ესპანეთი გასაკვირია იმით, რომ მის ტერიტორიაზე არ არსებობს ერთი ეროვნული ტიპის სამზარეულო. ესპანური სამზარეულო მოიცავს უამრავ რეგიონულ კულინარიულ სკოლებს, რომელთაგან თითოეული ხასიათდება საკუთარი ტრადიციებით. ამავდროულად, ქვეყნის რეგიონების კულინარიული პრეფერენციები შეიძლება საკმაოდ შესამჩნევად განსხვავდებოდეს ზოგადად მიღებული იდეისგან, თუ რა არის ესპანური სამზარეულო.

ესპანეთის სამზარეულომ შთანთქა რომაული და მავრიული ტრადიციები, საფრანგეთისა და აფრიკის კულინარიული ხელოვნების ელემენტები, ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს წეს-ჩვეულებები, ასევე ახალი სამყაროს სამზარეულოს ზოგიერთი ტენდენცია. ამავე დროს, ადგილობრივი ესპანური სამზარეულოს საფუძველი წარმოუდგენლად მარტივია: ეს არის ხორცი, სანელებლები, მწვანილი და ყველი, ასევე. ესპანეთის თითქმის მთელ ტერიტორიას ახასიათებს მომზადების ისეთი მეთოდები, როგორიცაა ღვინოში ჩაშუშვა, ცხვრის ყველით ცხობა და გრილის გამოყენება. გარდა ამისა, ისინი რჩება უცვლელად პოპულარული და ემატება თითქმის ყველა კერძს.

ზოგადი მახასიათებლები

ესპანური სამზარეულოს განვითარების შემდეგი ეტაპი მოხდა იბერიის ნახევარკუნძულზე რომის იმპერიის ბატონობის პერიოდში. ამ დროს ადგილობრივი მოსახლეობის რაციონში გამოჩნდა ზეითუნის ზეთი, ასევე ხახვი და კომბოსტო. სუფრებზე ხორცის გარდა თევზი და ზღვის პროდუქტები, ასევე სოკო ჩნდება. გარდა ამისა, რომაელთა გავლენით ადგილობრივმა მცხოვრებლებმა დაიწყეს საკვების მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის: გაშრობა, დამარილება და მწნილი.

ესპანური სამზარეულოს იდენტობის საფუძველი შუა საუკუნეებში ჩაეყარა არაბული და ქრისტიანული ტრადიციების, ასევე იუდაიზმის გავლენის ქვეშ. ისლამის მიმდევრებმა ეროვნული სამზარეულო გაამდიდრეს ციტრუსოვანი ხილით, ასევე სანელებლების ფართო სპექტრით. ებრაული კულტურის გავლენა არის მარმელადის, მურაბებისა და კონსერვების მრავალრიცხოვანი რეცეპტები არა მხოლოდ ხილისგან, არამედ ბოსტნეულისგანაც კი, ისევე როგორც ბევრი ნივრის კერძების არომატიზირების ჩვევა. ქრისტიანულმა ტრადიციამ ესპანეთს მრავალი კერძი მისცა ხორცისა და თევზისგან, ასევე მარცვლეულისა და პარკოსნებისგან.

ექსპერტების აზრით, ესპანური სამზარეულოს აყვავება ამერიკის აღმოჩენის შემდგომ პერიოდში მოხდა. ამ დროს ქვეყანაში ძალიან ეგზოტიკურები გამოჩნდნენ. სწორედ ამ ეტაპზე მოიპოვა პოპულარობა იბერიის ნახევარკუნძულის სამზარეულომ ევროპაში.

ვინაიდან ესპანეთი ე.წ. ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებს მიეკუთვნება, ბევრი თვლის, რომ მისი მომზადების საფუძველია „ხმელთაშუა ზღვის დიეტა“, რომელიც მოიცავს ბოსტნეულის, ბრინჯის, მწვანილის, მარცვლეულის და ზღვის პროდუქტების დიდი რაოდენობით მოხმარებას. თუმცა, სინამდვილეში, ქვეყანაში არსებულ ბევრ რეგიონულ სამზარეულოს ერთი რამ აქვს საერთო - ხორცის კერძების დიდი რაოდენობა, რომელთა "მეფე" არის ცნობილი ლორი.

რეგიონალური კულინარიული ტრადიციები

გურმანები ხშირად ხუმრობენ, რომ ესპანეთში ჩვიდმეტამდე ეროვნული სამზარეულოა - ეს არის ზუსტად რამდენი რეგიონია ქვეყანაში. მართლაც, თითოეულ ტერიტორიას, რომელიც ქმნის ესპანეთს, აქვს საკუთარი კულინარიული ტრადიციები. ხშირად ერთი და იგივე კერძს სხვადასხვა რეგიონში სრულიად განსხვავებულად ამზადებენ. ამის მაგალითია პაელა - მისი მომზადების სამასზე მეტი რეცეპტია.

ასე რომ, მოდით შევხედოთ ესპანური სამზარეულოს რეგიონალურ მახასიათებლებს.

