Det estniska köket har alltid ansetts vara näringsrikt, välsmakande och naturligt. Emellertid har det estniska köket aldrig kännetecknats av större variation och sofistikerade rätter. Grunden för det nationella estniska köket är enkla rejäla rätter från kött, fisk, bröd och grönsaker. Många estniska rätter liknar enkla "bonde" godsaker.

Nationella kök hade ett stort inflytande på bildandet av kulinariska traditioner i Estland Sverige och Tyskland. Under sovjettiden var estniska gastronomiska traditioner influerade av det ryska, kaukasiska och centralasiatiska köket.

Traditioner för det estniska nationella köket

En utmärkande egenskap hos det estniska köket är liten mängd kryddor och kryddor. De vanligaste kryddorna i Estland är salt, peppar, spiskummin och mejram. Vid tillagning av de flesta rätter används livsmedelsbearbetningsmetoder som tillagning i buljong eller annan vätska. Att steka grönsaker, kött och andra produkter används ganska sällan i det estniska köket.

De viktigaste produkterna som används i det nationella köket är fläsk, fisk (främst sill), olika grönsaker och svart bröd.

Den lokala djurparken anses med rätta vara en av attraktionerna i den estniska huvudstaden. Tack, du kan titta på djur från ditt hem. Länken finns i vår artikel.

En översikt över andra intressanta platser i Tallinn som är värda att se på vår hemsida.

Estniska rätter kännetecknas av en kombination av ovanliga produkter och en speciell sur smak. Ett exempel på traditionell estnisk mat är en mängd olika mjölk- och ärträtter. En av de mest populära och utbredda dryckerna i Estland är havregrynsgelé med mjölk.

En mycket populär rätt som estländare äter till denna dag är "kama" - havregryn gjord på mjöl. Till havregryn tillsätts frön av korn, havre och råg, samt mjölk och ostmjölk.

Traditionella estniska rätter, fortfarande vanliga idag, är blodkorvar, köttbullar, sill med gräddfil, djävulsägg, potatissallad och leverpastej.

Det är svårt att föreställa sig ett estniskt bord utan mejeriprodukter.

Den estniska kosten innehåller ständigt mjölk, strimlad mjölk, mjölkgröt och yoghurt.

Mjölksoppor är särskilt populära i det estniska köket. I kokböcker kan du hitta mer än 20 olika recept på mjölksoppor.

I allmänhet upptar soppor en speciell plats i estnisk gastronomi. Kött-, grönsaks-, mejeri- och spannmålssoppor ingår i kosten för nästan alla estländare. Mycket populära är kornsoppa med potatis, brödsoppa, sillsoppa med potatis, kornsoppa med ärtor. Du kan också prova sådana exotiska rätter som öl eller blåbärssoppa.

De vanligaste fiskprodukterna på estniska bord är sill och skarpsill. När det gäller kött föredrar lokalbefolkningen fläsk. Lever- och blodkorvar är mycket vanliga. Kött kokas vanligtvis i en speciell behållare med tjock vägg eller bakas i ugnen. Estländare är mycket förtjusta i geléade fläsklägg och huvuden. Huvudrätten till kött och fisk är potatis.

Nästan varje varm nationalrätt åtföljs av en speciell kastmedsås. Oftast görs såser baserade på mjölk och gräddfil.

I Estland kan du också prova mycket intressanta och ovanliga desserter baserade på mannagryn och bröd.

Funktioner av moderna nationella köket i Estland

Trots de flesta rätters enkelhet överraskar det estniska köket många ryssar ovanlig kombination av produkter och sammansättningen av den traditionella menyn.

En typisk estnisk frukost, förutom en mängd olika grötar med mjölk, som vanligtvis har en salt smak, kan innehålla smörgåsar med smör och sill. Till frukost serveras ofta krutonger stekta i smör med tillsatser - ägg, tomatsås, bönor, ost, sylt.

Den viktigaste rätten i Estland under lunchen är soppa.

Huvudrätter liknar ofta traditionella tyska rätter.

På lunchmenyn står ofta blodkorv, stuvad surkål, fläskknoge och bovetegröt.

Till middag föredrar estländare fisk- och kötträtter. Och slutligen är den traditionella efterrätten på det estniska bordet söt soppa.

Vad du ska prova i Estland

För att få en uppfattning om det estniska köket bör turister definitivt prova följande nationella rätter:

• Mulgikapsas - rätten är en gryta av fläsk, korn (eller pärlkorn) och surkål;
• Mulgipuder - gröt gjord av pärlkorn och potatismos;
• Kartulipors är kött bakat i potatismos;
• Vere pakeogid - pannkakor med blod;
• Dumplings gjorda av kornmjöl;
• Suitsukala - rökt öring;
• Tallinns skarpsill är skarpsill kryddig saltning, vilket är särskilt populärt bland lokalbefolkningen.

Ostgourmeter borde definitivt prova de läckra hemgjorda feta ostarna i Estland.

Dessutom är fläskknoge, potatisrätter, saltgurka, sötsur kål, stekt sill och olika rutabaga- och potatisgrötar populära i Estland.

Nationella estniska desserter

Desserter i Estland, som redan nämnts, kännetecknas av sin ursprungliga smak och okonventionella kombination av produkter.

Förutom de vanliga kanelbullarna, mördegskakor och bärsylt utmärker sig söta soppor bland estniska desserter, som erbjuds i en mängd olika varianter.

En av de mest kända desserterna är brödsoppa, som är beredd av gammalt bröd indränkt i vatten, med tillsats av russin och vispgrädde.

Inte mindre populär bland lokalbefolkningen och bärsoppa, som bryggs av en mängd olika bär med tillsats av honung och nötter.

Turister som besöker Estland bör också prova estländarnas favoritjulkakor – piparkook. Dess särdrag är en stor mängd kanel.

De ursprungliga estniska sötsakerna, fyllda med mynta, nötter, kaffe eller likör, förtjänar särskild uppmärksamhet. Dessutom kan älskare av söta desserter prova vispad grynmousse gjord på fruktjuice, äppelgrytor och gelé med vispgrädde i Estland.

Du kan prova det nationella köket i grannlandet Lettland i en av restaurangerna i kedjan. Du kommer att uppskatta revbensspjäll och öron, ärtor med fläckar och andra delikatesser!

När du ska på en gastroresa till Estland, se till att skaffa visum i förväg. hjälper dig att förstå krångligheterna i denna process.

