ლუვაკის ყავა ყველაზე ძვირადღირებული და ორიგინალური ყავაა მსოფლიოში. ეს სასმელი პოპულარულია ინდონეზიაში და იწარმოება ჯავის, სულავესისა და სუმატრას კუნძულებზე. თუ ამ ყავის სახელს სიტყვასიტყვით ვთარგმნით, ეს ნიშნავს ლუვაკის ყავას.

ლუვაკი მტაცებელი ცხოველია, რომელსაც უყვარს მწიფე ყავის კენკრის ჭამა. მას იმდენად უყვარს ეს მარცვლები, რომ ხშირად ჭამს და მარცვლების უმეტესობა მაშინვე ხვდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, პრაქტიკულად უცვლელი, მხოლოდ ოდნავ დამუშავებული საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებით.

ამ ცხოველმა მნიშვნელოვნად გააუმჯობესა კუნძულების ეკონომიკა. ბოლო დრომდე ადგილობრივები ყიდდნენ ჩვეულებრივ ყავას, რომელიც არც თუ ისე კარგი ხარისხის იყო, ამიტომ მათი შემოსავალი მცირე იყო. და ასევე ეს ლუვაკი, რომელმაც მთელი ყავა შთანთქა და დაიჭირეს მისი მოსპობის მიზნით. ერთმა მერგემ მოიფიქრა ცხოველის საჭმლის მომნელებელ სისტემაში გავლილი მარცვლების გასარეცხი სხვა მეთოდი. ასეთმა ყავამ გურმანების ყურადღება მიიპყრო და ამიტომ ლუვაკმა მოულოდნელად დაიწყო ადგილობრივი პლანტატორების დაფასება.

დიდებისა და პოპულარობის მიზეზი

თავდაპირველად ლუვაკის ყავას იაპონიაში აფასებდნენ, მაგრამ გარკვეული პერიოდის შემდეგ იგი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა, მიუხედავად მაღალი ფასისა (კილოგრამზე 400 ევრო). ზოგი თვლის, რომ ლუვაკის ყავა პოპულარულია მისი კარამელ-შოკოლადის არომატის გამო, ზოგი კი თვლის, რომ ეს ლობიოს წარმოშობის გამოა.

ლუვაკის ყავა მსოფლიოში ყველაზე იშვიათი და ძვირადღირებული ყავაა. ამ სასმელს მხოლოდ ინდონეზიიდან აწვდიან და უიშვიათესი და ორიგინალური სასმელია. რატომ არის იშვიათი? რადგან მსოფლიოში ყოველწლიურად 250 კგ-ზე მეტი არ გროვდება. და ეს ყავა ცნობილია თავისი კეთილშობილი და უჩვეულო გემოთი არაჩვეულებრივი კოლექციისა და მარცვლეულის დუღილის უჩვეულო მეთოდის წყალობით. რაც შეეხება თავად ცხოველს, ლუვაკი არის პატარა მტაცებელი ცხოველი, რომელსაც უყვარს მხოლოდ მწიფე და. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში ლუვაკი მავნებლად ითვლებოდა, სანამ არ მიხვდნენ, რომ მისგან ბევრი ფულის გამომუშავება შეეძლოთ. ლუვაკის ყავა ასევე შოკოლადის სუნი აქვს და ღმერთების სასმელია. ასეთი სასმელის ფასი მაღალია არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ლუვაკის ყავა ძალიან გემრიელია, არამედ იმიტომ, რომ მისი წარმოება მწირია.

ბევრი ადამიანი იწყებს საკუთარს. ასევე, ადამიანების უმეტესობა სვამს ნატურალურ ყავას. მაგრამ მათი მრავალი სახეობაა. რომელი ყავის სასმელი ითვლება ყველაზე ძვირად? რა თქმა უნდა, ლუვაკის ყავა. ყავის მოყვარულები მთელ მსოფლიოში ამ ყავაში დიდ ფულს იხდიან.

სად იწარმოება?

ის იზრდება, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სუმატრას, ჯავის და სულავესის კუნძულებზე. მაგრამ ეს არ არის მზარდი ფართობი, რაც ამ სასმელს ასე ძვირს აქცევს, არამედ წარმოების ტექნოლოგია. მხოლოდ ამ რეგიონში ცხოვრობს ცივეტების ოჯახის პატარა მტაცებელი ცხოველი. ბოლო დრომდე ასეთი ცხოველი ითვლებოდა მავნებლად, რომელიც ანადგურებს ყავის მოსავალს და ებრძოდნენ ყველა ცნობილი მეთოდით. ეს ცხოველი ყავის მარცვლებით იკვებება და რაც ყველაზე ცუდია, ყველაზე მწიფე და საუკეთესო მარცვლებს ირჩევს.

ცოტა მოგვიანებით, ერთმა ადამიანმა გადაწყვიტა, რომ ამ მავნებლისგან ფულის გამომუშავება შეეძლო. როგორ გააკეთა მან ეს? მან დაინახა, რომ ლუვაკი გაცილებით მეტ მარცვლეულს მოიხმარდა, ვიდრე მოწამვლა შეეძლო. ამრიგად, დაუმუშავებელი მარცვლები საჭმლის მომნელებელი სისტემის მეშვეობით თითქმის ხელუხლებელი გამოდის, მხოლოდ ფერმენტებით დამუშავებული. ყავის ეს მარცვლები ბუნებრივად გამოდის ცხოველიდან.

ახლა უკვე აღარ არის ცნობილი ვინ გასინჯა ლუვაკის ყავა პირველმა, მაგრამ ვინც მას სვამს ამტკიცებს, რომ ყავას ძალიან უჩვეულო და საოცარი გემო აქვს. სასმელის არომატი ასეთი დამუშავების შემდეგ კიდევ უფრო მძაფრდება. უხვი გამორეცხვის გამო ლუვაკის ყავა ნაკლებად მწარეა, რადგან ცილები წყლით ირეცხება.

მიუხედავად იმისა, რომ მარცვლეულის გადამუშავების პროცესი სრულიად ბუნებრივია, ყველაფრის ხელოვნურად გაკეთება ჯერ არავის მიუღწევია. ამიტომ, ინდონეზიის მაცხოვრებლები ცდილობენ შეაგროვონ მეტი ლუვაკის ნარჩენები, საიდანაც ყველაზე ძვირადღირებულ და გემრიელ სასმელს ამზადებენ.

ლუვაკის ყავა არის ყავა, რომელსაც არ აქვს თანაბარი როგორც იშვიათობით, ასევე ფასით. ამ მარცვლების კილოგრამი უდრის 320-400 დოლარს. ამ ყავის ნამდვილი სახელია "კოპი ლუვაკი", რაც ინდონეზიურად ნიშნავს ლუვაკის ყავას. მიუხედავად მარცვლების წარმოშობისა, მისი მწარმოებლები ამტკიცებენ, რომ ყავა ლუვაკი აკმაყოფილებს ხარისხის ყველა სტანდარტს. დამუშავების ეს მეთოდი ყავას კიდევ უფრო არომატულს და გემრიელს ხდის. სასმელის გემო გაუმჯობესებულია და ამ ყავას ასევე შოკოლადის სუნი აქვს და კარამელის ელფერი აქვს.

სად შეგიძლიათ გასინჯოთ ნამდვილი ლუვაკის ყავა?

რუსეთში არის სპეციალიზებული ონლაინ მაღაზია - luwak.rf, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ Luwak ყავა მიწოდებით მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ხარისხი მართლაც მაღალია.ლუვაკის ყავის ყველაზე დიდი თაყვანისმცემლები იაპონელები არიან. სწორედ იაპონიაში იგზავნება ამ სასმელის ყველაზე დიდი რაოდენობა ყოველწლიურად. სულ ახლახანს ამ ყავის მცირე პარტია მოვიდა შეერთებულ შტატებში, სადაც უბრალოდ აღაფრთოვანა ადგილობრივი ყავის მოყვარულები და ყავის ბაზრის პროფესიონალები. თავიდან ყველამ ცოტა იცინოდა ამ ყავაზე და სერიოზულად არ აღიქვამდა. მაგრამ შემდეგ, ერთხელ გასინჯვის შემდეგ, მივხვდით, რა გემრიელი და უჩვეულო ყავა იყო.