1. ბასკურმა სამზარეულომ მოიპოვა რეგიონალური ესპანური სამზარეულოს ყველაზე დახვეწილი ტიტული. ეს არის ძველი ესპანური და ფრანგული ტრადიციების ნაზავი. ძირითადი ინგრედიენტებია თევზი, ზღვის პროდუქტები და.
2. ესპანეთის ჩრდილო-დასავლეთი სანაპიროს სამზარეულომ პოპულარობა მოიპოვა თავისი სუპებით, ასევე სოუსებითა და თევზის კერძებით. ასე რომ, კანტაბრიაში თევზი ცხვება ცომში, ცხვება, ნახშირზე მოხარშული და კარტოფილით ჩაშუშული. ადგილობრივი სიამაყე იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი გურმანების მიერ აღიარებულნი არიან, როგორც საუკეთესოები მსოფლიოში. გარდა ამისა, თეთრი გვხვდება კანტაბრიის სანაპიროზე. თევზის ეს სახეობა მსოფლიოში ცნობილი წითელი ტუნასგან განსხვავდება თავისი უფრო ნაზი გემოთი. თეთრ ტუნას იყენებენ ხარშებში და უმატებენ სალათებს, ომლეტებსა და ვინეგრეტებსაც კი.
3. მეზობელი გალიციის ძირითადი კერძი არის მოხარშული, მოხარშული პაპრიკა. მას მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ადგილობრივი სამზარეულოს კიდევ ერთი "ხრიკი" არის ემპანადები. ეს არის დიდი ღვეზელი, სავსე ხორცით, დაჭრილი თევზით, ზღვის პროდუქტებით ან ბოსტნეულით.
4. აღმოსავლეთ რეგიონების სამზარეულო ჩამოყალიბდა ფრანგული და იტალიური კულინარიული სკოლების გავლენით. კატალონიასა და ვალენსიაში პოპულარული კერძებია: ჩაშუშული, შემწვარი ძეხვეული თეთრით. რეგიონში ბევრი ბოსტნეულის კერძია, რომელსაც ხშირად ყველი ან რძის პროდუქტები ახლავს. გარდა ამისა, კატალონია ცნობილია თავისი სოუსებით. ოთხი ყველაზე პოპულარულია: პიკადა (ნიორი, მწვანილი და შემწვარი ნუშის მარცვლები), სოფრიტო (პომიდორი ხახვით, ნიორი, წიწაკა და მწვანილები), სამფიანა (წიწაკა და პომიდორი სანელებლებით) და ალი-ოლი (ნიორი ზეთისხილით). ზეთი).)
5. სამხრეთ რეგიონების სამზარეულო, მაგალითად, ანდალუზია, ჩამოყალიბდა არაბული გავლენის ქვეშ. აქ მომზადების ძირითადი მეთოდი ღრმა შემწვარია. პროდუქტებს ფქვილში ახვევენ და შემდეგ ზეითუნის ზეთში შეწვით. გარდა ამისა, ცნობილი ესპანური გაზპაჩოს წვნიანი ანდალუსიიდან მოდის - ცივი კერძი დაფქული პომიდვრისგან ხახვის, ნივრის და სანელებლების დამატებით.
6. არაგონი ცნობილია, პირველ რიგში, თავისი წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტებით. მათგან ყველაზე პოპულარული ღვინოა. ისინი ასევე ამზადებენ ძალიან ცხელ ჩილის სოუსს, რომელიც მზადდება პომიდვრის, ხახვისა და წიწაკისგან.
7. ექსტრემადურა და კასტილია "სპეციალიზებულია" შემწვარი. აქ ცხვრის ან ღორის ხორცისგან მზადდება. სალამანკას მთავარ დელიკატესად კი შემწვარი ხბოს კუდი ითვლება.
8. მადრიდული სამზარეულოს სპეციალობა კოციდოა. ეს არის ძალიან სქელი ბარდის წვნიანი, რომელსაც ემატება ხორცი და შებოლილი საკვები. გარდა ამისა, ისინი ამზადებენ წარმოუდგენლად გემრიელ სისხლის ძეხვს, სახელად მორცილა, რომელსაც შემდეგ იყენებენ სუპებისა და პაელას დასამზადებლად.
9. ტოლედოს სამზარეულომ პოპულარობა მოიპოვა ტკბილეულის წყალობით, განსაკუთრებით მარციპანით, რომელიც მზადდება ნუშის ფქვილისგან და. გარდა ამისა, ტოლედოში დიდი პოპულარობით სარგებლობს გარეული ცხოველების ხორცისგან დამზადებული კერძები - კურდღელი და გარეული ღორი. აქვე მზადდება პასტერიზებული ცხვრის რძისგან დამზადებული ცნობილი ყველი.

Მთავარი კერძები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბევრი ესპანური დელიკატესი ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში სრულიად განსხვავებულად მზადდება. თუმცა, შესაძლებელია გამოვყოთ ესპანური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ძირითადი კერძების ჩამონათვალი.

საჭმელები

ეგრეთ წოდებული ტაპასები ესპანური კულინარიის საფუძველია. ეს სახელი მალავს მსუბუქ საჭმელს, რომელსაც მიირთმევენ ან ჭამის დასაწყისში, ან „საჭმელად“ ძირითად კერძებს შორის, ან ალკოჰოლთან ერთად. ესპანური ტაპას არის შიგთავსი ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი, ახალი ჯემონი, ათქვეფილი კვერცხი, ხმელი ზეთისხილი, კალმარის ხორცი, სენდვიჩები, ცომში მოხარშული მოლუსკები, ლეღვის პური, პური ზეითუნის ზეთით და პომიდვრის რბილობი სოუსით, შემწვარი სოკო ან ბადრიჯანი და მრავალი სხვა. ვარიაციების სია ფაქტიურად გაუთავებელია.

ტაპას მირთმევის ტრადიციის წარმოშობის მინიმუმ ორი ვერსია არსებობს. ერთ-ერთი მათგანის თქმით, სევილიის ერთ-ერთ ბარში, როდესაც ვიზიტორმა ალკოჰოლი შეუკვეთა, მათ მიიტანეს ჭიქა, რომელიც მანამდე ნაჭერით დააფარეს. მეორე თეორია ამბობს, რომ ესპანურ ტავერნებში ღვინის ჭიქებს ახურავდნენ პატარა თეფშებით, რათა დაიცვან შემაწუხებელი ბუზები. თავიდან ისინი ცარიელი იყო, შემდეგ კი მეწარმე მეპატრონეებმა გადაწყვიტეს თეფშებზე სხვადასხვა პიკანტური საჭმელები დაედოთ, რათა მნახველებს გამუდმებით სწყუროდათ და ისევ და ისევ შეუკვეთათ.

სუპები

ესპანეთში ძალიან პოპულარულია სუპები, განსაკუთრებით კრემისებური სუპები. ადგილობრივი მაცხოვრებლების დიეტაში შედის პუჩერო (ძროხის ბულიონის წვნიანი ქორიზო ძეხვით, ლორი და ბოსტნეული დუმპლინებით), კოციდო მადრილენო (ბარდის წვნიანი პატარა კრუტონებით) და ნაღების სუპები მოლუსკებით.

განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია გაზპაჩო. მას ამზადებენ პიურეში დაფქული ნედლი პომიდვრის, ზეითუნის ზეთისა და ნიორისგან. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, ძმარი და სანელებლები.

