საბითუმო შესყიდვები კილოგრამზე დაახლოებით $100. ევროპაში ფასი 1 კილოგრამზე 400 დოლარს აღწევს, საცალო ვაჭრობაში კი შეფუთვაში შეფუთული ყავის ფასი 100 გ-ზე 100 დოლარს აღწევს, პლანტაციის ნახვა ვთხოვეთ და ტერიტორია დაგვითვალიერებია.
მათ აჩვენეს უბედური ცივეტები, რომლებიც თავიანთ გალიებში ძინავთ. როგორც წესი, ისინი საკმაოდ აგრესიულები არიან, მაგრამ დღისით ზოგიერთი ადამიანი მეგობრულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ კიდეც. ისინი თავს რბილად და ფუმფულად გრძნობენ, როგორც კატები და მათი სახეები ძალიან საყვარელია
ცხოველებთან გალიების შემდეგ, ჩვენ ვუყურებდით, როგორ აშრობდნენ მარცვლებს, ჯერ არ იყო გამოყოფილი ექსკრემენტებისგან, მზეზე მოთავსებულ სპეციალურ უჯრებზე.
შემდეგ შერჩეულ და გარეცხილ მარცვლებს აშრობენ
რის შემდეგაც, სრულიად მომზადებული და გამხმარი მარცვლები ელოდება თავის რიგს შემდეგი პროცესისთვის
შემდეგ, ჩვენ დავაკვირდით ტრანსფორმაციის შემდეგ ეტაპს - ყავის მარცვლების შეწვას
ასე რომ, პლანტაციებზე შეგიძლიათ ნახოთ ყავის ტრანსფორმაციის მთელი პროცესი - კენკრადან, რომელიც იზრდება ხეებზე, ჩვეულებრივ მოხალულ მარცვლებამდე ან თუნდაც გასაყიდად შეფუთული დაფქული ყავით.
შეწვის პროცესშიც კი გვქონდა ხელი - ლობიოს მორევის ბიჭმა პატივი დაგვდო და თავისი კუბიკი გადმოგვცა.
ტურის შემდეგ დაგვპატიჟეს მაგიდასთან.
შემდეგ კი დეგუსტაციის ცერემონიაზე, სადაც მათ შესთავაზეს რამდენიმე სახეობის ჩაი, ასევე ჩვეულებრივი ყავა
ბრინჯის ტერასების ხედებით ტკბობისას ჩაის მშვიდად ვსვამდით
მაგრამ ასევე შემოგვთავაზეს კოპი ლუვაკის გასინჯვა, მაგრამ საფასურისთვის - ერთი ჭიქა ექსკლუზიური საკვები ღირს 50 000 რუპია (5 დოლარი). მოგვიანებით, უბუდში, საკვების ფესტივალზე გავსინჯეთ - თუ შაქრის ოდენობით დალევთ, როგორც ინდონეზიელებს უყვართ, მაშინ სხვაობის შემჩნევა შეუძლებელია. შაქრის გარეშე, ლუვაკის ყავის გემო ოდნავ განსხვავებულია - ის უფრო რბილი და ნაკლებად მჟავეა, მაგრამ ჩვენი აზრით, მასზე ფასი უფრო გაზრდილია ბრენდისთვის, ვიდრე გემოსთვის, თუმცა ეს მხოლოდ ჩვენი პირადი აზრია და ჩვენ, კიდევ ერთხელ, არ ხართ ყავის მცოდნეები. ცივეტების გარდა, პლანტაციებში ხშირად გვხვდება სხვა ცხოველები, მაგალითად, გოჭები.
კურდღლები
ფუტკარი და ვოსფსი გამოყვანილია - თაფლს, სხვათა შორის, ძალიან სპეციფიკური გემო აქვს
ასევე, პლანტაციებზე ყავის გარდა მოჰყავთ სანელებლები და კაკაო
პლანტაციების მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ შეფუთული სანელებლები და სხვა პროდუქტები დარიჩინის, მიხაკის, ვანილისა და ჯავზის ექსტრაქტით.
ან სცადეთ ან სუნი ჯერ არ შეფუთული, მაგრამ ახლად დაკრეფილი სანელებლები

როგორ მოვძებნოთ ყავის პლანტაციები ბალიში

ყავის პლანტაციების უმეტესობა მდებარეობს კინტამანისკენ მიმავალ გზაზე (მონიშნეთ რუკაზე). იქ რამდენიმე პლანტაციაა, 5 მაინც დავთვალეთ, გზაზე, როგორც წესი, არის დიდი ნიშანი წარწერით Kopi Luwak.

მსოფლიოში ბევრი პროდუქტია, რომლებიც ხელმისაწვდომია მხოლოდ მყიდველების შერჩეული რაოდენობისთვის. ეს არის იშვიათი, უჩვეულო საქონელი, რომელიც, მათი ექსკლუზიურობის გამო, ძვირია. მათ შორისაა ყავა.

