Este un lucru uimitor: regulile pieței restaurantelor încep să se schimbe, deși tocmai recent păreau să fi fost sculptate în piatră, aproape tăblițe din Vechiul Testament. Și aproape toată lumea cunoaște aceste reguli, cel mai adesea la nivel inconștient.

Nu te face alt idol decât Proiectul Ginza. Consultați happy hours, promoții și reduceri la prânzurile de afaceri. Să nu comite adulter, dar dacă Casa Kuznya iar vinerea, apoi la naiba, poți. Și mai jos în listă.

Acum că există o modă puternică în Rusia pentru conceptele strălucitoare ale autorului, s-a întâmplat o situație destul de interesantă: proiectele mici și de succes își înmulțesc entitățile (de facto, transformându-se treptat în mini-holdings), iar grupurile mari încearcă să experimenteze formate. . Ginza are acum puternic RepaȘi Godji, în bucătărie Vinovniki un student creează din ReCa, în viitorul apropiat va încerca să se despartă în trei părți, după numărul de instituții - toate acestea sunt, cel puțin, intrigante.

În acest val, Italy Group iese în evidență poate cel mai (și cel mai de succes) dintre toate. În ultimul timp, am reușit să facem aproape orice: să creăm proiecte de succes și de înțeles pentru mase, să populăm zone rezidențiale, să deschidem unități în regiunea Leningrad, iar acum - rula de tobe - să creăm locuri care nu sunt asociate. cu însuși „Grupul Italia”.

În cazul Atelier, o astfel de mișcare este complet justificată: este cu adevărat un stabiliment original. Care, în ciuda numelor proprietarilor și a bucătarului de brand care este familiar de la Grupul Italia, nu se simte deloc ca făcând parte din colosul gigantic al vreunei exploatații. Exact opusul: „Atelierul” este cât se poate de intim, sincer și al naibii locul potrivit. Și a fost făcut, cel mai surprinzător, pentru oameni care înțeleg cu adevărat gastronomia. Nu degeaba unul dintre primii care au oferit noului stabiliment un viitor strălucit a fost Dmitri Blinov.

Denumirea „Tapas&Bar” inclusă în denumire este justificată cu aproximativ 146 la sută: după ce ați citit meniul, doriți: a) să comandați aproape totul, b) să experimentați cu acompaniament de vin, c) să repetați punctele anterioare. În plus, numărul de porții și însăși ideea felurilor de mâncare contribuie în mod clar la acest lucru: gusturi strălucitoare, combinații neobișnuite și precizie grozavă a tot ceea ce se întâmplă - toată povestea se dovedește că nu este despre Spania, ci tocmai despre senzaţiile din ea. De fapt, aceste senzații sunt linia fină dintre original și masă: atunci când pe o farfurie găsești nu doar un set de ingrediente, ci emoții.

Emoțiile, de altfel, costă sume incredibile de bani în Atelier. Dacă pintxos cu carne de vită, ciuperci stridii și oregano (190 de ruble) este pur și simplu perceput ca un început excelent, atunci o rețetă cu o cantitate impresionantă de cremă de crab și brânză manchego (220 de ruble) este ca o nebunie pură. Și cât de generos, dumping și poate cel mai bun preparat de crab din oraș ca preț și calitate. Aceeași poveste cu gazpacho (390 de ruble), pierzător și cinstit, și, de asemenea, cu un joc subtil (dar foarte gastronomic) de perifrază de bisque cu crab - crab cu bisque (380 de ruble).

Atelierul dovedește cu succes un adevăr simplu: crudo este cool. Dorada, echilibrată de prospețimea grapefruit-ului și un dressing citric strălucitor (230 de ruble), ton de calitate excelentă, completat discret dar foarte elegant cu castraveți și ardei gras zdrobit (320 de ruble) sau tartar de vită cu brânză cabrales (270 de ruble) - aproape fiecare fel de mâncare de aici țipă literalmente: „Gliant este, de fapt, simplu”. Doar foarte, foarte puțini oameni pot atinge o asemenea simplitate. Și este grozav că „puținii” în acest caz sunt Ilya Burnasov.

