ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დიდი მოთხოვნაა მამაკაცებსა და ქალებში. ღვინო ორიგინალური კომბინაციაა ტკბილეულთან, ყველთან და ხორცის კერძებთან.
ღვინის დასამზადებლად გამოიყენება გარკვეული ჯიშის ყურძენი, რომელიც მოყვანილია კონკრეტულ კლიმატურ პირობებში.

ყირიმის ტოპ 19 ღვინის ქარხანა მოიცავს:

1. „მაგარაჩი“, იალტა

წამყვან პოზიციას იკავებს მაგარახის ღვინის ქარხანა, რომელიც მდებარეობს ქალაქ იალტაში. კვლევისა და წარმოების კომპანიას ორასწლიანი ისტორია აქვს. ქარხანა აწარმოებს მაღალი ხარისხის ღვინოს, რომელიც საერთაშორისო გამოფენებზე მაღალ ჯილდოებს იღებს.

ღვინის ქარხანა აწარმოებს ვინტაჟურ დესერტს და ძლიერ ღვინოებს. თეთრი მუსკატი, Magarachskiy Bastardo, შერი და პორტის ღვინოები იღებენ მაღალ ჯილდოებს საერთაშორისო გამოფენებზე. თავად ღვინის ქარხანა მდებარეობს ყირიმის სამხრეთ ნაწილში.

2. „მასანდრა“, იალტა

ქარხანა აწარმოებს ვინტაჟურ და ჩვეულებრივ ძლიერ და დესერტ ღვინოებს. თეთრი მუსკატის კაკალი "წითელი ქვა" უფრო დიდი მოთხოვნაა. ჯილდოები სხვა ღვინის სახელებმაც მიიღეს:
ტოკაი სამხრეთ სანაპირო;
მუსკატი ვარდისფერი და თეთრი სამხრეთ სანაპირო;
თეთრი პორტი.

"მასანდრა" არის ყურძნისა და ღვინის მწარმოებელი ქარხანა კვების მრეწველობისთვის ყირიმის სამხრეთ სანაპიროზე, ამავე სახელწოდების სოფელში. მასანდრას ღვინის კოლექცია მსოფლიოში ყველაზე დიდია და 1998 წელს გინესის რეკორდების წიგნში შევიდა.

„მასანდრა“ ითვლება დსთ-ს ერთ-ერთ უმსხვილეს ქარხანად მაღალი ხარისხის მოსავლის ღვინის, აბაკუსის და ხილის მოყვანისა და წარმოებისთვის. ასოციაცია მოიცავს 9 პირველადი და მეორადი მეღვინეობის ქარხანას, ასევე 3 ცალკეულ ქარხანას. მთავარი საწარმო მდებარეობს იალტაში - იალტის ვინტაჟური ღვინის ქარხანა.

3. ინკერმანის ქარხანა, სევასტოპოლი

აწარმოებს კარგ სუფრის, ძლიერ და სადესერტო ღვინოებს. მათ შორისაა "სოვინიონი", "ყირიმი", კაბერნე "ყირიმი", დესერტი - "ხერსონის საიდუმლო". ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ძლიერი ღვინო - წითელი პორტი.

ინკერმანის ქარხანა მდებარეობს ამავე სახელწოდების ქალაქ ინკერმანში, რომელიც მდებარეობს სევასტოპოლში. ის არის Inkerman International-ის კომპანიების ჯგუფის ნაწილი.

პროდუქციის მიწოდებასა და წარმოებაში 20 საწარმოა ჩართული. ღვინის მარნების საერთო ფართობი 5,5 ჰექტარია. სარდაფებში მუდმივი ტემპერატურისა და ტენიანობის ნაკრები ქმნის ხელსაყრელ პირობებს ღვინის დამწიფებისთვის. ჰაერის მუდმივი ტემპერატურა - 15 გრადუსი.

4. სუდაკი, ახალი სამყარო

აწარმოებს კლასიკურ შამპანურს "ახალი სამყარო", რომელმაც მრავალი ჯილდო მიიღო. სუდაკის ღვინის ქარხანა Massandra ასოციაციის ნაწილია. ქარხნის გასასვლელთან არის სადეგუსტაციო ოთახი და ძველი მარანი.

ასევე შეგიძლიათ ეწვიოთ მცირე ადგილობრივ მუზეუმს, რომელიც შეიცავს ექსპონატებს სუდაკის ღვინის წარმოების ისტორიის შესახებ. სუდაკში ძველად ვაზს ამუშავებდნენ. შუა საუკუნეებში ღვინო ყირიმის ფარგლებს გარეთ გადიოდა. საუკეთესო ვენახები მდებარეობს სუდაკის ხეობაში.

5. „ლივადია“, იალტა

აწარმოებს ვინტაჟურ და ჩვეულებრივ ძლიერ და დესერტ ღვინოებს. თეთრი მუსკატი "წითელი ქვა", კაჰორსი "იუჟნობერეჟნი", წითელი პორტი "ლივადია" მცენარის მთავარი ბრენდია.

ამ სახელმწიფო საწარმოს ადრე ლივადიის სახელმწიფო ღვინის მეურნეობა და ლივადიის სახელმწიფო მეურნეობა-ქარხანა ერქვა. საწარმოები ჯერ კიდევ 20-იან წლებში შეიქმნა. ისინი Massandra ჯგუფების ნაწილი არიან.

საწარმოს მიწის ნაწილი ოდესღაც მეფე ნიკოლოზ 2-ს ეკუთვნოდა. მასზე იყო სამეფო სასახლე, ბაღი და პარკი. 1917 წელს ამ ტერიტორიაზე მდებარეობდა „სოფლის მეურნეობის სამინისტრო“. ხოლო 1921 წელს ჩამოყალიბდა ლივადიის ღვინის სახელმწიფო მეურნეობა.

6. „შადრევანი“, ბახჩისარაი

აწარმოებს ჩვეულებრივ სუფრის, დესერტის, ძლიერ და ცქრიალა ღვინოებს. მრავალფეროვანი და მაღალი ხარისხის ღვინოები მოთხოვნადია მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნის მაცხოვრებლებში.
ბაჩისარაი აწარმოებს ალიგოტეს, რისლინგს, რქაწითელს, კაბერნე სოვინიონს და ბასტარდო მაგაჩარას.

1963 წელს ბახჩისარაიში უკვე არსებული ქარხნის ბაზაზე შეიქმნა ღვინის ქარხანა. მოდერნიზაციის შედეგად შეიქმნა ვაზის სხვადასხვა ჯიშის მრავალი ვენახი, რამაც შესაძლებელი გახადა მშრალი და გამაგრებული პროდუქციის წარმოება.

1974 წელს მწარმოებელმა დააარსა წარმოება, რის გამოც მწარმოებელმა დაიწყო პროდუქციის ჩამოსხმის სპეციალიზაცია. ბახჩისარაის ქარხანაში მუშაობენ კვალიფიციური სპეციალისტები, რომლებიც ხელს უწყობენ ხარისხიანი პროდუქციის წარმოებას. სავაჭრო ნიშანი არის სქელი, რომელზეც 1820 წელს პუშკინმა დადო 2 ვარდი - წითელი და ყვითელი.

7. „კოქტებელი“, ფეოდოსია

მე-6 პოზიციაზეა ღვინის ქარხანა კოკტებელი, რომელიც მდებარეობს ამავე სახელწოდების სოფელში ყარა-დაგის მახლობლად. ქარხანა აწარმოებს მაღალხარისხიან და კარგ ღვინოებს, რომელთაგან ერთ-ერთია „პინო-გრისი“, „კარა-დაგი“, „ძველი ნექტარი“. ქარხანა აწარმოებს კონიაკს.