Dåligt väder kommer inte att förstöra humöret för en matälskare, men du måste vara beredd på vad som helst: följ länken för en artikel om vädret i Tallinn.

Nationella estniska drycker

Bland alkoholfria drycker ger estländare handflatan till olika gelé. Dessutom är fruktdrycker, kvass och kaffe mycket vanligt bland drycker.

Estniska alkoholhaltiga drycker är välförtjänt populära utanför landet. Estländarna själva anser att det är deras nationaldryck öl, som tillagas överallt här. Varje region i Estland har sin egen traditionella öl. De mest populära är mörk öl "Saare" och ljus öl "Saku".

En annan traditionell uppfinning av det estniska köket övervägs honungsöl. Hemlagad öl med enbär är en riktigt traditionell estnisk dryck.

"Höegwein" är också mycket vanligt i Estland - lokal glögg, som du inte bara kan prova på lokala kaféer och barer, utan även ta med dig hem som souvenir.

När du är i Estland bör du definitivt prova det berömda Vana Tallinn likör("Gamla Tallinn"), släpptes första gången 1962. Detta är en mörkbrun likör med romsmak.

Vana Tallinn likör kan konsumeras både i ren form och med kaffe eller som en del av olika cocktails.

I estniska butiker säljs drycken i tre varianter – med en styrka på 40,45 och 50 grader.

En annan berömd estnisk likör är hallon Kannu Kukk. Den starka röda likören har en behaglig rik smak och arom av kummin.

Var man kan prova det nationella köket i Tallinn

De mest kända platserna i Tallinn som specialiserar sig på nationella estniska rätter är...

Restaurang MEKK

Ingår i antalet bästa restaurangerna Estland. Det huvudsakliga kännetecknet för denna anläggning är iakttagandet av nationella traditioner för att tillaga rätter med hjälp av miljövänlig Produkter. Restaurangens meny varierar beroende på årstid.

Restaurang Olematu Rüütel ("Icke-existerande riddare")

Utmärker sig genom sin speciella nationell smak. På denna anläggning kan du prova traditionell estnisk soppa med rökt korv och korn, leverpastej med konjak och andra nationella estniska rätter.

Peppersack restaurang

Beläget nära Rådhustorget, är det specialiserat på medeltida Estnisk mat och erbjuder sina besökare ovanlig underhållning.

Maiasmokk

Det äldsta kaféet i Tallinn för dem med en söt tand (det har varit verksamt på just denna plats sedan 1864), som är känt bland turister för sina utsökta bakverk och desserter. Här kan du prova och köpa estnisk choklad, berömda estniska likörer Vana Tallinn Cream och Kannu Kukk.

Estniska rätter De kännetecknas av en ovanlig kombination av produkter. Experter noterar att huvuddelen av rätterna har en något syrlig smak och eftersmaken av mjölk, till vilken en mängd, ibland oväntade, ingredienser tillsätts, till exempel ärtor eller fisk, oftast sill eller skarpsill. Bland de vanliga mejeriprodukterna på bordet för lokalbefolkningen kan du se keso, vispgrädde, yoghurt, hemgjord ost, som estländare har ett speciellt namn för - ost.

Spannmål används mycket ofta för matlagning - pärlkorn, korn, men estländare använder praktiskt taget inte bovete. Som svampar ser man dem nästan aldrig på det estniska bordet. Men de äter mycket potatis, och de använder dem inte bara på egen hand, utan också i form av gröt med olika spannmål.

När det gäller kött använder estländare oftast fläsk, och de gillar också att laga mat av slaktbiprodukter, särskilt blod och lever. Till stekning använder de främst fläskfett eller fett, men vegetabilisk olja används nästan aldrig någonstans. Estländare äter vårt favoritsmör endast med bröd, mest råg. Veterullar och limpor har haft svårt att slå rot i Estland.

Sortimentet av nationella rätter inkluderar många fiskrätter. De säger att Estland är ett mer "maritimt" land än sina baltiska grannar, så fisk används som förrätt, första och andra. Särskilt populär är sill, som inlagd eller tillsatt i soppor.

En annan egenskap som kännetecknar det lokala köket är en liten mängd örter och kryddor. De vanligaste kryddorna är salt, spiskummin, dill, peppar och mejram, och lök tillsätts mycket sällan i rätter.

Den viktigaste rätten under lunchen är soppa. Estland kan klassificeras som ett av de länder vars invånare älskar soppor och aktivt introducerar dem i sin kost. Det är därför det finns väldigt många av dem här. Soppor gjorda av kött, grönsaker och flingor finns på bordet hos varje estländare. Bara i kokböcker kan du räkna mer än 20 recept på mjölksoppor: med fisk, svamp, till och med öl.

I Estland kan man prova helt ovanliga soppor, som ölsoppa eller brödsoppa. Från det svenska köket kommer blåbärsdessertsoppa. Sillsoppa med potatis, ärtor med pärlkorn eller korn med potatis är mycket populära.

Många recept används bara i Estland och är särskilt tilltalande för turister som vill lära känna landet och dess identitet. Därför gillar de särskilt ärtsoppor med knog eller kålsoppa med bringa.

Estländare är stora mästare i "fisk"-köket. Fisken tillagas enligt unika recept. I de östra regionerna äter de mer flodfisk, medan kustområdena föredrar marina arter - flundra, sill, ål. Fisk här tillagas på alla sätt: den är sällan stekt, men används främst bakad, torkad, saltad, kokt eller torkad. Bara i Estland kan du prova mjölk- och fisksoppor, fiskpuddingar och grytor, samt sill tillagad med gräddfil.

Det estniska nationella köket är mycket unikt. Det är osannolikt att någonstans utanför Estland kan du prova en så populär maträtt som "kama", gjord av mjöl som ärtor, råg, korn eller havre läggs till, och som äts med mjölk eller koldmjölk. Estländarna kommer också att bjuda sina gäster på sin favorit "signatur" mulgikapsad - kål i Mulgi-stil tillagad med pärlkorn och fläsk. Och blodknödar eller blodkorv kan bara smakas i Estland .

För att få en komplett bild av det lokala köket bör gästerna definitivt prova cartlipors – namnet på kött bakat i potatismos. Det är väldigt frestande att prova blodpannkakor, som i Estland kallas "vere pakeogid". Ostgourmeter kommer utan tvekan att uppskatta smaken av hemgjorda feta ostar.