Felurile principale oferă două variante de servire - completă și introductivă. Mișcarea, în general, este, de asemenea, destul de logică: este întotdeauna mai interesant pentru companii cantitate mare schimbările sunt „pe masă”, iar cei care vor să nu experimenteze pot, cu conștiința curată, să mănânce un lucru, dar ceva semnificativ. Și, cel mai important, toată lumea va fi fericită.

Un succes cert în secțiunea „Verduras” („legume” în spaniolă) este un fel de mâncare cu numele sincer „Trei rădăcini” (240/370 de ruble). Telina, pastarnacul si cartofii dulci in tandem cu sos de caramel cu demi-glace si nuci este cu adevarat bomba. Din această cauză, într-un mod amiabil, ar trebui să existe o coadă de vegetarieni la Atelier, iar consumatorii convinși de carne ar putea foarte bine să renunțe la fripturi (poate pentru totdeauna). Ciupercile cu crema de topinambur (220/350 de ruble) ar fi putut fi percepute mai bine daca nu ar fi promisiunea chelnerului, care a promis ca ciuperci doar ciuperci albe.

Caracatița cu cartofi (320/490 ruble) este poate cel mai de înțeles fel de mâncare din meniu. Caracatiță frumoasă, cartofi, sos reținut picant - unora li se va părea prea simplă această rețetă, altora (în special jumătatea feminină a umanității) le va plăcea, dar nimeni nu poate învinovăți acest fel de mâncare pentru nimic.

Macheta (320/570 ruble) este aproape standard. Carne excelentă, cartofi dulci afumati, însoțire atentă a sosului - chiar acesta este cazul când este imposibil să admitem măcar gândul că trebuie adăugat ceva în farfurie sau, dimpotrivă, să eliminați orice ingredient. Totul este la locul lui.

Dacă lăsăm deoparte serviciul încă foarte crud (care, în funcție de chelnerul specific, poate varia de la cumpătat politicos la sincer indiferent), atunci „Atelierul” a devenit imediat unul de acest gen în Petrogradka. Un loc în care oaspeții din țările vecine pot veni la fel de bine Italia, și din spatele tejghelei Bolshoybar, iar din . Principalul lucru este să ai puterea pentru un pahar de cava și dorința de a trăi cu adevărat luminos. La fel ca în Catalonia, doar mai bine.

rezervă o masă

„Da, da, este adevărat, din păcate”, recunoaște chelnerița Vlad. Chestia este că după descrierile ei, care sunt nemiloase pentru un stomac înfometat, ajungi la concluzia că trebuie să încerci totul, sau aproape totul, într-un stabiliment numit „Atelier”. Cu toate acestea, această problemă este ușor de rezolvat: nu degeaba semnul spune: tapas&bar.

Voi spune direct și sincer: „Atelierul” este situat pur și simplu ideal: se pare că animata și plină de farmec Bolshoi Ave. PS este la doar doi pași, dar ai senzația completă că te afli pe cea mai liniștită stradă europeană. De ce nu este complet clar; peretele casei cu vopsea galbenă decojită, o revoltă excesivă de verdeață conform normelor junglei de beton, copertine confortabile de culoare visiniu și chiar și pernele îngrămădite într-o grămadă neglijentă pe banca din fața intrarea sunt amândoi de vină pentru asta. Judecând după povești, restauratorii Mikhail Sokolov și Timur Dmitriev au construit Atelierul, dacă nu în întregime pentru ei înșiși, atunci cu siguranță pentru propriul lor. Și chiar au creat un bar de tapas separat de alte proiecte ale companiei lor holding Italy Group.

