Cercetare de către compania „Agriconsult”

PUȚIN DESPRE CAVIARUL DE STURGEON
În Rus', caviarul de sturioni a fost cândva un produs accesibil, mai ales în sudul țării și regiunea Volga. Caviarul granular proaspăt de la sturion și peștele alb a fost considerat o delicatesă deosebită. În zilele noastre, în aproape fiecare țară din lume, printre multe alte delicatese, caviarul de sturion este un simbol al luxului și al rafinamentului gastronomic.
Icrele bune pot fi făcute numai din materii prime proaspete - aceasta este prima și principala regulă a producției de caviar. Faptul este că în intestinele oricărui pește, inclusiv sturionul, beluga sau sturionul stelat, trăiesc colonii întregi dintr-o mare varietate de microorganisme și pentru a preveni intrarea microbilor înșiși sau a produselor lor metabolice (toxine) în caviar, este necesar doar să tăiați peștele de viu.
Conform tradiției stabilite, la toate întreprinderile de caviar din Rusia, caviarul fiecărui tip de pește este ambalat în borcane de sticlă cu capace de o anumită culoare. De regulă, caviarul beluga și sterlet sunt ambalate în borcane cu capace albastre, caviarul de sturion „clasic” cu capace galbene și caviarul de sturion stelat cu capace roșii. Caviarul de sturion este, de asemenea, ambalat în cutii metalice cu capace sau cutii de tablă sigilate de diferite dimensiuni.
Cel mai mare caviar beluga ocupă primul loc ca valoare nutritivă. Ouăle ating un diametru de 2,5 milimetri și au o culoare uniformă, închisă sau gri-argintie. Pe locul doi ca valoare nutritiva se afla caviarul de sturion, care are o aroma usor vizibila. Granulele sale sunt mai mici, cu puțin peste un milimetru în diametru, iar culoarea poate fi comparată cu nuanțe de bronz. Urmează caviarul sterlet, cel mai mic, dar nu inferior în calitățile sale benefice caviarului beluga.
Spre deosebire de Rusia, unde caviarul de sturion este împărțit doar după speciile de pește din care este obținut, europenii identifică fiecare tip de caviar după nume și vârstă. Caviarul de sturion este împărțit în caviar de sturion care a atins vârsta de douăzeci de ani - „negru regal”; dacă peștele are mai mult de patruzeci și cinci de ani, atunci caviarul său se numește Rogen Ossietra, iar exemplarele de peste optzeci și cinci de ani produc aur. -caviar „imperial” strălucitor. Există caviar auriu, Golden Caviar, care are o culoare chihlimbar auriu. Acest tip de caviar este considerat cel mai delicios și rar. O beluga albinos depune astfel de ouă, iar acest lucru se întâmplă foarte rar, deoarece albinoii sunt în general destul de rari. Experții, totuși, nu ajung la o opinie comună atunci când evaluează meritele gustative ale „caviarului de aur”. Unii cred că gustul său le eclipsează pe toate celelalte, în timp ce alții nu văd nicio diferență specială de gust și consideră că doar culoarea aurie este principalul exotic.

PRODUCEREA DE CAVIAR DE STURGION
Potrivit statisticilor oficiale, producția de caviar de sturion în Rusia în 2012 a fost de aproximativ 16 tone, ceea ce este cu 2 tone (11%) mai mică decât în ​​2011. (orez. 1 ) .

Este important de menționat că în 2002, din cauza creșterii braconajului și a scăderii catastrofale a populației de sturioni, Rusia a anunțat interzicerea vânzării delicatesului prins în Marea Caspică și râul Volga. Sub presiunea organizațiilor internaționale în 2007, când sturionii erau pe cale de dispariție, s-a luat decizia de a interzice complet pescuitul acestora în Rusia. Astfel, în prezent, 100% din caviarul legal de sturioni din Rusia este produs în fermele de acvacultură.
Fermele concentrate pe producția de caviar negru au început să fie create în Rusia la mijlocul anilor 1990, dar până acum această piață este foarte mică. Din cele peste 70 de ferme de acvacultură care cresc sturioni, nu mai mult de 20 produc caviar.
Cele mai mari ferme din punct de vedere al producției de caviar de sturioni includ Compania de pescuit Vologda OOO Diana (parte a Grupului de companii Russian Caviar House), Complexul de reproducere a peștilor Astrakhan OOO ARK Beluga și OOO Raskat, precum și ferma piscicolă Bashkir OOO „Karmanovsky”. " (Masa 1 ) .

Potrivit rezultatelor unui sondaj realizat de Agriconsult Group of Companies în iulie 2013, majoritatea fermelor intenționează să crească volumul de caviar produs în viitorul apropiat. De exemplu, RK Aquatrade LLC (regiunea Astrakhan), care anterior s-a specializat în principal în producția de sturion, intenționează să producă aproximativ 850 de kilograme de caviar comercial în 2013, 1,5 tone în 2014, iar până în 2015 să ajungă la o cifră de afaceri de 4 tone pe an. Este planificat să se producă tot caviarul folosind numai metoda de sacrificare.

EXPORT ȘI IMPORT DE CAVIAR DE STURGION
Interzicerea pescuitului de sturioni, introdusă în Rusia în 2007, a afectat comerțul exterior al statului. În 2001, volumele exporturilor se ridicau la 41 de tone și nu existau deloc importuri. (orez. 2 ) .

În 2009, exporturile și importurile au ajuns practic la zero.
Odată cu impunerea unei interdicții privind pescuitul de sturioni în Rusia, moratoriul privind exportul de produse din țările din zona Caspică a fost parțial întrerupt în 2007 (moratoriul a fost introdus de structurile relevante ale ONU în 2002). Din acel moment, țara noastră a început din nou să exporte, iar între 2009 și 2012, volumul anual de caviar exportat a crescut de peste 47 de ori (cu 6,1 tone). Cu toate acestea, este încă un drum lung de parcurs pentru a ajunge la nivelurile din 2001.
Deficitul producției interne este parțial compensat de creșterea importurilor. Astfel, în aceiași 4 ani - din 2009 până în 2012 - volumul anual al produselor importate a crescut de peste 44 de ori - cu 8,6 tone. Principalii importatori de caviar de sturion în Federația Rusă sunt SUA, Germania și Arabia Saudită.

CÂT CAVIAR NEGRU MĂNANȚĂ EI ÎN RUSIA?
Conform datelor oficiale ale FSGS al Federației Ruse, în 2012 au fost produse în Rusia aproximativ 16 tone de caviar de sturioni. Importurile de caviar de sturion în anul 2012 au fost de 8,84 tone, iar exporturile – 6,19 tone. Astfel, capacitatea anuală a pieței legale a caviarului negru din Rusia poate fi estimată la aproximativ 19 tone.
Calculul capacității pieței constă și în volumul de bunuri de înlocuire și producția ilegală de produse.
Caviarul de sturion nu are încă analogi, deoarece alte tipuri de caviar sunt poziționate pe piață ca fiind mai ieftine. Potrivit unui studiu realizat de Agriconsult Group of Companies, realizat în iunie 2013, în comerțul cu amănuntul, caviarul de somon costă în medie de la 2 la 4 mii de ruble pe kilogram (rar până la 8 mii de ruble pe kilogram), caviarul de știucă costă aproximativ 500 de ruble pe kg. În același timp, prețul caviarului de sturion „clasic” este de zeci de ori mai mare - de la 50 la 90 de mii de ruble/kg. Încercările de a face caviar artificial (sintetizat din gelatină comestibilă, albuș de ou și aromă de hering) nu au avut un succes semnificativ. Icrele artificiale sunt poziționate ca o gustare de pește și se află în intervalul de preț sub caviarul peștilor mici (știucă și alte specii de pești).
Dar nu ar trebui să uitați de caviarul braconat - conform experților, producția sa în Rusia depășește de peste 10 ori piața legală. Astfel, potrivit președintelui Confederației Internaționale a Societăților de Consum (ConfOP) Dmitry Yanin, 90% din produsele vândute în prezent provin de la braconieri. Potrivit lui Alexander Savelyev, șeful centrului de relații publice al Agenției Federale pentru Pescuit, după ce interzicerea vânzării caviarului negru pe piețe a fost introdusă în Rusia la 1 august 2007, 97-98% din acesta în țara noastră este vândut ilegal. .
Astfel, chiar și cu o estimare conservatoare de 90%, volumul pieței negre este de aproximativ 190 de tone. Se pare că consumul anual de caviar de sturion în Rusia este de peste 200 de tone.
În plus, este de remarcat faptul că piața neagră este în prezent în scădere (în principal din cauza reducerii stocurilor de sturioni naturali), iar în viitor ponderea acesteia va continua să scadă.

CE ESTE HANDPERING PRODUCȚIA INTERNĂ?
Printre factorii care împiedică dezvoltarea pieței caviarului de sturion, pot fi remarcați următorii:
* Formată incorect de mass-media, opinia eronată că caviarul negru este interzis la vânzare în Rusia. De fapt, este interzis doar caviarul făcut din pește capturat din corpurile naturale de apă;
* Braconaj. După cum sa menționat mai sus, în Rusia se consumă aproximativ 200 de tone de caviar de sturion pe an, din care ponderea produselor legale nu depășește 10%;
* Preț mare. Potrivit cercetării inFOLIO Research Group, doar 1% din populația rusă este capabilă să cumpere caviar în mod regulat, 4% îl pot cumpăra de sărbători.
În plus, trebuie remarcat faptul că creșterea comercială a sturionilor din Rusia rămâne încă în urma țărilor lider ale lumii. Potrivit surselor deschise, aproximativ 50 de tone de caviar negru de acvacultură sunt produse anual în Statele Unite. În țările europene, această cifră este de aproximativ 40 de tone pe an. La începutul anilor 2000, China s-a alăturat țărilor producătoare, unde sunt cultivate peste 20 de mii de tone de sturioni pe an. Potrivit experților, în următorii ani volumul vânzărilor de caviar negru din China se va ridica deja la 300 de tone.
Potrivit experților din cadrul NACEE (rețea de centre de acvacultură din Europa Centrală și de Est), principalele motive pentru această situație sunt următoarele:
* insuficienta materialului viabil de insamantare a pestelui;
* cost ridicat al furajelor complete, echilibrate, specializate pentru peștii sturioni;
* lipsa specialiștilor de înaltă calificare în domeniul creșterii sturionilor;
* investiții limitate în dezvoltarea acvaculturii de sturioni;
* absența aproape totală a sprijinului de stat sub formă de împrumuturi pe termen lung, preferențiale, scutiri de taxe, subvenții pentru materialul pentru sămânțarea peștilor și furaje.
Pentru comparație, dăm un exemplu despre cum sunt rezolvate probleme similare în țările UE. Potrivit șefului Akva Agro (Letonia), Vasily Krasnoborodko, în Uniunea Europeană puteți obține un împrumut pentru crearea unui complex de pescuit la o rată anuală de 2%, în timp ce până la 60% din banii pentru construcție pot fi compensați. gratuit de la Eurofunds. În același timp, este destul de simplu să faci aprobări de proiecte în autorități. De exemplu, LatvEnergo emite specificații tehnice gratuite pentru conexiunile la rețelele electrice în termen de 10 zile și, de asemenea, participă la construcția de rețele electrice cu compania în cote de 40% până la 60%. În Letonia, un proiect de conectare a unei linii de înaltă tensiune și a unui transformator la un șantier costă 1.000 de euro. În plus, după cum notează expertul, în Europa se cheltuiesc mult mai puțini bani pe probleme de securitate.