Traditionella huvudrätter påminner en del om det tyska köket - ärtgröt, stuvad rutabaga eller kålrot med potatis, men estländare klarar sig inte utan kött. Kötträtter tillagas huvudsakligen av fläsk, även om kalvkött och lamm också används. Dessutom, vilket är mycket intressant, blandas inte kött av olika varianter.

En favorit estnisk köttdelikatesser är blodiga rätter. De lokala blod- och leverkorvarna är oerhört populära bland både lokalbefolkningen och gäster. Estländare älskar också gelékött gjort av fläsklägg och huvuden, du bör definitivt beställa sulti - den estniska versionen av gelé, som är gjord av gris-, kalv- och lammsvansar. Du kan ofta hitta traditionell fläskknoge med surkål på bordet.

Bland nationella drycker ger estländare handflatan till gelé, den mest populära är sur havregrynsgelé. De älskar också mjölkgelé med keso och färsk grädde. Men inte mindre vanligt är bröd- eller tranbärsmousse, som är obligatoriskt även på skolmenyn.

Mycket ovanliga desserter, vilket är anledningen till att de är så populära, inkluderar intressanta rätter baserade på bröd och mannagryn, tillagade av äpplen och rabarber, eller söta gröt med tillsats av vispgrädde.

Konditorerna här åtnjuter också välförtjänt berömmelse. Choklad- och nötkakor, pajer och muffins skapade i Estland kännetecknas av en ovanligt delikat smak. Bland de berömda semesterbakade varorna är det värt att notera piparkook-kakorna, som bokstavligen betyder "pepparpaj". Receptet på dessa läckra, kryddiga julkakor hålls en stor hemlighet av mästerkonditorer än i dag. Marsipan är ett annat kulinariskt mästerverk i landet. Enligt gamla legender, en dag före semestern, blandade en tjänare ihop alla ingredienser avsedda för att baka sött bröd. Så här blev den berömda marsipanen, receptet som ingen kock kommer att dela med sig av.

Alla traditionella nationella rätter kan fungera som en återspegling av karaktären hos människorna som skapade den och landets historia. Det blir inget undantag Estniskt kök. Dess grundläggande principer är enkelhet, mättnad och tillgång på ingredienser. Det faktum att allt är tillagat av naturliga produkter behöver inte nämnas. Detta är typiskt för de nationella rätterna i nordliga länder med sitt klimat och inte ett mycket varierat utbud av produkter.
Samtidigt kan den traditionella menyn för estniska invånare inte kallas fattig - den har allt som behövs för att upprätthålla styrka och den uppfyller de strängaste standarderna för hälsosam kost.
Historiskt sett var grunden för de flesta estländares kost: fisk, kött, spannmål, mejeriprodukter och grönsaker. Livsstilen för fiskare och bönder ägnade sig inte åt överskottstid för att tillaga komplexa gourmeträtter; företräde gavs åt enkelhet. Och grannarnas inflytande - det tyska och svenska köket, stödde dessa traditioner.
Under sovjettiden blev inflytandet från det ryska köket, såväl som traditionerna från folken i Kaukasus och de centralasiatiska republikerna, märkbar. Men även uppkomsten av nya recept kunde inte ändra attityder till kryddor - de används nästan aldrig. Förutom salt och en liten mängd peppar tillsätts dill (till sillrätter), mejram (för blodkorv) och kummin (bara lite för keso och kakor) till vissa rätter. Till soppor med kött används selleri och persilja. Även lök används knappt.

Traditionella rätter från det estniska köket

I det traditionella estniska köket steks praktiskt taget ingenting. Ingredienserna kokas i vatten, buljong eller mjölk. Samtidigt har alla rätter en unik smak, den ges av en kombination av produkter som är ovanliga för invånare i andra länder och tillsats av mjölk eller gräddfil.
Sedan urminnes tider har sill varit en betydande del av den dagliga menyn. Här tillagas det på olika sätt, men det är alltid gott. Du ska absolut prova den rökta sillen, så mör och fet. Andraplatsen är fast besatt av den ödmjuka skarpsillen.
Estland bakar dussintals varianter av utsökt bröd. Bland de mest populära kommer att vara: grå "sepik", traditionellt råg- och kornbröd, sötsurt bröd gjort av kornmjöl, honung, potatis och potatis-rågrullar. Bröd serveras till kalla eller varma rätter och används som en av ingredienserna i traditionella recept.
Det finns ingen anledning att bli rädd för kombinationen av ärtor och... mjölk i en maträtt. Det finns många sådana recept i den estniska traditionella menyn. "Kama" är mycket populär och älskad. Detta är namnet på havregryn gjorda av olika spannmål (råg, havre, korn, vete) eller blandningar därav serverad med mjölk eller koldmjölk. Dess historia sträcker sig hundratals år tillbaka i tiden och kommer att fortsätta så länge det finns intresse för ordentlig hälsosam kost. Nu finns det ingen anledning att arbeta hårt med att mala spannmål till havregryn i en stor mortel - färdiga blandningar kan köpas i butiken.
På vardagar, och oftare på helgdagar, dök blod- och leverkorv, fläskleverpastej och köttbullar upp på bordet. Det bjöds på en rejäl potatissallad med sill i gräddfil och fyllda ägg. Estländare älskade havregrynsgelé - kaerakile, tillagad med tillsats av mjölk. Allt detta förbereds i det moderna Estland.
En stor plats i näring ges till mejeriprodukter. Förutom mjölk, yoghurt och ostmjölk älskar folk här mjölkgröt och mjölksoppor. Det finns mer än tjugo recept på sådana soppor. Bland dem är mjölk-svamp, mjölk-fisk, mjölk-ägg och mjölk-grönsaker. Intressant nog kokas ingredienserna först nästan tills de är kokta i vatten och mjölk tillsätts strax före slutet av tillagningen. Koka sedan snabbt upp och stäng av.
Estländare är särskilt partiska med soppor och vet hur man förbereder läckra soppor av sill, pärlkorn och ärtor. Ofta kombineras spannmål och grönsaker i ett recept. Men här tillagas nästan inga köttsoppor, förutom kanske från slaktbiprodukter. Anledningen är enkel – förr var kött inte billigt, och man försökte spara det till huvudrätter. Du bör definitivt prova söta soppor med blåbär, bröd och öl - deras namn låter exotiska, men smaken är trevlig och minnesvärd under lång tid.
De traditionella metoderna för att tillaga kött, vanligtvis fläsk, är intressanta. För att koka och baka kött används tjockväggiga rätter, i vilka köttet ska sjuda, bli särskilt mört och behålla sin smak och näringsämnen. Det finns recept med kött bakat i ugnen. De använder både färskt kött och rökt eller corned beef.
Sült - gelékött i Estland tillagas utan att blanda fläskhuvuden med kalvhuvuden. Men resultatet är definitivt värt att testa. Den populäraste tillbehören är potatis. Den serveras till fisk och valfritt kött. Det finns många fristående rätter där huvudingrediensen är potatis.
Här serverar man traditionellt sås till varma rätter, det kallas för "kastmed". Grunden för de flesta gravies är gräddfil och mjölk. De är inte varma eller kryddiga och passar även för barn.
Estniska desserter verkar ovanliga - de är gjorda av rågbröd, mannagryn, mjölk och honung. Om du vill försöka hålla dig till den traditionella menyn, så serveras du till frukost någon form av icke-söt mjölkgröt, smörgåsar (rågbröd, smör, saltad eller rökt sill). Krutonger tillagas genom att steka bröd i smör. Tomatsås, ägg, ost eller sylt tillsätts vanligtvis till dem.
Till lunch kan du beställa en av de många typerna av soppor och en andra. Bland de andra rätterna kan du prova flera av de vanligaste: "Mulgikapsas" - en gryta som kombinerar surkål, pärlkorn och fläsk. Gröt gjord av potatismos blandat med pärlkorn - "mulgipuder", serveras som tillbehör, ibland som en självständig maträtt. Om du vill ha något exotiskt, välj Kaalikakruubipuder-gröt gjord på kokt rutabaga eller Kapsapunder-kålgröt. Kombinationen av bovete och ärter kallas "Hernetatrapuder".
Många gillar kartulipõrsad, där saftigt bakat fläsk gömmer sig under ett lager potatismos. Denna maträtt är formad som en gris. Och hur fantastiskt lokala kockar lagar fläskknoge med surkål! Men fläsk revben och öron bör inte ignoreras. Du kan ta ärtor med rökt fläsk med dem.
"Vere pakeogid", alias pannkakor med blod, trots deras läskiga namn, visar sig vara mycket välsmakande. Dumplings gjorda av korn åtföljs av en generös portion gräddfilssås eller, oftare, mjölksås.
Du kan inte låta bli att prova rökt öring - "Suitsukala" eller kryddig saltad skarpsill och, naturligtvis, sill - stekt, stuvad, bakad i rågdeg - kalapirukad, rökt eller saltad. Det finns alltid ett urval av fiskrätter på menyn.
Hemgjorda ostar, feta, hårda, mjuka, är en annan källa till stolthet för estländare. Turister tar gärna hem snygga hjul med ost.

