კულინარიული ხელოვნების კურსებზე ჩარიცხული სტუდენტები იღებენ, ალბათ, ყველაზე პრაქტიკაზე ორიენტირებულ გამოცდილებას - შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ კულინარიული ხელოვნების დაუფლება მუდმივი პრაქტიკული სწავლებისა და ექსპერიმენტების გარეშე. მიუხედავად თქვენი მომავალი საქმიანობის პრიორიტეტული მიმართულებისა - შეფ-მზარეული, სომელიე, რესტორნის კრიტიკოსი, კულინარიული წიგნების ავტორი - საუკეთესო სკოლებში თქვენ ნახავთ უამრავ პრაქტიკულ დავალებას და თეორიულ ცოდნას.

რატომ აშშ და შვეიცარია? დიახ, მთელ მსოფლიოში არსებობს კულინარიული სკოლები - მაგრამ სწორედ ამ კონკრეტულ ქვეყნებშია, რომ მაღალი ხარისხის, უნაკლო მომსახურების კულტურა თითქმის ამაღლებულია კულტამდე და წარმატებით არის შერწყმული საუკეთესო სპეციალისტების პროგრესულ კულინარიულ შეხედულებებთან. გარდა ამისა, შვეიცარია და აშშ მულტიკულტურული ქვეყნებია - აქ კულინარიის ოსტატები ღიაა რეცეპტებისთვის მთელი მსოფლიოდან, თამამად ექსპერიმენტებს ატარებენ და ეუფლებიან სხვადასხვა ქვეყნის საუკეთესო კერძებს და პროფესიონალურ ტექნიკას.

რა სპეციალობებისა და პროფესიების მიღება შეიძლება კულინარიული ხელოვნების სკოლაში?

კულინარიული სკოლის მოსწავლეებს შორის არის რამდენიმე ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი სფერო:

• საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი
• Სასტუმროს მენეჯმენტი
• ზოგადი სამზარეულო
• რესტორნის მენეჯმენტი
• კვება
• კულინარიული მენეჯმენტი.

თითოეულ სფეროს აქვს საკუთარი მახასიათებლები და დახვეწილობა, კარიერის შექმნის საკუთარი ვარიანტები. მაგალითად, ზოგადი კულინარია მოიცავს შეფ-მზარეულს (არ დაგავიწყდეთ ორგანიზაციული უნარების განვითარება!), ხოლო რესტორნის მენეჯმენტის დახმარება და მუშაობა შეიძლება გამოჩნდეს ღვინის სიის და დიპლომის შევსების სახით. სპეციალობაში „საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი“ შეიძლება გაიზარდოს საკუთარ საცხობში.

კულინარიის სწავლების სტრუქტურა საზღვარგარეთ

საერთო ჯამში, „გემრიელ“ მიმართულებებში დაშვებული სტუდენტები მიიღებენ 300-400 თეორიულ გაკვეთილს საკლასო ოთახებში და 200-300 საათამდე პრაქტიკულ სამუშაოს და სტაჟირებას. ძირითადად, საზღვარგარეთ სტუდენტებს სთავაზობენ შემდეგი კურიკულუმის ვარიანტებს:

• სასერტიფიკატო კურსები ან სადიპლომო პროგრამები (1 თვიდან 2 წლამდე)
• აკადემიური ხარისხი (9 თვიდან 2 წლამდე)
• ბაკალავრის ხარისხი (საშუალოდ 4 წელი)
• მაგისტრატურა (საშუალოდ 2 წელი).

თითქმის ყველა უცხოური სკოლა მოითხოვს თავის სტუდენტებს გაიარონ სადიპლომო სტაჟირება: რესტორნის სამზარეულოში მუშაობა, უფროსი სომელიეს ან შეფ-მზარეულის დახმარება, რესტორნის მართვა, მენეჯმენტში დახმარება, სტუმრებთან მუშაობა და ა.შ. ბევრ საუკეთესო სტუმართმოყვარეობის სკოლას (განსაკუთრებით შვეიცარიაში) აქვს მთელი სასტუმროები და რესტორნები, რომლებსაც მუდმივად მართავენ სტუდენტები და აძლევენ უამრავ შესაძლებლობებს სხვადასხვა სტაჟირებისა და სტაჟირებისთვის.

საუკეთესო კულინარიული სკოლები შვეიცარიასა და აშშ-ში

• Le Cordon Bleu კულინარიული ხელოვნების კოლეჯი ჩიკაგოში

ცნობილი „ლურჯი ლენტის“ აკადემია (ასე ითარგმნება „le cordon bleu“) არის ხარისხის მსოფლიოში აღიარებული სტანდარტი: ამ კორპორაციის მთავარი სკოლა დაარსდა პარიზში ჯერ კიდევ 1895 წელს და დღეს ითვლება საუკეთესო სპეციალიზებულ დაწესებულებად. პლანეტა. ეს არის სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესის მსოფლიოში უდიდესი ინსტიტუტი: Le Cordon Bleu-მ დაამთავრა გამოჩენილი რესტავრატორები და ლეგენდარული მზარეულები, პატივცემული კრიტიკოსები და კულინარიული ავტორები.