ესპანეთში ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა. ასე რომ, ხერესში მას ამზადებენ უმი ხახვის დიდი რგოლებით, ხოლო მალაგაში იყენებენ ძროხის ბულიონს და უმატებენ ყურძენს და ნუშს.

ამ კერძის გარეგნობის ძირითადი ვერსიით, გაზპაჩო თავდაპირველად ჯორი მძღოლების საჭმელი იყო, რომლებიც მის მომზადებას გზაზე შეეჩვივნენ. ყველა ინგრედიენტი უბრალოდ შერეული იყო თიხის ქვაბში, რომელიც შემდეგ სველ ტანსაცმელში იყო გახვეული, რომ წვნიანი გაგრილებოდა.

ხორცის კერძები

ესპანეთში ხორცს ყველაზე ხშირად ბოსტნეულით ან გრილზე ამზადებენ. ესპანური სამზარეულოს ერთ-ერთი „აღსანიშნავია“ ის ფაქტი, რომ ადგილობრივი მზარეულები ხშირად ხორცს ერთ კერძში ურევენ ხილს ან თევზს.

ყველაზე ცნობილ ესპანურ ხორცის კერძებს შორისაა ჩაპფაინა (ჩაშუშული ძროხის ან ღორის ღვიძლი ბოსტნეულით), პისტო (ლორი შემწვარი ბადრიჯნით, ხახვთან და პომიდორთან ერთად და მიირთვით ცხელი და ცივი), ასევე ქორიზო ღორის ძეხვეული ნიორით და პაპრიკა. .

ფრინველის კერძები გავრცელებულია ქვეყნის ყველა რეგიონში. ყველაზე პოპულარულია ქათამი, რომელიც შემწვარი შამფურზე ან გრილზე, ჩაშუშული ან გამომცხვარი. ქათამი ხშირად ივსება ზღვის პროდუქტებით ან ჩაშუშული ლორით და მწვანილებით. გალიციაში ერთ-ერთი მთავარი დელიკატესია კაპონის ხორცი - სპეციალურად გასუქებული კასტრირებული მამალი. მას ავსებენ ან მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით.

ნავარაში, რომელიც საფრანგეთის საზღვარზე მდებარეობს, მეზობლებისგან ხორცის კერძების "ნასესხებ" რეცეპტებს ამზადებენ. იხვის ღვიძლს ქლიავის სოუსში ამზადებენ, ხორცს პაშტეტად ამზადებენ ან შებოლილს.

განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია ლეგენდარული ესპანური ჯამონი. მშრალი ღორის ლორი საკულტო კერძად იქცა არა მხოლოდ ესპანეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. ამ გასტრონომიული შედევრის ისტორია სულ მცირე ორი ათასი წლის უკან ბრუნდება. ესპანეთში ჯამონის ორი ძირითადი სახეობაა: სერანო ჯამონი (მთის ჯამონი) და იბერიკო ჯამონი. მათ შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშის ღორის ხორცი, რომელიც ინახება სპეციალურ დიეტებზე. დღეს ჯემონი იწარმოება მთელ ესპანეთში, სანაპიროს გარდა. ამავდროულად, ეს კერძი ძვირია და ამიტომ ძირითადად სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ.

თევზი და ზღვის პროდუქტები

მიუხედავად იმისა, რომ ესპანეთის ზღვის სანაპირო საკმაოდ გრძელია, თევზი და ზღვის პროდუქტები აქ არ არის იაფი სიამოვნება. თუმცა, ესპანურმა სამზარეულომ იცის თევზისა და მოლუსკის კერძების მრავალი რეცეპტი.

მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია დამარილებული და შებოლილი ვირთევზა, კალმარი და რვაფეხა. ამავდროულად, ესპანეთში მდინარის თევზი უფრო ძვირია, ვიდრე ზღვის თევზი. ესპანელი მზარეულები ადუღებენ, ადუღებენ, აცხობენ თევზს მარილში და მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.

ბოსტნეულის კერძები

ბოსტნეული წარმოდგენილია ესპანურ დიეტაში, როგორც ინგრედიენტი სალათებში, ჩაშუშულებში, სუპებსა და ტაპასებში. აღსანიშნავია, რომ მათ არ იყენებენ როგორც ძირითად კერძს, არამედ როგორც ძირითადი პროდუქტის, ყველაზე ხშირად ხორცის, ყველის ან თევზის გემოს ხაზგასმას.

სარგებელი ჯანმრთელობისთვის

დიეტოლოგები აღნიშნავენ, რომ სამხრეთ ევროპის სამზარეულო ტრადიციულად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ და დაბალანსებულად. არც ესპანური სამზარეულოა გამონაკლისი.

პირველ რიგში, ესპანურ დიეტას ახასიათებს ცხოველებისა და მცენარეების ჰარმონიული ბალანსი. პარკოსნები მცენარეული ცილების წყაროა, რომელიც ძალიან სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებით, დიაბეტით და ნივთიერებათა ცვლის დარღვევით დაავადებულთათვის.

მეორეც, ადგილობრივი სამზარეულოს უმრავლესობის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია ზეითუნის ზეთი, რომელიც უნიკალური წყაროა და ხელს უწყობს „მავნე“ ზეთის დონის ეფექტურად შემცირებას.

მესამე, მშრალი ღვინო ესპანური სუფრის აუცილებელი კომპონენტია. ის ეხმარება ორგანიზმს ცხოველური ცილების მონელებაში, ათხელებს სისხლს, ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას.

ხორცის ბურთულების მომზადება ხახვი-სტაფილოს სოუსში მადრიდის სტილში

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 30 გრ, ჭიქის მესამედი, 500 გრ დაფქული ხორცი, ორი კბილი ნიორი, სამი თავი ხახვი, ერთი კვერცხი, ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, ორი დიდი სტაფილო, ზეთისხილი. ზეთი, მარილი და ოხრახუში გემოვნებით და ასევე ორი სუფრის კოვზი.

დაასველეთ პური რძეში. დაქუცმაცებულ ხორცს შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ერთი დაჭრილი ხახვი, კარგად მოურიეთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დასველებული პური, დაჭრილი კვერცხი, მარილი და ისევ აურიეთ.

მზა დაფქული ხორცი შედგით მაცივარში და დაიწყეთ სოუსის მომზადება. განიერ ქვაბში გაათბეთ სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ორი ხახვი, რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი და ათი წუთი ადუღეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო, ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი.