ყავის ნამდვილ მოყვარულებს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც უნდა სმენოდათ ლუვაკის ყავის შესახებ. ყავის შესახებ სტატიებში ეს სახელი ან თუნდაც ყავის სახეობა ჩანს, როგორც ყველაზე დახვეწილი, საუკეთესო, ყველაზე ძვირადღირებული ყავა მსოფლიოში. ამ ყავის შესახებ ბევრი განსხვავებული მოსაზრება არსებობს, მაგრამ არსებობს მთელი ლეგენდები სასმელის შოკოლად-ვანილის გემოს შესახებ, რომელიც მზადდება ინდონეზიაში მცხოვრები პატარა მტაცებელი ცხოველების დახმარებით და იკვებება საუკეთესო ყავის მარცვლებით. ლუვაკი ყავა არ შეიძლება იყოს უხარისხო, რადგან ლუვაკი ირჩევს მხოლოდ საუკეთესო, არომატულ, მწიფე ყავის მარცვლებს. ის ჭამს მათ იმ რაოდენობით, რომ მარცვლებს არ აქვთ დრო მონელებისთვის და მთლიანად გამოდიან საჭმლის მომნელებელი ტრაქტიდან. ყავის მარცვლების ასეთი დუღილი კი მხოლოდ აუმჯობესებს გემოს, აძლიერებს არომატს და ხსნის სიმწარეს.

კუნძულ ბალიზე, თუ გზას გაუვლით, წააწყდებით აბრას - ლუვაკის ყავა, აგროტურიზმი. როგორც წესი, გზის მახლობლად არის კაფე, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ფინჯანი ყავა იმ ცხოველის შესახებ, რომელიც ამ საოცარ სასმელს აწარმოებს. ყველაფერი ნათლად რომ დაინახოს, იქვე შეიძლება იყოს ვოლიერი ლუვაკის რამდენიმე ბოკვერით. მთხრობელს ამ ცხოველებზე ძირითადად მრავალ ენაზე შეუძლია ლაპარაკი, თუმცა შეიძლება საერთოდ არ იცოდეს ენები. უბრალოდ დამახსოვრებული ფრაზები, რომლებსაც ბევრჯერ იმეორებს. ბიზნესი აგებულია იმაზე, რომ ტურისტი მოდის, დააგემოვნებს ყავას, უსმენს ამბავს, იყიდის ყავას და მიდის. ზოგიერთი გიდი დეტალებითაც არ იწუხებს თავს, იცის, რომ ყავას მაინც იყიდის.

ზოგიერთი ტურისტი უარს ამბობს ყავის გასინჯვაზე, მაგრამ სურს მხოლოდ თავად ნახოს ცხოველები და ასეთი ყავის წარმოების პროცესი. კაფეების მეპატრონეებს ხშირად უკვირთ ასეთი მოთხოვნები, მაგრამ მაინც აჩვენებენ და საუბრობენ ლუვაკზე.

ლუვაკის ყავის წარმოების დასაწყისშივე ცხოველები ტყეში ცხოვრობდნენ და პლანტაციაზე მხოლოდ საუკეთესო და მწიფე ყავის მარცვლების საჭმელად მოდიოდნენ. პლანტაციების მეპატრონეებმა უბრალოდ შეარჩიეს ლუვაკების მიერ დამუშავებული ყავის მარცვლები და გაასუფთავეს. მაშინ მარცვლები ძალიან ძვირი ღირდა, რადგან ველურ ლუვაკს არ შეეძლო ეთქვა, სად წასულიყო და დამუშავებული ყავის მარცვლები ნაწლავებში დაეტოვებინა. ასე რომ, ხალხი დადიოდა მთელ პლანტაციაში და ეძებდა მათ, მაგრამ მათი პოვნა ძალიან რთული იყო. არის კიდევ ერთი მომენტი - ლუვაკი მზადდება სხვა ხილისგან, ყავის მარცვლებისგან - ეს უკანასკნელი რამ შეაგროვა ცხოველმა, როცა ჭამა სურდა.

როგორ იწარმოება ლუვაკის ყავა ახლა?

დღესდღეობით ლუვაკის ყავას სპეციალურ ფერმებში ამზადებენ, სადაც ცხოველებს სპეციალურ გალიებში ათავსებენ. ამ მტაცებელი ცხოველების დაჭერით გლეხებიც ფულს შოულობენ. თუ ნახვრეტს ხედავენ, ლუვაკის კვამლით ეწევიან და მერე ყიდიან ფერმაში.

ფერმა არის პირადი ნაკვეთი, სადაც განთავსებულია გალიები ზრდასრული ლუვაკით. დილით იკვებებიან ბანანით და დღისით იძინებენ. ამ დროს ფერმაში მოჰყავთ ყავის კენკრის პარკები და ძილის შემდეგ ცხოველებს აძლევენ. ასეთ აღარ ველურ პირობებში, გაუგებარია ირჩევს თუ არა ლუვაკი ყველაზე მწიფე და გემრიელ კენკრას. რა თქმა უნდა, მას შეუძლია დატოვოს ცუდი კენკრა უჭმელად, მაგრამ ის, ალბათ, არ ირჩევს ყველაზე მწიფეებს. ამიტომ, მითი იმის შესახებ, რომ ლუვაკი ჭამს მხოლოდ მწიფე და საუკეთესო ყავის მარცვლებს, მხოლოდ ზღაპარად რჩება. როდესაც ლუვაკი კენკრას ჭამს, ის გამუდმებით, ღეჭვის პროცესში, აფურთხებს ტყავებს და პატრონები ვალდებულნი არიან, ფრთხილად შეარჩიონ ეს ტყავი იმ უჯრებიდან, რომლებსაც ლუვაკი მხოლოდ კენკრას ჭამდა. ძირითადად, ლუვაკი ერთდროულად ჭამს კილოგრამამდე ყავის მარცვლებს. ეს კილოგრამი იძლევა მხოლოდ 50 გრ მწვანე მარცვლებს. ცხოველების კვებას ახორციელებს სამი-ოთხი ადამიანი, რომლებიც შემდეგ უჯრებიდან ირჩევენ დამუშავებულ მარცვლებს, ასუფთავებენ, რეცხავენ და აშრობენ. გვიან საღამოს კი ლუვაკები იკვებებიან მთავარი კერძით - ბრინჯი ქათმით.

დამუშავების შემდეგ, თავად მარცვლები ირეცხება და ხელით ასუფთავებს ფილმს. მარცვლეულს ჩანთებით ყიდიან. ლუვაკის ყავას ევროპელები ყიდულობენ, რომლებიც ამ სასმელს სამშობლოში კილოგრამზე 300 დოლარად ყიდიან.

ფერმებში ლუვაკებს ძალიან ყურადღებით აკვირდებიან. გალიები სუფთაა და არ აქვს უცხო სუნი, მუდმივად ირეცხება და იწმინდება. ინდონეზიაში ლეგალურია ლუვაკის ძაღლების სახლში შენახვა. მიწისქვეშა ფერმები არ არის, ამიტომ შესაძლებელია მათი სისუფთავე და მოწესრიგება. თავად ცხოველებს ძაღლებივით არ ათვინიერებენ, არ ეპყრობიან და არ აქვთ კონტაქტი. დამუშავების შემდეგ და გაყიდვამდე ყავა ასევე იგზავნება ლაბორატორიაში სერტიფიცირებისთვის და მძიმე მეტალების შემცველობისთვის.

რაც შეეხება მოსავლიანობას, ის მოდის მხოლოდ 6 თვის განმავლობაში - აპრილიდან სექტემბრამდე. დანარჩენი წლის განმავლობაში ლუვაკებს მხოლოდ შემდეგი მომგებიანი პერიოდის მოლოდინში უვლიან. თავად ინდონეზიაში კილოგრამი მწვანე ლობიო 77 დოლარი ღირს, შემწვარი კი 160 დოლარი.