კოქტებელი ღვინისა და კონიაკის წარმოების ერთ-ერთ უმსხვილეს საწარმოდ ითვლება. წარმოებული პროდუქცია მაღალი ხარისხის დამადასტურებელი სერთიფიკატებით კარგად იყიდება ევროპასა და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში.

8. „მზიანი ველი“, სუდაკი

ქარხანა აწარმოებს ვინტაჟურ ძლიერ და სადესერტო ღვინოებს, მათ შორის „შავი ექიმი“, „მზიანი ველი“, „შავი პოლკოვნიკი“. ქარხანა ითვლება ძველ მეღვინეობად ყირიმში, მდიდარი ისტორიით და ცნობილი ტრადიციით.

1888 წელს გოლიცინმა იყიდა მიწა და გააშენა საუკეთესო ჯიშის ვენახები. ასევე ამ ტერიტორიაზე აშენდა მიწისქვეშა მარნები ღვინის შესანახად.
11 წელია პრინცი გორჩაკოვი აფინანსებს ქარხნის განვითარებას. მაგრამ ზარალის გამო კომპანია გაიყიდა. ამ დროისთვის, "სოლნეჩნაია დოლინა" არის დიდი ღვინის ქარხანა ყირიმში.

9. „ოქროს სხივი“, სევასტოპოლი

აწარმოებს ძლიერ, სუფრის და ცქრიალა ღვინოებს. მაღალი ხარისხის პროდუქცია მოთხოვნადია ევროპასა და მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში. ზოლოტაია ბალკას ქარხანა დააარსა ყირიმის მეღვინეობის პატრიარქმა, პრინცმა გოლიცინმა. მან ქარხანა 1889 წელს ააგო. მიწას „ყირიმის შამპანური“ ერქვა.

1921 წელს ბალაკლავას კერძო ვენახების ბაზაზე შეიქმნა „ოქროს თევზი“. ვენახების ფართობი 1420 ჰექტარია, ტევადობა კი თვეში 560 ათასი ბოთლი.
ქარხანა აწარმოებს შამპანურ ღვინოებს. ხაზი მოიცავს 9 სახელს, მათ შორის 4 bruts და ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო. ქარხანას აქვს კომპანიის მაღაზია, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ და დააგემოვნოთ ღვინოები.

10. „დიონისე“, სიმფეროპოლი

ღვინის ქარხანა Dionysus რეიტინგში მე-10 ადგილზეა. ქარხანა აწარმოებს ვინტაჟურ და ჩვეულებრივ ძლიერ სადესერტო ღვინოებს. დიდებული დიონისეს შელიდან შეგვიძლია გამოვყოთ ყირიმი და მშრალი. მათ მიღებული აქვთ ჯილდოები საერთაშორისო კონკურსებიდან.

არქეოლოგიური გათხრების შედეგებით ნათქვამია, რომ ყირიმის ნახევარკუნძულზე ყურძნისა და მეღვინეობის კულტურის მოყვანა ძვ.წ. VII-VI საუკუნეებში დაიწყო.

ჩვენი ეპოქის დასაწყისიდან და მომთაბარეების მიერ ბერძნული სოფლების განადგურების დროს: ჰუნები, ხაზარები და უკიდურესად სასტიკი კუმანები XI საუკუნეში. მეღვინეობის განვითარება ჩერდება.

აღორძინება და ახალი მიღწევები მანამდე დაუმუშავებელი ვაზის ჯიშების გაშენებაში და ახალი ჯიშების ღვინის მომზადებაში დაიწყო მე-13 საუკუნეში, გენუის დიდი რესპუბლიკის მიერ სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროს დაკავების შემდეგ. თურქეთის მმართველობისგან დამოუკიდებლობის შენარჩუნებით, გენუელებმა უზრუნველყო სოფლის მეურნეობის, მეღვინეობისა და ვაჭრობის აყვავება ყირიმის საკუთრებაში.

სუჯეია თავისი მიმდებარე დასახლებებით (თანამედროვე ქალაქი სუდაკი) გახდა ღვინის დამზადების ცენტრი, რომელიც აწარმოებდა სწრაფ ვაჭრობას რუსეთის იმპერიის ცენტრალურ და სამხრეთ რეგიონებთან.

გენუელთა მმართველობის დამთავრებისა და თურქების მიერ ყირიმის სრული მიტაცების შემდეგ (XV ს.), მევენახეობა, ისევე როგორც მთლიანად რეგიონი, გადაგვარდა.

მთავარია პროდუქტის შესახებ

მე-19 საუკუნე

მეღვინეობა აღადგინა გრაფმა მ.ს. ვორონცოვმა, რომელიც ხელისუფლებაში მოვიდა ნოვოროსიისკის ოლქში. (1823). თავის ყირიმის მიწებზე - გურზუფში, მასანდრაში, ალუპკაში, მან ყურძნის ახალი ჯიშები გააშენა და უზარმაზარი მარნები ააშენა.

XIX საუკუნის 40-იანი წლებისთვის ყირიმის სამხრეთ სანაპიროზე უკვე არსებობდა 350-ზე მეტი კერძო ღვინის ქარხანა, ძირითადად კონცენტრირებული იალტის, ფეოდოსიასა და სიმფეროპოლის რეგიონებში, 3500 ჰექტარზე მეტი ფართობით.

ამავე საუკუნის 90-იან წლებში ვენახების ფართობი 5000 ჰექტარამდე გაიზარდა. გაჩნდა და აყვავდა ვაჭრების ტაიურსკის, მოლოტკოვისა და გუბონინის მეღვინეობის კომპანიები და სავაჭრო საწარმოები. დომინანტური საწარმოო და სავაჭრო საწარმო იყო გეორგი ხრისტოფოროვის შეშფოთება, რომელმაც მიაღწია მაღალი ხარისხის ყირიმის ღვინოებს და მიიღო გრან-პრი 1905 წლის პარიზის გამოფენაზე.

ნიკიცკის ბოტანიკური ბაღის დირექტორის წინააღმდეგობის გატეხვის შემდეგ, ვორონცოვმა მოახერხა თავის დაწესებულებაში ყურძნის ახალი ჯიშების მოყვანა და სამუშაოების ჩატარება ყირიმის სამხრეთ სანაპიროზე ნიადაგის ვარგისიანობის შესასწავლად ვენახების დარგვისთვის.

1819 წელს ბოტანიკურ ბაღში მომზადდა ღვინის სასმელის პირველი 57 ვედრო და დადგინდა, რომ სუდაკის რაიონი ყირიმში საუკეთესო ადგილი იყო ვაზის მოსაყვანად; იალტის მახლობლად მიწები საკმაოდ შესაფერის ადგილებად ითვლებოდა.

1829 წელს გრაფმა ვორონცოვმა გამოყო 6 ჰექტარი მიწა მაგარაჩის ტრაქტატზე, სადაც გაზაფხულზე 4000 ყურძნის ყურძენი დაირგო, ხოლო 1833-1835 წლებში აშენდა ღვინის მარანი დისტილერიით.

მეღვინეობის მაღალ დონეზე შესანარჩუნებლად საჭირო იყო ვენახ-მეღვინეობის კომპეტენტური მუშები და ვაზის ახალი ჯიშების მომშენებლები.

1849 წელს გაიხსნა მაგარახის მეღვინეობის სკოლა, რომელიც 20 წლის განმავლობაში ამზადებდა შესაბამის სპეციალისტებს.

1869 წელს გაიხსნა მსგავსი პროფილის ნიკიტსკის სკოლა, მისმა კურსდამთავრებულებმა პირველებმა შექმნეს ორიგინალური ყირიმის ღვინოები.

