Fiecare iubitor de cafea adevărat, dacă nu a încercat-o, a auzit cel puțin despre faimosul luwak de cafea indonezian. Producătorii și vânzătorii premiază această cafea cu tot felul de epitete: „cea mai prestigioasă din lume”, „elite”, „clasa premium”, „băutura zeilor”, gustul ei este „extraordinar de moale”, „caramel”, „ cu o aromă delicată de vanilie și ciocolată”, și așa mai departe. Deși nouă înșine nu ne place foarte mult cafeaua și nu suntem mari cunoscători ai ei, totuși am decis să aflăm mai bine ce este această „cafea bestie”. Luwak în limba locală se pronunță „luwak”, dar din moment ce majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu pronunția „luwak”, nu vom reeduca pe nimeni și vom continua să-l numim așa – „cafea luwak”. Pentru a scrie această postare, am vizitat mai multe plantații de cafea balineză, precum și festivalul anual de cafea indonezian din Ubud, unde am degustat diferite soiuri, am comparat cafeaua obișnuită cu cafeaua Luwak și am discutat cu maeștri locali de cafea. Așadar, faceți cunoștință cu personajul principal din lanțul de producție a cafelei Luwak, un mic animal cu ochi triști - musang sau zibetă de palmier (paradoxurus hermaphroditus)


Procesul de preparare a acestei cafele rafinate este următorul: civetele mănâncă fructe de cafea proaspete, care sunt procesate în stomac și intestine datorită enzimelor speciale. Boabele de cafea, care părăsesc în mod natural tubul digestiv al animalelor, sunt uscate la soare, apoi spălate bine, după care sunt uscate din nou la soare și abia apoi prăjite.
Cea mai bună și mai delicioasă cafea este produsă de zibetele sălbatice, care se îndreaptă noaptea spre plantațiile de cafea, unde se sărbătoresc cu fructe de cafea suculente și coapte alese și, drept recunoștință, își lasă deșeurile, pe care fermierii le găsesc apoi sub tufele de cafea. și colectați cu grijă.

