Det traditionella köket på ön Bali har formats under ganska lång tid, det var influerat av många närliggande kulturer: indiska, kinesiska och traditionella indonesiska. Menyn är baserad på det indonesiska köket, men med sina egna egenskaper: till exempel på Bali, där islam representeras väldigt lite, är det tillåtet att laga griskött och är mycket populärt.

Grunden till Balis kulinariska kultur är kryddor, som finns i stort överflöd på ön. Ett traditionellt "gentleman's"-set är en bukett med åtta grundläggande kryddor, som inkluderar svart- och vitpeppar, spiskummin, kryddnejlika, muskotnöt, koriander, sesam och ljusbär. Förutom dessa kryddor är gurkmeja, ingefära, chilipeppar och vitlök, traditionella för kontinentala Asien, mycket populära på ön.

Trots sin uppenbara enkelhet överraskar traditionella balinesiska rätter med sin smak och utseende - vi bestämde oss för att berätta om de mest populära av dem och ge några rekommendationer för att studera balinesisk mat.

Bali-köket: allmänna drag

Öns matlagningskultur är faktiskt väldigt kopplad till den lokala religiösa världsbilden och innehåller inslag av ritualism. Således lagar många lokala invånare mat under dagen, inte bara för sig själva och sina nära och kära, utan också för högre humör. Sådana rätter placeras i speciella söta korgar och läggs vanligtvis ut på altare hemma eller i tempel.

Du kommer att bli förvånad över hur lång tid det vanligtvis tar att tillaga till synes enkla traditionella rätter. I genomsnitt lagar de mat från 6 till 20 timmar! Men det är definitivt värt det: kött och fisk som är noggrant indränkta i kryddor och marinad, varav varje bit har absorberat den rika aromen av kryddor, sönderdelas helt enkelt i munnen - så möra är rätterna tillagade med själ och inte på 15 minuter. Tänk på att sådana traditionella rätter inte är lätta att hitta på restauranger – särskilt på små turistkaféer, där det vanligtvis serveras lokal gatumat. Och en vällagad traditionell rätt kommer inte att vara billig - men du bör definitivt prova den minst en gång för att få en känsla för den nationella matlagningskulturen.

Babi Guling

Babi Guling är kanske den mest populära traditionella rätten på ön. Det är en spädgris som steks på spett. I det här fallet är grisen förblöt i kryddor och marinad (hemligheten bakom dess beredning hålls hemlig av var och en av kockarna), och innan den lagar sig själv är den fylld med en enorm mängd kryddor, örter och grönsaker. Den traditionella "fyllningen" är en stor mängd lök och vitlök, samt ingefära, citrongräs, limeblad och räkpasta. De mest använda kryddorna är chilipeppar, svartpeppar, gurkmeja och koriander. Fyllningen och kryddorna kan variera något beroende på den enskilda kockens tillagningsteknik.

Matlagningstekniken är också mycket ovanlig: efter blötläggning av grisen (minst 6-10 timmar) rostas den på ett spett. Efter detta tas grisen bort och skärs i separata portioner, efter att ha tagit bort det bakade skinnet. Skinnet används för att göra sprakar, och insidan används för att göra ovanliga blodkorvar. Allt serveras tillsammans med traditionellt Bali kokt vitt ris. Resultatet är en otroligt saftig rätt som visar sig i en spännande våg av smaker. Det är inte möjligt att uppskatta babi guling överallt - för att göra detta måste du hitta en restaurang med nationellt kök eller till och med en separat anläggning som specialiserar sig uteslutande på denna maträtt. Vi rekommenderar att du provar babi guling under den första halvan av dagen: rätten tillagas vanligtvis på morgonen efter en natts blötläggning, så du kan ta de färskaste portionerna före lunch.

Sate Lilit

Sate lilit är minikebab gjord på skaldjur. En utmärkande egenskap är att en citrongräspinne fungerar som ett spett. Detta är ett mycket populärt mellanmål inte bara på Bali utan även i Indonesien i allmänhet. Sate lilit serveras vanligtvis med nötsås: dess kombination med den delikata smaken av skaldjur och doften av eld gör denna rätt unik och minnesvärd.

Det är anmärkningsvärt att receptet för att förbereda sådan kebab på Bali skiljer sig något från det som allmänt accepteras på ön Asien. På ön används malet skaldjur, vars smak berikas genom tillsats av flera kryddor: chilipeppar, koriander, ljusträdsfrukt, gurkmeja, galangal och ingefära. Sate lilit tillagas på grillen, en av serveringsvarianterna är att inte använda en delikat nötsås, utan en kryddig sådan gjord på chilipeppar.