მაგარახის ტრაქტში XIX საუკუნის შუა ხანებისთვის. სკოლის მოსწავლეების მიერ შემუშავებული ტექნოლოგიების გამოყენებით მიმდინარეობდა წითელი სადესერტო ღვინოების წარმოება. ისინი პირველებმა რუსეთის იმპერიის სპეციალისტებს შორის დანერგეს დესერტის ღვინოების ალკოჰოლიზაცია რექტიფიცირებული ალკოჰოლით, რათა დაეჩქარებინათ მათი მომწიფება და გააუმჯობესონ გემო.

ყირიმის ღვინის ქარხნები

ყირიმში ყველაზე ცნობილი ღვინის ქარხანა უდავოდ მასანდრაა. მისი მშენებლობა 1889 წელს დაიწყო მას შემდეგ, რაც კონკრეტულმა დეპარტამენტმა ვორონცოვის მემკვიდრეებისგან მისი მამულები "აი-დანილი" და "მასანდრა" შეიძინა. დეპარტამენტის მთავარი მეღვინე ლ. გოლიცინმა ბრძანა უზარმაზარი მიწისქვეშა საწყობის აშენება წითელი დესერტისა და შამპანური ღვინოების გრძელვადიანი დაძველებისთვის, ხოლო თავად სამკვიდროში არსებული ღვინის მარანი ადაპტირებული იყო დაძველებისა და ძლიერი მშრალი ღვინოების შესანახად.

სამი წლის განმავლობაში (1894 წლიდან 1897 წლამდე) თანამედროვე მასანდრას ქარხნის ტერიტორიაზე აშენდა მარანი კასრში (255 ათასი დეკალიტრი) და ბოთლში (1 მილიონი ბოთლი) ღვინის დაძველებისთვის. თუმცა, 1938 წელს ეს ტომები არ იყო საკმარისი და შენობა კიდევ უფრო გაფართოვდა.

2017 წელს ყირიმის ღვინის ქარხანა „მასანდრა“ 120 წლის იუბილეს აღნიშნავს.

ვინტაჟური ღვინოები და კონიაკები იწარმოება Koktebel-ის ქარხნებში და Inkerman Vintage Wines Factory-ში.

ცქრიალა ღვინოები, წითელი და თეთრი შამპანური იწარმოება Novy Svet ქარხანაში, სუფრის, მშრალი და სადესერტო ღვინოები სხვადასხვა სიძლიერისა და ჯიშის იწარმოება მაგარაჩის ყურძნისა და ღვინის ინსტიტუტში და ბახჩისარაის ღვინის ქარხანაში.

ყირიმის ღვინოების მწარმოებელი ახალგაზრდა საწარმოებია DIONIS ქარხანა (სიმფეროპოლი), კომპანია Satera (სევასტოპოლი) და Fotisal Wine House (ბახჩისარაის რაიონი).

ყირიმის ღვინოების სახეები

სუფრის ღვინოები ყველაზე ხშირად იღებენ სახელებს იმ ყურძნის ჯიშებიდან, საიდანაც ისინი მზადდება:

• მშრალი თეთრი: "ალიგოტე", "კოკური", "სოვინიონი";
• მშრალი წითელი: კაბერნე, პინო ფრანკი;
• ნახევრად ტკბილი და ტკბილი ვარდისფერი: "მუსკატი ალკადარი", "ვარდისფერი მუსკატი მაგარაჩი", "ვარდისფერი დესერტი მუსკატი".

ყირიმის გამაგრებული ღვინოები ატარებენ ძლიერი ღვინოების სტანდარტულ სახელებს მთელ მსოფლიოში: პორტი, შერი, მადეირა.

სადესერტო ღვინოების სახელები, ისევე როგორც რეცეპტი, მუდმივი შემოქმედების სფეროა: „ტაურიდას კარნელიანი“, „თილისმანი“, „კერსონესის საიდუმლო“, „გოლიცინის მეშვიდე ცა“, „მუსკატი ლივადია“. ”, კაჰორი: ”შავი ექიმი”, ”აი-სერეზი”, ”სამხრეთ ბანკი”.

ყირიმის შამპანური უცვლელად კმაყოფილია თავისი ხარისხით და ატარებს სახელებს: "გოლიცინსკოე", "სამხრეთ რუსული", "სევასტოპოლსკოე", "ყირიმელები", "ყირიმის იმპერია".

სად ვიყიდოთ ყირიმის ღვინოები?

დახვეწილობა და ნიუანსი

არ უნდა იყოთ ღვინის ნამდვილი მცოდნე, რომ გაიგოთ, რომ ღვინოს, ხალხისგან განსხვავებით, არ უყვარს მოგზაურობა.

რაც უფრო ახლოს არის ნედლეულის (ყურძნის) მოყვანის და პროდუქტის (ღვინის) დამზადების ადგილი, იყიდით, რაც უფრო შეესაბამება ორიგინალს, მით უკეთესი გემოც და ხარისხიც. ყირიმის ფარგლებს გარეთ შეძენილი ღვინოები განსხვავდება ყირიმის მსგავსი ღვინოებისგან მათი ტანკებში ხანგრძლივი ტრანსპორტირების გამო, ტემპერატურის რეჟიმის გარდაუვალი დარღვევით და ჩამოსხმის ადგილზე და არა ქარხანაში.

და აქ არის კიდევ ერთი ნიუანსი: ყირიმის ღვინოები აღმოჩნდება უგემრიელესი და ხარისხიანი, თუ მათ იყიდით არა მხოლოდ ყირიმში, არამედ ზუსტად იქ, სადაც იწარმოება - მასანდრას ღვინოები - იალტაში, სუდაკის ღვინოები - სუდაკში!

ღვინოების დასაგემოვნებლად, მათი მირთმევისა და სწორად მოხმარების უნარ-ჩვევების მოსაპოვებლად და ღვინის კოლექციების (ენოტეკას) დათვალიერებისთვის უმჯობესია ექსკურსიაზე წახვიდეთ მასანდრაში, მაგარხში ან კოკტებელში. ღვინის წარმოების, მომწიფების და ჩამოსხმის თვალწარმტაცი ციკლის გარდა, შეგიძლიათ შეხვიდეთ ამ ქარხნებში მოწყობილ ღვინის მუზეუმებში, რათა გაეცნოთ მათ ისტორიას.

ღვინის ფესტივალები

ყირიმის ღვინის პოპულარიზაციის მიზანია ღვინის ფესტივალები, პრეზენტაციები და ტურები, რომლებიც მოიცავს რამდენიმე ღვინის ქარხანას.

ახალი ბრენდების შემქმნელები და ახალი მარნების წარმომადგენლები ხშირად ატარებენ თავიანთი პროდუქციის უფასო დეგუსტაციას პირდაპირ საკურორტო ქალაქების ქუჩებში, ზოგჯერ წინასწარი რეკლამის გარეშე.

მაგრამ ღვინის ფესტივალები და მეღვინეობის არდადეგებია გამოცხადებული - მათთან მოხვედრა შეგიძლიათ წინასწარ ბილეთების შეძენით.

მაისში იალტაში ღვინისა და ჯაზის ფესტივალია, სექტემბერში კოქტებელი აერთიანებს ღვინოსა და ფერწერას, სუდაკში ხავერდოვანი ოქტომბერი აღინიშნება "მზიანი ველის" ფესტივალზე.

2015 წლიდან ყირიმში მევენახეობისა და მეღვინეობის დღედ გამოცხადებულია ზაფხულის გასული თვის ყოველი მეოთხე კვირა, რაც ნიშნავს, რომ არდადეგების გეოგრაფია და ორიგინალურობა მხოლოდ გაფართოვდება!