ჩიკაგოში, ინსტიტუტი ძირითადად გთავაზობთ სასერტიფიკატო კურსებს, ასოცირებულ ხარისხს და მოკლე კურსებს, რომლებიც იდეალურია განათლების გაგრძელებისთვის. ყველა პროგრამა შემოწმებულია და დამტკიცებულია პარიზის მშობელთა სკოლის მიერ და აკმაყოფილებს Le Cordon Bleu-ს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს. სპეციალიზაცია შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული: იტალიური და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო, ტორტების გაფორმება, პიკნიკების ორგანიზება და კვება და ა.შ.

• კენდალის კოლეჯი

ეს კოლეჯი საუკეთესოდ დაასახელა ლეგენდარულმა Michelin Guide-მა. კულინარიის სპეციალობების გარდა (ბაკალავრის და ასოცირებული დიპლომი, რომელიც შეიძლება დასრულდეს 2 წელიწადში), Kendall College ასევე გთავაზობთ სხვა სტუმართმოყვარეობის კარიერას, როგორიცაა სასტუმროს მენეჯმენტი ან ბიზნესის მენეჯმენტი.

• საერთაშორისო კულინარიული ინსტიტუტი შვეიცარია (ICI)

ძირითადად, ცნობილ შვეიცარიულ სკოლაში შედიხართ ბაკალავრის ხარისხის მისაღებად - ამას 3 წელი დასჭირდება. უშეცდომოდ, სტუდენტები გადიან ორ ექვს თვეზე მეტ სტაჟირებას (შესაძლებელია შვეიცარიაში, შესაძლებელია ევროპის სხვა ქვეყნებში), რომლებიც საკმაოდ ღირსეულად იხდიან - საშუალოდ სტუდენტები იღებენ 2200 CHF თვეში. გარდა ძირითადი საგანმანათლებლო პროგრამისა და დიპლომისა, შეგიძლიათ მიიღოთ პრესტიჟული სერთიფიკატი საკონდიტრო ხელოვნების, მომზადებისა და შოკოლადით მუშაობის დარგში.

• Les Roches სასტუმროს მენეჯმენტის საერთაშორისო სკოლა

ალბათ ყველაზე ელიტური და პრესტიჟული სპეციალიზებული სკოლა შვეიცარიაში მრავალი წელია თანამშრომლობს კულინარიული ხელოვნების სამეფო აკადემიასთან. აქ სტუდენტებს შეუძლიათ მიიღონ კლასიკური კულინარიული განათლება და გაიუმჯობესონ თავი მენეჯერებად: არის საბაკალავრო კურსი ბიზნესის ადმინისტრირებაში (საერთაშორისო სასტუმრო ბიზნესი, მიმართულება "კულინარიული ბიზნესის მენეჯმენტი"). ეს იდეალური ვარიანტია იმ სტუდენტებისთვის, რომლებსაც სურთ დაიკავონ მართვის პოზიციები მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში, გახსნან საკუთარი წარმატებული დაწესებულება (ან ქეითერინგი და ა.შ.), დაეუფლონ ღონისძიებების მენეჯმენტს, შეიმუშაონ მენიუები და საკვებისა და ღვინის დაწყვილების სია.

სასტუმროებისა და რესტორნების მენეჯმენტის ლეგენდარული შვეიცარიული სკოლა, რომელიც აწარმოებს მსოფლიოს საუკეთესო სპეციალისტებს ტურიზმისა და სტუმართმოყვარეობის სფეროში. სხვა შვეიცარიის უმაღლესი სკოლების მსგავსად, ის სტუდენტებს სთავაზობს სასარგებლო და გრძელვადიან სტაჟირებას: სამწლიან საბაკალავრო პროგრამაზე სწავლისას სტუდენტები ატარებენ თითქმის ერთ წელს (2 სტაჟირებას 6 თვის განმავლობაში) ქვეყნისა და ევროპის საუკეთესო სასტუმროებსა და რესტორნებში. (ანაზღაურებადი სტაჟირება). კულინარიულ ხელოვნებაში ძირითადი პროგრამებია ბაკალავრის ხარისხი, ერთწლიანი სადიპლომო კურსი, მეორე უმაღლესი განათლება და კვალიფიკაციის ამაღლება (1 წელი დასჭირდება).

• კულინარიული ხელოვნების აკადემია შვეიცარია (CAA)

კულინარიული სკოლა არის პრესტიჟული Swiss Education Group-ის ნაწილი, რაც ავტომატურად აქცევს მას ერთ-ერთ ყველაზე ელიტარულ სკოლად შვეიცარიაში და მსოფლიოში. მას აქვს ორი ექვივალენტი კამპუსი - ლუცერნში და ლე ბუვერეში. სტაჟირება ტარდება შვეიცარიისა და ევროპის მდიდრულ სასტუმროებში: The Ritz Carlton, Hilton, Pan Pacific, Sandals, Rosewood) და სხვა. პოპულარულ პროგრამებში შედის ბაკალავრის და მაგისტრის ხარისხი და სასერტიფიკატო კურსი (ხელმისაწვდომია არა მხოლოდ კულინარიული პროგრამები, არამედ ბიზნესის მართვის კურსებიც).

