კიბორჩხალები მიეკუთვნებიან ფეხსახსრიანების ჯგუფს, კიბოსნაირთა კლასს, უმაღლესი კიბორჩხალების ქვეკლასს, დეკაპოდა კიბოსნაირებს. ეს ცხოველები დედამიწის თითქმის ყველგან გვხვდება. კიბორჩხალებს ხუთი წყვილი ფეხი აქვთ, პირველი წყვილი დიდი ხნის წინ გადაკეთდა ძლიერ კლანჭებად. კიბორჩხალების ზომა განსხვავდება სახეობის მიხედვით. როგორც წესი, კრაბის ნაჭუჭის სიგანე 2-დან 30 სმ-მდეა.
კიბორჩხალები კიბორჩხალის ახლო ნათესავები არიან. ერთი შეხედვით, ისინი განსხვავდებიან კიბოსგან "კუდის" - მუცლის არარსებობით. ფაქტობრივად, კიბორჩხალებს მუცელი აქვთ, მაგრამ ის ძალიან პატარაა და გულმკერდის ქვეშაა ჩასმული: სიარულის დროს გრძელი მუცელი ხელს უშლის! კიბორჩხალები ვერ გახდნენ წმინდა ხმელეთის ცხოველები, მათი ცხოვრება მჭიდროდ არის დაკავშირებული წყალთან, მხოლოდ იქ შეუძლიათ გამრავლება.
დაახლოებით ოთხასი სხვადასხვა სახეობის კიბორჩხალა ცხოვრობს ოკეანეებში, იშვიათი შემთხვევებით ხმელეთზე. თითქმის ყველა კიბორჩხალა ცხოვრობს წყალში და სუნთქავს ლოყებით, ისევე როგორც თევზი. ზოგიერთი კიბორჩხალა დაცურავს ზღვის ზედაპირზე, ზოგი მოძრაობს ფსკერზე, ზოგი კი კლდეების ქვეშ და ზღვის სანაპიროზე ცხოვრობს.

კიბორჩხალების თავისებურება ის არის, რომ როდესაც კიბორჩხალა წყლიდან ჰაერში გამოდის, ის წყალს ინარჩუნებს თავის წიაღში. სუნთქვისთვის ის იყენებს ღრძილების ღრუში დაგროვილ ჟანგბადს და არა მიმდებარე ჰაერს.
ინდოეთის და წყნარი ოკეანეების მშობლიური სახეობები ზღვის ანემონს ნადირობის იარაღად იყენებენ. ისინი ათავსებენ მას ერთ-ერთ კლანჭზე და პარალიზებენ მტაცებელს „სხვისი ხელებით“ - მისი დამწვარი საცეცების დახმარებით!
დეკაპოდები ძალიან აქტიური ცხოველები არიან. სეირნობა ხორციელდება ოთხი წყვილი უკანა კიდურების დახმარებით, რომლებიც კიბორჩხალებში მუცლის წინ არის განლაგებული, რაც მათ სიარულის დამახასიათებელ თვისებას ანიჭებს: ისინი არ მოძრაობენ პირდაპირ, არამედ „კასრში“ წოდებულს.
ჩვეულებრივი ბალახის კიბორჩხალა დარბის 1 მ/წმ სიჩქარით, ხოლო ხმელეთის მოჩვენება კიბორჩხალა გაშლილ ფეხებზე ისე სწრაფად მირბის, რომ პატარა ჩიტების დაჭერას ახერხებს. მოცურავე კიბორჩხალები გვერდულად მოძრაობენ, გულმკერდის ფეხების მეორე-მეოთხე წყვილი წუთში 630-780 დარტყმას აკეთებს, ბოლო წყვილი კი უფრო ინტენსიურად მუშაობს.
მცირე მუცელი შეადგენს მისი სხეულის ძირითად ნაწილს, რომელიც მთლიანად დაცულია სქელი გარსით. ჭურვი არის მყარი გარსი, რომელიც ფარავს კრაბის სხეულს. ეს შეიძლება იყოს ოთხკუთხა, კვადრატული, სამკუთხა ან მრგვალი ფორმის. ნაჭუჭი კიბორჩხალის მთავარი დამცავი საშუალებაა, მაგრამ ის არ იზრდება ცხოველთან ერთად და როცა ძალიან მჭიდრო ხდება, კიბორჩხალა მას ცვივა.
როდესაც ერთი ჭურვი მეორეთი იცვლება, კიბორჩხალა სრულიად დაუცველი ხდება და იძულებულია დაიმალოს ქვებს შორის, სანამ ახალი გარსი მთლიანად არ ჩამოყალიბდება. ზოგიერთი კიბორჩხალა დამცავ თავშესაფრად ცარიელ ნაჭუჭებს იყენებს. როდესაც კიბორჩხალა იზრდება, ის პერიოდულად პოულობს თავისთვის ახალ სახლს.

დეკაპოდების შეფერილობა ძალიან მრავალფეროვანია. ბენთური სახეობების უმეტესობა ყავისფერი ან მომწვანო ფერისაა. წყალმცენარეებს შორის მცხოვრები უკვე სუფთა მწვანეა. მარჯნის რიფების ბინადრები ფერადია, რომლებიც ემთხვევა მრავალფეროვან მარჯნის კირქვებს. ტროპიკული მიწის მოჩვენება კიბორჩხალა ქვიშის ფერია და კაშკაშა მზეზე მისი სხეული ნათელ ქვიშას მუქ ჩრდილს აყენებს.
კლანჭები კიბორჩხალების განსაკუთრებული თვისებაა; ისინი სხეულის წინა ნაწილში განლაგებული კიდურების წყვილია და ძალიან ჰგავს პინცეტს; ზოგიერთი სახეობის მამაკაცებში კლანჭები დაფარულია ჯაგარით. კლანჭები კიბორჩხალების მთავარი იარაღია: მათ იყენებენ როგორც პატარა მოლუსკებზე ნადირობისას, ასევე სხვა კიბორჩხალებთან ბრძოლაში ჩართვისას.
კლანჭები შეიძლება იყოს განსხვავებული: უზარმაზარი, ჯიბის კრაბის მსგავსი, ასიმეტრიული, როგორც მეჭეჭის კრაბის მსგავსი (ერთი კლანჭი დიდია, მეორე კი პატარა). ზოგიერთ ამ ცხოველში (მაგალითად, საკვებ კრაბში), ბოლო წყვილ ფეხებს ბუჩქების ფორმა აქვს - ნიჩბები, რომლებითაც ცურვისას ნიჩბიან.
კიბორჩხალების ძირითად საკვებს წარმოადგენს წყალმცენარეები, ორსარქველები, თევზის კვერცხები, ლარვები, ჭიები და პატარა თევზი და ცხოველების ნარჩენები. თავისი საცეცების გამოყენებით ჭრის საკვებს და მიაქვს პირთან. კრაბს ასევე შეუძლია გაფილტროს საკვების ნაწილაკები წყლის სუსპენზიიდან.