Sate lilit är särskilt populärt på östra delen av ön. Se till att prova den med olika såser!

Bebek Betutu

Bebek Betut är en kryddig anka tillagad i en unik gul sås. Bland kötträtter kan den lätt konkurrera i popularitet med babi guling. Tillagningstekniken låter också ganska enkel i ord: ankan blötläggs en stund i marinaden, varefter den stuvas ganska länge i en otroligt smakrik kryddig gul sås. Men allt ligger i detaljerna, nämligen såsreceptet.

Den är gjord med en udda blandning av kryddor som inkluderar gurkmeja, galangal, riven ingefära, nötter, lite kokosolja, lumbangan (ljusträdnötter), såväl som den traditionella löken, vitlöken och en liten mängd räkpasta. Såsen visar sig vara mycket kryddig och aromatisk, med en liten antydan av skaldjurssmak - en mycket ovanlig kombination att använda i kombination med anka, men det kan tyckas så bara fram till provningsögonblicket :)

Förresten, den här rätten är faktiskt rekordhållare för tillagningstid: det tar cirka 20 timmar att steka en anka! Hela denna tid får köttet puttra i sås och kryddor, insvept i bananblad. Detta tillvägagångssätt gör köttet otroligt mört och smakrikt.

Du måste beställa bebek betuta på en restaurang ungefär en dag innan ditt besök - men det är värt det, tro mig.

Pepes UdangOchPepes Ikan

Båda dessa rätter är skaldjur bakade i kryddor och med grönsaker även i bananblad. De tillagas på grillen: fisk används för pepes ikan, och stora räkor används för pepes udang. En kryddig, aromatisk och samtidigt mör rätt med en intressant presentation - ett idealiskt val för fisk- och skaldjursälskare.

Söta rätter på Bali

Balineserna är faktiskt inte lika söttandade som européerna. Det finns få desserter i deras traditionella kök, och de kan verka ovanliga för turister: öns invånare föredrar frukt som godis. Vi rekommenderar dock att du provar några av dem för en bättre förståelse av den nationella kulturen och den lokala kulinariska smaken.

Lak Lak

Balinesisk lak lak kaka är i huvudsak en liten pannkaka gjord av rismjöl. Därefter beströs de generöst med kokosflingor och hälls med en ovanligt smakande sockerrörssirap. Traditionellt lacklack är vitt, men ibland är de tonade för att göra det mer exotiskt - till exempel grönt. Denna maträtt säljs överallt: på lokala restauranger, kaféer och till och med gatuförsäljare med vagnar.

Svart rispudding

Till att börja med blötläggs ganska hårt och grovt svart vildris väldigt länge. Denna process tar vanligtvis cirka 10-12 timmar. Efter detta tillsätts lite klibbigt ris till det uppmjukade riset - och denna blandning hälls med en liten mängd rent vatten och sjud sedan på låg värme i minst en timme. Smaktillsatserna är vanilj och palmsocker - de tillsätts efter att ha tagits bort från värmen och puddingen får svalna och tjockna. Den färdiga efterrätten hälls med kokosmjölk, en av de populära toppingarna är också kokosflingor. Denna efterrätt är svårare att hitta än lac-lac - den kan vanligtvis hittas på etniska restauranger i turistkustområden.

I allmänhet är Bali-köket en organisk, men samtidigt ganska exotisk blandning av kulinariska traditioner från Indien, Indonesien, öländerna i Sydostasien och till och med Kina. Ett utmärkande drag för köket på Bali är kärleken till kryddiga, saftiga och möra rätter från kött och skaldjur, men utan överdriven kryddighet och utan en stark fördom mot användningen av skaldjur. Om du bestämmer dig, se till att prova det lokala köket - du kommer inte att hitta en så unik kombination någon annanstans på planeten!

Jag får ofta frågan om hur maten är på Bali och vad du bör testa först. Maten på resorten är varierad. Här kan du hitta traditionella rätter såväl som alla rätter från världen. Men lokal mat är av särskilt intresse. Men urvalet av nationella rätter är litet. I artikeln kommer jag att berätta vad du behöver prova från det lokala köket, samt hur mycket mat kostar i olika anläggningar på ön.

När du semestrar på Bali bör du definitivt bekanta dig med öbornas traditionella kök. Ingen säger att du måste prova alla lokala rätter, men du bör definitivt prova några av dem. Jag ska berätta om de mest populära och utsökta lokala rätterna.

