Arbois și împrejurimi

Vinurile galbene (franceză Vin Jaune) sunt vinuri seci produse în patru AOC ale departamentului francez Jura din strugurii Savagnin. Vinurile galbene sunt supuse unei învechiri îndelungate sub o peliculă de drojdie și tocmai această învechire (biologică, pentru a folosi termenii tehnici) este singurul punct de intersecție dintre vinurile galbene și sherry. Singura, dar mai mult decât suficientă pentru a arăta un interes specific de sherry pentru vinurile galbene.

Deci, în ordine. Jura este un departament din estul Franței, în apropierea graniței cu Elveția și Burgundia (Elveția la est, Burgundia la sud). Jura este renumită pentru Munții Jurasici (cu urme de dinozaur și alte lucruri, datorită cărora o întreagă perioadă a erei mezozoice poartă numele departamentului și/sau munților), brânză excelentă (Comte, Morbier și altele) și vin galben. Care, desigur, nu este singurul vin din Jura - se produc 400-450 de mii de sticle din acesta pe an, cu o producție totală anuală de vin în Jura de 10-12 milioane de sticle. Dar, în același timp, vinul galben este cartea de vizită a regiunii.

Peisaj Jurasic caracteristic în vecinătatea Chateau-Chalon. Aici și mai jos fotografii de Evgeniy Murtol

Jura are o climă semi-continentală cu ierni relativ reci, veri calde, 1800-1900 de ore de soare pe an (mai mult decât în ​​Pskov, dar nu foarte mult) și 1000-1500 mm de precipitații pe an (ceea ce este deja destul de mare). mult). Temperatura medie anuală este de aproximativ 12 grade Celsius. Vântul bate de sud și sud-vest, mai rar - nord. Solurile sunt marne și calcaroase. În general, strugurii cresc bine acolo, deși, desigur, există și fenomene climatice supărătoare: ploi abundente în timpul înfloririi, înghețuri și grindină de vară.

Există patru AOC-uri înregistrate în departament: Château-Chalon, Arbois, l'Etoile și Côtes du Jura. AOC Arbois este cel mai mare AOC din Jura și figurează printre primele AOC din Franța, înregistrate în 1936. Și orașul în sine este capitala vinului din Jura (capitala administrativă a departamentului este Besançon). Trei AOC (Arbois, l'Etoile și Côtes du Jura) produc atât vinuri galbene, cât și alte vinuri. Numai vinurile galbene pot fi etichetate ca AOC Château-Chalon, iar producția lor în Château-Chalon este strict reglementată - chiar și până la punctul de a nu scoate vinuri galbene în anii răi. Dacă teritoriul inclus în Château-Chalon (câteau-ul însuși și câteva sate din jur) produce vin diferit sau negustător, acesta este etichetat drept Côtes du Jura. Desigur, vinurile galbene de la Chateau-Chalon sunt considerate cele mai bune.

Conform cerințelor AOC, vinul galben (în afară de referința teritorială evidentă) este un vin a cărui producție respectă următoarele reguli.

1. Struguri - Savagnin sau, dacă preferați, Savagnin. Acest soi de struguri este cunoscut în Jura încă din secolele XIII-XIV și a fost întotdeauna folosit pentru a produce vinuri galbene. Din punct de vedere genetic, Savagninul Jurasic este identic cu Traminerul tirolez. Boabele de încredere cu coajă groasă, coacerea târzie, aciditatea ridicată, rezistența la bolile tradiționale ale strugurilor și tonurile caracteristice de citrice în aromă au făcut din Savagnin un struguri foarte popular în Jura - peste 20% din podgoriile din Jura sunt dedicate acestui soi. Apropo, are mai multe soiuri (S.Vert, S.Jaune, S.Muscaté etc.) și, bineînțeles, nu se fac doar vinuri galbene din el.

Savagnin, destinat producerii vinului galben, se recoltează târziu, dar fără fanatism - boretizarea boabelor este permisă foarte rar. Din acești struguri se obține vinul alb sec prin fermentarea lui în rezervoare de inox (mai des) sau în butoaie de stejar (mai rar). Optim pentru învechire ulterioară este un vin cu o tărie de 13 grade cu o aciditate destul de mare (pH 3,0-3,1). Înainte de a fi turnat în butoaie pentru învechire, viitorul vin galben trebuie să se odihnească și să scape de dioxidul de carbon în exces.

2. Vinul galben trebuie să petreacă cel puțin cinci ani sub o peliculă de drojdie într-un butoi și să fie îmbuteliat nu mai devreme de decembrie șase ani întregi după recoltare. Cel mai adesea, vinul este turnat în butoaie pentru depozitare în primăvara sau vara anului următor recoltării (adică vinul se odihnește cel puțin câteva luni).

Pentru învechirea vinului galben se folosesc butoaie de stejar de 228 de litri, în care vinul a fost învechit anterior (butoaiele noi ar fi renunțat la prea mult stejar la vin peste cinci ani de învechire). Butoaiele pot fi umplute complet cu vin sau lăsate 8-10 litri subumpluți - acest lucru este decis de vinificator, concentrându-se cel mai adesea pe temperatura din camera în care vor fi depozitate butoaiele. De regulă, cu cât camera este mai caldă, cu atât butoaiele sunt mai pline. Butoaiele sunt instalate astfel încât să nu se atingă între ele, pe standuri speciale. Și le astupă cu dopuri doar pentru a proteja împotriva pătrunderii obiectelor străine în vin, dar nu pentru etanșare.

Un văl de drojdie se formează pe suprafața unui vin pe o perioadă de săptămâni sau luni și poate apărea în mod natural sau se poate dezvolta dintr-o cultură de drojdie artificială plantată într-un butoi. La fel ca și florul de sherry, vălul vinurilor galbene este format din diferite forme de drojdie Sacharomices - dar specia exactă și compoziția lor cantitativă diferă de sherry și, desigur, se modifică în funcție de anotimp și de condițiile de învechire. Nu există un standard pentru condițiile de păstrare a butoaielor de vin și a vălului format pe suprafața sa în Jura. Butoaiele pot fi depozitate în subsoluri cu o temperatură relativ uniformă și în poduri, unde schimbările de temperatură pot fi foarte puternice. Dar întotdeauna cu o bună ventilație și cel mai adesea cu umiditate scăzută.

Învechire vin galben. Într-o fotografie puteți vedea un văl, în alta - o fereastră

Asemenea florii de sherry, voalul protejează vinul de oxidare și îi conferă aromă și caracteristici aromatice specifice, în mare parte datorită aldehidelor produse de drojdie.

Calitatea vinului galben învechit este controlată central de către specialiștii de la Société de Viticulture du Jura, care verifică aciditatea vinului și dinamica conținutului de acetaldehidă în primii ani de învechire. Pe baza rezultatelor acestor verificări, unele butoaie pot fi scoase din producția de vin galben. În plus, caracteristicile de gust și aromă ale vinului galben sunt evaluate imediat înainte de îmbuteliere.

După cinci ani de învechire sub văl, vinul galben este un vin sec de culoare galbenă (surpriză) cu un conținut de alcool de 13,5% până la 15%, un conținut de acetaldehidă de 350-600 mg pe litru, o aromă specifică cu tonuri caracteristice. de nuci și mirodenii (o consecință plăcută a învechirii) și gust proaspăt cu o aciditate strălucitoare și caracteristică (o consecință la fel de plăcută a proprietăților Savagninului).

Așa se îmbuteliază. Cu care totul nu este nici foarte simplu.

3. Vinul galben trebuie imbuteliat intr-o forma si volum deosebit. Se numesc Clavelin (în textele rusești se numesc cel mai adesea „klavlen”) și forma lor este mai ușor de arătat (vezi fotografii) decât de descris. Astfel de sticle erau deja folosite pentru îmbutelierea vinului galben în secolul al XVIII-lea, iar în 1914 un stareț a comandat un lot de astfel de sticle cu numele său pe ele. Numele acestui stareț era Albert Hei... oh, nu, Clavelin - și numele lui a dat numele unei întregi clase de sticle. Apropo, au fost comandate doar treizeci de sticle personalizate – un preț foarte mic de plătit pentru a intra în istorie.

Volumul clavlenului este de 650 ml, iar în el se toarnă 620 ml de vin, aceasta este exact cantitatea care rămâne dintr-un litru de vin în timpul procesului de învechire. Cota îngerilor, varianta jurasică galbenă. Uneori, vinul galben este îmbuteliat în sticle de 375 ml. De vânzare în mod oficial în afara Franței, dar, de fapt, astfel de sticle pot fi achiziționate în mod liber chiar în Arbois.

4. Vinul galben ar trebui să apară la vânzare nu mai devreme de 1 ianuarie a celui de-al șaptelea an după recoltare. Ei bine, adică aproape imediat după îmbuteliere poate fi vândut. Vinul galben se dezvoltă în sticle și unii experți recomandă să-l bei la doi ani după îmbuteliere. Și există un eveniment asociat cu îmbutelierea vinului galben, a cărui mențiune va fi o tranziție excelentă de la listarea regulilor formale la impresiile informale.

În primul weekend din februarie în fiecare an, Percée du Vin Jaune are loc în Arbois. Cu degustări, licitații, procesiuni costumate și, bineînțeles, deschiderea ceremonială a unui butoi de vin galben și umplerea nu mai puțin solemnă (în măsura în care presiunea vinului o permite) a primei sticle a anului (condiționat prima, desigur – dar aceasta este o sărbătoare).

Desigur, Percée du Vin Jaune este evenimentul principal al anului în Arbois. Dar chiar și fără vacanță este bine în acest oraș mic (sau într-un sat mare - aproximativ 3.500 de oameni trăiesc acolo). Există o mulțime de magazine de băuturi alcoolice acolo. Cert este că majoritatea vinurilor din Jura sunt vândute nu doar pe piața internă, ci pe o piață complet internă, adică chiar în Jura. Inclusiv prin magazine situate în Arbois și care vând vin de la un singur producător. Și din moment ce sunt mulți producători de vin în Jura, există și multe magazine de vinuri monomarca. Acest lucru este foarte plăcut - deși, desigur, lipsa unei enoteca regionale este surprinzătoare la început. Cu toate acestea, acolo există un muzeu al vinificației jurasice, care vă permite să obțineți o imagine mai mult sau mai puțin holistică a regiunii.

Vin galben și brânză Comte. Fotografie de Olga Nikandrova

În Arbois (ca și oriunde în Franța, totuși) există brânzeturi locale excelente. Un pahar de vin galben și o felie din deja menționatul Comte (cu sau fără crustă, se poate argumenta) este surprinzător de bun. De asemenea, coace pâine delicioasă, fac o muncă excelentă cu carnea, fac oțet (inclusiv din vin galben) și puteți închiria apartamente ieftine cu o bucătărie de lux. Pe scurt, te poți ține ocupat o săptămână în Arbois foarte bine și foarte gustos.

Atât Arbois, cât și vinul galben au jucat un rol proeminent în viața și opera lui Louis Pasteur - el a studiat la facultate din Arbois, iar cercetarea vinului galben în general și a drojdiei de film în special a ocupat un loc proeminent în munca omului de știință. Acum în Arbois există un monument al lui Pasteur și, în general, el este amintit acolo în toate felurile posibile.

Și în istoria Arboisului (și a întregului Franche Comté) a existat o perioadă destul de lungă de stăpânire spaniolă (în secolele XVI-XVII) - și, prin urmare, ipoteza despre influența spaniolă asupra culturii vinului din Jura este exprimată în mod regulat. Și chiar și strugurii Savagnin sunt uneori atribuiți originii spaniole. Nu putem spune nimic despre fondul acestei probleme, dar am exprimat și o ipoteză.

Ei bine, acum - partea cea mai interesantă.

Ideea de a compara vinul galben cu Fino sau Manzanilla într-o degustare față în față este teoretic atractivă, dar nu ne-a plăcut implementarea lui - băuturile nu se beau bine împreună. Iar vinul galben nu seamănă deloc cu sheres-urile uscate învechite biologic.

Sincer, această diferență nu este surprinzătoare. Vinul galben se face într-un alt climat, din struguri diferiți, nu folosește un sistem dinamic de învechire, folosește butoaie diferite și nu este fortificat (în opinia noastră, lipsa fortificării este cea care determină cel mai mult diferența de caracterul galbenului). vinuri si sherry).

Vinul galben este un vin foarte gustos. Mai corect ar fi să spunem că vinurile galbene sunt vinuri foarte gustoase. Pentru că sunt multe și sunt diferite. Terroiruri diferite, recolte diferite, producători diferiți - și o gamă foarte largă de arome și aromate, care se bazează întotdeauna pe acrișiunea proaspătă (cel mai adesea măr), tonuri de condimente, note de vanilie și gastronomie excelentă. Vinul galben se servește cel mai bine la temperatura camerei, deși, desigur, este și interesant să te joci cu răcirea.

Dar vinuri de voal din alte regiuni ale Franței - nu are rost să scriem un articol separat despre ele, dar ele există și le-am încercat și noi:
- Memoria Automnei

Vă rugăm să activați JavaScript pentru a vizualiza

Cel mai mare centru de schi din lume (380 de stații de schi), cel mai mare număr de teleschi din lume și cele mai mici cozi pentru acestea, cea mai mare zonă pentru schi și cea mai largă selecție de pârtii și, în sfârșit, cel mai înalt vârf din Europa de Vest, Mont Blanc (Mont Blanc) - toate acestea sunt Alpii francezi.

Este greu să rezistați folosirii adjectivelor excelente când vine vorba de stațiunile Chamonix, Courchevel, Val d'Isere, Tignes, Val Thorens, Les Deux Alpes, La Plagne, Megeve și Meribel, care odată cu debutul iernii se transformă într-un adevărata Mecca pentru fanii schiului alpin.

Cu toate acestea, teritoriul Alpilor francezi este demn de un alt pelerinaj – un pelerinaj vin. La urma urmei, aici se află cele mai mici, dar foarte interesante regiuni viticole din Franța - Jura și Savoie, în care se produc vinuri „galbene”, „paie” și albe.

A-ți spune „pe scurt” despre vinurile Franței este o sarcină ingrată și nimeni nu are nevoie de ea. Fiecare regiune viticolă a acestei țări este o poveste separată care nu tolerează agitația și superficialitatea. Astăzi, în Franța sunt identificate 10 regiuni viticole, unde sunt concentrate zonele incluse în clasificarea Appellation d'Origine Controlee (denumiri controlate după origine).

Cea mai mică dintre regiunile franceze, Jura (80 km lungime și 10 km lățime), este ascunsă între Burgundia și Elveția, la poalele unui platou pe vârfuri plate (250 până la 400 de metri înălțime). În aceste locuri s-a născut și a lucrat Louis Pasteur (1822-1895), care, de fapt, a fondat știința oenologiei.

El a fost cel care a scris lucrările despre rolul drojdiei în fermentarea vinurilor. Și nu degeaba a lucrat, vă spun, Louis Pasteur, pentru că astăzi conaționalii săi creează unele dintre cele mai originale și rare vinuri, care sunt cunoscute nu doar în Franța, ci în întreaga lume. Vorbim, desigur, despre perle vinificației din regiunea Jura - vinuri „galbene” (vins jaunes) și paie (vins de paille).

Clima din Jura este variabilă și variază în funcție de altitudinea zonei: în zonele joase este blândă și asemănătoare cu clima din Burgundia vecină, iar la poalele dealurilor devine puternic continentală. Nu doar clima este asemănătoare cu vecinul său Burgundia, ci și solurile, care au o structură foarte complexă.

Deci în această regiune există atât marne roșii, argile, mai potrivite pentru cultivarea soiurilor de struguri roșii, cât și marne albastre și fragmente de calcar, care sunt mai potrivite pentru soiurile albe. Dar totuși, vinurile sale albe au fost cele care au adus denumirii faima actuală.

Din cele cinci soiuri de struguri aprobate de INAO (Institutul de Denumiri de Origine) pentru cultivarea în Jura - trousseau, poulsard, savagnin, pinot noir și chardonnay - patru sunt albi. Mai mult, primele trei soiuri sunt cultivate doar în această regiune.

Cea mai emblematică varietate pentru Jura este soiul Savagnin. Din aceasta se face celebrul vin „galben”. În ciuda faptului că Savagnin este un soi clasic și produce vinuri de înaltă calitate, cultivarea sa este asociată cu o serie de dificultăți. Cert este că aceștia sunt struguri cu coacere târzie, care au nevoie de o toamnă caldă. In cei mai buni ani se culege in noiembrie-decembrie, iar in cei mai rai nu se coace deloc.

Din recolte reușite se obține cel mai valoros vin de culoarea aurului galben. După vinificare, strugurii culesi în noiembrie sunt plasați în butoaie de stejar și învechiți cel puțin 6 ani.

Secretul principal: butoaiele nu sunt umplute complet cu vin, astfel încât după ceva timp se formează pe vin o peliculă de drojdie vie din specia sacchraomyces oviformis. Vinificatorii numesc cu afecțiune acest film o „pătură”: datorită lui, vinul „galben” își dobândește proprietățile sale unice.

Vinul „galben” învechit este îmbuteliat în sticle speciale cu o capacitate de 620 ml. Vinificatorii aleg acest volum de ambalaje dintr-un motiv, sugerând „partea îngerilor” evaporată. Este exact ceea ce rămâne din fiecare litru de vin turnat în butoaie acum 6 ani. Prețul pentru o astfel de sticlă de recoltă proaspătă începe de la 30 de euro.

Și conținutul sticlei poate fi păstrat de secole: vinul „galben” este pentru totdeauna. În februarie anul trecut, la o licitație din „capitala” Jura, orașul Arbois, o sticlă de vin „galben” în vârstă de 237 de ani a fost vândută cu 57 de mii de euro.

Pe lângă vinul „galben”, subiectul gloriei și mândriei vinificatorilor din Jura sunt vinurile „paie”, care sunt făcute din struguri uscați, uscați natural. Doar boabele întregi selectate sunt potrivite pentru producția lor.

Strugurii sunt așezați pe un pat de paie sau agățați în aer liber pentru o perioadă de cel puțin șase săptămâni (uscarea continuă adesea în zonele semi-exterior din noiembrie până la sfârșitul lunii februarie).

Strugurii uscați sunt zdrobiți cu teascuri mici: rezultatul este un vin natural dulce cu un conținut ridicat de alcool (de la 14,5 la 18,5 grade în funcție de an). Vinul „paie” este învechit timp de trei ani în butoaie mici, infuzat cu note de fructe sau gem de portocale, prune, miere și caramel, iar apoi îmbuteliat în sticle mici de 375 ml.

Localnicii cred că vinul „de paie” se potrivește bine cu deserturile dulci sau foie gras. Iar vinul „galben” este perfect ca acompaniament la mâncăruri mai consistente din carne, de exemplu, gâscă cu portocale.

Vinurile din următoarea regiune alpină sunt asemănătoare ca culoare cu vârfurile sale acoperite de zăpadă. La urma urmei, specialitatea regiunii viticole Savoie sunt vinurile albe.

Ele reprezintă aproximativ 70% din vinul produs în podgoriile pitorești din Alpii francezi. De fapt, vinurile de Savoie sunt destul de rare de găsit în afara regiunii de producție; totuși, motivul pentru aceasta nu este deloc calitatea lor insuficientă (dimpotrivă, printre ele există multe mai mult decât demne, sau cel puțin eșantioane originale), ci un volum mic de producție. Marea majoritate a vinurilor locale se beau pe plan local. La urma urmei, Savoy este foarte popular printre turiști.

Savoia în sine nu este atât de mică, dar suprafața podgoriilor de aici este puțin mai mică de 2 mii de hectare. Cert este că cea mai mare parte a teritoriului regiunii este ocupată de Alpi, pe care, desigur, cultivarea a orice este foarte problematică; Drept urmare, doar 50% din terenul Savoiei este potrivit pentru agricultură, din care doar 2% este dat viilor.

Cu toate acestea, chiar și cu acest 2%, vinificatorii reușesc să producă vinuri cu caracter „Savoia”. Fără îndoială, stilul special al vinurilor Savoy este determinat în mare măsură de soiurile de struguri folosite aici. Cel mai răspândit soi alb este jacquere, care produce vinuri moi, aromate și proaspete, care se recomandă a fi consumate tinere.

Important este și soiul Altesse (numit și Roussette), care are o personalitate puternică și produce vinuri foarte elegante. În plus, soiurile Chasselas și Chardonnay sunt populare.

Și, desigur, toată această splendoare „albă” necesită un acompaniament gastronomic demn. În primul rând, Savoia este renumită pentru brânzeturile sale. Și ce fel! Tomme de Savoie, Beaufort, Comte, Reblochon. Și tocmai pe baza brânzeturilor se creează cele mai populare preparate locale, a căror faimă a depășit cu mult granițele regiunii.

Aceasta este fondue savoiardă (pe bază de brânză și vin alb, servită cu bucăți de pâine albă); Raclette este și un fel de mâncare din brânză topită, care se toarnă peste cartofi fierți (se oferă adesea aperitive de carne rece cu ea) și, în final, tartiflette - cartofi înăbușiți cu carne de porc și umpluți cu brânză Reblochon topită.

Alte feluri de mâncare tipice din Savoia includ o varietate de carne afumată și sărată și, desigur, păstrăv. Bucătăria de aici este foarte satisfăcătoare, clară și simplă. Desigur, vinuri locale sunt oferite împreună cu el.

Deci probabil că nu ar trebui să vă faceți griji că vă este foame după ce ați petrecut câteva ore pe pârtiile de schi.

Viile din această regiune franceză ocupă 1900 de hectare, formând o fâșie îngustă de plantații care se întinde pe aproximativ 80 km de la nord la sud. Suprafața lor crește încet, dar este încă mai puțin de 10% din numărul de viță de vie care era aici cu câteva secole mai devreme - înainte de epidemia devastatoare de filoxeră.

Vinul de juriu se vinde sub 4 denumiri cheie, dintre care cel mai mare volum este reprezentat de Arbois(Arbois) și Côtes du Jura(Cotes du Jura).

Soiuri

Dintre cele cinci soiuri principale din vinificația locală, trei sunt tradiționale și două sunt un semn de modernitate.

Primul soi local este Poulsard, cunoscut și sub numele de Ploussard, în comunele Arbois și Pupillin. Un soi roșu care reprezintă aproximativ o cincime din totalul viței de vie din regiune. Folosit în principal în vinurile roșii seci, dar și în rosé spumant.

Trousseau, al doilea soi local roșu, necesită mult soare pentru a se coace complet, așa că ocupă doar cele mai calde 5% din teritoriul Jura, în principal în vecinătatea Arboisului, unde se face o cantitate mică de vin monovarietal din aceasta.

Soiul alb Savagnin, numit aici Nature, este folosit în toate denumirile regiunii, dar s-a dovedit cel mai bine ca specialitate locală - Wang Rong(Vin Jaune), așa-numitul „vin galben”.

Clima din regiunea Jura este similară cu Cote-d'Or sau chiar cu sudul Alsaciei: veri calde, uscate și ierni reci.Condițiile din părțile plate și în pantă ale regiunii diferă semnificativ.Teritoriul de est, muntos al regiunii nu se ridică nici mult nici puțin până la o altitudine de 1370 m deasupra nivelului mării.Zona principală viticolă este limitată la o zonă mai vestică, nu se ridică peste 300 de metri.Majoritatea podgoriilor locale sunt așezate pe versanții sudici pentru a prinde cât mai mult soare. pe cât posibil în această climă rece.

Acest festival celebrează fiecare nouă recoltă a celebrului vin local, Vin Jaune. sau „vin galben”. Conform regulilor existente, la festival se deschide primul butoi de vin din recolta de acum șapte ani - în februarie 2011 a fost vin din recolta din 2004. În adâncul iernii, când copacii și vița de vie stau goale, vin jaune, cu culori variind de la galben adânc la auriu strălucitor, iese în evidență față de pietrele gri tradiționale care alcătuiesc majoritatea caselor locale.

Printre evenimentele acestui festival se numără și o promovare a sticlelor de vintage vechi, printre care se numără adevărate rarități. „Vinul galben” local este renumit pentru „longevitate”, dar prețul său este doar o fracțiune din costul vinurilor Bordeaux sau Burgundy de aceeași vârstă. Deosebit de remarcată în acest sens a fost sărbătoarea foarte recentă, când a fost scoasă la licitație o sticlă de „vin galben” din vintage 1774. Acum are 237 de ani! Strugurii pentru producția sa au fost culesi în ultimul an al domniei regelui francez Ludovic al XV-lea, dar au fost îmbuteliați sub următorul monarh - Ludovic al XVI-lea.

În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, nu exista un standard unic pentru sticlele de vin. În acest caz, vinul a fost conținut într-o sticlă de 870 ml, iar expertul elvețian în vin Pierre Chevrier, reprezentând un grup multinațional de iubitori de vin, și François Audouze, un celebru colectionar de vinuri parizian, au luptat pentru el și au ridicat ștacheta de preț la un nivel foarte inalt.. Chiar înainte de a începe licitația, amândoi au spus că cumpără acest vin de băut și nu să-l folosească ca investiție. În cele din urmă, sticla rara a mers la Chevre, pe care l-a achiziționat cu 77.270 de dolari. Însă învinsul Oduz a spus că visează de foarte multă vreme la acest vin. Noul proprietar al sticlei a promis că îi va dedica o cină de gală specială în 3-4 ani.

Desigur, apare întrebarea, ce este în sticlă? Nu este adevărat că ai plătit atât de mulți bani pentru oțet de înaltă calitate? Tehnologia de fabricare a „vinului galben” sugerează că poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp. Ce este vin galben?

Acesta este un vin alb sec specific, obținut de obicei din fructe culese târziu. Singurul soi de struguri permis pentru producerea sa este savagnina, cunoscută și sub numele de gringet și cunoscută și sub numele de natură. Rămâne pe viță până la sfârșitul lunii octombrie, ceea ce asigură tăria alcoolică a viitorului vin este de aproximativ 13-16%. După fermentarea obișnuită, ca și în cazul altor vinuri albe, vinul tânăr se toarnă în butoaie de 228 de litri, dar vinul nu este completat în timpul învechirii. Pe măsură ce vinul se evaporă, nivelul acestuia în butoi scade și se formează un anumit volum gol, care contribuie la apariția ciupercii de drojdie mycoderma vini. Formează o peliculă caracteristică la suprafața vinului. Este asemănător cu filmul flor, care se obține într-un mod similar la fabricarea vinului Jerez Fino. Dar, deoarece temperaturile în regiunea Jura sunt mai scăzute decât în ​​Spania, o astfel de peliculă este mai subțire. Educația sa durează 2-3 ani. Conform regulilor existente, vinul trebuie îmbuteliat nu mai devreme de șase ani și trei luni de la recoltare. Adevărat, nu este necesar să fie păstrat în butoaie în tot acest timp.

Ca gust și buchet (nuci, mirodenii), vin jaune seamănă cu sherry spaniol, dar spre deosebire de acesta, nu este un vin fortificat. Printre iubitorii „vinului galben” s-au numărat Henric al IV-lea, Metternich, Nicolae al II-lea, Eduard al VII-lea.

Acest vin are o altă trăsătură caracteristică - forma sticlelor în care este îmbuteliat. Se numesc clavelin, au o formă ghemuită, iar capacitatea lor este de 0,62 litri. De ce exact atât de mult? Se crede că aceasta este cantitatea de vin rămasă dintr-un litru după îmbătrânire prelungită și evaporare în butoaie.

Vinul trebuie servit la temperatura de pivniță (puțin rece) iar sticla trebuie deschisă bine înainte de consum. Acest vin se potrivește bine cu brânza locală Comté și cu puiul gătit în același vin.

Este foarte posibil ca sticla cumpărată la licitație de Pierre Chevre vin jaune vinul este încă viu. Pentru comparație, o sticlă de Chateau Lafite din vintage 1787 din celebra și controversată colecție a lui Thomas Jefferson a adus 156.450 de dolari la Christie's în 1985, de două ori mai mult decât acest „vin galben”, chiar dacă Lafite era cu 13 ani mai tânăr. În plus, autenticitatea acestui Lafite nu a fost încă dovedită. Și în noiembrie anul trecut, la o licitație din Hong Kong, un cumpărător anonim a plătit 233.972 de dolari pentru o sticlă standard de același Lafite, dar din vintage 1869 (cu 95 de ani mai tânăr decât Vin Jaune)! Putem presupune că Pierre Chevre a cumpărat vin „ieftin”.

Adevărat, trebuie să plătim tribut, nu se raportează nimic despre proveniența acestui „vin galben”. Unde, de către cine și în ce condiții a fost depozitat?

Vin galben(fr. Vin Jaune) este un vin alb sec unic produs în patru din cele opt denumiri ale departamentului francez Yura (Jura): Château-Chalon, Arbois, l’Etoile și Côtes du Jura. Cel mai bun galben - Chateau-Chalon.

Un departament din estul Franței, lângă granița cu Elveția, Jura este renumit pentru fosilele sale de dinozauri din Munții Jura - întreaga perioadă a erei mezozoice a fost numită după aceasta (Cine nu a văzut Jurassic Park?), brânzeturile excelente și vinuri albe. Unele dintre cele mai bune vinuri albe din Franța sunt produse aici. Dar in acelasi timp Vin Jaune- cartea de vizită a vinului din regiune.

Tehnologia de producție

Vinul galben se face numai din struguri Savagnin(numit și Naturet; a nu se confunda cu Sauvignon!). Recoltarea are loc la sfârșitul lunii octombrie-începutul lunii noiembrie. După vinificarea clasică, băutura este învechită timp de 6 ani în butoaie de stejar sub o peliculă de drojdie numită flor. În acest caz, vinul se odihnește de obicei cel puțin câteva luni și se toarnă în butoaie pentru depozitare în primăvara sau vara anului următor recoltării.

Îmbătrânirea biologică sub o peliculă de drojdie este, de asemenea, utilizată în producția de sherry. Numai vinurile din Jura, spre deosebire de cele spaniole, nu sunt fortificate.

Butoi cu perete transparent, arătând flor de la suprafața vinului

Drojdia îngălbenește treptat vinul, dar acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. Și nu orice recoltă de struguri se dovedește a fi demnă pentru a produce vin galben. Vinificatorii vizitează toate podgoriile, determinând randamentul acestora și, dacă maturitatea strugurilor este insuficientă, se ia decizia de a nu face vin. Astfel de ani nereușiți au fost în 1974, 1980 și 1984. Prin urmare, vinovăția Vin Jaune sunt considerate atât de rare și chiar prețioase (în special Chateau-Chalon).

Caracteristicile vinificației

Flor protejează vinul de oxidare și îi conferă un gust și proprietăți aromatice unice. După o astfel de învechire se obține un vin sec cu un conținut de alcool de 13,5 până la 15%, o aromă specifică cu tonuri caracteristice de nuci și condimente, un gust proaspăt cu o aciditate strălucitoare și distinctă. Caracteristica principală este culoarea galben-aurie bogată a băuturii.

Vinul galben este îmbuteliat nu mai devreme de 6 decembrie ani întregi după recoltare. Și îmbuteliat în forme și volume speciale. Ei sunt numiti, cunoscuti "klavlen"(Clavelin), iar acesta este un exemplu interesant al modului în care numele unei persoane poate intra accidental în istorie. Sticle similare au fost folosite pentru îmbutelierea vinului galben încă din secolul al XVIII-lea, dar în 1914 un anume stareț Albert Clavelin Am comandat un lot din aceste sticle cu numele meu pe ele. Lotul a fost de doar 13 bucăți, dar de atunci sticlele au fost numite „clavelen”. Capacitatea este de 650 ml (există și o versiune de export de 375 ml), iar în ea se toarnă 620 - minus „partea îngerilor” din fiecare litru de vin turnat în butoaie acum 6 ani.

Reguli de consum

Vinul galben adevărat apare la vânzare nu mai devreme de 1 ianuarie al celui de-al 7-lea an de la recoltare, dar unii experți recomandă să-l bei încă doi ani după îmbuteliere, deoarece vinul galben se dezvoltă și în sticle. Vinul galben este unul dintre cele mai longevive vinuri și poate fi păstrat peste 100 de ani fără nicio deteriorare a calității. Și cele mai bune de la Vin Jaune ajung până la 200!

Se beau vinuri galbene la temperatura camerei. Înainte de a bea, este mai bine să deschideți vinul, astfel încât să poată „respira”. Vinurile galbene Jura sunt incredibil de gustoase, dense și se potrivesc bine cu o varietate de brânzeturi și multe feluri de mâncare pentru care poate fi dificil să alegi altceva. Sunt potrivite în special pentru mâncăruri grase.