AM O OPORTUNITATE. EXISTA SI DORINTA
În ciuda problemelor de mai sus, se prevede un viitor strălucit pentru creșterea domestică a sturionilor. Conform programului industrial „Creșterea speciilor și raselor de pești domestici (dezvoltarea pisciculturii agricole) în Federația Rusă pentru 2011–2013”, în țara noastră cele mai comune obiecte de cultură industrială sunt sturionul siberian (Lena), sterletul și sturionul. hibrizi (bester). În consecință, caviarul pe piața internă este reprezentat în principal din aceste specii de pești. Caviarul de sturion rusesc și beluga este mult mai puțin obișnuit, deoarece aceste rase de pești sunt cultivate în volume mult mai mici, iar sturionul stelat practic nu este folosit ca obiect de creștere industrială a sturionilor. Plasticitatea ridicată și adaptabilitatea peștilor de sturioni fac posibilă utilizarea aproape oricărui tip de fermă pentru creșterea industrială a sturionilor, inclusiv cuști (apă caldă și de mare), iazuri, complexe de bazine și sisteme de alimentare cu apă recirculară (RAS).
Cantitatea principală de ouă de pește (materii prime) este produsă în ferme de tip cușcă. De obicei, în regiunile nordice și centrale ale țării sunt situate pe apele reziduale încălzite ale instalațiilor energetice, iar în regiunile sudice - și pe rezervoare cu un regim natural de temperatură. Al doilea loc este ocupat de fermele de iaz, situate în principal în Districtul Federal de Sud.
În acest moment, au fost anunțate o serie de proiecte de creștere a sturionilor, unele dintre ele fiind deja implementate. Există un mare interes pentru cultivarea sturionului în sisteme de recirculare a apei (RAS). Astfel, în ianuarie 2012, serviciul de presă al guvernului regiunii Kaliningrad a anunțat semnarea unor acorduri de investiții care stipulează crearea de complexe de creștere a sturionilor. Acordul prevedea construirea în regiune a unui complex pentru cultivarea și prelucrarea comercială a sturionului cu o capacitate de 200 de tone de produse din pește și 5 tone de caviar comestibil pe an. Investitorii proiectului urmau să fie Western Baltic Fish Hatchery LLC și United Food Technologies International AG.
Printre cele mai mari proiecte aflate în derulare, trebuie remarcată construcția în sat. Districtul râului Kizlyarsky din Republica Dagestan, plantă pentru creșterea peștilor de iaz din specii valoroase - „Ferma piscicolă industrială cu sistem complet de Daghestan”. Deschiderea primei etape a complexului piscicol a avut loc pe 19 septembrie 2012. La finalizarea lucrărilor la întregul complex piscicol, se preconizează atingerea următoarei capacități de producție: 500 de tone de pește comercializabil și 25 de tone de caviar negru pe an.

Andrei Golokhvastov,
Director General Agriconsult

Lyudmila Funina,
expert în planificare de afaceri și cercetare de marketing „Agriconsult”

Articolul examinează starea actuală a industriei pescuitului din Rusia, inclusiv principalele tipuri de activități de pescuit, cum ar fi pescuitul, piscicultură și producția de principalele tipuri de produse din pește. Autorii articolului au acordat atenție și rolului statului în procesele de dezvoltare durabilă a industriei.

Industria pescuitului este una dintre industriile tradiționale ale Rusiei. În general, pescuitul rusesc este un sector complex al economiei, care include diverse tipuri de activități, de la prognozarea bazei de materie primă a industriei până la organizarea comerțului cu produse din pește în țară și în străinătate. Pentru zonele de coastă ale țării, pescuitul stă la baza planificării urbane. De exemplu, pentru Murmansk și regiunea Murmansk, industria pescuitului a fost întotdeauna și rămâne industria lider.

Activitățile principale ale industriei pescuitului includ pescuitul direct (pescuitul), creșterea peștelui (crema peștelui), precum și prelucrarea și producerea principalelor tipuri de produse din pește.

Venitul anual din pescuitul global este de aproximativ 80 de miliarde de dolari și există aproximativ 3,5 milioane de nave de pescuit în întreaga lume, cu un tonaj total de 13-14 milioane de tone.

Potrivit Serviciului Federal de Statistică de Stat, în 2015 în Rusia existau 8,5 mii de organizații de tipul de activitate economică „Pescuit, piscicultură”, ceea ce este cu 3,2 mii mai mult decât în ​​2003. Rezultatul financiar echilibrat al acestor organizații în 2015 sa ridicat la 62 740 milioane RUB.

Pe de o parte, este evident că industria pescuitului din Rusia se dezvoltă dinamic și are un efect pozitiv. Pe de altă parte, putem identifica o serie de probleme care reprezintă un obstacol în calea dezvoltării diversificate a industriei. În acest context, evaluarea stării actuale a industriei pescuitului este o sarcină urgentă.

Strategia de dezvoltare a pescuitului rusesc

O evaluare a stării actuale a pescuitului și a rolului său în economia rusă este prezentată în Strategia de dezvoltare a complexului de pescuit al Federației Ruse pentru perioada până în 2020 (Strategia). În esență, Strategia presupune o creștere a extracției resurselor biologice acvatice, a volumelor de producție de produse din pește și, în consecință, o creștere a consumului mediu pe cap de locuitor de produse din pește de către populație.

Este demn de remarcat faptul că Rusia rămâne în urma principalelor țări de pescuit în ceea ce privește consumul de produse din pește. Potrivit Agenției Federale pentru Pescuit la începutul primei etape a Strategiei, i.e. din 2008, consumul mediu pe cap de locuitor de produse pescărești în Rusia a fost de 12,8 kg, în timp ce în principalele puteri de pescuit din lume această cifră a fost semnificativ mai mare. De exemplu, în SUA a fost de 22,6 kg, în China – 25,7 kg, în Norvegia – 47,4 kg, în Japonia – 64,7 kg.

Pe baza indicatorului-țintă „Consumul pe cap de locuitor de produse din pește de către populație”, putem concluziona că Strategia este în prezent în curs de implementare. Astfel, se presupune că în 2017 valoarea acestui indicator va fi de 22,6 kg pe an, ceea ce este confirmat de rezultatele monitorizării selective a bugetelor gospodăriilor efectuate de Rosstat. Pentru comparație: din 2014, consumul mediu pe cap de locuitor de pește și produse din pește în Rusia a fost de 22,3 kg pe an.

Cu toate acestea, în opinia noastră, potențialul industriei pescuitului nu a fost pe deplin realizat. Pentru o analiză mai detaliată, vom avea în vedere principalele tipuri de activități de pescuit, precum: pescuitul, piscicultură; producerea principalelor tipuri de produse din pește.

Pescuit, piscicultură

Potrivit informațiilor statistice oficiale, principala sursă de produse pescărești din Rusia - producția de pește viu, proaspăt sau refrigerat - este în continuă scădere. (Imaginea 1)

Astfel, producția de pește viu, proaspăt sau refrigerat în 2015 a scăzut cu 221 mii tone față de 2010. Doar producția de crustacee, stridii și alte nevertebrate acvatice „de elită” are o linie de tendință pozitivă: 46,5 mii tone în 2015 (39,8 mii tone în 2010), iar producția de alge și alge marine a rămas practic neschimbată și s-a ridicat la 2,9 mii tone în 2015 (3,5 mii tone în 2010).

În regiunea Murmansk, o regiune tradițională a industriei pescuitului, producția de pește viu, proaspăt sau refrigerat a rămas practic neschimbată: în 2015 s-a ridicat la 34.126,2 tone față de 36.719,5 tone în 2010.

Odată cu scăderea producției de pește în Rusia, eliberarea de puieți din resursele biologice acvatice este, de asemenea, în scădere treptat, ai căror principali indicatori sunt prezentați în Tabelul 1. Dacă în 2010, 10.056,8 milioane de puii au fost eliberați în corpurile de apă de importanță piscicolă, apoi în 2015 doar 8.974,8 milioane de bucăți.

Tabel 1. Eliberarea de puieți din resursele biologice acvatice în corpurile de apă de importanță piscicolă, milioane de bucăți

Indicatori, milioane de unități
Eliberarea de puieți din resursele biologice acvatice
sturion
salmonide
erbivore
privat

Cu toate acestea, se poate observa interesul crescut al afacerilor pentru creșterea speciilor scumpe de pești. De exemplu, eliberarea de puii de pește sturion a crescut de la 51,3 la 58,5 milioane de bucăți, eliberarea de pește somon este aproximativ la nivelul de 1.000 de milioane de bucăți, variind între 929,9-1.110 milioane de bucăți.

În același timp, pe fondul scăderii volumului producției de pește, viu, proaspăt sau refrigerat, se înregistrează o creștere a exporturilor acestuia către țările CSI și țările non-CSI (Figura 2).

Acest lucru sugerează că este mai profitabil pentru pescari să vândă pește pentru export, decât să-l vândă în Rusia sau să-l folosească pentru prelucrare ulterioară.

Un alt fapt interesant este că creșterea exporturilor de pește are loc pe fondul unei scăderi accentuate a importurilor acestuia din cauza embargoului alimentar rusesc. Dinamica importurilor de pește viu, proaspăt sau refrigerat este prezentată în Figura 3.

Având în vedere că există o tendință de scădere a volumului producției de pește, viu, proaspăt sau refrigerat, și o tendință de creștere a exportului acestuia, putem concluziona că pentru cumpărătorul final alegerea peștelui pe rafturile magazinelor va fi mică. .

Un alt fapt interesant este că în ultimii ani producția de nave de pescuit și de vase fabrică de pește a încetat, în timp ce vârsta medie a navelor din Bazinul de Nord ajunge la aproximativ 28 de ani.

Dinamica producției de nave de pescuit și a navelor fabrici de pește în Rusia în ultimii ani este prezentată în Figura 4.

Gradul de amortizare a mijloacelor fixe pentru tipul de activitate „Pescuit, piscicultură” în regiunea Murmansk în 2015 a fost de 65%, iar pentru Rusia în ansamblu - 57,9%.