შეჯვარება ხდება ზამთრის მიგრაციისა და დნობისთანავე. შეჯვარების სეზონის დაწყებისთანავე სქესობრივად მომწიფებული მამრები ზღვაზე მიდიან. იქ ელიან მდედრებს, რომლებიც იქ ცოტა მოგვიანებით ჩადიან. განაყოფიერების შემდეგ გადადიან არაღრმა ზღვაში.
მდედრები სქესობრივ სიმწიფეში შედიან 8 წლის ასაკში, ხოლო მამრები 10 წლის ასაკში. მდედრები ზომით ოდნავ მცირეა, ვიდრე მამრები. მდედრ კიბორჩხალს შეუძლია ერთდროულად 40000-მდე კვერცხის დადება. ისინი კვერცხებს დებენ მუცლის ფეხებზე და მამრი ანაყოფიერებს მათ. მდედრი კვერცხებს თითქმის მთელი წელი ატარებს.
კვერცხებიდან გამოჩეკვის შემდეგ, ემბრიონები ჯერ მოცურავე ლარვებად ყალიბდებიან. შემდეგ ისინი გადიან ლარვის განვითარების მრავალ საფეხურს და ბოლოს ვითარდებიან პატარა კიბორჩხალებად. იმისათვის, რომ გაიზარდონ, ბავშვებს აიძულებენ პერიოდულად შეცვალონ გარსი (ამას დნობა ჰქვია). ამ პერიოდებში, მტაცებლების თავდასხმების თავიდან ასაცილებლად, ისინი იძულებულნი არიან დამალონ.
ახალგაზრდა ხელჯოხიანი კიბორჩხალები ორი წლის ასაკის მიღწევის შემდეგ უბრუნდებიან მშობლების მტკნარ წყალს.
ევროპის სანაპიროზე ყველაზე გავრცელებული სახეობაა მიწის კიბორჩხალა. მათი ნახვა ყველგან შეიძლება სერფინგის ზოლის რბილ ნიადაგზე. კიბორჩხალები მოქცევას ელოდებათ, კლდეებში ან ზღვის წყალმცენარეებში ჩამარხულობით, რომლებიც ტალღებს აყრიან. ამავე ადგილებში ცხოვრობს საცურაო კიბოც. ის ხმელეთის კიბორჩხალას ჰგავს, მაგრამ მისი ბოლო წყვილი მუცლის კიდურები პატარა წილებად იქცა. ეს სახეობა კარგად ცურავს და ამიტომ სრულიად განსხვავებულად იკვებება, ვიდრე მიწის კიბორჩხალა. ის ნადირობს წყალში და არა ფსკერზე. ამიტომ, ორივე კიბორჩხალას შეუძლია ერთსა და იმავე ჰაბიტატში ცხოვრება.
მოცურავე მოცურავისა და მიწის კრაბის ნათესავი არის ჩინური ხელჯოხიანი კიბორჩხალა. ოდესღაც ეს სახეობა ცხოვრობდა მხოლოდ ჩინეთში, ყვითელი ზღვის სანაპიროს მახლობლად, მაგრამ მე-20 საუკუნის დასაწყისში იგი სავაჭრო გემებით მივიდა ელბის პირამდე და მოახერხა გავრცელება ევროპის ბევრ რეგიონში. უნდა ითქვას, რომ ეს სტუმარი არ არის ძალიან მისასალმებელი, რადგან ის ცხოვრობს დიდ მდინარეებსა და არხებში და თხრის გამოქვაბულებს კაშხლებსა და კაშხლებში, რაც მათ დიდ ზიანს აყენებს. მეთევზეებსაც არ მოსწონთ ის - ის ჭრის ბადეებს და აფუჭებს დაჭერილ თევზს. ამ კიბორჩხალას ასე ეძახიან, რადგან მისი კლანჭები ბეწვითაა შემოსილი.

ბევრი კიბორჩხალა საკვებია და მათი ხორცი ძალიან ძვირფასია. კრაბის ხორცი მდიდარია ცილებით და დაბალი ცხიმებით. კიბორჩხალებს ბადეების გამოყენებით იჭერენ. ამ კრაბებიდან ყველაზე ცნობილია საკვები კიბო. გვხვდება ევროპის კლდოვან სანაპიროებზე და იჭერენ დიდი რაოდენობით. საკვები კიბო იკვებება მკვდარი თევზით და სხვა მკვდარი ცხოველების ხორცით. მისი სხეულის დიამეტრი შეიძლება 25 სმ-ს მიაღწიოს.საჭმელ კიბოს შეუძლია ხელახლა გაიზარდოს დაკარგული ფეხები და კლანჭები. თუ კიდურს აჭერენ, თავის გასათავისუფლებლად ჭრის მას. რამდენიმე თვის შემდეგ მას ახალი კიდური ეზრდება.
კიბორჩხალა შეიძლება იყოს სხვადასხვა ზომის. მსოფლიოში ყველაზე დიდი კიბორჩხალა არის იაპონური ობობა: მისი ჭურვი 30 სმ დიამეტრს აღწევს, ხოლო ერთი ფეხის წვერიდან მოპირდაპირე ფეხის წვერამდე მანძილი 3,2 მ-ია.
განსაკუთრებით პოპულარულია კამჩატკას კიბორჩხალა (Paralithodes camtschatica), რომელმაც მიიღო თავისი სახელი, რადგან ამ ცხოველების ყველაზე დიდი კონცენტრაცია დასავლეთ კამჩატკაშია თავმოყრილი. ამ სახეობის მამრების კარაპასის სიგანე საშუალოდ 16 სმ-ია, ზოგიერთ ეგზემპლარში კი 25 სმ-ს აღწევს, ასეთი პიროვნებების შუა ფეხით ფეხის ბოლოებს შორის მანძილი 1,5 მ, ხოლო სხეულის წონა 7 კგ. კამჩატკას კიბორჩხალა მთელ თავის სიცოცხლეს ხეტიალში ატარებს და ყოველწლიურად იმეორებს იმავე მარშრუტს. მისი გემრიელი ხორცის გამო, კამჩატკას კიბორჩხალა ექვემდებარება სამრეწველო თევზაობას. მაგრამ მისი პოპულაცია ძალიან ნელა გამოჯანმრთელდება, ამიტომ ამჟამად მიიღება ზომები მის ხელოვნურ პირობებში გამრავლებისთვის. კამჩატკის კრაბის სიცოცხლის ხანგრძლივობა 25 წლამდეა.
მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ლამაზი კიბორჩხალა არის წითელი კლდის კიბორჩხალა ნათელი ნარინჯისფერი და წითელი ნაჭუჭით, ხშირად მოლურჯო ან ოქროსფერი წერტილებით. ეს კიბორჩხალები შეიძლება ნახოთ გალაპაგოსის კუნძულებზე ეკვადორის მახლობლად. ისინი მორცხვები არიან და უმცირესი საფრთხის შემთხვევაში ქრებიან.