Interiorul „Atelierului” nu este nimic deosebit. Elementul formator de sistem al decorului este un tejghea de bar în formă de cruce, în spatele căruia pot sta aproape jumătate dintre oaspeții unității. O altă traversă este atașată de tavan - fie un candelabru decorativ, fie o structură cunoscută în mod popular sub numele de cod „chime of the wind”. Este păcat că aici este absolut calm: este imposibil să verifici dacă tuburile de cupru sună. În „Atelier” sunt și mese obișnuite, deși foarte mici - unele sunt din lemn, altele din marmură, altele chiar din cupru. La fel ca în multe unități din țări mult mai fierbinți, chiar și în timpul zilei este semiîntuneric, iar palmierul de neon este responsabil pentru crearea unei dispoziții de stațiune.

După ce am găsit în meniu nota „sope până la 18:00”, îți dai seama că unitatea nu ezită să-și dicteze propriile reguli oaspeților. Cu toate acestea, cineva se întreabă, de ce să stea la ceremonie cu oamenii tăi! Lista plina Regulile s-au dovedit a fi destul de grele. Așadar, de la 16:00 la 18:00, în Atelier este anunțată o siesta, în timpul căreia oaspeții sunt invitați să bea și să consume gustări precum măsline zdrobite (160 de ruble), jamon (490–690 de ruble la 40 g), spaniolă. brânzeturi (320), pintxos (190–220) și aceleași supe (290–390). După șase, totul este disponibil la comandă (dar cu excepția supelor). Și în sfârșit, luni la Atelier nu poți mânca sau bea absolut nimic, pentru că e zi liberă.

Bucătarul Ilya Burnasov a venit cu un meniu mic, dar inteligent. Una dintre secțiunile principale este crudo (190–380), adică aperitive făcute din tot ce este crud - carne, pește și legume. Prețurile par ridicole, dar când vezi dimensiunea farfurii pe care se servește aperitivul, îți dai seama că poți mânca cu ușurință toate cele jumătate de duzină de aperitive din sortiment, și nici măcar o singură dată. Și până la urmă suma va fi foarte decentă.

Toate preparatele calde de la Atelier sunt preparate în josper; majoritatea pot fi comandate fie ca aperitiv cald, fie ca fel principal. În orice caz, „Atelierul” este un stabiliment nu pentru mâncare, ci pentru gustare. Cu o singură excepție - friptura de coastă, pentru care restaurantul a instalat chiar și o cameră de îmbătrânire uscată. Ribeye-urile de aici sunt foarte grele (de la 800 g), o astfel de friptură poate fi depășită doar de un oaspete cu adevărat voinic.

Lista de băuturi, ca și meniul, ocupă, de asemenea, o pagină; un pahar de vin la Atelier va costa cel puțin 270 de ruble.

Băutura făcută din kombucha a câștigat popularitate în unitățile din Sankt Petersburg după ce a început să fie numită kombucha în maniera americană. La Atelier, kombucha este făcut din hibiscus, rezultatul poate fi caracterizat printr-un pleonasm de „mai acru decât acru”. Indispensabil pe vreme caniculară, dar unde sunt aceste chinuri înflăcărate!

Bucătăria Atelier, după cum se spune, nu deranjează: aperitivele, supa și preparatele calde ajung la masă în același timp. Inevitabil trebuie să rezolvi o întrebare filozofică: ce este mai important - să mănânci mâncare caldă caldă sau mâncare rece rece?

Dorado cu grapefruit nu trebuie comparat cu ceviche: datorită sosului delicat de citrice, gustul peștelui poate fi simțit mult mai bine. Dar ideea unui aperitiv de roșii cu salsa de mango a rămas neclară. În mod tradițional, te aștepți la note de ardei iute din salsa, dar aici se simțea ca și cum suc de mango a fost stropit pur și simplu pe farfurie împreună cu o jumătate de roșie, iar colaborarea de arome nu a apărut în cele din urmă.

