Bucătăria estonă a fost întotdeauna considerată hrănitoare, gustoasă și naturală. Cu toate acestea, bucătăria estonă nu s-a distins niciodată printr-o mai mare varietate și sofisticare a felurilor de mâncare. Baza bucătăriei naționale estoniene este mâncăruri simple copioase din carne, peste, paine si legume. Multe feluri de mâncare estoniene seamănă cu niște tratanțe simple „țărănești”.

Bucătăria națională a avut o mare influență asupra formării tradițiilor culinare în Estonia Suedia și Germania. În perioada sovietică, tradițiile gastronomice estoniene au fost influențate de bucătăria rusă, caucaziană și din Asia Centrală.

Tradiții ale bucătăriei naționale estoniene

O trăsătură distinctivă a bucătăriei estoniene este cantitate mică de condimente și condimente. Cele mai comune condimente în Estonia sunt sarea, piperul, chimenul și maghiranul. La prepararea celor mai multe feluri de mâncare, se folosesc metode de prelucrare a alimentelor, cum ar fi gătitul în bulion sau alt lichid. Prăjirea legumelor, a cărnii și a altor produse este folosită destul de rar în bucătăria estonă.

Principalele produse folosite în bucătăria națională sunt carnea de porc, peștele (în principal hering), diverse legume și pâinea neagră.

Grădina zoologică locală este considerată pe bună dreptate una dintre atracțiile capitalei Estoniei. Mulțumesc, puteți urmări animalele de acasă. Link-ul este disponibil în articolul nostru.

O prezentare generală a altor locuri interesante din Tallinn care merită văzute pe site-ul nostru.

Mâncărurile estoniene se disting printr-o combinație de produse neobișnuite și un gust acru deosebit. Un exemplu de mâncare tradițională estonă este o varietate de mâncăruri din lapte și mazăre. Una dintre cele mai populare și răspândite băuturi în Estonia este jeleul de fulgi de ovăz cu lapte.

Un fel de mâncare foarte popular pe care estonienii îl mănâncă până în prezent este „kama” - fulgi de ovăz făcut din făină. La fulgi de ovăz se adaugă semințe de orz, ovăz și secară, precum și lapte și lapte coagulat.

Mâncărurile tradiționale estoniene, întâlnite și astăzi, sunt cârnații, chiftelele, heringul cu smântână, ouăle de diavol, salata de cartofi și pateul de ficat.

Este greu de imaginat o masă estonă fără lactate.

Dieta Estoniei include în mod constant lapte, lapte coagulat, terci de lapte și iaurturi.

Supele de lapte sunt deosebit de populare în bucătăria estonă. În cărțile de bucate puteți găsi mai mult de 20 de rețete diferite pentru supe de lapte.

În general, supele ocupă un loc aparte în gastronomia estonă. Supele de carne, legume, lactate și cereale sunt incluse în dieta aproape fiecărui estonien. Foarte populare sunt supa de orz cu cartofi, supa de pâine, supa de hering cu cartofi, supa de orz cu mazăre. De asemenea, puteți încerca mâncăruri exotice precum berea sau supa de afine.

Cele mai comune produse din pește de pe mesele estoniene sunt hering și șprot. În ceea ce privește carnea, localnicii preferă carnea de porc. Ficatul și cârnații de sânge sunt foarte frecvente. Carnea este de obicei fiartă într-un recipient special cu un perete gros sau coaptă în cuptor. Estonienii sunt foarte pasionați de pulpe și capete de porc în gelatină. Garnitura principală pentru carne și pește sunt cartofii.

Aproape fiecare fel de mâncare națională fierbinte este însoțită de un sos special „kastmed”. Cel mai adesea, sosurile se fac pe bază de lapte și smântână.

În Estonia puteți încerca și deserturi foarte interesante și neobișnuite pe bază de gris și pâine.

Caracteristici ale bucătăriei naționale moderne din Estonia

În ciuda simplității majorității mâncărurilor, bucătăria estonă surprinde pe mulți ruși combinație neobișnuită de produseși alcătuirea meniului tradițional.

Un mic dejun tipic estonian, pe lângă o varietate de terci cu lapte, care de obicei au un gust sărat, poate include sandvișuri cu unt și hering. La micul dejun se servesc adesea crutoane prăjite în unt cu aditivi - ouă, sos de roșii, fasole, brânză, dulceață.

Cel mai important fel de mâncare din Estonia în timpul prânzului este supă.

Felurile principale seamănă adesea cu bucătăria tradițională germană.

Meniul de prânz include adesea cârnați, varză murată înăbușită, cioț de porc și terci de hrișcă.

Pentru cină, estonienii preferă mâncărurile din pește și carne. Și în sfârșit, desertul tradițional de pe masa estoniei este supa dulce.

Ce să încerci în Estonia

Pentru a vă face o idee despre bucătăria estonă, turiștii ar trebui să încerce cu siguranță următoarele preparate naționale:

• Mulgikapsas - preparatul este o tocană din carne de porc, orz (sau orz perlat) și varză murată;
• Mulgipuder - terci din orz perlat și piure de cartofi;
• Kartulipors este carne coaptă în piure de cartofi;
• Vere pakeogid - clătite cu sânge;
• Galuste din faina de orz;
• Suitsukala - păstrăv afumat;
• Șprotul din Tallinn este șprot sare picant, care este deosebit de popular printre locuitorii locali.

Gurmanzii de brânzeturi ar trebui să încerce cu siguranță delicioasele brânzeturi grase de casă din Estonia.

În plus, articulația de porc, mâncărurile din cartofi, murăturile, varza dulce și acrișoară, heringul prăjit și diverse rutabaga și terciurile de cartofi sunt populare în Estonia.

Deserturi naționale estoniene

Deserturile din Estonia, așa cum am menționat deja, se disting prin gustul lor original și prin combinația neconvențională de produse.

Pe lângă rulourile obișnuite cu scorțișoară, prăjiturile și gemurile de fructe de pădure, supele dulci se remarcă printre deserturile estoniene, care sunt oferite într-o mare varietate de variante.

Unul dintre cele mai cunoscute deserturi este supa de paine, care se prepară din pâine veche înmuiată în apă, cu adaos de stafide și frișcă.

Nu mai puțin popular printre locuitorii locali și supa de fructe de padure, care este preparat dintr-o varietate de fructe de pădure cu adaos de miere și nuci.

Turiștii care vizitează Estonia ar trebui să încerce, de asemenea, prăjiturile de Crăciun preferate de estonieni - piparkook. Caracteristica sa distinctivă este o cantitate mare de scorțișoară.

Dulciurile originale estoniene, umplute cu mentă, nuci, cafea sau lichior, merită o atenție deosebită. În plus, iubitorii de deserturi dulci pot încerca în Estonia mousse-ul de gris făcut din suc de fructe, caserole cu mere și jeleu cu frișcă.

Puteți încerca bucătăria națională a Letoniei învecinate într-unul dintre restaurantele din lanț. Veți aprecia coaste și urechi de porc, mazăre cu speck și alte delicatese!

Când plecați într-un tur gastro-gastronomic în Estonia, aveți grijă să obțineți o viză în avans. vă va ajuta să înțelegeți complexitatea acestui proces.

Vremea rea ​​nu va strica starea de spirit a unui iubitor de mâncare, dar trebuie să fiți pregătit pentru orice: urmați linkul pentru un articol despre vremea din Tallinn.