• La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)

წამყვანი იტალიური კულინარიული სკოლა, რომელიც თანაბრად ეძღვნება მზარეულების განვითარებას და კვალიფიციურ სომელიეებს. სტაჟირება სავალდებულოა: საწყისი სტუდენტები მინიმუმ 2 თვეს ატარებენ სასწავლო სამზარეულოში, მაგრამ კურსდამთავრებულებს 5 თვიანი სტაჟირება აქვთ იტალიის საუკეთესო რესტორნებსა და სასტუმროებში. სასწავლო კურსებს შორის ყველაზე პოპულარულია საბაკალავრო პროგრამები და სადიპლომო კურსები (ამ უკანასკნელის ხანგრძლივობა 7 თვეა).

დედამიწაზე თითქმის ყველა ადამიანი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც ოცნებობდა ზღაპრულ ქვეყანაში ყოფნაზე ჯანჯაფილის სახლებით, შოკოლადის მდინარეებითა და ჭაობის ღრუბლებით. სამწუხაროდ, ის მხოლოდ ფილმებში, წარმოსახვაში და ოცნებებში არსებობს. მაგრამ განსაკუთრებით დაჟინებული ადამიანები არ ნებდებიან და საკუთარი ხელით ქმნიან ტკბილ სამყაროს, ირჩევენ კონდიტერის პროფესიას.

ყოველდღე უმზადებენ გემრიელ კერძებს კაფეს სტუმრებისთვის, აცხობენ ნამცხვრებს შეკვეთით, იგონებენ უნიკალურ შოკოლადებს, ამზადებენ მურაბებს, ნამცხვრებს და სუფლეს. საკონდიტრო მზარეულის პროფესია არა მხოლოდ ტკბილია, არამედ ძალიან საინტერესო, კრეატიული, მაღალანაზღაურებადი და მოთხოვნადია. მათ პროფესიონალიზმს უაღრესად აფასებენ მთელ მსოფლიოში საუკეთესო სასტუმროებში, რესტორნებში, თონეებსა და საკონდიტრო ქარხნებში. არც ერთი დღესასწაული არ არის სრულყოფილი დესერტისა და ცომეულის გარეშე, ამიტომ კონდიტერებისთვის ძალიან ადვილია საკუთარი ბიზნესის გახსნა, კერძო კლიენტებთან მუშაობა.

საინტერესოა, რომ კრიზისის დროს ადამიანები უარს არ ამბობენ ტკბილეულზე, არამედ უფრო მეტად ტკბებიან. კონდიტერებისთვის ეს მხოლოდ ერთს ნიშნავს - მოთხოვნადია ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ ეკონომიკურ სიტუაციაში.

საკონდიტრო მზარეულის უპირატესობები ამით არ მთავრდება. თითქმის ყველა ადამიანს შეუძლია ამ სფეროში კარიერის გაკეთება, თუ მას აქვს სურვილი და მონდომება, და როგორც მყიფე გოგოები, ასევე ძლიერი მამაკაცები შესანიშნავ საქმეს აკეთებენ. და, რა თქმა უნდა, ისინი არასოდეს დარჩებიან მშიერი, რადგან ისინი ცხოვრობენ ტკბილეულის ზღაპრულ ქვეყანაში.

საკონდიტრო მზარეულის მოვალეობები და მუშაობის მახასიათებლები

ყველა პროფესიონალ საკონდიტრო მზარეულს უნდა შეეძლოს ბევრი დესერტის მოფიქრება და მომზადება. მის მოვალეობებში შედის სხვადასხვა სახის ცომის, შიგთავსის და კრემების დამზადება. ის შეიძლება მხატვარს შევადაროთ, მხოლოდ ერთს ხელში უჭირავს საღებავი და ფუნჯი, მეორე კი კრემით და შპრიცით ქმნის.

კვალიფიკაციისა და სამუშაო ადგილის მიხედვით, საკონდიტრო მზარეულების პასუხისმგებლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს; ზოგი სპეციალიზირებულია საქორწილო ნამცხვრებში, სხვები პასუხისმგებელნი არიან რესტორნის მთელი დესერტის მენიუზე ან საკონდიტრო მაღაზიაში ტკბილ ნამცხვრებზე, ზოგი კი ექსკლუზიურად შოკოლადის კერძებს ეხება. მაგრამ ისინი ყველა ათქვიფეთ კვერცხს, აფუჭებენ, აცხობენ, აცხობენ, შეწვით, კარამელიზებენ, ამშვენებენ და თავიანთ შემოქმედებას უმატებენ „ალუბლს“. თითოეულმა მათგანმა უნდა იცოდეს:

• პროდუქციის ან მენიუს მთელი ასორტიმენტი;
• სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტები;
• ტკბილეულის მომზადების რეცეპტი და პროცესი, დეკორაციის მეთოდების ჩათვლით;
• როგორ გამოვიყენოთ საკონდიტრო მზარეულის ხელსაწყოები და სამზარეულოს ტექნიკა.

პიროვნული თვისებები არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე ცოდნა. ასეთი სამუშაოს შესასრულებლად საჭიროა გქონდეთ განვითარებული გემოვნება, ყნოსვა, კარგი თვალი, კრეატიულობა, იყოთ პედანტი, მოწესრიგებული და გქონდეთ ტკბილეულისადმი ვნებიანი სიყვარული.