Pe o bucată de ciabatta prăjită se servesc pinchos, sau mai degrabă pintxos (pentru că porția este formată dintr-un sandwich) cu cremă de crab și brânză manchego. Tapas în sensul deplin al cuvântului: una sau două mușcături, dar este una drăguță sau două.

La gazpacho local se adaugă crabul și avocado. Dacă aș fi oaspeții obișnuiți ai Atelierului, m-aș indigna de ce acest fel de mâncare este permis să fie mâncat aici doar în timpul zilei. Și ce ar putea fi mai bun într-o seară înăbușitoare de vară decât supa de roșii rece ca gheața!

Josperul gătește în principal carne, dar există și ceva pentru vegetarieni. „Three Roots” (240-370) este o combinație egală de cartofi dulci, țelină și păstârnac cu un sos de caramel demi-glace și nuci caju. Dacă nu vă deranjează dulceața dintr-un fel de mâncare fierbinte, este mai bine să luați o porție mai mare. Dintre toate fripturile, chelnerița recomandă maceta (320–570) cel mai mult - și pe bună dreptate: carnea suculentă se potrivește bine cu piureul de cartofi dulci.

Pentru un wine bar cu gustări, care de fapt este „Atelier”, deserturile sunt secțiunea cea mai opțională. Dar acesta nu este un motiv pentru a neglija tres leches-urile locale.

Desertul se serveste ca si inghetata - in pahare de hartie, iar cubuletele de biscuiti dulci, inmuiate in trei tipuri de lapte, trebuie scoase cu ajutorul clestelor de lemn. Ne pare rău, paharul este mic. Dar acesta este un desert tapas!

Selectați fragmentul cu textul de eroare și apăsați Ctrl+Enter

„Da, da, este adevărat, din păcate”, - recunoaște chelnerița Vlad. Chestia este că după descrierile ei, care sunt nemiloase pentru un stomac înfometat, ajungi la concluzia că trebuie să încerci totul, sau aproape totul, într-un stabiliment numit „Atelier”. Cu toate acestea, această problemă este ușor de rezolvat: nu degeaba semnul spune: tapas&bar.

O spun direct și sincer: „Atelierul” este situat în mod ideal: pare la doar doi pași de plină de viață și plin de farmec Bolșoi P.S., dar ai senzația completă că te afli pe cea mai liniștită stradă europeană. De ce nu este complet clar; peretele casei cu vopsea galbenă decojită, o revoltă excesivă de verdeață conform normelor junglei de beton, copertine confortabile de culoare visiniu și chiar și pernele îngrămădite într-o grămadă neglijentă pe banca din fața intrarea sunt amândoi de vină pentru asta. Judecând după povești, restauratorii Mikhail Sokolov și Timur Dmitriev au construit Atelierul, dacă nu în întregime pentru ei înșiși, atunci cu siguranță pentru propriul lor. Și chiar au creat un bar de tapas separat de alte proiecte ale companiei lor holding Italy Group.

Interior „Atelier” nimic special. Elementul formator de sistem al decorului este un tejghea de bar în formă de cruce, în spatele căruia pot sta aproape jumătate dintre oaspeții unității. O altă traversă este atașată de tavan - fie un candelabru decorativ, fie o structură cunoscută în mod popular sub numele de cod „chime of the wind”. Este păcat că aici este absolut calm: este imposibil să verifici dacă tuburile de cupru sună. În „Atelier” sunt și mese obișnuite, deși foarte mici - unele sunt din lemn, altele din marmură, altele chiar din cupru. La fel ca în multe unități din țări mult mai fierbinți, chiar și în timpul zilei este semiîntuneric, iar palmierul de neon este responsabil pentru crearea unei dispoziții de stațiune.