Băuturi naționale estoniene

Dintre băuturile fără alcool, estonienii dau palma la diverse jeleu. În plus, băuturile cu fructe, kvasul și cafeaua sunt foarte frecvente printre băuturi.

Băuturile alcoolice estoniene sunt binemeritate populare în afara țării. Estonienii înșiși o consideră băutura lor națională bere, care se gătește peste tot aici. Fiecare regiune a Estoniei are propria ei bere tradițională. Cele mai populare sunt berea neagră „Saare” și berea ușoară „Saku”.

Este luată în considerare o altă invenție tradițională a bucătăriei estoniene bere cu miere. Berea de casă cu ienupăr este o băutură cu adevărat tradițională estonă.

„Höegwein” este, de asemenea, foarte comun în Estonia - vin fiert local, pe care nu îl puteți încerca doar în cafenelele și barurile locale, ci și îl puteți aduce acasă ca suvenir.

Când vă aflați în Estonia, cu siguranță ar trebui să încercați celebrul Lichior Vana Tallinn(„Old Tallinn”), lansat pentru prima dată în 1962. Acesta este un lichior maro închis cu aromă de rom.

Lichiorul Vana Tallinn poate fi consumat atât sub formă pură, cât și cu cafea sau ca parte a diferitelor cocktail-uri.

În magazinele estoniene, băutura este vândută în trei variante - cu o putere de 40,45 și 50 de grade.

O altă licoare estonă faimoasă este zmeura Kannu Kukk. Lichiorul roșu puternic are un gust plăcut și bogat și aromă de semințe de chimen.

Unde să încerci bucătăria națională în Tallinn

Cele mai faimoase locuri din Tallinn specializate în bucătăria națională estonienă sunt...

Restaurant MEKK

Inclus în număr cele mai bune restaurante Estonia. Principala caracteristică a acestei unități este respectarea tradițiilor naționale în pregătirea mâncărurilor folosind prietenos cu mediul produse. Meniul restaurantului se schimba in functie de perioada anului.

Restaurant Olemat Rüütel („Cavalerul inexistent”)

Se distinge prin specialitatea sa aromă națională. La această unitate puteți încerca supă tradițională estonă cu cârnați afumati și orz, pate de ficat cu coniac și alte mâncăruri naționale estoniene.

Restaurantul Peppersack

Situată în apropiere de Piața Primăriei, este specializată în medieval Bucătăria estonă și oferă vizitatorilor săi divertisment neobișnuit.

Maiasmokk

Cea mai veche cafenea din Tallinn pentru cei cu dinte de dulce (funcționează chiar în acest loc din 1864), care este cunoscută printre turiști pentru deliciosul său produse de patiserie si deserturi. Aici puteți încerca și cumpăra ciocolată estonă, celebrele lichioruri estoniene Vana Tallinn Cream și Kannu Kukk.

Mâncăruri estoniene Se disting printr-o combinație neobișnuită de produse. Experții observă că partea principală a felurilor de mâncare are un gust ușor acru și un postgust de lapte, la care se adaugă o varietate de ingrediente, uneori neașteptate, de exemplu, mazăre sau pește, cel mai adesea hering sau șprot. Printre produsele lactate obișnuite de pe masa locuitorilor locali, puteți vedea brânză de vaci, frișcă, iaurt, brânză de casă, pentru care estonienii au un nume special - brânză.

Cerealele sunt foarte utilizate pentru gătit - orz perlat, orz, dar estonienii practic nu folosesc hrișcă. Ca ciupercile, aproape că nu le vezi niciodată pe masa estoniei. Dar mănâncă mulți cartofi și îi folosesc nu numai singuri, ci și sub formă de terci cu diverse cereale.

În ceea ce privește carnea, estonienii folosesc cel mai adesea carne de porc și, de asemenea, le place să gătească din organe, în special din sânge și ficat. Pentru prăjit, folosesc în principal untură sau grăsime de porc, dar uleiul vegetal nu este aproape niciodată folosit nicăieri. Estonienii mănâncă untul nostru preferat doar cu pâine, mai ales cu secară. Rulourile de grâu și pâinile au găsit greu să prindă rădăcini în Estonia.

Sortimentul de preparate naționale include multe preparate din pește. Ei spun că Estonia este o țară mai „maritimă” decât vecinii săi baltici, așa că peștele este folosit ca aperitiv, primul și al doilea. Deosebit de popular este heringul, care este murat sau adăugat în supe.

O altă trăsătură caracteristică bucătăriei locale este o cantitate mică de ierburi și mirodenii. Cele mai comune condimente sunt sarea, chimenul, mărarul, piperul și maghiranul, iar ceapa este foarte rar adăugată în preparate.

Cel mai important fel de mâncare în timpul prânzului este supa. Estonia poate fi clasificată ca una dintre acele țări ai căror rezidenți iubesc supele și le introduc activ în dieta lor. De aceea sunt foarte mulți dintre ei aici. Supe făcute din carne, legume și cereale pot fi găsite pe masa fiecărui eston. Numai în cărțile de bucate poți număra peste 20 de rețete de supe de lapte: cu pește, ciuperci, chiar și bere.

În Estonia poți încerca supe complet neobișnuite, precum supa de bere sau supa de pâine. Din bucătăria suedeză vine supa desert cu afine. Sunt foarte populare supa de hering cu cartofi, mazarea cu orz perlat sau orzul cu cartofi.

Multe rețete sunt folosite doar în Estonia și sunt deosebit de plăcute turiștilor care doresc să cunoască țara și identitatea ei. Prin urmare, le plac mai ales supele de mazăre cu ciocul sau de varză cu piept.

Estonienii sunt mari maeștri în bucătăria „pește”. Peștele este preparat după rețete unice. În regiunile de est, ei mănâncă mai mult pește de râu, în timp ce zonele de coastă preferă specii marine - lipa, hering, anghilă. Peștele de aici este preparat în toate felurile: rar este prăjit, dar se folosește mai ales copt, uscat, sărat, fiert sau uscat. Doar în Estonia poți încerca supe de lapte și pește, budinci de pește și caserole, precum și heringul gătit cu smântână.

Bucătăria națională estonă este foarte unică. Este puțin probabil ca oriunde în afara Estoniei să puteți încerca un fel de mâncare atât de popular ca „kama”, făcut din făină la care se adaugă mazăre, secară, orz sau ovăz și consumat cu lapte sau lapte caș. Estonienii își vor răsfăța oaspeții și cu „semnătura” lor preferată mulgikapsad - varză în stil Mulgi gătită cu orz și carne de porc. Iar găluștele sau cârnații pot fi gustate doar în ele Estonia .

Pentru a obține o imagine completă a bucătăriei locale, oaspeții ar trebui să încerce cu siguranță cartlipors - numele dat cărnii coapte în piure de cartofi. Este foarte tentant să încerci clătite cu sânge, care în Estonia sunt numite „vere pakeogid”. Gurmanzii de brânzeturi vor aprecia, fără îndoială, gustul brânzeturilor grase de casă.

Felurile principale tradiționale amintesc oarecum de bucătăria germană - terci de mazăre, rutabaga înăbușită sau napi cu cartofi, dar estonienii nu se pot lipsi de carne. Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din carne de porc, deși se folosesc și carne de vițel și miel. Mai mult, ceea ce este foarte interesant, carnea de diferite soiuri nu este amestecată.