Rätten är baserad på ris, som är den viktigaste spannmålsgrödan inte bara på Bali, utan i hela Indonesien. Namnet på rätten översätts bokstavligen som "stekt ris" och är det mest igenkännliga på ön. Det har två fördelar - välsmakande och en snabb känsla av mättnad, plus att det är väldigt billigt. För att förbereda Nasi Goreng måste ris först kokas och sedan stekas med kryddor och grönsaker. Innan du serverar rätten kompletteras den med ett stekt ägg och färska grönsaker. Lokalbefolkningen förhöjer smaken med hjälp av den exotiska såsen Kechap Manis, som säljs i varje butik och varang.

Denna maträtt skiljer sig praktiskt taget inte från den föregående, bara riset ersätts med äggnudlar. Dessutom serveras rätten utan stekt ägg.

På Bali säger man att om du inte har provat Nasi Goreng eller Mia Goreng så har du inte besökt ön. Dessa rätter kan beställas på nästan alla kaféer och restauranger, de är billigast i warungs.

Denna rätt är baserad på ris. Det kan vara antingen vitt eller brunt. Allt beror på personliga preferenser. Sedan tillsätts olika grönsaker och kött till riset. Det kan vara böngroddar, gröna bönor, aubergine, kyckling, nötkött. Vissa kaféer kan komplettera rätten med tofu eller ägg.

Grönsaker kokta i nötsås. Ibland läggs ägg och tempel till dem. Ett annat tillskott till rätten är krupuk - stärkelsechips.

Bakso

Soppa som innehåller bollar av soja eller kött. Dessutom tillsätts deg, tofu, nudlar och rischips. Rätten tillagas framför dina ögon, på speciella mobila vagnar. Det finns olika ingredienser som visas, de läggs i en djup tallrik och fylls sedan med buljong.

Till det yttre liknar den en del den välbekanta kycklingnudlesoppan. På Bali är denna soppa gjord av risnudlar - tunna och genomskinliga. Soppan innehåller även selleri, kokta ägg, lök och kål. Soppan är kryddad med speciella kryddor, som ger den en rik gul färg. Den är toppad med lime, ris och chili. Om du blandar alla ingredienser kommer du att känna den sanna smaken av det balinesiska köket.

Den här rätten är spett gjorda av kyckling eller kyckling. För matlagning, använd spett från hjärtat av ett palmblad. Rätten serveras med ris kokt i ett bananblad.

Detta är grillad fisk. Ett riktigt paradis för skaldjursälskare, det är billigt, maten är utsökt och snabb. Oftast serveras den i kombination med ris eller grönsaker.

En av de mest kända balinesiska desserterna. Representerar stekta bananer. Den balinesiska versionen av denna maträtt innebär att man steker bananer i smeten. Efterrätten kan toppas med kola eller choklad och ibland kan riven ost tillsättas.

Skaldjur

På Bali kan du smaka på både välkända skaldjur och de som du bara hört talas om. Överflödet av skaldjur kommer att överraska även de mest sofistikerade gourmeterna. Du kan beställa skaldjursrätter antingen på restauranger eller på ställen där de säljs. En av dessa är marknaden i Jimbaran. I denna by längs kusten finns det många restauranger där du kan laga inköpta skaldjur läckert och billigt.

Exotiska frukter

Deras utbud på ön är också stort. Här kan du smaka mango, litchi, ananas, rambutan, mangostan, durian, jackfrukt, och listan över exotiska produkter slutar inte där. För att prova Balis exotiska frukter behöver du inte gå till ett kafé eller en restaurang. För att göra detta, besök en av de lokala marknaderna och välj själv de bästa tropiska frukterna.

Priser på restauranger och caféer

Kaféer och restauranger erbjuder högkvalitativ och näringsrik mat, men det kommer knappast att kallas det billigaste på ön. På sådana ställen kan du alltid smaka på rätter av både europeiskt och nationellt kök. Även om du föredrar balinesisk mat, kommer det att vara maximalt anpassat till européer. Kostnaden för rätten beror direkt på vilken anläggning du väljer.

Restaurangrätter:

• Barracuda grill – $4;
• Grillad bläckfisk – $7;
• Hummer – 28 USD;
• Grillade räkor – $16;
• Krabba – $7;
• Alkoholhaltig cocktail – $7,5;
• Öl - $3;
• Juice - $1.