După ce am găsit în meniu nota „sope până la 18:00”, îți dai seama că unitatea nu ezită să-și dicteze propriile reguli oaspeților. Cu toate acestea, cineva se întreabă, de ce să stea la ceremonie cu oamenii tăi! Lista completă de reguli s-a dovedit a fi destul de grea. Așadar, de la 16:00 la 18:00, în Atelier este anunțată o siesta, în timpul căreia oaspeții sunt invitați să bea și să consume gustări precum măsline zdrobite (160 de ruble), jamon (490–690 de ruble la 40 g), spaniolă. brânzeturi (320), pintxos (190–220) și aceleași supe (290–390). După șase, totul este disponibil la comandă (dar cu excepția supelor). Și în sfârșit, luni la Atelier nu poți mânca sau bea absolut nimic, pentru că e zi liberă.

Bucătarul Ilya Burnasov a venit cu un meniu mic, dar inteligent. Una dintre secțiunile principale este crudo (190–380), adică aperitive făcute din tot ce este crud - carne, pește și legume. Prețurile par ridicole, dar când vezi dimensiunea farfurii pe care se servește aperitivul, îți dai seama că poți mânca cu ușurință toate cele jumătate de duzină de aperitive din sortiment, și nici măcar o singură dată. Și până la urmă suma va fi foarte decentă.

Toate preparatele calde de la Atelier sunt preparate în josper; majoritatea pot fi comandate fie ca aperitiv cald, fie ca fel principal. În orice caz, „Atelierul” este un stabiliment nu pentru mâncare, ci pentru gustare. Cu o singură excepție - friptura de coastă, pentru care restaurantul a instalat chiar și o cameră de îmbătrânire uscată. Ribeye-urile de aici sunt foarte grele (de la 800 g), o astfel de friptură poate fi depășită doar de un oaspete cu adevărat voinic.

Lista de băuturi, ca și meniul, ocupă, de asemenea, o pagină; un pahar de vin la Atelier va costa cel puțin 270 de ruble.

Băutura făcută din kombucha a câștigat popularitate în unitățile din Sankt Petersburg după ce a început să fie numită kombucha în maniera americană. La Atelier, kombucha este făcut din hibiscus, rezultatul poate fi caracterizat printr-un pleonasm de „mai acru decât acru”. Indispensabil pe vreme caniculară, dar unde sunt aceste chinuri înflăcărate!

Bucătăria Atelier, după cum se spune, nu deranjează: aperitivele, supa și preparatele calde ajung la masă în același timp. Inevitabil trebuie să rezolvi o întrebare filozofică: ce este mai important - să mănânci mâncare caldă caldă sau mâncare rece rece?

Dorado cu grapefruit nu trebuie comparat cu ceviche: datorită sosului delicat de citrice, gustul peștelui poate fi simțit mult mai bine. Dar ideea unui aperitiv de roșii cu salsa de mango a rămas neclară. În mod tradițional, te aștepți la note de ardei iute din salsa, dar aici se simțea ca și cum suc de mango a fost stropit pur și simplu pe farfurie împreună cu o jumătate de roșie, iar colaborarea de arome nu a apărut în cele din urmă.

Pe o bucată de ciabatta prăjită se servesc pinchos, sau mai degrabă pintxos (pentru că porția este formată dintr-un sandwich) cu cremă de crab și brânză manchego. Tapas în sensul deplin al cuvântului: una sau două mușcături, dar este una drăguță sau două.

Crab și, de asemenea, avocado De asemenea, se adaugă la gazpacho local. Dacă aș fi oaspeții obișnuiți ai Atelierului, m-aș indigna de ce acest fel de mâncare este permis să fie mâncat aici doar în timpul zilei. Și ce ar putea fi mai bun într-o seară înăbușitoare de vară decât supa de roșii rece ca gheața!

Josperul gătește în principal carne, dar există ceva aici și pentru vegetarieni. „Three Roots” (240-370) este o combinație egală de cartofi dulci, țelină și păstârnac cu un sos de caramel demi-glace și nuci caju. Dacă nu vă deranjează dulceața dintr-un fel de mâncare fierbinte, este mai bine să luați o porție mai mare. Dintre toate fripturile, chelnerița recomandă maceta (320–570) cel mai mult - și pe bună dreptate: carnea suculentă se potrivește bine cu piureul de cartofi dulci.