O delicatesă din carne estonă preferată este mâncărurile sângeroase. Cârnații locali de sânge și ficat sunt extrem de populari atât printre localnici, cât și printre oaspeți. Estonienii iubesc și jeleul făcut din pulpe și capete de porc; cu siguranță ar trebui să comandați sulti - versiunea estonă a jeleului, care este făcută din cozi de porc, vițel și miel. Pe masă puteți găsi adesea cioț tradițional de porc cu varză murată.

Dintre băuturile naționale, estonienii dau palma jeleului, dintre care cel mai popular este jeleul de fulgi de ovăz. De asemenea, le place jeleul de lapte cu brânză de vaci și smântână proaspătă. Dar nu mai puțin obișnuită este pâinea sau mousse-ul de afine, care este obligatoriu chiar și în meniul școlii.

Deserturile foarte neobișnuite, motiv pentru care sunt atât de populare, includ mâncăruri interesante pe bază de pâine și gris, preparate din mere și zaț de rubarbă, sau terci dulci cu adaos de frișcă.

Cofetarii de aici se bucură și de faima binemeritată. Prăjiturile cu ciocolată și nuci, plăcintele și brioșele create în Estonia se disting printr-un gust neobișnuit de delicat. Printre faimoasele produse de patiserie de sărbători, merită remarcate prăjiturile piparkook, care înseamnă literalmente „plăcintă cu piper”. Rețeta acestor prăjituri delicioase și picante de Crăciun este ținută un mare secret de către maeștrii patiseri până astăzi. Marțipanul este o altă capodoperă culinară a țării. Potrivit legendelor străvechi, cu o zi înainte de sărbătoare, un servitor amesteca toate ingredientele destinate coacerii pâinii dulci. Așa a ieșit faimosul marțipan, a cărui rețetă nu o va împărtăși niciun bucătar.

Orice bucătărie națională tradițională poate servi ca o reflectare a caracterului oamenilor care a creat-o și a istoriei țării. Nu va fi nicio excepție Bucătăria estonă. Principiile sale de bază sunt simplitatea, sațietatea și disponibilitatea ingredientelor. Nu trebuie menționat faptul că totul este preparat din produse naturale. Acest lucru este tipic pentru mâncărurile naționale din țările nordice cu clima lor și o gamă nu foarte diversă de produse.
În același timp, meniul tradițional al rezidenților estonieni nu poate fi numit sărac - are tot ce este necesar pentru a menține puterea și respectă cele mai stricte standarde de nutriție sănătoasă.
Din punct de vedere istoric, baza dietei majorității estonielor a fost: pește, carne, cereale, produse lactate și legume. Stilul de viață al pescarilor și țăranilor nu s-a răsfățat în exces de timp liber pentru a pregăti mâncăruri complexe, gourmet, s-a acordat preferința simplității. Și influența vecinilor - bucătăria germană și suedeză, a susținut aceste tradiții.
În epoca sovietică, influența bucătăriei ruse, precum și tradițiile popoarelor din Caucaz și din republicile din Asia Centrală, au devenit vizibile. Dar nici măcar apariția unor noi rețete nu a putut schimba atitudinile față de condimente - acestea nu sunt aproape niciodată folosite. Pe lângă sare și o cantitate mică de piper, la unele feluri de mâncare se adaugă mărar (pentru mâncăruri de hering), măghiran (pentru cârnați) și semințe de chimen (doar puțin pentru brânză de vaci și prăjituri). Pentru supele cu carne se foloseste telina si patrunjel. Chiar și ceapa se folosește cu greu.

Mâncăruri tradiționale din bucătăria națională estonă

În bucătăria tradițională estonă, practic nimic nu este prăjit. Ingredientele se pun la fiert în apă, bulion sau lapte. În același timp, toate felurile de mâncare au un gust unic, este dat de o combinație de produse neobișnuite pentru rezidenții din alte țări și adăugarea de lapte sau smântână.
Din cele mai vechi timpuri, heringul a fost o parte semnificativă a meniului zilnic. Aici este preparat în diferite moduri, dar este întotdeauna delicios. Ar trebui neaparat sa incercati heringul afumat, atat de fraged si gras. Locul al doilea este ocupat ferm de umilul șprot.
Estonia coace zeci de soiuri de pâine delicioasă. Printre cele mai populare vor fi: „seppik” gri, pâine tradițională de secară și orz, pâine dulce-acrișoară din făină de orz, miere, cartofi și rulouri de secară. Pâinea se servește cu preparate reci sau calde și este folosită ca unul dintre ingredientele în rețetele tradiționale.
Nu trebuie să te sperii de combinația de mazăre și... lapte într-un singur fel de mâncare. Există multe astfel de rețete în meniul tradițional estonian. „Kama” este foarte popular și iubit. Acesta este denumirea fulgii de ovaz din diverse cereale (secara, ovaz, orz, grau) sau amestecuri ale acestora servite cu lapte sau lapte coagulat. Istoria sa datează de sute de ani și va continua atâta timp cât există interes pentru o alimentație sănătoasă adecvată. Acum nu este nevoie să muncești din greu măcinarea cerealelor în fulgi de ovăz într-un mojar mare - amestecurile gata preparate pot fi achiziționate de la magazin.
În zilele lucrătoare și mai des de sărbători, pe masă apăreau cârnați de sânge și ficat, pateuri de ficat de porc și chiftele. S-a servit o salată copioasă de cartofi, însoțită de hering în smântână și ouă umplute. Estonienii iubeau jeleul de fulgi de ovaz - kaerakile, gatit cu adaos de lapte. Toate acestea sunt pregătite în Estonia modernă.
Un loc mare în nutriție este acordat produselor lactate. Pe lângă lapte, iaurt și lapte caș, oamenii de aici adoră terciurile de lapte și supele de lapte. Există mai mult de douăzeci de rețete pentru astfel de supe. Printre acestea se numără lapte-ciuperci, lapte-pește, lapte-ou și lapte-legume. Interesant este că ingredientele sunt mai întâi fierte aproape până când sunt gătite în apă și laptele este adăugat cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului. Apoi aduceți rapid la fierbere și opriți.
Estonienii sunt în mod special pasionați de supe și știu să pregătească supe delicioase din hering, orz și mazăre. Adesea, cerealele și legumele sunt combinate într-o singură rețetă. Dar aici nu se prepară aproape nicio supă de carne, cu excepția poate din organe. Motivul este simplu - în trecut, carnea nu era ieftină și au încercat să o păstreze pentru felurile principale. Cu siguranță ar trebui să încercați supe dulci de afine, pâine și bere - numele lor sună exotic, dar gustul este plăcut și memorabil pentru o lungă perioadă de timp.
Metodele tradiționale de gătit cărnii, de obicei porc, sunt interesante. Pentru fierberea și coacerea cărnii se folosesc preparate cu pereți groși, în care carnea trebuie să fiarbă, devenind deosebit de fragedă și păstrându-și gustul și nutrienții. Există rețete cu carne coaptă la cuptor. Folosesc atât carne proaspătă, cât și carne de vită afumată sau corned beef.
Sült - carnea jeleată în Estonia se prepară fără a amesteca capete de porc cu capete de vițel. Dar rezultatul merită cu siguranță încercat. Cea mai populară garnitură sunt cartofii. Se serveste cu peste si orice carne. Există multe feluri de mâncare independente în care ingredientul principal sunt cartofii.
Aici se servesc în mod tradițional sos cu mâncăruri fierbinți, se numește „kastmed”. Baza pentru majoritatea sosurilor este smântâna și laptele. Nu sunt calde sau picante și sunt potrivite chiar și pentru copii.
Deserturile estoniene par neobișnuite - sunt făcute din pâine de secară, gris, lapte și miere. Dacă doriți să încercați să rămâneți la meniul tradițional, atunci la micul dejun vi se va servi un fel de terci de lapte non-dulce, sandvișuri (pâine de secară, unt, hering sărat sau afumat). Crutoanele se prepară prin prăjirea pâinii în unt. La ele se adaugă de obicei sos de roșii, ouă, brânză sau dulceață.
Pentru prânz puteți comanda unul dintre numeroasele tipuri de supă și al doilea. Printre felurile secunde, puteți încerca câteva dintre cele mai comune: „Mulgikapsas” - o tocană care combină varză murată, orz perlat și carne de porc. Terci făcut din piure de cartofi amestecat cu orz perlat - „mulgipuder”, servit ca garnitură, uneori ca un fel de mâncare independent. Dacă vrei ceva exotic, atunci optează pentru terciul Kaalikakruubipuder din rutabaga fiert sau terci de varză Kapsapunder. Combinația de hrișcă și mazăre se numește „Hernetatrapuder”.
Multora le place kartulipõrsad, unde carnea de porc suculenta la cuptor este ascunsa sub un strat de piure de cartofi. Acest fel de mâncare are forma unui porc. Și cât de uimitor gătesc bucătarii locali cioț de porc cu varză murată! Dar coastele și urechile de porc nu trebuie ignorate. Poti lua cu ea mazare cu carne de porc afumata.
„Vere pakeogid”, alias clătitele cu sânge, în ciuda numelui lor înfricoșător, se dovedesc a fi foarte gustoase. Galustele din orz sunt insotite de o portie generoasa de sos de smantana sau, mai des, de sos de lapte.
Nu puteți să nu încercați păstrăvul afumat - „Suitsukala” sau șprot picant și sărat și, desigur, hering - prăjit, înăbușit, copt în aluat de secară - kalapirukad, afumat sau sărat. Există întotdeauna o gamă de preparate din pește în meniu.
Brânzeturile de casă, grase, tari, moi, sunt o altă sursă de mândrie pentru estonieni. Turiștii sunt bucuroși să ia acasă roți îngrijite de brânză.