Caviarul negru este considerat unul dintre cele mai hrănitoare și echilibrate alimente, precum și un simbol al luxului de renume mondial. Cu toate acestea, consumul de caviar negru cu greu poate fi numit responsabil din punct de vedere al mediului. Braconajul, dezvoltarea hidraulică a râurilor și poluarea mediului acvatic au dus la o scădere bruscă a populației de sturioni.

Până în 1991, Rusia a fost un jucător cheie în lume în pescuitul de sturioni și exportul de produse din caviar. În cei mai buni ani, țara noastră a prins până la 28 de mii de tone de pește sturion pentru nevoile casnice și a produs până la 2-2,8 mii de tone de caviar. În același timp, piața mondială de export pentru acest produs a depășit 570 de tone pe an. Marea Caspică a produs 90% din tot caviarul exportat, din care, în medie, caviarul de sturion stelat a reprezentat 50,6%, caviarul de sturion rusesc - 38,5% și caviarul de beluga - 9,9%.

La sfârșitul secolului al XX-lea, contrabanda de caviar în lume a atins cote fără precedent. În acest sens, Comitetul ONU pentru comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție a limitat pescuitul de sturioni și exportul de caviar negru în Rusia și în toate țările caspice din fosta URSS. Singurul stat din această regiune care nu a fost afectat de interdicție a fost Iranul.

Caviarul negru nu este obținut legal din sălbăticie. Interdicția a fost introdusă în 2007 și susținută de cele cinci state caspice care sunt situate în jurul Mării Caspice, principalul habitat al sturionilor din lume. Centrul producției ilegale de caviar negru s-a mutat de la cursurile inferioare ale Volgăi din Astrakhan la cursurile inferioare ale Amurului Khabarovsk.

După ce a fost introdusă interdicția pescuitului de sturioni, în Franța, Germania, Italia, SUA, Canada, China, Uruguay, Spania, Coreea de Sud, Arabia Saudită și alte țări, au fost create peste 140 de ferme pentru creșterea sturionilor în vederea obținerii comestibile. caviar din ea.

Producători mondiali de caviar negru: Iran - 60 de tone, SUA - 50 de tone, Franța - 30 de tone, Italia - 26 de tone, Germania - 15 tone, America Latină - 15 tone, Israel - 7, Spania - 5 tone. În China, potrivit lui Rosselkhoznadzor, 136 de întreprinderi sunt acreditate și au dreptul de a furniza specii de sturioni și caviarul acestora către Federația Rusă. Experții estimează producția totală de caviar negru din China la 80-100 de tone, în mare parte produse de calitate scăzută. În același timp, în China există și caviar de înaltă calitate - de exemplu, produsul companiei Kaluga Queen este cumpărat de cele mai bune restaurante din lume. Produsele companiei au fost prezentate șefilor de stat la summitul G20 din China în 2016.

Astăzi, cifra de afaceri legală a caviarului negru pe piața externă globală este de aproximativ 350-450 de tone pe an, în timp ce capacitatea acestuia continuă să fie estimată de experți la 1000 de tone pe an.

Observațiile pieței de caviar din Rusia arată că piața internă a scăzut de la 420 de tone la 170 de tone de caviar ilegal în ultimii șase ani. Această tendință confirmă prezența unor probleme serioase cu stocul de sturioni din Marea Caspică. De asemenea, în ultimii ani, caviarul din regiunile siberiei și din Orientul Îndepărtat a început să intre pe piața internă ilegală. O serie de companii care lucrau de mult timp cu contrabanda au început să părăsească zona umbră pentru afaceri legale. Această situație poate fi caracterizată ca stagnare pentru comerțul ilegal cu caviar negru. Treptat, caviarul din diverse țări din lume a început să intre pe piața internă, ceea ce confirmă tendința acestui sector de a se îndrepta către o direcție legală și o capacitate mare pentru acest produs în Rusia.

Potrivit experților, ca urmare a unei reduceri semnificative (de 2,5 ori) a volumului de caviar negru extras ilegal, capacitatea pieței interne a scăzut de la 430,1 tone în 2010 la 224,3 tone în 2016. În ciuda faptului că producția de caviar negru din acvacultură a înregistrat o creștere semnificativă în ultimii 6 ani (de 3,3 ori), aceasta nu este suficientă pentru a compensa scăderea pieței.

În Federația Rusă, producția de caviar negru a crescut în ultimii 6 ani de la 13,1 tone în 2010 la 44 de tone în 2016. Importurile în 2016 au fost de 7,5 tone, inclusiv livrările de caviar negru din China au fost de 5,5 tone. Comparativ cu 2015, livrările din China au crescut de 3 ori de la 1,8 tone la 5,5 tone. Exporturile în 2016 au fost de 7,2 tone.

Caviarul negru a devenit considerabil mai ieftin în ultimii cinci ani. Prețul său a crescut puternic în anii 1990 și începutul anilor 2000 din cauza exterminării în masă a mai multor specii: în doar patru ani, din 1992 până în 1995, populația de sturioni a scăzut de patru ori, de la 200 de milioane la 50 de milioane de bucăți, apoi prețul caviarului a crescut cu 20. ori. În 2010, prețurile din Rusia au atins maximul - caviarul de sturioni a costat 100-120 de mii de ruble. pentru 1 kg. Cu toate acestea, de atunci a început declinul: în 2012, caviarul a costat aproximativ 80-90 de mii de ruble, iar acum - de la 40 de mii de ruble. (sturion de lapte) până la 70 de mii de ruble. (slaughter beluga).

O pescuit dărăpănată din regiunea Vologda a mers lui Alexander Novikov pentru datorii la mijlocul anilor '90. Peste 15 ani, el a investit peste 15 milioane de dolari în afacere și a creat cea mai mare întreprindere din Rusia pentru creșterea sturionilor și producerea caviarului negru.

Filonul comercial l-a bântuit pe Novikov chiar și în perioada sovietică. Absolvent al Institutului de Prospecție Geologică, a petrecut mult timp în echipe geologice, apoi s-a interesat de restaurare și a petrecut aproape toți anii 80 restaurând biserici. El a adunat echipe pentru contractele Bisericii Ortodoxe Ruse. „În acele vremuri, eram numiți șabașnici”, râde Novikov, amintindu-și prima sa experiență de organizare a unei afaceri. În 1988, a fondat cooperativa Moscow Business Center și a devenit specialist în organizarea de tranzacții reciproce, atât de populare la începutul anilor 90. Și dacă nu din întâmplare, cu greu aș fi ajuns să fiu piscicultor.

Pentru datorii

„Una dintre întreprinderile cărora le-am furnizat oțel galvanizat nu a putut plăti cu bani și mi-a dat o mică fermă de pește pentru creșterea crapului în raionul Cherepovets din regiunea Vologda. La început m-am gândit să-l vând”, spune Novikov. - Ferma era în pragul falimentului. Ceea ce era bun acolo era apa, râul Suda; în amonte nu existau facilități economice sau industriale.”

Novikov spune despre sine că „este o persoană meticuloasă”: mai întâi a decis să studieze totul pe tema peștelui, a cercetat un munte de literatură, a vorbit cu experți - și s-a lăsat dus. Am decis să creez o fermă mare pentru creșterea sturionilor. „Crapul este un subiect neinteresant”, ridică Novikov din umeri. „Am decis imediat că nu voi crește, ca alții, pește pur și simplu „pentru carne”. Voi crește pui și voi produce ouă.”

Așa că în 1996 a început o nouă viață pentru întreprinderea de pescuit Diana. Potrivit lui Novikov, reprofilarea a dus la o restructurare completă a fermei - a fost necesară construirea de noi piscine, un atelier și un laborator. Singurul lucru pe care a încercat să-l păstreze a fost echipa. Antreprenorul recunoaște că specialiștii - tehnologi și piscicultori - își cunoșteau afacerea, știau să se ocupe de pește și nu trebuia să creeze o echipă de la zero.

Potrivit omului de afaceri, la mijlocul anilor '90. Nimeni nu a crescut puii pentru caviar de sturioni. Un potop de caviar braconat din Marea Caspică s-a revărsat în piață. Prețurile au scăzut. Nimănui nu i-a trecut prin cap să creeze o astfel de afacere cu capital intensiv. Pana la urma trebuie sa astepti 8-10 ani pentru caviarul de la sturion iar riscurile, ca in orice tip de agricultura, sunt extrem de mari. „Toți prietenii mei și-au răsucit degetele la tâmple când le-am spus ce fac acum”, rânjește el. Novikov, care și-a făcut primul capital în anii 80 și apoi a câștigat bani buni în timpul perestroikei, nu a urmărit bani rapid. Era fascinat de idee.

Acum este dificil pentru antreprenor să numească valoarea investiției inițiale. Dar el spune că valoarea datoriei pentru care a luat-o pe Diana a fost de aproximativ 300.000 de dolari, iar în primii patru ani, a investit aproximativ 4 milioane de dolari din banii săi în companie.

Turma la ecografie

Baza viitorului reproducător a fost achiziționată de la fabrica de sturioni Konakovo. Sub formă de ouă fecundate. Așa au fost crescute din ouă. Turmele mici, deja mature, au fost cumpărate de la întreprinderile sovietice aflate pe moarte. Numărul de „animale tinere” a crescut constant, unele au fost vândute pur și simplu ca mărfuri. În primii 10 ani, compania a trăit din vânzarea de pește, vânzând anual circa 300 de tone de sturioni. Cifra de afaceri a companiei în această etapă nu a depășit 3 milioane de dolari.

Compania lui Novikova a început să producă și să vândă caviar de sturion abia în 2006. Apoi a apărut marca Russian Caviar House și grupul de companii cu același nume, unind trei entități juridice - compania de pescuit Diana (RTF), Belovodye LLC (comerț și tranzacții cu ridicata) și „Russian Caviar House” (comerț cu amănuntul de caviar printr-un magazin online).

Pe teritoriul Dianei a fost construit un atelier de prelucrare, în construcția căruia Novikov a investit, potrivit acestuia, aproximativ 2 milioane de dolari.

Acum puiitul a ajuns la 450 de tone (un individ cântărește în medie 10-12 kg), iar gestionarea unei astfel de fermă nu este lipsită de probleme. Novikov spune că fiecare pește este scos și examinat de aproximativ 20 de ori pe parcursul anului. Peștele este familiarizat cu echipamentul de diagnosticare cu ultrasunete. „Trebuia să învățăm ceva pe care nimeni din Rusia nu știa să facă – să întreținem o turmă”, spune Novikov. „Am determinat sexul folosind ultrasunete și am examinat în mod regulat femelele pentru a înțelege cum se dezvoltau.”