Pentru un bar de vinuri cu aperitive, ceea ce este de fapt „Atelierul”, deserturile sunt secțiunea cea mai opțională. Dar acesta nu este un motiv pentru a neglija tres leches-urile locale.

Desertul se serveste ca si inghetata - in pahare de hartie, iar cubuletele de biscuiti dulci, inmuiate in trei tipuri de lapte, trebuie scoase cu ajutorul clestelor de lemn. Ne pare rău, paharul este mic. Dar acesta este un desert tapas!

La mijlocul verii, barul de tapas Atelier s-a deschis pe strada Lakhtinskaya, chiar în centrul zonei Petrogradskaya. Unitatea în stil spaniol a fost deschis de Mikhail Sokolov și Timur Dmitriev - creatorii și principalii ideologi ai holdingului Italy Group, care este cunoscut pentru rețeaua de restaurante italiene bune Italia, unități de bere cu bucătărie flamandă și restaurantul emblematic Goose Goose. . La deschiderea Atelierului, proprietarii au anunțat imediat că vor acorda stabilimentului o autonomie largă (nu degeaba steagul Barcelonei întâmpină vizitatorii la intrare), prin urmare nu vor adera la strategii de marketing dovedite, ci se vor angaja în experimente.

Ideea a fost cu siguranță un succes. „Atelierul” s-a dovedit a fi diferit de orice altă unitate a echipei, a schimbat serios raportul de putere din partea Petrogradskaya și a absorbit o jumătate de duzină de tendințe gastro-intestinale. anii recentiși în același timp reușește să nu pară secundar. Satul vorbește despre motivul pentru care Atelierul este unul dintre cele mai remarcabile proiecte ale acestui an.

Terasă grozavă, interior huligan și atmosferă familiară

Primul motiv pentru care Atelier s-a recomandat unul altuia vara aceasta nu a fost deloc mancarea sau vinul, ci terasa ideala, situata pe o strada pitoreasca la o aruncatura de bat de Bolshoy Prospekt. Odată cu venirea vremii rece, mesele au fost îndepărtate, dar barul rămâne un decor al străzii - toate acestea se datorează copertinelor roșii, plantelor așezate la intrare, sfeșnicelor și ghirlandelor de becuri simple întinse peste intrare.

Designul a fost realizat de designerul profesionist Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), datorită participării sale la interior au apărut mobilier asortat, inscripția neon „Fără zile proaste” și picturi spectaculoase pe pereți, inclusiv un desen al unui palmier, devenit simbolul stabilimentului, precum și un candelabru futurist gigant din tuburi de cupru și o masă comună în formă de cruce care înlocuiește blatul de bar.

Elementul principal al sălii este bucatarie deschisa, care este vizibil de aproape oriunde. Bucătarii lucrează în spatele unui tejghea jos, decorat cu șunci de jamon care așteaptă în aripi, insuflând în liniște vizitatorilor gânduri despre confortul acasă și bucuriile simple ale vieții. Doar Eduard Muradyan din EM a reușit până acum să reconstituie cu succes atmosfera unui spațiu de locuit dintr-un restaurant. Absența oricăror granițe între ospătari, bucătari și vizitatori este subliniată în continuare cu ajutorul unei insule de bar cu aparat de cafea situat chiar în mijlocul holului și rafturi cu vase și pahare, amplasate tot în zona de luat masa.

Noi formate: siesta, tururi gastronomice și brunchuri de duminică

Ideea unui sediu aproape familial nu se limitează la crearea unei atmosfere, ci afectează și rutina de lucru a personalului. La Atelier, de exemplu, se practică „siesta”: între patru și șase seara se servesc doar băuturi și cele mai simple gustări, iar celor care întârzie la prânz li se oferă la alegere două tipuri de supă. Pare un lucru mic, dar pentru personal un astfel de răgaz este un ajutor excelent, permițându-le să se pregătească cu calm pentru afluxul de oaspeți de seară.