Deserturi si produse de patiserie

Nicio masă nu este completă fără un desert bun, iar estonienii sunt de acord cu acest lucru. Rulourile cu scorțișoară și diverse prăjituri scurte pot fi consumate în orice țară, dar supa de fructe de pădure din multe soiuri de fructe de pădure se prepară astfel doar în Estonia. La fel ca un desert făcut din pâine de secară veche, înmuiată în prealabil, cu frișcă, zahăr și stafide. Se serveste in boluri mici, garnisite cu fructe de padure sau ciocolata. De sărbătorile de Crăciun se coace mereu „piparkook” – fursecuri speciale cu scorțișoară și piper. Mousse-ul făcut din gris și sucuri de fructe va atrage pe cei care au un gust de dulce.
Doar în Estonia se face dulceață de ceapă cu miere. Deși în gătitul modern mierea este adesea înlocuită cu zahăr.
Dulciurile produse local nu sunt mai puțin originale; pe lângă umpluturile obișnuite cu nuci, puteți cumpăra varietăți cu lichioruri, cafea și chiar mentă. Și, bineînțeles, marțipan. Se vinde sub forma de batoane, bomboane sau figuri dragute.

Băuturi

Jeleul tradițional nu a reușit încă să înlocuiască băuturile aduse de afară. Le place aici cafeaua bună, kvasul și băuturile din fructe.
Berarii estonieni au o reputație bună, iar berea poate fi degustată în oricare dintre regiuni - fiecare își produce soiul propriu, după rețete străvechi. Pentru iubitorii de soiuri întunecate, le putem recomanda „Saare”. Pentru cei care preferă cele ușoare - „Saku”.
Berea cu miere se deosebește; este preparată în același mod ca acum sute de ani, adăugând miere naturală. Berea de casă cu ienupăr nu este mai puțin veche; gustul ei poate părea prea neobișnuit.
Dar aproape tuturor îi place vinul fiert „hoegwein”. Îl iau cu ei chiar și ca pe un suvenir gustos și sănătos.
Pe lângă celebrul lichior Vana Tallinn, puternic, cu un gust distinct de rom și culoarea cafelei bune, ele mai produc și Kannu Kukk (zmeură cu adaos de chimen) la fel de puternic.

Unde să încerci bucătăria estonă în Tallinn

Celor care vin în Estonia la invitația prietenilor li se va oferi cu siguranță să încerce mâncăruri tradiționale. Dar ce zici de alți iubitori ai bucătăriei naționale? Nici ei nu vor fi dezamăgiți dacă merg la Tallinn la oricare dintre restaurantele și cafenelele enumerate mai jos, a căror specializare este bucătărie națională estonă.
MEKK Nu e de mirare că este recunoscut drept unul dintre cele mai bune restaurante din țară. În bucătăria lui vin doar produse ecologice, iar bucătarii respectă toate tradițiile naționale. Pâinea și produse de patiserie sunt coapte la fața locului. În meniu sunt schimbări sezoniere - în lunile de vară și toamnă sunt mai multe legume și fructe, iarna - carne și pește. Bucătarii au succes în special cu carnea de porc în sos de lingonberry.
Il puteti vizita la: Suur-Karja, 17/19.
Olemat Rüütel (sau „Cavalerul Inexistent”) poate fi recomandat cunoscătorilor de culoare națională. Aici vizitatorilor li se va oferi o varietate de mâncăruri naționale estoniene, de la supă de orz perlat și cârnați afumati până la pate de ficat proaspăt cu coniac. Felul de mâncare semnătură este „Slăbiciunea doamnei Margaretha”.
Unitatea este situată la: Kiriku põik, 4A.
Dacă vă aflați în Tallinn lângă Piața Primăriei, atunci în căutarea unor experiențe neobișnuite pe care le puteți privi Viru 2, în Peppersack. Unitatea este specializată în bucătăria estonă din Evul Mediu. Nu vei putea gusta cârnați ca ăsta nicăieri altundeva.
Pentru dulciuri poti merge la Maiasmokk. Această cafenea se află la: Pikk 16 există din 1864 și în tot acest timp a fost renumit pentru deserturile delicioase și diverse produse de patiserie. În plus, sortimentul include lichior de zmeură Kannu Kukk și „Old Tallinn” - Vana Tallinn Cream, precum și mai multe varietăți de ciocolată estonă de înaltă calitate.

Nu putem decât să sperăm că, pe lângă impresiile plăcute ale șederii în această țară mică, dar uimitor de frumoasă, cu atmosfera unică a bunei Europe vechi, se vor adăuga amintiri ale mâncărurilor delicioase și neobișnuite din bucătăria estonă.

După ce ați ajuns într-o țară străină, după ce v-ați hotărât un loc de locuit, amintindu-vă un plan preliminar pentru a cunoaște atracțiile sale, veți dori cu siguranță să mâncați. Desigur, alegerea locului unde să mănânce depinde întotdeauna de capacitățile financiare ale turistului. Dar cunoașterea tradițiilor alimentare și a mâncărurilor naționale ale țării este o necesitate. Mai mult, este imposibil să te plimbi prin Tallinn și să nu găsești un loc unde să poți mânca delicios.

