Paella, tapas, empanada, morcilla – nu-i așa, doar aceste nume îți deschid apetitul! Spaniolii știu multe despre mâncare: preparatele lor nu numai că au un gust incredibil de bine, ci sunt și extraordinar de frumoase! Și, deși bucătăria spaniolă nu este la fel de cunoscută în lume precum cea franceză sau cea italiană, nu le este cu nimic inferioară!

Caracteristici ale bucătăriei spaniole

Spania este o țară destul de mare, iar bucătăria sa variază semnificativ de la o regiune la alta. Mai mult, există multe contradicții în tradiția culinară locală: de exemplu, bucătăria spaniolă se numește mediteraneeană, ceea ce presupune o abundență de preparate din pește și fructe de mare, dar de fapt, carnea este gătită aici mult mai des. De asemenea, fiecare regiune este mândră și se mândrește cu preparatele sale speciale, numindu-le unice, dar toate sunt unite prin folosirea unor cantități mari de ulei de măsline, usturoi și multe ierburi aromatice și condimente.

De-a lungul secolelor, diferite regiuni ale Spaniei și-au format și dezvoltat propriile tradiții culinare, influențate de romani și arabi, francezi și americani. Astăzi este greu de spus ce fel de mâncare au provenit din acest teritoriu și care au fost aduse din afară, dar bucătăria spaniolă modernă este complet diferită de oricare alta din lume.

Bucătăria bască este considerată pe bună dreptate cea mai rafinată: amestecă mâncăruri spaniole și franceze, folosind pește, fructe de mare, carne de vită, pui și fasole în cantități mari. Partea de nord-vest a coastei spaniole este renumită pentru supe, sosuri și preparate din pește: în Cantabria se prepară cel mai bun pește; în Galiția, caracatița fiartă și peștele de merlan la oală sunt considerate mâncăruri de neegalat.

Bucătăria din regiunile de est, în special Catalonia, a fost cea mai influențată de tradițiile culinare franceze și italiene: aici fiecare fel de mâncare este servit cu sos aromat, se pregătesc uimitoare tocană de porc, cârnați prăjiți de porc cu fasole albă, supă de moc, se folosesc întotdeauna o mulțime de legume în gătit, brânză, produse lactate.

În Andaluzia, în sudul țării, influența arabilor este cea mai pronunțată, în plus, aici se produce cel mai bun ulei de măsline și multe feluri de mâncare sunt în mod tradițional prăjite. Celebra supă de gazpacho provine și din regiunile sudice ale Spaniei.

Pe scurt, pentru a vă familiariza cu adevărat cu bucătăria spaniolă, va trebui să călătoriți prin toată țara.

Mic dejun spaniol, prânz și cină: aromă locală

Spaniolii iau mâncarea în serios și temeinic. Dimineața devreme, de îndată ce se trezesc, beau o ceașcă de cafea, sau mai rar, suc de portocale proaspăt stors. Ora pentru micul dejun adevărat aici vine mai târziu, în jurul orei 10 a.m. - la această oră

se pare că absolut toți spaniolii stau în cafenele: magazinele se închid pentru o scurtă pauză, aproape că nu e nimeni pe străzi. În acest moment, se obișnuiește să bei din nou cafea, să mănânci produse proaspete de copt sau un „sandviș spaniol” - o pâine mică, tăiată pe lungime și umplută cu ton, felii sau brânză.

Se obișnuiește să luați prânzul în Spania de la aproximativ 14 până la 16 (prânzul aici este adesea numit și prânz). În această țară, mai ales în orașele mici, încă se obișnuiește să se facă o pauză de siesta - în aceste ore toate instituțiile și magazinele sunt închise, doar cafenelele și restaurantele sunt deschise. La prânz, spaniolii mănâncă în mod tradițional salată, paella sau carne la cuptor (pește) cu o garnitură, eventual supă. Desertul trebuie servit la sfarsitul mesei: fructe, turron, smantana, budinca sau placinta. Niciun prânz nu este complet fără un pahar de vin local.

La sfârșitul zilei de lucru, la ora 18, spaniolii beau de obicei încă o ceașcă de cafea cu o bucată din desertul lor preferat. Dar se obișnuiește să luăm cina târziu aici – în jurul orei 20 – 21. Pentru cina în Spania puteți comanda aceeași paella, salate, pește prăjit, fructe de mare, mezeluri, brânzeturi și măsline. Și, bineînțeles, ce ar fi o cină fără vin bun!

Apropo, prețurile din Spania sunt printre cele mai mici din Europa: de exemplu, în cafenelele locale poți lua o cină delicioasă în doi cu o sticlă de vin la doar 20 de euro (desigur, nu în Madrid sau Barcelona).

Băuturi naționale

Să începem cu faptul că spaniolilor le place foarte mult cafeaua. Nu este foarte obișnuit să bei ceai aici, dar toată lumea bea cafea aromată și gustoasă, 5-6 căni pe zi. Spaniolii iubesc și sucurile de fructe proaspăt stoarse. O băutură specială fără alcool este horchata - o băutură interesantă făcută din alune și migdale (gustul nu este pentru toată lumea).

Dintre băuturile alcoolice, cele mai cunoscute, desigur, sunt vinurile spaniole: sherry (vin fortificat), o mare varietate de vinuri seci roșii și albe, cidrul local - aceste băuturi și-au câștigat popularitate cu mult dincolo de granițele țării. Spaniolii beau adesea sangria - vin roșu sec îndulcit cu fructe și condimente.

Ar trebui să încercați cu siguranță lichiorurile spaniole. Aici fiecare regiune își pregătește propria licoare specială, printre care cele mai cunoscute sunt Licor 23 și Ponche Caballero. Aici puteți găsi chiar și curiozități precum „Licor de bellota” (lichior de ghindă), care se face în Extremadura, și „Licor de cantueso” (lichior de lavandă) în Murcia.

Mâncăruri naționale

Există o mulțime de feluri de mâncare speciale în Spania și toate merită încercate. Una dintre cele mai cunoscute delicatese locale se numește jamon- șuncă de porc uscată, pe care o poți încerca cu adevărat în orice bar sau restaurant și de multe ori sunt pur și simplu suspendate de tavan și răspândesc o aromă uimitoare!

Morcilla– cârnați – foarte popular și în Spania. Această delicatesă este preparată în fiecare regiune după propria rețetă specială și, prin urmare, gustul este întotdeauna ușor diferit.

Printre cele mai faimoase mâncăruri spaniole sunt numite în mod tradițional - un fel de mâncare complex de orez cu pește, fructe de mare, pui, o mulțime de condimente, vin alb și așa mai departe. Sunt tot atâtea rețete de paella în Spania câte gospodine o gătesc!

Supa spaniolă este renumită în întreaga lume. gazpacho- ciorba rece de legume cu paine, rosii, condimente si ulei de masline, deseori servita cu gheata.

Iar spaniolilor le place foarte mult plăcinta închisă empanada, plăcinte, fabada(mancare de fasole), gustări diverse, supe sofrito și cocido si multe, multe alte bunatati!

Rețete și mâncăruri din bucătăria spaniolă - video

Vă invităm să urmăriți procesul de gătit și rețetele pentru patru feluri de mâncare din bucătăria spaniolă:
Supă catalană (Suquet de peix), Paella (Paella), cremă catalană (Crema Catalana), Sangria (Sangria).

Spania este o țară bogată în lucruri și atracții exotice, în care gătitul național este o formă de artă separată. Turiștii care se regăsesc pentru prima dată în țara torerilor sunt cu ochii mari la abundența de preparate, vinuri și deserturi, dar, desigur, este imposibil să mănânci de toate. Ce mâncare și băutură ar trebui să încerci mai întâi în Spania? Răspunsul este mai departe în articol.

Bucătăria spaniolă - carte de rețete regionale

Bucătăria spaniolă nu este doar un set de mâncăruri naționale. Bucătăria spaniolă este standardul artei culinare, care combină tradițiile diferitelor popoare și epoci. Împrumutând și transformând ingredientele lipsă de la vecinii lor italieni, francezi și africani, mândri bucătari spanioli au descoperit un peisaj culinar nesfârșit.

Regatul Spaniei este împărțit administrativ în 17 regiuni autonome, care includ 50 de provincii. Fiecare regiune, în funcție de locația sa geografică și climatică, are o anumită caracteristică culinară, care este un fel de punct culminant în tradițiile culinare ale regiunii. De exemplu:

• Andaluzia este cea mai sudica regiune a Spaniei, unde sunt cultivate cele mai bune rosii din tara. Clima caldă și cele mai proaspete legume sunt cele mai importante ingrediente în prepararea celebrelor supe reci.
• Bucătăria catalană, datorită apropierii sale de Franța și Italia, are cea mai diversă gamă de ingrediente. Rafinamentul selectivității culinare a bucătarilor catalani a servit la crearea sosurilor de renume mondial.
• Regiunea Galicia, situată pe coasta Atlanticului, este renumită pentru peștele și fructele de mare cele mai proaspete. Ingredientul principal al celui mai popular fel de mâncare din regiune este scoica.