Este greu de imaginat în ce creier febril s-a născut inițial ideea de a scoate boabele din excremente și de a le mânca, dar rămâne faptul că acest lucru s-a întâmplat, iar zibetele au început să fie prinse și închise în cușcă pentru a pune producția de Luwak. cafea pe flux. În ciuda asigurărilor fermierilor că zibetele continuă să fie hrănite exclusiv cu fructe de pădure selectate, acest lucru este greu de crezut și, judecând după ochii înfometați ai animalelor, este puțin probabil să fie foarte pretențioși.
Fiecare zibetă este hrănită cu aproximativ 1 kg de boabe de cafea pe zi, ceea ce produce doar aproximativ 50 g din boabele necesare. civetele trăiesc nu numai din rațiile de cafea - deoarece sunt prădători prin natură, dieta lor trebuie să conțină și hrană pentru animale - de regulă, sunt hrănite cu pui. În timpul zilei, luwak sunt somnoroși și letargici și dorm cea mai mare parte a zilei, iar activitatea lor de vârf are loc noaptea, astfel încât hrănirea principală cu boabe de cafea are loc seara, iar puiul este dat aproape noaptea. Costul ridicat al acestei cafele se explică prin faptul că civetele nu se reproduc în captivitate, astfel încât producția poate fi crescută doar prin utilizarea animalelor sălbatice. În plus, o enzimă specială care afectează boabele de cafea este produsă în organismul lor doar 6 luni pe an, iar în restul timpului sunt ținute „inactiv”. Mulți chiar eliberează zibete în sălbăticie și le prind din nou înainte de sezon - acest lucru se dovedește a fi mai profitabil decât să le hrănească pentru nimic timp de șase luni. Costul cafelei Luwak pe plantații este de aproximativ 150 de mii de rupii (15 dolari) la 100, cu achiziții cu ridicata de aproximativ 100 de dolari pe kilogram. În Europa, prețul ajunge la 400 de dolari pe 1 kilogram, iar în comerțul cu amănuntul, prețul pentru cafeaua ambalată în pachete poate ajunge la 100 de dolari pe 100 de g. Am cerut să vedem plantația și ni s-a făcut un tur al teritoriului.
Le-au arătat civetele nefericite care moțeau în cuștile lor. De regulă, sunt destul de agresivi, dar în timpul zilei unii indivizi sunt prietenoși, așa că puteți chiar să le ridicați. Se simt moi și pufoși, ca pisicile, iar fețele lor sunt foarte drăguțe
După cuștile cu animalele, am urmărit cum se usucă boabele, inițial încă neseparate de excremente, pe tăvi speciale așezate la soare.
Apoi boabele selectate și spălate sunt uscate
După care, boabele complet pregătite și uscate își așteaptă rândul pentru următorul proces
În continuare, am observat următoarea etapă de transformare - prăjirea boabelor de cafea
Așadar, pe plantații puteți vedea întregul proces de transformare a cafelei - de la boabele care cresc pe copaci, până la obișnuitele boabe prăjite sau chiar cafea măcinată ambalată în pachete de vânzare
Am avut chiar și o mână de lucru în procesul de prăjire - băiatul care a amestecat boabele ne-a onorat și ne-a înmânat călușul
După tur am fost invitați la o masă.
Și apoi la ceremonia de degustare, unde s-au oferit să încerce mai multe tipuri de ceai, precum și cafea obișnuită
Am sorbit pe îndelete ceai în timp ce ne bucuram de priveliștile teraselor de orez
Dar ni s-a oferit și să încercăm Kopi Luwak, dar contra cost - o ceașcă de mâncare exclusivă costă 50.000 de rupii (5 dolari). Am încercat-o mai târziu, la Food Festival de la Ubud - dacă o bei cu cantitatea de zahăr, așa cum le place indonezienii, atunci este imposibil să observi diferența. Fără zahăr, gustul cafelei Luwak este ușor diferit - este mai moale și mai puțin acidulată, dar, în opinia noastră, prețul acesteia crește mai mult pentru marcă decât pentru gust, deși aceasta este doar opinia noastră personală și noi, din nou, nu sunt cunoscători de cafea. În plus față de zibete, plantațiile conțin adesea și alte animale, cum ar fi porcii-șpinii.
Iepuri
Albinele și viespile sunt crescute - mierea de viespi, de altfel, are un gust foarte specific
Și, de asemenea, pe lângă cafea, pe plantații se cultivă condimente și cacao
În magazinele din plantație puteți cumpăra condimente ambalate și alte produse cu extracte de scorțișoară, cuișoare, vanilie și nucșoară.
Sau încercați sau mirosiți condimente neambalate, dar proaspăt culese

Cum să găsești plantații de cafea în Bali

Majoritatea plantațiilor de cafea sunt situate pe drumul care duce la Kintamani (marcați pe hartă). Există mai multe plantații acolo, am numărat cel puțin 5; pe drum, de regulă, există un semn mare cu inscripția Kopi Luwak

Există multe produse în lume care sunt disponibile doar pentru un număr selectat de cumpărători. Acestea sunt bunuri rare, neobișnuite, care, datorită exclusivității lor, sunt scumpe. Acestea includ cafeaua.

Cafea neobișnuită

Există soiuri atât de exotice de cafea încât nu toată lumea îndrăznește să le încerce. Printre acestea se numără cea mai scumpă cafea Kopi Luwak și nu mai puțin prețiosul Black Tusk. Ambele sunt extrase din fecalele animalelor. Este dificil să răspundem la întrebarea cui a venit cu ideea de a extrage cereale din excrementele reprezentanților sălbatici ai faunei exotice, dar această afacere a început rapid să genereze venituri enorme.