ზოგიერთი მეცნიერი სიტყვა "MASSANDRA"-ს თარგმნის როგორც "სამხედრო დასახლება" (ბერძნული სიტყვებიდან: მარსი - ომის ღმერთი და ანთროპოსი - ადამიანი). სხვა მეცნიერები ამ სიტყვას თარგმნიან როგორც "უხერხული მიწები". სხვადასხვა დროს ქარხანას განსხვავებული მფლობელები ჰყავდა. მასანდრას პირველი მფლობელი იყო ეკონომიკური მრჩეველი სმირნოვი M.N., რომელმაც თავის ქონებას დაარქვა "ღვთის მიერ ბოძებული დაჩა", შემდეგ იგი გადაეცა გრაფინია სოფია კონსტანტინოვნა პოტოცკაიას. ამ დროს იალტა იყო პატარა მეთევზეთა სოფელი და გრაფინია, ნოვოროსიისკის ტერიტორიის გენერალ-გუბერნატორთან, ჰერცოგ არმან დე რიშელიესთან ერთად, ოცნებობდა მასანდრას ბორცვებზე ულამაზესი ქალაქის აღდგენაზე. თუმცა, ოცნებები არ იყო განზრახული. გრაფინია გარდაიცვალა და მისმა ქალიშვილებმა მასანდრა გრაფ ვორონცოვს მიჰყიდეს, რომელმაც იქ პარკები, ვენახები და ქარხანა დააარსა.

ვორონცოვის გარდაცვალების შემდეგ მ.ს. მასანდრა გახდა ბატაშევების ოჯახის საკუთრება და საბოლოოდ, 1889 წლის მარტში, იგი ლივადიასა და აი-დანილის მამულებთან ერთად 1 800 000 მანეთად შეიძინა სასამართლოს სამინისტროს კონკრეტულმა განყოფილებამ, ე.ი. გახდა ერთ-ერთი უძრავი ქონება, რომელიც ემსახურებოდა რუსეთის საიმპერატორო სახლის წევრების მხარდაჭერის წყაროს. აშენდა მონუმენტური მარანი 250 000 დეცილიტრი ღვინისთვის კასრებში და 1 მილიონ ბოთლში - შვიდი გვირაბი გამოდის დამაკავშირებელიდან, ხოლო ქვემოთ იატაკზე არის რვა პატარა და ერთი დიდი გალერეის საკოლექციო განყოფილება.

რვა ვენახი, 180 კილომეტრიანი ვენახები, რომლებიც იზრდება მრავალფეროვან ნიადაგზე და სხვადასხვა პირობებში (მაგალითად, ფიჭვნარებს შორის, რომლებიც ყურძენს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს) ამარაგებს მცენარეს ღვინის მასალით, რომელიც იქცევა ერთ-ერთ ყველაზე გასაოცარ საოცრებად. ყირიმი - ღვინო.

ინკერმანის ვინტაჟური ღვინის ქარხანა

იცით, რომ ინკერმანში ჯერ კიდევ შემორჩენილია გამოქვაბულის ციხის ნანგრევები, სადაც შუა საუკუნეებში ღვინის ბაზარი ფუნქციონირებდა? სწორედ იქ მდებარეობს ინკერმანის ვინტაჟური ღვინოების ქარხანა, რომელიც აშენდა ინკერმანის ადათებში. ადიტების გამოჩენა დაკავშირებულია სამშენებლო ქვის მოპოვებასთან, რომელიც შეიქმნა მეორე მსოფლიო ომის დროს განადგურებული სევასტოპოლის აღდგენისთვის. კლდის მაღაროელების ძალისხმევის წყალობით, ათწლენახევარზე მეტი, მიწისქვეშეთში წარმოიშვა ნამდვილი ქალაქი: მრავალკილომეტრიანი გალერეები 12 მეტრამდე სიმაღლეზე და 10-12 მეტრ სიგანეზე, გადაჭიმულია ზედაპირიდან 5-დან 30 მეტრამდე სიღრმეზე. დედამიწა.

ქარხანამ პირველი ღვინო 1963 წელს დაამზადა. მცენარის ოქროს ფონდი არის მუხის კასრები, რომლებშიც ღვინო ძველდება, გადის რთული ფიზიკური და ქიმიური პროცესების გავლით. ქარხანა ამაყობს 700 ბოთლით (ტევადობა 5000-დან 20000 ლიტრამდე) და 7000 ბარელით (ტევადობა 300-დან 1000 ლიტრამდე).

დღეს ეს მცენარე ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია არა მხოლოდ ყირიმში, არამედ მსოფლიოში. Inkerman-ს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ის პრაქტიკულად ერთადერთი წარმოებაა ყირიმში, რომელიც აწარმოებს მოსავლის სუფრის ღვინოების სრულ ასორტიმენტს ევროპული და ადგილობრივი ვაზის ჯიშებიდან. ადგილობრივი ვინტაჟური ღვინოები, რომლებიც რამდენიმე წლის განმავლობაში დაძველებულია კირქვის ფენების მიწისქვეშა გალერეებში, მზადდება უძველესი ტექნოლოგიების გამოყენებით ალკოჰოლის მონაწილეობის გარეშე.

მზიანი ველი, სუდაკი

მზიანი ველი ერთ-ერთი ყველაზე მზიანი ადგილია სამხრეთ-აღმოსავლეთ ყირიმში: აქ ნათელი დღეების საშუალო რაოდენობა უფრო მეტია, ვიდრე იალტაში ან სუდაკში (საშუალოდ დაახლოებით 300 წელიწადში). და ხეობის გარშემო მდებარე მთების რგოლის წყალობით, აქ შენარჩუნებულია მუდმივი კლიმატი, ისევე როგორც უდაბნო - მშრალი, ცხელი ზაფხული პრაქტიკულად უნალექო ნალექების გარეშე (სულ მოდის წელიწადში 200 მმ). ყველა ეს ფაქტორი ქმნის იდეალურ პირობებს ყურძნის მოსაყვანად, საიდანაც შემდგომში სოლნეჩნაია დოლინას ბრენდის ქვეშ აწარმოებენ ჩინებულ ღვინოს. თავადი გოლიცინის სახელი მჭიდრო კავშირშია სოლნეჩნაიას ველთან, რადგან სწორედ მან დაარწმუნა პრინცი გორჩაკოვი ეს მიწები ეყიდა და იქ ვენახები გაეშენებინა. სწორედ ეს ადგილები ითვლება შინაური მევენახეობის სამშობლოდ და სოლნეჩნაია დოლინას ღვინის ქარხნის სარდაფები გახდა პროტოტიპი მასანდრასა და ქარხნის სოფელ ნოვი სვეტში.

შამპანური ღვინოების ქარხანა "ახალი სამყარო", სუდაკი, ქ. Ახალი მსოფლიო

1783 წელს გენერალურმა გუბერნატორმა, პრინცმა გრიგორი ალექსანდროვიჩ პოტემკინ-ტავრიჩეჩმა ყურადღება მიიპყრო სუდაკის ველზე, რომელიც მთლიანად დაფარული იყო ვენახებით. მისი ინიციატივით სუდაკში აშენდა ვრცელი მარანი. შამპანური ღვინის ქარხანა სოფელში 11 ჰექტარ ფართობზე მდებარეობს. ახალი სამყარო ქალაქ სუდაკიდან 6 კილომეტრში. 2 კმ-ზე მეტი გვირაბის სარდაფებია ლ.ს.