არაჩვეულებრივი ყავა

არსებობს ყავის ისეთი ეგზოტიკური ჯიშები, რომ ყველა ვერ ბედავს მათ გასინჯვას. მათ შორისაა ყველაზე ძვირადღირებული Kopi Luwak ყავა და არანაკლებ ძვირფასი შავი ტუსკი. ორივე ამოღებულია ცხოველის განავლიდან. ძნელია პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ ვის მოუვიდა იდეა ეგზოტიკური ფაუნის ველური წარმომადგენლების ნარჩენებისგან მარცვლეულის მოპოვების შესახებ, მაგრამ ამ ბიზნესმა სწრაფად დაიწყო უზარმაზარი შემოსავლის გამომუშავება.

დღეს, ყავის პატარა პლანტაციები ინდონეზიაში, ვიეტნამში, ფილიპინებში და სხვა ქვეყნებში, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავის წარმოებაში, იმავე შემოსავალს გამოიმუშავებენ, როგორც ბრაზილიის დიდი პლანტაციები. წარმოების ტექნოლოგიაში არაფერია რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოკვებოთ ცხოველები მთელი ყავის მარცვლებით და დროულად ამოიღოთ ისინი ექსკრემენტებიდან.

მსოფლიო ბაზარზე მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა კილოგრამზე 1200–1500 ევროს აღწევს, მისგან დამზადებული სასმელის ერთი ჭიქა კი 50–90 ევრო ღირს. ყველას არ შეუძლია დილის დაწყება ასეთი ძვირადღირებული პროდუქტით. რა არის განსაკუთრებული ექსკრემენტისგან დამზადებულ ყავაში?

როდესაც ყავის ხისგან შეგროვებული მთლიანი კენკრა გადის ცხოველის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში, მისი საჭმლის მომნელებელი ფერმენტები ანადგურებს მარცვლეულში შემავალ ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს. ამის გამო იცვლება კომპონენტის შემადგენლობა, ქრება სიმწარე და ხდება ზოგიერთი ნივთიერების გარდაქმნა სხვებად. ეს არის ერთგვარი დუღილი, რომელიც ცვლის პროდუქტის ხარისხს და პირდაპირ გავლენას ახდენს მომავალი სასმელის გემოზე.

გურმანები ამტკიცებენ, რომ ამ ტიპის ყავა გამოირჩევა გემოს საოცარი რბილობითა და არომატის მრავალი ელფერით. ღირს მათი ცდა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც.

კოპი ლუვაკი

რეიტინგების უმეტესობაში, მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა Kopi Luwak-ია. მისი მთავარი მწარმოებლები არიან ინდონეზია, ვიეტნამი, სამხრეთ ინდოეთი და ფილიპინები. ზღვის დონიდან მინიმუმ 1500 მ სიმაღლეზე იზრდება არაბიკას მცირე პლანტაციები.

აქვე ცხოვრობს პატარა მღრღნელი, ცივეტი ანუ ლუვაკი, როგორც ამას ადგილობრივები უწოდებენ. ის არის მთავარი პირი ყავის ჩვეულებრივი კენკრის ელიტარულ და ძვირადღირებულ ყავად გადაქცევის ჯაჭვში.

ველური ცივეტი ღამით დაახლოებით 1500 კგ ხილს ჭამს

ცხოველი ინახება ზოოპარკში და ყოველდღიურად ამუშავებს რამდენიმე კილოგრამ მწიფე და სხვა ყავის კენკრას. მისი მოვლა არც ისე იაფია ფერმერებისთვის, რადგან ნორმალური ცხოვრებისთვის მას ხორცი სჭირდება. მღრღნელი ღამისთევაა, ამიტომ კვება ხდება გვიან საღამოს და დილით ადრე. 50 გრ ყავის მარცვლების მისაღებად მზად ცხოველის შემდეგ გადასამუშავებლად, თქვენ უნდა გამოკვებოთ მას დაახლოებით 1 კგ კენკრა.

გარდა ამისა, ლუვაკი უნდა გათავისუფლდეს თავისუფლებაში, რადგან ის არ მრავლდება ტყვეობაში. ისინი მოგვიანებით დაიჭირეს და ზოოპარკში მოათავსეს.

როგორ იღებენ ყავას ცხოველების განავლიდან?

• პლანტაციის მუშები ყოველდღიურად აგროვებენ ცხოველის ექსკრემენტს და აგზავნიან გასაშრობად.
• ამის შემდეგ მარცვლებს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და გამოყოფენ ექსკრემენტებს.
• შემდეგ მოდის მარცვლების გაშრობის პროცესი.
• დასკვნითი ეტაპი არის შეწვა.

