To je neverjetna stvar: pravila restavracijskega trga se začenjajo spreminjati, čeprav se je še pred kratkim zdelo, da so bila vklesana v kamen, skoraj tablice Stare zaveze. In ta pravila poznajo skoraj vsi, največkrat na nezavedni ravni.

Ne naredite si drugega idola kot projekt Ginza. Preverite vesele urice, akcije in popuste na poslovna kosila. Ne prešuštvuj, toda če Hiša Kuznya ob petkih pa potem k hudiču lahko. In nižje po seznamu.

Zdaj, ko je v Rusiji močna moda za svetle avtorske koncepte, se je zgodila precej zanimiva situacija: majhni in uspešni projekti množijo svoje subjekte (de facto se postopoma spreminjajo v mini holdinge), velike skupine pa poskušajo eksperimentirati s formati. . Ginza ima zdaj močno Repa in Godji, v kuhinji Vinovnikištudent ustvarja iz ReCa, v bližnji prihodnosti se bo poskušal raztrgati na tri dele, glede na število institucij - vse to je vsaj intrigantno.

V tem valu morda najbolj (in najuspešneje) izstopa Italy Group. V zadnjem času nam je uspelo skoraj vse: ustvarjati projekte, ki so uspešni in razumljivi množicam, naseljevati stanovanjska območja, odpirati obrate v Leningrajski regiji in zdaj - bobnenje - ustvarjati mesta, ki niso povezana. s samo skupino »Italy Group«.

V primeru Ateljeja je takšna poteza popolnoma upravičena: res je izvirna ustanova. Ki se kljub imenom lastnikov in brand chefu, ki ga poznamo iz italijanske skupine, sploh ne počuti kot del velikanskega kolosa katerega koli holdinga. Ravno nasprotno: »Atelje« je čim bolj intimen, iskren in preklet pravo mesto. In kar je presenetljivo, narejeno je bilo za ljudi, ki resnično razumejo gastronomijo. Ni zaman, da je bil eden prvih, ki je novi ustanovi dal svetlo prihodnost, Dmitrij Blinov.

Oznaka »Tapas&Bar« v imenu je upravičena s približno 146 odstotki: po branju jedilnega lista želite: a) naročiti skoraj vse, b) eksperimentirati z vinsko spremljavo, c) ponoviti prejšnje točke. Poleg tega k temu očitno pripomoreta število porcij in sama ideja jedi: svetli okusi, nenavadne kombinacije in neverjetna natančnost vsega, kar se zgodi - v celotni zgodbi se dejansko izkaže, da ne gre za Španijo, ampak ravno o občutkih iz tega. Pravzaprav so ti občutki tanka meja med izvirnim in masovnim: ko na krožniku ne najdeš le nabora sestavin, ampak čustva.

Emocije, mimogrede, v Ateljeju stanejo neverjetne vsote denarja. Če se pinthos z govedino, ostrigarji in origanom (190 rubljev) preprosto dojema kot odličen začetek, potem je recept z impresivno količino kreme iz rakov in sira manchego (220 rubljev) kot čista norost. In kako velikodušna, dampinška in morda najboljša jed z rakovicami v mestu glede na ceno in kakovost. Ista zgodba z gazpacho (390 rubljev), prodorno in pošteno, pa tudi s subtilno (a zelo gastronomsko) igro perifraze biskvita z rakovico - rakovice s biskvitom (380 rubljev).

Atelier uspešno dokazuje preprosto resnico: crudo je kul. Orada, uravnotežena s svežino grenivke in svetlim citrusnim prelivom (230 rubljev), tuna odlične kakovosti, diskretno, a zelo elegantno dopolnjena s kumaro in zdrobljenim poprom (320 rubljev) ali goveji tatar s sirom cabrales (270 rubljev) - skoraj vsaka jed tukaj dobesedno kriči: "Briljantno je pravzaprav preprosto." Le zelo, zelo malo ljudi lahko doseže takšno preprostost. In super je, da je "nekaj" v tem primeru Ilya Burnasov.

Glavne jedi ponujajo dve možnosti serviranja - polno in uvodno. Poteza je na splošno tudi povsem logična: podjetjem je vedno bolj zanimivo vzeti velika količina spremembe so »na mizi« in ljudje, ki ne želijo eksperimentirati, lahko mirne vesti pojedo eno stvar, a nekaj pomembnega. In kar je najpomembneje, vsi bodo srečni.