ტაფაში ჩაასხით ორი ჭიქა, დაუმატეთ ღვინო, მოაყარეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და კიდევ ათი წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ამის შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.

დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ პატარა თხილის ზომის ბურთულებად. გააბრტყელეთ ისინი ფქვილში. ღრმა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. ამის შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით სოუსი. მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები უნდა მიირთვათ ცხლად შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

კლასიკური გაზპაჩოს მომზადება

კლასიკური ესპანური სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 450 გრ პომიდორი, ერთი ხახვი, ერთი დაკონსერვებული წიწაკა, ერთი კიტრი, სამი ჭიქა, 35 გრ ცილანტრო, ჭიქის მესამედი წითელი ღვინის ძმარი, მეოთხედი ჭიქა ზეთისხილი. ზეთი და წითელი წიწაკა გემოვნებით.

პომიდვრის ნახევარი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასევე დაჭერით ნახევარი კიტრი და ნახევარი ხახვი. მოათავსეთ ყველაფერი კვების პროცესორში, დაამატეთ წითელი წიწაკა და პიურე.

ნარევს დაუმატეთ ტომატის წვენი, დაჭრილი კილანტრო, ძმარი, ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე წვეთი ტაბასკოს სოუსი. საფუძვლიანად აურიეთ.

დარჩენილი პომიდორი, კიტრი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. დაამატეთ ყველაფერი წვნიანს. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და შედგით მაცივარში, რომ კერძი გაცივდეს.

ესპანეთში ყველაზე პოპულარული ესპანური კერძების მიმოხილვა. ინგრედიენტები ძირითადი კერძებისა და დესერტებისთვის. როგორ მიირთმევენ მათ, რა თვისებები აქვს ესპანურ სამზარეულოს, რით მიირთმევენ და როგორია მათი ისტორია. დეტალური და გემოვნებიანი! ფოტოები თან ერთვის

ესპანურ სამზარეულოს მრავალი ერის გავლენა მოახდინა საუკუნეების განმავლობაში.- რომაელები, მავრები, ფრანგები, იტალიელები. ზოგადად, კერძები მარტივი და უკომპლექსოა, რაც ძირითადად გლეხური წარმომავლობით აიხსნება. ესპანეთის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი გასტრონომიული პრეფერენციები. გალიციაში სუფრები სავსეა ზღვის პროდუქტებით, კატალონიის სამზარეულო იტალიური და ფრანგულის მსგავსია, ცხელ ანდალუზიას ცივი სუპები ახასიათებს, კასტილიისა და ლეონის ავტონომიურ საზოგადოებაში კი ტურისტებს არ უნდა გაუკვირდეთ ჩაშუშული ხბოს ხორცი. კუდები მენიუში.

ესპანურ კულინარიულ ტრადიციებს მხოლოდ ერთი რამ აქვს საერთო - პროდუქტები ყოველთვის გამოიყენება ახალი და რაც შეიძლება მრავალფეროვანიზეითუნის ზეთის გარეშე თითქმის არცერთი კერძი არ არის სრულყოფილი, სუფრაზე კი ყოველთვის დგას ესპანეთის ეროვნული სიამაყე - ღორის ლორის ჯემონი (ჯამონი). გარდა ამისა, ნებისმიერი ტრაპეზის დაწყებამდე სტუმრებს სთავაზობენ სხვადასხვა სახის საჭმელს – ტაპას. ზოგჯერ ისინი იმდენად უხვადაა, რომ მთავარი კერძისთვის ადგილი აღარ რჩება.

ესპანური საჭმლის - უზარმაზარი არჩევანი და საოცარი გემო

ტაპასიესპანეთში შეგიძლიათ იპოვოთ იგი ყველგან - ნებისმიერ დიასახლისში, რომელსაც სურს განებივროს თავისი ოჯახი, ბარებსა და რესტორნებში, სადაც ყოველთვის ხალხმრავლობაა და ხმაურიანი, სტუმრები განიხილავენ უახლეს ამბებს, მიირთმევენ ჭიქა ღვინოს ან ლუდს, მრავალფეროვნების თანხლებით. საჭმლის. როგორც წესი, ნებისმიერი კვება იწყება ტაპასებით, რომლებსაც პატარა თეფშებზე მიირთმევენ. ბარებში ისინი თან ახლავს ნებისმიერ სასმელს და უმეტეს რეგიონებში შედის მის ფასში. რას სთავაზობენ სტუმრებს საჭმელად?

სოსისები

ყველაზე ხშირად ეს არის ჯამონი, ლომო ემბუჩადო, სალჩიჩონი, ჩისტორა. - ეს არის ღორის ლორი, დანარჩენი კი უმი შებოლილი სოსისისა და სალამის მსგავსია.

სალათი "ოლივიე"

ესპანეთის თითქმის ყველა რეგიონში მენიუში შეგიძლიათ ნახოთ კერძი სახელწოდებით "ensaladilla rusa". ეს არის ოლივიეს სალათის ესპანური ვერსია.

ეს არის ერთგვარი კატლეტები, რომლებიც დაფარულია პურის ნაჭრებით. კროკეტები ესპანურ სამზარეულოში საფრანგეთიდან მოვიდა. ისინი შეიძლება იყოს კარტოფილით, ყველით, ქათმით, ჯემონით. კროკეტებს ერთი რამ აქვთ საერთო - ხრაშუნა ქერქის ქვეშ არის ძალიან დელიკატური შიგთავსი, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში.

ზეთისხილი

ესპანეთში გავრცელებული საჭმელია ზეთისხილი. ყველაზე ხშირად ისინი ხელნაკეთია, ამიტომ მათ შეუძლიათ გააოცონ ისინი, ვინც ქილებში ზეთისხილის ყიდვას მიჩვეულია მათი ფერითა და გარეგნობით. ხელნაკეთი ზეთისხილი დამახასიათებელი სიმწარის მოსაშორებლად მარილწყალში ასველებენ, ხის ჩაქუჩით მსუბუქად დარტყმის შემდეგ, რომ რბილობში ბზარი გაჩნდეს. შედეგად, ძალიან გემრიელი ხილი ჩნდება თეფშზე, მაგრამ მათი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მეწამულიდან ყავისფერამდე ან მუქი მწვანე-ყავისფერამდე - ეს დამოკიდებულია ზეთისხილის მოსავლის დროზე და რეცეპტზე, რომლის მიხედვითაც ისინი მომზადდა.