Desserter och bakverk

Ingen måltid är komplett utan en god efterrätt, och estländarna håller med om detta. Kanelbullar och olika mördegskakor kan ätas i alla länder, men bärsoppa från många sorter av bär tillagas bara på detta sätt i Estland. Precis som en efterrätt gjord av gammalt rågbröd, förblött, med vispgrädde, socker och russin. Den serveras i små skålar, garnerad med bär eller choklad. Till jullovet bakar de alltid "piparkook" - specialkakor med kanel och peppar. Mousse gjord av mannagryn och fruktjuicer kommer att tilltala dem som har en söt tand.
Bara i Estland gör de löksylt med honung. Även om honung i modern matlagning ofta ersätts med socker.
Lokalt producerade sötsaker är inte mindre originella, förutom de vanliga nötfyllningarna kan du köpa sorter med likör, kaffe och till och med mynta. Och, så klart, marsipan. Det säljs i form av barer, godis eller söta figurer.

Drycker

Traditionell gelé har fortfarande inte kunnat ersätta drycker som kommer utifrån. De älskar gott kaffe, kvass och fruktdrycker här.
Estniska bryggare har ett gott rykte och öl kan smakas i alla regioner - var och en brygger sin egen sort enligt uråldriga recept. För älskare av mörka sorter kan vi rekommendera "Saare". För dem som föredrar lätta - "Saku".
Honungsöl skiljer sig åt, det bryggs på samma sätt som för hundratals år sedan och tillsätter naturlig honung. Hemgjord öl med enbär är inte mindre gammal, smaken kan tyckas för ovanlig.
Men nästan alla gillar glögg "hoegwein". De tar det till och med med sig som en välsmakande och hälsosam souvenir.
Förutom den berömda Vana Tallinn-likören, stark med en distinkt smak av rom och färgen på gott kaffe, producerar de även lika stark Kannu Kukk (hallon med tillsats av kummin).

Var du kan prova det estniska köket i Tallinn

De som kommer till Estland på inbjudan av vänner kommer definitivt att erbjudas att prova traditionell mat. Men hur är det med andra älskare av det nationella köket? De kommer inte heller att bli besvikna om de åker till Tallinn till någon av restaurangerna och kaféerna nedan, vars specialisering är nationella estniska köket.
MEKK Inte konstigt att det är erkänt som en av de bästa restaurangerna i landet. Endast miljövänliga produkter kommer in i hans kök, och kockarna följer alla nationella traditioner. Bröd och bakverk bakas på plats. Det finns säsongsmässiga förändringar i menyn - under sommar- och höstmånaderna finns det mer grönsaker och frukt, på vintern - kött och fisk. Kockar är särskilt framgångsrika med fläsk i lingonsås.
Du kan besöka den på: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (eller "Ickeexisterande riddare") kan rekommenderas till kännare av nationell färg. Här kommer besökarna att erbjudas en mängd olika nationella estniska rätter, från pärlkornssoppa och rökt korv till riktig färsk leverpastej med konjak. Signaturrätten är "Mrs Margarethas svaghet."
Anläggningen är belägen på: Kiriku põik, 4A.
Om du befinner dig i Tallinn nära Rådhustorget, då på jakt efter ovanliga upplevelser kan du titta på Viru 2, i Peppersack. Anläggningen är specialiserad på estnisk mat från medeltiden. Sådana här blodkorvar kommer du inte att kunna smaka någon annanstans.
För godis kan du åka till Maiasmokk. Detta café ligger på: Pikk 16 har funnits sedan 1864, och hela denna tid har det varit känt för sina läckra desserter och olika bakverk. Dessutom innehåller sortimentet hallonlikör Kannu Kukk och "Gamla Tallinn" - Vana Tallinn Cream, samt flera varianter av estnisk choklad av hög kvalitet.

Vi kan bara hoppas att förutom de trevliga intrycken av att bo i detta lilla men otroligt vackra land med den unika atmosfären i det gamla goda Europa, kommer minnen av läckra och ovanliga rätter från det estniska köket att läggas till.