Vei fi surprins, dar se dovedește că peștele poate fi muls! Compania lui Novikov folosește două tehnologii pentru obținerea caviarului - intravital (caviarul în stadiul a cincea de maturare se obține prin muls) și sacrificare (în acest fel caviarul se obține în a patra etapă de maturare). Caviarul de sacrificare este mai gras, mai bogat în calorii și costă cu 40-45% mai mult. „Dar folosind tehnologia de sacrificare nu obținem mai mult de 15% din caviar”, subliniază Novikov. „Și folosim doar pești slabi, cu creștere lentă pentru asta, pe care nu are rost să-i târăm ani de zile, crescând la nesfârșit stocul.”

Pentru prima dată, peștele depune ouă într-un volum de aproximativ 10% din propria greutate. În fiecare an volumul caviarului crește și poate ajunge la 20% din greutate. „În natură, peștii depun icre o dată la 4-6 ani. În condițiile noastre - o dată la doi ani”, spune antreprenorul.

Lui Novikov îi este greu să spună câți ani pot depune sturionii. În turma lor există indivizi care produc ouă de mai bine de 20 de ani. Părțile lor solzoase sunt marcate cu cicatrici de la încercările de a obține în mod uman caviar înapoi în URSS - acesta a fost un fel de operație cezariană de pește, din care, potrivit lui Novikov, până la jumătate din pești au murit.

Gust și culoare

„Astăzi, în Rusia, caviarul negru este produs de 10 întreprinderi de acvacultură”, spune Oleg Klepikov, CEO al inFolio Research Group. - În total, aproximativ 50 de ferme cresc sturioni. Cele mai mari dintre ele, conform datelor pentru prima jumătate a anului 2010, sunt RTF „Diana” (Belovodye, regiunea Vologda) - 7,5 tone; Compania de piscicultură „Beluga” (Astrakhan) - 2 tone; "Raskat" (Astrakhan) - 1,2 t; Ferma piscicolă Karmanovsky (Bașkiria) - 900 kg; Complexul de sturioni de creștere a peștilor Kaluga (regiunea Kaluga) - 200 kg.

În medie, 1 kg de caviar de sturion de la Novikov costă 30.000 de ruble. „Dar caviarul negru a fost întotdeauna o delicatesă”, subliniază el. - În 2010, am vândut 10,5 tone de caviar. Pe piata legala de caviar au fost vandute 16 tone, iar in total piata noastra consuma peste 200 de tone! Statul declară doar lupta împotriva braconierii.”

Cifra de afaceri a Casei Rusiei de Caviar în 2010 a fost de 18 milioane de dolari, din care caviarul a reprezentat aproximativ 14,5 milioane de dolari.Prin magazinul online, compania vinde caviar în valoare de aproximativ 200.000 de dolari lunar.

Potrivit antreprenorului, puțin mai mult de 60% din cifra de afaceri este cheltuită pe activitățile operaționale ale companiei, restul îl folosește pentru dezvoltare fără a lua profituri. Novikov intenționează să crească reproducătorii până în 2020. Până atunci, acesta va fi de 1200 de tone. Rentabilitatea afacerii este estimată la 30-35%.

În afara economiei

„Principala dificultate cu care se confruntă producătorii de caviar negru oficial este opinia eronată, formată incorect de mass-media, că caviarul negru este interzis la vânzare în Rusia”, explică Ekaterina Antoshkina, șeful departamentului de marketing și PR al casei de comerț rusești de sturioni. . „De fapt, caviarul obținut din pește cultivat în propriile noastre incubatoare de pește nu a fost niciodată interzis sau reglementat de lege.” Casa de comercializare a sturionilor din Rusia a început să funcționeze în 2008 - caviarul este produs în trei dintre complexele proprii din Rusia și Germania. Compania folosește, de asemenea, două tehnologii pentru extracția caviarului - sacrificarea și durata de viață.

O altă barieră în calea dezvoltării companiilor producătoare de caviar negru oficial este braconajul, spune Antoshkina. „Potrivit unor surse neoficiale, la Moscova sunt importate în fiecare lună aproximativ 16 tone de caviar negru, care ulterior este vândut în toată țara. Cifra de afaceri a companiilor oficiale este de aproximativ 12 tone pe an”, dă Antoshkina astfel de estimări.

„Potențialul de dezvoltare a producției de caviar negru este în afara planului economic, dar depinde complet de voința politică a statului”, notează Klepikov de la inFolio Research Group. - Pentru a inversa situația cu sturionul, este necesar să se ia măsuri extraordinare de combatere a braconajului și cel puțin dublarea capacității de reproducere a sturionului. Numai munca eficientă în aceste zone poate asigura o creștere semnificativă a producției de caviar negru, chiar și pe baza fermelor existente și, cel mai important, poate crește atractivitatea investițională a industriei.”

Acest proiect a fost realizat în cadrul sarcinilor reprezentanței ruse a TRAFFIC Europe (TRAFFIC Europe-Russia), datorită sprijinului financiar al TRAFFIC Europe și WWF Germania. Raportul de mai jos folosește informații obținute de implementatorul proiectului, materiale obținute de personalul reprezentanței ruse a TRAFFIC Europe ca urmare a monitorizării comerțului cu sturioni din Moscova, precum și date furnizate de informatorii noștri, mulți dintre ei lucrând în agenții guvernamentale. .
Reprezentanța rusă a TRAFFIC Europe își exprimă profunda recunoștință tuturor celor care au asistat la implementarea acestui proiect.

Fosta URSS, iar din 1992 Federația Rusă și alte state caspice ale CSI, până de curând, au fost principalii producători de produse alimentare de sturioni. Pe teritoriul Rusiei, aceste specii trăiesc în bazinele Mării Caspice, Azov și Negre, precum și în rezervoarele din Siberia și Orientul Îndepărtat. Principalele rezervoare din stocul mondial de sturioni sunt Marea Caspică și Mările Azov, unde sunt concentrate peste 90% din stocurile acestor pești.
Pescuitul comercial de sturioni în bazinul Volga-Caspic este tradițional pentru Rusia și are o istorie lungă. Amploarea pescuitului de sturioni în Rusia veche este evidențiată de faptul că din pescuitul doar unuia dintre marii proprietari de zone de pescuit, așa-numitul. pescuitul Sinemorsky F.I. Bazilevsky a vândut până la 30.000 de puds (1.875 de tone) de beluga pe an, ceea ce a fost întotdeauna considerat rar în comparație cu alte specii de sturioni Volga. Până în anii 60 ai secolului al XIX-lea, produsele din sturioni, în special caviarul, erau furnizate aproape exclusiv pieței interne. Acest lucru se datorează faptului că, chiar și atunci când este sărat, caviarul nu poate fi păstrat pentru perioade lungi de timp. Absența căilor ferate până la începutul anilor 1860 a făcut ca orice transport pe vastul teritoriu al Imperiului Rus să fie extrem de lent și, prin urmare, imposibil de exportat caviar din Volga în Europa de Vest. Caviarul negru de fabricație rusească a apărut pe piața europeană în a doua jumătate a anilor 1860, după ce a fost expus în pavilionul rusesc la Expoziția Mondială de la Paris. Înainte de aceasta, Europa consuma caviar de sturion, importat din America de Nord și, în cantități mici, din statele Dunării de Jos. Cu toate acestea, o tendință de scădere a stocului de sturioni din Volga și Marea Caspică a fost observată de experți deja la sfârșitul secolului trecut. Motivele invocate sunt pescuitul industrial nereglementat, braconajul și pescuitul pe mare, însoțite de capturi accidentale masive de puieți. Chiar și atunci, în pescăriile din Volga de Jos, poliția și paznicii de stat întrețineau pe cheltuiala proprietarilor de pescuit, care aveau aceleași drepturi ca și rangerii de poliție, luptau împotriva braconierii.

Organizarea protecției și pescuitului legal al sturionilor în Rusia
Când citiți această secțiune, puteți avea impresia că sturionii din Rusia sunt perfect protejați de atacurile braconierilor și oamenilor de afaceri fără scrupule. Cu toate acestea, în realitate, acesta nu este cazul. Starea reală a lucrurilor cu protecția și utilizarea sturionului în Rusia devine clară după citirea următoarelor secțiuni.
În Federația Rusă, relațiile juridice în domeniul protecției și utilizării peștilor de sturion sunt reglementate de numeroase acte legislative și juridice. Legile federale „Cu privire la protecția mediului natural”, „Cu privire la lumea animală”, precum și decretele guvernului rus conțin norme legale pentru conservarea speciilor de pești valoroase, care includ sturionii. Pentru a păstra stocurile de sturioni în Marea Caspică, Președintele Rusiei în ianuarie 1993. A fost adoptat un ordin corespunzător, în temeiul căruia forțele și mijloacele multor autorități executive federale și entități constitutive ale Federației Ruse sunt implicate în măsurile de protecție a acestora. Unitățile speciale de poliție (OMON) și grupurile speciale de trupe interne și trupe de frontieră au început să fie implicate în protecția sturionilor în timpul depunerii.
În mod oficial, problema conservării sturionilor în Marea Caspică și în alte corpuri de apă ale Rusiei se află în atenția atentă a autorităților executive federale, precum și a organizațiilor științifice și de pescuit. Reglementarea utilizării și protecției peștilor de sturion în Rusia, inclusiv în Marea Caspică, se realizează la nivel federal și este încredințată Comitetului de stat pentru pescuit al Federației Ruse (Roskomrybolovstvo), în cooperare cu alte autorități federale. Direct aceste funcții, ca parte a Roskomrybolovstvo a Rusiei, sunt îndeplinite de Direcția principală pentru protecția, reproducerea stocurilor de pește și reglementarea pescuitului (Glavrybvod) prin departamentele bazinului și inspecțiile de protecție a pescuitului.
Lucrătorii din domeniul protecției pescuitului sunt învestiți cu competențe largi de a suprima braconajul, inclusiv efectuarea de inspecții, asumarea responsabilităților administrative și financiare a infractorilor etc. până la dreptul de a folosi mijloace speciale și arme de foc pentru a suprima acțiunile ilegale ale braconnierilor dacă aceștia se împotrivesc. Inspectorii publici de pescuit, precum și organizațiile neguvernamentale: Societatea Rusă pentru Conservarea Naturii, Societatea Rusă a Vânătorilor și Pescarilor, sunt larg implicate în protecția peștilor de sturioni din Marea Caspică. Pentru pescuitul ilegal de pește, inclusiv de sturion, articolul 256 din Codul penal al Federației Ruse se pedepsește cu o amendă în valoare de 200 până la 500 de ori salariul minim lunar (salariul), care în mai 1997 era de 83.900 de ruble (14,6 USD). sau venitul lunar al persoanei condamnate pe o perioada de la 2 la 5 luni, sau arestarea pe o perioada de la 3 la 6 luni. Dacă pescuitul ilegal a fost efectuat de către un cetățean folosind funcția sa oficială sau de către un grup de persoane prin conspirație anterioară, atunci această faptă se pedepsește cu amendă în mărime de la 500 la 700 de salarii lunare sau în cuantumul veniturilor condamnatului. persoană pe o perioadă de la 5 la 7 luni, sau cu închisoare pe un termen de până la doi ani cu privarea de dreptul de a ocupa anumite funcții și de a se angaja în anumite activități până la trei ani.
Decretul Guvernului Rusiei din 25 mai 1994 nr. 515 „Cu privire la aprobarea taxelor pentru calcularea sumei recuperării prejudiciului cauzat prin distrugerea, capturarea ilegală sau extracția resurselor biologice acvatice” stabilește următoarele cereri pentru captura ilegală a unui singur sturion:

Beluga, Kaluga
(H. huso, H. dauricus) 35 de salarii lunare (511 USD)

Sturion Baikal, Atlantic, Sakhalin
(A. baeri baicalensis, A. sturio, A. medirostris) 25 de salarii lunare (365 USD)

Sturion rusesc, ghimpe
(A. guldenstadti, A. nudiventris) 14 salarii lunare (204,4 USD)

Sevruga și hibrizi de sturion
(A. stellatus, hibrizi de sturioni) 12 salarii lunare (175,2 USD)

Sterlet
(A. ruthenus) 3 salarii minime (43,8 USD)

Glavrybvod organizează, de asemenea, munca întreprinderilor pentru reproducerea peștilor de sturioni în Marea Caspică. Activitățile acestor întreprinderi sunt reglementate de normele și regulile aprobate de Comitetul Federal pentru Pescuit din Rusia.
În Federația Rusă, comerțul cu produse alimentare, inclusiv produse de sturioni, este reglementat de Regulile pentru vânzarea anumitor tipuri de produse alimentare și nealimentare, care au fost aprobate de Guvernul Rusiei în octombrie 1993. Comerțul cu pește de sturion și caviar către persoane fizice este interzis în baza Regulamentului privind protecția stocurilor de pește, aprobat de Guvern. Pe această bază, au fost adoptate reglementări locale relevante în regiunile Astrakhan și Volgograd și a fost emis un ordin de la primarul Moscovei.
Persoanele vinovate de încălcarea regulilor comerciale sunt aduse la răspundere administrativă, materială și de altă natură în modul stabilit de normele legislației ruse.
Exportul de caviar de sturion și alte produse de sturion din Federația Rusă poate fi efectuat numai pe baza certificatelor emise de Ministerul Relațiilor Economice Externe al Rusiei în baza unor contracte de export înregistrate, în conformitate cu cerințele vamale și sanitare. Exportul de caviar viu și sturion se realizează și prin hotărâre a acestui minister sub licența corespunzătoare. Pentru a distribui în mod echitabil cotele de captură de sturioni, baza științifică pentru distribuția lor regională a fost dezvoltată și utilizată de statele caspice (cu excepția Iranului), ținând cont de contribuția statelor la reproducerea artificială a efectivului de sturioni. Ponderea capturilor de sturioni pentru Rusia este de 70%, Kazahstan 17,6%, Turkmenistan 6,3% și Azerbaidjan 6,1%. Cota de captură de sturioni alocată Azerbaidjanului și Turkmenistanului pe bază de contract cu organizațiile de pescuit din Rusia și Kazahstan este implementată în râurile Volga și Ural.
Sunt în curs de elaborare propuneri pentru volumul admisibil de capturi de sturioni (CaspNIRKh), care includ capturi pentru cercetare științifică și pentru piscicultură.

Cotele stabilite pentru recoltarea comercială de sturioni sunt stăpânite pe deplin, însă, în ultimii doi ani, incubatoarele de pește nu au reușit să prindă numărul necesar de producători de sturioni. Exportul legal de sturioni și derivatele acestora din Rusia.
Potrivit Comitetului Vamal de Stat al Federației Ruse, există 10 companii legale principale care exportă caviar și 5 companii care exportă sturioni în Rusia.
Principalii importatori de sturioni au fost Germania, Ucraina, Moldova și Kazahstan. Caviarul a fost exportat în principal în Germania, Japonia, Belgia, Irlanda, Turkmenistan, Austria, Finlanda, SUA, Canada și, în cantități mici, în alte țări.
Pe lângă exportul de produse din sturioni, există și exportul de sturioni vii. Sturionii vii sunt achiziționați de țările europene pentru a completa puietul și pentru a dezvolta acvacultura comercială de sturioni. Dintre companiile angajate în acest tip de afaceri, este binecunoscută societatea mixtă ruso-maghiară „Propa-Gen”. Partea rusă în această întreprindere este reprezentată de Roskomrybolovstvo.

Evaluarea stării populațiilor de specii comerciale de sturion Volga-Caspic din Rusia.

Corpurile de apă ale Rusiei găzduiesc 11 specii de sturioni, reprezentanți ai genurilor Acipenser și Huso, dintre care multe sunt capturate în scopuri comerciale. În Cartea Roșie a Federației Ruse sunt enumerate următoarele: sturionul Sahalin (Acipenser mikadoi medirostris), sturionul atlantic (Acipenser sturio), sturionul Baikal (Acipenser baeri baicalensis). Principalele rezervoare din stocul mondial de sturioni sunt Marea Caspică și Mările Azov, unde sunt concentrate peste 90% din stocurile acestor pești. În bazinul Caspic se folosesc în comerț sturionul rus și persan, sturionul stelat, beluga și sterletul; în bazinul Azov - beluga, sturion stelat și sturion rus.
În Bazinul Caspic (Federația Rusă) sunt capturați comercial următorii pești: sturion, beluga, sturion stelat și sterlet.
Sturion.
În bazinul Mării Caspice, ponderea capturilor de sturioni rusești, conform statisticilor generale ale pescuitului, variază între 45-90%. Reproducerea naturală a acestei populații are loc în râul Volga, unde înainte de reglementarea sa zonele naturale de reproducere erau de aproximativ 1000 de hectare. După reglementarea râului Volga (în primul rând construcția centralei hidroelectrice Volzhskaya), zona zonelor de depunere a icrelor a scăzut cu 80%. Capturile maxime legale de sturioni au fost înregistrate în 1975-1985. Și s-au ridicat la 10-13 mii de tone, iar numărul părții de reproducere a fluctuat între 1-3,8 milioane de bucăți. Potrivit evaluărilor experților organizațiilor științifice de pescuit, dimensiunea estimată a populației reproducătoare de sturioni în 1996. nu va depăși 510 mii bucăți.
Principalele motive pentru scăderea stocurilor de sturioni includ:
pescuitul maritim necontrolat de către statele caspice (Azerbaijan, Turkmenistan), însoțit de o captură accidentală semnificativă de indivizi imaturi, o scădere a dimensiunii reproducerii naturale, poluarea habitatului, intensitatea pescuitului comercial, creșterea pescuitului ilegal și mai ales forma sa de iarnă, care este prins de braconieri nu numai vara pe rutele de migrație, ci și în perioada de iernare. În prezent, captura comercială legală de sturioni este de aproximativ 1,1 mii de tone și, potrivit experților, scăderea numărului de sturioni va continua.

Beluga (Huso huso).
Beluga, datorită greutății sale individuale mari, are cea mai mare importanță comercială ca principal furnizor de caviar. Aceste circumstanțe au fost întotdeauna decisive la utilizarea speciei. Potrivit statisticilor oficiale, capturile maxime au fost înregistrate în 1949 - 2,2 mii tone. Din 1970 s-a observat o scădere a capturilor și a numărului de beluga. În 1995 captura sa legală a fost de 0,94 mii tone. Starea stocurilor sale este în prezent evaluată ca critică, fapt dovedit de o scădere bruscă a numărului de reproducători maturi, ceea ce provoacă dificultăți serioase în asigurarea incubatoarelor de sturioni cu femele. Scăderea numărului de beluga, precum și de sturioni, este asociată cu pescuitul marin al acestuia de către statele caspice, intensitatea pescuitului comercial, poluarea habitatului și recoltarea ilegală semnificativă.

Sturion stelat (Acipenser stellatus).
Formează două populații - Volga și Terek. Captura maximă de sturion stelat în râu. Volga, a fost înregistrată în 1986 - 5,2 mii tone. O scădere deosebit de accentuată a capturilor și a numărului de sturioni stelati a fost observată din 1993. Unul dintre principalele motive ale scăderii numărului său este pescuitul maritim, deoarece migrează în toată Marea Caspică, precum și acei factori negativi care au determinat tendințe negative în dinamica populației de sturioni rusești. Dimensiunea populației de sturioni Terek este mică, iar în ultimii ani captura sa oficială nu depășește 0,15-0,30 mii de tone. Datorită reglementării râurilor din Daghestan, reproducerea naturală a sturionului stelat a încetat aproape complet și este susținută doar de activitățile incubatoarelor de pește. Reproducerea sa este susținută minim de incubatorul de pește Sulak, iar planta Terek a fost scoasă din funcțiune din cauza evenimentelor din Republica Cecenă. Populația de sturion stelat Terek este supusă confiscării ilegale masive, iar numărul său este în scădere rapidă.

Sterlet (Acipenser rutenus).
În mod tradițional, joacă un rol minor în echilibrul general al stocurilor de sturioni. În ultimii ani, numărul său a fost stabil și în unele părți ale bazinului Volga chiar crește. Captura legală este de aproximativ 250 de tone. Ca toți sturionii, este supus confiscării ilegale.

Refacerea populației de sturioni din mare se realizează în prezent atât prin reproducere naturală, cât și artificială. Analiza materialelor pe termen lung ne permite să concluzionam că de la construirea barajului și de la reglarea debitului râului Volga lângă Volgograd, a existat o tendință constantă de scădere a eficienței reproducerii naturale a sturionilor. Doar pentru 1991 - 1995. scara reproducerii sturionilor a scăzut de la 12,4 mii tone la 1,5 mii tone. Și acum depășește doar puțin cota anuală rusească pentru pescuitul de sturioni în bazinul Volga.
Principalele motive pentru scăderea eficienței reproducerii naturale, pe lângă reducerea suprafeței zonelor naturale de depunere a icrelor, includ: îndepărtarea ilegală masivă a reproducătorilor pe drumul către locurile de reproducere, poluarea apei, provocând patologii în masă în dezvoltarea gonadelor la crescători și, în consecință, în gametogeneză, încălcări ale homing la crescători, de la - de ce unele dintre ele nu intră deloc în râuri, iar produsele sexuale mature sunt resorbite. Există 8 incubatoare de pește pe Volga și câte una pe râurile Terek (în prezent nu funcționează) și Sulak, care nu sunt în măsură să compenseze pierderea volumelor naturale de reproducere. Eliberarea totală a puilor de sturioni de către incubatoarele de pește este de aproximativ 50 - 60 de milioane de bucăți, în timp ce starea aprovizionării cu hrană a mării face posibilă creșterea eliberării de puieți de sturioni la volumul necesar unei populații stabile - 150 de milioane de bucăți. Potrivit CaspNIRKh, ponderea peștilor de origine a incubației în capturile comerciale din bazinul Volga-Caspic este:
pentru sturioni - 25-27%,
sevruga - 25-30%,
pentru beluga - mai mult de 90%.
Din păcate, eficiența creșterii în incubator de sturioni a scăzut constant în ultimii ani. Potrivit experților, acest lucru este cauzat de următoarele motive: nivelul biotehnologic scăzut al procesului de reproducere în toate etapele și, în primul rând - utilizarea de unică folosință a producătorilor, o scădere a disciplinei tehnologice în fabrici, care provoacă leziuni mari ambilor producători. și puii, furtul producătorilor și a ouălor în incubatoarele de pește, folosirea apei cu un nivel de poluare chiar mai mare decât cel din Volga la incubarea ouălor și la creșterea alevinilor, afectând aproape universal unul sau mai mulți alevini (de obicei 2-3 la un moment dat) ) din 23 de patologii de dezvoltare identificate. Multe dintre aceste deformări sunt incompatibile cu dezvoltarea ulterioară cu succes a alevinului (cum ar fi absența peretelui abdominal, absența nărilor, a ochilor, acumularea de acoperiri branhiale etc.)
Consumul masiv de puii eliberați de către prădători din cauza eliberării lor la o vârstă prea fragedă. Degradarea populațiilor de sturioni din bazinul Volga-Caspic poate fi bine ilustrată printr-o scădere a volumului de sturioni capturat, întrucât aceste volume sunt determinate de organizațiile științifice și de pescuit pe baza rezultatelor evaluării numărului de sturioni din natură.