Kaféer erbjuder billigare och mer tillfredsställande måltider. Alla delas för balineserna och för öns gäster. Beroende på vilken anläggning du väljer kan du märka en betydande skillnad i kostnaden för rätter. Priser för rätter:

• Pannkakor – $3;
• Omelett med bitar av svamp och grön paprika – $3,5;
• Frukost i europeisk stil med omelett – 4 USD;
• Skivad frukt - $2.

På kaféer för balinesiska (warungi) är priserna något annorlunda:

• Nasi goreng – $1,5;
• Teran Bulan – $0,8;
• Grillad majs – $0,8;
• Mi goreng – $1,5;
• Kaffe – $0,5.

Var kan man äta billigt?

Den billigaste maten på Bali finns på gatan. Det finns många ställen på ön där du kan äta och betala löjliga pengar.

Marknader

Redan på morgonen börjar många marknader fungera på många håll på Bali. Det första som fångar ditt öga är överflödet av exotiska frukter, som helt enkelt är iögonfallande. Du måste komma tidigt för frukt (kl. 07.00), då är utbudet så stort som möjligt. Du måste också pruta, eftersom förstapriset vanligtvis är något för högt. Du kan köpa traditionella balinesiska sötsaker på Sanur-marknaden. I Kerobokan säljer de, förutom färska produkter, aromatiska teer och kaffe. Vissa marknader på Bali säljer färdigmat. Nästan allt tillhör det nationella köket och är väldigt billigt. Det finns ingen anledning att oroa sig för färskheten på rätterna, de är alla beredda före försäljning och sitter inte ute länge.

Warungi

De är ett litet balinesiskt kafé. Det är här du kan smaka på läckra och billiga nationella rätter. Även om det på senare år har dykt upp warungs på Bali, som är specialiserade på att servera turister och erbjuda europeiska rätter.

Varungs blir mer och mer populärt för varje år. Som regel är de små. Det finns flera bord inuti. När du besöker en sådan anläggning, var beredd på att vissa rätter kan vara kryddiga. Dessutom finns det på varje bord olika såser utformade för att förbättra smakegenskaperna hos det valda kulinariska mästerverket.

Makashnitsy

Gatustånd på Bali är inte lika populära som i Thailand. Men du kan fortfarande hitta dem. Oftast finns ett sådant mobilt kök på kvällsmarknader. De säljer kebab, soppor, stekta nudlar och andra traditionella balirätter. Allt är tillagat framför dig, så du behöver inte oroa dig för färskheten på rätterna.

Var finns den billiga skaldjuren?

Jag skulle vilja ägna särskild uppmärksamhet åt skaldjur, eftersom många turister vill prova dem utan att betala mycket pengar. Marknaden i Jimbaran är det bästa stället där du kan smaka läckra, färska och viktigast av allt billiga skaldjur. Jimbaran anses med rätta vara ett lokalt landmärke, även riktiga gourmeter kan uppskatta urvalet av produkter som presenteras.

Utbudet av produkter som erbjuds inkluderar:

• Papegojfisk;
• Hummer;
• Räka;
• Bläckfiskar;
• Krabbor och bläckfisk;
• Mahi-mahi och tro mig, detta är bara en liten del av produkten.

Den färskaste fångsten kommer till marknaden runt 6-7 på morgonen, då lokala fiskare tar med sin fångst. Var inte lat, kom vid den här tiden och då kommer du att se hur rik undervattensvärlden är i närheten av Bali.

Hela marknadsområdet är inofficiellt uppdelat i tre delar. En av dem är den mest civiliserade, produkter säljs på diskar och montrar. Det är där turister oftast handlar. Den andra delen av marknaden är mindre välskött, istället för markiser finns sträckta markiser, och istället för is finns behållare med vatten. Närmare havet förvandlas marknaden till provisoriska stånd. Här är kostnaden för produkten den lägsta, men den lagras inte länge, eftersom varken is eller vatten används extra. Vart du än går kommer sortimentet att vara rikt, och du kommer definitivt att välja någon delikatess för dig själv.

Den köpta produkten kan tillagas på ett närliggande kafé. Det finns specialutrustade ställen på marknaden där fisk tillagas över kol eller på annat sätt.

Det finns också många restauranger och kaféer i Jimbaran, där du kan beställa färdiga skaldjursrätter. Deras kostnad är inte den billigaste, men mycket lägre än på andra orter på ön.