Efter att ha anlänt till ett främmande land, efter att ha bestämt dig för en plats att bo, komma ihåg en preliminär plan för att lära känna dess attraktioner, kommer du definitivt att vilja äta. Naturligtvis beror valet av matställe alltid på turistens ekonomiska möjligheter. Men att lära känna landets mattraditioner och nationella rätter är ett måste. Dessutom är det omöjligt att gå runt i Tallinn och inte hitta ett ställe där du kan äta gott.

Egenskaper hos det estniska nationella köket

Vanligtvis, när man talar om det nationella köket, kommer man ihåg bonderätter som använts i ett visst område under lång tid. På grund av befolkningsmigration, utvecklingen av handels- och turismförbindelser och andra historiska händelser förändras typen av nationell matlagning. De nationella traditionerna i Tyskland, Sverige, Ryssland och andra länder har lagt till sina egna element till det estniska köket. Nu i stadens restauranger kan du beställa vilken rätt som helst som tillagas enligt recept från vilket land som helst. Prova delikatesser från det internationella köket, till exempel stekt björnkött och vildsvinskött. Moderna vegetariska restauranger finns tillgängliga för älskare av växtbaserad mat.

Den största skillnaden mellan traditionell estnisk mat anses vara enkla, rejäla rätter tillagade av naturliga produkter med en liten mängd kryddor. De innehåller en blandning av intressanta lokala örter. ”Superfoods” levereras till köket direkt från skog och mark. Kockens skickliga händer förvandlar dem till näringsrika, hälsosamma, vackra rätter. I detta fall används ångning och bakning i ugnen. Bearbetningen av produkter är skonsam och bevarar deras naturliga smak. Kombinationen av ovanliga ingredienser, den sura smaken, det oväntade i många recept kan provas på billiga matställen, uppskattar rätter tillagade av fisk, grönsaker, kött, mjölk och spannmålsprodukter. Samtidigt, glöm inte att lunch utan bröd inte är komplett. Dessutom är de tre typerna av estniskt bröd läckerheter i sig. Du kan prova det på vilket matställe som helst. Svart rågbröd med en speciell krispig skorpa erbjuds att köpa som souvenir till nära och kära. Det är så gott och hälsosamt. En smörgås med det berömda estniska saltade smöret kan jämföras med de bästa bakverken. För att välja ett ställe att äta på en budget kan du använda följande erbjudande.

Restaurang-bistro LIDO

Köpcentret Solaris på Puiestee 9 anses vara en av de mest besökta platserna bland turister. Koppla av, ät lunch mellan turerna genom dess hallar, bekvämt på en restaurang som erkänts som ledande inom budgetcatering i Estland. Det genomsnittliga värdet av betalningen per person består av priser för soppa - cirka 2, kötträtter upp till 5, korvar från 1,5 till 3, pannkakor 1,5 euro. Här kan du beställa tonfisksallad, fläsk med ananas, estnisk blodkorv, dessert till exempel trav med ägglikör, körsbärsyoghurt. Och, naturligtvis, en av de berömda sopporna, till exempel, med svamp. Listan över rätter som jag vill prova är fantastisk. Deras beställning behandlas snabbt och artigt. Kommunikation om alla frågor sker på ryska. Volymen av rätter är stor. Vid lunchtid på vardagar kan du utnyttja tjänsten affärslunch, som kommer att kosta mindre. En standardlunch går inte att skilja från en utsökt hemlagad måltid. Förresten, det finns två Lido snabbmatsrestauranger i Tallinn idag: den ena, som vi skrev ovan, i köpcentret Solaris (Estonia puiestee 9, Tallinn), och den andra i köpcentret Ülemiste (Suur-Sõjamäe tänav 4, Tallinn).

Krog III DRAAKON

Kön till restaurangen, som ligger på Rådhustorg 1, syns på avstånd. Den förtrollade platsen, inredd i medeltida stil, är redo att bjuda dig på många läckra rätter som serveras i en gammal taverna. Soppa från älgkött, mystiska linnepåsar fyllda med torkat kött av en hare, vildsvin och björn. Rödbruna köttpajer, vars arom ensam orsakar en "vargaktig aptit". Deras kostnad är cirka 3 euro. Älskare av öl, cider, vin, kaffe bör förbereda cirka 2 euro. Att glömma att beställa svart bröd med vitlök och smör kommer inte att fungera. Det erbjuds först. Öppettider från 9 till 24 timmar.

Att dessa munkar inte kan bli godare, och estniska kockar känner till den speciella hemligheten med deras tillagning, är känt för alla som kommer till Tallinn. Du kan köpa munkar i anläggningen som ligger på Kentmani 21 efter vikt. Från klockan 8 till 20. Kostnaden för ett kg är 6,7 euro. För ett familjevänligt företag räcker inte ett kg. Vid köp av munkar i stora mängder är det 10% rabatt. Du kan lugna din lust att äta här med pannkakor, som kostar upp till 2,7 euro, och en utsökt kötträtt av kalkon och kyckling. Du kan beställa bovetegröt som tillbehör. Dussintals varianter av boveterätter tillagas i Estland. Detta är en av de mest användbara spannmålsprodukterna. Ursprungligen ansågs bovete vara en utländsk gäst, men estländarnas kärlek till sina egna miljövänliga produkter har länge gjort det till en lokal kultur.

PEETRI PIZZA

I denna pizzeria, som ligger vid Kadaka tee 66b och på 22 andra ställen i Tallinn, kan du äta gott och billigt. Pizza, född i Italien, har länge känt inga gränser. Livsmedelsprodukten har blivit en enkel favoriträtt överallt på jorden. Vi har bemästrat modern teknik för att förbereda läckra tunnbröd för framtida bruk, förvara dem och leverera dem till individuella beställningar. Priset på en liten pizza med ett tunt lager deg är cirka 3,5 euro, en stor uppskattas till 4,9 euro. Förresten, huvudingredienserna i ett vackert kulinariskt arbete är ost och tomater. Nu finns det många typer av den mest populära maträtten i världen, som kom från det antika Rom och Grekland. Recept på de första pizzorna beskrivs i verk från 1:a århundradet f.Kr., skrivna av Marcus Alicius. Det finns många typer av pizza. Nuförtiden anses den mest kända av dem vara pizzan "Fyra säsonger", som uppfanns 1660 i Neapel. Pizzabotten i form av ett tunnbröd kan vara mjukt smulig eller tunt knaprig. Självklart ska man prova allt.