საკონდიტრო მზარეულის ტრენინგი

როგორც ზემოთ დავწერეთ, ნებისმიერს შეუძლია გახდეს პროფესიონალი ამ სფეროში. თქვენ უბრალოდ უნდა გიყვარდეთ სამზარეულო და მიიღოთ განათლება საკონდიტრო მზარეულად. თუ ნამდვილად გსურთ ამ სფეროში წარმატების მიღწევა: იმუშაოთ მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებში, მონაწილეობა მიიღოთ კულინარიულ შოუებზე და მონაწილეობა მიიღოთ საერთაშორისო კონკურსებში, ისწავლეთ ევროპისა და აშშ-ის ერთ-ერთ პრესტიჟულ კულინარიულ სკოლაში.

საკონდიტრო მზარეულების მომზადების უდავო ლიდერი არის Le Cordon Bleu სკოლა, რომლის კამპუსები განლაგებულია მთელ მსოფლიოში. მაგალითად, პარიზში ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მიიღოს სერთიფიკატი ამ სფეროში 1-3 თვეში. მაგრამ ეს განათლება არ არის საკმარისი პროფესიული განვითარებისთვის. აუცილებელია სწავლის გაგრძელება საკონდიტრო ნაწარმის დიპლომის პროგრამაზე, რომელიც გრძელდება 6-9 თვე, შესაძლო 2 თვიანი სტაჟირებით. ასევე არსებობს სპეციალიზებული პროგრამები: დიპლომი საცხობში (8 თვიანი, მათ შორის 2 თვიანი სტაჟირება), დიპლომი კულინარიაში და საცხობი (17 თვე, 2 თვიანი სტაჟირება), დიპლომი საკონდიტრო ნაწარმში (17 თვე, 2 თვიანი სტაჟირების ჩათვლით).

Le Cordon Bleu-ის მთავარი ადგილი არის Grand Diploma პროგრამა, სადაც სტუდენტები სწავლობენ როგორც სამზარეულოს, ასევე საკონდიტროს. ტრენინგი მოიცავს 9 თვიან ინტენსიურ გაკვეთილებს და 2 თვიან სტაჟირებას მიშლენის ვარსკვლავიან რესტორნებში, რომელიც დაჯილდოვდება პროგრამის საუკეთესო სტუდენტებისთვის, რომლებიც საუბრობენ ფრანგულად (აუცილებელია!).

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გახდეთ საკონდიტრო მზარეული შვეიცარიის კულინარიული ხელოვნების აკადემიაში, სადაც არის უნიკალური ერთწლიანი პროგრამა შვეიცარიული საკონდიტრო ნაწარმისა და შოკოლადის პროდუქტების მომზადებისთვის. სტუდენტები სწავლობენ არა მხოლოდ ტრადიციული დესერტების მომზადებას, არამედ თანამედროვე რეცეპტების პრაქტიკას. 22 კვირიანი ტრენინგის შემდეგ თითოეული მათგანი გადის 4-6 თვის ანაზღაურებად სტაჟირებას (შვეიცარიული განათლების სისტემის სტანდარტების მიხედვით).

კონდიტერის სწავლება ასევე შეიძლება დასრულდეს აშშ-ში. კენდალის კოლეჯი გთავაზობთ პროფესიულ დიპლომს საცხობი და საკონდიტრო ხელოვნების პროგრამაში. ეს არის ყველაზე გრძელი პროგრამა, ის გრძელდება 2 წელი. სტუდენტები გადიან სტაჟირებას, მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ტრენინგის შემდეგ მათ აქვთ შესაძლებლობა მიიღონ სამუშაო ნებართვა, რაც მათ საშუალებას მისცემს ლეგალურად იმუშაონ აშშ-ში 1-1,5 წლის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ეს კურსდამთავრებულებს სრულიად ახალ პროფესიულ პერსპექტივებს უხსნის; სურვილის შემთხვევაში ისინი გახდებიან მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების საკონდიტრო მზარეულები.

ყველა ეს პროგრამა გთავაზობთ პრაქტიკულ მიდგომას სწავლისადმი და რეალურ სამყაროში გამოცდილების მიღების შესაძლებლობას. სტუდენტები სწავლობენ ექსკლუზიურად სასწავლო სამზარეულოებსა და შოურუმებში, სადაც სწავლობენ საკონდიტრო ნაწარმის ყველა სირთულეს: უყურებენ დესერტების მომზადებას, აგემოვნებენ და იმეორებენ რეცეპტს. ყველა მასწავლებელი არის მაღალკვალიფიციური პროფესიონალი საკონდიტრო ბიზნესში მრავალწლიანი წარმატებული გამოცდილებით და პრესტიჟული საერთაშორისო ჯილდოებით.

ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, რატომ არის მსოფლიოში ძალიან პოპულარული უმაღლესი კულინარიული განათლება და რატომ უნდა მიაქციოთ ყურადღება ამ შემოქმედებით პროფესიას.