Matpriser i butik

Många kommer till Bali i flera månader och lagar sin egen mat. För att köpa de nödvändiga produkterna är det värt att besöka lokala stormarknader. De säljer absolut allt, inklusive färsk frukt och grönsaker. Kostnaden för lokal mjölk börjar från $1. Bröd kostar 0,5 USD, bläckfisk – 4 USD per kg produkt, kyckling – 8 USD per kg, ris – 1 USD per kg, ostar – från 30 USD. Alkoholprodukter är inte billiga. Om kostnaden för en flaska öl börjar från $2, är det osannolikt att du hittar vin billigare än $20.

Vi lärde känna alla ställen där man kan äta utsökt mat. Dyrt eller billigt beror på den valda anläggningen. Tack vare de lokala warungerna kan du äta på ön för en budget. Du behöver inte oroa dig för kvaliteten på maten på sådana platser, eftersom färska portioner av rätter tillagas dagligen.

Det balinesiska köket är tyvärr inget varumärke. Men detta betyder inte att gästerna på ön kommer att förbli hungriga eller inte kommer att njuta av att prova lokala rätter. Ja, rätterna som erbjuds antingen på en restaurang eller på ett kafé kommer att vara ganska enkla i utförande (detta kommer att inkludera ris, nudlar, kött, grönsaker, kryddor och skaldjur i olika kombinationer). Men allt detta är fräscht, lite kryddigt, om man vill – ganska kryddigt och smaksatt med det mest strålande leende. Med ett ord, det förtjänar definitivt en turists uppmärksamhet.

Mat på restauranger och caféer

Att försöka hitta restauranger och kaféer på kartan över Bali lämnar en känsla av att de helt enkelt inte är här. Men allt är inte så sorgligt. Det är bara det att de flesta restauranger ligger på hotell i stora orter, och lokala kaféer ("warungs") är ofta så små att ingen skulle kunna tänka sig att sätta dem på en karta. När det gäller antalet haute cuisine-anläggningar (inklusive europeisk, arabisk, indonesisk) ligger de populära områdena på Bali i täten: Seminyak, Kuta, Jimbaran, Ubud, Nusa Dua. Kaféer med ett bra utbud av lokala rätter finns både i stora befolkade områden och i små byar där minst en semesterfirare någonsin har dykt upp.

Du bör ge företräde åt en restaurang med havsutsikt - ön har fantastiska solnedgångar.

Föregående foto 1/ 1 Nästa foto

Svaret på frågan "var smakar det bättre?" besökarna har fortfarande inte hittat den. Framgång beror helt på kockens skicklighet. Men turister har för länge sedan bestämt sig för vad de ska prova först.

5 rätter du måste prova på Bali

1. "Baby Guling": det är ingen slump att den är först på listan. Amningsgris med kryddor och kryddor, rostad på spett, anses vara en festlig maträtt, men den tillagas varje dag för kära gäster. Det är viktigt att hitta en anläggning som specialiserar sig specifikt på "babi guling" och åka dit på morgonen, innan grisens öron och ben är kvar.
2. "Betutu" - fjäderfäkött. Det finns två typer: "ayam betutu" - från kyckling och "bebek betutu" - från anka (det är bättre att beställa den här). Rätten tar nästan 24 timmar att tillaga. Först slår de det, marinerar det sedan i en speciell blandning av kryddor och örter och stuvar det sedan, insvept i bananblad.
3. "Pepes ikan", "ikan bakar", "ikan goreng" är alla fiskar, bara tillagade på olika sätt: "pepes" - stuvade i bananblad, "bakar" - grillad, "goreng" - helt enkelt stekt. Det är värt att prova någon av dessa rätter, om så bara för att det på Bali är rikligt med fisk och dess kvalitet är utmärkt.
4. "Gado-gado" är den passionerade kärleken till alla vegetarianer som semestrar på ön. Det är en ensemble av kokta grönsaker (blomkål, morötter, spenat, majs och andra), tofu och en fantastisk nötsås (förresten, den kan också beställas med andra rätter). Gado-gado serveras ofta med räkor eller fishchips.
5. Bubur Injin är en pudding av sött svart ris i kokosmjölk och kokosmassa.

Det är också värt att prova lokalt kaffe och kakao och köpa hem det - då blir minnena från Bali ännu godare.

Priset för en middag för två med alkohol på en restaurang kommer att vara cirka 900 000 IDR, på ett kafé - 340 000 IDR, men exklusive alkohol. Bali är till övervägande del muslimskt, så starka drycker erbjuds inte överallt. Notan kommer att inkludera 15 % av checkbeloppet - skatt och serviceavgift, så dricks är valfritt.