Café Grenka

Genuint enkel och hälsosam mat - precis som hemma. Grenkas kafémeny inkluderar energigivande frukostar, näringsrika luncher och middagar och, naturligtvis, läckra pajer och krutonger. Du hittar café Grenka i Tallinn på: Pärnu mnt 76, Tallinn

TRATTORIA DEL GALLO NERO

Ett romantiskt möte kan organiseras i en billig restaurang tillsammans med en introduktion till läckra rätter lånade från Italien. Atmosfären i Gamla stan, där anläggningen ligger på Lai tn 32, 10133 Tallinn, kommer att komplettera glädjen i den mysiga atmosfären och urvalet av rätter. Du kan prova berömda estniska soppor här för 5 euro, priserna för kötträtter börjar på 9 euro. En plats i restaurangen måste bokas i förväg.

Krog KARJA KELDER

En medeltida atmosfär fyller den mysiga källarpuben. Beläget Väike-Karja 1. Här kan du dricka kaffe, öl, cider. Dra nytta av bufféerbjudandena för 12,5 euro. Beställ en komplett lunch med original estnisk mat. Prova den berömda Old Tallinn-likören. Den mörkbruna vätskan, som smakar rom, dök upp i staden för första gången 1962. Det erbjuds med kaffe och som en del av cocktails. En annan trevlig dryck är hallonlikören med spiskumminsmak Kannu Kukk.

Pannkaka Kompressor

Här kan du prova inte de billigaste pannkakorna. Men deras smak och storlek tillåter dig inte att äta mycket. För en pannkaka i kaféet i Gamla Tallinn, som ligger på Rataskaevu 3, måste du betala 3 euro. Smala tjejer ska inte komma hit. Det kommer att bli svårt att motstå pannkakorna som kallas "elefantöron", som serveras med fantastiska fyllningar.

Helvetesjakt

Den billiga ölhallen ligger på Pikk Street 39. Etablissemanget serverar lokalt bryggt öl tillsammans med billig mat. Den mysiga interiören är i harmoni med färgglada nationella rätter. Många kallar denna plats ett gudomligt hörn av gastronomisk njutning.

Restaurang "F-hoone"

Kanske är restaurangen F-hoone i Tallinn ett av få cateringställen som kan skryta med låga priser: kostnaden för rätter på menyn börjar från ett par euro. Restaurangen ligger i en 100 år gammal fabriksbyggnad i centrum, nära stationen. Det finns alltid många studenter och ungdomar här, budgetdesign, diskret service, billiga drinkar. Restaurangens kök är absolut internationellt och passar även för vegetarianer och veganer. Du hittar restaurangen F-hoone i Tallinn på Telliskivi 60a.

Gatumatälskare kommer att älska Hotdog Cafe Hotokas, som ligger på Toompuiestee 16. Huvudingredienserna i rätterna är nybakade bullar och korvar, gjorda på beställning speciellt för Hotokas Cafe. Tillägg förbereds på plats och när så är möjligt används endast estniska produkter. Utöver varmkorv erbjuder Hotokas även handskurna pommes frites, nachos och sallader.

Street food kan vara en riktig gastronomisk upptäckt! Kom och se själv!

Sångaren Yuri Antonov har en sång om gatorna. I den sjunger han om de centrala gatorna ("höga och viktiga") och sjunger också om de "tysta, envåningsgatorna." Det finns olika gator, säger de. Detsamma kan sägas om köken hos världens folk. Det finns kända kök: franska, italienska, ryska. Och det finns också de som vi vet lite om. Bland dem finns det estniska köket.

Jag bestämde mig för att skriva detta material efter att ha besökt Estland. Inte ens i Tallinn hittade jag många nationella restauranger. Jag skrev om detta i "Gourmet Travel Notes" om Estland, skapad speciellt för "Culinary Eden". Men det estniska köket finns kvar. Hur är det, vilka rätter är populära bland invånarna i detta lilla norra land? Låt oss ta reda på.

Det estniska köket är symbolen för enkelhet. Och detta är utan tvekan dess charm. Egentligen finns det inget förvånande i denna enkelhet - vilken annan mat kan det finnas i ett nordligt land med ett allmänt hårt klimat? Bara sådär - enkelt och tillfredsställande.

Lite historia

Det finns en åsikt att det estniska köket är dåligt, men låt mig inte hålla med om detta. Enkelt betyder inte fattigt. Det grekiska köket är också enkelt (eftersom det huvudsakligen baseras på bonderätter), men ingen anser att det är fattigt.

Matmångfalden bland estländare var visserligen relativt dålig, men det var fram till mitten av århundradet före förra. Den viktigaste livsmedelsprodukten på den tiden var rågbröd. Bröd på estniska - leib. Detta ord betyder inte bara "bröd" i sig, utan också mat i allmänhet i ordets vida bemärkelse. Förutom bröd åt estländare saltad sill, drack yoghurt och kvass och bryggde öl. Bland de antika rätterna är det kanske värt att komma ihåg kama. Den här rätten tillagas än idag, och den estniska livsmedelsindustrin tillverkar till och med en färdig blandning för kama. Detta är en blandning av mjöl från rostade rågkorn, samt havregryn från ärtor, havre och korn. Denna blandning kombineras med mjölk eller yoghurt - rätten är klar. Och i vissa områden i Estland var havregrynsgelé med smör eller mjölk väldigt populärt.

I allmänhet var dagens huvudmåltid för vanliga estländare (bönder) middag, eftersom de vanligtvis åt frukost och lunch på fältet - bröd och sill. Estniska bönder åt ofta med soppa. Det kan vara ärtor eller baljväxter. De åt även spannmål och mjölgröt. Efter livegenskapets avskaffande 1861 (Estland var en del av det ryska imperiet 1721 till 1918) förändrades situationen gradvis. Bondeåkrar låg nu främst i närheten av huset, vilket gjorde att varm mat kunde tillagas och ätas inte bara på kvällen, utan även på dagen. Sedan dess har lunchen blivit dagens huvudmåltid.

Det är också viktigt att nämna semesterrätter - de gav lite variation till den estniska kosten. På helgdagar lagade de ofta (och lagar fortfarande, det måste sägas) korvar fyllda med flingor. Sedan började de tillsätta blod till spannmålen - de förberedde en blodmåltid. Korv bereddes inte bara för att njuta, utan också för lycka och välstånd, vanligtvis till jul och nyår.