ყოველწლიურად ასობით სკოლის მოსწავლე, კურსდამთავრებული და ახალგაზრდა პროფესიონალი, რომლებიც ეძებენ შემდგომ განათლებას საზღვარგარეთ, მიმართავენ KNOWLEDGE CENTER-ს. უმაღლესი ხარისხის საერთაშორისო განათლების მიღების გადაწყვეტილება აუცილებლად დადებითად აისახება თქვენს მომავალ კარიერაზე, თუმცა ფაკულტეტის არჩევანს და, შედეგად, მომავალ სპეციალობას მაქსიმალურად პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ.

რატომ სწავლობთ საზღვარგარეთ კულინარიულ სკოლებში?

თუ თქვენ ეძებთ უნიკალურ და კრეატიულ პროფესიას, რომელიც დროთა განმავლობაში არ დაკარგავს თავის აქტუალობას ბაზარზე, კულინარიული განათლება და შეფის პროფესია თქვენი საუკეთესო არჩევანი იქნება.

ბაკალავრის ან მაგისტრის ხარისხი კულინარიულ ხელოვნებაში

სამწუხაროდ, რუსეთში კულინარიულ განათლებას სთავაზობენ მხოლოდ პროფესიული კოლეჯებისა და სკოლების დონეზე, რომლებიც არ უზრუნველყოფენ აკადემიურ ხარისხს. ეს გასაგებია, რადგან შეფ-მზარეულისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი არის მდიდარი გამოცდილება და კერძისა და შექმნის რეალური უნარი და არა მხოლოდ დიპლომი.

შვეიცარიისა და შეერთებული შტატების საუკეთესო კულინარიულ სკოლებში თქვენ არა მხოლოდ გაივლით ძალიან ინტენსიურ პროგრამას, რომელიც აერთიანებს თეორიულ გაკვეთილებს საკლასო ოთახში და რეალურ პრაქტიკას საუკეთესო რესტორნებში, არამედ მიიღებთ ხელოვნების აკადემიურ ბაკალავრს (კულინარიული ხელოვნება). ) ხარისხი, რომელიც გაზრდის თქვენი წარმატებული დასაქმების შანსებს მსოფლიოს ნებისმიერ ქვეყანაში.

ჩვენი პარტნიორები კულინარიული ხელოვნების სფეროში მოიცავს მხოლოდ საუკეთესო სკოლებსა და უნივერსიტეტებს, რომლებიც აღიარებულია მთელ მსოფლიოში. ხდება ისე, რომ უნივერსიტეტის სახელს შეუძლია მომავალ დამსაქმებელს ბევრი რამ უთხრას თქვენი მომზადების დონის შესახებ - ზუსტად ასეთი სიტუაციაა კულინარიულ სფეროში.

გამომდინარე იქიდან, რომ უცხოურ კულინარიულ სკოლებში ტრენინგი აგებულია თეორიული გაკვეთილების გაერთიანების პრინციპზე წამყვანი მსოფლიო ექსპერტების ხელმძღვანელობით და პრაქტიკული სწავლება წამყვან რესტორნებსა და სასტუმროების ქსელებში, სტუდენტები პროგრამის დასასრულს უახლოვდებიან მდიდარი ცოდნითა და უნარებით. რასაც სხვები იღებენ წლების განმავლობაში შრომისმოყვარე სამზარეულოთი.

სწორედ ეს ფაქტი, ტრენინგის ელიტარულ დონესთან ერთად, საშუალებას აძლევს სტუდენტებს გვერდი აუარონ რუტინულ სამუშაოს სამზარეულოში და კარიერის „ქვემოდან“ დაწყების აუცილებლობას - ყველაზე ხშირად კურსდამთავრებულები იწყებენ მუშაობას რესტორნებში სუს მზარეულის დონეზე ან შეფ-მზარეული.

დიპლომის ან სერთიფიკატის მიღება წამყვანი კულინარიული სკოლისგან მნიშვნელოვნად გააფართოებს თქვენს დასაქმების შესაძლებლობებს - მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებსა და სასტუმროების ქსელებს, ბუნებრივია, სურთ თავიანთ თანამშრომლებს შორის დაინახონ მხოლოდ ის, ვინც არა მხოლოდ ახალგაზრდა და ამბიციურია, არამედ აქვს მაღალი ხარისხის. უნარები და ფართო პრაქტიკული გამოცდილება.

ვარსკვლავი მზარეული ან "შენი ბოსი": ფართო კარიერის პერსპექტივები

ყველაზე ცნობილმა მზარეულებმა, ტელეწამყვანებმა და მიშლენის ვარსკვლავის მზარეულებმა თავიანთი კარიერა ვარჯიშით დაიწყეს - სკოლაში, უნივერსიტეტში ან ღუმელის მიღმა, როგორც შეგირდის ასისტენტი. კულინარიული სკოლა მოგცემთ ყველა საჭირო ცოდნას და პრაქტიკას ერთ ადგილას, უდავო უპირატესობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ დრო და ფული დიდებისა და პოპულარობის გზაზე.

კულინარიული განათლება შვეიცარიისა და აშშ-ის სკოლებში მოგცემთ აუცილებელ ცოდნას არა მხოლოდ შეფ-მზარეულად მუშაობისთვის, არამედ საკუთარი ბიზნესის შესაქმნელად, იქნება ეს მოდური რესტორანი თუ პატარა ახალგაზრდული კაფე.