Du kan äta billigt och snabbt direkt på gatan: under dagen dyker "baksohnits" upp på stränderna och centrala gator i byar - glasvagnar från vilka de säljer "bakso" soppa med fisk, nudlar, spenat och ris. Pris - från 20 000 IDR. Om du har tur kan du snubbla över "makashnits" som säljer "sate" - spett av kött eller skaldjur och "martabak" - pannkakor stekta i olja fyllda med choklad och bananer eller ägg med kött och grönsaker. För "sate" kommer de att begära från 5 000 IDR, för "martabak" - från 15 000 IDR.

Föregående foto 1/ 1 Nästa foto

Mat på marknaderna

När morgonen kommer öppnar stora och små marknader i nästan alla delar av ön. Pasar Badung (Jl. Sulawesi No., 1) i Denpasar är känt för sitt enorma utbud av färskt kött, ägg, kryddor och frukter, samt souvenirer och hantverk. I Kuta, nästan vid soluppgången, öppnar den mest kända fiskmarknaden på Bali (Jl. Pantai Kedonganan) sina dörrar - folk kommer hit från hela ön för att få de färskaste skaldjuren. I Ubud heter en av marknaderna Morning Market (Jl. Raya Ubud No., 14). Det finns ett otroligt sortiment av frukt, grönsaker, blommor och souvenirer. När kvällen börjar bjuds turister och lokalbefolkning in till nattmarknaden; deras sortiment är detsamma som på morgonen.

På marknaderna "vinner" den som vet hur man förhandlar; du kan sänka 30-40 % rabatt på startpriset.

1 kg mango på marknaden kan köpas för 20 000 IDR, bananer - från 18 000 IDR, rambutan - för 15 000 IDR, vattenmelon - från 7 000 IDR/kg. Tomater och gurkor kostar i genomsnitt 15 000 IDR, majs - 10 000 IDR, potatis - 18 000 IDR. Färdigrätter - från 15 000 IDR.

Föregående foto 1/ 1 Nästa foto

Mat i stormarknader

De som är för lata för att pruta på en obegriplig blandning av teckenspråk, ryska och engelska bör titta in i öns många stormarknader. Jätten Transmart Carrefour (Sunset Road Building Lantai 3, Jl. Sunset Road) i Kuta har allt - från mat till hushållsapparater, sortimentet är lite mer blygsamt i Pepito-kedjans stormarknader - de finns i Uluwatu (Jl. Raya) Uluwatu, Ungasan, Kuta Sel. ) och i Ubud (Jl. Raya Tebongkang, Singakerta). Setet "minsta mat-dryck-choklad" erbjuds av ännu mindre stormarknader, som finns i alla stora byar.

Ju större butik, desto lägre pris. Men skillnaden är inte för stor - i genomsnitt upp till 10 000 IDR. Potatis kostar 17 000 IDR, tomater - 19 000 IDR, vanlig mjölk - 23 000 IDR, sojamjölk - 16 000 IDR, kyckling - 51 000 IDR, nötkött - 135 000 IDR. Stora stormarknader har maträtter, priserna är genomsnittliga för Bali.

• Bali med barn: de bästa stränderna och underhållningen.
• Indonesisk batik: vad är det? Låt oss prata!

– även om det är en del av det stora landet Indonesien, lever det enligt sina egna seder, traditioner och ordningar. Den har sin egen religion, sin egen arkitektur, sin egen speciella atmosfär och, naturligtvis, sitt eget balinesiska kök, som skiljer sig från det indonesiska. Det balinesiska köket är inte lika kryddigt som till exempel på Java eller Sumatra; huvudrätten här är gjord av fläsk, vilket undviks av resten av den muslimska delen av Indonesien; blandningen av kryddor som alla lokala hemmafruar använder är också på något sätt unik, unik, uteslutande balinesisk.

Bali är en ö av hinduism och animism, där de dyrkar sina gudar och hedrar demoner; där de mest utsökta rätterna tillagas specifikt för religiösa ceremonier - först och främst för att blidka onda och goda andar och demoner, och för det andra som en njutning för hela den balinesiska byn. Om du någonsin befinner dig vid en stor hinduisk ceremoni, kommer du att bli förvånad över hur många olika livsmedel som tillagas enbart som offer till gudarna.

Om du någonsin har varit på Bali har du förmodligen märkt hur noggrant de bryr sig om gudarna och andarna som bor på denna ö. Flera gånger om dagen förbereds erbjudanden till dem - mat vackert inredd i snygga flätade korgar. Balineserna förbereder sina traditionella rätter lika noggrant och noggrant. Det är en hemlighet för många att de flesta rätterna på Bali är så svåra att tillaga att de kräver tio till tjugo timmars tillagning. Men resultatet är verkligen värt det - mört och aptitretande kött eller fisk, genomsyrad av doften av ett stort antal kryddor och örter.