Jamon

Disputele despre dressingul pentru salate sau metoda de tăiere a cartofilor pot dura pentru totdeauna, dar răspunsul la întrebarea ce ar trebui să încerce fiecare turist în Spania este complet evident. Jamonul este o comoară națională, un fel de mâncare de cult sau pur și simplu o șuncă de porc uscată. Exclusivitatea acestei delicatese din carne constă într-o abordare specială nu numai a procesului de sărare a cărnii de porc, ci și a alegerii rasei de animale și a metodei speciale de hrănire (secretul principal este ghinda dulci). Un factor important este ecosistemul unic spaniol.

Jamonul este un produs serios și important, a cărui preparare este tratată în consecință. De exemplu, fiecare exemplar are propria etichetă, asemănătoare cu eticheta de pe o sticlă de vin, dar în locul soiului de struguri și anul recoltării sunt indicate zona de pășune și data de începere a murării.

În multe restaurante din Spania puteți urmări procesul de tăiere a jamonului. Spaniolii au ridicat această sarcină dificilă și responsabilă la un fel de ritual. „Arta cărnii” este practicată de cortadorii, care folosesc cu măiestrie dispozitive speciale pentru tăierea acestui fel de mâncare.

Paella

Un alt semn distinctiv gastronomic al Spaniei este paella - un preparat din orez cu adaos de carne, pește, fructe de mare, legume și așa mai departe. Spaniolii nu sunt limitați în alegerea ingredientelor pentru acest fel de mâncare tradițională. Există mai multe versiuni despre ce este adevărata paella valenciană și cum ar trebui să fie preparată. Una dintre versiuni este versiunea valencianilor înșiși. Locuitorii din regiune susțin că paella adevărată poate fi gătită doar la foc deschis, doar în Valencia. Gătitul paella este o tradiție importantă în multe familii din Spania. Nicio vacanță în familie nu este completă fără un foc și o tigaie cu orez pe ea.

Cu toate acestea, bucătarii spanioli mândri nu sunt obișnuiți să-și limiteze creațiile culinare la o singură regiune. Fiecare provincie a Spaniei are propria sa rețetă tradițională pentru a face paella: în unele locuri se adaugă cotlete de porc în loc de pui, în altele se adaugă cârnați și mazăre, în altele se adaugă carne de rață. Prin urmare, majoritatea restaurantelor din centrele turistice s-au așezat pe fel de mâncare și servesc paella spaniolă clasică cu fructe de mare și pui.

Ce să încerci în Spania din carne, în afară de jamon? Desigur, legendarul cârnați spaniol! Nu există gurmanzi de carne care să nu fi auzit de chorizo. Un cârnați picant de porc cu adaos de boia de ardei este foarte popular nu numai în rândul turiștilor, ci și în rândul locuitorilor locali. Această capodopera gastronomică are și variații regionale: într-un capăt al Spaniei chorizo ​​​​e dulce și făcut din bucăți mari de carne, în altul este picant și făcut din carne de porc tocată, undeva se adaugă usturoi, undeva ardei iute. În orice caz, chorizo ​​​​este o delicatesă spaniolă recunoscută la nivel internațional.

O altă capodopera de cârnați a Spaniei este morcilla - cârnați de sânge. Se prepară din sânge de porc, carne, grăsime, ceapă și condimente. În Insulele Canare fac un analog dulce al acestui produs, adăugând stafide și migdale. Există o variantă de morcilla de la Aranda de Duero, unde se adaugă mai multă ceapă, scorțișoară, iar ingredientul suplimentar este orezul.

La crearea delicateselor de cârnați au participat și bucătari din Catalonia. Botifarra este un cârnați care a absorbit rețete italiene antice și este preparat din carne de porc tocată crudă cu adaos de miere, lămâie și zahăr. Există mai mult de 20 de soiuri ale acestui fel de mâncare cu adaos de șuncă, trufe, ouă, cuișoare, cartofi și multe altele.

Salate și supe

Alături de bucătăria italiană și greacă, spaniola este „dieta mediteraneană”. În ciuda dragostei lor pentru jamon, spaniolii aderă la o dietă sănătoasă. În țara verii constante cu cele mai proaspete legume și fructe, prânzul zilnic începe cu o salată îmbrăcată cu ulei de măsline. Ingredientele principale populare includ fructe de mare, roșii și ciuperci. Salate celebre din bucătăria spaniolă: salată Malaga cu cod, salată cu țelină și roșii, salată arabă de portocale Remojon, precum și salată rusească (asemănătoare cu Olivier).

Printre primele preparate spaniole calde, cea mai cunoscută și răspândită este supa Olya Podrida - carne înăbușită cu legume, a cărei rețetă datează din Evul Mediu. Bucătăria spaniolă oferă, de asemenea, supe calde populare precum supa de usturoi cu ouă, supa de cartofi piure cu fasole, supa cu pui și ureche de porc și solyanka spaniolă.

Spania fierbinte este locul de naștere al unui fel de mâncare național precum gazpacho. Supa rece cu gheață de roșii și castraveți are diferite variații în toată țara. În diferite regiuni, i se adaugă creveți, portocale, mentă, ceapă, suc de ananas, apă minerală și chiar pepene verde. Apropo, motto-ul Regatului Spaniei este Plus ultra (tradus ca „dincolo de limită”).

Tortila spaniolă - mâncare pentru toată lumea

Omleta spaniolă sau tortilla de cartofi este una dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare naționale ale Spaniei. Cheia succesului acestei capodopere culinare este simplitatea - ușurința în preparare și un minim de ingrediente. O tortilla corectă necesită ouă de pui, cartofi și ceapă. Desigur, bucătarii regionali îmbunătățesc constant rețeta, adăugând carne, pește sau fructe cu înghețată. Tortila de cartofi este de obicei servită în orice cafenea la micul dejun. Se vinde in orice supermarket din Spania. Acesta este felul de mâncare cel mai unificator din punct de vedere social - este mâncat de școlari, avocați, locuitori cu venituri mici și bogați.

Tapas

Printre lucrurile pe care orice turist ar trebui să le încerce în Spania, se numără poate cel mai „obsesiv” fel de mâncare. Tapasele sunt un aperitiv versatil care poate fi fie măsline, fie kebab de porc. Cea mai comună formă de tapas este o bucată mică de pâine decorată cu un fel de umplutură. Legume, pește, carne, salată... Se folosește de toate: de la usturoi până la moc. Întreaga Spanie este plină de diverse baruri tapas și restaurante de elită cu tapas exotice. În multe locuri, chiar și o gustare este inclusă în prețul băuturii comandate. De fapt, bucătarii spanioli nu se pot priva de oportunitatea creativității libere - orice inovație va deveni cu siguranță o platformă pentru un alt flux nesfârșit de imaginație.

Brânză

Spaniolii iubesc brânza și o pregătesc în fiecare provincie. Nu are niciun rol special în gătitul spaniol complex. Îl mănâncă fie cu pâine, fie îl beau cu vin. În funcție de regiune, baza brânzei poate fi lapte de vacă, de capră sau de oaie. De exemplu, în Extremadura spaniolă se produc brânză roșie din lapte de capră cu boia de ardei, iar în Galiția se produce cea mai delicată San Simon și tetilla de vacă. Toate tipurile de lapte sunt amestecate în renumita brânză asturiană. Cabrales cu mucegai albastru este ceva pe care atât iubitorii de brânză, cât și cei care sunt neutri în privința brânzei în general ar trebui să îl încerce în Spania.

Băuturi

După ce au ales primul și al doilea fel, majoritatea oamenilor au o întrebare: "Ce vin ar trebui să încerc în Spania? Ce vor bea copiii?" Când luați masa în orice restaurant spaniol, merită să ne amintim că unitatea este situată pe teritoriul celei mai fructate țări europene. Sucul proaspăt de portocale sau de pepene verde va fi întotdeauna un favorit printre băuturile nealcoolice. Dintre băuturile naționale, se poate evidenția horchata dulce – o băutură răcoritoare făcută din orez, migdale și susan.

Vinul este cea mai populară băutură din Spania, unde aproximativ 90 de soiuri de struguri sunt cultivate în 60 de provincii. Dintre toate regiunile viticole, regiunea Rioja este deosebit de populară, a cărei varietate de vinuri va oferi o alegere pentru orice fel de mâncare și pentru fiecare gust. În mod special demn de evidențiat este băutura națională spaniolă - sangria. Se prepară pe bază de vin roșu sec cu adaos de diverse fructe. De obicei, băutura răcită este servită într-un ulcior.