ლუვაკის ყავის გასინჯვა ბალიში მარტივია. გზის გასწვრივ თითქმის ყველგან არის კარვები, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ეს სასმელი თითო ჭიქა 3 დოლარად. ამ ყავის შეძენა სუპერმარკეტებშიც შეგიძლიათ, 100 გრამზე მხოლოდ 10 დოლარად. მაგრამ რატომღაც ის იყიდება "ღვინის" განყოფილებაში.

დაიღალეთ მდიდარი ლატეებით თუ შავი კლასიკით? მაშინ გეპატიჟებით მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ ყავაზე, რომელიც დამზადებულია ლუვაკის ნარჩენებისგან. 1 კგ-ის ფასი 250-დან იწყება და 1200 დოლარს აღწევს.

კოპი ლუვაკი, ასევე ცნობილი როგორც Cape Alameed, არის ყავის ჯიში, რომელიც წარმოიშვა ინდონეზიიდან, ფილიპინებიდან და ინდოეთიდან. რა ხდის მას განსაკუთრებულს? ნაღველში.

მუსანგები ან პალმის ცივეტები არის ცხოველები, რომლებიც წააგავს კატებს სხეულით და ვირთხის მსგავსი მუწუკებით. ისინი მიირთმევენ ყავის ალუბლის რბილობებს, ხოლო მათ ნარჩენებს ფერმერები აგროვებენ: ასუფთავებენ, აშრობენ და შემწვარი.

მუსანგის კუჭში ყავის ალუბალი გადის მომწიფების მსგავს პროცესს, რაც იწვევს ნაკლებად მწარე გემოს.

ეს ერთი შეხედვით მარტივი წარმოების პროცესი ღირს და აქვს ხარჯები. მაგალითად, მუსანგები იკვებებიან არა მხოლოდ ყავის მარცვლებით, არამედ ხორციც სჭირდებათ, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ დამატებით უნდა იკვებონ ფრინველით. მაგრამ ეს ყვავილებია.

ცხოველები ტყვეობაში არ მრავლდებიან - მათი პოპულაციის ხელოვნურად გაზრდა შეუძლებელია, ამიტომ პლანტატორები კმაყოფილდებიან ველური დაჭერით. ცივეტები ასევე აწარმოებენ სპეციალურ ფერმენტს მარცვლეულის გადასამუშავებლად წელიწადში მხოლოდ 6 თვის განმავლობაში, დანარჩენ დროს მათი განავალი უსარგებლოა. ფერმერები ცხოველებს ველურშიც კი უშვებენ, რადგან მათი ხელახლა დაჭერა უფრო იაფია, ვიდრე ექვსი თვის განმავლობაში უსაქმოდ გამოკვება.

ყავა მეორე ყველაზე ვაჭრობის პროდუქტია მსოფლიო ბაზარზე ნავთობის შემდეგ.

ტურისტებს შეუძლიათ ღია პლანტაციების მონახულება და მზა ყავის მოსინჯვაც კი. სხვათა შორის, მისი ღირებულება ადგილობრივად უფრო მსუბუქია - 100 გრ 15 დოლარი, მაგრამ ევროპულ რესტორანში სადმე შემოტანის და შეფუთვისას, იგივე 100 გრ უკვე 100 დოლარი ღირს.

ბიზნესი მოგება.

როგორ გამოჩნდა ჯიში?

ეს იყო 1980 წელს. მარკ მაუნტანოსმა და მისმა პარტნიორმა სტეფან კალმა იპოვეს ახალი პროდუქტი ევროპაში შესატანად. მათ National Geographic-ში დაწერეს სტატია, რომელმაც შოკში ჩააგდო ინტელიგენცია – მათი პროდუქტი ცხოველური გამონადენი იყო. წარმოგიდგენიათ რეაქცია?

ყავის ხეები იზრდება ინდონეზიის კუნძულ სუმატრაზე (მაგრამ არა მხოლოდ იქ). მე-20 საუკუნის 70-იან წლებამდე კუნძულის მაცხოვრებლები ზეწოლის ქვეშ იმყოფებოდნენ და იძულებულნი იყვნენ გადაეტანათ გადაჭარბებული გადასახადები. უბრალოდ წარმოდგენას რომ მოგცემთ: ყავის ერთი მარცვალი ოქროს ტოლი იყო, მაგრამ მავნებლების დამატება და ყავის წარმოება წამგებიანი საწარმო გახდა.

პლანტაციების მუშებმა იცოდნენ ცივეტების შესახებ და რომ ცხოველები, როგორც ჩანს, სპეციალურად ჭამენ საუკეთესო ხილს. ფერმერები არა მხოლოდ ხედავდნენ ნაგავს მოუნელებელი მარცვლებით, არამედ იყენებდნენ მას, რადგან ასეთი ყავის გემო ნამდვილად განსხვავებული იყო.

და რაც შეეხება ყავის მაგნატებს, კოპი ლუვაკმა მოახდინა რევოლუცია ბიზნესში და ახლა ახალი ძვირადღირებული ყავა შემოვიდა ბაზარზე, რომელსაც გადაჭარბებული ფასი აქვს ნამდვილი ექსტრემალური მსმელებისთვის.

მცოდნეები დარწმუნებულები არიან, რომ წარმოება სასმელს აძლევს კარამელის ელფერს და შოკოლადის სუნს, ხოლო გემოს... მმმ....

რა არის დაჭერა?

კოპი ლუვაკი ერთ-ერთი ჯიშია, სხვებზე უარესი და უკეთესი. დიახ, არის გემოვნების განსხვავებები, მაგრამ ისინი არ არის საკმარისად მნიშვნელოვანი, რომ ეს ყავა რეიტინგის ზედა თაროზე მოათავსოთ. მხოლოდ მისი წარმოებაა ძვირი, შესაბამისად წარმოების მცირე მოცულობა და შესაბამისი ფასი.

კოპი ინდონეზიურად ყავას ნიშნავს.

და დაფიქრდით ამაზე: ბუნებრივ პირობებში ცივეტები ირჩევენ მწიფე კენკრას; ფერმებში ისინი ჭამენ ყველაფერს. რა თქმა უნდა, ხარისხი განიცდის ამას. მათ ასევე შეუძლიათ ყავის ჯიშისთვის დამახასიათებელი ხელოვნური არომატის დამატება. ეს ამცირებს წარმოების ღირებულებას, მაგრამ სინამდვილეში ჩვენ ვიღებთ ნედლ ყალბს იმავე ფასად.

Სულ ეს არის. ჩვენ ვისაუბრეთ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ ყავაზე ლუვაკის ნაგავიდან, რომლის ფასიც სადღაც ღრუბლებს მიღმაა და გემო, სიმართლე გითხრათ, არც ისე ჯადოსნურია. Რას ფიქრობ?

ყავა არის არომატული, გამამხნევებელი სასმელი უნიკალური შოკოლადის გემოთი, რომელსაც უყვარს მილიონობით ადამიანი. ის ჩვენთან მოვიდა ეთიოპიიდან, სადაც 1000 წლის წინ შეიძინა თავისი თაყვანისმცემლები.

1511 წელს ყავა ოსმალეთის იმპერიამ „წმინდა სასმელად“ გამოაცხადა. ბრწყინვალე გერმანელმა კომპოზიტორმა ჯონ სებასტიან ბახმა დაწერა "ყავის კანტატა", ეკატერინე დიდი იყო "შავი სასმელის" მოყვარული. სწორედ მან დაიწყო პირველად „ყავის სკრაბის“ გამოყენება, ყავის ნალექის საპნით შერევა და მიღებული ნაზავით სახისა და სხეულის გაწმენდა.