ბოკერონები, შემწვარი თევზის შანკეტები, რომაული კალმარი, ალმეჯა და სხვა ზღვის პროდუქტები

ესპანეთის ყველა რეგიონს აქვს ზღვის პროდუქტები, რომლებიც უყვართ ადგილობრივებს. როგორც ტაპას, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ბოკერონები (მინიატურული ანჩოუსები შემწვარი სანამ არ გახეხილი), calamari alla Romana (კალმარის რგოლები ცომში), chanquetes (პატარა თევზი შემწვარი სანამ გახეხილი და მიირთვით ლიმონთან ერთად). ესპანელებს ძალიან უყვართ ზღვის პროდუქტების სახეობა, რომელსაც ალმეჯას (ალმეჯას) უწოდებენ - ეს არის მოლუსკის ნაირსახეობა, რომელიც შეიძლება ორთქლზე მოხარშოთ, ღვინოში ან სხვადასხვა სოუსში.

ტაპასების სია თითქმის უსასრულოაყოველი შეფ-მზარეული ცდილობს მოიფიქროს რაიმე საკუთარი, რათა გააოცოს ვიზიტორები.

ესპანეთის ეროვნული სიამაყე ჯამონია

ესპანურ დელიკატესებს შორის ჯემონი ამაყობს ადგილს. ეს არის მშრალი ღორის ლორი, რომელმაც ესპანეთი ცნობილი გახადა მთელ მსოფლიოში.

ჯემონი იყოფა 2 ძირითად ტიპად: jamon serrano და jamon iberico. პირველი ითვლება საბიუჯეტო ვარიანტად; ყველაზე ხშირად ესპანელები ყიდულობენ მას ყოველდღიური კერძებისთვის. Serrano jamon-ისთვის მოშენებულია თეთრი ღორები, ხოლო Iberico jamon-ისთვის ექსკლუზიურად შავი ღორები. მაღაზიაში ლორი ჩლიქის ფერის მიხედვით შეგიძლიათ განასხვავოთ - თეთრი (სერანო) ან შავი (იბერიკო). ჯემონის ყველაზე ძვირადღირებული სახეობაა jamon iberico de bellota, რისთვისაც ღორები იკვებება ექსკლუზიურად მუწუკებით. ლორის წონის მიხედვით, გაშრობის და მომწიფების პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 6-დან 36 თვემდე.

ჯამონს მიირთმევენ ახალს, ჭრიან თხელ ნაჭრებად და უმატებენ სხვადასხვა კერძებს.

თითქმის ვერც ერთი ესპანელი ვერ წარმოიდგენს თავის ცხოვრებას ჯემონის გარეშე!

ესპანეთის "თხევადი" ოქრო ზეითუნის ზეთია!

თუ ესპანეთის ზოგიერთ რეგიონს ჩიტის თვალით შეხედავთ, შეგიძლიათ იხილოთ გაუთავებელი ზეთისხილის კორომები. ყოველთვის ეკავა ერთ-ერთი მთავარი ადგილი ხმელთაშუა ზღვის მაცხოვრებლების ცხოვრებაში, ტყუილად არ არის ის ხმელთაშუა ზღვის დიეტის განუყოფელი კომპონენტი. ზეითუნის ზეთის თავისებურება ის არის, რომ მისი ჭამა შეიძლება (და უნდა) არარაფინირებული სახით.

წარმოებული საუკეთესო ზეითუნის ზეთი მონიშნულია "virgen extra", ეს იმაზე მეტყველებს, რომ წარმოების პროცესში ის არ ურთიერთქმედებს რაიმე ქიმიურ ან ორგანულ ნივთიერებასთან, არის ექსკლუზიურად ბუნებრივი პროდუქტი, ჯანმრთელობისთვის მაქსიმალურად სასარგებლო.

ესპანეთში, ზეითუნის ზეთის წარმოების ლიდერი, რომელიც მსოფლიოში საუკეთესოდ ითვლება, არის ანდალუზია, სადაც ზეთისხილის ხეების რაოდენობა მილიონებს აღწევს.

პაელა, გაზპაჩო და სხვა კულინარიული შედევრები!

როდესაც ესპანეთს ახსენებთ, ბევრი იფიქრებს არა მხოლოდ ჯამონზე და ზეითუნის ზეთზე, არამედ პაელაზე, გასპაჩოზე და ფლანზე - უგემრიელეს დესერტზე. ამ კერძების პოპულარობის ახსნა მარტივია – ისინი უნიკალურია და პრაქტიკულად განსხვავდებიან სხვა კერძებისგან, რომლებსაც მსოფლიოს სხვა კუთხეებში ამზადებენ.

პაელა

პაელას დაბადების ადგილიარის ვალენსია, აქ ამ კერძს პაელა ვალენსიანა ჰქვია. კერძმა თავისი სახელი მიიღო სპეციალური ტაფიდან, რომელშიც ტრადიციულად ამზადებენ პაელას. მთავარი ინგრედიენტი ბრინჯია, შემდეგ კი ყველაფერი რეცეპტზეა დამოკიდებული, რომელიც ესპანეთში 300-მდეა, ეს შეიძლება იყოს ზღვის პროდუქტები ან ხორცი (ძირითადად ქათამი), რომელსაც ემატება ბოსტნეული და სხვადასხვა სანელებლები, მათ შორის არომატული ზაფრანა. რაც უფრო დიდია კომპანია, მით უფრო დიდია ტაფის ზომა, რომელშიც ეს კერძი მზადდება. სხვათა შორის, დიდ დღესასწაულებზე პაელას ძირითადად მამაკაცები ამზადებენ.