კიბორჩხალებიდან ყველაზე ცნობილი მარმარილოს კიბო ცხოვრობს წყალქვეშა კლდეებში, რომლებზედაც ის საოცრად სწრაფად მოძრაობს.
ხავერდის საცურაო კიბორჩხალმა მიიღო სახელი, რადგან მისი სხეული დაფარულია ნაზი ხავერდოვანი თმებით. ეს კიბორჩხალა ხშირად გვხვდება დიდი ბრიტანეთის სანაპიროებთან. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სხეულის დიამეტრი იშვიათად აღწევს 10 სმ-ს, ეს კიბორჩხალა ცნობილია თავისი აგრესიულობით. თუ, მაგალითად, სხვა კიბორჩხალა შემოიჭრება მის სამფლობელოში, ხავერდის კიბორჩხალა მასთან ბრძოლაში შედის და კლანჭებით იწყებს დარტყმას. ის ჩვეულებრივ იმარჯვებს ამ ბრძოლაში.
ობობას კიბორჩხალა სახელს მისი გრძელი, თხელი ფეხებიდან იღებს. ის ოსტატურად იფარავს თავის თავს და ხშირად აძლევს წყალმცენარეებსა და ზღვის ღრუბლებს ზურგზე გაზრდის საშუალებას – ეს აადვილებს მის გარემოში შერწყმას.
მწვანე კიბორჩხალა არაჩვეულებრივია იმით, რომ მას შეუძლია წყალში ბანაობა და ზღვის ფსკერზე სეირნობა. მას აქვს ძალიან ძლიერი კლანჭები და შეუძლია მტკივნეულად ჩააჭედოს ნებისმიერი უცხო ადამიანი, რომელიც შემოიჭრება მის სამფლობელოში - თუნდაც ადამიანს. მწვანე კიბორჩხალა გვხვდება ლოდების ქვეშ და კლდის ნაპრალებში. მისი სხეულის ფერი შეიძლება იყოს მწვანე ან მოწითალო-ყავისფერი.
ქსანთო კიბორჩხალა მრავალ ტროპიკულ რეგიონში გვხვდება. ეს არის მიწის კიბორჩხალა, მას არ შეუძლია ცურვა. გარდა ამისა, მას არ შეუძლია წყლის ქვეშ სუნთქვა. აქედან გამომდინარე, ის ცხოვრობს ქვიშის დიუნებში მაღალი მოქცევის ხაზის ზემოთ. საფრთხის გრძნობით, ის სწრაფად გარბის დიუნების გასწვრივ უსაფრთხოებისკენ.
კირიტიმატის კუნძულის (შობის კუნძულის) მკვიდრნი საბოლოოდ შეეგუნენ ხმელეთის წითელი კიბორჩხალების შემოსევებს. ყოველწლიურად მილიონობით მათგანი ტოვებს ტყეს და გარბის ზღვაში გასამრავლებლად. კლანჭებით წინ მიიწევენ, ისინი შტურმიან გზებს, სახლებს, მაღაზიებს, პლაჟებს. მათ ვერაფერი შეაჩერებს. საწოლშიც კი დაცოცავდნენ!
მაწანწალა კიბორჩხალა მდედრის მოსაზიდად იყენებს თავისი უზარმაზარი კლანჭის დამახასიათებელ მოძრაობებს. ის ოპონენტებს იგივე „მუშტით“ ემუქრება, მაგრამ იშვიათად ჩხუბობს.

2014 წელს სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტებზე, ნედლეულსა და საკვებზე სასურსათო ემბარგოს დაწესების შემდეგ, იმ ქვეყნებიდან, რომლებმაც რუსეთის წინააღმდეგ ეკონომიკური სანქციები გამოიყენეს, ბაზარზე ბევრი პროდუქტის დეფიციტია. რესტორნის მენიუდან გაქრა ევროპული ყველი, ხილი, ახალი კენკრა და ზღვის პროდუქტები. ბევრ დაწესებულებას მოუწია არა მხოლოდ ალტერნატიული მომწოდებლების ძებნა, არამედ მთლიანად შეცვალოს მათი კონცეფცია. შედეგად, ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში მოსკოვში გამოჩნდა რესტორნები, რომელთა მენიუ ძირითადად შეიცავს რუსულ ინგრედიენტებს, პირველ რიგში ხორცს: "ვორონეჟი", "რიბა ნეტი", "იუჟანე" და მრავალი სხვა. რუსულმა თევზმა და ზღვის პროდუქტებმაც მოთხოვნილება დაიწყო და კიბორჩხალებმა შეცვალეს ლობსტერები. ამ უკანასკნელის შესახებ ყველაფრის გასარკვევად The Village ესაუბრა რესტორან Erwin-ის შეფ-მზარეულს. RiverSeaOcean“ ალექსეი პავლოვის მიერ და შეადგინა დეტალური სახელმძღვანელო ამ კიბოსნაირებისთვის.

რა სახის კიბორჩხალებს მიირთმევენ მოსკოვის რესტორნებში?