Definitivni hit v razdelku "Verduras" ("zelenjava" v španščini) je jed z iskrenim imenom "Tri korenine" (240/370 rubljev). Zelena, pastinak in sladki krompir v tandemu s karamelno omako z demiglaceom in oreščki je prava bomba. Zaradi katerega naj bi se v Ateljeju na prijateljski način postavila vrsta vegetarijancev, prepričani mesojedci pa bi se zrezkom lahko (morda za vedno) odrekli. Gobe ​​s kremo iz topinamburja (220/350 rubljev) bi lahko bolje zaznali, če ne bi obljubil natakar, ki je kot gobe obljubil le bele gobe.

Hobotnica s krompirjem (320/490 rubljev) je morda najbolj razumljiva jed v meniju. Čudovita hobotnica, krompir, zadržano pikantna omaka - nekaterim se bo ta recept zdel preveč preprost, drugim (zlasti ženski polovici človeštva) bo všeč, a tej jedi nihče ne more očitati ničesar.

Machete (320/570 rubljev) je skoraj standard. Odlično meso, prekajen sladki krompir, skrbna spremljava omake - to je tisti primer, ko je nemogoče dopustiti celo misel, da je treba jedi nekaj dodati ali, nasprotno, odstraniti katero koli sestavino. Vse je na svojem mestu.

Če odmislimo še vedno zelo surovo postrežbo (ki se lahko glede na konkretnega natakarja giblje od zadržano vljudnega do odkrito brezbrižnega), potem je Atelier res takoj postal edinstven v Petrogradki. Kraj, kamor lahko enako dobro pridejo gostje iz sosednjih držav Italija, in izza pulta Bolšojbar in od . Glavna stvar je imeti moč za kozarec cave in željo živeti resnično svetlo. Tako kot v Kataloniji, samo bolje.

Rezervirajte mizo

"Ja, ja, res je, na žalost," priznava natakarica Vlad. Dejstvo je, da po njenih opisih, ki so neusmiljeni do lačnega želodca, prideš do zaključka, da moraš poskusiti vse, ali skoraj vse, v lokalu z imenom "Atelje". Vendar je ta problem enostavno rešljiv: na tabli ni zaman napisano: tapas&bar.

Rekel bom neposredno in odkrito: "Atelje" se nahaja preprosto idealno: zdi se, da je le dva koraka stran od živahne in glamurozne Bolšoj avenije. P.S., vendar imate popoln občutek, da ste na najtišji evropski ulici. Zakaj, ni povsem jasno; stena hiše z luščeno rumeno barvo, nekaj pretirane bujnosti zelenja po normah betonske džungle, udobne bordo markize in celo blazine, nakopičene na nemarni kup na klopci pred za to sta kriva oba vhoda. Sodeč po zgodbah, sta restavratorja Mihail Sokolov in Timur Dmitrijev zgradila Atelier, če ne povsem zase, pa zagotovo za svoje. Ustvarili so celo tapas bar ločeno od drugih projektov njihovega holdinga Italy Group.

Notranjost "Ateljeja" ni nič posebnega. Sistemski element dekorja je točilni pult v obliki križa, za katerim lahko sedi skoraj polovica gostov lokala. Na strop je pritrjen še en prečnik - bodisi okrasni lestenec ali struktura, ki je v javnosti znana pod kodnim imenom "zvon vetra". Škoda, da je tukaj popolnoma mirno: nemogoče je preveriti, ali bakrene cevi zvonijo. V "Ateljeju" so tudi navadne, čeprav zelo majhne mize - nekatere so lesene, druge marmorne, nekatere celo bakrene. Kot v mnogih obratih iz veliko bolj vročih dežel je tudi podnevi poltemno, za letoviško vzdušje pa skrbi neonska palma.