გოლიცინი, ისევე როგორც პრინცი გოლიცინის სახლი, რომელმაც ამ რეგიონში მეღვინეობის აღორძინება დაიწყო. გოლიცინს ეჭვი არ ეპარებოდა, რომ რუსულ ღვინოს შეეძლო კონკურენცია გაუწიოს ფრანგულ ღვინოს და ჩაანაცვლოს კიდეც. 1882 წელს მან დაიწყო ცქრიალა ღვინოების წარმოების ექსპერიმენტები კლასიკური შამპანურის მეთოდით. ამავდროულად, კობა-კაიას მთაზე, პრინცის დიზაინის მიხედვით, ღვინის შესანახად გათხარეს სარდაფები და გვირაბები სამ კილომეტრზე მეტი სიგრძით. 1900 წელს ლევ სერგეევიჩ გოლიცინი აირჩიეს ჟიურის ვიცე-თავმჯდომარედ, ხოლო ახალი მსოფლიო კორონაციის შამპანური მიენიჭა გრან-პრი, როგორც საუკეთესო შამპანური მსოფლიოში. 1911 წელს გოლიცინმა ნიკოლოზ II-ს გადასცა ნოვი სვეტის ქონების უმეტესი ნაწილი. რევოლუციის შემდეგ, მცენარის მეორე სიცოცხლე დაიწყო 1932 წელს და გრძელდება დღემდე, აწარმოებს შამპანური ღვინოების ხაზს, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში.

აგროფირმა "ზოლოტაია ბალკა", ბალაკლავა

Zolotaya Balka არის ერთ-ერთი უძველესი შიდა ცქრიალა ღვინის ქარხანა. Zolotaya Balka-ს სასოფლო-სამეურნეო ფირმის ვენახები გავრცელდა თითქმის ათასნახევარ ჰექტარზე ბალაკლავასა და სევასტოპოლის მიდამოებში. ყოველწლიურად, Zolotaya Balka სოფლის მეურნეობის ფირმა აწარმოებს 4 ათას ტონაზე მეტ სუფრის ყურძენს და აწარმოებს 4,5 მილიონ ბოთლ შამპანურსა და ცქრიალა ღვინოს. სამრეწველო მეღვინეობა ზოლოტაია ბალკაში დაიწყო 1889 წელს, როდესაც აშენდა კონკრეტული დეპარტამენტის პირველი მარანი. იმ წლებში განყოფილების მთავარი მეღვინე იყო ლევ სერგეევიჩ გოლიცინი და შამპანურის შიდა მომხმარებელი მას ბევრი ვალი აქვს.

ბოლო წლებში Zolotaya Balka-ს ძირითადი რეკონსტრუქცია ჩაუტარდა - გადაკეთდა კომპანიის მაღაზია, აშენდა სადეგუსტაციო ოთახი, მოეწყო ტერიტორია, გაშენდა ახალი ვენახები, გაიმართა ფესტივალები და ღვინის პრეზენტაციები.

მევენახეობა-მეღვინეობის ინსტიტუტი „მაგარაჩი“, იალტა, მასანდრა.

1828 წელს იგი დაარსდა, როგორც მაგარახის სახელმწიფო დაწესებულება, როგორც იმპერიული ნიკიცკის ბაღის ნაწილი, ნიკოლოზ I-ის ბრძანებულებით ნოვოროსიის გენერალური გუბერნატორის, გრაფ მ. ვორონცოვა. ინსტიტუტი ეწევა სანაშენე სამუშაოებს, სწორედ აქ იქნა შერჩეული და გამოყვანილი ვაზის ახალი ჯიშები, დამუშავდა ღვინის ახალი ჯიშები. ინსტიტუტი ასევე აწარმოებს პროდუქციის საკუთარ ხაზს - მაგიდის მაგარაჩ ალიგოტე, რქაწითელი, კაბერნე, რუბი, ძლიერი შერი, მადეირა ალმინსკაია, წითელი და თეთრი პორტი, დესერტი Carnelian Taurida, Bastardo, Muscat თეთრი და ვარდისფერი, ასევე კონიაკები. მცენარის ურნები შეიცავს მინიმუმ 150-200 წლის ასაკის ღვინოებს და კონიაკებს.

ღვინის კომპანია „სატერა“, გვ. დოლინნოე

ფერმის სახელწოდება არის ბავშვობის მოგონებები ალუშტას მახლობლად მდებარე საკურორტო სოფლის შესახებ, სადაც ბავშვობაში მომავალი თანამფლობელები იგორი და რუსლანი ზაფხული პიონერთა ბანაკში გაატარეს. საბჭოთა წლებში საწარმოო ობიექტები და ვენახები ეკუთვნოდა პობედას კოლმეურნეობას (1953), რომელიც ასევე მეღვინეობით იყო დაკავებული. 2003 წელს საწარმოო ფართები მთლიანად შეიძინა და დაიწყო მათი მოდერნიზაცია. თანამედროვე აღჭურვილობა საშუალებას გვაძლევს ყოველწლიურად ვაწარმოოთ ყირიმსა და სევასტოპოლში პოპულარული 3,5 მილიონი ბოთლი ღვინო.

სევასტოპოლის მეღვინეობა

1960 წლიდან სევასტოპოლის მეღვინეობა აწარმოებს შამპანურ ღვინოებს. ქარხნის პროდუქციის ჯილდოებს შორისაა ორი გრან პრი თასი, ოქროს თასი ხარისხისა და მარკეტინგული მიღწევებისთვის, დაჯილდოვებული ჟენევაში (შვეიცარია), 40-ზე მეტი ოქროს, ვერცხლის და ბრინჯაოს მედალი მონრეალში, სოფიაში, თბილისში, ქ. პეტერბურგი, ოდესა, იალტა.

ყირიმის ღვინისა და კონიაკის ქარხანა "ბახჩისარაი"

მეღვინეობის ისტორია ამ გასაოცარ რეგიონში იწყება ბიზანტიური გამოქვაბული ქალაქ ესკი-კერმენით (ახ. წ. VI-XIV სს.), სადაც ყურძენი მოჰყავდათ უნიკალური გეოკლიმატური პირობების გამო. ამ პერიოდიდან იწყება ბახჩისარაის მეღვინეობის ისტორია. კიდევ ერთი საკულტო რელიქვია შეიძლება ეწოდოს კაჩი-კალიონს - ყირიმის შუა საუკუნეების გამოქვაბულის მონასტერი ღვინის საწნახლით და ცნობილი მთის წყაროთი. 1963 წელს მ. გორკის სახელობის კვების ინდუსტრიული არტელის ბაზაზე შეიქმნა ბახჩისარაის ღვინის მაღაზია.

ვინტაჟური ღვინისა და კონიაკის ქარხანა "კოკტებელი"

მცენარის დამფუძნებლები არიან ედუარდ იუნგე და მისი ვაჟი ალექსანდრე, თუმცა მევენახეობა და მეღვინეობა ამ ადგილებში ძველი ბერძნების დროიდან აყვავებული იყო. ყირიმის პატარა სოფელში ღვინის წარმოება 1879 წელს დაიწყო. საბჭოთა პერიოდში საწარმო გადაკეთდა სახელმწიფო ფერმის ქარხანად - ყურძნის მოყვანა და ღვინის წარმოება ერთ პროცესად გადაიქცა. პარალელურად, კოკტებელში დაიწყო კონიაკის წარმოება, რომლებიც ახლა ქარხნის პროდუქციის ასორტიმენტის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენენ.

Dzhankoy ღვინის ქარხანა "იზუმრუდი" და ევპატორია ღვინის ქარხანა აწარმოებენ კონიაკისა და ღვინის ხაზს, შამპანურის ჩათვლით.