კიბორჩხალების მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ რესტორნები ჩვეულებრივ იყენებენ მხოლოდ ხუთიდან შვიდ სახეობას, რადგან სხვა კიბოსნაირებს ცოტა ხორცი აქვთ. ყველაზე პოპულარული კიბორჩხალა არის კამჩატკას კრაბი. სხვა ტიპებს ყველაზე ხშირად სტუმრების მოსაზიდად ემსახურებიან. კიბორჩხალები ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ჰაბიტატითა და სეზონურობით - ეს ფაქტორები გავლენას ახდენს კიბოსნაირთა გარეგნობაზე, მის ავსებას ხორცით და გემოთი.

კამჩატკას კიბორჩხალა

წონა: 3-დან 7 კილოგრამამდე

დაჭერა:სექტემბრიდან აპრილამდე

თავისებურება:დიდი ზომის, ხიზილალა

ფასი: 10 ათასი რუბლი ცოცხალი კრაბისთვის

მას ასევე უწოდებენ სამეფოს, რადგან ის ყველაზე დიდია შორეული აღმოსავლეთის კიბოსნაირებს შორის. კამჩატკას კიბორჩხალას გამოყვანა ბარენცის ზღვაში მე-20 საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო, საიდანაც ახლა იჭერენ და აწვდიან რესტორნებს მთელს მსოფლიოში. კამჩატკას კრაბის ხორცი შედგება მკვრივი და სქელი სპაგეტის მსგავსი ბოჭკოებისგან და ჩვეულებრივ აქვს მოტკბო გემო. მიუხედავად იმისა, რომ ამ სახეობის ზოგიერთი კიბორჩხალა შეიძლება დამარილებული იყოს, ეს დამოკიდებულია ზღვაზე, რომელშიც ცხოვრობდა კიბოსნაირნი.

ამ სახეობის ერთ-ერთი თვისებაა ხიზილალა. ის ყურძნის ზომისაა და ნედლად ღია მეწამული ფერი აქვს. ზოგჯერ ეს ხდება მთელი კრაბის შეკვეთისას. ხიზილალას ცალ-ცალკე არავინ ამოიღებს: ძვირი და უკანონოა.

ეკლიანი კიბორჩხალა

წონა: 800 გრამიდან 1,8 კილოგრამამდე

დაჭერა:არ შეიძლება დაჭერა დნობის პერიოდში (ზაფხულის შუა რიცხვები)

თავისებურება:ეკლები მთელ ნაჭუჭს

ფასი: 6 ათასი მანეთი ცოცხალი კიბორჩხალასთვის

ამ კრაბის ჭურვი თავიდან კლანჭებამდე დაფარულია ბასრი ეკლებით - აქედან მოდის სახელი. მიუხედავად მისი მცირე ზომისა, ეკლიანი კიბორჩხალა ხორცის შემცველობით არ ჩამოუვარდება კამჩატკის კიბოს. ის ისეთივე წვნიანი და ტკბილი გემოთია, თუმცა მას აქვს ნაკლები ბოჭკოვანი ვიდრე მეფე კიბორჩხალა. "ეკალი" მოსკოვში მოჰყავთ ბერინგის, ოხოცკის და იაპონიის ზღვების სამხრეთ ნაწილიდან.

თმიანი კიბორჩხალა

წონა: 900 გრამიდან 2 კილოგრამამდე

დაჭერა:აგვისტოდან ოქტომბრამდე

თავისებურება:უჩვეულო ხორცის სტრუქტურა, ღვიძლი

ფასი: 400 რუბლი 100 გრამზე

თმიანი კიბორჩხალა მოსკოვში სახალინის სანაპირო წყლებიდან მოჰყავთ. თმის კიბო ივსება ხორცით და სრულად გამოიყენება კულინარიაში, ისევე როგორც კიბო და ეკლიანი კიბო. ამ კიბორჩხალს აქვს მოკლე სეზონი - მხოლოდ სამი თვე, მაგრამ ამ დროის განმავლობაშიც კი შეიცავს ბევრ ხორცს. მას აქვს საკმაოდ სპეციფიკური გემო, რადგან ის შედგება ძალიან თხელი ბოჭკოებისგან, ძაფების მსგავსი.

თმის ჭიის მთავარი ღირებულება არის ღვიძლი. მას ისეთივე დადებითი გავლენა აქვს ადამიანის ორგანიზმზე, როგორიც, მაგალითად, ხამანწკები. თმის ჭიის ღვიძლი პატარაა, დაახლოებით ჩაის კოვზის ზომით, ნაცრისფერი შეფერილობისა და მჟავე დესერტის გემოთი. თუმცა, ღვიძლი არ არის ნაპოვნი ყველა თმის ჭიებში.

ბაყაყი კიბორჩხალა

წონა: 200-დან 400 გრამამდე

დაჭერა:მთელი წლის განმავლობაში

თავისებურება:გარეგნობა

ფასი: 200 რუბლი 100 გრამზე

კიბორჩხალას სახელი ეწოდა ბაყაყთან მსგავსების გამო: მას აქვს დიდი ნაჭუჭი და პატარა კლანჭები ზემოდან და ქვედაზე. "ბაყაყში" ცოტა ხორცია - მხოლოდ კრაბის უკანა ნაწილში, როგორც კიბო. მისი სტრუქტურა წააგავს რბილობს და მისი გემო ჰგავს თევზს, როგორიცაა ბასი ან კაპარჭინა.

ბაყაყის კიბორჩხალა მოსავალს იღებენ ინდოეთის ოკეანეში სეიშელის კუნძულებთან და მიეწოდება რუსეთს მოხარშული და გაყინული სახით. ზოგიერთმა რესტორანმა შესაძლოა მთელი ბაყაყი მიირთვას, რომ კერძი საინტერესო გახდეს. მაგრამ ძლიერი ნაჭუჭის გამო ხორცამდე მოხვედრა ადვილი არ არის, ამიტომ ჯობია კიბორჩხალას ფილე სთხოვოთ და დაამუშავოთ.