Particularități ale bucătăriei naționale estoniene

De obicei, când vorbim despre bucătăria națională, ne amintim de mâncăruri țărănești folosite într-o anumită zonă de mult timp. Datorită migrației populației, dezvoltării relațiilor comerciale și turistice și a altor evenimente istorice, tipul de bucătărie națională se schimbă. Tradițiile naționale ale Germaniei, Suediei, Rusiei și altor țări și-au adăugat propriile elemente bucătăriei estoniene. Acum in restaurantele orasului puteti comanda orice fel de mancare preparat dupa retete din orice tara. Încercați delicatese din bucătăria internațională, de exemplu, carnea prăjită de urs și carnea de mistreț. Restaurantele vegetariene moderne sunt disponibile pentru iubitorii de alimente pe bază de plante.

Principala diferență dintre bucătăria tradițională estonă este considerată a fi mâncărurile simple și consistente, preparate din produse naturale, folosind o cantitate mică de condimente. Conțin un amestec de ierburi locale interesante. „Superalimentele” sunt livrate în bucătărie direct din păduri și câmpuri. Mâinile pricepute ale bucătarului le transformă în mâncăruri hrănitoare, sănătoase, frumoase. În acest caz, se utilizează aburirea și coacerea în cuptor. Prelucrarea produselor este blândă, păstrându-le gustul natural. Combinația de ingrediente neobișnuite, gustul acru, neașteptarea multor rețete pot fi încercate în locuri ieftine de mâncare, apreciind mâncăruri preparate din pește, legume, carne, lapte și produse din cereale. În același timp, nu uitați că prânzul fără pâine nu este complet. Mai mult, cele trei tipuri de pâine estonă sunt delicatese în sine. Îl poți încerca în orice loc de mâncare. Pâine neagră de secară cu o crustă crocantă specială este oferită spre cumpărare ca suvenir pentru cei dragi. Este atât de gustos și sănătos. Un sandviș cu faimosul unt sarat din Estonia este comparabil cu cele mai bune produse de patiserie. Pentru a alege un loc unde să mănânci la buget redus, poți folosi următoarea ofertă.

Restaurant-bistro LIDO

Centrul comercial Solaris de pe Puiestee 9 este considerat unul dintre cele mai vizitate locuri in randul turistilor. Relaxați-vă, luați prânzul între excursii prin sălile sale, confortabil într-un restaurant recunoscut drept lider în catering bugetar din Estonia. Valoarea medie a plății de persoană constă în prețuri pentru supă - aproximativ 2, preparate din carne până la 5, cârnați de la 1,5 la 3, clătite 1,5 euro. Aici puteți comanda salată de ton, carne de porc cu ananas, cârnați din Estonia, desert, de exemplu, trap cu lichior de ou, iaurt de cireșe. Și, bineînțeles, una dintre celebrele supe, de exemplu, cu ciuperci. Lista de feluri de mâncare pe care vreau să le încerc este uimitoare. Comanda lor este procesată rapid și politicos. Comunicarea cu privire la orice problemă are loc în limba rusă. Volumul vaselor este mare. La prânz în zilele lucrătoare, puteți profita de serviciul de prânz de afaceri, care va costa mai puțin. Un prânz standard nu se distinge de o masă delicioasă gătită acasă. Apropo, astăzi există două restaurante fast-food Lido în Tallinn: unul, așa cum am scris mai sus, în centrul comercial Solaris (Estonia puiestee 9, Tallinn), iar celălalt în centrul comercial Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4, Tallinn).

Taverna III DRAAKON

Coada până la restaurant, situat în Piața Primăriei 1, este vizibilă de departe. Locul fermecat, decorat în stil medieval, este gata să vă răsfețe cu multe preparate delicioase servite într-o veche tavernă. Supă din carne de elan, pungi misterioase de in pline cu carne uscată de iepure de câmp, mistreț și urs. Plăcinte cu carne roșie, a căror aromă singură provoacă un „apetit de lup”. Costul lor este de aproximativ 3 euro. Iubitorii de bere, cidru, vin, cafea ar trebui să pregătească aproximativ 2 euro. Nu va funcționa dacă uitați să comandați pâine neagră cu usturoi și unt. Este oferit mai întâi. Program de deschidere de la 9 la 24 de ore.

Că aceste gogoși nu pot fi mai gustoase, iar bucătarii estoni cunosc secretul special al preparării lor, este cunoscut de toți cei care vin la Tallinn. Puteți cumpăra gogoși în unitatea situată la Kentmani 21 la greutate. De la 8 la 20. Costul unui kg este de 6,7 euro. Pentru o companie familială, prietenoasă, un kg nu este suficient. La achiziționarea gogoșilor în cantități mari, există o reducere de 10%. Iti poti calma dorinta de a manca aici cu clatite, care costa pana la 2,7 euro, si un preparat delicios din carne de curcan si pui. Puteți comanda terci de hrișcă ca garnitură. Zeci de soiuri de feluri de mâncare din hrișcă sunt pregătite în Estonia. Acesta este unul dintre cele mai utile produse din cereale. Inițial, hrișca era considerată un oaspete străin, dar dragostea estonienilor pentru propriile lor produse ecologice a făcut din ea de multă vreme o cultură locală.

PIZZA PEETRI

În această pizzerie, situată la Kadaka tee 66b și în alte 22 de locuri din Tallinn, puteți mânca delicios și ieftin. Pizza, născută în Italia, nu a cunoscut de mult limite. Produsul alimentar a devenit un simplu fel de mâncare preferat peste tot pe pământ. Am stăpânit tehnologiile moderne pentru prepararea de pâine plate delicioase pentru utilizare ulterioară, depozitarea lor și livrarea la comenzi individuale. Prețul unei pizza mici cu un strat subțire de aluat este de aproximativ 3,5 euro, una mare este estimată la 4,9 euro. Apropo, ingredientele principale ale unei frumoase lucrări culinare sunt brânza și roșiile. Acum există multe tipuri de fel de mâncare cele mai populare din lume, care au venit din vremurile Romei și Greciei antice. Rețetele pentru primele pizza sunt descrise în lucrările secolului I î.Hr., scrise de Marcus Alicius. Există multe tipuri de pizza. În zilele noastre, cea mai faimoasă dintre ele este considerată pizza „Four Seasons”, inventată în 1660 la Napoli. Baza de pizza sub formă de pâine poate fi moale sfărâmicioasă sau subțire crocantă. Desigur, trebuie să încerci totul.

Cafeneaua Grenka

Mâncare cu adevărat simplă și sănătoasă - la fel ca acasă. Meniul cafenelei Grenka include mic dejun energizant, prânzuri și cine nutritive și, desigur, plăcinte și crutoane delicioase. Puteți găsi cafeneaua Grenka în Tallinn la: Pärnu mnt 76, Tallinn

TRATTORIA DEL GALLO NERO

O întâlnire romantică poate fi organizată într-un restaurant ieftin împreună cu o introducere în mâncăruri delicioase împrumutate din Italia. Atmosfera orașului vechi, unde se află unitatea la Lai tn 32, 10133 Tallinn, va completa încântarea atmosferei confortabile și a alegerii mâncărurilor. Puteți încerca aici celebrele supe estoniene cu 5 euro; prețurile pentru preparatele din carne încep de la 9 euro. Un loc în restaurant trebuie rezervat în avans.