როგორც წესი, ისინი იწვება საშუალო ხარისხით, რადგან მომავალი სასმელის გემო უნდა იყოს რბილი, თითქმის შეუმჩნეველი სიმწარით. მოხალული მარცვლებისგან დამზადებულ ყავას აქვს შოკოლადის-კარამელის არომატი და ვანილის არომატი. დღეს ბევრი Kopi Luwak მოდის ვიეტნამიდან. ბოლო წლებში ეს ქვეყანა ზოგადად ყავის გაყიდვაში ერთ-ერთი მსოფლიო ლიდერი გახდა.

რით აიხსნება ლუვაკის ყავის ასეთი მაღალი ფასი? პლანტაციების მოვლისა და მუშების ანაზღაურების ხარჯების გარდა, ფერმერებს სჭირდებათ ველური ცხოველების მოვლა, რომლებიც მოვლას საჭიროებენ და ეს საკმაოდ დიდი ფულია. გარდა ამისა, მიღებული კარგი ყავის მარცვლების რაოდენობა გაცილებით მცირეა, ვიდრე უბრალოდ შეგროვებული და გამხმარი. ფასს წონას მატებს სასმელის უჩვეულო გემოს ქების რეკლამაც.

შავი ჯიბე

კიდევ ერთი პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავის ტიტულის გამოწვევა, არის შავი ტუსკი. იგი იწარმოება ტაილანდში და მალდივის სამ რეგიონში. უკვე სახელიდან ირკვევა, თუ რომელი ცხოველია მნიშვნელოვანი რგოლი ყავის წარმოების ჯაჭვში. ეს არის სპილო. მას ასევე არ ეწინააღმდეგება ყავის კენკრის ჭამა.

ყავის წარმოების ტექნოლოგია ინდონეზიური კოპი ლუვაკის მსგავსია. სპილო ჭამს მარცვლებს, უფრო სწორად, კენკრას, რომელიც საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში გავლისას განიცდის ერთგვარ დუღილს. შემდეგი, ისინი ამოღებულია განავლისგან, გარეცხილი, გამხმარი და შემწვარი. მონელებული მარცვალი 1 კგ მოცულობით მიიღება 30 კგ-ზე მეტი კენკრისგან.

სპილოს უყვარს ხილი და კენკრა, ამიტომ შავი სპილოს ძვლის ნაზავია მათი გემოვნებისა და არომატების.

ტაკის მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელს აქვს მდიდარი ხილის გემო და არომატი, შეიცავს ერთდროულად ყვავილოვან, შოკოლადის და ნიგვზის ნოტებს. არ არის სიმწარე, მაგრამ არც მჟავე. ის ნაზი და რბილია, როგორც კარგი არაბიკა უნდა იყოს. ყავის ეს სახეობა მთელ მსოფლიოში ცნობილია შავი სპილოს ძვლის სახელით, მისი ფასი 500-600 დოლარს აღწევს 500 გრამზე.

სხვა ძვირადღირებული ყავა

გარდა ყავის იმ ჯიშებისა, რომლებიც ცხოველების წყალობით მიიღება, არანაკლებ ღირებულია ნაკლებად ეგზოტიკური გზით წარმოებული. ტრადიციულად მოყვანილი ყავის ძვირადღირებული ჯიშები დახვეწილი გემოთი გამოირჩევა მხოლოდ კლიმატური პირობების თავისებურებებისა და თავად ყავის ხეების ჯიშების გამო. ქვემოთ მოცემულია განსაკუთრებით ღირებული რეიტინგი.

• Hacienda La Esmeralda ($100-125 1 კგ-ზე), წარმოებული პანამაში, Arabica-ს პლანტაციები განლაგებულია მაღალ მთებში, გუავას გავრცელების ჩრდილში. სასმელს აქვს რბილი, მაგრამ მდიდარი გემო და ითვლება ყველაზე სუფთად მსოფლიოში.
• წმ. Helena Coffee ($80 500 გ), გაიზარდა წმინდა ელენეს კუნძულზე. მზა სასმელში გამოსახულია ციტრუსის, ყვავილოვანი და კარამელის ნოტები.
• El Injerto გვატემალადან (50$ 500გრ). მზა სასმელს აქვს ეგზოტიკური კენკრის, შოკოლადისა და ხილის გემო და არომატი თხილის გემოთი.
• Fazenda Santa Ines ბრაზილიიდან (50$ 500გრ). ყავის გამოფენებზე მრავალი მსოფლიო ჯილდოს მფლობელი. აქვს ციტრუსის და შოკოლადის გემო.
• ლურჯი მთა იამაიკადან (50$ 500გრ). ის იზრდება მთებში 1500 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე. იძლევა შოკოლადისა და ხილის მდიდარ გემოს წითელი წიწაკის დახვეწილი ნოტებით.

ტრადიციულად, ძვირადღირებული ყავა მარცვლებში იყიდება. Instant არ შედის ელიტარული პროდუქტების სიაში. ასევე ძნელი სათქმელია, რომელი მოერგება თქვენს გემოვნებას. ცნობილია ერთი რამ: ელიტარულად მონიშნული პროდუქტები, როგორც წესი, ადასტურებს მათ განსაკუთრებულ პოზიციას, ამიტომ ღირს საკუთარ თავს უფლება მისცეთ, ხანდახან მაინც მიირთვათ ისინი.