(გორდონ რამზი)
ცნობილმა შეფ-მზარეულმა და Hell's Kitchen-ის მასპინძელმა გასულ წელს 10 მილიონ დოლარზე მეტი გამოიმუშავა, გარდა ამისა, ის არის მრავალი პოპულარული რესტორნის მფლობელი მთელს მსოფლიოში.

(ჯეიმი ოლივერი)
პოპულარული შეფ-მზარეული, რომელმაც მონაწილეობა მიიღო BBC ტელევიზიის მრავალ პროექტში, მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი შეფ-მზარეულია.

,
ჟურნალ GQ-ის რედაქტორი და Afisha-Eda - ერთ-ერთი წამყვანი "ვარსკვლავური" შეფ რუსეთში.

,
გადაცემის "ტკბილი ისტორიების" წამყვანი და დილის გადაცემების მონაწილე რუსეთის მთავარ არხებზე, ალბათ ყველაზე ცნობილი რუსი კონდიტერია.

საზღვარგარეთ კულინარიული ტრენინგის ღირებულება

საზღვარგარეთ კულინარიული ხელოვნების შესწავლა პრესტიჟულია. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება ელიტური დონის საგანმანათლებლო დაწესებულებებს, რომლებსაც აქვთ მსოფლიო რეპუტაცია. ამიტომ, ასეთი განათლება შესაბამისად ძვირია. მაგალითად, ამერიკულ კენდალის კოლეჯში ერთი (ოთხიდან) სწავლა დაგიჯდებათ 33,772 აშშ დოლარი. შვეიცარიის კულინარიული ხელოვნების აკადემიაში ერთი წელი სწავლა 40 000 დოლარიდან ეღირება. თუმცა, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ფასში ასევე შედის სტუდენტის საცხოვრებელი კამპუსში საცხოვრებელი ადგილი. ასევე არ დაგავიწყდეთ, რომ ფიქსირებული წლიური გადასახადის გარდა, ასევე არის დამატებითი ხარჯები: კვება, სასწავლო მასალა და ფორმა და კამპუსის მომსახურება.

თუ გსურთ გახდეთ ცნობილი შეფ-მზარეული, როგორც ზემოთ ჩამოთვლილი მაესტროები, ხარისხიანი საერთაშორისო განათლება უნდა იყოს თქვენი პირველი ნაბიჯი თქვენი ოცნებისკენ.

იყოთ პროფესიონალი თქვენს სფეროში - რა შეიძლება იყოს ამაზე უკეთესი, როდესაც ხალხი აღფრთოვანებულია თქვენით და ცდილობს მიბაძოს თქვენს მაგალითს. მაგრამ კულინარიული მაესტროს დონის მიღწევა არც ისე ადვილია. ეს მოითხოვს უამრავ დროს, ძალისხმევას, შრომას და გაუმჯობესების სურვილს.

სპეციალურად თქვენთვის, ჩვენ შევქმენით მსოფლიოში საუკეთესო კულინარიული სკოლების შერჩევა, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ დახვეწოთ თქვენი კულინარიული უნარები, არამედ მიიღოთ ფასდაუდებელი გამოცდილება, რომელიც გახდებით თქვენ ნამდვილ კულინარიულ გურუად.

1. Le Cordon Bleu

ეს არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და ლეგენდარული კულინარიული აკადემია, რომელიც მოიცავს 50-ზე მეტ სკოლას 20 ქვეყანაში. სკოლის ყველაზე ცნობილი ფილიალები პარიზსა და ლონდონში მდებარეობს. Le Cordon Bleu არ არის მხოლოდ კულინარიული აკადემია, სადაც ასწავლიან სამზარეულოს ხელობას, არამედ ადგილი, სადაც მაღალი ფრანგული სამზარეულოს ფილოსოფიაა დანერგილი. ამ აკადემიის კურსდამთავრებულები უბრალოდ განწირულნი არიან გახდნენ მსოფლიოს საუკეთესო მზარეულები.

თუ აქ დარეგისტრირებას გადაწყვეტთ, მაშინ დაგჭირდებათ ფრანგული ან ინგლისური (დამოკიდებულია ფილიალის ადგილმდებარეობის მიხედვით) ენების ცოდნა, რაც დადასტურებას საჭიროებს.

Le Cordon Bleu-ში სწავლება რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს, შესაბამისად, აკადემიის დიპლომის მისაღებად ჯერ მათ სკოლაში უნდა გაიაროთ კულინარიის კურსები და მიიღოთ სერთიფიკატი.

2. ბარილას აკადემია

თუ გსურთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ მაკარონი, რომელიც მილიონებს მოეწონებათ, ეს აუცილებლად უნდა ისწავლოთ Barilla-ს კულინარიულ აკადემიაში, რომელიც ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პრესტიჟულ მსოფლიოში.

აქ სერტიფიცირებულია როგორც ცნობილი შეფები, ასევე რესტორნების მფლობელები. და მიუხედავად იმისა, რომ აკადემიის ისტორია სულ ცოტა ხნის წინ დაიწყო, კერძოდ 2004 წელს, Barilla გახდა ნომერ პირველი ბრენდი მაკარონის დამზადებისთვის.

აკადემია გთავაზობთ არა მხოლოდ ხანგრძლივ კურსებს, არამედ ერთდღიან კურსებსაც, რომლებიც მიმართულია კონკრეტული კერძის შესწავლაზე.