Dulciuri și deserturi spaniole

Dulciurile naționale ale Spaniei sunt un alt spațiu culinar pentru bucătarii spanioli, unde nu te poți opri la o singură rețetă, cu excepția unui fel de mâncare medieval atât de străvechi precum crema catalană - un desert făcut din smântână cu vanilie și o crustă de zahăr. La fel ca tortilla de cartofi, puteți adăuga diferite combinații de ingrediente suplimentare, dar un clasic este totuși un clasic. Ce deserturi să încerci în Spania în afară de Crema Catalana? În Andaluzia se prepară tradițional ficat umflat din migdale, în Valencia - turron, o masă dulce din nuci și miere, la basci se coace plăcinte și fac budinci exclusiv din mere locale. Orice desert, fie că este prăjitura Santiago sau Ensaimada din Mallorca, ar putea folosi un decor comestibil sub forma celei mai bune înghețate spaniole.

Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Dacă aceste nume sonore sunt cuvinte goale pentru tine, înseamnă că nu ai vizitat încă însorita Spania, ci doar plănuiești să vizitezi acolo. Și mai devreme sau mai târziu o serie de întrebări vor apărea în capul tău - Ce voi mânca acolo? Cum voi înțelege meniul, nu știu spaniola?

Așa că ți-am pregătit o mică fișă de termeni gastronomici, pe care o poți tipări și purta în buzunar dacă vrei.

Bucătăria spaniolă conduce lumea în varietatea de feluri de mâncare, nu poți încerca totul! Există însă mâncăruri și delicatese fără degustare de care nu veți obține o imagine completă a Spaniei.

Comandați un gazpacho rece parfumat, o omletă spaniolă populară făcută din cartofi și ouă - tortilla. Apreciați aroma paellei și a zarzuelei de pește. Mergeți la bar și încercați Tapas și Pinchos. Asigurați-vă că gustați cârnații picant chorizo ​​​​, jamón ibérico (greu de găsit în afara Spaniei) și faimoasele cabrales spaniole de brânză albastră.

Încercați amestecul dulce de nuci albe - Horchata. Nu ratați șansa de a cumpăra churros emblematici (un fel de gogoși de prăjituri) cu ciocolată caldă și nuga cu miere de Turron - o delicatesă de Crăciun, dar vândută pe tot parcursul anului.

Sosuri – Salse

3 sosuri spaniole principale: alioli, Romesco și Salsa verde (foto: Santi)

• Alioli– sos tradițional catalan de usturoi, făcut din usturoi, ulei de măsline și gălbenușuri de ou prin bate. Potrivit pentru pește, carne și pasăre.
• Resto verde– „pesto verde”, un sos italian, dar este popular în Spania. Ingrediente: busuioc, nuci de pin, parmezan, usturoi, ulei de masline, sare.
• Pesto roșu– „pesto roșu”: roșii uscate, usturoi, busuioc, nuci de pin, ulei de măsline, parmezan.
• Romesco– rosii, ardei iute, ardei rosii dulci, migdale prajite, usturoi, paine prajita, ulei de masline, otet, sare.
• La salsa de tomate- sos de rosii.
• La salsa de soja- sos de soia.
• La mostaza de Dijon- Mustar Dijon.
• El Vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) – oțet (balsamic, orez, măr, vin).

Gustări – Entremese

Gustări la bar (foto: Marcus Hansson)

O masă adevărată spaniolă începe cu gustări ușoare - Tapas, care pot fi fie reci (Entrantes frios) fie calde (Entrantes calientes). Sarcina lor principală este să trezească apetitul.

Printre alte gustări, mini-sandvișurile, ciupite de un băț ascuțit de lemn sau o scobitoare obișnuită - Pinchos - se remarcă într-un mod deosebit.

Măslinele sunt lider printre gustările spaniole. Sunt insirate pe frigarui cu bucatele de legume si umplute. Mâncărurile „culte” includ tapas pe bază de cârnați, șuncă, legume și brânză. Oamenii din Spania iubesc plăcintele: fiecare regiune are propriile sale rețete.

• Rinones al jerez- muguri în sherry.
• Chistorra– cârnați feliați subțiri.
• Chorizo- sos picant.
• Menestra– legume înăbușite cu șuncă (există multe soiuri).
• Entremese– aperitive asortate de cârnați, brânzeturi, legume murate.
• Escalivada– o varietate de legume înăbușite.
• Panaché de verduras– un amestec de legume, de obicei înăbușite (anghinare, cartofi, praz, roșii, morcovi, andive, spanac, usturoi, ulei, sare).
• Pisto– legume înăbușite, adesea cu adaos de ou fiert.
• Pimiento asado- ardei copt.
• Revuelto- un preparat din ouă bătute, asemănător unei omlete, cu adaos de ciuperci, sparanghel, spanac, somon etc.
• Huevos revueltos- omletă.
• Tortila- omleta cu cartofi.
• Tortilla Sacromonte– un preparat de tip omletă: cartofii și ceapa se înăbușă la foc mic în ulei de măsline, se adaugă bucăți de șuncă, mazăre verde (și alte ingrediente), se toarnă cu ouă bătute și se prăjesc pe ambele părți.
• Patate- cartof.

Salate – Ensaladas

Salată de portocale cu spanac (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Spaniolii pregătesc salate din fructe de mare și pește, fasole și legume. Sunt populare amestecurile de roșii și usturoi cu ierburi (Ajotomate), cartofi Ensalada Malagueña cu măsline. Unele amestecuri de salate includ portocale; dressingurile sunt făcute din ulei de măsline, vin, oțet.

• Ensalada Mixta– salata (sapata verde, cartofi, ou, rosii, castraveti, morcovi...).
• Ensalada aragonesa– Salată aragoneză (salată verde, ardei verde, măsline, roșii, ouă fierte, jamon serrano).
• Ensalada de culori– salată (cartofi, castraveți, sfeclă fiartă, ouă fierte, somon sărat).
• Ensalada de Valencia– Salata Valenciana (orez, piept de pui, castraveti murati, rosii, mazare verde, ceapa, sare grunjoasa).
• Ensalada Formigal- salata, care era in toate localurile de catering din Formigal (pui sau ton, porumb, rosii, oua, salata verde sau varza chinezeasca, dressing cu otet si ulei de masline). Uneori găsit sub formă de salată de ton sau salată de pui.

Supe – Sopas

Supă groasă de linte – Lentejas con chorizo ​​​​(foto: Con Mucho Gusto TV)

Supele sunt gătite reci, calde, făcute piure și asezonate. Cele mai populare sunt Gazpacho Andaluz și Salmorejo. Mezelurile groase Olla podrida, fierte la oală cu legume, sunt cunoscute în țară încă din Evul Mediu.

• Gaspacho- supa rece de rosii.
• Gaspacho andaluz– supa rece piure groasa de rosii, castraveti, ardei dulci, ceapa si usturoi cu ulei de masline si bucatele de paine prajita.
• Salmorejo- asemănător cu gazpacho, dar cu două diferențe fundamentale: salmorejo are proporții diferite, iar castraveții sunt înlocuiți cu pâine albă și este mai groasă.
• Ajo Blanco– o supă, cunoscută și sub denumirea de „gazpacho alb”, făcută din migdale tocate fierte amestecate cu pesmet, usturoi și ulei de măsline.
• Crema– supa piure de legume, in functie de compozitie, poate fi calda sau rece. Se poate face din vinete, dovlecei, morcovi, praz sau un amestec de legume.
• Sopa de cebolla- supa de ceapa.
• Sopa de fideos- Supă de tăiței.
• Sopa de hortalizas- supa de legume.
• Sopa de cocido- bulion asezonat cu taitei sau orez, ceapa si paine.
• Sopa de pescado- ciorba de peste.
• Suquet de peix- supa bogata de peste.
• Patatas a la marinera– supa de cartofi, peste si fructe de mare.
• Sopa de ajo– ciorba de usturoi, painea alba se prajeste in ulei cu usturoi, apoi se umple cu apa sau bulion de legume si se fierbe cu adaos de boia.
• Sopa castellana– Ciorba castiliana, una dintre variantele supei de usturoi, la care se adauga un ou si, uneori, jamon.
• Caldo sau consomé– bulion de pui sau bulion de oase din jamon.
• Potaje castellano– Tocană castiliană: năut, spanac, morcovi, usturoi, ou fiert, făină, piper negru.
• Potaje canario– fasole albă, dovleac, dovlecei, roșii, porumb fiert, usturoi, ceapă, slănină.
• Fabada Asturiana– tocană cu fasole albă, untură și cârnați: morcilla (cârnați de sânge), chorizo ​​​​(carnati de porc cu ardei roșu), jamon.
• Lentejas cu chorizo– supa groasa de linte inabusita cu chorizo, ceapa, morcovi, usturoi, dafin.
• Sopa tropical– supă din piure de avocado amestecat cu iaurt natural, suc de lămâie și bulion de carne.
• Рuchero- supă groasă din carne de vită, pui, șuncă, găluște sau orez, cartofi, usturoi.