ოდესღაც ყავის მარცვლები მწირი საქონელი იყო და მათი წონა ოქროში ღირდა. მე-18 საუკუნის შუა ხანებიდან ევროპელებმა დააარსეს ყავის პლანტაციები ბევრ ტროპიკულ ქვეყანაში - კოლუმბიაში, მექსიკაში, ბრაზილიაში, ეთიოპიაში, ინდონეზიაში, ვიეტნამში, ინდოეთში.

დღეს კი ნამდვილი ყავა არ არის იაფი პროდუქტი. მაგალითად, არაბული ყავის ხე ან არაბიკა იძლევა ნაყოფს, საიდანაც მიიღება მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავის სახეობები - კგ-ზე 250-დან 500 დოლარამდე. მათ წარმოებაში გამოიყენება სხვადასხვა ტექნოლოგიები, მაგრამ მთავარი ის არის, რომ ყველა მოქმედება ხორციელდება ხელით - ყავის მარცვლების ამოღება ხეებიდან, დახარისხება, შეწვა, შეფუთვა. თუ ამ პროცესში ჩართულია მანქანები, მაშინ ყავის სახეობა მაშინვე ეცემა ფასი.

მაგრამ არსებობს ყავის რამდენიმე სახეობა, რომელთა წარმოებაში გამოყენებულია ექსკლუზიური, სრულიად უნიკალური ტექნოლოგიები და მათი ფასი მკვეთრად იზრდება. მაშ, რომელია მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა და როგორ იწარმოება?

"კოპი ლუვაკი"

ამ ტიპის ყავის 1 კგ-ის შესაძენად 1500$-მდე გადახდა მოგიწევთ! ამ სასმელს სამართლიანად უწოდებენ მსოფლიოში ყველაზე ძვირად. ეს იმიტომ ხდება, რომ მისი წარმოების ტექნოლოგია უნიკალურია.

პატარა მუზანგის ცხოველები, რომლებიც ბინადრობენ მთელ სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ჭამენ ყავის ხის მწიფე ნაყოფს. მარცვლები ბოლომდე არ შეიწოვება და გამოიყოფა ცხოველის ექსკრემენტებთან ერთად. ადამიანები აგროვებენ მუსანგს, მისგან ირჩევენ დაუმუშავებელ ყავის მარცვლებს, კარგად რეცხავენ, მზეზე აშრობენ, შემდეგ ფქვავენ და ყიდიან მზა სასმელზე 50 დოლარად.

აქვს უკიდურესად რბილი და სასიამოვნო გემო, ყავის ჩვეულებრივი სიმწარის გარეშე. ეს იმის გამო ხდება, რომ მუსანგები მარცვლების მიმდებარე რბილობს ითვისებენ, ხოლო მათი კუჭის წვენი ანადგურებს ზოგიერთ პროტეინს, რომელიც ჩვეულებრივ ყავას სიმწარეს აძლევს. დუღილის პროცესი მოიცავს ცივეტს, სპეციალურ ნივთიერებას, რომელსაც მუსანგები იყენებენ თავიანთი ტერიტორიის აღსანიშნავად. ის მარცვლებს სასიამოვნო მუშკის სუნს აძლევს. ასე, ბუნებრივი ლაბორატორიის - პატარა ცხოველების საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის - დახმარებით ისინი იღებენ ყველაზე ძვირადღირებულ ყავას დედამიწაზე.

საინტერესოა, რომ თუ ადრე კოპი ლუვაკის ჯიში ცალი პროდუქტი იყო, ბოლო წლებში მისი წარმოება ინდონეზიაში, სამხრეთ ინდოეთსა და ფილიპინებში დაიწყო. Როგორ? Ძალიან მარტივი. ამ ქვეყნებში აშენდა ბეწვის ფერმები, სადაც მუსანგები ინახება. იკვებებიან ყავის მარცვლებით, შემდეგ კი მთელი პროცესი მეორდება. ამრიგად, ამ ტიპის რამდენიმე ასეული კგ ყავის წარმოება დაიწყო წელიწადში. რა თქმა უნდა, ამან მაშინვე იმოქმედა საქონლის ფასზე, რომელიც კგ-ზე 350-400 დოლარამდე დაეცა. ჯერ კიდევ ბევრი!

მაგრამ მაინც, ჭეშმარიტი გურმანები ურჩევნიათ შეიძინონ კოპი ლუვაკი, რომელიც დამზადებულია ბუნებრივ პირობებში. ფაქტია, რომ ბეწვის მეურნეობებში მუსანგებს არ შეუძლიათ დამოუკიდებლად აირჩიონ რომელი მარცვლეული მიირთვან; ისინი იძულებულნი არიან მიირთვან ის, რაც იკვებება. ასევე, ტყვეობაში ცხოველებს არ შეუძლიათ სირბილი და ხტუნვა, ხოლო თავისუფლებაში ბევრს მოძრაობენ და ინსტიქტურად არჩევენ საუკეთესო, მწიფე ყავის მარცვლებს. ყველა ეს ფაქტორი გავლენას ახდენს სასმელის საბოლოო გემოსა და არომატზე.

"შავი სპილოს ძვალი"

კიდევ ერთი ჯიში, რომელიც აცხადებს, რომ არის "ყველაზე ძვირადღირებული ყავა მსოფლიოში". მის წარმოებაში ისევ ცხოველები მონაწილეობენ, მაგრამ ამჯერად სპილოები. მისი ფასი კილოგრამზე 1850$ აღწევს!

"შავი ტუსკის" წარმოების ტექნოლოგია ძალიან მტკივნეულია: პირველ რიგში, სპილოებს კვებავენ რამდენიმე ათეული კგ არაბიკას ლობიოს, შერეული სპილოს სხვა საკვებთან - ბანანთან, ხილთან, ბალახთან. დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში სპილო ამუშავებს ყველაფერს, რასაც ჭამს, ხოლო ყავის მარცვლები მხოლოდ ნაწილობრივ შეიწოვება: კუჭის მჟავა ანადგურებს სპეციალურ ცილას, რომელიც პასუხისმგებელია ყავის სიმწარეზე. მარცვლები სპილოს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში გადის ბუნებრივ ფერმენტაციის პროცესს, უვითარდება მიწიერი და ხილის არომატი.

ამის შემდეგ ისინი სხეულს განავალთან ერთად ტოვებენ. მუშები აგროვებენ სპილოს ნარჩენს და გულდასმით ახარისხებენ მას ხელებით, პოულობენ არაბიკას ლობიოს, რომელსაც შემდეგ რეცხავენ, აშრობენ და აფქვავენ. ამ ყავისგან მზადდება შესანიშნავი სასმელი, რომელსაც აქვს დელიკატური გემო სიმწარის გარეშე და მსუბუქი ხილის არომატი.

"შავი სპილოს ძვალი" იწარმოება მხოლოდ ტაილანდში და შეგიძლიათ სცადოთ ის მხოლოდ 4 სასტუმროში მალდივებში და კურორტ ანანტარა ოქროს სამკუთხედის კურორტზე, რომელიც მდებარეობს 3 ქვეყნის საზღვარზე - ლაოსი, მიანმარი და ტაილანდი (აქედან გამომდინარე სახელი) .

რატომ არის შავი ტუსკის ფასი ასე მაღალი? პირველ რიგში, სპეციალური წარმოების ტექნოლოგიის გამო, იმის გამო, რომ ყველა მოქმედება ხორციელდება ხელით. გარდა ამისა, 1 კგ ელიტური ყავის მარცვლების მისაღებად, სპილო იკვებება 35 კგ-მდე! გასაგებია, რომ სპილო ღეჭავს მარცვლების ნაწილს, ნაწილი იკარგება ბალახში, ნაწილი კი ზედმეტად ზიანდება მონელების დროს. საერთო ჯამში, ამ ელიტარული ჯიშის მკაცრად 50 კგ წელიწადში იყიდება.

საინტერესოა, რომ „შავი სპილოს ძვლის“ გაყიდვიდან შემოსული თანხების მნიშვნელოვანი ნაწილი საქველმოქმედო მიზნებს - სპილოების მკურნალობას და მაჰუტების ოჯახების დახმარებას მოხმარდება.