Taverna KARJA KELDER

O atmosferă medievală umple pub-ul confortabil de la subsol. Situat Väike-Karja 1. Aici puteți bea cafea, bere, cidru. Profita de ofertele tip bufet la 12,5 euro. Comandați un prânz complet din bucătăria originală estonă. Încercați celebrul lichior Old Tallinn. Lichidul maro închis, care are gust de rom, a apărut pentru prima dată în oraș în 1962. Se oferă cu cafea și ca parte a cocktail-urilor. O altă băutură plăcută este lichiorul de zmeură cu aromă de chimen Kannu Kukk.

Clatite Kompressor

Aici puteți încerca nu cele mai ieftine clătite. Dar gustul și dimensiunea lor nu vă permit să mâncați mult. Pentru o clătită în cafeneaua din Old Tallinn, situată la Rataskaevu 3, trebuie să plătiți 3 euro. Fetele zvelte nu ar trebui să vină aici. Va fi greu să rezistați clătitelor numite „urechi de elefant”, servite cu umpluturi fantastice.

Vânătoarea Iadului

Berăria ieftină este situată pe strada Pikk 39. Unitatea servește bere preparată local împreună cu mâncare ieftină. Interiorul confortabil este în armonie cu mâncărurile naționale colorate. Mulți numesc acest loc un colț divin al plăcerii gastronomice.

Restaurantul „F-hoone”

Poate că restaurantul F-hoone din Tallinn este unul dintre puținele locuri de catering care se poate lăuda cu prețuri mici: costul preparatelor din meniu începe de la câțiva euro. Restaurantul este situat într-o clădire a fabricii veche de 100 de ani din centrul orașului, în apropierea gării. Întotdeauna sunt mulți studenți și tineri aici, design bugetar, servicii discrete, băuturi ieftine. Bucătăria restaurantului este absolut internațională și este potrivită și pentru vegetarieni și vegani. Puteți găsi restaurantul F-hoone din Tallinn la Telliskivi 60a.

Iubitorii de mâncare de stradă vor adora Hotdog Cafe Hotokas, care se află la Toompuiestee 16. Principalele ingrediente ale preparatelor sunt chiflele și cârnații proaspăt copți, făcute la comandă special pentru Cafeneaua Hotokas. Suplimentele sunt preparate la fața locului și, ori de câte ori este posibil, se folosesc numai produse estoniene. Pe lângă hot dog, Hotokas oferă și cartofi prăjiți tăiați manual, nachos și salate.

Mâncarea de stradă poate fi o adevărată descoperire gastronomică! Vino și vezi singur!

Cântărețul Yuri Antonov are un cântec despre străzi. În ea cântă despre străzile centrale („înalte și importante”) și, de asemenea, cântă despre „cele liniștite, cu un singur etaj”. Sunt străzi diferite, spun ei. Același lucru se poate spune despre bucătăriile popoarelor lumii. Există bucătării celebre: franceză, italiană, rusă. Și sunt și cele despre care știm puține. Printre acestea se numără bucătăria estonă.

Am decis să scriu acest material după ce am vizitat Estonia. Nici în Tallinn nu am găsit multe restaurante naționale. Am scris despre asta în „Note de călătorie gourmet” despre Estonia, creat special pentru „Eden culinar”. Dar bucătăria estonă încă există. Cum este, ce fel de mâncare sunt populare printre locuitorii acestei mici țări din nord? Să aflăm.

Bucătăria estonă este simbolul simplității. Și acesta este, fără îndoială, farmecul lui. De fapt, nu este nimic surprinzător în această simplitate - ce altă bucătărie ar putea fi într-o țară din nord cu o climă în general aspră? Exact așa - simplu și satisfăcător.

Puțină istorie

Există o părere că bucătăria estonă este săracă, dar permiteți-mi să nu fiu de acord cu acest lucru. Simplu nu înseamnă sărac. Bucătăria grecească este și ea simplă (pentru că se bazează în principal pe preparate țărănești), dar nimeni nu o consideră săracă.

Diversitatea alimentară a estonienilor a fost într-adevăr relativ săracă, dar asta a fost până la jumătatea secolului înainte de ultimul. Principalul produs alimentar în acele vremuri era pâinea de secară. Pâine în estonă - leib. Acest cuvânt înseamnă nu numai „pâine” în sine, ci și mâncare în general, în sensul larg al cuvântului. Pe lângă pâine, estonienii au mâncat hering sărat, au băut iaurt și kvas și au făcut bere. Printre mâncărurile antice, poate merită amintit kama. Acest fel de mâncare este pregătit și astăzi, iar industria alimentară estonă produce chiar și un amestec gata preparat pentru kama. Acesta este un amestec de făină din boabe de secară prăjite, precum și fulgi de ovăz din mazăre, ovăz și orz. Acest amestec este combinat cu lapte sau iaurt - vasul este gata. Și în unele zone ale Estoniei, jeleul de fulgi de ovăz cu unt sau lapte era foarte popular.

În general, masa principală a zilei pentru estonienii obișnuiți (țăranii) era cina, deoarece de obicei luau micul dejun și prânzul pe câmp - pâine și hering. Țăranii estonieni au luat masa adesea cu supă. Ar putea fi mazăre sau leguminoase. Au mâncat și terci de cereale și făină. După abolirea iobăgiei în 1861 (Estonia a făcut parte din Imperiul Rus din 1721 până în 1918), situația s-a schimbat treptat. Câmpurile țărănești se aflau acum în principal în apropierea casei, ceea ce însemna că mâncarea caldă putea fi preparată și mâncată nu doar seara, ci și în timpul zilei. De atunci, prânzul a devenit masa principală a zilei.

De asemenea, este important să menționăm mâncărurile de sărbători - au adus o oarecare varietate în dieta Estoniei. De sărbători se găteau adesea (și încă mai gătesc, trebuie spus) cârnați umpluți cu cereale. Apoi au început să adauge sânge la cereale - au pregătit o masă de sânge. Cârnații erau pregătiți nu numai pentru a se bucura, ci și pentru fericire și prosperitate, de obicei pentru Crăciun și Anul Nou.

Pe lângă cârnați, estonienii au iubit și încă iubesc carnea jeleată (sült). Anterior, era întotdeauna servit la nunți și alte sărbători. Și terciul de orz sau clătitele erau un atribut indispensabil al baby shower-ului unui nou-născut.

La mijlocul secolului al XIX-lea, estonienii au început să cultive cartofi. Acest fapt a influențat foarte mult bucătăria estonă - cartofii au înlocuit multe feluri de mâncare din cereale și au devenit, de fapt, a doua pâine. Mijlocul secolului înainte de ultimul a fost un moment în care economia și comerțul regiunii se dezvoltau activ. Desigur, acest lucru nu putea să nu afecteze bucătăria estonă. A devenit mai diversă, alegerea produselor sa extins treptat, iar tehnologiile de preparare a alimentelor au devenit mai diverse. În secolul al XX-lea, aceste procese au continuat și s-au accelerat, dezvoltarea economică a continuat, iar relațiile internaționale ale tânărului stat eston s-au extins (din 1918). În plus, au apărut reviste pentru femei, în care s-a acordat multă atenție gătitului și rețetelor. Adaugă la asta moda acelor vremuri pentru diverse cursuri gastronomice. Toate acestea, desigur, au dat bucătăriei estoniene un impuls pentru dezvoltare. Ea a devenit mai bogată. În multe privințe, desigur, acestea erau împrumuturi culinare de la vecini (germani, scandinavi, ruși, polonezi), dar arătați-mi măcar o bucătărie fără astfel de împrumuturi? De exemplu, pateurile și salatele au apărut pe masa estonă, iar conservele de casă au câștigat popularitate.