აკადემია ასევე გამოირჩევა თავისი კოლოსალური ბიბლიოთეკით, რომელიც უკვე შეიცავს 8500-ზე მეტ წიგნს.

3. რაიმონდ ბლანის კულინარიული სკოლა

ცნობილი ინგლისელი შეფ-მზარეულის რაიმონდ ბლანის სკოლა კულინარიულ ელიტაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს. ამიტომ, Raymond Blanc-ის კურსებზე დასასწრებად, უნდა დარეგისტრირდეთ და დაჯავშნოთ ადგილები მინიმუმ ორი თვით ადრე! კულინარიული სკოლა მდებარეობს Le Manoir aux Quat" Saisons სასტუმროს ტერიტორიაზე, რაც შესაძლებელს ხდის სწავლას და კომფორტულად დაისვენოთ.

კურსები ჩვეულებრივ გრძელდება 1-დან 4 დღემდე მცირე ჯგუფებში 6 კაციანი.

4. ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტი

ეს კულინარიული ინსტიტუტი ჯერ კიდევ 1946 წელს გაიხსნა და მაშინაც პოზიციონირებდა, როგორც შეფ-მზარეულების პროფესიონალური კულინარიული სკოლა.

ინსტიტუტში შესასვლელად უნდა გქონდეთ ბაკალავრის ხარისხი, მინიმუმ 6 თვიანი სამუშაო კულინარიის პროფესიაში, ასევე სარეკომენდაციო წერილები და ესე, თუ რატომ გსურთ აქ სწავლა. ინსტიტუტის კიდევ ერთი დიდი უპირატესობა ის არის, რომ იგი გასცემს სასწავლო გრანტებს არა მხოლოდ ამერიკელებზე, არამედ უცხოელ სტუდენტებზეც.

5. უცხოელთა იტალიური კულინარიული ინსტიტუტი

იტალიის ერთ-ერთი თანაბრად ცნობილი სკოლა ICIF გამოირჩევა იმით, რომ გათვლილია უცხოელებზე და მდებარეობს შუა საუკუნეების ციხესიმაგრეში ქალაქ Costigliole d’Asti-ში. ინსტიტუტი ამზადებს როგორც პროფესიონალ შეფ-მზარეულებს, ასევე ახალბედებს, რომლებსაც სურთ კულინარიული ხელობის შესწავლა. ინსტიტუტის განსაკუთრებული მახასიათებელია ელეოთეკა, ადგილი, სადაც ადამიანები სწავლობენ ზეითუნის ზეთის გაგებას და ენოტეკა, სომელიეების სკოლა. ტრენინგის შემდეგ სტუდენტებს სთავაზობენ რესტორნების სიას, სადაც მათ შეუძლიათ გაიარონ 4 თვიანი სტაჟირება.

ტრენინგი ჩატარდება მთელი წლის განმავლობაში და მისი ღირებულება იქნება 5500-დან 10000 ევრომდე, თქვენს მიერ არჩეული კურსის მიხედვით.

6. Alain Ducasse School

ჩვენი დროის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი შეფ-მზარეულის, ალენ დუკასეს პარიზის სკოლა 2009 წელს დაარსდა. მასში შედის 4 სახელოსნო სამზარეულო, ღვინის მარანი, საკონფერენციო დარბაზი და მაღაზია. Alain Ducasse-ის კულინარიულ სკოლაში შეისწავლით შეფ-მზარეულის ლეგენდარული კერძების მომზადებას, საკონდიტრო ნაწარმის დამზადების საფუძვლებს და ღვინის სწორად დალევას.

7. ოგიუსტ ესკოფიეს კულინარიული ხელოვნების სკოლა

Escoffier კულინარიული ხელოვნების სკოლა საშუალებას აძლევს სტუდენტებს გააცნობიერონ თავიანთი პოტენციალი კულინარიულ და საკონდიტრო ხელოვნებაში მცირე კლასების და პერსონალიზებული, გამარტივებული ინსტრუქციების მეშვეობით შეფ-მზარეულების მეფის, ოგიუსტ ესკოფიეს მიერ შემუშავებული მეთოდების გამოყენებით. სკოლის თავისებურება ის არის, რომ ის არ ასწავლის მხოლოდ კულინარიის საფუძვლებს, არამედ აჩვენებს და პრაქტიკაში ახორციელებს „ფერმა სუფრამდე“ ფილოსოფიას, ანუ ყველა სტუდენტს მოეთხოვება ფერმაში სტაჟირების გავლა. ამ სკოლის კიდევ ერთი უზარმაზარი პლიუსი არის ონლაინ კურსების ხელმისაწვდომობა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მონაწილეობა მიიღოთ რეალურ დროში დისკუსიებში, ისწავლოთ ინდუსტრიის ბიზნეს მხარე და დახვეწოთ თქვენი უნარები კულინარიულ ხელოვნებაში.

ვიმედოვნებთ, რომ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო. არ დაგავიწყდეთ მოწონება.