ზეთის შემდეგ ყველაზე გაყიდვადი პროდუქტია ყავა. ყავის მოყვარულები ყველა სახლში არიან. რუსეთი ყავის მოყვარულთა ტოპ ათეულშია. ყავა თითქმის ყველას უყვარს, მაგრამ ეს ყველამ არ იცის ყველაზე ძვირი და ყველაზე რთული,ელიტური და პრესტიჟული ყავა Kopi Luwak (გამონაყოფებისგან დამზადებული ყავა). ეს არის No1 ყავის უნიკალური ჯიში.

გურმანები მასში აღმოაჩენენ კარამელის უჩვეულოდ რბილ გემოს, მუქი შოკოლადისა და ვანილის ყველაზე ნაზი არომატით, მდგრადი სასიამოვნო გემოთი. ევროპაში ერთი ფინჯანი ყავა 90 დოლარამდე ღირს. ეს, ალბათ, განსაკუთრებულ ხიბლს მატებს შესანიშნავ გემოს.

მისი მომზადების ტექნოლოგია ნებისმიერს შოკში ჩააგდებს. ვიწრო წრისთვის ექსკლუზიური ყავა მიიღება ყველაზე ექსტრემალური გზით - ეს ყავა არ არის სუსტი გულისთვის. არომატული ყავის მომზადების მეთოდი ტრადიციულისგან განსხვავდება. ყავის ამ უნიკალურ, ყველაზე ძვირადღირებულ სახეობას არჩევენ ცხოველების ნარჩენებიდან (გამონაკლისები, მარტივი სიტყვებით - ჩვეულებრივი განავალი).

შეხებით რბილი და ფუმფულა გარეული ცხოველები, რიკი-ტიკი-ტავის მანგუსტის შორეული ნათესავები, დიდი ცხვირით კატას ჰგვანან - აზიური პალმის ცივეტი (ცივეტი, ლუვაკი, მუსანგი ან ჩინური მაჩვი) ყავის კენკრის დიდი მოყვარულები არიან. ერთი ხიდან მეორეზე გადასვლისას ცხოველები დიდი რაოდენობით შთანთქავენ ყველაზე მწიფე და უდიდეს ყავის მარცვლებს.

მწიფე ყავის მარცვლები წითელი ფერისაა და დაფნის ნაყოფს წააგავს. დღის განმავლობაში, ერთ მაბეზრებელ ცხოველს შეუძლია გადაყლაპოს 1 კგ-მდე ყავის მარცვალი, საიდანაც მხოლოდ 50 გრამი მოუნელებელი ყავის მარცვლების ამოღება შეიძლება.

ყავის მარცვლები დამუშავებული კუჭის წვენის ფერმენტებით და ცივეტით: - გამხმარი, გაწმენდილი და გასუფთავებული, კარგად გარეცხილი, ხელახლა გამშრალი, შემდეგ მსუბუქად და ფრთხილად შემწვარი გარკვეულ ტემპერატურაზე. შეწვის ზუსტი რეცეპტი საიდუმლოდ ინახება.

ასეთი უჩვეულო გზით მიღებული უცნაური მარცვლების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ წელიწადში 6 თვის განმავლობაში, დანარჩენ დროს კი ცხოველები არ გამოიმუშავებენ ფერმენტს, რომელიც ყავას უნიკალურ არომატს აძლევს. მამრობით მიღებულ მარცვლებს უფრო დიდი და სასიამოვნო არომატი აქვს. მაღალი სტანდარტი გამოიყენება ყავის მარცვლების გარეგნობის დეფექტებზე; მარცვლები გადის 15 გრადუსამდე დახარისხებას.

ყველაზე ძვირადღირებული Kopi Luwak ყავა უნიკალური არომატით იწარმოება ინდონეზიაში სპეციალურ მიკროკლიმატში, კუნძულ იავაზე და მისგან უზარმაზარ ფულს შოულობს.

ზოგიერთი მკვლევარი ცდილობდა მიეღო იგივე ყავა ეთიოპიაში, ბუნებრივი პროცესის სიმულაციური გზით, რადგან იქ ყავის ხეები იზრდება და ცივეტები ცხოვრობენ. დეგუსტატორების აზრით, ეთიოპიური ყავა გემოთი ჩამოუვარდება ორიგინალს.

ვიეტნამში ყველაზე ძვირადღირებულ ყავას ჩონ ჰქვია, ეს ყველაზე ძვირადღირებული და უჩვეულო ყავაა.

მომზადების ტექნოლოგია ისეთივე რთულია, როგორც ინდონეზიაში, გამოიყენება ყავის მარცვლები, რომლებიც მუშავდება საოცარი ცხოველის კუჭით. მაგრამ ვიეტნამის ადგილობრივები ყავას სპილენძის თურქულში ან ჯაზში კი არ ამზადებენ, არამედ წვეთოვანი ფილტრით ფინჯნის ზემოთ.