გაზპაჩო

ეს ცივი კერძი ადრე ექსკლუზიურად გლეხად ითვლებოდა, მას ამზადებდნენ წყლისგან ძმრით, ნიორით, შემორჩენილი პურითა და ზეითუნის ზეთით. მოგვიანებით დაიწყეს პომიდვრის, კიტრისა და წიწაკის დამატება. დღეს გაზპაჩო სიცხეში ხსნაა მათთვის, ვინც ესპანეთის სამხრეთში ცხოვრობს, რადგან ზაფხულში აქ ტემპერატურა 50C-ს აღწევს (მაგალითად, კორდობაში ან სევილიაში). გაზპაჩო შეიძლება იყოს თხევადი, ამ შემთხვევაში კონსისტენციით უფრო ტომატის წვენს ჰგავს და მიირთმევენ ჭიქაში, ან უფრო სქელი, ამ შემთხვევაში მიირთმევენ როგორც სხვა სუპებს თეფშში. კერძს ხშირად ავსებენ ხრაშუნა კრუტონებით, სურვილის შემთხვევაში მას წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულიც შეიძლება დაემატოს.

თუ საფრანგეთში შეგიძლიათ უსასრულოდ ჩამოთვალოთ ყველის სახეობები, მაშინ ესპანეთში შთამბეჭდავი სია შედგება სხვადასხვა სოსისებისა და სოსისებისგან. დელიკატური ხორცის ყველაზე პოპულარული სახეობაა ქორიზო. ეს არის ღორის ძეხვი ნივრის, სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების დამატებით, რის გამოც გამოდის კაშკაშა წითელი ფერი. Choriso შეიძლება იყოს შემწვარი, შემწვარი ან გამომცხვარი. ამ ძეხვს ხშირად უმატებენ სხვადასხვა ესპანურ სუპებს. ესპანელებში არანაკლებ პოპულარულია morcilla, სისხლიანი სოსისი, რომელიც მზადდება ღორის სისხლისა და ღორის ხორცისგან, ხახვის და ზოგჯერ ბრინჯის დამატებით. Morcilla-ს ყველაზე ხშირად შემწვარი და მიირთმევენ პურთან ერთად, ზოგჯერ მას ამზადებენ პაშტეტებს ან უმატებენ სუპებს. სოსისებს შორის კიდევ ერთი ლიდერია სალჩიჩონი. იგი მზადდება ღორისა და ბეკონისგან, გულუხვად შეზავებული წიწაკით. სალჩიჩონს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ როგორც მადას.

ფლანი

ესპანეთში ბევრი სხვადასხვა დესერტია, მაგრამ რესტორნებში ყველაზე გავრცელებულია ფლანგი. იგი ეფუძნება კვერცხს, რძეს, შაქარს და კარამელს, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი. ფლანს ამზადებენ ღუმელში წყლის აბაზანაზე და მიირთმევენ ყოველთვის ცივად.

დასასრულს, ესპანეთში ჭამა სასიამოვნო, ყოველდღიური გამოცდილებაა. აქ უნდა მიირთვათ სიამოვნებით, არავითარ შემთხვევაში არ გეჩქარებათ და არც აჩქარებით. ესპანეთში სტუმრები მზად უნდა იყვნენ იმისთვის, რომ საღამოს ვახშამი შეიძლება დაგვიანებით დაიწყოს წელიწადის დროიდან გამომდინარე. ზაფხულში ვახშამი ხშირად იწყება საღამოს 10-23 საათზე ან უფრო გვიან.

უგემრიელესი ტაპასებიდან დაწყებული შესანიშნავი ზღვის პროდუქტებით და ტრადიციული შემწვარი ხორცით დამთავრებული, ეს არის ესპანური სამზარეულო, რომელიც მთლიანად ესპანური წარმოშობის პროდუქტებისგან მზადდება.

ყველაზე პოპულარული კერძები ესპანეთში

არ დატოვოთ ესპანეთი, სანამ არ გასინჯავთ შემდეგ კერძებს:

წითელი, მწიფე პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, პური, წიწაკა და კიტრი აურიეთ აბრეშუმისებრ გლუვებამდე, რომელიც შემდეგ გაცივდება და დაასხით თეფშებში ან ჭიქებში. ეს საზაფხულო სუპი ძალიან გემრიელი და გამაგრილებელია! ანდალუზიაში, სამხრეთ ესპანეთში, ზაფხულში მას ყოველდღე მიირთმევენ. ამავდროულად, მაგიდაზე ყოველთვის არის კერძი მადის, ანუ ტაპასთან ერთად.

ასევე სცადეთ კორდობის სალმორეჯოს წვნიანი, აუცილებლად გქონდეთ სქელი ვერსია - ხშირად ცალ-ცალკე მიირთმევენ ლორის ნაჭრებთან ერთად, რომელიც აუცილებლად უნდა გაიფანტოს სუპის ზედაპირზე.

ვალენსიის რეგიონში ადგილობრივები ამბობენ, რომ ბრინჯის ჭამა შეიძლება ყოველდღე, მთელი წლის განმავლობაში. ვალენსიური პაელა შედგება ქათმის ან კურდღლის ხორცისგან, ზაფრანის, მწვანე ლობიოსა და ლიმას ლობიოსგან. მაგრამ კერძის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, არის ბრინჯი, რომელიც იზრდება ესპანეთის აღმოსავლეთ სანაპიროზე. კარგია, რადგან შთანთქავს მასში დამატებული ყველა პროდუქტის არომატს.

ტორტილა ესპანოლა

კვერცხი, კარტოფილი, ხახვი... პროდუქტების ეს კომბინაცია ისეთი სრულყოფილია! მართალია, ეს ყველაფერი ცალ-ცალკე კი არ უნდა მიირთვათ, არამედ გემრიელი ესპანური ომლეტის - ტორტილას შემადგენლობაში. კარტოფილი და ხახვი ნელ-ნელა შემწვარი ზეითუნის ზეთში, შემდეგ აურიეთ ათქვეფილ კვერცხთან, რათა ხელი შეუწყოს მათ გემოს შერწყმას. შემდეგ დაამატეთ chorizo, ლორი, ისპანახი, zucchini ან რაც ხელთ გაქვთ.

Gambas Al Ajiyo ან ნივრის კრევეტები

უბრალოდ წარმოიდგინეთ: მიდიხართ ტაპას ბარში და ბარმენი მოგართმევს თიხის კერძს, რომელიც სავსეა მწარე შემწვარი კრევეტებით, რომლის მომხიბლავი არომატი აღაგზნებს თქვენს გრძნობებს. აბა, როგორ შეიძლება წინააღმდეგობა გაუწიო და წყვილს მაინც არ შეუკვეთო? სახლში მსგავსი რამის მოსამზადებლად, წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანე წიწაკა შეწვით ზეითუნის ზეთში, ჩაყარეთ კრევეტები რამდენიმე წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ოხრახუში. არაფერი შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი და მარტივი!