Ko v meniju najdete opombo "sope do 18.00", se zavedate, da ustanova gostom ne okleva narekovati svojih pravil. Vendar se človek sprašuje, zakaj bi slovesnosti s svojimi ljudmi! Celoten seznam Pravila so se izkazala za precej tehtna. Tako je od 16.00 do 18.00 v Atelierju napovedana siesta, med katero so gostje vabljeni, da pijejo in uživajo prigrizke, kot so zdrobljene olive (160 rubljev), jamon (490–690 rubljev na 40 g), španščina siri (320), pintxos (190–220) in te iste juhe (290–390). Po šestih je na voljo vse po naročilu (razen juhe). In končno, ob ponedeljkih v Ateljeju ne smeš jesti in piti čisto nič, ker je dela prost dan.

Kuhar Ilya Burnasov je pripravil majhen, a pameten meni. Eden glavnih razdelkov je crudo (190–380), torej predjedi iz vsega surovega - mesa, rib in zelenjave. Cene se zdijo smešne, a ko vidite velikost krožnika, na katerem je postrežena predjed, ugotovite, da lahko brez težav pojeste vseh pol ducata predjedi v ponudbi in niti enkrat. In na koncu bo znesek zelo spodoben.

Vse tople jedi v Ateljeju pripravljamo v josperju, večino jih lahko naročite kot toplo predjed ali glavno jed. V vsakem primeru "Atelje" ni obrat za prehranjevanje, ampak za prigrizke. Z eno samo izjemo - biftek rebula, ki so mu v restavraciji postavili celo komoro za sušenje. Ribe tukaj so zelo težke (od 800 g), tak zrezek lahko premaga le resnično močan gost.

Seznam pijač, tako kot meni, zavzema eno stran; kozarec vina v Atelierju bo stal najmanj 270 rubljev.

Pijača iz kombuče je postala priljubljena v obratih Sankt Peterburga, potem ko so jo začeli imenovati kombuča na ameriški način. V Atelierju kombučo izdelujejo iz hibiskusa, rezultat pa lahko označimo s pleonazmom "kislejša od kislega". Nepogrešljiv v vročem vremenu, a kje so te soparne muke!

Kuhinja Ateljeja se, kot pravijo, ne obremenjuje: predjedi, juha in tople jedi pridejo na mizo hkrati. Neizogibno je treba rešiti filozofsko vprašanje: kaj je bolj pomembno - jesti toplo hrano toplo ali hladno hrano hladno?

Orada z grenivko se ne sme primerjati s cevichejem: zaradi nežnega preliva iz citrusov je okus ribe občutiti veliko bolje. Toda ideja o paradižnikovi predjedi z mangovo salso je ostala nejasna. Od salse tradicionalno pričakuješ note čilija, tukaj pa se je zdelo, kot da bi mangov sok preprosto brizgal na krožnik skupaj s polovico paradižnika in do okusnega sodelovanja na koncu ni prišlo.

Pinchos ali bolje rečeno pintxos (ker je porcija sestavljena iz enega sendviča) z rakovico in sirno kremo manchego postrežemo na kosu popečene ciabatte. Tapas v polnem pomenu besede: en ali dva grižljaja, a lepa je en ali dva.

Lokalnemu gazpachu sta dodana tudi rakovica in avokado. Če bi bil redni gost Ateljeja, bi bil ogorčen, zakaj je to jed tukaj dovoljeno jesti le podnevi. In kaj je lahko boljšega v vročem poletnem večeru kot ledeno mrzla paradižnikova juha!

Josper kuha predvsem meso, nekaj pa se najde tudi za vegetarijance. "Three Roots" (240-370) je enakovredna kombinacija sladkega krompirja, zelene in pastinaka z demi-glace karamelno omako in indijskimi oreščki. Če vas ne moti sladkost v vroči jedi, je bolje, da vzamete večjo porcijo. Od vseh zrezkov natakarica najbolj priporoča mačeto (320–570) - in prav je tako: sočno meso se odlično poda k pireju sladkega krompirja.

Za vinski bar s prigrizki, kar »Atelje« pravzaprav je, so sladice najbolj izbirni del. A to ni razlog, da bi zanemarili lokalne tres leče.

Sladico postrežejo kot sladoled – v papirnatih lončkih, sladke biskvitne kocke, namočene v tri vrste mleka, pa naj bi izvlekli z lesenimi kleščami. Žal je kozarec majhen. Ampak to je tapas sladica!