Balinesiska rätter som kräver lång förberedelse tillagas i förväg, en dag i förväg eller åtminstone på kvällen. Det är därför de är ganska svåra att hitta på vanliga restauranger, särskilt i turistrestauranger. Men det är förmodligen vad Bali handlar om: gudarnas mystiska ö har ingen brådska att avslöja sina hemligheter för alla, allt det bästa är bara för dem som verkligen anstränger sig. Men jag kan hjälpa dig med detta.

Babi Guling – spettgris stekt på spett

Den mest populära balinesiska rätten är babi guling(babi gulling). Babi Guling är en amningsgris på spett, fylld med mycket örter och kryddor: schalottenlök, vitlök, ingefära, gurkmeja, koriander, chilipeppar, citrongräs, svartpeppar, räkpasta, limeblad mm. Grisen rostas på spett, och sedan skär de det, tar bort det stekta skinnet separat, skär köttet, gör krackeleringar och gör blodkorv från insidan. Allt detta serveras med vitt kokt ris. Otroligt gott! Försök babi guling Du kan bara gå till speciella kaféer som specialiserar sig på denna maträtt, och du behöver komma till kaféet under första halvan av dagen, innan grisen är färdig och de godaste bitarna fortfarande finns kvar. Populärt ställe att äta på babi guling i Ubud är det Ibu Oka-kaféet i stadens centrum.

Sate lilit – skaldjursspett på citrongräspinne

Kött- eller skaldjursspett – mätta(sate) är en ganska populär rätt i Indonesien. Sate grillad på grillen och serverad med nötsås, doften av grillen och såsen gör deras smak oförglömlig. Bali har sin egen version av dessa kebab, heter de Säga Lilith(sate lilit) och de är gjorda av malet skaldjur blandat med populära balinesiska kryddor (chili, gurkmeja, ingefära och galangal, ljusnöt, koriander och andra) och uppträdda på citrongrässtavar. Grillad Säga Lilith serveras med nötsås eller chilisås. Denna maträtt är särskilt populär på Balis östkust. Du borde definitivt prova det!

Bebek Betutu - anka bakad i en speciell balinesisk gul sås.

Bebek betutu(bebek betutu) är en annan mycket populär balinesisk rätt. Den består av anka stuvad i en speciell balinesisk gul sås. Såsen är gjord av en mix av olika kryddor - gurkmeja, ingefära, galangal, lumbangan, samt nötter, kokosolja, lök, vitlök och räkpasta. Såsen har en mycket trevlig och ovanlig kryddig smak. Denna anka tar cirka 20 timmar att tillaga - så länge den bakas i kryddor, insvept i bananblad, för att få en aromatisk och mycket delikat smak. På grund av den långa tillagningstiden måste denna rätt beställas på en restaurang minst 24 timmar i förväg, detta kan till exempel göras på restaurangen Sobat, som ligger nära Seminyak på Batu Belig Street.

Pepes ikan – fisk bakad i bananblad

Pepes Ikan och dess andra version - Pepes Udang - är en balinesisk maträtt, fisk, eller i det andra fallet räkor, bakade med grönsaker i kryddor i ett grillat bananblad. Du kan prova det till exempel på Warung Totemo på Benesari Street i Kuta.

Balinesiska desserter

För att vara ärlig så är inte desserter det balinesiska kökets starka sida, men det skulle ändå vara fel att gå förbi dem. Det är värt att prova dem för att åtminstone bilda sig en uppfattning. Dessutom finns det en chans att du kommer att vara en av de sällsynta människor som njuter av dessa balinesiska desserter. Jag känner sådana människor! Lack-lack(lak lak eller balinesisk kaka) mer känd under sitt andra namn, balinesisk kaka, och bubur teknik(budur injin eller svart rispudding), rispudding är en av de främsta balinesiska desserterna som är värd att försöka förstå vad balineserna unnar sig.

Lack-lack

Lak-lak är som små pannkakor gjorda av rismjöl, beströdda med kokosflingor och toppade med rörsockersirap. Lacklack är vanligtvis vita, men finns i en mängd olika färger, ibland även konstiga sådana som grönt. Du kan prova balinesisk paj från många gatuförsäljare som säljer mat från vagnar.