"ტერა ნერა"

ამ ელიტური ტიპის ყავის ღირებულება უბრალოდ არ არის ჩარტში - 1 კგ-ზე $20,000-ზე მეტი! „ტერა ნერა“ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავაა, ამ ბრენდზე უფრო ძვირს, ჯერჯერობით, თაროებზე ვერ ნახავთ. და ისევ, მისი წარმოების მთავარი მონაწილეები არიან პატარა ცხოველები, რომლებსაც უწოდებენ პალმის ცივეტს, სხვათა შორის, ისინი არიან მუსანგების ნათესავები, რომლებიც გამოიყენება კოპი ლუვაკის ყავის ჯიშის მისაღებად.

Terra Nera იწარმოება მხოლოდ ერთ წერტილში მსოფლიოში - პერუს ანდების სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში, კეჩუას ინდიელთა ტომის სამშობლოში. აქ მწიფე უჩუნარი არაბიკა ალუბალი იკვებება პალმის ცივეტებს. ცხოველები ყავის მარცვლებს ნაწილობრივ შლიან, ბუნებრივი დუღილის დროს სიმწარეს ართმევენ და განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ. ეს მარცვლები შემდეგ გამოიყოფა ცხოველების ექსკრემენტებთან ერთად. მათ საგულდაგულოდ ახარისხებენ, რეცხავენ, აშრობენ და შემდეგ ფქვავენ. მოდუღებულ Terra Nera ყავას აქვს კაკაოსა და თხილის ძალიან მდიდარი არომატი და შესანიშნავი გემო, რასაც გურმანი დეგუსტატორები ძალიან აფასებენ.

ეს ელიტური ჯიში იწარმოება შეზღუდული რაოდენობით - წელიწადში მხოლოდ 45 კგ. მისი ყიდვა შეგიძლიათ მხოლოდ ერთ მაღაზიაში - Harrods ლონდონში. იყიდება 500 გრამიანი ვერცხლის ქაღალდისგან დამზადებულ მდიდრულ ჩანთაში, რომელიც შესანიშნავად ინარჩუნებს ყავის არომატს. შეფუთვა ილუქება სპეციალური სარქველით და მიბმული სადენით ოქროს ეტიკეტით. ტეგზე ამოტვიფრულია მწარმოებლის ინიციალები, ასევე ყავის მარცვლების გამოწვის ხარისხი (შეიძლება იყოს ნულიდან ექვს გრადუსამდე). მყიდველის მოთხოვნით, მისი სახელი შეიძლება ჩაიწეროს ტეგზე (ეს სერვისი შედის პროდუქტის ფასში).

კიდევ რა ძვირადღირებული ყავა არსებობს?

სხვა სახის ყავა იწარმოება ჩვეულებრივი გზით, ანუ ცხოველების მონაწილეობის გარეშე. აქედან გამომდინარე, მათი ღირებულება მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე ზემოთ ჩამოთვლილი მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავის 3 სახეობა.

ესმერალდა (ორიგინალური სახელი – Hacienda La Esmeralda) ტრადიციულად წარმოებულ ყავას შორის პირველ ადგილზეა ფასითა და ხარისხით. იგი იწარმოება ფერმაში პანამაში (სამხრეთ ამერიკა), ბარუს მთის ფერდობზე, საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით. სამუშაოები ტარდება ნაწილობრივ ხელით (მარცვლების შეგროვება, დახარისხება), ნაწილობრივ მექანიკურად (გაშრობა). შედეგი არის ელიტური ჯიში, რომელიც აერთიანებს შოკოლადს, ხილს და პიკანტურ ნოტებს. Hacienda La Esmeralda არაერთხელ იქნა აღიარებული, როგორც ყველაზე დახვეწილი სასმელი მსოფლიოში, მიიღო სხვადასხვა პრიზები საერთაშორისო კონკურსებზე. მისი ფასი 1 კგ-ზე 400 დოლარამდეა.

„წმინდა ელენა“ ანუ წმ. Helena Coffee არის ყავის კიდევ ერთი ელიტარული სახეობა, რომელიც იწარმოება ატლანტის ოკეანეში, ამავე სახელწოდების ვულკანურ კუნძულზე. მისი ღირებულება 1 კგ-ზე 200 დოლარს აღწევს. აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი მსოფლიოში.

"El Injerto" - იგი მზადდება გვატემალაში (ცენტრალური ამერიკა) მე-18 საუკუნიდან. პატარა ქალაქ კობანში არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ყავის პლანტაცია. ადგილობრივი კლიმატი ხელს უწყობს ძალიან მაღალი ხარისხის ყავის მარცვლების მოყვანას, რაც წარმოების სპეციალურ ტექნოლოგიასთან ერთად შესაძლებელს ხდის 1 კგ-ზე 150 დოლარის ღირებულების ყავის უნიკალური ჯიშის მიღებას.

ბრაზილიაში მოჰყავთ Fazenda Santa Ines ყავის ჯიში, რომლის 1 კგ მინიმუმ 100 დოლარი ღირს.

Blue Mountain, რომელიც იწარმოება იამაიკაში, დაახლოებით იგივე ღირს. ამ ჯიშის თითქმის 85% ექსპორტირებულია იაპონიაში, სადაც ის ყველაზე პოპულარული სასმელია.

შეგიძლიათ დაასახელოთ ისეთი ჯიშები, როგორიცაა Los Planes (ელ სალვადორი, ცენტრალური ამერიკა) და Kona Coffee (ჰავაის კუნძულები). მათი ფასი კილოგრამზე დაახლოებით 80 დოლარია.

"ყველაზე იაფი" ჩვენს სიაში არის Starbucks Rwanda Blue Bourbon (რუანდის რესპუბლიკა აღმოსავლეთ აფრიკაში) და Yauco Selecto AA ყავა (პუერტო რიკოს კუნძული კარიბის ზღვის აუზში) ფასი მხოლოდ $50 1 კგ-ზე.

გამარჯობა, ჩემო მხიარულო მკითხველებო! Მოგწონს ყავა? მე ნამდვილად... ვერ წარმომიდგენია დილა გამამხნევებელი ამერიკანოს ან ესპრესოს გარეშე. არც კი მახსოვს, როდის დავიწყე მისი დალევა, მაგრამ დანამდვილებით შემიძლია ვთქვა, რომ უნივერსიტეტში შესვენების დროს მე და ჩემი მეგობრები უკვე მეორე ფინჯანზე გავრბოდით. დღეს ყავის ისეთი სიმრავლეა, რომ თითქმის ჭარბობს; მისი შეძენა ყველა კუთხეში, ყველა მაღაზიაშია შესაძლებელი. მაგრამ, სამწუხაროდ, დიდი არჩევანი არ არის ხარისხის სინონიმი; უფრო და უფრო ხშირად, როდესაც ფულს ვაძლევთ, ვიღებთ სრულიად განსხვავებულს, რაც გვინდოდა. ვაი, მაგრამ ეს ფაქტია. ოდესმე დაფიქრებულხართ, რომელია ყველაზე ძვირადღირებული ყავა მსოფლიოში? ნაგავიდან!

ყავის ყველა ნამდვილ მოყვარულს, თუ არ დალია, სულ მცირე სმენია მსოფლიოში ცნობილი ლუვაკის ჯიშის შესახებ ინდონეზიიდან (Luvak Coffee). მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ ყავას ნარჩენებისგან LUVAK ჰქვია და მასზე ვისაუბრებთ და არა მხოლოდ დღევანდელ სტატიაში.

მდიდრების უჩვეულო დელიკატესი

რა სიტყვები არ არის მისი სინონიმი: "ყველაზე პოპულარული", "ყველაზე გემრიელი მსოფლიოში", "პრემიუმ კლასი", "მდიდრების სასმელი", "ღმერთების ყავა". ბევრი წერდა, რომ მისი გემო არის „ნამდვილად ნეტარი“, „ნაზი კარამელის ელფერით“ და „ვანილისა და შოკოლადის დახვეწილ ნოტს გადმოსცემს“.