Izberite delček z besedilom napake in pritisnite Ctrl+Enter

"Ja, ja, res je, na žalost", - priznava natakarica Vlad. Dejstvo je, da po njenih opisih, ki so neusmiljeni do lačnega želodca, prideš do zaključka, da moraš poskusiti vse, ali skoraj vse, v lokalu z imenom "Atelje". Vendar pa je ta problem enostavno rešljiv: ni zaman, da na tabli piše: tapas&bar.

Povedal bom neposredno in odkrito: »Atelje« se nahaja preprosto idealno: zdi se, da je živahna in glamurozna Bolšoj avenija PS oddaljena le dva koraka, vendar imate popoln občutek, da ste na najtišji evropski ulici. Zakaj, ni povsem jasno; stena hiše z luščeno rumeno barvo, nekaj pretirane bujnosti zelenja po normah betonske džungle, udobne bordo markize in celo blazine, nakopičene na nemarni kup na klopci pred za to sta kriva oba vhoda. Sodeč po zgodbah, sta restavratorja Mihail Sokolov in Timur Dmitrijev zgradila Atelier, če ne povsem zase, pa zagotovo za svoje. Ustvarili so celo tapas bar ločeno od drugih projektov njihovega holdinga Italy Group.

Notranjost "Atelje" nič posebnega. Sistemski element dekorja je točilni pult v obliki križa, za katerim lahko sedi skoraj polovica gostov lokala. Na strop je pritrjen še en prečnik - bodisi okrasni lestenec ali struktura, ki je v javnosti znana pod kodnim imenom "zvon vetra". Škoda, da je tukaj popolnoma mirno: nemogoče je preveriti, ali bakrene cevi zvonijo. V "Ateljeju" so tudi navadne, čeprav zelo majhne mize - nekatere so lesene, druge marmorne, nekatere celo bakrene. Kot v mnogih obratih iz veliko bolj vročih dežel je tudi podnevi poltemno, za letoviško vzdušje pa skrbi neonska palma.

Ko v meniju najdete opombo "sope do 18.00", se zavedate, da ustanova gostom ne okleva narekovati svojih pravil. Vendar se človek sprašuje, zakaj bi slovesnosti s svojimi ljudmi! Celoten seznam pravil se je izkazal za precej tehtnega. Tako je od 16.00 do 18.00 v Atelierju napovedana siesta, med katero so gostje vabljeni, da pijejo in uživajo prigrizke, kot so zdrobljene olive (160 rubljev), jamon (490–690 rubljev na 40 g), španščina siri (320), pintxos (190–220) in te iste juhe (290–390). Po šestih je na voljo vse po naročilu (razen juhe). In končno, ob ponedeljkih v Ateljeju ne smeš jesti in piti čisto nič, ker je dela prost dan.

Kuhar Ilya Burnasov je pripravil majhen, a pameten meni. Eden glavnih razdelkov je crudo (190–380), torej predjedi iz vsega surovega - mesa, rib in zelenjave. Cene se zdijo smešne, a ko vidite velikost krožnika, na katerem je postrežena predjed, ugotovite, da lahko brez težav pojeste vseh pol ducata predjedi v ponudbi in niti enkrat. In na koncu bo znesek zelo spodoben.

Vse tople jedi v Ateljeju pripravljamo v josperju, večino jih lahko naročite kot toplo predjed ali glavno jed. V vsakem primeru "Atelje" ni obrat za prehranjevanje, ampak za prigrizke. Z eno samo izjemo - biftek rebula, ki so mu v restavraciji postavili celo komoro za sušenje. Ribe tukaj so zelo težke (od 800 g), tak zrezek lahko premaga le resnično močan gost.

Seznam pijač, tako kot meni, zavzema eno stran; kozarec vina v Atelierju bo stal najmanj 270 rubljev.

Pijača iz kombuče je postala priljubljena v obratih Sankt Peterburga, potem ko so jo začeli imenovati kombuča na ameriški način. V Atelierju kombučo izdelujejo iz hibiskusa, rezultat pa lahko označimo s pleonazmom "kislejša od kislega". Nepogrešljiv v vročem vremenu, a kje so te soparne muke!

Kuhinja Ateljeja se, kot pravijo, ne obremenjuje: predjedi, juha in tople jedi pridejo na mizo hkrati. Neizogibno je treba rešiti filozofsko vprašanje: kaj je bolj pomembno - jesti toplo hrano toplo ali hladno hrano hladno?