Pește și fructe de mare – Pescado y mariscos

Mâncare de pește din Canare (foto: draculina_ak)

Același pește poate fi preparat în diferite moduri: „a la sal” (copt în sare), „a la plancha” (prăjit în ulei de măsline), „a la marinera” (încărcat cu alte fructe de mare).

• Atun– ton în diverse soiuri.
• Sardinele– sardine.
• Pez espada– pește-spadă cu diverse garnituri.
• Raya– stingray cu condimente.
• Viol- „peșcăr”.
• Lubina- biban de mare.
• Rodaballo- Halibutul negru.
• Bacaladilla- nu este un pește foarte mare de până la 15 cm, se poate prăji pur și simplu într-o tigaie, amintește oarecum de pollock la gust. Nu dragă.

Caracatiță în stil galic (foto: Flávia Junqueira)

Bucătăria spaniolă este de neconceput fără fructe de mare și pește. Codul și macroul, crustaceele, calmarul și sepia sunt preparate excelent aici; Peștii mici sunt prăjiți cu pricepere: sardine espeto, hamsii (boquerones). Tonul este folosit pentru a face delicatesa Mohama. De sărbători, se servesc Sarsujela, o tocană complexă de pește și fructe de mare.

• Pulpo condimentado cu tomate și ajo– caracatita in condiment de rosii-usturoi.
• Cazuela del pescador– „Oala Pescarului”: pește și creveți gătiți cu orez în bulion de pește cu vin alb și condimente.
• Frito mixto– fructe de mare prajite asortate. De obicei include 2-3 tipuri de pește și 2-3 tipuri de fructe de mare.
• Mariscos– fructe de mare (creveți etc.)
• Mariscada- fructe de mare asortate.
• Mejillones a la marinera– midii, stil marinaresc, fierte in vin alb cu ceapa, usturoi si condimente.
• Merluza în salsa roja– merluciu în sos roșu: înăbușit în bulion de pește cu vin alb într-un sos din condimente folosite la producerea cârnaților chorizo.
• Merluza en salsa verde– merluciu în sos verde: înăbușit în bulion de pește cu vin alb și sos de pătrunjel.
• Mero al canario– Canarian Mero: Pește Mero, prăjit și gătit cu pastă de usturoi-nuci și ardei prăjiți.
• Pulpo a la gallega– caracatiță în limba galică, cunoscută și sub denumirea de „ Pulpo a feira". Bucăți de caracatiță fiartă cu cartofi fierți, asezonate cu boia, sare grunjoasă și ulei de măsline.
• Zarzuela– “paella fara orez”, peste prajit in sos de rosii si condimente andaluze.

Mâncăruri din carne – Carne

El cordero en chilindrón – miel, Navarra (foto: rosarioaldaz)

Mâncărurile populare din carne includ carnea de vită Cordoba, banderillos cu rinichi și cârnații (cele mai faimoase sunt chorizo ​​​​și morcilla). Șunca uscată (jamón) a devenit o comoară națională. Se servesc o varietate de pasari: curcan, pui, rata, capon.

• Carne de res sau carne de vacuno- carne de vită.
• Carne de ternera- vițel.
• Carne de cerdo- porc.
• Carne de cordero- carne de oaie.
• El cordero en chilindron– miel (Navarra).
• Carne de cabra- carne de capră.
• Carne de conejo- iepure.
• Carne de pelo- carne de iepure, carne de iepure.
• Carne de Monte- joc.

• Carne blanca- carne tânără.
• Carne magra- carne slabă.
• Carne asada- carne de la cuptor.
• Carne estofada- carne tocată
• Albondigas- Chiftele.
• Carne guisada- gulaș.
• Casuela– friptură (Catalunia).

• Conejo a la jardinera- iepure prajit in sos de vin alb, rosii si ceapa, si inabusit cu mazare verde in bulion de carne. De fapt, orice fel de mâncare care se termină în „a la jardinera” implică tocană cu legume.
• Cabrito– friptură de capră.
• Cordero asado- friptură de miel.
• Chuletillas de cordero lechal– cotlet de miel pe os.
• Navarro cochifrito- tocană picant de miel.
• Lomo de buey- umar de bou, de obicei la gratar.
• Rabo de toro– coada de bou înăbușită în vin roșu.
• Capi-i-pota- tocanita de cap si pulpe de porc.
• Orejas a la plancha- Urechi de porc la gratar.
• Cochinillo asado– friptură de porc întreg.
• Codillo alman- partea de umăr a unei carcase de porc pe os, fiartă în bulion cu condimente și coaptă ușor. Servit adesea cu piure de cartofi și varză murată germană.
• Carrillera de cerdo sau Carrillada de ternera– obraji de porc sau vițel înăbușiți cu vin, ceapă, usturoi și boia.
• Solomillo a la plancha– muschiu la gratar (porc sau vitel).
• Solomillo- muschiu, de obicei porc sau vita, prajit in ulei de masline si sarat cu sare grunjoasa. De regulă, nu se adaugă ingrediente sau sosuri suplimentare, deoarece această carne nu are nevoie de ele.
• Calderillo- vitel fiert in bulion de ceapa, morcovi, rosii, ardei dulci si iute. Înainte de servire, în bulion se adaugă și cartofi prăjiți.
• Filete de ternera a la plancha– file de vițel la grătar.
• Escalope milanesa– Escalope milaneză: vițel pane și prăjit. Se servește uneori cu brânză și pastă de roșii.
• Redondo– felii subțiri rotunde de vițel înăbușit într-un sos gros de făină.
• Carajaca- ficat de vita prajit, inmuiat in prealabil cateva ore intr-un sos de usturoi, ardei iute si iute, chimen, ulei de masline si otet.
• Callos a la madrilena– intestine, buza de vita, pulpa de vita.
• Olla podrida– miel, vițel, cozi de vită, șuncă, mazăre și legume.
• Cocido sau Segundo cocido– asortat fiartă de vită, porc, pui, cârnați, untură, năut și cartofi.
• Pinchos morinos– carne marinata si frigaruita (sud).
• San Jacobo- un fel de mâncare mai cunoscut în Rusia ca „cordon bleu”. Două bucăți de carne, stratificate cu șuncă și brânză și pane și prăjite.
• Escalope- o bucata de carne subtire, dezosata, poate fi din: vitel, porc, curcan, sau somon.
• Parrillada– gratar asortat. Poate fi pește, fructe de mare sau amestec.
• Cocido madrileño– Mazare turceasca cu carne si legume.
• Callos– tripață cu cârnați și sos de ardei (Madrid).
• Fabada asturiana– fasole înăbușită cu cârnați afumati, untură etc.
• Habas con jamon- fasole cu sunca.
• Torreznos- crosături, bucăți de untură prăjite cu un strat de carne.

Mâncăruri din orez – Arroces

Ouă omletă cu orez și pastă de roșii (foto: Pablo B)

• Arroz a la cubana– omletă cu orez și pastă de roșii.
• Arroz a la zamorana– orez cu coaste de porc fiarte, ureche de porc si ardei rosu.
• Аrroz de la huerta– orez cu rosii, leguminoase, anghinare si alte legume.
• Arroz con bonito– orez cu ton si legume.

Paella

Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Fel de mâncare național spaniol (Valencian) de orez, nuanțat cu șofran, cu adaos de ulei de măsline. În plus, la paella se adaugă fructe de mare, legume, pui, cârnați... Există nenumărate rețete pentru acest preparat. Iată cele trei tipuri principale de paella populare:

1. Paella mixta– paella mixta.
2. Paella valenciana– din orez, legume verzi, carne (iepure, pui, rață), melci, fasole și condimente.
3. Paella de marisco– orez cu fructe de mare, nu contine fasole si legume.

Un pic mai mult:

• Arroz a la marinera– paella cu calmar, pește (șlugăr), și ardei verde.
• Arroz a la Milanesa– paella cu ficat de pui, jamon, branza, rosii si ardei iute.
• Arroz negru- paella cu calamar, homar sau creveți, midii și obișnuitul mom. Culoarea neagră a orezului provine din cerneala de sepie.
• Arroz pescador– paella cu calamar, moc, midii, almeja (un tip de crustacee), homar si ardei rosu.
• Arroz con costra– „orez cu crustă”, preparat din orez, șofran, bulion de pui, roșii, usturoi, pui, cârnați și cârnați, cârnați și ouă.