Tabelul 1 Captură de sturioni în bazinul Volga-Caspic (Rusia, tone).

ani	A. guldenstadti	H. hugo	A. stellatus	Total
1981	13310	560	2980	16850
1991	5020	360	2710	8090
1992	3790	300	2410	6502
1993	2260	290	1340	3890
1994	1490	147	1470	3110
1995	1130	94	966	2.176
1996				1.094

După cum se poate observa din tabel, pe parcursul a cincisprezece ani, volumul capturilor și, în consecință, numărul de sturioni a scăzut de cincisprezece ori, iar în ultimii șase ani - de aproape opt ori, iar în ultimii doi ani, de trei ori . Majoritatea experților, atât oameni de știință, cât și practicieni, sunt de acord că în doi ani cifrele vor scădea atât de mult încât pescuitul poate fi închis.
Această stare de lucruri catastrofală nu este în niciun caz un secret pentru Roskomrybolovstvo. Din păcate, exportul de caviar de sturion aduce foarte multe venituri, inclusiv în acest departament. Atitudinea sa față de problemă a fost cel mai bine exprimată de unul dintre angajații comitetului, spunând: "Da, au mai rămas doar câțiva ani de sturioni în Volga. Să prindem cu calm acești doi ani și apoi măcar să-i punem pe toți în Cartea Roșie!”

Îndepărtarea ilegală a sturionilor din bazinul Volga-Caspic

Unul dintre faptele determinante care influențează scăderea numărului de pești sturioni este îndepărtarea ilegală a acestora. Potrivit experților și oamenilor de știință independenți de la CaspNIRKh, latența sa este foarte mare și în unele cazuri se poate apropia de 100%. Este foarte dificil să se determine cu exactitate amploarea pescuitului ilegal în acest fel; experții consideră că se poate presupune că în râul Volga braconierii confisc ilegal o cantitate de sturioni care este cel puțin egală cu cota stabilită pentru uz comercial legal.
Pescuitul pe mare, care este complet ilegal, este mai dificil de evaluat, deși dovezile indirecte (a se vedea mai jos) sugerează scara sa industrială.
Pescuitul ilegal de sturioni pe râu. Volga în granițele regiunilor Astrakhan și Volgograd, Republica Kalmykia, precum și în apele Caspice adiacente Republicii Daghestan, este practicată atât de cetățeni individuali, cât și de grupuri care folosesc flotele personale și de stat și uneltele de pescuit necesare.
Braconajul fluvial este efectuat de braconieri individuali din ambarcațiuni și se realizează folosind unelte cu cârlig cu auto-prindere și plase cu ochiuri mari, așa-numitele ahans și cutters, care sunt plasate de-a lungul rutelor de migrare a sturionilor. Echipamentul cu auto-agățare este stabilit pentru o perioadă lungă de timp și este verificat, de regulă, noaptea sau dimineața devreme o dată pe zi.
Peștele prins este vândut cumpărătorilor. Există și alte modalități de a „recolta” sturioni pe Volga inferioară: furtul de pește prins de echipe de pescari legali, furtul producătorilor din incubatoarele de pește și colectarea „tributului” de la echipele de pescari legali, care este efectuată de bandiți înarmați. în valoare de o treime din captură.
Pescuitul maritim de sturioni a fost complet interzis în 1962. Cu toate acestea, în ultimii ani s-a răspândit atât în ​​noile state caspice - fostele republici ale URSS, cât și în Rusia. În Rusia, în Marea Caspică, pescuitul de sturioni de mare se dezvoltă în primul rând în Republica Daghestan, unde acest fenomen a căpătat proporții fără precedent. În Daghestan, aproape întreaga populație de coastă este implicată în pescuitul și prelucrarea ilegală a sturionilor. Majoritatea oficialilor de rang înalt ai republicii își au partea lor în acest tip de afaceri, iar în el sunt implicate atât agențiile de protecție a pescuitului, cât și agențiile de aplicare a legii din Daghestan. Poliția republicană îi patronează pe braconieri și îi ia sub protecția lor în caz de conflicte cu autoritățile federale.
În Daghestan, există două tipuri de organizare a acestui pescuit.
În apele de coastă, pescuitul este efectuat de simpli braconieri individuali de pe bărci cu motor și bărci mici, care (conform datelor neverificate) la sfârșitul lunii trecute - începutul acestui an au plătit protecția locală a pescuitului și poliția fluvială 4 milioane de ruble (800 USD). o lună de la fiecare barcă cu motor. Aceste ambarcațiuni sunt angajate în pescuit ilegal pe tot parcursul anului, cu excepția perioadelor furtunoase (decembrie - începutul lunii ianuarie). Pescuitul se desfășoară folosind plase cu ochiuri mari de material mare; Plasele sunt așezate cu un „asterisc”, astfel încât o zonă mare este pescuită în toate direcțiile. Peștele este predat „proprietarului” care controlează pescuitul maritim de coastă din această secțiune a litoralului. În sezonul 1996-97. „Proprietarii” cumpărau sturioni de la braconierii lor la un preț de 16.000 de ruble (3 dolari) per kilogram de greutate „vii”. 7% din greutatea peștelui este caviar, adică. Pentru 70 g de caviar, prinderea este plătită cu 1.120 de ruble (0,2 USD). Proprietarul procesează peștele. Caviarul este separat și fie vândut către revânzători, fie rulat manual în borcane de marcă (sticlă, 113 și 56,8 g; conserve, 90 g). Peștele tăiat este congelat. Peștele prins de braconierii singuratici din bărci este de obicei tăiat și curățat extrem de neglijent, murdar și adesea acoperit cu nisip. Cel mai mare pescuit marin se desfășoară în Daghestan cu traulere reale. Toate aceste nave au permisiunea de a prinde o parte, dar sunt angajate în pescuitul de sturioni. Potrivit informatorilor noștri, fiecare oficial important din Daghestan are „propriile” traulere. Procurorul republicii are câte 2, ministrul Afacerilor Interne și șeful poliției apelor câte 2, șeful protecției pescuitului câte 1 etc.
Numărul traulelor și tonajul acestora corespunde poziției acestui funcționar în ierarhia locală. Peștele prins de traulere este tăiat curat și competent, deși diferă foarte mult de GOST.
De regulă, braconierii cunosc bine căile de migrație ale sturionilor și sistemul lor de protecție. Pentru mulți oameni, acest tip de pescuit este o „loc de muncă” permanentă. Bineînțeles, lupta împotriva braconierii și a comercianților ilegali de caviar de sturioni se desfășoară cât mai bine. În același timp, trebuie să se înțeleagă clar că, în ciuda competențelor largi acordate angajaților autorităților de protecție a pescuitului, cu echipamentul tehnic foarte medioc existent și salariile mici ale inspectorilor, pe de o parte, și puterea financiară a structurilor locale ale mafiei caviarului și pătrunderea lor în eșaloanele puterii, pe de altă parte, cu corupția în masă a organelor de protecție a pescuitului și a poliției apelor din Volga inferioară și Marea Caspică, această luptă nu este foarte eficientă. Aceste cadavre prind, și cu atât mai mult pedepsesc în principal persoane aleatorii, sau pe cei care nu au plătit mită cerută la timp. Acest lucru se vede clar din Tabelul 2. Deși, în perioada 1991-95, braconajul atât pe Volga, cât și pe Marea Caspică a luat o scară și o scară industrială și un nivel de organizare fără precedent, numărul infractorilor reținuți a rămas aproape la nivelul acelasi nivel.

Tabelul 2 Dinamica infracțiunilor legate de pescuitul de sturioni în bazinul Volga-Caspic în perioada 1991-1995 (Rusia).