Förutom korv älskade estländare och älskar fortfarande gelékött (sült). Tidigare serverades det alltid på bröllop och andra högtider. Och korngröt eller pannkakor var en oumbärlig egenskap hos en nyfödds babyshower.

I mitten av 1800-talet började estländare att odla potatis. Detta faktum påverkade i hög grad det estniska köket - potatis ersatte många spannmålsrätter och blev faktiskt det andra brödet. Mitten av förra seklet var en tid då regionens ekonomi och handel aktivt utvecklades. Naturligtvis kunde detta inte annat än påverka det estniska köket. Det blev mer mångsidigt, urvalet av produkter utökades gradvis och matberedningstekniken blev mer mångsidig. Under 1900-talet fortsatte dessa processer och accelererade, den ekonomiska utvecklingen fortsatte och den unga estniska statens internationella relationer utökades (sedan 1918). Dessutom dök det upp damtidningar, där stor uppmärksamhet ägnades åt matlagning och recept. Lägg till detta tidens mode för olika gastronomiska kurser. Allt detta gav förstås det estniska köket en drivkraft för utveckling. Hon blev rikare. På många sätt var det förstås kulinariska lån från grannar (tyskarna, skandinaver, ryssar, polacker), men visa mig åtminstone ett kök utan sådana lån? Till exempel dök patéer och sallader upp på det estniska bordet, och hemkonservering blev populär.

Det riktiga estniska köket

Nuförtiden är det nationella köket inte särskilt populärt i Estland. Det verkar som om estländarna själva inte kommer att argumentera med detta. I Tallinn, till exempel, tyckte jag mig vara uppriktigt sagt få estniska restauranger. Det finns många anledningar, bland dem det faktum att under åren av sovjetmakten (från 1940 till 1991) i Estland, liksom på andra håll i Sovjetunionen, skapades ett cateringsystem där nästan ingen uppmärksamhet ägnades åt nationella estniska kulinariska traditioner. Estländare började matas med ryska, kaukasiska och till och med centralasiatiska rätter. Det är osannolikt att detta var en avsiktlig önskan från råden att "övervinna" det estniska köket. Snarare är det helt enkelt resultatet av att föra det offentliga serveringssystemet till enhetliga standarder för hela det vidsträckta landet. Men på ett eller annat sätt föll det nationella köket i bakgrunden under sovjettiden i Estland. Tydligen förklarar detta, liksom den moderna verkligheten i världsglobaliseringen, dess nuvarande position - fortfarande vid sidan av, även i Estland självt.

Men det estniska köket finns kvar. Trots att det inte är särskilt populärt och inte är en "världshit" finns det ingen anledning att frukta för dess öde eller överdriva. Ingredienserna som används för att tillaga estniska rätter är vad marken som estländarna bor på kan ge. Det estniska köket använder aktivt mejeriprodukter: gräddfil, keso, grädde och mjölk själv. Förresten, när jag var i Estland fick jag veta att lokala mejeriprodukter exporteras i stora mängder till andra europeiska länder och framgångsrikt konkurrerar med danska mejeriprodukter, som anses vara en av de bästa i Europa.

Men det moderna estniska köket lever inte bara på mjölk. Magert fläsk och baconfläsk, orgelkött, fisk, kål, potatis, rutabaga, ärtor - estländare äter också allt detta med nöje. Förresten, potatis och återigen mjölk är komponenter i ett stort antal estniska rätter. Dessutom finns det verkligen fantastiska kombinationer av dessa produkter med andra. Estländare äter alltså mjölk med ärtor och fisk, och använder bland annat potatis som en komponent i konfektyr. I vilket annat kök kan du hitta detta?

Matlagningstekniker. I denna mening kan det estniska köket klassificeras som så kallat "kokt" kök. Faktum är att huvudprodukterna (kött, grönsaker, svamp) som regel kokas under beredningen av en viss maträtt. Tidigare åt estländare nästan aldrig friterad mat alls. Nuförtiden äter de det förstås, men mest lånade de friterade rätter från andra folk. Detsamma gäller för stekning - estländare använder sällan denna metod för att laga mat, och om de gör det steker de maten huvudsakligen inte i olja, utan i mjölk med gräddfil eller mjölk med mjöl. I det här fallet är de karakteristiska tecknen på stekt mat (lukt av olja, hård skorpa) vanligtvis frånvarande.

Estländare ångar nästan aldrig mat. Endast i flytande medium. Dessutom finns det en tradition att byta flytande kokande media. Först kan produkter kokas i vatten och sedan i kvass, mjölk, mjölk-gräddfil eller mjölk-äggblandning. Koktemperaturen kan också ändras. Detta uppnår bland annat en relativ mångfald i smaken av kokt mat.

Det estniska köket är mycket konservativt när det gäller användningen av kryddor. Så var det och så är det idag. Dessutom används även de kryddor som det estniska köket fortfarande "känner igen" för det första i små doser och för det andra bara i specifika rätter. Så till exempel äts sill ofta med dill, mejram läggs till blodkorv, spiskummin läggs till keso och persilja och selleri läggs till vissa köttsoppor. Men de flesta estniska rätter tillagas utan några som helst kryddor eller kryddor.

Som alla balter spelar kallbordet (külmlaud) en viktig kulinarisk roll i Estland. Vanligtvis är detta svart eller grått bröd (sepik), picklad fisk (sill, skarpsill), sill med gräddfil och potatis eller rökt sill, det redan nämnda kama- eller geléköttet, kokt skinka eller bacon, rågpotatisrulle eller potatissallad, smör, hårdkokta ägg, mjölk, strimlad mjölk.

Det varma estniska bordet är fyllt med olika soppor baserade på mjölk (färsk, inte fermenterad mjölk). Dessa kan vara mjölk-flingor, mjölk-deg, mjölk-grönsaker, mjölk-fisk, mjölk-svamp, mjölk-ägg, mjölk-öl soppor. Det finns även mjölksoppor med mejeriprodukter. Bland soppor som inte är mejeriprodukter är det värt att notera olika versioner av potatissoppa, såväl som kål- och ärtsoppor. Några av dem lägger till rökt ister. I det estniska köket ingår även köttsoppor. Vanligtvis, förutom slaktbiprodukter (de är de som används för att göra soppor, med tanke på att färskt kött är en för god och dyr produkt för soppa) och grönsaker, tillsätter de också rökt lamm, skinka, corned beef eller rökt bacon. Det är detta som ger dem smak och arom.