Deserturi, dulciuri – Postre, dulce

Desertul de cult al spaniolilor este Turron - nuga cu miere si nuci. Multe dulciuri sunt făcute din fructe: mere umplute la cuptor, budinci, plăcinte. De Crăciun se coace macaroane sfărâmicioase numite Polvorón. Spaniolii iubesc cremele de desert (cremas): migdale - almendras, vanilie - vainilla, ou - huevo.

• Quesada pasiega- Cheesecake spaniol.
• Crema de membrillo con queso– desert caș și brânză cu dulceață.
• Flaó- plăcintă de patiserie cu brânză de vaci, cu adaos de anason sau mentă.
• Bizcocho- biscuit.
• Tarta de San Marcos- pandișpan umplut cu smântână sau jeleu. Castilia și Lyon.
• Brazo de gitano- rulou cu umplutură de cremă.
• Tarta de almendras- placinta cu migdale.
• Soplillos- Bizet cu migdale.
• Tartita de manzana- tartaleta cu mere.
• Natillas- crema facuta din lapte, zahar si galbenusuri de ou.
• Piononos de Granada– produse de patiserie cu cremă. Andaluzia.
• Miguelitos– foietaj cu cremă. Castilia, La Mancha.
• Susos de crema– produse de patiserie cu cremă. Catalunya.
• Galletas Ohuelas– fursecuri, compoziția depinde de regiune. Se face de obicei dintr-un aluat pe bază de făină de grâu, prăjit în ulei și înmuiat în sirop, miere sau stropit cu zahăr pudră.
• Galleta de pistola- prăjituri scurte.
• Galletas Almendrado s – macaroane.
• Galletas Sachepos– fursecuri in forma de con, stropite cu sirop (ou, zahar, faina, sirop, scortisoara).
• Arroz con leche– orez fiert in lapte cu zahar si ou.
• Cuajada- un preparat care amintește de un amestec de brânză de vaci cu iaurt și zahăr.
• Crema catalana- un desert preparat din lapte, galbenusuri de ou si faina de porumb.
• Tartă cu fructe– un desert asemănător cu jeleu făcut din ouă bătute, lapte și zahăr, adesea aromat cu vanilie.
• Leche frita– bucăți de aluat prăjite din făină, ouă și lapte.
• Galletas lenguas de gato– făină, unt, zahăr, ouă.
• Yemas de Santa Teresa- un desert din oua, zahar, coaja de lamaie, scortisoara, zahar pudra.
• Turron de Alicante– nuga, albă (miere, zahăr, apă, albușuri, migdale).
• Turron de Jijona– nuga moale din Gijona este destul de diferită de nuga tare din Alicante. Mai mult, diferența nu constă doar în compoziție, ci și în modul de preparare (miere, zahăr, migdale, alune, nuci de pin, albușuri).
• Turron de Guirlache– ca kazinaki-ul nostru, cu migdale și semințe de susan.
• Arnadi- un desert tradițional din Valencia, făcut din dovleac și zahăr, scorțișoară, făină, migdale, ouă. Uneori, dovleacul este înlocuit cu cartofi dulci.
• Rosquillas tontas– Desert de Madrid, gogoși fudge.
• Rosquillas listas– Gogoși cu lămâie de la Madrid.
• Roscos de Anis– gogoși andaluze.
• Torta de Aranda– pâine (făină, drojdie, apă, ulei de măsline), un preparat din Castilia și Lyon.
• Torrijas– paine inmuiata in lapte si ou cu zahar si scortisoara, prajita in ulei de masline.
• Florones- un desert, ca tufișul nostru, în formă de floare, (făină, ouă, lapte, zahăr) prăjit în mult unt. Castilia și Lyon.
• Coca boba- produse de copt din aluat de drojdie. Valencia.
• Trenza de Almudevar– o chifla sub forma de impletitura cu stafide si nuci, caramelizata. Aragon.
• Ensaimada- rulouri din aluat de drojdie, stropite cu zahar pudra. Insulele Baleare.
• Paparajotes- plăcinte umplute cu frunze de lămâie. Murcia.
• Tortas de alma- plăcinte umplute cu dovleac.
• Carbayones– foietaj glazurat cu umplutură (migdale, ou, zahăr, vin dulce și coajă de lămâie).
• Frangollo– un desert de lapte din migdale tocate, coacaze, anason, unt, scortisoara, lapte, lamaie, zahar. Canarele.
• Mazapán- desert din migdale, albusuri, zahar. Castilia, La Mancha.
• Zurracapote
• Macedonia– fructe asortate în suc propriu.

Cafea – Cafenea

Cafea neagră (foto: Aroma de Café)

• Solo– cafea neagră, tare într-o ceașcă mică.
• Cafe de puchero– cafea neagră tare.
• Barista– cafea de înaltă calitate.
• Expreso– originar din Italia, cafea neagra tare.
• Cortado o machiatto– cafea espresso cu lapte.
• Blanco și negru- cafea cu lapte. Valencia.
• Cafeneaua Viennes– cappuccino cu chipsuri de ciocolată.
• Moca– cafea cu lapte, cu adaos de ciocolata sau cacao.
• Arabe– cafea cu scorțișoară și cardamom.
• Turco o griego– cafea turcească sau grecească.
• Biberon o bombon– cafea neagra cu lapte si lapte condensat. Valencia și Catalonia.
• Ebaki– cafea cu putin lapte si mult zahar. San Sebastian.
• Cafenea instantanee- cafea instant.
• Frappé– cafea instant cu lapte, foarte rece, bautura greceasca.
• Cafe con hielo- cafea cu gheață.
• Mixto– cafea cu gheata cu horchata. Valencia.
• Nube– cafea 10% si 90% lapte, servita in pahar. Malaga.
• Manchado– lapte la care se adauga putina cafea.
• Milkshake– un milkshake cu cafea, fructe adăugate și arome de vanilie sau ciocolată, foarte popular în Madrid și alte orașe mari.
• Suspiro–bautura rece de horchata cu lamaie si putina cafea. Valencia.
• Cafe del tiempo– cafea, lămâie, zahăr și puțină gheață. O băutură populară vara în Valencia.
• Carajillo– cafea la care se adaugă alcool: lichior (Galicia), anason (Madrid), rom (Ibiza).
• irlandez– cafea, a treia parte este whisky irlandez.
• Cafe Asiatico– cafea, coniac aprins și lapte condensat, stropite cu scorțișoară. Cartagena.
• Cafenea Licor– un lichior pe baza de cafea si zahar, servit rece cu gheata. Galiția.
• Biberón de Milano– cafea cu lapte condensat, gălbenușuri de ou, vermut, o felie de lămâie, scorțișoară și gheață pisată. Murcia.

Băuturile sunt populare atât tari, cât și fără alcool. Spania este renumită pentru sherry și sangria, lichiorurile mănăstirii și vodca Aguardiente. Cea mai cunoscută băutură fără alcool este Horchata, un amestec dulce de nuci albe.

• Lemonada fresca– o băutură răcoritoare pe bază de lămâie sau lime, uneori cu adaos de o cantitate mică de alcool. Adăugarea de vin (numită limonada castiliană sau leoneză) va face băutura mai asemănătoare cu sangria, iar utilizarea romului va transforma limonada într-un mojito cubanez.
• Agua de cebada– decoct de orz, bautura racoritoare formata din boabe de orz, apa, coaja de lamaie, scortisoara, indulcita cu miere sau zahar. Tradițional la Madrid.
• Horchata de almendra– o băutură făcută din apă, zahăr, scorțișoară și migdale, băută foarte rece. Tradițional în provinciile spaniole: Murcia, Albacete și Almeria.
• Horchata de chufa– o băutură albă deosebită, ușor dulce, făcută din chaufa (migdale măcinate).
• Granizado– suc sau piure de fructe sau fructe de pădure congelate până la firimituri fine.
• Gaseosa– apa carbogazoasa, de obicei dulceata, nu se consuma de la sine, ci se foloseste la prepararea bauturilor usoare cu putina alcool.
• Sangria– prepararea lui se bazează pe vin roșu și portocale. Toate celelalte componente pot fi schimbate la discreția dvs.
• Aloja(bebida) – aloha, o băutură de miere cu condimente, uneori cu vin.
• Mosto– aproximativ, acesta este sucul de struguri (materia primă din care se face ulterior vinul, dar în această etapă nu conține alcool). Se simte ca un vin fără alcool.
• Sidra– cidru, realizat din suc natural de mere cu adaos de miere. Devine spumant cu o îmbuteliere pricepută.
• Tinto de verano- o băutură pe bază de vin roșu (literal „roșu de vară”), foarte asemănătoare cu sangria, de obicei carbogazoasă. Vine cu sau fără lămâie, precum și fără alcool.
• Zurracapote– o băutură formată dintr-un amestec pe bază de vin roșu. De asemenea, include diverse fructe precum piersici, portocale sau lămâi, zahăr și scorțișoară.
• Malta– o băutură răcoritoare pe bază de malț și orz, cel mai apropiat analog al nostru este kvass.
• Clara– un amestec 50/50 de bere și sifon de lămâie.
• Dorada– berea, simbolul Tenerife.
• Tropical– bere, Insulele Canare

Caracteristici culinare pe regiune:

Gustări tradiționale spaniole (foto: KeithEdinburgh)

Bucătăria spaniolă este diversă. Formarea gusturilor spaniolilor a fost influențată de climă și stilul de viață; Romanii, maurii și francezii au adus propria lor aromă în gătit.