სიმფეროპოლის ღვინის ქარხანა "დიონისე"

კომპანია თავის ისტორიას მე-19 საუკუნის შუა ხანებში აგრძელებს. ფეოდოსიას გზატკეცილის დაღმართზე ამჟამინდელი კუიბიშევის რგოლამდე, იმ დროს იყო ფხვნილის სარდაფები, რომლებიც ეკუთვნოდა რუსეთის სამხედრო დეპარტამენტს. ხრისტოფოროვმა, ბერძნული წარმოშობის რუსმა, I გილდიის ვაჭარმა, 1853 წელს, ყირიმის ომის დროს, სამხედრო დეპარტამენტიდან იყიდა ეს ფხვნილის საწყობები, რომლებიც აშენებულია ძველად, კირქვაში ასობით მეტრის მანძილზე. აქ ძალიან ნესტიანი იყო დენთისთვის, მაგრამ სწორედ ღვინის წარმოებისთვის.
ქარხანას აქვს სადეგუსტაციო ოთახი და ცნობილი მარნები. ღვინოები ასევე დაძველებულია მადეირასა და შერის სპეციალურ ადგილებზე.
დიონისეს გარდა, სიმფეროპოლში არის კიდევ ერთი ღვინის ქარხანა, რომელიც ძირითადად კონიაკის ხაზს აწარმოებს.

მცირე და ნაკლებად ცნობილი პროდუქცია

მეღვინეობა "დიონისე", სიმფეროპოლი (ბიუჯეტური ღვინოების ხაზი); ღვინის სახლი Fotisal, Bakhchisaray, აწარმოებს ღვინის ხაზს, რომელიც წარმატებით ეჯიბრება მსოფლიოს საუკეთესო ღვინოებს; „ალმა ველი“, გვ. Vilino - ბიუჯეტის სუფრის ღვინოები; "UPPA Winery", სევასტოპოლი - ბიოდინამიკური და ძვირადღირებული ღვინოების ხაზი; ბელბეკის მეღვინეობა, სევასტოპოლი, საფირმო ღვინოები; კომპანიების ჯგუფი "ლეგენდა ყირიმის", ევპატორია; "Krymsoyuzvinprom", სიმფეროპოლი; „ზახარინების სახლი“, ბახჩისარაის რაიონი; "Wein und Wasser", მშრალი ღვინოები; "რეიკარცის მეღვინეობა", ლიუბიმოვკა; „შატო კოტ დე სენტ დანიელი“, იალტა; სს „ალეფ-ვინალი“ და „ლივადიის ღვინოები“ იაფი სუფრის ღვინოები; მეღვინეობა „ყირიმის კოლექცია“, გვ. კრასნოგვარდეისკის რაიონის წითელი პარტიზანი.

ყირიმის ღვინის მეურნეობები

ყირიმის მეღვინეობის ისტორია უძველესი დროიდან იწყება. ხოლო თანამედროვე ინდუსტრიული მეღვინეობა ყირიმში მე-19 საუკუნეში დაიწყო. წლების განმავლობაში მან განიცადა აყვავების პერიოდები, როდესაც ყირიმის ღვინოები არაერთხელ იკავებდნენ პირველ ადგილს საერთაშორისო შეჯიბრებებში და კლების პერიოდები, როგორც 1985 წლის ანტიალკოჰოლური ბრძანების შემდეგ, რომელიც გაიხსენეს არაკეთილსინდისიერი სიტყვით. თუმცა ყირიმის მეღვინეობის ტრადიციები ცუდ დეკრეტებზე ძლიერი აღმოჩნდა და ჩვენ კვლავ ვტკბებით ბრწყინვალე ყირიმის ღვინოებითა და არომატული კონიაკებით.

ყირიმში, თითქმის ყველა რეგიონში არის მეღვინეობის საწარმოები საკუთარი სპეციალობით. აქ არის ყველაზე დიდი და ყველაზე ცნობილი მათგანი.

ასოციაცია "მასანდრა"იალტა, მასანდრა.
Massandra ასოციაცია არის დიდი მთავარი ღვინის ქარხანა, რომელიც მდებარეობს ქალაქ მასანდრაში, იალტის მახლობლად, და ცხრა სახელმწიფო ფერმის ქარხანა: Livadia, Gurzuf, Tavrida, Alushta, Malorechensky, Privetny, Morskoy. , "Veselovsky", "Pike perch".
სპეციალიზირებულია ვინტაჟური და ჩვეულებრივი ძლიერი და სადესერტო ღვინოების წარმოებაში. ყირიმის ამ წამყვანი საწარმოს ღვინოებმა დამსახურებული პოპულარობა მოიპოვეს სპეციალისტებსა და მომხმარებლებს შორის და არაერთხელ დაჯილდოვდნენ უმაღლესი ჯილდოებით, განსაკუთრებით წითელი ქვის თეთრი მუსკატით; ტოკაი "სამხრეთ ბანკი"; მუსკატი თეთრი და ვარდისფერი "სამხრეთ სანაპირო"; პორტის ღვინოები თეთრი და წითელი "იუჟნობერეჟნიე"; პინო გრი "აი-დანილი"; მადეირა „მასანდრა“ და სხვა მრავალი კარგი ღვინო.

მევენახეობა-მეღვინეობის ინსტიტუტი "მაგარაჩი",იალტა, მასანდრა.
"მაგარახი" მოიცავს მევენახეობისა და მეღვინეობის კვლევით ინსტიტუტს, რომელიც დაფუძნებულია იალტის გარეუბანში და მის ექსპერიმენტულ საწარმოო ბაზებს, რომლებიც მდებარეობს სამხრეთ სანაპიროზე და ყირიმის სტეპების რაიონებში.
სპეციალიზირებულია ვინტაჟური ძლიერი და დესერტული ღვინოების წარმოებაში. ამ საწარმოს ისეთი ღვინოები, როგორიცაა თეთრი მუსკატი "მაგარაჩი", ბასტარდო "მაგარაჩსკი", ბრწყინვალე შერი და პორტები არაერთხელ დაჯილდოვდნენ უმაღლესი ჯილდოებით.

შამპანური ღვინის ქარხანა "ახალი სამყარო",სუდაკი, ახალი სამყარო.
სპეციალიზირებულია კლასიკური შამპანურის "ახალი სამყაროს" წარმოებაში, პრესტიჟულ საერთაშორისო კონკურსებზე ჯილდოების მთელი რიგის გამარჯვებული.
ქარხანას აქვს მეღვინეობის ისტორიის ორიგინალური და ძალიან საინტერესო მუზეუმი.

სახელმწიფო ფერმა-ქარხანა "სოლნეჩნაია დოლინა",სუდაკი, მზის ველი.
ადრე სოლნეჩნაია დოლინას სახელმწიფო ფერმა-ქარხანა მასანდრას ასოციაციის ნაწილი იყო.
სპეციალიზირებულია ვინტაჟური და ჩვეულებრივი ძლიერი და სადესერტო ღვინოების წარმოებაში. ისეთ ღვინოებს, როგორიცაა „შავი ექიმი“, „მზიანი ველი“, „შავი პოლკოვნიკი“, „არჩადერესეს ოქროს ბედი“ და სხვა, რეკომენდაციას არ საჭიროებს, მათი მაღალი ხარისხი არაერთ კონკურსზე აღინიშნა.

სახელმწიფო მეურნეობა-ქარხანა "კოკტებელი",ფეოდოსია, შჩებეტოვკა.
ადრე კოქტებელის სახელმწიფო ფერმა-ქარხანა მასანდრას ასოციაციის ნაწილი იყო.
სპეციალიზირებულია კონიაკის, ვინტაჟური და ჩვეულებრივი ძლიერი და სადესერტო ღვინოების წარმოებაში. პროდუქციის საუკეთესო ნიმუშები, როგორიცაა კონიაკები - "კუტუზოვი", "ყირიმი", "კოკტებელი", ვინტაჟური ღვინოები - მადეირა "კრიმსკაია", "კარა-დაგი", თეთრი მუსკატი "კოკტებელი" და სხვა არაერთხელ დაჯილდოვდნენ პრესტიჟულ საერთაშორისოზე. კონკურსები.