Tot aici sunt organizate tururi gastronomice ale bucătari celebri. Pentru vizitatori, aceasta este o oportunitate, fără a părăsi Sankt Petersburg, de a se familiariza cu bucătăria restaurantelor de trend, iar pentru bucătari, este un micro-stagiu care le permite să învețe și să dobândească experiență. În această toamnă, Atelierul a găzduit cine speciale pentru eroii importanți ai revoluției gastronomice de la Moscova, Vladimir Mukhin (Iepure Alb) și Georgy Troyan (Northerni), precum și o cină de colaborare cu coproprietarul celui mai de succes bar din Sankt Petersburg, El. copitas, Igor Zernov. Cea mai recentă inovație este brunch-ul de duminică, conceput ca un fel de petrecere în timpul zilei cu cava, o varietate de gustări și seturi de DJ.

Mâncare inventive, porții mici și o listă de vinuri conceptuală

În ceea ce privește formatul meniului Atelier, acesta se echilibrează delicat în pragul unui wine bar cu gustări și un gastrobistro modern. Alegerea este mică, dar variată: există mâncare spaniolă foarte tradițională - jamon (550–690 ruble), brânzeturi (280–350 ruble), ardei padron (190 ruble), supă de porumb (290 ruble) și paella neagră (450 ruble). ). Și există mâncăruri inventate de bucătarul Ilya Burnasov special pentru proiect, uneori făcute după modele spaniole, iar alteori nu. Cu rare excepții, puteți înțelege meniul fără ajutorul ospătrilor: numele felului de mâncare descrie adesea pe deplin esența acestuia.

Dintr-un set destul de spartan de ingrediente, rătăcind de la secțiune la secțiune, Burnasov reușește să facă lucruri complet diferite, forțând produsele individuale fie să ia în centrul atenției, fie să treacă în fundal. Iată un exemplu: ciupercile de stridii în pintxo cu carne de vită sunt elementul principal al preparatului, dar în spelta dau loc ciupercilor porcini. Secțiunea Crudo cu tartare de carne neobișnuite (270–290 de ruble), ceviche de creveți și dorado (290–320 de ruble) și stridii (250 de ruble) merită o atenție deosebită. Majoritatea felurilor de mâncare principale - vinete cu brânză brie, dorado cu roșii și capere, scoici cu cremă de sfeclă, obraji de vițel cu dovlecei - pot fi comandate în format de tapas miniatural (230–380 de ruble), sau ca porție întreagă (340 de ruble). –550 de ruble), care, totuși, se va dovedi a fi destul de mic. O excepție este friptura de coastă uscată: se servește în bucata mare potrivită, începând de la 800 de grame (de la 3 mii de ruble) și merită să fie luată special.

Andrey Ermishkin, membru al familiei Probka, se ocupă de lista de vinuri. Deși nu a studiat pentru a deveni somelier, este o persoană pasionată, așa că selecția pe care a întocmit-o s-a dovedit a fi destul de conceptuală. În primul rând, Atelier oferă exclusiv vin din Lumea Veche. Aproximativ jumătate din poziții sunt soiuri tradiționale clasice din Burgundia, Bordeaux, Italia și Spania. A doua jumătate este organică și biodinamică din fermele mici garaj. Nu ezitați să întrebați chelnerii despre vinuri - au ceva de spus despre fiecare. Lista articolelor secundare include 10 vinuri (320–650 de ruble), dar există și aproximativ o duzină de soiuri marcate pe card cu un semn special. Dacă se dorește, pot fi deschise și vândute și la pahar - Atelierul folosește sistemul Coravin, astfel încât vinului nu se va întâmpla mult timp. Un accent special este pus pe cava - este oferit în șase tipuri diferite, există poziții mai simple (de la 290 de ruble pe pahar sau 1.740 de ruble pe sticlă) și există mărci scumpe învechite, de exemplu, cava biodinamic catalan de la un privat. fermă de garaj (9.900 de ruble), Calitățile sale nu sunt inferioare șampaniei bune.