O țară destul de mare are diferențe semnificative în preferințele culinare de la o regiune la alta. De exemplu, în Catalonia se mănâncă diferit față de Castilia, iar în Țara Bascilor se gătesc diferit față de Andaluzia.

Bucătăria nordică

Favoritele din nordul Spaniei sunt fructele de mare și peștele. Țara Bascilor este renumită pentru codul său copt cu usturoi, dar aproape nu se prepară dulciuri. În Galicia, dimpotrivă, creează produse de cofetarie delicioase și servesc cele mai proaspete fructe de mare. Legumele formează baza mâncărurilor simple în Navarra, Rioja și Aragon. Cidrul este semnul distinctiv al Asturiei.

Bucătărie mediteraneană

Bucătăria mediteraneană se bazează pe măsline, orez și legume; Oamenii de aici iubesc supele cremoase groase. În Valencia predomină preparatele din pește; Aici pregătesc o paella unică (paella Valencia) cu fructe de mare asortate. Din epoca arabă s-au păstrat dulciuri orientale minunate. În Catalonia se fac sosuri originale; Bucătăria regiunilor muntoase catalane este dominată de cârnați și carne. Insulele Baleare sunt renumite pentru legumele și lichiorurile din plante.

Bucătărie din centrul Spaniei

Centrul Spaniei se caracterizează prin mâncăruri copioase: supe groase - cocido, linte, fasole, cârnați, friptură de miel și purcei, vânat, celebrul jamon.

Bucătăria Andaluziei

În Andaluzia fierbinte, tradițiile tuturor regiunilor se reunesc. Andaluzii folosesc în mod activ peștele și carnea, pregătesc supe de legume și cereale și fac brânză de oaie și capră. Servesc cel mai bun gazpacho și șuncă de munte.

Bucătăria spaniolă este foarte diversă și constă din tradițiile culinare din 17 regiuni. Deși există încă trăsături comune - toți spaniolii folosesc mult ulei de măsline, boia de ardei, usturoi: în toată țara mănâncă tapas, fac paella și gazpacho. Și, bineînțeles, ce ar fi cina fără vin bun!

10 mâncăruri canare pe care trebuie să le încerci

Mâncărurile din Insulele Canare sunt simple și bogate în calorii, compoziția lor simplă subliniază prospețimea ingredientelor originale. Tradițiile de gătit au venit de la indigenii insulari; lor li s-au alăturat din punct de vedere istoric secretele abilităților bucătărilor din Portugalia, Africa de Nord și Europa.

Articolul a fost scris pe baza informațiilor de pe site-ul spain4you.es/forum.

Cum pot economisi până la 20% la hoteluri?

Este foarte simplu - nu uitați doar la rezervare. Prefer motorul de căutare RoomGuru. El caută reduceri simultan pe Booking și pe alte 70 de site-uri de rezervări.

Regiunile Spaniei sunt o lume unică, cu propria lor cultură, muzică, limbă și gastronomie. Fiecare regiune își spune povestea prin arhitectură, muzică, dans, limbă și, bineînțeles, gastronomie. Bucătăria Spaniei este una dintre cele mai diverse din lume, iar spaniolilor le place să gătească, să ia masa în grupuri mari și să vorbească mult despre mâncare. Este timpul să plecați într-o călătorie gastronomică prin regiuni și să gustați Spania. Desigur, citirea acestui articol pe stomacul gol este o idee riscantă; există posibilitatea de a cumpăra în mod spontan bilete în Spania!

Andaluzia

Protagonistul a două preparate celebre ale acestei regiuni este roșia. Și aceste feluri de mâncare sunt supe rece piure gazpacho și salmorejo. Varietatea supelor reci este determinată de clima caldă din sudul Spaniei; ele vă ajută să vă umpleți și să vă împrospăteze în cea mai fierbinte zi.

Gazpacho este făcut din piure de roșii cu adaos de ardei verzi și roșii, castraveți, ceapă, usturoi, ulei de măsline și oțet de vin alb. Dacă doriți, adăugați pâine albă. De obicei, are consistența unui suc gros, proaspăt stors, poate fi folosit ca o gustare rapidă pentru a vă reîncărca bateriile.

Salmorejo este o supă piure mai groasă cu roșii, ulei de măsline, usturoi și pâine albă; de obicei se mănâncă cu lingura. Cand se serveste, deasupra se pun jumatate de ou si bucatele de jamon.

Asturias

Această regiune este renumită pentru felul său de mâncare fabada bogat în calorii și foarte aromat. Fasolea albă mare a regiunii se fierbe în bulion de oase la foc mic timp de peste o oră, însoțită de slănină și mai multe tipuri de cârnați locali, precum chorizo ​​​​și morcilla.

Catalonia

Chiar dacă nu este un fel de mâncare separat, pan con tomate - pâine locală cu roșii zdrobite și ulei de măsline - este caracterul principal al fiecărei mese.

Ca gustare locală, vă prezentăm calçots, un tip special de ceapă albă gătită la grătar. Poate fi servit cu roșii, ardei, migdale prăjite și pâine prăjită.

Galiția

Regiunea, renumită pentru fructele de mare excelente, se mândrește cu scoici vieiras a la gallega, soți cu ceapă, șuncă, pătrunjel, condimente și un strop de coniac. Totul se pune impreuna pe fundul cochiliei, se presara deasupra paine maruntita si patrunjel si se coace la cuptor.

Aragon

Mielul în stil aragonez (ternasco aragonés) sub formă de friptură se prepară din carnea de miel tânăr cu cartofi și sparanghel. Carnea poate fi servită ca o bucată întreagă sau în bucăți mici cu sos.

Un fel de mâncare populară națională sunt intestinele de miel umplute cu orez, cu adaos de pătrunjel, scorțișoară și piper alb, numite chiretas. Dacă se dorește, se adaugă ceafă de miel, rinichi și plămâni.

Insulele Baleare

Bucătăria insulelor este bogată nu numai în dulciuri, ci și într-o varietate de preparate din fructe de mare. Exemple notabile sunt caldereta de langosta și guisado de raya. Caldereta de langosta supa de homar este preparata din doua tipuri de homar local, rosii, paine, ceapa si condimente.

Guisado de raya este un fel de mâncare făcut din prețul pește raya din regiune, care este pregătit cu bucăți de cartofi și dovlecei într-un sos de migdale prăjite, uneori cu adaos de roșii.

Insulele Canare

Insulele Primăverii Eterne găzduiesc faimosul sos mojo picón în toată Spania, constând din ardei iute, boia de ardei, usturoi, ulei de măsline, oțet de vin și sare. În insule, sosul servește ca finală pentru un fel de mâncare local simplu, papas arrugás - cartofi care se fierb cu coaja în apă sărată până când coaja se îngroașă. Se serveste cu sos picant. De obicei, pentru preparare se folosește un tip special de cartof, care este cultivat numai în această regiune.

Cantabria

Un alt erou bogat în calorii al bucătăriei spaniole, cocido montañés sau puchera montañesa, este o tocană de fasole albă cu varză, coaste și două tipuri de cârnați spanioli, chorizo ​​​​și morcilla. Datorită conținutului de calorii, cel mai adesea este servit ca singur fel de mâncare la prânz sau cină.

La Rioja

Cel mai popular fel de mâncare din această regiune, menestra de verduras, este o tocană de legume cu adaos de fasole, sparanghel, cârnați locali și jamon. Cea mai tradițională versiune a acestui fel de mâncare este preparată cu anghinare din surse locale.

țara Bascilor

Celebra regiune de pescuit este renumită, desigur, pentru felul său de mâncare din pește - bacalao al pil pil. Bascii gatesc codul intr-o tigaie cu mult ulei de masline si putin usturoi prajit. Uleiul și usturoiul rămas după prăjire sunt folosite pentru a pregăti un sos pentru pește, adăugându-i ardei roșu iute. La servire, bucățile de pește sunt așezate pe o farfurie, turnate cu sos și stropite cu ierburi.