ინკერმანის ვინტაჟური ღვინის ქარხანა,სევასტოპოლი, ინკერმანი.
სპეციალიზირებულია ვინტაჟური სუფრის, ძლიერი და სადესერტო ღვინოების წარმოებაში. სუფრის ღვინოები, როგორიცაა სოვინიონი "ყირიმი", ალიგოტე "ყირიმი", კაბერნე "ყირიმი", დესერტი - "კერსონესის საიდუმლო", ძლიერი - წითელი და თეთრი პორტი "ყირიმი" არაერთხელ იქნა დაჯილდოვებული საერთაშორისო კონკურსებზე.

აგროფირმა "ზოლოტაია ბალკა"სევასტოპოლი, ზოლოტაია ბალკა.
ადრე, Zolotaya Balka სოფლის მეურნეობის ფირმა იყო Massandra ასოციაციის ნაწილი.
სპეციალიზირებულია ძლიერი, ცქრიალა და სუფრის ღვინოების წარმოებაში. ამ საწარმოს მაღალი ხარისხის ღვინოები, განსაკუთრებით ცქრიალა Zolotaya Balka, დამსახურებული მოთხოვნაა მომხმარებელთა შორის.

ბახჩისარაის ღვინის ქარხანა "ფონტანი",ბახჩისარაი.
სპეციალიზირებულია ჩვეულებრივი სუფრის, ძლიერი, სადესერტო და ცქრიალა ღვინოების წარმოებაში. ამ საწარმოს მაღალი ხარისხის და მრავალფეროვანი ღვინოები დამსახურებულად სარგებლობს მომხმარებელთა შორის, განსაკუთრებით ცქრიალა „ბახჩისარაის შადრევანი“.

კომპანია ამპელოსიევპატორია.
სპეციალიზირებულია სუფრის და დესერტის ღვინოების წარმოებაში. განსაკუთრებით კარგია ამ საწარმოს მსუბუქი სუფრის ღვინოები, რომლებიც დაჯილდოვებულია სხვადასხვა კონკურსებზე.

AP "დიონისე"სიმფეროპოლი.
სპეციალიზირებულია ვინტაჟური და ჩვეულებრივი ძლიერი და სადესერტო ღვინოების წარმოებაში. ამ საწარმოს შერი კარგია - "ყირიმული" და მშრალი, დაჯილდოვებულია საერთაშორისო კონკურსებზე, ხოლო კაჰორი და პორტის ღვინოები ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებში.

სიმფეროპოლის ღვინის ქარხანა,სიმფეროპოლი.
სპეციალიზირებულია კონიაკის წარმოებაში. კომპანიის პროდუქცია მაღალი ხარისხისაა, ბრენდირებული კონიაკი „აი-პეტრი“ კონკურსებზე არაერთხელ დაჯილდოვდა.

თითქმის ყველა საწარმოს აქვს სადეგუსტაციო ოთახები, სადაც შეგიძლიათ არა მხოლოდ სცადოთ ღვინოები და კონიაკები, როგორც ამბობენ, პირველი ხელით (ზოგიერთი ბრენდის დაგემოვნება მხოლოდ აქ არის შესაძლებელი), არამედ მათ შესახებ ბევრი საინტერესო და სასარგებლო ინფორმაციის გაცნობა. თითოეულ საკურორტო ქალაქში ნებისმიერი საექსკურსიო კომპანია ან სანაპიროზე ექსკურსიების ორგანიზატორი გთავაზობთ სადეგუსტაციო ოთახების ვიზიტს.

არის სხვა ქარხნები, რომლებიც ნაკლებად ცნობილია, მაგრამ ძალიან კარგ პროდუქტს აწარმოებენ. ჩვეულებრივი, იაფფასიანი ღვინოც კი ძალიან ღირსეული ხარისხისაა. მაგრამ არის კიდევ ერთი პრობლემა - დიდი რაოდენობით ყალბი პროდუქტები, განსაკუთრებით ცნობილი და ძვირადღირებული ბრენდების ღვინოებისა და კონიაკებისთვის. ამიტომ, შეეცადეთ შეიძინოთ ალკოჰოლური პროდუქტები ბრენდირებულ მაღაზიებში და განყოფილებებში. არ წახვიდე იაფ ფასებზე (ძუნწი, როგორც მოგეხსენებათ, ორჯერ იხდის), არ წაიღოთ კონიაკი და ღვინო ხელიდან ან პატარა კიოსკებიდან და მაღაზიებიდან. ნამდვილი ვინტაჟური ღვინოები და კონიაკები არასდროს არის იაფი.

ყირიმის ნახევარკუნძული ყოველთვის განთქმული იყო ღვინის პროდუქტებით. კლიმატი და ტოპოგრაფია მეღვინეებს საშუალებას აძლევს მოზარდონ იშვიათი ყურძნის ჯიშები, რომლებიც გამოიყენება სხვადასხვა სახის ღვინის დასამზადებლად. ყირიმის ისტორია შორეულ საუკუნეებში მიდის, როდესაც ბერძნები დასახლდნენ ამ მშვენიერ ნახევარკუნძულზე. საოცარი ღვინის დაყენების უნარი თაობიდან თაობას გადაეცემა. და მრავალი საუკუნის შემდეგ, ეს კეთილშობილური სასმელი ითვლება ყირიმის ნახევარკუნძულის განუყოფელ ნაწილად, მის სიმბოლოდ. რა წარმოების მახასიათებლებს შეიცავს ეს სასმელი? რატომ ითვლება ყირიმის ღვინოები ერთ-ერთ საუკეთესოდ? რა განასხვავებს ყალბ ღვინოს ნამდვილი ღვინისგან?

განსაკუთრებული პირობები ყირიმის ყურძნის მოსაყვანად

უნიკალური სასარგებლო თვისებები, ისევე როგორც დაუვიწყარი გემო, დიდწილად განპირობებულია რეგიონის სპეციფიკით, კერძოდ გეოგრაფიული მდებარეობით. ნახევარკუნძულის შედარებით მცირე ფართობზე, დაახლოებით 27 ათასი კვადრატული კილომეტრი, არის მრავალი ზონა, სადაც სხვადასხვა ჯიშის ყურძენი შეიძლება გაიზარდოს. რბილ კლიმატში მწიფდება ნაზი სამხრეთის სხივების გავლენით, ყურძენი გამოიყენება მუსკატი, პორტვეინისა და შერის წარმოებაში. მდინარეების ჩერნაიას, კაჩას, ალმას, ბელბეკას გასწვრივ გაშენებული ვაზი მრავალი სუფრის ღვინის საფუძველი ხდება. ნახევარკუნძულის სტეპების ხილის ნიადაგები ასევე გამოიყენება სუფრის ღვინოების დასამზადებლად. სტეპური ნაწილი განსაკუთრებით უყვართ სამრეწველო მეღვინეებს, ვინაიდან აქ ყურძენი უფრო სწრაფად მწიფდება და მოსავალიც ცნობილია თავისი სიუხვით. გარდა ამისა, ნახევარკუნძულის კლიმატი და ტოპოგრაფია სასარგებლო გავლენას ახდენს ყურძნისა და ვაზის იმ ჯიშებზე, რომლებიც ყირიმში ჩამოიტანეს სხვა ტერიტორიებიდან ან ხელოვნურად გამოიყვანეს. ზოგიერთი ჯიში ძალიან იშვიათია და იზრდება მხოლოდ ყირიმის სამხრეთით.