მიუხედავად იმისა, რომ მე თვითონ მიყვარს ყავა, არასდროს მიცდია ეს კონკრეტული ჯიში და მაინტერესებდა მეტი გამეგო. რა არის ეს: ყველაზე ძვირადღირებული "ცხოველური" ყავა.

ლუვაკი ინდონეზიურად წარმოითქმის "ლუვაკი", მაგრამ ხალხში მას უბრალოდ "ლუვაკ" უწოდებენ. ეს ინფორმაცია იმისთვისაა, რომ არ გგონიათ, რომ ორ განსხვავებულ სასმელზე ვწერ.

ამ სტატიის დასაწერად ვესაუბრე რამდენიმე ყავის მცოდნეებს, ასევე ბარისტას ნაცნობებსა და მეგობრებს, რომლებიც ცოტა ხნის წინ დაბრუნდნენ ინდონეზიიდან, მაგრამ არ ჰქონდათ საკმარისი ფული ამ ყავის გასასინჯად. მაშინვე ჩნდება კითხვა: "რა ღირს ყველაზე ძვირადღირებული ყავა?". დოლის როლი... 600 დოლარზე მეტი 400 გრამი.

ვინ აწარმოებს მას?

ასე რომ, მოდით გავეცნოთ წარმოების მთავარ გმირებს: პატარა ცხოველებს სევდიანი თვალებით - მუსანგები ან პალმის ცივეტები.

ამ უნიკალური სასმელის წარმოება შედგება შემდეგი ეტაპებისგან: მუსანგი ჭამს ყავის ახალ მარცვლებს, რომლებიც სპეციფიური ფიზიოლოგიიდან გამომდინარე სპეციალურად მუშავდება (ლობიო მუშავდება სპეციფიური ფერმენტებით, რაც მათ გემოს კარამელის მსგავსს ხდის).

შემდეგ მარცვლები ბუნებრივად ტოვებს ცხოველის საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს, მათ აშრობენ მზის პირდაპირ შუქზე, შემდეგ კარგად რეცხავენ, შემდეგ ისევ აშრობენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ექვემდებარებიან თერმულ დამუშავებას.

სწორედ გარეული ცხოველები აწარმოებენ საუკეთესო და კარამელის ყავას.

მზის ჩასვლის შემდეგ ისინი ჩუმად იღებენ გზას პლანტაციებისკენ და ყავის შერჩეულ მარცვლებს ტკბებიან, ისინი ისეთი წვნიანი და მწიფეა. კერძისთვის მადლობის ნიშნად ისინი ტოვებენ ნარჩენებს, რომელსაც დილით ფერმერები ბუჩქების ქვეშ ეძებენ და ფრთხილად აგროვებენ კონტეინერებში. რა თქმა უნდა, მე ვფიქრობ, რომ ამდენი ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ ცხოველური ნარჩენებისგან; ეს არ არის ისე, რომ მეზობლის კატას უყვიროთ, რომ კარის ქვეშ ტუალეტში წავიდა.

ყველაზე ძვირადღირებული ყავა მსოფლიოში: კოპი ლუვაკი - ვიდეო თემაზე

ახლახან ინტერნეტში წავიკითხე საინტერესო ციტატა, ზუსტად არ ვიცი მისი ავტორის სახელი, ამიტომ მაშინვე ვწერ, რომ ის ჩემი არ არის.

”ერთ დღეს, დილის 3 საათზე, ვერ დავიძინე, ვიწექი და ვფიქრობდი: როგორ გაჩნდა რძე? რისთვის დასჭირდა ვინმეს ძროხის მკერდის ამოწევა?”

აქაც იგივეა! მართალია, საერთოდ არ მესმის, ვის გაუჩნდა აზრი, რომ ნარჩენებიდან ყავის მარცვლები ამოეღო, შეწვა და მერე ეს ყველაფერი დალიო. მაგრამ ფაქტი ფაქტად რჩება, რომ კომპანიის დირექტორი ლუვაკი ძალიან მდიდარი კაცია და როგორ არ უნდა დაბინძურდეს ხელები, ფაქტია, რომ მისი პროდუქტი ნაყიდია, პოპულარულია და საზოგადოების ინტერესი ამ ყავის მიმართ არის. იზრდება ყოველწლიურად.

თითოეული ცხოველი დღეში დაახლოებით ათას გრამ ყავის მარცვლებს ჭამს. მთელი კილოგრამიდან მწარმოებელი მხოლოდ 50 გრამ შერჩეულ პროდუქტს იღებს. ეს ძირითადად განმარტავს, თუ რატომ არის ყავა ასე ძვირი. ამავდროულად, ცხოველები ცხოვრობენ არა მხოლოდ ყავის პლანტაციებზე, ისინი თავიანთი ბუნებით მტაცებლები არიან და უნდა მიირთვან ცხოველური წარმოშობის საკვები. ერთი ცხოველი დღეში მინიმუმ 1 ქათამს ჭამს.

დღის განმავლობაში ცხოველები არ არიან განსაკუთრებით აქტიურები, ლეთარგიულები არიან და თითქმის სულ სძინავთ. მხოლოდ მზის ჩასვლისას იწყება მათი აქტივობა, პიკს აღწევს შუაღამის წინ. ბევრი კენკრის ჭამის შემდეგ, დილით ცხოველები იღებენ სხვა დესერტს: მათ საყვარელ ქათმის ან სხვა ხორცს.

ყავის სასმელის მაღალი ფასი აიხსნება იმითაც, რომ ცივეტები დახურულ სივრცეში ვერ მრავლდებიან, ამიტომ წარმოების მოცულობა იზრდება მხოლოდ ახალი, გარეული ცხოველების ძიებით, რომელთაგან არც ისე ბევრია დარჩენილი. გარდა ამისა, სპეციფიკურ ფერმენტს, რომელიც მარცვლეულზე სასარგებლო გავლენას ახდენს, მათი ორგანიზმი 12 თვიდან მხოლოდ 6-ში გამოიმუშავებს და ყველა დანარჩენ თვეს სწორედ ასე იკვებება და ინახავს. ეს იშვიათია, მაგრამ მწარმოებლები ცხოველებსაც კი უშვებენ ველურში გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. უბრალოდ უფრო იაფია.

ოდესმე ყოფილხართ ვიეტნამის ქვეყანაში?

- საკმაოდ საინტერესო, უჩვეულო, ექსტრავაგანტული და ექსტრემალური ქვეყანა. არ ვყოფილვარ, მაგრამ ყავის მოყვარულებს ვურჩევ, რომ შემდეგ შაბათ-კვირას იქ წავიდნენ და ფინჯანი არამიწიერი ყავა დააგემოვნონ. ყველაზე ძვირადღირებულ ყავას ამ ქვეყანაში ჰქვია ჩონი; იგი იწარმოება ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი ლუვაკის ჯიში.

მაგრამ ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ადგილობრივი ვიეტნამელი მაცხოვრებლები სასმელს ადუღებენ არა სპილენძის ქოთნის ან ცეზვეს გამოყენებით, არამედ წვეთოვანი ფილტრით პირდაპირ ჭიქის ზემოთ.

ამ ყავას აქვს განსაკუთრებული გემო, არომატი, სისქე და უფრო ძლიერია, ვიდრე ჩვეულებრივი ევროპელები სვამენ. აუცილებლად გასინჯეთ ვიეტნამური ყავა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც.

სპილოები ეხმარებიან ყავის შექმნაში, რომლის ფასი კილოგრამზე 1000 დოლარია!

ყავის მაღალმა ფასმა წაახალისა შრომისმოყვარე, სამეწარმეო ტაილები, შეექმნათ საკუთარი ყავის წარმოება, მაგრამ მათ ქვეყანაში მუსანგები არ არის. იმისათვის, რომ ყავა მცენარეებისა და ბანანის არომატით გაივსოს, ისინი იყენებენ სპილოს ნარჩენ პროდუქტებს. სწორედ ამიტომ ჩრდილოეთ ტაილანდში ცხოვრობს 20 სპილო, რომლებიც აწარმოებენ პრემიუმ შავი სპილოს ძვლის ყავას.