ყავის გემო, არომატი და სისქე მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმისგან, რასაც ევროპელები სჩვევიათ. ვიეტნამური ყავა ძალიან სქელია, აქვს ძალიან მდიდარი არომატი და გამჭვირვალე მუქი ფერი.

კუნძულ ბალიზე მოეწყო ხელოვნური მცირე ფერმები ექსტრემალური სპორტის მოყვარულთათვის დელიკატესების დასამზადებლად. ლუვაკი ინახება ტყვეობაში, იკვებება ყავის მარცვლებით და ტურისტებს სთავაზობენ დეტალურად დაათვალიერონ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავის წარმოების პროცესი და სურვილის შემთხვევაში პირადადაც მიიღონ მონაწილეობა.

ყველა სამუშაო ჯერ არ არის მექანიზებული და შესრულებულია ხელით. კურიოზების მოყვარულებს უამრავი კომბოსტო უყვართ ჩვენება. განსაკუთრებული არომატული ლუვაკის ყავის დელიკატური კარამელის გემოთი მოყვარულთა უმეტესობა იაპონიაშია.

"ლუვაკის ყავის" გაყიდვიდან მიღებულმა უზარმაზარმა მოგებამ შთააგონა შრომისმოყვარე, მეწარმე ტაილები, მოეწყოთ ყავის წარმოება სპილოების კუჭის გამოყენებით. ამიტომ, ტაილანდის ჩრდილოეთით შეიქმნა ფერმა-ზოოპარკი. 20 სპილო ნახირის მუცელი ამუშავებს ყავის მარცვლებს ელიტარული შავი სპილოს ყავისთვის (შავი ტუსკი ან შავი სპილოს ძვალი).

სპილოს კუჭი ბევრჯერ აღემატება პატარა მტაცებელი ცხოველის ლუვაკის (აკა მუსანგის) მუცელს. ყავის მარცვლები ინახება სპილოს კუჭში ერთ დღეზე მეტ ხანს, ბოსტნეულის, ბანანის და შაქრის ლერწმის სპეციალურ დიეტასთან ერთად. ამ დროს ყავის მარცვლები გაჯერებულია ხილისა და ბოსტნეულის არომატით, მუშავდება კუჭის წვენით, იცვლის ქიმიურ შემადგენლობას და ბუნებრივად გამოიყოფა, ე.ი. განავლის სახით)

ვინაიდან სპილოები ვეგეტარიანელები არიან, ექსტრემალური ვეგანები აშკარად უპირატესობას ანიჭებენ შავ სპილოს ყავას ცივეტის ყავაზე. 1 კგ ყავის მისაღებად საჭიროა ცხოველს აჭამოთ 33 კგ შერჩეული ტაილანდური არაბიკას მარცვლები, ხელით დაკრეფილი მაღალმთიან ყავის პლანტაციებზე.

ვეტერინარები პერიოდულად ამოწმებენ კოფეინის დონეს სპილოს სისხლში. აქედან გამომდინარე, ყავის ღირებულება ელიტასთვის იზრდება 1100 დოლარამდე კგ-ზე. ექსკლუზიურ ყავას სთავაზობენ მხოლოდ ძვირადღირებულ Anantare სასტუმროებში მალდივებში და ოქროს სამკუთხედის ნაკრძალში ბირმას, ლაოსსა და ტაილანდს შორის. ერთი ფინჯანი ყავის ღირებულება მხოლოდ 50 დოლარია. ექსკლუზიური, ორიგინალური ყავის ახალი ჯიში ძალიან შეზღუდული რაოდენობით იყიდება - შარშან მხოლოდ 60 კგ იყო შემოთავაზებული გასაყიდად. ახალი ტიპის ყავის შემუშავებას 300 000 დოლარი დასჭირდა.

ყავის მოყვარულები, რომლებმაც სცადეს ყავის ახალი სახეობა, შავი ივარი, აღნიშნავენ არაჩვეულებრივ გემოს, რომლისთვისაც ძნელია ეპითეტების პოვნა - ეს არის თავისებური სასიამოვნო გემო და შეუდარებელი არომატი.

რუსეთში პირველი ყავის სახლი 1740 წელს იმპერატრიცა ანა იოანოვნას ბრძანებით გაიხსნა. ყავის დიდი მოყვარული იყო. ამიტომ რუსმა ხელოსნებმა უნდა განავითარონ და წარმოებაში ჩაუშვან ბურენკათი დამუშავებული ყავის წარმოება. მისი პროდუქტიულობა მუდმივი მადასთან ერთად შეიძლება კონკურენცია გაუწიოს სპილოებს და ახალ ყავას ეწოდა Copi Burenka (ან ჩვენს ენაზე: Burenka Coffee). და ხედავთ, პიონერის სახელი ისტორიას დაემატებოდა და დღესაც ნავთობისა და გაზის ექსპორტს ახალი ტიპის ელიტური ყავის ექსპორტი დაემატებოდა.