ყირიმის ღვინის მწარმოებლები

ყირიმში შვებულებაში ჩასვლისას, ნებისმიერი ტურისტი იწყებს ადგილობრივი ატრაქციონებისა და სამზარეულოს გაცნობას. კეთილგანწყობილი ყირიმელები გვთავაზობენ ხელნაკეთი ღვინის მოსინჯვას, ჭაჭას ან არომატული კონიაკის ყიდვას. გირჩევთ, თავი შეიკავოთ მსგავსი შეთავაზებებისგან, რათა არ გაატაროთ დარჩენილი შვებულება ადგილობრივ საავადმყოფოში. არსებობს რამდენიმე დადასტურებული ბრენდი, რომელთა ღვინო, კონიაკი, შამპანური შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ:

• "ინკერმანი"
• "ოქროს სხივი"
• "კოქტებელი"
• "მაგარაჩი"
• "მასანდრა"
• "Ახალი მსოფლიო"
• "მზიანი ველი"

შვიდივე ბრენდი გამოცდილია სპეციალური კვლევებით. ყველა ღვინო მზადდება მხოლოდ ნატურალური ყურძნის წვენისგან, ქიმიკატების და ფხვნილების დამატების გარეშე. გარდა ამისა, მწარმოებლები ყურადღებით აკვირდებიან პროდუქტის ხარისხის დონეს, ამიტომ დაცვის ხარისხი მაღალია. ამ მწარმოებლებისთვის უპირატესობის მინიჭებით თქვენ დატკბებით ყირიმის საუკეთესო ღვინოების გემოთი. ამ სავაჭრო კომპანიების ნებისმიერი პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია სპეციალურ მაღაზიებში ან სუპერმარკეტში.

ყირიმის ნახევარკუნძულის საუკეთესო ღვინოები

დღეს ყირიმის ბაზარი სავსეა სხვადასხვა ღვინის პროდუქტებით. აქედან გამომდინარე, ყველას შეუძლია იპოვოს ღვინო, რომელიც მოსწონს. მაგრამ ამის მიუხედავად, არის არაერთი ღვინო, რომელიც განსაკუთრებით დაფასებულია და მიღებული აქვს მრავალი ჯილდო. მაგალითად, ლევ გოლიცინის ცნობილი ყირიმის ღვინო. მეოცე საუკუნის დასაწყისში პრინცი ფლობდა ღვინის ქარხანას Novy Svet.1900 წელს გოლიცინმა საფრანგეთში ღვინის გამოფენაზე მთავარი პრიზი მოიპოვა. მას შემდეგ "ნოვოსვეცკოე შამპანური" ცნობილი პრინცის სიამაყე გახდა. მაგრამ, ადგილობრივი მეღვინეების დიდი სინანულით, ვაზი, საიდანაც შამპანური მზადდებოდა, გამოყვანილია. და თანამედროვე "საბჭოთა" შამპანური, რომელიც ერთ დროს რუსი მეღვინეების ნამდვილ აღმოჩენად იქცა, შემადგენლობით განსხვავდება ცნობილი პრინცის შამპანურისგან.

ამის მიუხედავად, ღვინო "პრინცი გოლიცინის მეშვიდე ცა", რომელიც წარმოებულია ბრენდის სახელით, ჩვენს დროში პოპულარულია ყირიმის ნახევარკუნძულზე. "მასანდრა". არსებობს ლეგენდა, რომ პრინცმა ერთხელ დააგემოვნა კასრის შიგთავსი, რომელშიც ღვინის დასაყენებლად შეუფერებელ მასალას ასხამდნენ. გოლიცინს იმდენად მოეწონა ამ შინაარსის გემო, რომ მან 15 წელი დაუთმო ნათელი, უნიკალური გემოს აღდგენას. ბევრი ინგრედიენტის კომბინაციების მოსინჯვის შემდეგ პრინცმა სასურველ შედეგს მიაღწია, რის წყალობითაც შეგვიძლია დატკბეთ ამ ღვინის თაფლის გემოთი.

თუ მოხარშვა გსურთ, შეგიძლიათ ხორცს დაუმატოთ ცოტა წითელი ღვინო.

თუ მაკარონს და ყველს ამზადებთ, კერძის საუკეთესო თანმხლები თეთრი ღვინოა. შეგიძლიათ წაიკითხოთ რეცეპტი.

დესერტის "ხილის სალათი იოგურტით" მომზადების შემდეგ - შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ ძლიერი თეთრი ღვინო.

ყირიმის მეღვინეობის კიდევ ერთი შედევრი ღვინოა "შავი ექიმი". შემთხვევითი არ არის, რომ ამ წითელ ღვინოს ასე ეძახიან. პირველ რიგში, ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მათ შორის B ვიტამინს, რომელიც ატონიზირებს სხეულს, აუმჯობესებს გულის მუშაობას და სისხლის მიმოქცევას. მეორეც, ლეგენდის თანახმად, ამ ღვინის ყურძენი გამოყვანილი იყო ექიმის მიერ, რომელიც ოდესღაც ყირიმში ცხოვრობდა. ეს ექიმი არა მხოლოდ კარგი ღვინის პროდუქტების ნამდვილი მცოდნე იყო, არამედ პროფესიონალი მეღვინეც. მესამე, ღვინოს აქვს მუქი, მდიდარი შეფერილობა, რის გამოც მიიღო სახელწოდება „შავი“. ღვინის გემოც უჩვეულოა. ნამდვილ მოყვარულებს შეუძლიათ იგრძნონ მსხლისა და თუთის, ნაღების და ვანილის გემო.

ღვინო ტურისტებისთვის

ღვინოები, რომლებზეც ადრე ვისაუბრეთ, ელიტურია, ამიტომ მათი ფასები გამართლებულად მაღალია. ყირიმში ჩამოსული ტურისტები დაინტერესებულნი არიან იაფი და ხელმისაწვდომი ღვინოებით. ამასთან, აღვნიშნავთ, რომ მწარმოებლებისგან იაფფასიანი ღვინოც კი არის მაღალი ხარისხის და დასამახსოვრებელი, ღრმა გემოთი.

ბევრი ტურისტი ამჯობინებს მასანდრას პროდუქციის ყიდვას. სასიამოვნო, ძლიერი გემო ამ ბრენდის ღვინოების გამორჩეულ თვისებად ითვლება. „მასანდრა“ სპეციალიზირებულია სადესერტო ღვინოების წარმოებაში, როგორც ტკბილი, ასევე ძლიერი. ყირიმელებსა და ტურისტებს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია პორტვეინის სხვადასხვა სახეობა, შერი და მადეირა.

ყირიმის კიდევ ერთი პოპულარული სავაჭრო ნიშანია „მაგარაჩი“ მეღვინეობის ინსტიტუტის განყოფილებაში. ეს მწარმოებელი აწარმოებს არა მხოლოდ ძვირადღირებულ ელიტარულ ღვინოებს, არამედ ტურისტებისთვის ხელმისაწვდომ დესერტულ და სუფრის ღვინოებს. გარდა ამისა, Magarach სპეციალიზირებულია ცქრიალა ღვინოებისა და კონიაკის წარმოებაში, რომელთა გემოც მთელ მსოფლიოში აფასებს. ბრენდის მიერ წარმოებული მშრალი და ტკბილი ღვინოები ტურისტების მეხსიერებაში მზიან ნახევარკუნძულზე სასიამოვნო მოგონებებს ტოვებს და ამიტომ ითვლება ყველაზე პოპულარულებად.