Se poate presupune cu un grad ridicat de probabilitate că eficacitatea acțiunilor de protecție a pescuitului a scăzut în acești ani. Din 1994, în Volga inferioară și în nordul Mării Caspice în perioada de reproducere a sturionilor, operațiunile „Putin” au fost efectuate cu participarea forțelor speciale trimise din alte regiuni ale țării: unități speciale de poliție (OMON) și forțe speciale ale trupe interne, ceea ce a făcut posibilă menținerea presiunii asupra braconierii la același nivel, iar în 1995 chiar au crescut-o. În cadrul acestor operațiuni militare au fost confiscate de la persoane implicate în braconaj și comerț ilegal cu produse din pește: în 1994 - peste 5 tone de caviar de sturion și 150 de tone de pește de sturion, au fost suprimate activitățile a 5 ateliere clandestine de producere a caviarului. , au fost ridicate 142 de unităţi de arme de foc ilegale, 1995, respectiv - 11 tone de caviar, 19 ateliere şi 365 de arme; în 1996 - 8,3 tone caviar, 34 ateliere, 944 unități de arme ilegale. Aceste date sunt dovezi ale criminalizării tot mai mari a pescuitului ilegal de sturioni. Potrivit rapoartelor presei ruse, valoarea creanțelor și amenzilor colectate de la braconieri, procesatori ilegali și comercianți ca urmare a operațiunii lui Putin în 1996 a ajuns la 20 de milioane de dolari, în timp ce volumul exporturilor legale de caviar nu a depășit 15 milioane de dolari.
Cei mai puțin corupți și capabili să exercite o presiune vizibilă asupra braconierii au fost polițiștii de frontieră din Marea Caspică. Acest lucru se explică prin faptul că polițiștii de frontieră, de regulă, nu sunt originari din locurile în care servesc; ei locuiesc destul de separat de populația locală și au puține legături cu ei, în timp ce angajații atât ai poliției, cât și ai protecției pescuitului sunt recrutat în întregime dintre locuitorii locali. Aparent, se reflectă și calitățile morale superioare ale polițiștilor de frontieră în comparație cu colegii lor de poliție și lucrătorii de la protecția pescuitului. În 1995, polițiștii de frontieră au reținut 15 traulere angajate în pescuitul ilegal de sturioni în apele teritoriale rusești ale Mării Caspice. În conformitate cu normele de procedură actuale, vasele, braconierii și materialele de caz au fost transferate organelor de drept din Republica Daghestan, astfel încât braconierii nu au fost pedepsiți. Activitatea anti-braconaj a polițiștilor de frontieră i-a dus la conflicte cu poliția locală, care protejează interesele mafiei caviarului. Ziarul Izvestia din 19 martie 1997 a descris un incident similar.
Traulerul de pescuit „Kamilia” a fost reținut de un grup vamal de polițiști de frontieră în apropierea gurii de vărsare a râului Sulak din Daghestan.
Arestarea navei a avut loc în timp ce sturionii prinși ilegal erau transferați de pe navă pe două camioane KamAZ grele.
Cu toate acestea, atunci când încerca să rețină nava, braconierii și mărfurile ilegale, paznicul braconierilor, format din polițiști de apă înarmați cu mitraliere, a amenințat că deschide focul asupra grănicerilor. Drept urmare, mașinile cu pradă ilegală, păzite de polițiști, au plecat în siguranță. De adăugat că traulerul „Kamilia” a fost reținut în repetate rânduri de polițiștii de frontieră pentru pescuitul ilegal de sturioni în mare, însă nu au fost luate măsuri împotriva braconierii de către organele de drept din Daghestan.
Nemulțumirea mafiei caviarului față de acțiunile grănicerilor a avut ca rezultat, în cele din urmă, o explozie în orașul Kaspiysk a unei clădiri rezidențiale în care locuiau familiile ofițerilor de grăniceri. La sfârșitul lunii aprilie 1997, presa rusă a raportat că un dispozitiv exploziv puternic a fost găsit și dezamorsat într-o altă casă din Kaspiysk, locuită de polițiștii de frontieră. Recent, din cauza opoziției tot mai mari din partea trupelor de frontieră și a blocării unor canale de vânzare a caviarului, „mafia caviarului” din Daghestan a început să exporte produse prin Azerbaidjan, unde își desfășoară activitatea dealerii de „caviar”, în Turcia și mai departe în Europa.

Comerțul ilegal cu produse de sturioni (exemplul Moscovei)

Afacerea cu pește și caviar generează profituri financiare semnificative, care acoperă costurile organizației sale, inclusiv costurile de mituire a funcționarilor care acordă asistență. Trebuie luat în considerare faptul că produsele de sturioni sunt în mod tradițional la cerere comercială atât pe piețele Rusiei, cât și în țările CSI, precum și în Europa.
Scopul prețuit al fiecărui comerciant legal și ilegal de caviar negru este să stabilească vânzări ale bunurilor lor către Occident. Mulți comercianți par să facă acest lucru bine. Potrivit lui V. Birstein, un expert în sturioni care trăiește în Statele Unite, caviarul negru de fabricație rusească este absolut comun în magazinele din New York. Caviarul are toate semnele că este de origine ilegală. Analiza genetică a conținutului borcanelor achiziționate din magazinele din New York a arătat că adesea (în 25% din cazuri) caviarul din borcan nu este aceeași specie ca cea indicată pe etichetă. Din păcate, trebuie să recunoaștem că exportul acestei cantități întregi de caviar s-a efectuat fie prin contrabandă, fie prin folosirea de documente falsificate, adică. nu a fost verificat corespunzător de către vamă. Potrivit informațiilor oficiale ale Comitetului Vamal de Stat al Federației Ruse, în perioada 1995-1996
a fost înregistrată o singură tentativă de introducere ilegală a caviarului negru peste graniță, au fost reținute 130 kg de caviar și a fost deschis dosar penal; nu au fost înregistrate fapte de export ilegal de alte produse de sturioni din Rusia.
Cu toate acestea, nu toți producătorii au posibilitatea de a asigura calitatea corespunzătoare a produsului pe care îl produc, chiar și la nivel organoleptic. Prin urmare, majoritatea produselor alimentare de sturioni produse de diverse întreprinderi din regiunea Caspică sunt vândute pe piața internă.
Peștele de sturion capturat ilegal, produsele obținute din acesta, precum și caviarul sunt vândute parțial în orașele și orașele din regiunea Caspică - Astrakhan, Makhachkala, Volgograd, Elista, Derbent, Kaspiysk. Cantități mari de produse sunt trimise în marile orașe rusești cu populații solvabile, în primul rând în regiunea Moscovei, unde sunt vândute în comerțul cu ridicata și cu amănuntul folosind documente fictive.
În ciuda faptului că în piețele din Moscova vânzarea caviarului de sturion către persoane fizice este interzisă în conformitate cu ordinul primarului Moscovei din 13 iunie 1993, în piețele din Moscova există întotdeauna persoane care vând ilegal produse de sturion (carne de sturion, balyk). produse, caviar), ca în ambalajul din fabrică, și evident conservarea acasă (borcane de sticlă). De exemplu, la sfârșitul lunii martie 1997, Inspectoratul pentru Pescuit din Bazinul Moscovei a efectuat un raid pe patru piețe angro mici din Moscova: în Novogireevo, Zhulebino și 2 în Novo-Kosin. Totodată, au fost confiscate circa 1.500 de borcane de caviar (113 și 56,8 g) și peste 700 de borcane de balyk.
Principala cantitate (aproximativ 80%) de sturioni și caviar braconați vine la Moscova și regiunea din Daghestan, urmată de regiunile Astrakhan și Volgograd, Marea Azov, în ceea ce privește contribuția lor la comerțul ilegal, unde această afacere este realizat în principal de locuitorii orașului Slaviansk-on-Kuban, Kalmukia și Ucraina.
1. Rute și metode de transport.
Cea mai mare parte a peștelui este transportată pe șosea, vehicule grele acoperite. Mai mult, peștele prins de braconieri individuali din bărci este transportat în secret. Pentru a face acest lucru, în partea de jos a camionului este echipat un termos, unde este plasat peștele puternic înghețat, iar deasupra această structură este camuflată cu orice încărcătură asociată (ceapă, cartofi, pepeni verzi etc.). Potrivit datelor noastre, transportul în siguranță garantat recent al unui astfel de camion cu pește de la coastă până la granița cu Daghestan costă 15 milioane de ruble (3.000 de dolari). Niște bani (sumele sunt necunoscute) sunt plătiți la un post de control din Volgograd, dar unele dintre mașini ocolesc acest post, plecând prin stepa Kalmyk direct spre Voronezh.
Recent, au apărut informații că și autobuzele au fost echipate în mod similar. Transportul peștelui capturat de traulere este, de asemenea, pe o bază solidă.
Peștele este transportat cu documentele de însoțire necesare, în care sunt falsificate sigiliile fabricilor de pește din Astrahan. Adevărat, foarte des aceste documente (facturi, certificate de calitate etc.) sunt completate cu erori caracteristice, din care reiese imediat că persoana nu era rusă. Conform datelor noastre, la una dintre fabricile de depozitare frigorifică din Voronezh a fost creată o bază mare de transbordare pentru acest pește. De aici deja marfa pleaca cu actele acestei centrale frigorifice.
De asemenea, dar la scară mult mai mică, peștele este transportat la Moscova prin aviație (în principal de pe aerodromurile militare din Daghestan) și cu vagoanele de bagaje ale trenului Kizlyar - Moscova.

2. Comerț cu caviar.
Caviarul la Moscova se vinde în borcane de sticlă „de marcă” de 113, 56,8, 28,4 g, cel mai recent au apărut borcane de sticlă de 100 de grame (caviar de origine vădit ilegală), în borcane de tablă de 90 g, în borcane mari de tablă de 550 g , precum și în greutate în borcane mici de sticlă în piețe și ca fel de mâncare în meniul restaurantelor și cafenelelor.
Caviarul produs ilegal vine la Moscova fie rulat în borcane de marcă, fie în recipiente simple, de obicei în borcane de sticlă de trei litri și este ambalat în borcane la Moscova, adesea direct în magazine, și se vinde și prin cafenele, restaurante etc. stabilimente. Caviarul este vândut și la greutate pe piețe, dar rar; vânzătorii sunt atenți și sunt foarte reticenți să vorbească despre originea produsului. Văzând aparatul foto, vânzătorul a intrat în panică și a început să scoată borcanele cu caviar vrac, nepermițând să fie fotografiat. Borcanele laminate sunt fabricate în principal în Daghestan, deși există astfel de fabrici clandestine în Astrakhan, iar caviarul vrac provine din Kalmykia, Astrakhan și, într-o măsură mai mică, Azov. Toate restaurantele și cafenelele din Moscova, cu excepția poate doar celor mai la modă, precum și majoritatea supermarketurilor mari, vând caviar braconat. Când verificăm supermarketul Unicor din Krylatskoye (unul dintre districtele prestigioase ale Moscovei, în care locuiesc președintele Rusiei și mulți alți reprezentanți ai celui mai înalt eșalon al puterii - prim-ministrul, primarul Moscovei etc.), 10 trei- în camerele frigorifice au fost găsite cutii de litri de lichid liber, caviar, iar la subsol sunt mașini de cusut și marcat.
Calitatea caviarului braconat variază foarte mult în funcție de lot și de origine, de la o calitate destul de bună până la absolut necomestibil și periculos pentru sănătate dacă este consumat. Astfel, caviarul, artizanat produs în satele din Daghestan de micii producători pe baza capturii de braconieri individuali (pescuit din bărci) cu încălcări grave atât ale GOST, cât și ale regulilor de igienă de bază, este practic necomestibil; într-un borcan este umplut cu un fel de ulei. , adesea rânced. În borcanele deschise am găsit unghii, amprente pe caviar (se pare că l-au zdrobit manual în borcan în timpul ambalării) și păr. Nisipul este prezent în aproape fiecare borcan.
O mulțime de caviar bun este și de origine braconată. Acest caviar este rezultatul unei tehnologii mai sofisticate, aparent provenind din prelucrarea capturilor de trauler folosind echipamente industriale.
Mici fabrici clandestine de ambalare a caviarului au fost descoperite și la Moscova. Acolo au fost reținute mașini de marcat care ștampila numerele pe borcane și mașini pentru cusut borcanele de caviar. Aproape toate aceste conserve au fost eliberate în perioada în care nu există poutine (marcajele sunt decembrie, ianuarie, februarie, martie), când de fapt nu poate exista caviar sau pește (în special caviar, care se produce doar în perioada de poutine). ). De teamă de confiscarea mărfurilor „stângate”, mulți comercianți păstrează doar câteva borcane de caviar (6-10) în recipientele lor, iar restul depozitează altundeva. Situația este exact aceeași în tarabele comerciale și în majoritatea magazinelor. Dealerii de caviar ilegal au stăpânit și producția independentă de capace „de marcă” pentru borcanele de caviar. Caviarul, conform inscripțiilor de pe aceste capace, este făcut pentru export; toate inscripțiile sunt făcute în limba engleză. Oricum, originea artizanală a acestor coperți este relevată de erori, atât gramaticale, cât și faptice.
Cu rare excepții, prețurile pentru caviar la Moscova sunt în general mai mici decât prețul de vânzare la fabricile de pește. Acest lucru indică în mod clar că cea mai mare parte a acestui produs este de origine ilegală. Monitorizarea comerțului cu caviar de sturion în magazinele din Moscova a arătat că, în 80% din cazuri, certificatele de conformitate s-au dovedit a fi contrafăcute brute; judecând după prețuri, același 80% din caviar este un produs al braconajului. Prețul caviarului negru la Moscova pentru un borcan cu o greutate de 113 g variază de la 50.000 de ruble pentru caviarul braconat pe piețele angro mici la 280.000 de ruble pentru caviarul produs legal și vândut în magazinele mari.