Orada z grenivko se ne sme primerjati s cevichejem: zaradi nežnega preliva iz citrusov je okus ribe občutiti veliko bolje. Toda ideja o paradižnikovi predjedi z mangovo salso je ostala nejasna. Od salse tradicionalno pričakuješ note čilija, tukaj pa se je zdelo, kot da bi mangov sok preprosto brizgal na krožnik skupaj s polovico paradižnika in do okusnega sodelovanja na koncu ni prišlo.

Pinchos ali bolje rečeno pintxos (ker je porcija sestavljena iz enega sendviča) z rakovico in sirno kremo manchego postrežemo na kosu popečene ciabatte. Tapas v polnem pomenu besede: en ali dva grižljaja, a lepa je en ali dva.

Rakovica in tudi avokado Dodani so tudi lokalnemu gazpachu. Če bi bil redni gost Ateljeja, bi bil ogorčen, zakaj je to jed tukaj dovoljeno jesti le podnevi. In kaj je lahko boljšega v vročem poletnem večeru kot ledeno mrzla paradižnikova juha!

Josper kuha predvsem meso, nekaj pa je tukaj tudi za vegetarijance. "Three Roots" (240-370) je enakovredna kombinacija sladkega krompirja, zelene in pastinaka z demi-glace karamelno omako in indijskimi oreščki. Če vas ne moti sladkost v topli jedi, je bolje, da vzamete večjo porcijo. Od vseh zrezkov natakarica najbolj priporoča mačeto (320–570) - in prav je tako: sočno meso se odlično poda k pireju sladkega krompirja.

Za vinski bar pri predjedeh, kar »Atelje« pravzaprav je, so sladice najbolj izbirni del. A to ni razlog, da bi zanemarili lokalne tres leče.

Sladico postrežejo kot sladoled – v papirnatih lončkih, sladke biskvitne kocke, namočene v tri vrste mleka, pa naj bi izvlekli z lesenimi kleščami. Žal je kozarec majhen. Ampak to je tapas sladica!

Sredi poletja se je na Lahtinski ulici, v samem središču Petrogradske strani, odprl tapas bar Atelier. Lokal v španskem slogu sta odprla Mikhail Sokolov in Timur Dmitriev - ustvarjalca in glavna ideologa holdinga Italy Group, ki je znan po svoji mreži dobrih Italijanske restavracije Italija, pivnice s flamsko kuhinjo in vodilna ugledna restavracija Goose Goose. Ob odprtju ateljeja so lastniki takoj napovedali, da bodo ustanovi dali široko avtonomijo (ni zaman, da zastava Barcelone pozdravlja obiskovalce na vhodu), zato se ne bodo držali preizkušenih marketinških strategij, ampak se bodo ukvarjali z eksperimenti.

Ideja je vsekakor uspela. Izkazalo se je, da "Atelje" ni podoben nobeni drugi ustanovi ekipe, resno je spremenil razmerje moči na strani Petrogradske in absorbiral pol ducata gastro trendov V zadnjih letih in hkrati uspeva, da se ne zdi drugotnega pomena. O tem, zakaj je Atelier eden najbolj odmevnih projektov letošnjega leta, The Village razpravlja.

Odlična terasa, huliganska notranjost in domače vzdušje

Prvi razlog, zakaj sta si Atelier to poletje priporočila, sploh nista bila hrana ali vino, temveč idealna terasa, ki se nahaja na slikoviti ulici, streljaj od Bolšoj prospekta. S prihodom hladnega vremena so mize odstranili, a bar ostaja okras ulice - vse to je posledica rdečih platnenih streh, rastlin na vhodu, svečnikov in venci preprostih žarnic, raztegnjenih nad vhodom.

Zasnovo je izvedla profesionalna oblikovalka Ksenia Smirnova (Tre Bicchieri, Big Wine Freaks, Una), zahvaljujoč njenemu sodelovanju v notranjosti se je pojavilo izbrano pohištvo, neonski napis "No slab days" in spektakularne slike na stenah, vključno z risba palme, ki je postala simbol lokala, pa tudi velikanski futuristični lestenec iz bakrenih cevi in ​​križna skupna miza, ki nadomešča točilni pult.