Astăzi, plantațiile mici de cafea din Indonezia, Vietnam, Filipine și alte țări care sunt specializate în producerea celei mai scumpe cafele din lume generează același venit ca și plantațiile mari din Brazilia. Nu este nimic complicat în tehnologia de producție; trebuie doar să hrăniți animalele cu fructe întregi de cafea și să le îndepărtați din excremente la timp.

Pe piața mondială, cea mai scumpă cafea din lume poate ajunge la un preț de 1200–1500 de euro pe kilogram, iar o ceașcă de băutură preparată din ea poate costa 50–90 de euro. Nu toată lumea își poate permite să-și înceapă dimineața cu un produs atât de scump. Ce are special cafeaua făcută din excremente?

Când boabele întregi colectate din arborele de cafea trec prin tractul digestiv al unui animal, enzimele sale digestive descompun proteinele, grăsimile și carbohidrații conținute în boabe. Din această cauză, compoziția componentelor se modifică, amărăciunea dispare și au loc transformări ale unor substanțe în altele. Acesta este un fel de fermentație care modifică calitatea produsului și afectează direct gustul viitoarei băuturi.

Gurmanzii susțin că aceste tipuri de cafea se disting printr-o moliciune uimitoare a gustului și multe nuanțe de aromă. Merită încercat măcar o dată în viață.

Kopi Luwak

În majoritatea clasamentelor, cea mai scumpă cafea din lume este Kopi Luwak. Principalii săi producători sunt Indonezia, Vietnam, India de Sud și Filipine. Există plantații mici de Arabica care cresc la o altitudine de cel puțin 1500 m deasupra nivelului mării.

Aici locuiește și un mic rozător, zibeta sau luwak, așa cum o numesc localnicii. El este persoana principală în lanțul transformării fructelor obișnuite de cafea în cafea de elită și scumpă.

O zibetă sălbatică mănâncă aproximativ 1.500 kg de fructe pe noapte

Animalul este ținut într-o grădină zoologică și prelucrează în fiecare zi câteva kilograme de boabe de cafea coapte și alte. Întreținerea lui nu este atât de ieftină pentru fermieri, deoarece pentru viața normală are nevoie de carne. Rozatoarea este nocturna, asa ca hranirea are loc seara tarziu si dimineata devreme. Pentru a obține 50 g de boabe de cafea gata de procesare după un animal, trebuie să-l hrăniți cu aproximativ 1 kg de fructe de pădure.

În plus, luwak-ul trebuie eliberat în libertate, deoarece nu se reproduce în captivitate. Ulterior sunt recapturați și plasați într-o grădină zoologică.

Cum se obține cafeaua din fecalele animalelor?

• Muncitorii din plantație colectează excrementele animale în fiecare zi și le trimit la uscare.
• După aceasta, boabele sunt spălate sub jet de apă și separate de excremente.
• Urmează procesul de uscare a boabelor.
• Etapa finală este prăjirea.

De regulă, sunt prăjite într-un grad mediu, deoarece gustul viitoarei băuturi ar trebui să fie moale, cu o amărăciune aproape imperceptibilă. Cafeaua făcută din boabe prăjite are o aromă de ciocolată-caramel și aromă de vanilie. Astăzi, o mulțime de Kopi Luwak provin din Vietnam. În ultimii ani, această țară a devenit unul dintre liderii mondiali în vânzările de cafea în general.

Ce explică un preț atât de mare pentru cafeaua Luwak? Pe lângă costurile de îngrijire a plantațiilor și de a plăti muncitorii, fermierii trebuie să întrețină animalele sălbatice care necesită îngrijire, iar aceștia reprezintă o mulțime de bani. În plus, cantitatea rezultată de boabe bune de cafea este mult mai mică decât dacă ar fi pur și simplu colectate și uscate. Publicitatea care laudă gustul neobișnuit al băuturii adaugă, de asemenea, greutate la preț.

Colț negru

Un alt produs care poate contesta titlul de cea mai scumpă cafea din lume este Black Tusk. Este produs în Thailanda și în trei regiuni din Maldive. Deja din nume este clar care animal este o verigă importantă în lanțul de producție a cafelei. Acesta este un elefant. De asemenea, nu este contrariat să mănânce boabe de cafea.

Tehnologia de producție a cafelei este similară cu cea indoneziană Kopi Luwak. Elefantul mănâncă boabe, sau mai degrabă fructe de pădure, care, trecând prin tubul digestiv, suferă un fel de fermentație. În continuare, sunt extrase din fecale, spălate, uscate și prăjite. Boabele digerate în volum de 1 kg se obțin din mai mult de 30 kg de fructe de pădure.

Elefantul iubește fructele și fructele de pădure, așa că Black Ivory are un amestec al gusturilor și aromelor lor

Băutura făcută din cereale taki are un gust și o aromă bogată de fructe; conține note florale, de ciocolată și de nuci în același timp. Nu există amărăciune, dar nici acru. Este blând și moale, așa cum ar trebui să fie un Arabica bun. Această varietate de cafea este cunoscută în întreaga lume sub numele de Black Ivory; prețul său ajunge la 500-600 USD per 500 de grame.

Alte cafele scumpe

Pe lângă acele soiuri de cafea care se obțin datorită animalelor, există și altele nu mai puțin valoroase produse într-un mod mai puțin exotic. Soiurile scumpe de cafea cultivate în mod tradițional se disting prin gustul lor rafinat numai datorită particularităților condițiilor climatice și a soiurilor de arbori de cafea înșiși. Mai jos este o evaluare a celor deosebit de valoroase.

• Hacienda La Esmeralda (100–125 USD pe 1 kg), produsă în Panama, plantațiile de Arabica sunt situate la înălțime în munți, la umbra guavelor răspândite. Băutura are un gust blând, dar bogat și este considerată cea mai pură din lume.
• Sf. Cafea Helena (80 USD pentru 500 g), cultivată pe Insula Sf. Elena. Prezintă note de citrice, florale și de caramel în băutura finală.
• El Injerto din Guatemala (50 USD pentru 500 g). Băutura finită are gustul și aroma de fructe de pădure exotice, ciocolată și fructe cu un postgust de nucă.
• Fazenda Santa Ines din Brazilia (50 USD pentru 500 g). Câștigător al multor premii mondiale la expozițiile de cafea. Are gust de citrice și ciocolată.
• Blue Mountain din Jamaica (50 USD pentru 500 g). Se cultivă la munte la o altitudine de peste 1500 de metri. Oferă un gust bogat de ciocolată și fructe cu note rafinate de ardei roșu.

În mod tradițional, cafelele scumpe sunt vândute în boabe. Instant nu este inclus în lista produselor de elită. De asemenea, este dificil să spui care dintre ele se potrivește gusturilor tale. Un lucru se știe: produsele marcate ca elită, de regulă, își confirmă poziția specială, așa că merită să vă permiteți să le mâncați cel puțin ocazional.

Cafeaua este cel mai vândut produs după ulei. Sunt iubitori de cafea în fiecare casă. Rusia este printre primii zece cei mai mari iubitori de cafea. Aproape toată lumea iubește cafeaua, dar nu toată lumea știe asta cel mai scump și mai dificil, elita si prestigioasa este cafeaua Kopi Luwak (cafea facuta din excremente). Aceasta este o varietate unică de cafea nr. 1.

Gurmanzii detectează în ea un gust neobișnuit de moale de caramel cu cea mai delicată aromă de ciocolată neagră și vanilie cu un postgust plăcut persistent. O ceașcă de cafea poate costa până la 90 de dolari în Europa. Acest lucru adaugă probabil un farmec aparte gustului excelent.

Tehnologia pregătirii sale va șoca pe oricine. Cafeaua exclusivă pentru un cerc îngust este obținută în cel mai extrem mod - această cafea nu este pentru cei slabi de inimă. Metoda de preparare a cafelei aromate diferă de cea tradițională. Acest tip unic, cel mai scump de cafea este ales dintre excrementele (excrementele, în termeni simpli - caca obișnuită) ale animalelor.

Animale sălbatice moi la atingere și pufoase, rude îndepărtate ale mangustei Rikki-Tikki-Tavi, asemănătoare cu o pisică cu nasul mare - zibeta asiatică de palmier (civetă, luwak, musang sau bursucul chinezesc) sunt mari fani ai fructelor de cafea. Trecând de la un copac la altul, animalele absorb cele mai coapte și mai mari boabe de cafea în cantități uriașe.

Boabele de cafea coapte sunt de culoare roșie și seamănă cu fructele unui dafin. În timpul zilei, un animal vorace poate înghiți până la 1 kg de boabe de cafea, din care pot fi apoi extrase doar 50 de grame de boabe de cafea nedigerate.

Boabele de cafea tratate cu enzime de suc gastric si zibeta: - uscate, curatate si decojite, spalate bine, uscate din nou, apoi prajite usor si atent la o anumita temperatura. Rețeta exactă de prăjire este ținută secretă.

Boabele ciudate obținute într-un mod atât de neobișnuit pot fi obținute doar timp de 6 luni pe an, iar în restul timpului animalele nu produc enzima care conferă cafelei o aromă unică. Cerealele obtinute de la masculi au o aroma mai mare si mai placuta. Se aplică un standard înalt pentru defectele de aspect al boabelor de cafea; boabele trec prin sortare de până la 15 grade.

Cea mai scumpă cafea Kopi Luwak cu o aromă unică este produsă în Indonezia într-un microclimat special de pe insula Java și câștigă bani uriași din ea.

Unii cercetători au încercat să obțină aceeași cafea în Etiopia, simulând procesul natural, deoarece arborii de cafea cresc acolo și civetele trăiesc acolo. Potrivit degustătorilor, cafeaua etiopienă este inferioară ca gust față de originală.

Cea mai scumpă cafea din Vietnam se numește Chon, aceasta este cea mai scumpă și neobișnuită cafea.

Tehnologia de preparare este la fel de complexă ca și în Indonezia; se folosesc boabele de cafea, procesate de stomacul unui animal uimitor. Însă localnicii din Vietnam nu pregătesc cafeaua într-un turc sau jazz de cupru, ci într-un filtru de picurare chiar deasupra ceștii.

Gustul, aroma și grosimea cafelei diferă semnificativ de ceea ce europenii sunt obișnuiți. Cafeaua vietnameză este foarte groasă, are o aromă foarte bogată și o culoare închisă transparentă.

Pe insula Bali, au fost organizate mici ferme artificiale pentru a produce delicatese pentru pasionații de sporturi extreme. Luwak sunt ținuți în captivitate, hrăniți cu fructe de cafea și oferă turiștilor o privire detaliată asupra procesului de producere a celei mai scumpe cafele din lume și, dacă se dorește, chiar și să participe personal.

Toate lucrările nu au fost încă mecanizate și sunt efectuate manual. Iubitorii de curiozități cu multe spectacole de varză iubesc. Cei mai mulți fani ai cafelei aromatice speciale Luwak, cu un gust delicat de caramel, sunt în Japonia.

Profiturile uriașe din vânzarea „cafei Luvak” i-au inspirat pe thailandezii muncitori și întreprinzători să organizeze producția de cafea folosind stomacul elefanților. Prin urmare, a fost creată o fermă-grădina zoologică în nordul Thailandei. Stomacele unei turme de 20 de elefanți procesează boabele de cafea pentru cafeaua de elită Black Ivory (Black Tusk sau Black Ivory).

Stomacul unui elefant este de multe ori mai mare decât stomacul micului animal prădător luwak (aka mussang). Boabele de cafea sunt păstrate în stomacul elefantului mai mult de o zi, alături de o dietă specială de legume, banane și trestie de zahăr. În acest timp, boabele de cafea sunt saturate cu aromă de fructe și legume, procesate de sucul gastric, își schimbă compoziția chimică și sunt excretate în mod natural, adică. sub formă de caca)

Deoarece elefanții sunt vegetarieni, veganii extremi ar trebui să acorde o preferință clară lui Black Ivory față de cafeaua zibetă. Pentru a obține 1 kg de cafea, trebuie să hrăniți animalul cu 33 kg de boabe arabika thailandeze selectate, culese manual pe plantațiile de cafea din munți.

Medicii veterinari verifică periodic nivelul de cofeină din sângele elefantului. Prin urmare, costul cafelei pentru elită crește la 1.100 de dolari pe kg. Cafeaua exclusivă este oferită doar în hotelurile scumpe Anantare din Maldive și în Rezervația Naturală Triunghiul de Aur dintre Birmania, Laos și Thailanda. Costul unei cești de cafea este de doar 50 USD. Noua varietate de cafea exclusivistă, originală este vândută în cantități foarte limitate - doar 60 kg au fost oferite spre vânzare anul trecut. A fost nevoie de 300.000 de dolari pentru a dezvolta un nou tip de cafea.

Iubitorii de cafea, care au încercat o nouă varietate de cafea, Black Ivari, remarcă gustul neobișnuit, care este greu de găsit epitete - este un gust plăcut deosebit și o aromă incomparabilă.

În Rusia, prima cafenea a fost deschisă în 1740 din ordinul împărătesei Anna Ioannovna. Era o mare iubitoare de cafea. Așa că meșterii ruși ar trebui să dezvolte și să pună în producție producția de cafea procesată cu Burenka. Productivitatea sa cu un apetit constant poate concura cu elefanții, iar noua cafea s-ar numi Copi Burenka (sau în limba noastră: Burenka Coffee). Și apoi vezi, numele pionierului s-ar adăuga istoriei și și astăzi exportul unui nou tip de cafea de elită s-ar adăuga la exportul de petrol și gaze.

Dacă tu, scârțâindu-ți inima, ai dat întregul salariu lunar de profesor la Moscova pentru un pachet de cafea, atunci cu răsuflarea tăiată, pregătește-ți o ceașcă, păstrând cu grijă spuma în timpul berii, care de la prima înghițitură va dezvălui pe deplin toate gust, aromă divină și te fac să vrei să bei totul până la capăt. Astfel de delicatese trezesc foarte mult curiozitatea, dar uneori reduc pofta de mâncare, provocând anumite asocieri. Pentru referință: Cafeaua din așternut vine în diferite soiuri. De departe, cea mai scumpă este cafeaua originală făcută din bălegar Luwak, urmată de cafeaua făcută din bălegar de elefant. Pe locul trei se află cafeaua făcută din maimuțe!

Și acum încercăm să ghicim cine este pe locul al patrulea? Fermierii întreprinzători din orașul Minneapolis (Minnesota) au început să producă cafea din excremente de pisică. Și conform producătorilor săi, oricine nu a încercat această cafea nu a gustat deloc cafea!

Ieri cumpăram cafea și am asistat la o scenă amuzantă care mi-a dat o temă pentru poveste. O doamnă groasă și la fel de sigură în sine i-a spus unui vânzător foarte drăguț că a încercat deja toate tipurile de cafea (😀) și nu știa ce să cumpere...

Tânărul a întrebat-o foarte politicos pe client dacă știe că cea mai scumpă cafea din lume este făcută din... caca de animale! Doamna s-a supărat zgomotos, a spus că vânzătorul își bate joc de ea și a părăsit cafeneaua (spre bucuria noastră).

Dar tipul avea perfectă dreptate - una dintre cele mai scumpe soiuri din lume, Cafea Luwak (sau Kopi Luwak) fac un animal foarte drăguț din excremente numit musang sau zibetă de palmier ( paradoxurus hermaphroditus).

Cuvântul „kopi” este tradus în două moduri în dialectul local - atât ca musang, cât și ca cafea.

Această cafea este produsă comercial în Indonezia, Filipine, India de Sud și Vietnam. Este cu adevărat una dintre cele mai scumpe cafele din lume.