Castilia si Leon

În regiunea producătoare de carne din Spania, cochinillo asado este considerat un fel de mâncare local popular. Un porc tânăr, acoperit cu condimente și grăsime de porc, este copt la cuptor împreună cu cartofi. Mielul este pregătit în același mod. Dacă se dorește, carnea poate fi coaptă separat și servită cu legume înăbușite.

Castilia-La Mancha

Ca fel de mâncare preferată, vi se poate oferi pisto manchego - o tocană de legume făcută din roșii proaspete, dovlecei, ardei roșu și verde. Mâncarea are multe variații cu adaos de jamon, măsline, ceapă și ouă prăjite.

Extremadura

Migas extremeñas era considerată o mâncare pentru țărani, fiind, cu o compoziție simplă, foarte bogată în calorii, dând putere pentru întreaga zi. Pentru preparare se folosește pesmet uscat, care se înmoaie câteva ore. Se amestecă apoi cu usturoi prăjit, ardei, cârnați chorizo ​​și se servesc cu un ou prăjit. Există variații cu adăugarea de slănină sau jamon.

Madrid

Celebrul și foarte satisfăcător preparat spaniol ne este oferit de Madrid - cocido madrileño. Preparat sub formă de supă groasă de năut și carne cu adaos de morcovi. Cel mai adesea, la servire, fiecare ingredient se servește separat: năut, carne, legume și bulion. Dacă se dorește, la fel se adaugă jamon, slănină și diverse tipuri de cârnați, care adaugă aromă și conținut caloric.

Murcia

Deși regiunea Murcia este renumită pentru grădinile și plantațiile de legume, felul de mâncare preferat al locuitorilor nu este făcut din legume. Сaldero del Mar Menor este un preparat pe bază de orez și bulion de pește cu roșii, usturoi, ardei verzi uscați și șofran. Peștele se servește separat.

Printre mâncărurile din legume, de remarcat este zarangollo murciano - o omletă cu dovlecei, cartofi și ceapă. Legumele sunt gătite într-o oală de lut cu adaos de ulei și condimente până când lichidul se evaporă complet. Apoi se adaugă ouă deasupra și vasul este gătit până când este gata. Fotografie 20

Navarra

Una dintre principalele feluri de mâncare ale acestei regiuni este ardeii umpluți cu cod - pimientos rellenos de bacalao. Pentru a găti ardeii, mai întâi trebuie să fierbeți timp de 10 până la 20 de minute pe fiecare parte, după ce îi ungeți cu ulei, adăugați zahăr și usturoi tocat. Apoi, pentru a umple ardeii, se prepară o masă din piure de pește fiert, ulei de măsline, o cantitate mică de lapte și făină. Ardeii umpluti se prajesc usor in ulei cu usturoi tocat.

Valencia

Valencia a oferit lumii întregi cel mai faimos fel de mâncare spaniolă, s-ar putea spune, simbolul culinar al Spaniei - paella. Orezul, care este adesea folosit în gătit în această regiune, a devenit baza felului de mâncare. Aici se face de obicei din următoarele ingrediente: pui, iepure, fasole verde și albă, un tip special de fasole cu o aromă distinctă (garrofón), roșii, anghinare, ardei dulci și șofran.

Cu toate acestea, există multe variante de paella cu fructe de mare, precum și cu carne și fructe de mare în același timp. Pentru oaspeții dintr-un restaurant, felul de mâncare este de obicei servit în porții într-o tigaie.

Poftă bună!

Bucătăria spaniolă este variată și tentantă. Aceasta este o combinație surprinzător de armonioasă de tradiții și evoluții și tendințe inovatoare. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria spaniolă fără porcul iberic, care se află cel mai adesea în centrul mesei, precum și bucătăria moleculară inovatoare care a apărut în nordul țării și a devenit populară în întreaga lume.

Foto: Bucătăria națională a Spaniei

Bucătăria spaniolă - avangarda mâncărurilor

Majoritatea oamenilor judecă gustul bucătăriei acestei țări după mâncărurile sale turistice, care sunt dominate de paella fără gust și cărnurile grase de origine necunoscută. Și acest lucru este foarte trist, deoarece bucătăria spaniolă este bogată în mâncăruri delicioase, sănătoase și hrănitoare. Spaniolii sunt mândri de bucătăria lor națională. Acest lucru este dovedit și de datele statistice, deoarece în această țară populația cheltuiește mai mulți bani pe alimente decât în ​​alte țări ale lumii. Și acest lucru nu este surprinzător. La urma urmei, bucătăria țării este caracterizată de o simplitate rafinată, dar, în același timp, mulți bucătari celebri nu ezită să experimenteze, surprinzându-și utilizatorii cu varietatea de feluri de mâncare preparate. Proprietarul restaurantului El Bulli, Ferran, situat în orașul Roses, a avut un succes deosebit în dezvoltarea bucătăriei spaniole moderne. Datorită experimentelor și inovațiilor sale, bucătăria spaniolă poate concura cu bucătăria franceză pentru titlul de „bucătărie înaltă”.

Puțină istorie

Foto: Măsline

Varietatea și aroma bogată a mâncărurilor spaniole se datorează diversității rădăcinilor culturale și etnice ale populației. Istoria și originea multor feluri de mâncare datează din cele mai vechi timpuri, când grecii și fenicienii se considerau stăpâni ai acestei peninsule. Acesta din urmă a introdus în alimentație măslinele, care ulterior au devenit produsul național. La urma urmei, după ceva timp, romanii au început să importe ulei de măsline din Spania în casa lor din Roma. La rândul lor, abilitățile romanilor în conservarea peștelui și cultivarea strugurilor au devenit utile pentru bucătarii spanioli.

Multe dintre tradițiile culinare ale Spaniei, referitoare la folosirea condimentelor și ierburilor, datează din vremurile stăpânirii arabo-maure, care a durat aproximativ 8 secole. Datorită relațiilor comerciale, în Spania au apărut rodiile indiene, orezul, vinetele, pepenii africani și smochinele din Constantinopol. De pe vremea maurilor, populația spaniolă a rămas parțială față de dulciuri. În secolul 13-14, în țară au apărut produse din Lumea Nouă - dovlecei, ardei, fasole, cartofi, care au diversificat și mai mult mâncarea deja colorată a spaniolilor.

Date importante care se referă în mod special la bucătăria spaniolă

Secolul al XIII-lea - În Spania, datorită așezării țării de către mauri, au apărut plante precum caisul, gutuiul, roșcovul și fisticul, migdalele, portocalele și morcovii.

1324 – În colonia spaniolă au început să apară primele cărți de bucate scrise în limba catalană. Anul acesta prima carte de bucate, „Cartea Sf. Sofia” („Libre de Sent Sovi”). Conținea rețete pentru bucătăria catalană cu descrieri pas cu pas ale pregătirii.

1519 - După ce Hernan Cortez a cucerit Mexicul, întreaga lume a aflat despre produse precum roșii, ciocolată, curcan, vanilie și ardei iute.

1520 – A fost publicată prima carte tipărită, „The Cookbook” (Libre del coch) de Robert de Nola, care prezenta cele mai comune mâncăruri din bucătăria mediteraneană.

A 2-a jumătate a secolului XX - A început să fie introdus în țară un sistem de clasificare a produselor alimentare. Noua listă includea peste 100 de produse care au început să fie marcate cu marca de protecție DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 – Această perioadă este considerată data creării „noii bucătării basce” (nueva cocina vasca). Dezvoltatorii noii „mâncări țărănești sănătoase” mai ușoare au fost bucătari basci care au inovat sub influența bucătăriei franceze. În doar câțiva ani, inovațiile s-au răspândit în toată țara.

2009 - Începând din acest an, de-a lungul mai multor ani, bucătăria provocatoare a restaurantului El Bulli, deținut de Ferran Adria, a devenit larg răspândită și populară. Unitatea sa a primit timp de patru ani titlul de „cel mai bun restaurant din lume”.

Noua bucătărie provocatoare a Spaniei

Foto: Bucătar și restaurator Ferran Adria

Astăzi, alchimia este comună în bucătăriile multor restaurante spaniole de lux și câștigă o popularitate din ce în ce mai mare datorită abordărilor sale inovatoare și radical noi. „Bucătăria nouă” (La nueva cocina) este un tip de gastronomie moleculară. Tehnologia emergentă se bazează pe utilizarea unor componente precum azotul lichid, gheața carbonică și altele, care au fost folosite și în industria alimentară. Pionierul și bucătarul de succes al acestei tendințe a fost Ferran Adria, care petrece o cantitate imensă de timp în propriul său laborator finanțat, unde au loc cercetări și apar tot mai multe rețete noi pentru bucătărie inovatoare.