3. Comert cu carne de sturion.
Peștele provine în principal din Daghestan și, într-o măsură mai mică, din Kalmykia, regiunile Volgograd și Astrakhan, din Marea Azov; uneori, dar mult mai rar, peștele provine din Crimeea, prins în Marea Neagră, care este strict interzis de legislația ucraineană.
Toate fabricile mari de depozitare frigorifică din Moscova închiriază cea mai mare parte a spațiului lor de producție către diverse companii, marea majoritate dintre acestea fiind angajate în vânzarea de sturioni capturați ilegal. Fiecare plantă, în funcție de sezon și caz, poate conține de la 3 până la 50 de tone de sturioni capturați ilegal. Marfa nu rămâne învechită și se epuizează rapid în cantități mici (100, 200, 300 kg). Peștele de aici este cumpărat de cafenele, restaurante și micii comercianți care îl vând în piețe. Astfel, doar printr-o piață mare din Moscova - Cheryomushkinsky - se vând cel puțin 20 de tone de carne de sturion congelată de diferite tipuri pe lună și prin această piață sunt vândute sturioni și caviar aduse din Marea Azov. Prețul pentru un kilogram de sturion pe piețele din Moscova și regiunea Moscovei variază de la 30.000 de ruble (5,2 USD) la 120.000 de ruble (20,8 USD).
Stocul de sturioni depozitat în instalațiile de depozitare frigorifică este procesat activ de numeroase companii. Prelucrarea, de regulă, constă în sărarea și afumarea peștelui, care, în primul rând, își mărește drastic valoarea comercială la costuri relativ mici și, în al doilea rând, vă permite să ascundeți „parfumul” care vine adesea de la pește. Prelucrarea se realizează în fabrici industriale. În Moscova și în regiunea din apropierea Moscovei, de la 30 la 50 de afumătoare funcționează în mod constant, procesând sturioni ilegali. După fumat, mărfurile sunt de obicei ambalate.
Majoritatea sturionului afumat la rece este folosit pentru a face așa-numitul. „tăieri”, adică pește feliat subțire în ambalaj sub vid. Conform estimărilor experților noștri și pe baza rezultatelor familiarizării cu certificatele de conformitate în magazine, se poate stabili că sturionul vrac și ambalat vândut în magazinele din Moscova este 100% de origine ilegală, „feliat” cu 90-95% .
Buletinul publicitar „Produse și prețuri” oferă în mod constant atât loturi de pește deja procesat, cât și materii prime proaspăt congelate. Există, de asemenea, reclamă constantă a echipamentelor pentru magazinele de prelucrare a peștelui cu putere redusă: mașini automate pentru feliere, conservare, sărare și instalații de afumare.
Din zonele de pescuit (în principal Daghestan), sturionii vin în regiunea Moscovei nu numai congelați, ci și prelucrați. De obicei, acestea sunt jumătăți de carcase afumate de pește sturion sau conserve de sturion afumat. Sturionul fabricat din Daghestan, afumat în jumătate de carcasă, este de obicei de o calitate foarte scăzută și, prin urmare, se găsește rar în vânzările cu amănuntul chiar în Moscova, dar este vândut în principal în regiunea Moscovei la un preț de 40.000 - 80.000 de ruble (7-14 USD) per kilogram. . Conservele pot fi găsite peste tot la un preț de 22.000-38.000 de ruble (3,8-6,6 USD) per cutie de 180 g. Anterior, locul de fabricație al acestor conserve era marcat ca „Makhachkala”, dar acum toate conservele sunt etichetate „Astrakhan. Uzina Kirov”. Cu toate acestea, conținutul conservelor nu lasă nicio îndoială că producția nu este Astrahan, ci Daghestan. În interiorul conservelor se află bucăți de beluga afumată la rece tăiate cu un cuțit, adesea învechite. Se pare că vechea aprovizionare de conserve de la producătorii subterani s-a secat. Un nou lot a fost achiziționat în Astrakhan. Potrivit informatorilor noștri, 90% din cutiile de balyk vândute prin magazinele din Moscova sunt de origine ilegală, iar 100% în piețe.
Potrivit celor mai conservatoare estimări, la Moscova sunt aduse zilnic circa 10 tone de sturioni capturați ilegal, ceea ce se ridică la 3.650 de tone pe an, adică. 3,5 din cota anuală de captură rusească în bazinul Volga-Caspic. Mai mult, unii dintre informatorii noștri consideră că această estimare este de cel puțin 2 ori prea mică.
Potrivit specialiștilor din cadrul Departamentului de Protecție a Pescuitului din Bazinul Moscovei, la Moscova operează acum aproximativ 50 de transportatori independenți de produse ilegale de sturioni, care lucrează cu aproximativ 10 frigidere mari. Acest lucru sugerează că încă nu a apărut o structură unificată și centralizată pentru comerțul cu produse din sturioni. Cu toate acestea, condițiile preliminare pentru aceasta sunt deja evidente. Recent, prețurile produselor s-au stabilizat. Au apărut „taxe” stabile la plata pentru loialitatea agențiilor de aplicare a legii. Se dezvoltă un sistem de control plătit asupra transportului, protejând mărfurile aflate în tranzit de eventuale accidente. Există dovezi că grupurile criminale cecene au preluat controlul asupra acestei părți a afacerii cu sturioni.

concluzii

1. Sturionii din Rusia sunt un obiect tradițional al pescuitului comercial și, din ultima treime a secolului trecut, un obiect de export. De mulți ani, a existat o scădere a numărului de sturioni în bazinul Volga-Caspic. Scăderea numărului de sturioni a devenit deosebit de rapidă în ultimii ani, începând cu 1992.
Experții numesc principalele motive:
A. perturbarea reproducerii naturale a populației ca urmare a construcției barajului,
b. comerțul foarte profitabil și practic necontrolat cu produse de sturioni, care, la rândul său, a provocat o creștere a braconajului la o scară industrială fără precedent,
c. poluare care provoacă anomalii în gametogeneza și dezvoltarea puilor
d. tehnologie învechită de reproducere artificială.

3. În ciuda gradului formal ridicat de protecție, sturionii din Rusia fac obiectul pescuitului ilegal intensiv, care are și propriile tradiții.
4. Pescuitul ilegal de sturion Volga-Casapian se efectuează atât în ​​râuri, cât și în mare. Pescuitul fluvial se desfășoară de către braconieri individuali, se organizează achiziționarea, prelucrarea și transportul produselor. Pescuitul marin se desfășoară în principal pe teritoriul Republicii Daghestan, unde un număr mare de oameni sunt implicați în această afacere, inclusiv ofițeri de drept și reprezentanți ai elitei conducătoare a republicii. Gradul ridicat de organizare a pescuitului de sturioni, prelucrarea, transportul și comercializarea produselor rezultate, participarea agențiilor de aplicare a legii din republică la asigurarea siguranței și a funcționării neîntrerupte a acestui proces, sugerează că procesul de formare a așa-numitului. „Mafia caviarului” din Daghestan a fost finalizată cu succes.

5. Volumul pescuitului ilegal de sturioni în bazinul Volga-Caspic este greu de estimat. Cu toate acestea, datele indirecte sugerează că sechestrarea ilegală de sturioni este aparent de 4 ori mai mare decât cea legală.

6. Comerțul cu produse din pescuitul ilegal de sturioni este o afacere foarte profitabilă, care vă permite să plătiți pentru loialitatea autorităților de protecție a pescuitului și a agențiilor de aplicare a legii. Nu există un control real asupra exportului de caviar.

7. O parte din caviar este exportată, iar unele merg pe piața internă, în primul rând în regiunea Moscovei. La Moscova, există un sistem care funcționează bine pentru prelucrarea finală a produselor din pește ilegale și vânzarea acestora prin intermediul rețelelor de comerț cu ridicata și cu amănuntul la scară mică, precum și printr-o rețea de unități de alimentație publică. Produsele ilegale de sturioni pot fi găsite peste tot în lanțul de vânzare cu amănuntul din Moscova; magazinele care nu le stochează sunt mai degrabă o excepție de la regula generală. Potrivit experților, piața din Moscova este reprezentată în proporție de 90-95% de produse de sturioni de origine ilegală. Conform celor mai conservatoare estimări, la Moscova se vând anual 3,5 cote anuale de sturioni ilegali din Rusia. În prezent, nu există un control unificat al mafiei asupra pieței de sturioni din Moscova, dar există toate condițiile prealabile pentru formarea unei astfel de structuri în viitorul foarte apropiat.

8. Potrivit concluziei unanime a majorității covârșitoare a experților, dacă dinamica negativă existentă va continua, în doi ani populația de sturioni caspic va fi redusă la un nivel care face orice pescuit fără sens.

9. Practica ultimilor ani a demonstrat că utilizarea măsurilor polițienești de amploare și chiar a operațiunilor militare împotriva braconierii nu dau efectul scontat dacă nu sunt însoțite de un control constant și eficient asupra comerțului cu produse din sturioni și de sancțiuni stricte pentru comerţul cu produse de origine ilegală. Cel mai important pas în acest sens ar trebui să fie includerea sturionului în apendicele CITES, care va crea un sistem eficient de control internațional asupra comerțului cu sturioni și va permite tăierea produselor ilegale din comerțul internațional. Având în vedere capacitatea limitată și saturația pieței interne din Rusia, acest lucru ar trebui să conducă la o scădere a pescuitului ilegal de sturioni.

Pentru întrebări și sugestii cu privire la funcționarea acestui server, vă rugăm să contactați: