Paella, tapas, empanada, morcilla – nu-i așa, doar aceste nume îți deschid apetitul! Spaniolii știu multe despre mâncare: preparatele lor nu numai că au un gust incredibil de bine, ci sunt și extraordinar de frumoase! Și, deși bucătăria spaniolă nu este la fel de cunoscută în lume precum cea franceză sau cea italiană, nu le este cu nimic inferioară!

Caracteristici ale bucătăriei spaniole

Spania – suficient tara mare iar bucătăria sa prezintă diferențe semnificative de la o regiune la alta. Mai mult, există multe contradicții în tradiția culinară locală: de exemplu, bucătăria spaniolă se numește mediteraneeană, ceea ce presupune o abundență de preparate din pește și fructe de mare, dar de fapt, carnea este gătită aici mult mai des. De asemenea, fiecare regiune este mândră și se mândrește cu preparatele sale speciale, numindu-le unice, dar toate sunt unite prin folosirea unor cantități mari de ulei de măsline, usturoi și multe ierburi aromatice și condimente.

De-a lungul secolelor, diferite regiuni ale Spaniei și-au format și dezvoltat propriile tradiții culinare, influențate de romani și arabi, francezi și americani. Astăzi este greu de spus ce fel de mâncare au provenit din acest teritoriu și care au fost aduse din afară, dar bucătăria spaniolă modernă este complet diferită de oricare alta din lume.

Bucătăria bască este considerată pe bună dreptate cea mai rafinată: amestecă mâncăruri spaniole și franceze, cantitati mari se folosesc pește, fructe de mare, carne de vită, pui și fasole. Partea de nord-vest a coastei spaniole este renumită pentru supele, sosurile și preparatele din pește: în Cantabria se gătește cel mai bun pește în Galicia, caracatița fiertă și peștele de merlan la oală sunt considerate mâncăruri de neegalat;

Bucătăria din regiunile de est, în special Catalonia, a experimentat cea mai mare influență Tradiții culinare franceze și italiene: aici fiecare fel de mâncare este servit cu sos aromat, ei pregătesc uimitoare tocană de porc, cârnați de porc prăjiți cu fasole albă, supă de moc, folosesc întotdeauna multe legume, brânză și produse lactate la gătit.

În Andaluzia, în sudul țării, influența arabilor este cea mai pronunțată, în plus, aici se produce cel mai bun ulei de măsline și multe feluri de mâncare sunt în mod tradițional prăjite. Celebra supă de gazpacho provine și din regiunile sudice ale Spaniei.

Pe scurt, pentru a vă familiariza cu adevărat cu bucătăria spaniolă, va trebui să călătoriți prin toată țara.

Mic dejun spaniol, prânz și cină: aromă locală

Spaniolii iau mâncarea în serios și temeinic. Dimineața devreme, de îndată ce se trezesc, beau o ceașcă de cafea, sau mai rar, suc de portocale proaspăt stors. Ora pentru micul dejun adevărat aici vine mai târziu, în jurul orei 10 a.m. - la această oră

se pare că absolut toți spaniolii stau în cafenele: magazinele se închid pentru o scurtă pauză, aproape că nu e nimeni pe străzi. În acest moment, se obișnuiește să bei cafea din nou, să mănânci produse proaspete de copt sau un „sandviș spaniol” - o pâine mică, tăiată pe lungime și umplută cu ton, felii sau brânză.

Se obișnuiește să luați prânzul în Spania de la aproximativ 14 până la 16 (prânzul aici este adesea numit și prânz). În această țară, mai ales în orașele mici, încă se obișnuiește să se facă o pauză de siesta - în aceste ore toate instituțiile și magazinele sunt închise, doar cafenelele și restaurantele sunt deschise. La prânz, spaniolii mănâncă în mod tradițional salată, paella sau carne la cuptor (pește) cu o garnitură, eventual supă. La sfarsitul mesei se va servi desert: fructe, turron, smantana, budinca sau placinta. Niciun prânz nu este complet fără un pahar de vin local.

La sfârșitul zilei de lucru, la ora 18, spaniolii mai beau de obicei încă o ceașcă de cafea cu o bucată din desertul lor preferat. Dar se obișnuiește să luăm cina târziu aici – în jurul orei 20 – 21. Pentru cina in Spania puteti comanda aceeasi paella, salate, peste prajit, fructe de mare, mezeluri, branzeturi, masline. Și, bineînțeles, ce ar fi o cină fără vin bun!

Apropo, prețurile din Spania sunt printre cele mai mici din Europa: de exemplu, în cafenelele locale poți lua o cină delicioasă în doi cu o sticlă de vin la doar 20 de euro (desigur, nu în Madrid sau Barcelona).

Băuturi naționale

Să începem cu faptul că spaniolilor le place foarte mult cafeaua. Nu este foarte obișnuit să bei ceai aici, dar toată lumea bea cafea aromată și gustoasă, 5-6 căni pe zi. Spaniolii iubesc și sucurile de fructe proaspăt stoarse. O băutură specială fără alcool este horchata - o băutură interesantă făcută din alune și migdale (gustul nu este pentru toată lumea).

Printre băuturi alcoolice Desigur, vinurile spaniole sunt cele mai cunoscute: sherry (vin fortificat), o mare varietate de vinuri seci roșii și albe, cidru local - aceste băuturi au câștigat popularitate cu mult dincolo de granițele țării. Spaniolii beau adesea sangria - vin roșu sec îndulcit cu fructe și condimente.

Ar trebui să încercați cu siguranță lichiorurile spaniole. Aici fiecare regiune își pregătește propria licoare specială, printre care cele mai cunoscute sunt Licor 23 și Ponche Caballero. Aici puteți găsi chiar și curiozități precum „Licor de bellota” (lichior de ghindă), care se face în Extremadura, și „Licor de cantueso” (lichior de lavandă) în Murcia.

Mâncăruri naționale

Există o mulțime de feluri de mâncare speciale în Spania și toate merită încercate. Una dintre cele mai cunoscute delicatese locale se numește jamon- șuncă de porc uscată, pe care o poți încerca cu adevărat în orice bar sau restaurant și de multe ori sunt pur și simplu suspendate de tavan și răspândesc o aromă uimitoare!

Morcilla– cârnați – foarte popular și în Spania. Această delicatesă este preparată în fiecare regiune după propria rețetă specială și, prin urmare, gustul este întotdeauna ușor diferit.

Printre cele mai faimoase mâncăruri spaniole sunt numite în mod tradițional - un fel de mâncare complex de orez cu pește, fructe de mare, pui, o mulțime de condimente, vin alb și așa mai departe. Sunt tot atâtea rețete de paella în Spania câte gospodine o gătesc!

Supa spaniolă este renumită în întreaga lume. gazpacho- ciorba rece de legume cu paine, rosii, condimente si ulei de masline, deseori servita cu gheata.

Iar spaniolilor le place foarte mult plăcinta închisă empanada, plăcinte, fabada(mancare de fasole), gustări diverse, supe sofrito și cocido si multe, multe alte bunatati!

Rețete și mâncăruri din bucătăria spaniolă - video

Vă invităm să urmăriți procesul de gătit și rețetele pentru patru feluri de mâncare bucătărie spaniolă:
Supă catalană (Suquet de peix), Paella (Paella), cremă catalană (Crema Catalana), Sangria (Sangria).

- regiuni „vegetale”. O mare varietate de sosuri și garnituri sunt făcute din legume locale. Ardeii dulci umpluți (pimientos rellenos) merită încercați. În Extremadura și Castilia, carnea este mai respectată. În Aragon le place să-și asezoneze mâncărurile cu sos de chili iute, iar în regiunea bascilor fac brânză delicioasă idiazabal, marmitaco (cartofi cu macrou), mâncăruri cu aripioare de știucă și prăjiți de anghilă, tshangurro din crustacee și crabi.

Bucătăria andaluză este bogată în preparate din carne și pește. În Andaluzia, oamenilor le place să mănânce pincho kebab (imaginea din stânga) și mâncăruri din pește și fructe de mare. Andaluzia este, de asemenea, renumită printre turiști pentru lanțul său muntos.

Tradițiile culinare catalane sunt strâns legate de regiunile învecinate Sudul Franțeiși Italia și se bazează în mare parte pe patru „stâlpi” - sosuri samfain (roșii, vinete, ardei dulci), picada (sos de usturoi cu migdale și ierburi prăjite), ali-oli (usturoi cu ulei de măsline) și sofrito (ardei, roșii, verdeturi, usturoi). Deosebit de populare în Catalonia sunt carnea de porc înăbușită și supa de monkfish.

Trebuie să încercați mâncăruri clasice care au devenit de mult simboluri culinare ale țării: gazpacho de supă rece de roșii, tortilla de cartofi, celebra brânză albastră Cabrales și altele, jamon-ul menționat mai sus (foto în dreapta) și cârnați chorizo, produse de patiserie churro prăjite. și celebra paella valenciană (orez cu șofran, fructe de mare și ulei de măsline).

În același timp, nu uitați să acordați atenție carduri de vin restaurante. Spania este prima țară din lume în ceea ce privește suprafața podgoriilor și găzduiește unele dintre cele mai bune vinuri de struguri de pe planeta noastră. Printre alte băuturi, merită să acordați o atenție deosebită celebrului cidru asturian și, dacă este posibil, să gustați berea Tenerife Tropical și Dorada.

Regiunile Spaniei sunt lume unică cu propria sa cultură, muzică, limbă și gastronomie. Fiecare regiune își spune povestea prin arhitectură, muzică, dans, limbă și, bineînțeles, gastronomie. Bucătăria Spaniei este una dintre cele mai diverse din lume, iar spaniolilor le place să gătească, să ia masa la companie mareși vorbesc mult despre mâncare. Este timpul să plecați într-o călătorie gastronomică prin regiuni și să gustați Spania. Desigur, citirea acestui articol pe stomacul gol este o idee riscantă există posibilitatea de a cumpăra în mod spontan bilete în Spania!

Andaluzia

Personajul principal două preparate celebre din această regiune - roșiile. Și aceste feluri de mâncare sunt supe rece piure gazpacho și salmorejo. Varietatea supelor reci este determinată de clima caldă din sudul Spaniei;

Gazpacho este făcut din piure de roșii cu adaos de ardei verzi și roșii, castraveți, ceapă, usturoi, ulei de măsline și oțet de vin alb. Dacă doriți, adăugați pâine albă. De obicei, are consistența unui suc gros, proaspăt stors, poate fi folosit ca o gustare rapidă pentru a vă reîncărca bateriile.

Salmorejo este o supă piure mai groasă cu roșii, ulei de măsline, usturoi și pâine albă; de obicei se mănâncă cu lingura. Cand se serveste, deasupra se pun jumatate de ou si bucatele de jamon.

Asturias

Această regiune este renumită pentru felul său de mâncare fabada bogat în calorii și foarte aromat. Fasolea albă mare a regiunii se fierbe în bulion de oase la foc mic timp de peste o oră, însoțită de slănină și mai multe tipuri de cârnați locali, precum chorizo ​​​​și morcilla.

Catalonia

Chiar dacă nu este un fel de mâncare separat, pan con tomate - pâine locală cu roșii zdrobite și ulei de măsline - este caracterul principal al fiecărei mese.

Ca gustare locală, vă prezentăm calçots, un tip special de ceapă albă gătită la grătar. Poate fi servit cu roșii, ardei, migdale prăjite și pâine prăjită.

Galiția

Regiunea, renumită pentru fructele de mare excelente, se mândrește cu scoici vieiras a la gallega, soți cu ceapă, șuncă, pătrunjel, condimente și un strop de coniac. Totul se pune impreuna pe fundul cochiliei, se presara deasupra paine maruntita si patrunjel si se coace la cuptor.

Aragon

Mielul în stil aragonez (ternasco aragonés) sub formă de friptură se prepară din carnea de miel tânăr cu cartofi și sparanghel. Carnea poate fi servită ca o bucată întreagă sau în bucăți mici cu sos.

Un fel de mâncare populară națională sunt intestinele de miel umplute cu orez, cu adaos de pătrunjel, scorțișoară și piper alb, numite chiretas. Dacă se dorește, se adaugă ceafă de miel, rinichi și plămâni.

Insulele Baleare

Bucătăria insulelor este bogată nu numai în dulciuri, ci și în multe preparate din fructe de mare. Exemple notabile sunt caldereta de langosta și guisado de raya. Caldereta de langosta supa de homar este preparata din doua tipuri de homar local, rosii, paine, ceapa si condimente.

Guisado de raya este un fel de mâncare făcut din prețul pește raya din regiune, care este pregătit cu bucăți de cartofi și dovlecei într-un sos de migdale prăjite, uneori cu adaos de roșii.

Insulele Canare

Insulele Primăverii Eterne găzduiesc faimosul sos mojo picón în toată Spania, constând din ardei iute, boia de ardei, usturoi, ulei de măsline, oțet de vin și sare. În insule, sosul servește ca finală pentru un fel de mâncare local simplu, papas arrugás - cartofi care se fierb cu coaja în apă sărată până când coaja se îngroașă. Se serveste cu sos picant. De obicei, pentru preparare se folosește un tip special de cartof, care este cultivat numai în această regiune.

Cantabria

Un alt erou bogat în calorii al bucătăriei spaniole, cocido montañés sau puchera montañesa, este o tocană de fasole albă cu varză, coaste și două tipuri de cârnați spanioli, chorizo ​​​​și morcilla. Datorită conținutului de calorii, cel mai adesea este servit ca singur fel de mâncare la prânz sau cină.

La Rioja

Cel mai popular fel de mâncare din această regiune, menestra de verduras, este o tocană de legume cu adaos de fasole, sparanghel, cârnați locali și jamon. Cea mai tradițională versiune a acestui fel de mâncare este preparată cu anghinare din surse locale.

Țara Bascilor

Celebra regiune de pescuit este renumită, desigur, pentru felul său de mâncare din pește - bacalao al pil pil. Bascii gătesc cod într-o tigaie cu un număr mare ulei de măsline cu adaos de usturoi prăjit. Uleiul și usturoiul rămas după prăjire sunt folosite pentru a pregăti un sos pentru pește, adăugându-i ardei roșu iute. La servire, bucățile de pește sunt așezate pe o farfurie, turnate cu sos și stropite cu ierburi.

Castilia si Leon

În regiunea producătoare de carne din Spania, cochinillo asado este considerat un fel de mâncare local popular. Un porc tânăr, acoperit cu condimente și grăsime de porc, este copt la cuptor împreună cu cartofi. Mielul este pregătit în același mod. Dacă se dorește, carnea poate fi coaptă separat și servită cu legume înăbușite.

Castilia-La Mancha

Ca fel de mâncare preferată, vi se poate oferi pisto manchego - o tocană de legume făcută din roșii proaspete, dovlecei, ardei roșu și verde. Felul de mâncare are multe variații cu adaos de jamon, măsline, ceapă și ouă prăjite.

Extremadura

Migas extremeñas odinioară era considerat un fel de mâncare pentru țărani, fiind, prin compoziția sa simplă, foarte bogat în calorii, dând putere pentru întreaga zi. Pentru preparare se folosește pesmet uscat, care se înmoaie câteva ore. Se amestecă apoi cu usturoi prăjit, ardei, cârnați chorizo ​​și se servesc cu un ou prăjit. Există variații cu adăugarea de slănină sau jamon.

Madrid

Celebrul și foarte satisfăcător preparat spaniol ne este oferit de Madrid - cocido madrileño. Preparat sub formă de supă groasă de năut și carne cu adaos de morcovi. Cel mai adesea, la servire, fiecare ingredient se servește separat: năut, carne, legume și bulion. Dacă se dorește, la fel se adaugă jamon, slănină și diverse tipuri de cârnați, care adaugă aromă și conținut caloric.

Murcia

Deși regiunea Murcia este renumită pentru grădinile și plantațiile de legume, felul de mâncare preferat al locuitorilor nu este făcut din legume. Сaldero del Mar Menor este un preparat pe bază de orez și bulion de pește cu roșii, usturoi, ardei verzi uscați și șofran. Peștele se servește separat.

Printre mâncărurile din legume, de remarcat este zarangollo murciano - o omletă cu dovlecei, cartofi și ceapă. Legumele sunt gătite într-o oală de lut cu adaos de ulei și condimente până când lichidul se evaporă complet. Apoi se adaugă ouă deasupra și vasul este gătit până când este gata. Fotografie 20

Navarra

Una dintre principalele feluri de mâncare ale acestei regiuni este ardeii umpluți cu cod - pimientos rellenos de bacalao. Pentru a găti ardeii, trebuie mai întâi să fierbeți timp de 10 până la 20 de minute pe fiecare parte, după ce îi ungeți cu ulei, adăugați zahăr și usturoi tocat. Apoi, pentru a umple ardeii, se prepară o masă din piure de pește fiert, ulei de măsline, o cantitate mică de lapte și făină. Ardeii umpluti se prajesc usor in ulei cu usturoi tocat.

Valencia

Valencia a oferit lumii întregi cel mai faimos fel de mâncare spaniolă, s-ar putea spune, simbolul culinar al Spaniei - paella. Orezul, care este adesea folosit în gătit în această regiune, a devenit baza felului de mâncare. Aici se face de obicei din următoarele ingrediente: pui, iepure, fasole verde și albă, un tip special de fasole cu o aromă distinctă (garrofón), roșii, anghinare, ardei dulci și șofran.

Cu toate acestea, există multe variante de paella cu fructe de mare, precum și cu carne și fructe de mare în același timp. Pentru oaspeții restaurantului, felul de mâncare este de obicei servit în porții într-o tigaie.

Poftă bună!