Adevărata bucătărie estonă

În prezent, bucătăria națională nu este foarte populară în Estonia. Se pare că estonienii înșiși nu vor contesta acest lucru. În Tallinn, de exemplu, mi s-a părut că sunt puține restaurante estoniene. Există multe motive, printre care și faptul că în anii puterii sovietice (din 1940 până în 1991) în Estonia, ca și în alte părți ale URSS, a fost creat un sistem de catering în care aproape nicio atenție a fost acordată tradițiilor culinare naționale estoniene. Estonienii au început să fie hrăniți cu preparate rusești, caucaziene și chiar din Asia Centrală. Este puțin probabil ca aceasta să fi fost o dorință deliberată a consiliilor de a „depăși” bucătăria estonă. Mai degrabă, este pur și simplu rezultatul aducerii sistemului de alimentație publică la standarde uniforme pentru întreaga țară vastă. Dar, într-un fel sau altul, bucătăria națională a dispărut în fundal în vremea sovietică în Estonia. Aparent, aceasta, precum și realitățile moderne ale globalizării mondiale, explică poziția sa actuală - încă pe margine, chiar și în Estonia însăși.

Dar bucătăria estonă încă există. În ciuda faptului că nu este foarte popular și nu este un „hit mondial”, nu trebuie să vă temeți pentru soarta sa sau să exagerați. Ingredientele folosite la prepararea mâncărurilor estoniene sunt ceea ce poate oferi pământul pe care trăiesc estonienii. Bucătăria estonă folosește în mod activ produse lactate: smântână, brânză de vaci, smântână și laptele în sine. Apropo, pe când în Estonia, am aflat că produsele lactate locale sunt exportate în cantități mari în alte țări europene și concurează cu succes cu produsele lactate daneze, care sunt considerate una dintre cele mai bune din Europa.

Dar bucătăria modernă estonă nu trăiește numai din lapte. Carne de porc slabă și slănină, organe, pește, varză, cartofi, rutabaga, mazăre - și estoniei mănâncă toate acestea cu plăcere. Apropo, cartofii și, din nou, laptele sunt componente ale unui număr mare de preparate estoniene. În plus, există combinații cu adevărat uimitoare ale acestor produse cu altele. Astfel, estonienii mănâncă lapte cu mazăre și pește și folosesc cartofii, printre altele, ca componentă a cofetăriilor. În ce altă bucătărie poți găsi asta?

Tehnologii de gătit. În acest sens, bucătăria estonă poate fi clasificată drept așa-numita bucătărie „fiartă”. Faptul este că principalele produse (carne, legume, ciuperci), de regulă, sunt fierte în timpul preparării unui anumit fel de mâncare. Anterior, estonienii nu mâncau aproape deloc mâncare prăjită. În zilele noastre o mănâncă, desigur, dar mai ales au împrumutat preparate prăjite de la alte popoare. Același lucru este valabil și pentru prăjire - estonienii folosesc rar această metodă de a găti alimente și, dacă o fac, prăjesc alimentele în principal nu în ulei, ci în lapte cu smântână sau lapte cu făină. În acest caz, semnele caracteristice ale prăjelilor (miros de ulei, crustă tare) sunt de obicei absente.

Estonienii aproape niciodată nu fac mâncare la aburi. Numai în mediu lichid. Mai mult, există o tradiție de schimbare a mediului lichid de fierbere. În primul rând, produsele pot fi fierte în apă, apoi în amestec de kvas, lapte, lapte-smântână sau lapte-ou. Temperatura de fierbere se poate modifica, de asemenea. Acest lucru, printre altele, realizează o diversitate relativă a gustului alimentelor fierte.

Bucătăria estonă este foarte conservatoare în ceea ce privește utilizarea condimentelor. Așa a fost și așa rămâne și astăzi. Mai mult, chiar și acele condimente pe care bucătăria estonă încă le „recunoaște” sunt, în primul rând, folosite în doze mici și, în al doilea rând, numai în feluri de mâncare specifice. Deci, de exemplu, heringul este adesea consumat cu mărar, măghiranul este adăugat la cârnați, chimenul este adăugat la brânza de vaci, iar pătrunjelul și țelina sunt adăugate la unele supe de carne. Dar majoritatea mâncărurilor estoniene sunt pregătite fără condimente sau condimente.

La fel ca toți balții, masa rece (külmlaud) joacă un rol culinar important în Estonia. De obicei, aceasta este pâinea neagră sau cenușie (sepik), pește murat (hering, șprot), hering cu smântână și cartofi sau hering afumat, deja menționată kama sau carne jeleată, șuncă sau slănină fiartă, rulada de cartofi de secară sau salată de cartofi, unt, oua fierte tari, lapte, lapte coagulat.

Masa fierbinte din Estonia este plină cu diverse supe pe bază de lapte (lapte proaspăt, nefermentat). Acestea pot fi lapte-cereale, lapte-aluat, lapte-legume, lapte-pește, lapte-ciuperci, lapte-ou, lapte-bere. Există și supe de lapte cu produse lactate. Printre supele fără lapte, merită remarcate diferite versiuni de supă de cartofi, precum și supe de varză și mazăre. Unele dintre ele adaugă untură afumată. Bucătăria estonă include și supe de carne. De obicei, pe langa organe (sunt cele folosite la prepararea supelor, avand in vedere ca carnea proaspata este un produs prea bun si scump pentru supa) si legume, se adauga si miel afumat, sunca, corned beef sau slanina afumata. Acesta este ceea ce le dă gust și aromă.

Peștele ocupă un loc special în bucătăria estonă. În regiunile de coastă ale țării se mănâncă luptă, hering, pește și anghilă. Însă lângă lacul Peipus, în estul Estoniei, peștii sunt diferiți: știucă, corigon, ruf. Peștele este folosit pentru a prepara supe de pește și lapte, supe de pește și varză și pur și simplu supe de pește. Peștele este folosit și pentru prepararea felurilor secundare. De exemplu, caserole de pește estoniene făcute din pește mic și hering sunt renumite. Peștele se coace în ele în masă, sub formă de budincă, dar întotdeauna întreg. În astfel de caserole, între straturi de pește se pun și untură și mărar. Peștele este, de asemenea, afumat, uscat și uscat. În același timp, cele uscate și uscate sunt folosite, printre altele, pentru supe, iar cele afumate, de regulă, pentru felurile principale. Peștele în Estonia este de obicei afumat fierbinte (cu excepția brânzei). Somonul baltic ușor sărat este menționat și în rețetele unor preparate naționale.

În timp ce estonienii sunt grozavi la prepararea peștelui în moduri diferite și la utilizarea acestuia ca ingredient pentru diverse feluri de mâncare, carnea este o altă poveste. Mâncărurile din carne din Estonia nu pot fi numite originale (există doar câteva feluri de mâncare tipic estoniene). Felurile secundare sunt preparate în principal din carne slabă de porc, vițel și miel (deseori miel corned ușor afumat). Dar carnea de vită și puiul nu sunt foarte populare printre bucătarii estonieni. De asemenea, estonienii mănâncă cu greu gâscă și vânat.