სად: 20 ქვეყანა

რამდენი: 5000 ფუნტიდან თითო კურსზე

Le Cordon Bleu Academy პრაქტიკულად „მექაა“ ყველასთვის, ვისაც კულინარია უყვარს. დაარსდა 1895 წელს საფრანგეთში, დღეს მას აქვს 50-ზე მეტი სკოლა 20 ქვეყანაში. სკოლის სახელწოდება ითარგმნება როგორც „ლურჯი ლენტი“ და გვახსენებს შუა საუკუნეების საფრანგეთს, სადაც გამორჩეულ რაინდებს დაჯილდოვდნენ ორდენით - სულიწმინდის ჯვარი, რომელიც ეკიდა ცისფერ ლენტაზე. ცოტა მოგვიანებით, იგი კულინარიულ ხელოვნებაში მაღალი ხარისხის სიმბოლოდ იქცა. დღესდღეობით სარესტორნო ტექნოლოგია ეფუძნება აკადემიის გასტრონომიის ფილოსოფიასა და მიდგომას, რომელსაც ყველგან იყენებენ – ტოკიოდან ლონდონამდე. კურსი გრძელდება დაახლოებით 4 თვე, არის ორი განყოფილება – კულინარიული და საკონდიტრო. სტუდენტებს ასწავლიან სტუმარი შეფ-მზარეულები ცნობილი რესტორნებიდან, რომლებიც მონიშნულია გიდის "".

სად: ნიუ-იორკი, აშშ

რამდენი: დაახლოებით $25,000 თითქმის 2 წლის სწავლისთვის

ამერიკის კულინარიული ინსტიტუტი დაარსდა კონექტიკუტში 1946 წელს ორი ქალის, ფრენსის როტისა და კეტრინ ანჯელის მიერ. მათი გულმოდგინებისა და პროგრესული მენეჯმენტის წყალობით, ძალიან მალე ინსტიტუტს ეწოდა "ერის კულინარიული ცენტრი". საინტერესოა, რომ გახსნიდან 4 წლის შემდეგ სკოლამ მოახერხა მეორე მსოფლიო ომის 600-ზე მეტი ვეტერანის გადამზადება, რომლებიც სწავლობდნენ შეფ-მზარეულებად, მცხობედ და დიეტოლოგად. CIA-ს მთავარი ოფისი ამჟამად მდებარეობს ნიუ-იორკში. შესასვლელად, თქვენ უკვე უნდა გქონდეთ ბაკალავრის ხარისხი, მინიმუმ 6 თვიანი სამუშაო კულინარიულ ინდუსტრიაში, სარეკომენდაციო წერილები და ესე თემაზე „რატომ მინდა აქ სწავლა“. ინსტიტუტი ასევე უზრუნველყოფს სწავლის გრანტებს როგორც ამერიკელ, ასევე უცხოელ სტუდენტებს.

სად: Costigliole d'Asti, იტალია

რამდენი: €1500-დან

ICIF დაარსდა 1991 წელს, რათა დაიცვას და შეინარჩუნოს იტალიური სამზარეულოს იმიჯი საზღვარგარეთ რესტორნებში მომუშავე პროფესიონალებს შორის. ეს სკოლა მდებარეობს ნამდვილ ციხესიმაგრეში, სადაც ისინი სიამოვნებით იხილავენ როგორც საზრიან სპეციალისტს, რომელსაც სურს კვალიფიკაციის ამაღლება, ასევე მოყვარული, რომელსაც სურს დაეუფლოს იტალიური სამზარეულოს საიდუმლოებებს. აღსანიშნავია, რომ ინსტიტუტის ტერიტორიაზე არის ელეოტეკა - ადგილი, სადაც ასწავლიან ზეითუნის ზეთის გაგებას და ენოთეკა - სომელიეების სკოლა აქ, რომელიც არაფრით ჩამოუვარდება კულინარიულს. ტრენინგის დასრულების შემდეგ სტუდენტებს ასევე სთავაზობენ 4 თვიან სტაჟირებას შერჩეულ რესტორნებში. დღეს ინსტიტუტის ფაკულტეტები ასევე წარმოდგენილია ჩინეთსა და ბრაზილიაში.

კულინარიული სკოლა რაიმონდ და ბლანი

სად: ოქსფორდი, ინგლისი

რამდენი: 500 ფუნტიდან გაკვეთილზე

ბრიტანულ სამზარეულოზე საუბრისას ბევრი ადამიანი პირველად ფიქრობს ჯეიმი ოლივერზე, გორდონ რამზეზე ან ჰესტონ ბლუმენტალზე, თუმცა ეს უკანასკნელი თვითნასწავლი შეფ-მზარეული შეფ-მზარეული რეიმონდ ბლანის ხელმძღვანელობით ვარჯიშობდა. თავის სასტუმროსა და რესტორანში, რომელიც ლონდონიდან 15 კმ-ში მდებარეობს, ბლანი დიდი ხანია ასწავლის კულინარიულ ხელოვნებას ყველას – იქ არის პატარა სახლიც კი მისი სტუდენტებისთვის. კურსები ტარდება ძალიან ინტიმურ გარემოში - არაუმეტეს 6 კაცისა და გრძელდება ერთიდან რამდენიმე დღემდე. კლასები დაყოფილია თემების მიხედვით: ვეგეტარიანული საკვების მომზადებიდან დამთავრებული ლექციებით დიეტასა და კვების თავისებურებებზე.

ბარილას აკადემია