Svart rispudding

För att göra den söta puddingen, blötläggs svart vildris över natten i vatten, sedan tillsätts lite klibbigt ris och det hela får puttra på svag värme i ungefär en timme. Vanilj och jaggery tillsätts sedan och lämnas tills puddingen tjocknar. Den färdiga puddingen hälls med kokosmjölk och strös ibland med kokosflingor. Du kan prova svart rispudding på den balinesiska restaurangen Sobat, som jag redan nämnde ovan.

Semester på Bali ‹ Bali köket

Mat från Bali

Balis nationella kök

På Bali tenderar turister att äta pan-indonesisk mat snarare än balinesisk mat. Sällan någon får prova lawar- de tunnaste skivorna av kött eller fisk; semur lidah- fläsk- eller nöttunga stuvad i sojasås. Det balinesiska köket är generöst kryddat med olika kryddor, utan vilka det skulle förlora sin ursprungliga smak och attraktivitet, men i restaurangen kan du beställa (och de kommer att ta emot dig) rätter med ris och grönsaker utan peppar (tanpa sanbal, tanpa lombok, tidak pedas) ).

De vanligaste rätterna från det balinesiska köket:

bali guling- ammande gris på ett spett;
bebek tutu- anka med alla typer av kryddor, som kokas i 12 timmar, insvept i ett bananblad;
gado-gado (gado-gado)- en typ av vinägrett, kokta sojabönor med grönsaker i jordnötssås;
ikan pepes- fisk på spett, insvept i ett bananblad;
mi goreng- stekta nudlar gjorda av durumvetemjöl;
Nasi goreng- något som pilaff, ris stekt i palmolja;
nasi campur- ångat ris med köttbitar och grönsaker;
mätta- små kebab, kött på träspett (nötkött, lamm, fläsk, såväl som kyckling och till och med sköldpaddor); serveras med jordnötssås;
pisang molen eller pisang goreng- stekta bananer i deg;
mössa te- grönsaksgryta från understuvade grönsaker;
Chumi-chumi (cumi-cumi) bläckfisk;
udang- räkor eller utang besar- jätteräkor.

Restauranger på Bali

På Bali hittar du en mängd olika restauranger från färgglada lokala warongs till lyxiga restauranger i europeisk stil.

Warong
Bord eller bara en bar, en monter med fat som är väldigt svåra att förstå för en europé, bambugardiner som begränsar utrymmet. Detta är Warong, en mycket viktig plats för indoneser. Här träffas de, diskuterar nyheter, dricker kaffe. Maten serveras på tallrik. Enheten ingår. Indonesier använder inte ätpinnar, förutom, naturligtvis, de lokala kineserna. Köket kan vara både enkelt och sofistikerat. Efter ett tag kommer du att förstå de lokala rätterna och kommer gärna att åka till Warong. Priserna här är låga.

Rumah makan
Samma warong, men med riktiga väggar. Det är mer populärt bland turister, och därför är köket och dryckerna mer anpassade till europeiska smaker. Rätterna är mer varierade än i warongs. De innehåller mindre peppar och kryddor. Servitörerna talar engelska. Naturligtvis är priserna högre.

Vatten

Det är bättre att dricka mineralvatten eller kokt vatten. Kranvatten kan inte drickas. Balineserna säger att vatten är gott efter kokning. I vilket fall som helst kommer det definitivt finnas mineralvatten i ditt rum, på bordet och i badrummet.
Om du bor på ett lyxhotell, där mineralvatten och drycker är mycket dyra, köper du vatten, Coca-Cola och öl på den närliggande stormarknaden första dagen. På så sätt kommer du att fylla ditt kylskåp och spara mycket. Men gå inte till en restaurang med vatten du köpt utanför hotellet. Ägaren kommer att bli arg – och han kommer att ha rätt.

Andar på Bali

Balineserna har länge insett att de äger resorter i världsklass, och trots sin absolut sobra livsstil gör de allt för att turisterna ska ha allt till sitt förfogande, inklusive alkoholhaltiga drycker. Du kommer att erbjudas ett brett urval av drycker, både europeiska eller till exempel australiensiska, samt lokala drycker - till exempel arak - palm- eller risvodka. Butiker, barer och restauranger har ett brett utbud av konjak, whisky, vodka, franska och australiska viner. För ölälskare finns det välkända varianter av tyskt eller holländskt öl, samt Bintang-öl - en tjeckisk öl som produceras i Indonesien på licens. Du måste tänka på att lokal öl kommer att kosta dig 2-3 gånger billigare.