სპილოების კუჭი რამდენჯერმე დიდია, ვიდრე პატარა მტაცებელი მუსანგის. ყავის მარცვლები კუჭში რჩება 24 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში სპეციალურად შექმნილ ბოსტნეულისა და ხილის დიეტასთან ერთად (მასში შედის ბანანი და შაქრის ლერწამი). დღის განმავლობაში ყავის მარცვლები მდიდრდება ხილისა და ბოსტნეულის სუნით, მკურნალობენ კუჭის წვენით, მათი ქიმიური შემადგენლობა მთლიანად იცვლება და გამოიყოფა კლასიკური გზით.

ამ სასმელს უპირატესობას ანიჭებენ ვეგეტარიანელები, ყოველივე იმის გამო, რომ ინდონეზიური ცხოველებისგან განსხვავებით, სპილოები არ ჭამენ ხორცს, მაგრამ იკვებებიან ექსკლუზიურად ხილით. გარდა ამისა, ისინი დღეში ჭამენ ოცდაათ კილოგრამზე მეტ ტაილანდურ არაბიკას მარცვლებს, რომლებსაც ხელით კრეფენ მაღალმთიან ყავის პლანტაციაში.

ვეტერინარები სპილოებს ამოწმებენ კოფეინის დონეს სისხლში ყოველ რამდენიმე კვირაში. ამიტომ სასმელის ფასი კილოგრამზე ათას დოლარამდე იზრდება. გასულ წელს მსოფლიო ბაზარზე ამ ჯიშის მხოლოდ 60 კგ ყავა შემოვიდა. მაინტერესებს ყველამ, ვინც დალია ეს ყავა, იცის თუ არა, რომ ის სპილოს ნარჩენზეა დაფუძნებული?

მაიმუნის ნარჩენებისგან დამზადებული ყავა უპრეცედენტო ფუფუნებაა

მაიმუნები ყავის ყველაზე ძვირადღირებული მწარმოებლების რეიტინგში მესამე ადგილზე არიან. წარმოების ტექნოლოგია და დიეტა სპილოების მსგავსია, მაგრამ ეს სასმელი ბანანის არომატს უფრო დახვეწილად და ნათლად გადმოსცემს. მისი ფასი გაცილებით დაბალია და, პრინციპში, ხელმისაწვდომი საშუალო კლასის წარმომადგენლისთვის.

ისე, ჩვენ განვიხილეთ ყველაზე ძვირადღირებული ყავა, მაგრამ თქვენ მაინც გსურთ მისი ჭამა. დროა მივაქციოთ ყურადღება მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ კერძს, სტატიის ბოლოს. ჯერ დავიწყოთ მთავარი კერძით და შემდეგ გადავიდეთ დესერტზე.

FleurBurger 5000

– ვფიქრობ, სათაურში ნახე მისი ფასი

მაშ, რას იღებთ თქვენს თეფშზე ასეთ ზღაპრულ ფულზე (უბრალოდ დაფიქრდით, ეს არის 5 ახალი iPhone). ფრანგმა ჰუბერტ კელერმა შექმნა სპეციალური, ორიგინალური რეცეპტი ყველა ამერიკელის ნებისმიერი საკვებისთვის. ის ფლობს რამდენიმე რესტორანს, მათ შორის Fleur-ს, რომელიც მდებარეობს ლას-ვეგასში. ყველაზე ძვირადღირებული კერძი ეფუძნება კობის ძროხის, ფუა გრასა და ტრიუფელის სოუსს, ყველაფერი ყველაზე წვნიანი და ხრაშუნა ფუნთუშაზე.

ამ კერძს მოყვება ბონუსი - ბოთლი Château Pétrus ღვინო, ასევე ბროლის ჭიქა, რომელიც კლიენტის სურვილის შემთხვევაში შეიძლება გამოგზავნოთ სახლში, ყუთში აუცილებლად იქნება ხარისხის სერტიფიკატი. გარდა ამისა, რესტორანმა მოამზადა საჩუქარი ამ კერძის შემკვეთის კომპანიონისთვის ან კომპანიონისთვის. ის მიიღებს იგივე ბურგერს, თუმცა ინგრედიენტები კლასიკური იქნება. განაწყენებული ვიქნებოდი.

PS დესერტისთვის

და თუ რაიმე ტკბილი გინდა, გაემგზავრე ნიუ ორლეანში. იქ აუცილებლად ნახავთ არნოს რესტორანს, სადაც მიირთმევენ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ ნაყინს. ერთი პორცია 1 400 000 დოლარი ღირს. თითოეული დესერტის კენკრა მარინირებული იყო მსოფლიოში ყველაზე იშვიათ და ძვირადღირებულ ღვინოში, ხოლო თავად დესერტი მორთული იყო ვარდისფერი ბრილიანტით.

აბა, ჩემო აბონენტებო, დღეს გაგიკვირდით? ველოდები თქვენს პასუხებს კომენტარებში. გამოიწერეთ და მოიწვიეთ მეგობრები! Წარმატებები!

ტექსტი- აგენტი ქ.

კონტაქტში

ყავა დედამიწის მცხოვრებთა საყვარელი სასმელია. სწორედ აქ იწყება ბევრი რუსის დილა. ზოგს მოსწონს ხსნადი ყავა, ზოგს მოსწონს მოხარშული ყავა. ზოგს ურჩევნია მარცვლეული თავად დაფქვას და თურქულად მოხარშვას. რა ვთქვა, გემოვნების საკითხია. და ამ სასმელის ნამდვილი მცოდნეები ურჩევნიათ დალიონ მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა, პატივი სცენ მოდას და ყავის მოყვარულის დამკვიდრებულ იმიჯს. რომელი ჯიშებია ყველაზე პოპულარული ამ საკითხით დაინტერესებულთა შორის?

Ტოპ ხუთი

სინამდვილეში, ყავის მხოლოდ ორი ძირითადი სახეობაა - არაბიკა და რობუსტა. პირველი ითვლება უფრო დახვეწილი გემოთი და შეიცავს ნაკლებ კოფეინს რობუსტასთან შედარებით. მეორე, იაფი, მწარე და მჟავე, შეიცავს მეტ კოფეინს. მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული არაბიკაა. რა ღირს ყავა? როგორ განისაზღვრება მისი ფასი? მოდით, მხოლოდ რამდენიმე მონაცემი მივცეთ, ძვირადღირებული ყავის ერთგვარი ჰიტ-აღლუმი.

მეხუთე ადგილი

ამ სიაში მეხუთე ადგილს Blue Mountain იკავებს, ყავა, რომლის ფასიც კილოგრამზე 90 დოლარამდე აღწევს. იგი იწარმოება იამაიკაში და ცნობილია თავისი რბილი გემოთი სიმწარის მინიშნებების გარეშე. იგი გამოიყენება როგორც საფუძველი ცნობილი Tia Maria ლიქიორის დასამზადებლად.

მეოთხე ადგილი

მეოთხე – „ფაზენდა სანტა ინესი“. კილოგრამზე 100 დოლარამდე აღწევს. იგი იწარმოება ბრაზილიაში (Minas Gerais) ხელით. ის სხვებისგან განსხვავდება კენკრისა და კარამელის ტკბილი გემოთი.

Მესამე ადგილი

მესამე არის წმინდა ელენეს ყავა (არის კუნძული, რომელიც ცნობილია იმით, რომ ნაპოლეონი იქ იყო გადასახლებაში). იგი მზადდება იგივე არაბიკას ხილისგან, რომელიც, თუმცა, მხოლოდ ამ ადგილას იზრდება. ყავა ცნობილია თავისი დახვეწილი ხილის გემოთი.