ლურჯი კიბორჩხალა

წონა: 400-დან 500 გრამამდე

დაჭერა:მთელი წლის განმავლობაში

თავისებურება:ყველაზე ნაზი ხორცი

ფასი: 300 რუბლი 100 გრამზე

ცისფერი კიბორჩხალა ცხოვრობს ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკის ატლანტის სანაპიროებზე, ასევე ბალტიის, ხმელთაშუა, ადრიატიკისა და ჩრდილოეთის ზღვებში. ამ კიბოსნაირს აქვს ყველაზე რბილი და ნაზი ხორცი მასში ბოჭკოს ნაკლებობის გამო. მაგრამ ცუდი შევსება - სხეულის მთლიანი წონის მხოლოდ 40% ხორცი. ამიტომ, ცისფერი კიბორჩხალა ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც დამატებითი ინგრედიენტი და არა როგორც მთავარი კერძი.

თოვლის კიბორჩხალა

წონა: 200-დან 400 გრამამდე

დაჭერა:ოქტომბრიდან აპრილამდე

თავისებურება:ობობას ჰგავს

ფასი: 300 რუბლი 100 გრამზე

თოვლის კიბორჩხალას ოპილიოსაც უწოდებენ. მოსკოვს მურმანსკიდან მიეწოდება. რესტორნები ყველაზე ხშირად გვთავაზობენ მის ფალანგებს - გრძელ (დაახლოებით 30 სანტიმეტრი) და თხელ, ფანქრებივით, მცირე რაოდენობით ტკბილი ხორცით, რომლის მიღება არც ისე ადვილია. კულინარიაში ასევე გამოიყენება ამ კრაბის კლანჭები და "მუშტები". ოპილიოს აქვს მკვრივი, წვნიანი და ვიტამინებით მდიდარი ხორცი.

როგორ იჭერენ და ამზადებენ კიბორჩხალებს?

ყველა კიბორჩხალა იჭერს, პრინციპში, ერთნაირად - უბრალოდ, ზოგი ამას კანონიერად აკეთებს, ზოგი კი არა. რესტორნები აწვდიან კირჩხიბებს ცოცხლად, ასევე ახალ გაყინულ და მოხარშულ-გაყინულს. ცოცხალი კიბორჩხალები თვითმფრინავით გადააქვთ სპეციალურ კონტეინერებში პატარა ბრიკეტებით, რომლებიც აციებენ კონტეინერს. ტრანსპორტირების შემდეგ კიბორჩხალას ბუნებრივ გარემოში დასვენების საშუალებას აძლევენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მოკვდება და მხოლოდ ამის შემდეგ მიეწოდება რესტორნებში.

ცოცხალი კიბორჩხალების პოვნა მხოლოდ სეზონზეა შესაძლებელი, რადგან დანარჩენ დროს კიბორჩხალები ფსკერზე მიდიან და საკუთარი სხეულის რესურსებით იკვებებიან - მათი დაჭერა შეუძლებელია. კირჩხიბების მოსამზადებლად მთელი წლის განმავლობაში, რესტორნები ყიდულობენ მათ ახლად გაყინულ ან მოხარშულ-გაყინულს. ამ ხორცის გემო არაფრით განსხვავდება ახლად მოხარშული ხორცისგან.

კიბორჩხალების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, ეს ყველაფერი მზარეულის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი უბრალოდ მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული, მსუბუქად დამუშავებული ზეითუნის ზეთით, მწვანილით და ემსახურება. მომზადების დრო დამოკიდებულია კრაბის წონაზე, მაგრამ საშუალოდ 30 წუთი.

რითი ჭამთ კიბორჩხალებს?

ყველაზე ხშირად კიბორჩხალებს მიირთმევენ ცხელ გამდნარ კარაქთან ერთად, რომელსაც სურვილისამებრ ემატება ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი (მაგალითად, გარეული ნიორი). სოუსებს შორის საუკეთესოა ხელნაკეთი მაიონეზის საფუძველზე დამზადებული მარტივი აიოლი. ზოგს უყვარს კრაბის ჭამა ტარტარით, ვასაბის მაიონეზით და სხვა ნათელი გემოსი სოუსებით, მაგრამ მათ შეუძლიათ ხორცის გემოს გადალახვა. რაც შეეხება კიბორჩხალთან ერთად კერძებს, უმჯობესია მისი შერწყმა მარტივი პროდუქტებით - მარცვლეული, სპაგეტი, პური. კლასიკური კერძები კრაბით მოიცავს რიზოტოს, ფეტუჩინს და ბრუსკეტას. ვარდის ღვინო ასევე კარგად უხდება კიბორჩხალებს.

იმ ადგილებში, საიდანაც კიბორჩხალა მოჰყავთ, ისინი სრულიად გავრცელებულ პროდუქტად ითვლება. ზოგიერთი ადამიანი სპეციალურად მიემგზავრება, მაგალითად, მურმანსკში კრაბის ხორცის გასასინჯად. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ მსხვილ საწარმოებზე, რომლებიც მონაწილეობენ ამ კიბოსნაირების მოშენებაში, ისინი არაფერს ყიდიან ადგილობრივებს, ურჩევნიათ მთელი საქონელი მისცეს საბითუმო მოვაჭრეებს, განსაკუთრებით საზღვარგარეთ.

როგორ ვჭამოთ კიბორჩხალები სწორად?

კიბორჩხალას მოჭრის უმარტივესი გზაა მზარეულს სთხოვოთ, ღიად მოგიტანოთ. თუ გინდათ ყველაფერი თავად გააკეთოთ, მაშინ უნდა აიღოთ მაკრატელი და დაიწყოთ, მაგალითად, ფალანქსით. ფალანგა უნდა გაიჭრას ფესვთან და გაჭრა ბოლომდე ორივე მხრიდან. რის შემდეგაც თქვენ უნდა მოაცილოთ ზედა საფარი და მოაცილოთ ხორცი სპეციალური მოწყობილობით, რომელიც წააგავს მიხაკის სპატულს. კლანჭის დანართს აქვს სამი ძაფი, რომლებიც ყველაფერს ერთმანეთში აკავებს, ამიტომ ხორცი მათგან თეფშზე უნდა გადაათრიოთ.

იმისათვის, რომ ხორცი "მუშტიდან" ამოიღოთ, მხოლოდ სპეციალური ჩაქუჩით უნდა გატეხოთ. "მუშტებში" ხორცი განსხვავდება ფალანგების ხორცისგან მისი მკვრივი სტრუქტურით. რაც შეეხება კრაბის თავს, მასში ხორცი პრაქტიკულად არ არის. ოღონდ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გახსნათ ისიც. ამისთვის კიბორჩხალა მაკრატლით დაწყებული ორივე მხრიდან. კიბორჩხალებს მხოლოდ მყარი ნაჭუჭი აქვთ, ქვედა კი რბილია, ამიტომ მისი გაჭრა შესაძლებელია სირთულის გარეშე.