Glavni element dvorane je odprta kuhinja, ki je viden skoraj od kjer koli. Kuharji delajo za nizkim pultom, okrašenim z jamonovimi pršuti, ki čakajo na svoje, obiskovalcem tiho vzbujajo misli o domačem udobju in preprostih življenjskih radostih. Le Eduard Muradyan v EM je doslej uspel uspešno rekonstruirati vzdušje bivalnega prostora v restavraciji. Odsotnost meja med natakarji, kuharji in obiskovalci je dodatno poudarjena s pomočjo barskega otoka s kavnim aparatom, ki se nahaja točno na sredini dvorane, in regalov s posodo in kozarci, ki so prav tako postavljeni v jedilnico.

Novi formati: siesta, gastronomske ture in nedeljski brunchi

Zamisel o skoraj družinski ustanovi ni omejena na ustvarjanje vzdušja, ampak vpliva tudi na delovno rutino osebja. V Ateljeju denimo izvajajo »siesto«: med štirimi in šestimi zvečer strežejo samo pijačo in najpreprostejše prigrizke, tistim, ki zamujajo s kosilom, pa na izbiro dve vrsti juhe. Zdi se malenkost, a za osebje je takšen oddih odlična pomoč, ki jim omogoča, da se mirno pripravijo na večerni naval gostov.

Tu so organizirane tudi gastronomske ture slavnih kuharjev. Za obiskovalce je to priložnost, ne da bi zapustili Sankt Peterburg, da se seznanijo s kulinariko trendovskih restavracij, za kuharje pa je to mikro-pripravništvo, ki jim omogoča učenje in pridobivanje izkušenj. Letošnjo jesen je Atelje gostil posebne večerje za pomembna junaka moskovske gastronomske revolucije Vladimirja Muhina (Beli zajec) in Georgija Trojana (Severnjaki) ter sodelovalno večerjo s solastnikom najuspešnejšega peterburškega bara El copitas, Igor Zernov. Najnovejša novost je nedeljski brunch, zasnovan kot nekakšna dnevna zabava s cavo, različnimi prigrizki in DJ seti.

Inventivna hrana, majhne porcije in konceptualna vinska karta

Atelier po formatu jedilnega lista prefinjeno balansira na meji vinskega bara s prigrizki in sodobnega gastrobistra. Izbira je majhna, a pestra: na voljo je zelo tradicionalna španska hrana - jamon (550–690 rubljev), siri (280–350 rubljev), paprika (190 rubljev), koruzna juha (290 rubljev) in črna paella (450 rubljev). ). Obstajajo pa tudi jedi, ki jih je izumil kuhar Ilya Burnasov posebej za projekt, včasih narejene po španskih vzorcih, včasih pa ne. Z redkimi izjemami lahko meni razumete brez pomoči natakarjev: ime jedi pogosto v celoti opisuje njeno bistvo.

Iz precej špartanskega nabora sestavin, ki tavajo od razdelka do razdelka, Burnasov uspe narediti popolnoma drugačne stvari, tako da posamezne izdelke prisili, da zavzamejo osrednje mesto ali pa zbledijo v ozadje. Tukaj je primer: ostrigarji v pincah z govedino so glavni element jedi, v piri pa se umaknejo jurčkom. Posebno pozornost si zasluži odsek Crudo z nenavadnimi mesnimi tatarji (270–290 rubljev), cevichejem s kozicami in dorado (290–320 rubljev) ter ostrigami (250 rubljev). Večino glavnih jedi - jajčevce s sirom brie, dorado s paradižniki in kaprami, pokrovače s pesno smetano, telečje ličnice z bučkami - lahko naročite v obliki miniaturnih tapasov (230–380 rubljev) ali kot polno porcijo (340 rubljev). –550 rubljev) , kar pa se bo tudi izkazalo za precej malo. Izjema je suho zorjeni zrezek rib-eye: postrežejo ga v pravem velikem kosu, od 800 gramov (od 3 tisoč rubljev) in ga je vredno poseči po ceni.