Cel mai uimitor lucru sunt epitetele înflorite care sunt acordate lui luwak: „cel mai prestigios din lume”, „clasa premium”, „băutura zeilor”, „caramel”, „cu o aromă delicată de vanilie și ciocolată” ( acea doamnă zguduită deja ar leșina 😀 )

Cum se face această băutură fantastică? Da, este foarte inteligent: civetele mănâncă fructe de cafea proaspete, care sunt tratate cu enzime digestive speciale în stomacul și intestinele lor.

Gustul special al kopi luwak se explică prin capacitatea sucului gastric de musang de a descompune unele proteine ​​care conferă băuturii finite amărăciune, precum și acțiunea bacteriilor în tractul gastrointestinal și interacțiunea cu secrețiile glandelor, care includ zibetă.

Boabele de cafea, care părăsesc în mod natural tractul digestiv al musangului (cu aceleași, bine, caca...), se usucă la soare,

apoi se spala bine, dupa care se usuca din nou la soare si abia apoi se prajesc.

Civetele sălbatice, apropo, sunt mari gurmanzi și pretențioși - aleg cele mai selectate și coapte boabe de cafea. Și apoi fermierii își adună cu grijă caca.

Mai mult, inițial și-au făcut drum spre plantațiile de cafea civete sălbatice, dar apoi un glumeț genial a venit cu ideea de a culege boabe din caca și de a le procesa în modul descris mai sus. Și plecăm - acum aceste nefericite zibete, ale căror obiceiuri sunt un pic ca pisicile, sunt ținute în cuști în ferme și cu fructe de cafea hrănite forțat.

Fiecare zibetă este hrănită cu aproximativ 1 kg de boabe de cafea pe zi, ceea ce are ca rezultat doar aproximativ 50 g de boabe în caca– această „eficiență scăzută” explică faptul că Luwak este unul dintre cele mai scumpe tipuri de cafea de pe planeta noastră.

Mai mult, în captivitate, mușangii stau în cuști înghesuite și nu se pot deplasa de-a lungul ramurilor arborelui de cafea și selectează fructe deosebit de coapte, așa cum fac omologii lor sălbatici - în ferme, zibetele sunt forțate să mănânce ceea ce le hrănește personalul.

De asemenea, în condiții de fermă, dieta musangilor diferă de cea naturală, ceea ce poate afecta gustul băuturii. În plus, au fost dezvoltate metode pentru a aroma artificială cafeaua cu zibetă.

Civetele sunt de fapt în primul rând animale carnivore și în natură se hrănesc cu rozătoare, păsări și ouăle acestora, lilieci și șopârle, insecte și viermi și, uneori, fructe și fructe de cafea. La ferme, musangii sunt hrăniți nu numai cu fructe de cafea, ci și cu pui.

Mai mult, acești musangi sunt activi noaptea, așa că sunt hrăniți cu fructe de cafea seara (în timp ce le este foame după hibernarea în timpul zilei), iar puiul se dă noaptea.

Costul ridicat al luwak-ului se explică și prin faptul că civetele refuză categoric să se înmulțească în captivitate plină de ură, iar producția poate fi crescută doar prin prinderea din ce în ce mai multe animale sălbatice. Trist!!!

Mai mult decât atât, această „enzimă magică”, care conferă boabelor de cafea o „nuanță florală moale”, este produsă în corpul zibetei doar timp de șase luni, astfel încât în ​​multe ferme animalele sunt eliberate pentru o plimbare în natură și apoi prinse din nou, pentru a nu-i hrăni 6 luni degeaba.

Prețul cafelei Luwak (Kopi Luwak) variază de la 250 la 1200 de dolari pe kilogram.

Desigur, nu am încercat această cafea, dar am găsit recenzii pe Internet că gustul ei este moale și mai puțin acid decât soiurile de cafea mai cunoscute, dar prețul este clar umflat.