Mihail Sokolov

coproprietar al Atelier Tapas & Bar:

Ne uitam de mult la această cameră, ne-a plăcut foarte mult. Adevărat, când în sfârșit a fost liber și am venit să ne uităm, a devenit clar că aici va fi suficientă electricitate pentru lumină și ventilație maximă. Singura alternativă rezonabilă a fost un grătar cu lemne Josper. Ilya Burnasov și cu mine am mers împreună la o fabrică situată în apropiere de Barcelona, ​​am vorbit cu bucătari locali - ne-au arătat cum să lucrăm cu ea. Cam în același timp, ne-a venit ideea de a crea un stabiliment spaniol. Am fost la San Sebastian, cel mai important oraș din Spania din punct de vedere gastronomic, am vizitat o grămadă de localuri cu pintxos, iar, trebuie să spun, mâncarea locală ne-a dezamăgit mai degrabă. Pintxos și tapas sunt într-adevăr pregătite acolo la fiecare colț, dar, cu rare excepții, toate sunt teribil de plictisitoare și lipsite de gust - de cele mai multe ori este doar o bucată de pâine cu jamon sau cârnați. Prin urmare, ne-am hotărât singuri că vom face astfel de pintxo-uri „gurmande”.

Acum vreau să-i învăț pe oaspeți să ia masa aici. Mulți oameni percep Atelier doar ca pe un bar gastronomic, unde ar trebui să vină seara. Pe de o parte, acest lucru este adevărat, dar în același timp înțelegem că prânzurile noastre sunt cu adevărat gustoase, foarte cool. Eu însumi vin aici și mă bucur pentru că pot mânca nu doar salată și paste, ci pentru aceiași bani să încerc patru feluri de mâncare originale deodată.

Apropo, de ceva vreme facem niște brunchuri foarte cool. În fiecare duminică la 12:30 coborâm jaluzelele, cântă un DJ, masa este plină cu cava, tacos, guacamole, pintxos, o varietate de gustări. Și vii aici într-o duminică după-amiază și simți că nu ai plecat niciodată. Duminica asta, de exemplu, am venit aici cu tatăl meu în drum spre sport. Am mâncat un taco și am spus: „Ascultă, tată, la naiba cu sportul ăsta, hai să bem niște cava și nu mergem nicăieri.”

Tres lechos - 120 de ruble

Casa de vacanță Voskresenskoye este situată la 10 km de șoseaua de centură a Moscovei, în sudul regiunii Moscove (autostrada Kaluga), într-o zonă protejată închisă cu o suprafata de 23 de hectare, intr-o zona pitoreasca zona de mijloc Rusia.

Acest loc a fost venerat de nobilimea rusă și de elita sovietică. Proprietarul proprietății, pe teritoriul căreia se află astăzi casa de vacanță Voskresenskoye, a fost guvernatorul general V.S. Ershov. Ulterior, una dintre dachas locale a fost aleasă de M.I. Kalinin. Pe teritoriul hotelului club Voskresenskoye există o Biserică a Sfintei Treimi care funcționează, în care astăzi sunt săvârșite toate ritualurile ortodoxe.

Pe teritoriul casei de vacanță Voskresenskoye, în imediata apropiere a cascadei de iazuri, există o clădire cu cinci etaje de arhitectură modernă care poate găzdui 150 de persoane simultan. Pe teritoriul amenajat al casei de vacanță, o suprafață mare este ocupată de peluze verzi și paturi de flori bine îngrijite; livada de meri are câteva zeci de pomi fructiferi. Pe o pantă cu o cădere de peste 30 m înălțime se află o zonă împădurită cu poteci pietonale iluminate care duc spre malul iazului.