Მეორე ადგილი

ჩვენს ჰიტ-აღლუმში მეორე ადგილზეა "ესმერალდა", ყავის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობა, რომელიც მიღებულია ტრადიციული, ხაზგასმით, გადამუშავებით. კილოგრამის ფასი 200 დოლარს აღწევს! იგი იწარმოება პანამის მთებში, მის დასავლეთ ნაწილში. მას აქვს ორიგინალური არომატი, რომელიც ითვლება ფრთხილად მოსავლისა და გრილი კლიმატის შედეგი.

ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ექსკრემენტისგან მზადდება?

და ბოლოს, ყველაზე "ღირებული" არის "კოპი ლუვაკი". თქვენ შეგიძლიათ თარგმნოთ პირველი სიტყვა, როგორც ფაქტობრივად, ყავა. მეორე სიტყვა ცხოველის სახელია, რომლის წყალობითაც მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ჩნდება. ფაქტია, რომ ის "იწარმოება" აფრიკული პალმის ცივეტის გამოყენებით ძალიან უჩვეულო გზით. ცხოველები (რომლებიც გარეგნულად ციყვებს ჰგვანან) ჭამენ ყავის ხის მარცვლებს. შემდეგ ყველაფერი გადის ცივეტის ნაწლავებში, ხოლო ყავის მარცვლები მოუნელებელი რჩება.

მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა ინდონეზიიდან მოდის. მისი პლანტაციები მდებარეობს ჯავისა და სუმატრას კუნძულებზე. ამ პლანტაციების ფერმერები მწიფე ნაყოფს ტრადიციული წესით აგროვებენ. ამის შემდეგ მათ აჭმევენ ცივეტის კატებს, რომლებსაც სპეციალურ შიგთავსებში ინახავენ. ცხოველები მათ სიამოვნებით ჭამენ. შემდეგ, როდესაც თავად ყავის მარცვლები გამოდის ექსკრემენტებთან ერთად, ისინი იწმინდება, გარეცხილია და აშრობს. მოგვიანებით, მსუბუქად შემწვარი.

მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ყავა, რომელიც მიღებულია ინდონეზიური ცივეტის კატების ცხოვრების შედეგად, განთქმულია ძალიან ნაზი არომატით. ბუნებრივი ფერმენტები მას განსაკუთრებულ რბილ გემოს აძლევს. ამ სასმელის ერთი ფინჯანი საცალო ფასი 50 დოლარამდე აღწევს. კილოგრამის ღირებულება კი ათასამდეა.

შეზღუდული მიწოდება

ყოველწლიურად მხოლოდ ხუთასი კილოგრამი კოპი ლუვაკის მარცვლები აღწევს ყავის ბაზრებზე. ამიტომაა ასე დაფასებული. ეს ყველაფერი იშვიათობას და ელიტარულობას ეხება და, რა თქმა უნდა, გემოვნებას. რა ეპითეტებით ადიდებენ გამყიდველები და მწარმოებლები ამ ყავის ღირსებებს: კარამელის, ალუბლის არომატით, ღმერთების სასმელით, ვანილისა და შოკოლადის არომატით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არის პრემიუმ სასმელი, რომელიც, რა თქმა უნდა, დიდი მოთხოვნაა ყავის მოყვარულთა შორის, ისევე როგორც ყველაფერი ელიტური და იშვიათი.

ისტორიული პერსპექტივა

ამ "ღმერთების სასმელის" წარმოშობის შესახებ ლეგენდაც კი არსებობს. ამბობენ, რომ კოლონიური პერიოდის განმავლობაში პლანტატორები აკრძალავდნენ მუშებს პლანტაციებიდან ყავის მარცვლების აღებას მისი მაღალი ღირებულების გამო. შემდეგ ხალხმა დაიწყო მიწიდან ყავის აღება, სპეციალურად ცივეტების მიერ დამუშავებული (მისი გაყიდვა უკვე შეუძლებელი იყო). მარცვლები გარეცხეს, გააშრეს და დაფქვათ. ეს ყავა მოვადუღეთ და დავლიეთ. შემდეგ ერთ-ერთმა თეთრკანიანმა სცადა ეს სასმელი ღარიბებისთვის. დელიკატური გემოთი გაოცებულმა დაიწყო პროდუქტის ბაზარზე გატანა. მას შემდეგ „კოპი ლუვაკი“ ახარებს სასმელის მოყვარულებს თავისი უნიკალური გემოთი.

სხვათა შორის, ვიეტნამში, მაგალითად, არის ცნობილი "ლუვაკის" ანალოგი - ყავა სახელად "ჩონ". უფრო იაფია და მზადდება ანალოგიურად. ამბობენ, რომ ამ ტიპის ყავას კიდევ უფრო გამოხატული გემო აქვს ცხოველის ადგილობრივი ჯიშის ფერმენტებით დამუშავებული მარცვლებისგან.

აფრიკული ცივეტი

ამრიგად, ძვირადღირებული პროდუქტის მთავარი მწარმოებელი თავად ცივეტია. ცხოველი ეკუთვნის იმავე ოჯახს, როგორც მანგუსტი და გარეგნულადაც კი ჰგავს მას. მიუხედავად იმისა, რომ თავის ჩვევებში ის უფრო კატის მსგავსია. ცივეტი სიცოცხლის უმეტეს ნაწილს ხეებზე ატარებს. კატასავით მან იცის კლანჭების ბალიშებში ჩასმა. ადგილობრივი მაცხოვრებლები ხშირად ათვინიერებენ ცივეტებს და კარგად ხვდებიან ხალხთან: სვამენ რძეს, ცხოვრობენ სახლებში, ეხმაურებიან მეტსახელებს, რეგულარულად იჭერენ მღრღნელებს, სძინავთ პატრონის ფეხებთან, ზოგადად, შინაურ ცხოველებად იქცევიან. ეს ცხოველი ასევე გამოიყენება როგორც მუშკის წყარო, რომელიც გამოიყენება პარფიუმერულ ინდუსტრიაში. და, რა თქმა უნდა, ელიტური ყავის წარმოებისთვის.

ისინი ამბობენ, რომ საუკეთესო ველური ცივეტებიდან მოდის, რომლებიც ღამით პლანტაციებში შეიპარებიან. დილით კი ფერმერები, ცხოველების მადლიერების ნიშნად, აგროვებენ ექსკრემენტებს ყავის ბუჩქების ქვეშ, როგორც ნედლეული "ღმერთების სასმელის" წარმოებისთვის. თითოეულ ცივეტს შეუძლია დღეში ერთ კილოგრამამდე ყავის კენკრის ჭამა. "გასასვლელში" მას შეუძლია მხოლოდ ორმოცდაათ გრამამდე დამუშავებული მარცვლეულის მიცემა. უნდა ითქვას, რომ ცივეტები ასევე მიირთმევენ ცხოველურ საკვებს და არა მხოლოდ კენკრას. შინაური ცივეტების დიეტა მოიცავს, მაგალითად, ქათმის ხორცს. ეს არის ღამის ცხოველები. და ისინი საერთოდ არ მრავლდებიან ტყვეობაში. სხვა საკითხებთან ერთად, ცხოველებს შეუძლიათ მხოლოდ იმ ფერმენტის გამომუშავება, რომელიც ყავის მოყვარულებს ძალიან მოსწონთ ექვსი თვის განმავლობაში. დანარჩენ დროს მათ „ფუჭად“ ინახავენ ან ველურ ბუნებაშიც კი უშვებენ, რათა უშედეგოდ არ იკვებონ. და მერე ისევ დაიჭირეს.

ახალი სიტყვა ყავის წარმოებაში

ამ დროისთვის, ზოგიერთი ცნობით, ცივეტებმა პალმა დაკარგეს სპილოებს, რომელთა ექსკრემენტებიდან, თურმე, ელიტარულ ყავას აწარმოებენ ტაილანდში. ტექნოლოგია მსგავსია, მაგრამ ამ ტიპის ყავას "შავი ტუსკი" ჰქვია! Bon appetit ყველას!