თუ თქვენ, გული ატკინეთ, მოსკოვში მასწავლებლად მთელ თვიურ ხელფასს აძლევდით ყავის შეკვრაზე, შემდეგ სუნთქვაშეკრული მოამზადეთ ფინჯანი, მოხარშვისას ფრთხილად შეინარჩუნეთ ქაფი, რომელიც პირველი ყლუპიდან სრულად გამოავლენს ყველაფერს. გემო, ღვთაებრივი არომატი და გაიძულებს ყველაფრის ბოლომდე დალევა. ასეთი დელიკატესები დიდად აღძრავს ცნობისმოყვარეობას, მაგრამ ზოგჯერ ამცირებს მადას, რაც იწვევს გარკვეულ ასოციაციებს. ცნობისთვის: ნაგავიდან ყავა სხვადასხვა ჯიშში მოდის. გაცილებით ძვირია ლუვაკის ნარჩენებისგან დამზადებული ორიგინალური ყავა, რასაც მოჰყვება სპილოს ნარჩენებისგან დამზადებული ყავა. მესამე ადგილზეა მაიმუნებისგან დამზადებული ყავა!

ახლა კი ვცდილობთ გამოვიცნოთ ვინ არის მეოთხე ადგილზე? მეწარმე ფერმერებმა ქალაქ მინეაპოლისიდან (მინესოტა) დაიწყეს ყავის წარმოება კატის ნარჩენებისგან. და მისი მწარმოებლების თქმით, ვისაც ეს ყავა არ გაუსინჯავს, ყავა საერთოდ არ გაუსინჯავს!

გუშინ ყავას ვყიდულობდი და შევესწარი სასაცილო სცენას, რომელმაც მოთხრობის თემა მომცა. ერთნაირად თავდაჯერებულმა ქალბატონმა უთხრა ძალიან კარგ გამყიდველს, რომ მან უკვე გასინჯა ყველა სახის ყავა (😀) და არ იცოდა რა ეყიდა...

ახალგაზრდამ ძალიან თავაზიანად ჰკითხა მომხმარებელს, იცოდა თუ არა, რომ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა მზადდება... ცხოველის განავალისგან! ქალბატონი ხმაურით აღელდა, თქვა, რომ გამყიდველი მას დასცინოდა და ყავის მაღაზია დატოვა (ჩვენი სიხარულისთვის).

მაგრამ ბიჭი აბსოლუტურად მართალი იყო - მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სახეობა, ყავა ლუვაკი (ან კოპი ლუვაკი) ისინი ქმნიან ძალიან მიმზიდველ ცხოველს დასახელებული ექსკრემენტისგან მუზანგი ან პალმის ცივეტი ( paradoxurus hermaphroditus).

სიტყვა „კოპი“ ადგილობრივ დიალექტში ორნაირად ითარგმნება – როგორც მუსანგად, ასევე ყავად.

ეს ყავა კომერციულად იწარმოება ინდონეზიაში, ფილიპინებში, სამხრეთ ინდოეთსა და ვიეტნამში. ეს მართლაც ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ყავაა მსოფლიოში.

ყველაზე გასაოცარია ლუვაკის ყვავილოვანი ეპითეტები: „ყველაზე პრესტიჟული მსოფლიოში“, „პრემიუმ კლასი“, „ღმერთების სასმელი“, „კარამელი“, „ვანილისა და შოკოლადის დელიკატური არომატით“ ( ის ცბიერი ქალბატონი უკვე დაღონდებოდა 😀 )

როგორ მზადდება ეს ფანტასტიკური სასმელი? დიახ, ეს ძალიან ჭკვიანურია: ცივეტები ჭამენ ყავის ახალ მარცვლებს, რომლებსაც მკურნალობენ კუჭსა და ნაწლავებში სპეციალური საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებით.

კოპი ლუვაკის განსაკუთრებული გემო აიხსნება მუსანგის კუჭის წვენის უნარით დაშალოს ზოგიერთი ცილა, რომელიც მზა სასმელს სიმწარეს ანიჭებს, აგრეთვე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ბაქტერიების მოქმედებით და ჯირკვლების სეკრეტთან ურთიერთქმედებით, რომელიც მოიცავს. ცივეტი.

ყავის მარცვლები, რომლებიც ბუნებრივად ტოვებენ მუსანგის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს (იგივე, კარგად, განავლით...), აშრობენ მზეზე,

შემდეგ კარგად რეცხავენ, რის შემდეგაც ისევ აშრობენ მზეზე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვენ.

ველური ცივეტები, სხვათა შორის, შესანიშნავი გურმანები და რჩეული მჭამელები არიან - ისინი არჩევენ ყველაზე შერჩეულ და მწიფე ყავის კენკრას. და ფერმერები შემდეგ ყურადღებით აგროვებენ თავიანთ განავალს.