Cu toate acestea, bucătăria estonă se caracterizează printr-un mod interesant de a fierbe încet carnea. O bucată mare (care cântărește unu și jumătate până la două kilograme) se pune într-un vas din fontă cu pereți groși și se toarnă în ea puțină apă clocotită. Această carne este gătită în cuptor sau cuptor (dacă este disponibil) peste cărbuni. De aceea se numește „carne la cuptor”. Are un gust plin minunat, aromă naturală și consistență plăcută. Carnea la cuptor se serveste de obicei rece, cu o garnitura de legume fierte (cel mai adesea cu cartofi), si este folosita si la prepararea altor feluri principale. Adesea, carnea fiartă și legumele fierte separat sunt combinate într-un fel de mâncare folosind un sos de lapte lichid.

Jeleul de carne estonă menționată deja aici, spre deosebire de cel rusesc, se prepară doar din capete și cozi de animale - picioarele nu sunt folosite. În plus, estonienii de obicei nu amestecă carnea. Adică, jeleul se prepară numai din cozi de porc sau numai din capete de vițel. Adesea, jeleul include limba.

Legume. Estonienii mănâncă foarte multe. În supe, în preparate din cereale-legume și cereale-legume-carne, în preparate din pește, chiar și în dulciuri (zaț de rubarbă). Legumele sunt fie fierte întregi, fie făcute piure. În orice caz, legumele sunt întotdeauna aromate cu ceva: unt, smântână cu lapte, sos de lapte sau untură. Estonienii mănâncă cel mai mult cartofi, în afară de varză, mazăre, rutabaga și morcovi.

La desert, estonienii mănâncă diverse jeleuri cu lapte, smântână sau brânză de vaci (eu am încercat jeleu de cireșe cu brânză de vaci în Tallinn – foarte gustoase!), ei pregătesc și supe de pâine, zaț de mere și rubarbă și șlamuri de lingonberry și merișor. Oamenii din Estonia iubesc și terciul dulce cu frișcă.

Rețete estoniene

La sfârșit există mai multe rețete pentru ca cititorii „Edenului culinar” să poată, dacă doresc, să gătească acasă niște preparate estoniene.

Supă estonă de lapte și cereale

Ingrediente:
3/4 cana nisip de orz,
4-5 cartofi,
1,5 litri de lapte,
1 lingura. lingura de unt,
0,5-0,75 l apă.

Preparare:
Fierbeți cerealele în apă până sunt fierte pe jumătate, adăugați cartofii și gătiți până se înmoaie, apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați sare și untul.

Ciorbă de legume-lapte cu rutabaga

Ingrediente:
0,5-0,75 l apă,
2 litri de lapte,
0,5 căni de hrișcă sau orz perlat,
suedez,
5 cartofi,
2-3 linguri. linguri de unt,
2 lingurite de marar,
0,5 lingurite de chimen.

Preparare:
Fierbeți cerealele până se fierb pe jumătate în apă, adăugați rutabaga tăiată cubulețe, adăugați sare și, după ce au fiert aproximativ 10 minute, adăugați cartofii, semințele de chimen și fierbeți până când legumele sunt fierte și apa s-a evaporat aproape complet. Apoi turnați laptele, aduceți la fiert, adăugați untul și mărarul.

Porci de cartofi (kartulipõrsad)

Ingrediente:
500 g carne de porc slaba,
1-1,5 kg piure de cartofi,
2 oua,
1 pahar de smantana,
3/4 cana lapte,
2-3 linguri. linguri de făină de secară sau de grâu și gris,

Preparare:
Tăiați carnea de porc în felii (3x6 cm) de 1 cm grosime, prăjiți într-o tigaie până când este aproape complet gătită. Din cartofi fierti, lapte, parte de smantana, faina si 1 ou, pregatiti un piure, astfel incat sa il puteti lipi de fiecare bucata de carne de porc. Ungeți chifla rezultată cu ou bătut, rulați în făină sau gris, puneți-o pe o tavă unsă cu unt și coaceți la cuptor până când este gata. Kolobokii gata preparati sunt purcei de cartofi - toarna peste ei smantana.

Carne la cuptor (ahjuliha)

Ingrediente:
2 kg carne de vițel sau porc,
1 litru de apa,
1 ceapa,
1 cap mediu de usturoi,
câteva crengute de cimbru,
0,5 lingurițe de sare.

Preparare:
Spălați bine carnea, dar nu îndepărtați peliculele sau grăsimea. Se pune într-o bucată cu legume și cimbru într-un vas de fontă cu pereți groși (fontă, ceaun, ceaun), se toarnă apă clocotită, se închide ermetic și se pune la cuptorul încălzit peste cărbuni și cenușă fierbinte (în varianta modernă - în cuptorul). Coaceți (și de fapt, gătiți) 2-3 ore.Dacă nu există cuptor și veți folosi cuptorul, turnați mai multă apă (1,5 l) și gătiți 3 ore la foc iute. Se servesc legume fierte sau legume in lapte cu carnea preparata.

Hering în smântână (seld koorega)

Ingrediente:
2-3 heringi usor sarati,
1-2 cepe,
0,5 cani de marar tocat marunt,
1 pahar de smantana,
0,25 litri de lapte.

Preparare:
Curățați heringul complet, separați peștele în două jumătăți. Înmuiați fileul de hering în lapte timp de 10-12 ore, apoi tăiați bucăți de 1-1,5 cm lățime și așezați pe o farfurie într-un strat uniform. Puneți deasupra ceapa tăiată rondele subțiri, turnați un strat uniform de smântână groasă și presărați mărar tocat deasupra. Serviți cartofi fierți fierți împreună cu vasul.

Caserolă de pește în aluat (kalapirukad)

Ingrediente pentru aluat:
500 g faina de secara,
0,25 l apă,
30 g drojdie,
2 lingurite de chimen.

Ingrediente pentru umpluturi:
500 g file de peste,
100 g untură afumată (numai carnea de pește de râu poate fi combinată cu untură afumată),
sau 500 g file de hering,
100 g untură de porc sărată.

Preparare:
Se pregateste aluatul: se framanta, se lasa la dospit, se intinde intr-un strat de 1 cm grosime.Asezi umplutura in mai multe straturi: file de peste si straturi subtiri de untura, iar heringul amestecat cu cubulete mici de untura, fara a taia fileul. Ciupiți-o într-o pâine ovală mică și ungeți partea de sus cu lapte rece. Coaceți la foc mic în cuptor sau cuptor pentru 45-60 de minute (cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit).

Terci de rutaberry (kaalikapuder)

Ingrediente:
2 rutabaga,
1-2 cepe,
1,5 pahare de lapte,
1 lingura. lingura de faina,
1 lingura. lingura de unt.

Preparare:
Se fierbe rutabaga în apă, se face un piure din ea, se adaugă ceapa prăjită în ulei, se adaugă sare, se toarnă laptele și se încălzește, amestecând, timp de 5-7 minute.

Amestecul lapte-legume (köögivili piimakastmes)

Ingrediente:
1 kg cartofi,
4 morcovi,
1 rutabaga,
2 litri de lapte,
2 lingurite de faina,
1 lingura. lingura de unt.

Preparare:
Tăiați legumele cubulețe mari și fierbeți până aproape gata, astfel încât apa să se evapore complet. Se dizolvă făina în lapte, se toarnă acest amestec peste legume, se fierbe 5-10 minute, se adaugă sare și se amestecă cu untul.

Daniil Golovin