სადღეგრძელოები პომიდორით და ჯემონით

დასავლეთ ესპანეთში მუხის ხეებს შორის შავი ღორები დადიან. ისინი იყენებენ საკვებს. მარმარილოს ესპანურ ღორის ხორცს აქვს თხილის გემო, რომელიც გამორჩეულია სხვა სახის ხორცისგან. პურის სქელი ნაჭერი დავჭრათ, ტოსტერში გავწუროთ, ახლა დავამატოთ პომიდვრის ნაჭრები და დაჭრილი ნივრის ნაჭრები, მოვასხათ ცოტა ზეითუნის ზეთი და დავამატოთ ჯემონის ნაჭრები. სწრაფი და გემრიელი საჭმელი მზად არის!

პატატას ბრავასი

შესაძლოა, ყველაზე გავრცელებული ტაპას მადაა პატატას ბრავასი. იგი განსხვავდება თავისი ინგრედიენტებითა და გემოთი ქვეყნის სხვადასხვა კუთხეში, მაგრამ აბსოლუტურად ყველა ვერსიაში შედის შემწვარი კარტოფილი. მადრიდში ბრავასის სოუსს ამზადებენ ტკბილი და ცხარე ბულგარული წიწაკით, ზეითუნის ზეთით, ფქვილით და ბულიონით, მაგრამ არა პომიდვრით. ზოგიერთი გულშემატკივარი მასში ნიორს ათავსებს, ზოგი კი საკუთარ ინგრედიენტებს ამატებს, რომელსაც მჭიდროდ დაცულ საიდუმლოდ ინახავს.

პოიო ალ აჰიიო

ნებისმიერი ესპანელი გეტყვით, რომ საუკეთესო ნივრის ქათამი არის ის, რაც მისი ბებია ამზადებს. რა თქმა უნდა, ისინი ყველანი კარგად არიან. გახეხილი ნივრის კბილი შეწვით ზეითუნის ზეთში არომატისთვის, შემდეგ ამოიღეთ და კოვზით გადაუსვით ქათამს. როდესაც ხორცი მზად იქნება, ქათამს ადუღებენ როზმარინით, თიამით და ცოტა მშრალი შერით ან თეთრი ღვინით. თუმცა, ეს რეცეპტი არ არის საბოლოო. ამ თემაზე ბევრი ვარიაციაა.

კოჩინილო ასადო

ხალხმა შეიძლება თქვას, რომ ისინი სეგოვიაში მიდიან საოცარი რომაული აკვედუკის, ზღაპრული ციხესიმაგრის ან ულამაზესი ტაძრის სანახავად. ფაქტობრივად, ისინი მიდიან იქ საჭმელად. სეგოვიაში სპეციალობაა შემწვარი ცხვრის ან ღორის ხორცი. ხორცი იხარშება უზარმაზარ შეშის ღუმელში და ის ისეთი ნაზია, რომ ფაქტიურად პირში დნება.

პისტო

რატატუის ესპანური ვერსია ძალიან პოპულარულია მთელ ქვეყანაში. პისტო შეიცავს ხახვს, ნიორს, ყაბაყს, წიწაკას და პომიდორს. ისინი ყველა ნელ-ნელა იწვება ზეითუნის ზეთში. აჩქარება აქ არ დაგვეხმარება. კერძი მზადდება ნელა და გემრიელად. მას ხშირად მიირთმევენ როგორც პირველ კერძს, ზოგჯერ ათქვეფილ კვერცხთან ან ჩორიზოსთან ერთად. მართალია, თავისთავად კარგია.

ესპანელები მიირთმევენ დიდი რაოდენობით ტურონს, ანუ ნუშის ნუგას. ამ ტკბილეულს ჩვეულებრივ შობას მიირთმევენ, თუმცა მთელი წლის განმავლობაში იყიდება. ნუგას აბსოლუტური უმრავლესობა იწარმოება ალიკანტეს პროვინციის პატარა ქალაქ გიხონში. აქ ადგილობრივ ნუშს ურევენ თაფლს და კვერცხის ცილას. არსებობს ნუგას ორი ძირითადი ტიპი - რბილი და თითქმის მყარი. ეს უკანასკნელი ასეთია, რადგან შეიცავს ნუშის ნაჭრებს.

ეს არის ყველაზე პოპულარული ესპანური კერძები. თუ ესპანეთში მიდიხართ, აუცილებლად სცადეთ ისინი.