უფრო მეტიც, თავდაპირველად ისინი ყავის პლანტაციებისკენ გაემართნენ ველური ცივეტები,მაგრამ შემდეგ ზოგიერთ ბრწყინვალე ჯოკერს გაუჩნდა იდეა, აეღო მარცვლები მათი განავლიდან და დამუშავებულიყო ზემოთ აღწერილი წესით. და ჩვენ წავედით - ახლა ეს უბედური ცივეტები, რომელთა ჩვევები ცოტათი კატების მსგავსია, ინახება გალიებში ფერმებში და ყავის კენკრის იძულებით კვებაზე.

თითო ცივეტი იკვებება დაახლოებით 1 კგ ყავის მარცვლით დღეში, რის შედეგადაც მხოლოდ 50 გრ ლობიო გამოდის განავალში.- ეს „დაბალი ეფექტურობა“ ხსნის იმ ფაქტს, რომ ლუვაკი არის ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ყავის სახეობა ჩვენს პლანეტაზე.

უფრო მეტიც, ტყვეობაში მუსანგები სხედან ვიწრო გალიებში და ვერ მოძრაობენ ყავის ხის ტოტების გასწვრივ და ირჩევენ განსაკუთრებით მწიფე ხილს, როგორც ამას აკეთებენ მათი ველური კოლეგები - ფერმებში ცივეტები იძულებულნი არიან ჭამონ იმას, რასაც პერსონალი კვებავს.

ასევე ფერმის პირობებში მუსანგების დიეტა განსხვავდება ბუნებრივისგან, რამაც შესაძლოა გავლენა მოახდინოს სასმელის გემოზე. გარდა ამისა, შემუშავებულია მეთოდები ყავის ხელოვნური არომატის ცივეტით.

ცივეტები ძირითადად ხორცისმჭამელი ცხოველები არიან და ბუნებაში იკვებებიან მღრღნელებით, ფრინველებით და მათი კვერცხებით, ღამურები და ხვლიკები, მწერები და ჭიები, ზოგჯერ კი ხილი და ყავის კენკრა. ფერმებში მუსანგებს არა მხოლოდ ყავის კენკრა, არამედ ქათამიც იკვებება.

უფრო მეტიც, ეს მუზანგები აქტიურია ღამით, ამიტომ საღამოს იკვებება ყავის მარცვლებით (როცა ისინი მშივრები არიან დღის ძილიანობის შემდეგ), ხოლო ქათამი ღამით.

ლუვაკის მაღალი ღირებულება ასევე აიხსნება იმით, რომ ცივეტები კატეგორიულად უარს ამბობენ საძულველ ტყვეობაში გამრავლებაზე და წარმოების გაზრდა შესაძლებელია მხოლოდ უფრო და უფრო მეტი ველური ცხოველის დაჭერით. სამწუხარო!!!

უფრო მეტიც, სწორედ ეს „ჯადოსნური ფერმენტი“, რომელიც ყავის მარცვლებს „რბილ ყვავილოვან ელფერს“ აძლევს, ცივეტის სხეულში მხოლოდ ექვსი თვის განმავლობაში იწარმოება, ამიტომ ბევრ ფერმაში ცხოველებს ბუნებაში სასეირნოდ უშვებენ, შემდეგ კი ისევ იჭერენ. რათა 6 თვე ტყუილად არ გამოკვებოს.

ლუვაკის ყავის ფასი (კოპი ლუვაკი)კილოგრამი 250-დან 1200 დოლარამდე მერყეობს.

რა თქმა უნდა, ეს ყავა არ გამისინჯავს, მაგრამ ინტერნეტში აღმოვაჩინე მიმოხილვები, რომ მისი გემო რბილია და ნაკლებად მჟავე ყავის უფრო ნაცნობ ჯიშებზე, მაგრამ ფასი აშკარად გაბერილია.

როგორც ჩანს, ეს ფსიქოლოგიის და სნობიზმის საკითხია - სიამოვნების მიღება არა პროდუქტისგან, არამედ მასზე დახარჯული ფულისგან და შესაძლებლობა, რომ მოგვიანებით ვიტრაბახო მეგობრებთან, რომ მე დავლიე ეს ყველაზე ძვირადღირებული ლუვაკის ყავა მსოფლიოში.

არსებობს კიდევ ერთი ელიტური ჯიშის ყავა, რომელიც ასევე წარმოებულია პერუს სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში მცხოვრები პალმის ცივეტების მიერ, ე.წ. ტერა ნერა, რომელიც იწარმოება არაუმეტეს 45 კგ წელიწადში და იყიდება მხოლოდ ლონდონის ერთ-ერთ მაღაზიაში, ასე რომ, მისი ღირებულება კილოგრამზე შეიძლება გადააჭარბოს საშინელ მაჩვენებელს - 20 ათასი დოლარი.