Za vinsko karto skrbi Andrey Ermishkin, član družine Probka. Čeprav se ni šolal za sommeliera, je strasten človek, zato se je izbor, ki ga je sestavil, izkazal za precej konceptualnega. Prvič, Atelier ponuja izključno vina starega sveta. Približno polovico pozicij predstavljajo klasične tradicionalne sorte iz Burgundije, Bordeauxa, Italije in Španije. Druga polovica je organska in biodinamična z majhnih garažnih kmetij. Ne oklevajte in povprašajte natakarje o vinih - o vsakem imajo kaj povedati. Seznam stranskih artiklov vključuje 10 vin (320–650 rubljev), obstaja pa tudi približno ducat sort, označenih na kartici s posebnim znakom. Po želji jih lahko odpiramo in prodajamo tudi na kozarec – Atelier uporablja sistem Coravin, zato se vinu dolgo ne bo nič zgodilo. Poseben poudarek je na cavi - na voljo je v šestih različnih vrstah, obstajajo enostavnejše pozicije (od 290 rubljev na kozarec ali 1740 rubljev na steklenico) in drage starane znamke, na primer katalonska biodinamična cava iz zasebnega podjetja. garažna kmetija (9.900 rubljev), njegove lastnosti niso slabše od dobrega šampanjca.

Mihail Sokolov

solastnik Atelier Tapas & Bar:

Dolgo smo si ogledovali to sobo, zelo nam je bila všeč. Res je, ko je bilo končno prosto in smo prišli pogledat, je postalo jasno, da bo tukaj dovolj elektrike za maksimalno svetlobo in prezračevanje. Edina razumna alternativa je bil žar na drva Josper. Z Ilyo Burnasovom sva šla skupaj v tovarno v bližini Barcelone, se pogovarjala z lokalnimi kuharji - pokazali so nama, kako delati z njim. Približno v istem času smo prišli na idejo o ustanovitvi španskega obrata. Šli smo v San Sebastian, z gastronomskega vidika najpomembnejše mesto v Španiji, obiskali kup lokalov s pintxosom in, moram reči, lokalna hrana nas je kar razočarala. Pintxos in tapase res pripravljajo na vsakem vogalu, vendar so z redkimi izjemami vsi strašno dolgočasni in brez okusa - največkrat je to le kos kruha z jamonom ali klobaso. Zato sva se sama odločila, da bova delala takšne “gurmanske” pincete.

Zdaj si resnično želim naučiti goste, da tukaj jedo. Mnogi Atelier dojemajo izključno kot gastronomski bar, kamor bi morali priti zvečer. Po eni strani je to res, a hkrati razumemo, da so naša kosila res okusna, res kul. Sam prihajam sem in uživam, ker lahko jem ne samo solato in testenine, ampak za isti denar poskusim štiri izvirne jedi naenkrat.

Mimogrede, že nekaj časa delamo res kul brunche. Vsako nedeljo ob 12.30 spustimo rolete, vrti DJ, miza je polna cave, takosov, guacamole, pintxosov, raznih prigrizkov. In prideš sem v nedeljo popoldne in se počutiš, kot da nisi nikoli odšel. To nedeljo sem na primer prišel sem z očetom na športni poti. Pojedel sem taco in rekel: "Poslušaj, oče, k vragu s tem športom, spijmo nekaj cave in ne bomo šli nikamor."

Tres lechos - 120 rubljev

Počitniška hiša Voskresenskoye se nahaja 10 km od moskovske obvoznice, na jugu moskovske regije (avtocesta Kaluga), v zaprtem varovanem območju s površino 23 ha, na slikovitem območju srednji pas Rusija.

Ta kraj je bil častila rusko plemstvo in sovjetska elita. Lastnik posestva, na ozemlju katerega se danes nahaja počitniški dom Voskresenskoye, je bil generalni guverner V.S. Eršov. Kasneje je eno od lokalnih dacha izbral M.I. Kalinin. Na ozemlju klubskega hotela Voskresenskoye tam je delujoča cerkev Svete Trojice, v kateri se danes izvajajo vsi pravoslavni obredi.

Na ozemlju počitniške hiše Voskresenskoye, v neposredni bližini kaskade ribnikov, je petnadstropna stavba moderna arhitektura sprejeti 150 ljudi naenkrat. Na urejenem zemljišču počitniške hiše velika površina Območje zavzemajo urejene zelenice in cvetlične grede, v nasadu jablan je več deset sadnih dreves. Na pobočju z več kot 30 m višinskega naklona je gozdnato območje z osvetljenimi peš potmi, ki vodijo do obale ribnika.