Se pare că aceasta este o chestiune de psihologie și snobism - pentru a obține plăcere nu din produs, ci din banii cheltuiți pe el și posibilitatea de a mă lauda mai târziu prietenilor că am băut cea mai scumpă cafea Luwak din lume.

Există o altă varietate de cafea de elită, produsă tot de civetele de palmier care trăiesc în partea de sud-est a Peruului, numită Terra Nera, care se produce nu mai mult de 45 kg pe an și se vinde doar într-unul dintre magazinele din Londra, astfel încât costul său pe kilogram poate depăși cifra teribilă de 20 de mii de dolari.

Cafeaua finită se împarte în 6 clase de prăjire, iar acest lucru trebuie indicat pe ambalaj.
Costul unui pachet începe de la 11 mii de dolari. Toate pungile de cafea sunt legate cu șireturi cu etichete de aur de 24k, unde sunt gravate informații despre producător și gradul de prăjire.

Se dovedește exact că Terra Nera- cel mai scump tip de cafea, deși Wikipedia consideră că cea mai rară cafea de elefant este cea mai scumpă (în Thailanda se produc doar 49-50 kg pe an!)

Iar al treilea tip de cafea este făcut din excremente de animale din excrementele de elefant!

Se numește „Black Tusk” ( "Negru Fildeș"(Engleză: black ivory - black ivory sau black tuk) și este făcută din boabe de cafea Arabica trecute prin tractul digestiv al elefanților.

Această cafea rară este produsă în Triunghiul de Aur, la granița dintre Laos, Myanmar și Thailanda. Este, de asemenea, una dintre cele mai rare și mai scumpe cafele din lume - 35 de grame vor costa gurmanzi 66 USD.

Odată ce boabele de cafea intră în stomacul elefantului, acidul din stomac descompune proteina care face cafeaua amară. Rezultatul, conform degustătorilor, este o băutură răcoritoare fără amărăciunea obișnuită a cafelei.

Elefantul digeră boabele de cafea timp de 15 până la 30 de ore împreună cu hrana sa obișnuită - banane, trestie de zahăr și alte componente vegetale ale dietei elefantului. În timpul digestiei, boabele sunt impregnate cu o aromă pământoasă și fructată, trecând printr-un proces natural de fermentație.

Cunoscătorii spun că cafeaua făcută din fecale de elefant are aromă de ciocolată și flori, iar gustul ei poartă note de ciocolată cu lapte, alune și o notă subtilă de condimente aromate și fructe de cafea roșii.

Soțiile mahouts-elefanților adună bălegar, îl frământă și extrag din el boabe întregi de cafea. Boabele sunt spălate temeinic și din ele sunt extrase boabe de cafea, care sunt ulterior duse la Bangkok pentru uscare.

Prețul unui kilogram de cafea negru fildeș depășește 1.100 de dolari, iar o ceașcă mică din această băutură de elită te va costa 50-100 de dolari.

Poți încerca o cafea unică doar în Abu Dhabi, la stațiunea Anantara Golden Triangle și în hotelurile de lux ale lanțului Anantara.

Pentru a obține un kilogram de Black Ivory, trebuie să hrăniți un elefant cu 33 de kilograme de fructe de cafea proaspete, iar elefanții sunt de acord să mănânce numai cele mai bune soiuri de Arabica, cultivate la 1,5 km altitudine.

Majoritatea boabelor de cafea pur și simplu dispar - mestecate sau pierdute în iarba înaltă după ce elefantul își face nevoile. Și păstrarea acestor animale mari este destul de costisitoare.

Este bine că 8% din toate vânzările de Black Ivory merg către Fundația Triangle Asian Elephant, al cărei obiectiv principal este conservarea populației de elefanți.

Notă. Acest articol folosește materiale fotografice din surse deschise de pe Internet, toate drepturile aparțin autorilor acestora, dacă considerați că publicarea oricărei fotografii vă încalcă drepturile, vă rugăm să mă contactați folosind formularul din secțiune, fotografia va fi imediat ștearsă.