დაგჭირდებათ

• - აკვატერარიუმი;
• - ნათურა;
• - უხეში ქვიშა;
• - ქვები;
• - გრანულირებული საკვები აკვარიუმის თევზისთვის;
• - ბოსტნეული, ხილი, თევზი, ზღვის პროდუქტები;
• - სუფრის ან ზღვის მარილი;
• - კალციუმის ქლორიდი;
• - კერამიკული ნატეხები.

ინსტრუქციები

სანამ იყიდით კიბორჩხალას შინაური ცხოველების მაღაზიაში, თქვენ უნდა აირჩიოთ მისთვის შესაფერისი სახლი. ჩვეულებრივი აკვარიუმი, ე.ი. წყლის სხეული მიწის გარეშე არ იმუშავებს. კირჩხიბების შესანარჩუნებლად საჭიროა სპეციალური აკვატერარიუმი, რომელშიც საკმარისი რაოდენობით წყალი იქნება შერწყმული ქვის კუნძულებთან და მცენარეულობის მრავალფეროვნებასთან. აკვატერარიუმის ზომა, ისევე როგორც მასში წყლისა და მიწის თანაფარდობა, დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს მიერ არჩეულ კრაბის ტიპზე.

ფაქტია, რომ კიბორჩხალა ცხოვრების უმეტეს ნაწილს ნაპირზე ატარებს და არა წყალში. თქვენი შინაური ცხოველისთვის ოპტიმალური საცხოვრებელი პირობების შესაქმნელად, მოაწყეთ მისი სახლი ისე, რომ კიბორჩხალა ადვილად გადავიდეს პატარა ხელოვნური წყალსაცავიდან ნაპირზე. განათავსეთ ნათურა ქვის კუნძულებზე. კიბორჩხალებს უყვართ სინათლე; ხშირად შეგიძლიათ დააკვირდეთ, როგორ ეწვევიან თქვენი შინაური ცხოველები ხელოვნურად შექმნილ "სოლარიუმს".

გამოიყენეთ უხეში ქვიშა, როგორც სუბსტრატი. შეინახეთ იგი მუდმივად დატენიანებული წვეთოვანი ან ღვარცოფული სისტემის გამოყენებით. ქვიშის ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 5 სმ, იგივე სიდიდე უნდა იყოს დაცული კრაბის წყალსაცავის მოწყობისას. მასში წყალი უნდა იყოს მყარი და ოდნავ დამარილებული. მის მოსამზადებლად გავხსნათ 1 ჩ.კ. ზღვის ან სუფრის მარილი და 1 ჩ.კ. კალციუმის ქლორიდი 10 ლიტრ წყალში.

მიზანშეწონილია კიბორჩხალების აუზში ფილტრის დაყენება. ეს არსებები ხარობენ სუფთა, ცივ წყალში. მთლიანი თანხის 25% ყოველკვირეულად უნდა შეიცვალოს. ორ თვეში ერთხელ აუცილებელია ნიადაგის გარეცხვა და განავლისა და საკვების ნარჩენებისგან გაწმენდა.

ასევე იზრუნეთ კიბორჩხალებისთვის თავშესაფრების აშენებაზე. ეს არსებები ჯიუტად იცავენ კონფიდენციალურობის უფლებას, ამიტომ მათ უბრალოდ სჭირდებათ იზოლირებული ადგილი, სადაც შეძლებენ დამალვა ცნობისმოყვარე თვალებისგან. თავშესაფრების როლი შეიძლება შეასრულოს სხვადასხვა ზომის კერამიკული ნატეხები და უფსკრული დიდ ქვებს შორის.

კვების მხრივ შინაური კიბორჩხალები უპრეტენზიოები არიან. დიეტის საფუძველი შეიძლება იყოს მაღალი ხარისხის გრანულირებული საკვები აკვარიუმის თევზისთვის. კიბორჩხალები უარს არ იტყვიან გამარუსზე, ტუბიფექსზე და მშრალ დაფნიაზე. გაამრავალფეროვნეთ თქვენი შინაური ცხოველების დიეტა წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით, ხილით, თევზით და ზღვის პროდუქტებით. ფრთხილად მოათავსეთ ამ დელიკატესების პატარა ნაჭრები ქვის კუნძულებზე დასვენებული კიბორჩხალების წინ.

თუ არ გსურთ პერიოდულად უყუროთ „გლადიატორთა ბრძოლებს“ და სასტიკ ბრძოლებს, აიღეთ ერთი კიბორჩხალა. ეს არსებები თავდაჯერებული ინდივიდუალისტები არიან, ამიტომ ისინი ბევრად უფრო კომფორტულად გრძნობენ თავს მარტო, ვიდრე საკუთარი სახის კომპანიაში. ერთი შეხედვით მიმზიდველი და უვნებელი გარეგნობის მიუხედავად, კიბორჩხალები საკმაოდ აგრესიულები არიან. ბუნებაში, მამაკაცებს შორის ჩხუბი ხშირად ხდება ტერიტორიის, თავშესაფრის, მდედრის და საკვების გამო. ხშირად ასეთი ჩხუბი სიკვდილით მთავრდება.

ღრმა ზღვის უნიკალური ბინადრები, კიბორჩხალები ადვილად ცხოვრობენ როგორც სუფთა, ისე მარილიან წყალში. მოკლეკუდიანი კიბოს დიეტა მრავალფეროვანია, რაც დამოკიდებულია ინდივიდის ჰაბიტატსა და ზომაზე. მსოფლიოში ამ საოცარი ცხოველის დაახლოებით 93 ოჯახი და 24 სუპეროჯახია. ზოგიერთი ეგზემპლარი საკმაოდ მინიატურულია, არაუმეტეს რამდენიმე სანტიმეტრისა, კლანჭებით. მოსახლეობაში ასევე არის ნამდვილი ტიტანები - გიგანტური კიბორჩხალები, რომელთა კიდურების სიგრძე 3,5 მ-მდეა.