Pentru spanioli, Ferran Adria este o adevărată legendă, pentru că acest bărbat a parcurs un drum lung și anevoios pentru a deveni proprietarul unui restaurant. Mai întâi a început să lucreze în bucătărie spălând vase. S-a angajat ca mașină de spălat vase pentru a câștiga bani pentru o excursie la mare pentru relaxare.

Astăzi, restaurantul acestui bărbat are un program de funcționare unic. Vizitatorii pot veni aici doar timp de șase luni; pentru celelalte șase luni, unitatea este închisă pentru primirea oaspeților. Rezervările de masă se fac doar cu o zi înainte de deschiderea restaurantului pentru noul sezon. Cel mai surprinzător este că, în ciuda numărului mare de cereri pentru un loc în restaurant, unitatea rămâne neprofitabilă. Din 2003, Adria a primit titlul de „cel mai bun bucătar”.

Adria a fost cea care a devenit fondatorul noii bucătării distructive. Mai mult decât atât, el nu numai că dezvoltă mâncăruri noi, dar efectuează și experimente cu combinații de diverse produse și transformarea mâncărurilor tradiționale în versiuni noi.

Un exemplu este transformarea obișnuitului fel de mâncare catalană fierbinte, care include spanac, stafide, nuci de pin, ulei de măsline, într-un desert congelat rece de spanac, servit cu sherry și nuci de pin prăjite. Există un număr mare de astfel de opțiuni și experimente atractive. Experimentatorii populari includ Juan Mari Arzaca, Sergi Arola și Pedro Subijan. Datorită dezvoltării și experimentelor unor astfel de bucătari, Spania este lider în lumea bucătăriei inovatoare, de ultimă generație.

DO – marca de calitate

Oamenii moderni se străduiesc să mănânce nu numai gustos, ci și fără a dăuna organismului. Astăzi, tuturor le pasă de calitatea produselor. Guvernul spaniol nu face excepție, de asemenea, se străduiește să își protejeze produsele de contrafacere. Institutul Național pentru Controlul Calității (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) și-a dezvoltat propriul sistem de clasificare DO (Denominacion de Origen), care include cele mai comune produse. Doar produsele care îndeplinesc anumite cerințe și criterii pot primi o astfel de marcă de calitate.

Pâinea, carnea și legumele sunt alimente de bază

Sursa de carne pentru spanioli sunt porcii

Foto: Mâncare spaniolă de porc

Pe bună dreptate se poate spune că principalul animal al Spaniei este porcul. Peste 20 de mii de capete ale acestor animale sunt crescute în țară. De asemenea, merită remarcat faptul că toate părțile porcului, inclusiv picioarele, urechile și capul, își găsesc utilizarea în bucătăria spaniolă. Carnea de porc și-a câștigat o semnificație specială în dieta spaniolă încă din perioada Reconquista, când consumul acestei cărni era considerat o trăsătură distinctivă a apartenenței etnice și politice. Maurii și evreii nu mănâncă deloc carne de porc.

Pentru spanioli, din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre, o dată importantă pentru țărani este ziua sacrificării porcilor - Matanza, care cade în noiembrie. În centrul Spaniei, majoritatea caselor mai au și astăzi șunci uscate agățate de cârlige. Iar de sărbători, felul principal de mâncare central, care este pus cu cinste pe masă, este porcul de lapte. Pentru a fi corect, trebuie menționat că și astăzi fiecare spaniol mănâncă carne de porc pe tot parcursul zilei. Această carne este inclusă în majoritatea mâncărurilor naționale spaniole care sunt comune în țară:

• Chorizo ​​​​este un cârnați afumat delicios;
• Tocino – bacon;
• Lomo – cârnați de porc uscat;
• Salchichon – cârnați cu șuncă;
• Morcilla este un cârnați de sânge.

Aceasta nu este o listă completă de feluri de mâncare bazate pe carne de porc.

Șuncă uscată – jamon

Foto: Hamon

Munții Andaluziei produc un produs din carne de porc de înaltă calitate, care este popular și solicitat în toată țara. Aceasta este o șuncă de jamon, pentru producerea căreia se folosește carnea de porc alb (jamon Serrano). Se maturizează în cuptoare speciale de uscare (secaderos), care sunt situate pe versanții Sierra Nevada. Acolo este vântul uscat și rece necesar pentru a obține un astfel de gust. Înainte de a agăța șuncile la uscat, acestea sunt bine frecate cu sare de mare. Poate dura de la 12 la 32 de luni până la pregătirea finală a produsului din momentul suspendării pentru uscare și îndepărtare.

Locurile din Treveles sunt renumite pentru cele mai bune șunci de această natură, dar produsele nu mai puțin populare și gustoase sunt în Tereul (Aragon), provincia Girona (Catalunia) și Soria (Castilia și Leon).

Dar cea mai venerată dintre toate șuncile vindecate este jamonul negru (pata negra). Această carne se remarcă prin faptul că este făcută din șunci de porc cu copite negre din rasa iberică. Porcii folositi la prepararea acestui produs pasc liber in zonele din Extremadura si Andaluzia, unde cresc stejarii. Este ghindele acestei plante pe care le mănâncă porcii. Cel mai delicios jamon andaluz este produs în Jabugo.

Cohrizo – delicatese delicioase de cârnați

Spania nu este pe măsură în producția de cârnați delicioși și variați. Este de remarcat faptul că gama de produse pentru cârnați este dominată în principal de cârnați sec. Aproape toată țara produce choriso de cârnați sec, care a devenit faimos în întreaga lume. Există multe varietăți ale acestui produs, dar principala sa caracteristică distinctivă este culoarea roșu strălucitor. Se realizeaza datorita ardeiului iute si boia de ardei incluse in compozitie. Alte ingrediente includ, în mod natural, carnea de porc, care este tocată și are o natură grasă, usturoiul, condimentele și alte părți din carcasa de porc. În fiecare regiune, compoziția rețetei este ușor diferită. Astăzi există o mare varietate de chorizo. Acestea pot varia de la cârnați ușoare până la prea picante, precum și de la o natură uscată până la produse tratate termic.

Produse de patiserie

Foto: Pan candela – pâine premium făcută din grâu de calitate

Când vorbim despre bucătăria Spaniei, povestea nu ar fi completă fără a menționa pâine. La urma urmei, acesta este un produs fundamental în orice țară. Există două tipuri principale de produse de patiserie comune în Spania:

1. Pan de barra este o pâine subțire care se strică foarte repede. Prin aspectul și caracteristicile sale gustative seamănă cu o baghetă franceză.
2. Pan de chapata este o paine in forma de paine cu o structura mai densa care poate ramane proaspata cateva zile.

Principalul coș de pâine al țării este Castilia, unde vaste suprafețe de pământ sunt dedicate cultivării grâului de înaltă calitate. Coacerea pâinii în Castilia se face de către brutari instruiți (panadero), care se trezesc foarte devreme. Ei trebuie să coacă trei tipuri principale de pâine care sunt solicitate de populație în fiecare dimineață:

• Pan candela – pâine premium din grâu de calitate;
• Un fel de pâine rotundă;
• Grisoare (colin).

Dar locuitorii fiecărei regiuni au propriile lor rețete unice. De exemplu, locuitorii din Insulele Baleare și Catalonia preferă pa de pages, un tip de pâine pe bază de roșii. Iar în Andaluzia, produsul de panificație preferat este pâinea de porumb (borona). Uneori este umplut cu carne.

Mâncăruri din legume în Spania

Foto: Salad ensalada mixta

Un alt fel de mâncare preferat și aproape obligatoriu printre spanioli sunt salatele. Și aceasta este probabil singura salvare pentru vegetarienii care locuiesc la țară sau merg acolo în vacanță. Nici un festin sau măcar o masă simplă nu ar fi completă fără o salată. Cea mai populară și obișnuită salată este ensalada mixta, care constă din ceapă, roșii, măsline și salată verde. Cel mai adesea, acest fel de mâncare este asezonat cu ulei de măsline, suc de lămâie și sare.

Puteți urmări rețeta pentru a face paella spaniolă adevărată în acest videoclip:

Cum economisim până la 25% la hoteluri?

Totul este foarte simplu - folosim un motor de căutare special RoomGuru pentru 70 de servicii de rezervare de hoteluri și apartamente la cel mai bun preț.

Bonus pentru închirierea apartamentelor 2100 de ruble

În loc de hoteluri, puteți rezerva un apartament (în medie de 1,5-2 ori mai ieftin) pe AirBnB.com, un serviciu de închiriere de apartamente foarte convenabil la nivel mondial și binecunoscut, cu un bonus de 2100 de ruble la înregistrare.