მზა ყავა იყოფა გამოწვის 6 კლასი, და ეს უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე.
ერთი პაკეტის ღირებულება 11 ათასი დოლარიდან იწყება.ყველა ყავის ჩანთა შეკრულია მაქმანებით 24k ოქროს ეტიკეტებით, სადაც ამოტვიფრულია ინფორმაცია მწარმოებლისა და გამოწვის ხარისხის შესახებ.

თურმე ზუსტად ტერა ნერა- ყავის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობა, თუმცა ვიკიპედია ყველაზე ძვირად თვლის უიშვიათეს სპილოს ყავას (მისი მხოლოდ 49-50 კგ იწარმოება ტაილანდში წელიწადში!)

ხოლო მესამე ტიპის ყავა მზადდება ცხოველის ექსკრემენტისგან სპილოს ნარჩენებისგან!

მას ჰქვია "შავი ტუსკი" ( "შავი სპილოს ძვალი"(ინგლისურად: შავი სპილოს ძვალი - შავი სპილოს ძვალი ან შავი ტუსკი) და მზადდება არაბიკას ყავის მარცვლებისგან, რომელიც გადის სპილოების საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში.

ეს იშვიათი ყავა იწარმოება ოქროს სამკუთხედში, ლაოსის, მიანმარისა და ტაილანდის საზღვარზე. ის ასევე არის ერთ-ერთი უიშვიათესი და ყველაზე ძვირადღირებული ყავა მსოფლიოში - 35 გრამი გურმანებს $66 ეღირება.

როგორც კი ყავის მარცვლები სპილოს კუჭში მოხვდება, მისი კუჭის მჟავა ანადგურებს ცილას, რომელიც ყავას მწარედ აქცევს. შედეგი, დეგუსტატორების აზრით, არის გამაგრილებელი სასმელი ყავის ჩვეულებრივი სიმწარის გარეშე.

სპილო ყავის მარცვლებს 15-დან 30 საათამდე ამუშავებს ჩვეულებრივ საკვებთან ერთად - ბანანთან, შაქრის ლერწმთან და სპილოს კვების სხვა მცენარეულ კომპონენტებთან ერთად. მონელების დროს მარცვლები გამსჭვალულია მიწიერი და ხილის არომატით, გადის ბუნებრივ ფერმენტაციის პროცესს.

მცოდნეები ამბობენ, რომ სპილოს განავლისგან დამზადებულ ყავას აქვს შოკოლადისა და ყვავილების არომატი და მისი გემო შეიცავს რძის შოკოლადის, თხილის და არომატული სანელებლების და წითელი ყავის კენკრის ნოტებს.

სპილოს მაჰაუტების ცოლები აგროვებენ ნაგავს, აფუჭებენ და მისგან ყავის მთლიან მარცვლებს ამოიღებენ. კენკრა კარგად ირეცხება და მისგან ყავის მარცვლებს იღებენ, რომლებიც შემდგომში გასაშრობად მიჰყავთ ბანგკოკში.

კილოგრამი შავი სპილოს ძვლისფერი ყავის ფასი 1100 დოლარს აჭარბებს, ამ ელიტარული სასმელის ერთი პატარა ჭიქა კი 50-100 დოლარი დაგიჯდებათ.

უნიკალური ყავა შეგიძლიათ სცადოთ მხოლოდ აბუ დაბიში, კურორტ ანანტარა ოქროს სამკუთხედში და Anantara ქსელის ძვირადღირებულ სასტუმროებში.

ერთი კილოგრამი შავი სპილოს ძვლის მისაღებად, სპილოს უნდა აჭამოთ 33 კილოგრამი ყავის ახალი კენკრა, სპილოები კი თანხმდებიან, რომ მიირთვან მხოლოდ საუკეთესო ჯიშის არაბიკა, რომელიც გაიზარდა 1,5 კმ სიმაღლეზე.

ყავის მარცვლების უმეტესობა უბრალოდ ქრება - ღეჭა ან იკარგება მაღალ ბალახში სპილოს დეფეკაციის შემდეგ. და ამ დიდი ცხოველების შენახვა საკმაოდ ძვირია.

სასიამოვნოა, რომ შავი სპილოს ძვლის გაყიდვების 8% მიდის Triangle Asian Elephant Foundation-ზე, რომლის მთავარი მიზანია სპილოების პოპულაციის შენარჩუნება.

Შენიშვნა. ეს სტატია იყენებს ფოტომასალას ღია წყაროებიდან ინტერნეტში, ყველა უფლება ეკუთვნის მათ ავტორებს, თუ თვლით, რომ ნებისმიერი ფოტოს გამოქვეყნება არღვევს თქვენს უფლებებს, გთხოვთ დამიკავშირდეთ განყოფილებაში მოცემული ფორმის გამოყენებით, ფოტო დაუყოვნებლივ წაიშლება.