კრაბის დიეტის თავისებურებები

• ტროპიკული ხმელეთის კრაბის სახეობები ელვის სისწრაფით მოძრაობენ. იკვებებიან ყველაფრით, რის ხელშიც ახერხებენ მოძრაობის შედეგად. ძირითად დიეტაში შედის ჭიები, მოლუსკები, ზღვის ზღარბიც კი. გამოიყენება სხვადასხვა კიბოსნაირები. ცხოველი მძლავრი კლანჭებით უმკლავდება მსხვერპლს, ხოლო ჭურვი და მოლუსკის ჭურვიც კი ემორჩილება კიდურების დარტყმის ძალას. ხმელეთზე მოგზაურობისას, კიბორჩხალას შეუძლია დაიჭიროს და მიირთვას ჩიტიც კი.
• ქვის კიბორჩხალები ცხოვრობენ ხმელთაშუა ზღვის, შავი ზღვის წყლებში და ატლანტის სანაპიროზე. მის დიეტაში შედის ქვედა მაცხოვრებლები: კრევეტები, მოლუსკები, კიბოსნაირები და სხვადასხვა უხერხემლოები. თუ გზაში მსხვილი ცხოველების ნაშთები შეგხვდებათ, კიბორჩხალა ჩიტების გვერდით არ გადის, ხალისით ტკბება თავზე დაცემული საკვებით.
• ევროპის სანაპიროზე საცურაო კიბორჩხალები და მიწის კიბორჩხალები ჰარმონიულ ტანდემში ცხოვრობენ. მათი სხეულის სტრუქტურის თავისებურებების გამო, მოცურავეებს შეუძლიათ წყალში სწრაფად გადაადგილება, დაიჭირონ მტაცებელი, რომელიც მათკენ მიცურავს. მიწის სახეობები მოძრაობენ ფსკერზე, საკვების წყაროებს ზუსტად ქვემოთ პოულობენ. სხვადასხვა დონის საცხოვრებლის წყალობით, 2 სახეობა უსაფრთხოდ თანაარსებობს ერთმანეთთან.
• კიბორჩხალების კიდევ ერთი წარმომადგენელი ცხოვრობს კამჩატკას სანაპიროზე - კამჩატკას კიბორჩხალა. საკმაოდ დიდი ცხოველები ცხოვრობენ ფარაში. თბილ ამინდში ისინი საკვებს პოულობენ ზედაპირში, ცივი ამინდის დაწყებისთანავე ისინი შედიან წყლის სვეტში, სიღრმეში.
• სახლის აკვარიუმებში მცხოვრები კიბორჩხალები სიამოვნებით მოიხმარენ ხორცის ნაჭრებს, თევზს და პატარა მწერების სხეულს. მათი კვება შესაძლებელია ახალი ღვიძლის ნაჭრებით, ჭიკჭიკებით, სისხლძარღვებითა და ფქვილის ჭიებით. საკვები, რომელიც იყიდება შინაური ცხოველების მაღაზიებში აკვარიუმის თევზის გამოსაკვებად, შესანიშნავია კვებისთვის. კიბორჩხალებს ხშირად აძლევენ სპეციალურ საკვებ დანამატებს. იგი შედგება მშრალი ჭინჭრის, წითელი ტკბილი წიწაკის ფხვნილისგან, რომელსაც ტაბლეტებში ემატება კალციუმის გლიცეროფოსფატი. ინგრედიენტები შერეულია სქელ ომლეტში და ფერად ცხოველს სთავაზობენ ქეიფს. დამატებით ემატება კალმარის ხორცი, გაყინული ან გამხმარი გამარიუსი და მიდიები.
• კიბოსნაირები არ ზიზღიან ახალ ბოსტნეულსა და ხილს, როგორც ტროპიკულს, ისე ჩვეულებრივს. მათ რაციონში შეგიძლიათ შეიტანოთ ჭინჭრის, სალათის ფოთლის, დენდელიონისა და ისპანახის ახალგაზრდა ყლორტები. ბოსტნეულის კერძებში შედის მოხარშული სტაფილო, მოხარშული ბარდა, სიმინდი, გოგრის ნაჭრები და ბრიუსელის კომბოსტოს ნაჭრები.

ეს ცხოველები კლასიფიცირდება როგორც ართროპოდები, კლასი - კიბოსნაირები. კიბორჩხალას აქვს ხუთი წყვილი კიდური, ერთი წყვილი გარდაიქმნება კლანჭებად, ისინი უფრო მძლავრი და დიდია ვიდრე სხვა კიდურები, ზოგჯერ ამ წყვილს აქვს მნიშვნელოვანი ასიმეტრია. ეს იმიტომ ხდება, რომ მეტოქე ბრძოლების დროს, ან სიცოცხლის დაცვისას, კიბორჩხალა კარგავს ერთ კლანჭს. მის ადგილას ახალი იზრდება.

კიბორჩხალას აქვს კუნთი, რომელიც გარკვეულ მომენტში იწყებს ძლიერ შეკუმშვას და ქსოვილი იშლება. დიდი სისხლის დაკარგვა არ არის და სისხლი სწრაფად ჩერდება.

სხვადასხვა კრაბის ფეხები შეიძლება განსხვავდებოდეს ფორმისა და ზომის მიხედვით. ზოგს ბოლო წყვილი ნიჩბის სახით აქვს – ცურვისას ეხმარებიან.

კიბორჩხალების სხეულის ფორმა განსაკუთრებულია – მას სახელი ეწოდა – კიბორჩხალასებრი. ხან უფრო მომრგვალო ფორმაა, ხან კვადრატული ან სამკუთხედის მსგავსი. სხეული ოდნავ გაბრტყელებულია, მუცელი შეუფერხებლად გადადის ე.წ ცეფალოთორაქსში. ეს სახელი წარმოიქმნება სხეულის თავისა და გულმკერდის ნაწილების შერწყმის გამო. ზევით არის გამოხატული თვალები ყუნწის მსგავს პროცესებზე.

სხეული დაფარულია მყარი საფარით – ქიტინური კუტიკულით, რომელიც შეიცავს ორგანულ ნივთიერებას – ქიტინს. ქიტინის საფარი კრაბის ეგზოჩონჩხის ფუნქციას ასრულებს. ის იცავს ცხოველის შინაგან ორგანოებს სხვადასხვა გარეგანი გავლენისგან. დნობის პერიოდში კრაბის ჭურვი რბილი ხდება. მის ქვეშ ახალი, გამძლე საფარი ყალიბდება და ცხოველი ძველს ასხამს. ნაჭუჭს აქვს სახელწოდება - კარაპასი, მისი ზომა და ფორმა განსხვავებულია, დამოკიდებულია კრაბის ტიპზე.