ესპანური სამზარეულო მრავალფეროვანი და მრავალმხრივია, შეიძლება გამოიყოს 17 დამოუკიდებელი რეგიონალური სამზარეულო (ესპანეთის ავტონომიების რაოდენობის მიხედვით, რომლებიც თავის მხრივ იყოფა პროვინციებად). ყველასთვის საერთო მახასიათებლები მოიცავს ბოსტნეულის მოხმარებას (ესპანელებს განსაკუთრებით უყვართ პომიდორი, კარტოფილი და წიწაკა), ზღვის პროდუქტები, პარკოსნები, ზეითუნის ზეთი, ზეთისხილი, ნიორი, მწვანილი, ღვინო და ბრინჯი (მაგალითად, პაელა ესპანეთის დამახასიათებელი ნიშანია). სხვათა შორის, პაელა ითარგმნება როგორც "დიდი ტაფა", რადგან ეს კერძი მართლაც უზარმაზარ თასშია. პაელას დაბადების ადგილი ვალენსია, მაგრამ კლასიკური ვალენსიური რეცეპტის გარდა (კურდღლით და ქათმით), არსებობს სამასზე მეტი პაელას მომზადების რეცეპტი.
საუზმეზე მოწოდებული კიდევ ერთი ტრადიციული ესპანური კერძი არის ტორტილა (ომლეტისა და იტალიური ფრიტატას მსგავსი). კერძის კლასიკური ვერსია არის გამომცხვარი ათქვეფილი კვერცხი კარტოფილით. ესპანეთში ტრადიციულ საჭმელს ტაპასს უწოდებენ; ისინი პატარა სენდვიჩებს წააგავს. ტაპასის საფუძველია შემწვარი პურის ნაჭერი ყველა სახის შევსების ვარიაციით. Empanadas შეიძლება გახდეს ტაპას. კლასიკური ემპანადები მზადდება ხორცით, მაგრამ ახლა ისინი მზადდება თითქმის ყველაფრით. მაგალითად, ტუნასთან ერთად, ბოსტნეულით, სოკოთი. ისინი ნახევარმთვარის ფორმისაა.
ესპანური სამზარეულოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი ნიშანია ჯემონი (ითარგმნება როგორც "ლორი"). ეს არის ღორის ჩირი, რომელსაც დიდი ხნის მომზადების შემდეგ (მინიმალური გაშრობის ვადა 1 წელი) ჭრიან თხელ ნაჭრებად. მას მიირთმევენ პურთან, ყველთან და ხილთან ერთად. ღორის ფილესაც აყრიან ჯემონით და შემდეგ ადუღებენ - ასე ამზადებენ ფლამენკინს (ანდალუსიის ქალაქ კორდობას ტიპიური კერძი). ღორის ხორცისგან ამზადებენ აგრეთვე სხვადასხვა სოსისებს, როგორიცაა ჩორიზო. მათ აქვთ ნათელი წითელი ფერი იმის გამო, რომ ისინი შეიცავს პაპრიკას.
ესპანური სამზარეულო ამაყობს ყველის ფართო ასორტიმენტით. ისინი იწარმოება ესპანეთის ყველა ავტონომიაში.
ესპანელებს უყვართ ახალი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები, ასევე სალათები ზღვის პროდუქტებით. მაგალითად, მალაგას სალათი (მალაგა არის ქალაქი ანდალუზიაში), რომელიც გავრცელებულია მთელ ქვეყანაში, შედგება კარტოფილის, ფორთოხლის, ზეთისხილის, ხახვისა და ხმელი ბაკალჰაუს ვირთევზასგან.
სალათის შემდეგ ესპანელები ჩვეულებრივ მიირთმევენ სუპს, როგორიცაა olla podrida (სქელი წვნიანი ჩაშუშული ხორცით). ასევე პოპულარულია ორი წვნიანი ანდალუსიიდან, გაზპაჩო და ისობლანკო. გაზპაჩო არის ცივი პომიდვრის წვნიანი ბოსტნეულით და პურით, ზოგჯერ ყინულით. აჯობლანკო ასევე არის ცივი წყლის წვნიანი პურით, ნუშით, ზეითუნის ზეთით, ნიორით და ზოგჯერ ძმრით.
ესპანელებს ძალიან უყვართ თევზი: ტუნა (მაგალითად, ხმელი მოჯამა ტუნა), სარდინი, ანჩოუსი, კაპარჭინა და სხვა. რა თქმა უნდა, ზღვის პროდუქტები გავრცელებულია: მიდიები, კრევეტები, ხამანწკები, კალმარი, კუბო და მრავალი სხვა. კატალონიურ ჩაშუშულს თევზითა და ზღვის პროდუქტებით ზარზუელას უწოდებენ და ზოგი მას "ესპანურად" მიიჩნევს.

- "ბოსტნეულის" რეგიონები. საწებლებისა და გვერდითი კერძების დიდი არჩევანი ადგილობრივი ბოსტნეულისგან მზადდება. შევსებული ტკბილი წიწაკა (pimientos rellenos) ღირს გასინჯვა. ექსტრემადურასა და კასტილიაში ხორცს უფრო პატივს სცემენ. არაგონში უყვართ კერძების ცხარე ჩილის სოუსით, ხოლო ბასკეთის რეგიონში ამზადებენ უგემრიელეს იდიაზაბალ ყველს, მარმიტაკოს (კარტოფილს სკუმბრიით), კერძებს პიკის ფარფლებით და გველთევზათი, ცანგურო მოლუსკებისა და კიბორჩხალებისგან.

ანდალუსიური სამზარეულო მდიდარია ხორცისა და თევზის კერძებით. ანდალუსიაში ხალხი სიამოვნებით ჭამს პინჩოს ქაბაბებს (სურათზე მარცხნივ) და თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძებს. ანდალუზია ასევე ცნობილია ტურისტებში თავისი მთიანეთებით.

კატალონიური კულინარიული ტრადიციები მჭიდრო კავშირშია სამხრეთ საფრანგეთისა და იტალიის მეზობელ რეგიონებთან და ძირითადად ეფუძნება ოთხ „სვეტს“ - სამფაინის სოუსებს (პომიდორი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა), პიკადა (ნივრის სოუსი შემწვარი ნუშით და მწვანილით), ალი-ოლი. (ნივრის სოუსი ზეითუნის ზეთით) და სოფრიტო (წიწაკა, პომიდორი, მწვანილი, ნიორი). კატალონიაში განსაკუთრებით პოპულარულია ჩაშუშული ღორის და ბერის თევზის წვნიანი.

თქვენ უნდა გასინჯოთ კლასიკური კერძები, რომლებიც დიდი ხანია გახდა ქვეყნის კულინარიულ სიმბოლოებად: ცივი პომიდვრის წვნიანი გაზპაჩო, კარტოფილის ტორტილა, ცნობილი ცისფერი ყველი Cabrales და სხვა, ზემოხსენებული ჯემონი (სურათზე მარჯვნივ) და chorizo ​​ძეხვი, ტკბილი შემწვარი ჩურო ნამცხვრები. და ცნობილი ვალენსიური პაელა (ბრინჯი ზაფრანა, ზღვის პროდუქტები და ზეითუნის ზეთი).

ამავე დროს, არ დაგავიწყდეთ ყურადღება მიაქციოთ რესტორნების ღვინის სიებს. ესპანეთი პირველი ქვეყანაა მსოფლიოში ვენახების ფართობის თვალსაზრისით და არის ჩვენი პლანეტის საუკეთესო ყურძნის ღვინოების სახლი. სხვა სასმელებთან ერთად, ღირს ყურადღების მიქცევა ცნობილი ასტურიული სიდრისთვის და, თუ შესაძლებელია, Tenerife ლუდის Tropical-ისა და Dorada-ს დაგემოვნება.