დნობის მომენტში კიბორჩხალი განიცდის ენერგიის დიდ ხარჯვას.

ის მოძრაობს ოთხი წყვილი უკანა კიდურის დახმარებით. კიბორჩხალებს განსაკუთრებული სიარული აქვთ; ისინი გვერდულად მოძრაობენ, ვიდრე პირდაპირ. მოძრაობის ამ მეთოდის მიუხედავად, კიბორჩხალებს საკმაოდ სწრაფად შეუძლიათ სირბილი. მაგალითად, ჩვეულებრივი ბალახის კიბორჩხალა აღწევს სიჩქარეს 1 მ/წმ-მდე. მოცურავე კირჩხიბები მკერდის ფეხებს (მეორედან მეოთხე წყვილამდე) წუთში 780-მდე ატრიალებენ.

კიბორჩხალის მრავალი სახეობა არსებობს - 6780 სახეობა. ყველაზე დიდი ამ დროისთვის არის იაპონური ობობა კრაბი. მისი ზომა აღწევს 3 მეტრს (მუცლის გაღმა). მისი ფეხები ობობებს ჰგავს - თხელი და გრძელი.

კიბორჩხალები გვხვდება ზღვაში და ხმელეთზე, ასევე ოკეანეებსა და მტკნარ წყალში.

საკვები განსხვავებულია სხვადასხვა სახეობებისთვის, ძირითადად წყალმცენარეებისთვის, პატარა კიბოსნაირებისთვის და თევზებისთვის, ორსარქველებით, ლარვებით და ჭიებით. კიბორჩხალები მტაცებლები არიან, ამიტომ ისინი არ ზიზღიან ცხოველთა ნაშთებს. კიბორჩხალები კლანჭებით იღებენ საკვებს და პირთან მიაქვთ.

გამრავლება ხდება კვერცხების დადების გზით. შეჯვარების პერიოდი დგება ზამთრის მიგრაციისა და კიბორჩხალების დნობის შემდეგ. მდედრობითი სქესის წარმომადგენლები სქესობრივად მომწიფებულებად ითვლებიან 8 წლის ასაკში, ხოლო მამრები 10 წლის ასაკში.

შეჯვარების პროცესი ზღვის ფსკერზე მიმდინარეობს, სადაც ჯერ მამრები ჩამოდიან, მდედრები ცოტა მოგვიანებით. მდედრი კიბორჩხალა კვერცხებს მუცლის ფეხებზე დებს. მას შეუძლია ერთდროულად 40000-მდე კვერცხის დადება. მამრი ანაყოფიერებს კვერცხებს და მდედრი გადადის არაღრმა წყალში. კვერცხუჯრედის ორსულობა თითქმის ერთი წელი გრძელდება.

კვერცხების მომწიფების შემდეგ, ლარვები იჩეკებიან. პატარა კიბორჩხალები განვითარების მრავალ ეტაპს გადიან, სანამ სრულფასოვანი კიბორჩხალები გახდებიან.

ზრდის პერიოდში, ბელი იძულებულია პერიოდულად მოიშოროს ნაჭუჭი. ამ მომენტში ის განსაკუთრებით დაუცველია მტაცებლების მიმართ, ამიტომ დამალვა სჭირდება.

კიბორჩხალებს საფრთხე თითქმის ყველგან ემუქრებათ. ეს არის კალმარი, კუტი და სხვა ცხოველები, რომლებიც მათზე ნადირობენ. როგორ შეუძლიათ თავის დაცვა?

მიუხედავად მათი მცირე ზომისა და დაუცველი გარეგნობისა, კიბორჩხალებმა ისწავლეს სიცოცხლის დაცვა.

მაგალითად, კიბორჩხალა, რომელიც ცხოვრობს ინდოეთის და წყნარ ოკეანეებში, Daldorfia horrida, შენიღბვის ოსტატია. მის სხეულს, ისევე როგორც ზღვის ფსკერს, აქვს ყველა სახის გამონაზარდი და წვეტი. გარდა ამისა, ის შხამიანია.

მაგრამ ბინდისებრ თმიან კიბორჩხალს შეუმჩნეველი რჩება მისი თმიანი საფარი. ამ კიბოსნაირების სხეულზე ამოსული გრძელი თმები იჭერს მსხვილ ნაწილაკებს - ქვიშის მარცვლებს, სილას, ბალახს. თქვენ მაშინვე ვერ გაიგებთ, რა არის ეს - ცხოველი, ქვედა ნაწილი თუ მარჯანი.

კიბორჩხალების ფერი შეიძლება იყოს ნათელი ან არა ძალიან ნათელი. არის სახეობები, რომლებსაც განსაკუთრებული არაფერი აქვთ - ყავისფერი ჩრდილები, სტანდარტული ფორმა და არის არასტანდარტული ნიმუშები. მათ შორისაა მადაგასკარის მტკნარი წყლის კიბორჩხალა. მას აქვს გამოკვეთილი სხეულის ფორმა, მრავალფეროვანი და ნათელი ფერები - მისი სხეული და წყვილი კლანჭები ღია ყვითელია. დარჩენილი ოთხი წყვილი გრძელი ფეხი ვარდისფერია.

კენჭის კლოუნ კიბორჩხალას აქვს გასაოცარი ნათელი ფერი, მისი სხეული შეღებილია მრავალფეროვანი ნიმუშით. ის ლამაზია, მაგრამ მისი სილამაზის მიღმა საფრთხე იმალება - ეს პატარა კიბორჩხალა, ხუთ რუბლის მონეტის ზომა, ძალიან შხამიანია.

არაშხამიან კიბორჩხალებს ხალხი საკვებად კრეფს. კიბორჩხალას თევზაობა მთლიანი ზღვის პროდუქტების ბრუნვის 20%-ს შეადგენს. კიბორჩხალებს კრეფენ ხელით, ბადით ან კრაბის ქოთნებით. კრაბის ხორცი გამოიყენება სამზარეულოში. ის მდიდარია ცილებით და ვიტამინებით.