Fisk har en speciell plats i det estniska köket. I kustområdena i landet äter de flundra, sill, fisk och ål. Men nära sjön Peipus, i östra Estland, är fiskarna annorlunda: gädda, siklöja, ruff. Fisk används för att tillaga fisk- och mjölksoppor, fisk- och kålsoppor och helt enkelt fisksoppor. Fisk används också för att förbereda andra kurser. Till exempel är estniska fiskgrytor gjorda av småfisk och sill kända. Fisken bakas i dem i en massa, i form av en pudding, men alltid hel. I sådana grytor läggs även ister och dill mellan lager av fisk. Fisk är också rökt, torkad och torkad. Samtidigt används torkade och torkade bland annat till soppor och rökta som regel till huvudrätter. Fisk i Estland röks vanligtvis varm (förutom ost). Lättsaltad Östersjölax nämns också i recepten på några nationella rätter.

Medan estländare är fantastiska på att tillaga fisk på olika sätt och använda den som ingrediens för olika rätter, är kött en annan historia. Estniska kötträtter kan inte kallas original (det finns bara ett fåtal typiskt estniska rätter). Andra rätter tillagas huvudsakligen av magert fläsk, kalvkött och lamm (ofta lätt rökt corned lamm). Men nötkött och kyckling är inte särskilt populärt bland estniska kockar. Estländare äter knappt gås och vilt.

Det estniska köket kännetecknas dock av ett intressant sätt att långsamt koka kött. En stor bit (som väger ett och ett halvt till två kilo) placeras i en tjockväggig gjutjärnsskål, och lite kokande vatten hälls i den. Detta kött tillagas i ugnen eller ugnen (om tillgängligt) över kol. Det är därför det kallas "ugnskött". Den har en underbar fyllig smak, naturlig arom och behaglig konsistens. Ugnsbakat kött serveras vanligtvis kallt, med tillbehör av kokta grönsaker (oftast med potatis), och används även för att tillaga andra huvudrätter. Ofta kombineras kokt kött och separat kokta grönsaker till en maträtt med en flytande mjölksås.

Det estniska geléköttet som redan nämnts här, till skillnad från det ryska, tillagas endast från djurens huvuden och svansar - benen används inte. Dessutom blandar estländare vanligtvis inte kött. Det vill säga gelékött tillagas endast från grisstjärtar eller endast från kalvhuvuden. Ofta inkluderar geléen tungan.

Grönsaker. Estländare äter mycket av dem. I soppor, i spannmåls-grönsaks- och spannmåls-grönsaks-kötträtter, i fiskrätter, även i godis (rabarbersump). Grönsaker kokas antingen hela eller mosade. Grönsaker är i alla fall alltid smaksatta med något: smör, gräddfil med mjölk, mjölksås eller ister. Estländare äter mest av allt potatis, förutom kål, ärtor, rutabaga och morötter.

Till efterrätt äter estländare olika gelé med mjölk, grädde eller keso (jag provade körsbärsgelé med keso i Tallinn - väldigt gott!), de lagar även brödsoppor, äppel- och rabarbersump samt lingon- och tranbärsslam. Människor i Estland älskar också söt gröt med vispgrädde.

Estniska recept

I slutet finns flera recept så att läsare av "Culinary Eden" kan, om de vill, laga någon estnisk maträtt hemma.

Estnisk mjölk och spannmålssoppa

Ingredienser:
3/4 kopp korngryn,
4-5 potatisar,
1,5 liter mjölk,
1 msk. sked smör,
0,5-0,75 l vatten.

Förberedelse:
Koka flingorna i vatten tills de är halvkokta, tillsätt potatisen och koka tills den är mjuk, häll sedan i mjölken, låt koka upp, tillsätt salt och smör.

Mjölk-grönsakssoppa med rutabaga

Ingredienser:
0,5-0,75 l vatten,
2 liter mjölk,
0,5 koppar bovete eller pärlkorn,
svensk,
5 potatisar,
2-3 msk. skedar smör,
2 tsk dill,
0,5 tesked spiskummin.

Förberedelse:
Koka flingorna till hälften kokta i vatten, tillsätt tärnad rutabaga, tillsätt salt och efter kokning i cirka 10 minuter, tillsätt potatis, kummin och koka tills grönsakerna är klara och vattnet nästan har avdunstat. Häll sedan i mjölken, låt koka upp, tillsätt smör och dill.

Potatisgrisar (kartulipõrsad)

Ingredienser:
500 g magert fläsk,
1-1,5 kg potatismos,
2 ägg,
1 glas gräddfil,
3/4 kopp mjölk,
2-3 msk. skedar råg- eller vetemjöl och mannagryn,

Förberedelse:
Skär fläsket i skivor (3x6 cm) 1 cm tjocka, stek i en stekpanna tills det nästan är genomstekt. Från kokt potatis, mjölk, en del av gräddfil, mjöl och 1 ägg, förbered en puré så att du kan fästa den på varje bit fläsk. Belägg den resulterande bullen med uppvispat ägg, rulla i mjöl eller mannagryn, lägg på en smord plåt och baka i ugnen tills den är klar. Färdiga koloboks är potatisgrisar - häll gräddfil över dem.

Ugnskött (ahjuliha)

Ingredienser:
2 kg kalv- eller fläsk,
1 liter vatten,
1 lök,
1 medelstor vitlök,
några timjankvistar,
0,5 tsk salt.

Förberedelse:
Tvätta köttet väl, men ta inte bort film eller fett. Lägg i ett stycke med grönsaker och timjan i en tjockväggig gjutjärnsform (gjutjärn, kittel, kittel), häll kokande vatten, stäng tätt och sätt in i en uppvärmd ugn över kol och het aska (i modern version - i ugnen). Grädda (och faktiskt, laga mat) i 2-3 timmar.Om det inte finns någon ugn och du kommer att använda ugnen, häll på mer vatten (1,5 l) och koka i 3 timmar på hög värme. Servera kokta grönsaker eller grönsaker i mjölk till det tillagade köttet.

Sill i gräddfil (säljs koorega)

Ingredienser:
2-3 lättsaltade sillar,
1-2 lökar,
0,5 dl finhackad dill,
1 glas gräddfil,
0,25 liter mjölk.

Förberedelse:
Rengör sillen helt, dela fisken i två halvor. Blötlägg sillfilén i mjölk i 10-12 timmar, skär sedan i bitar 1-1,5 cm breda och lägg på en plåt i ett jämnt lager. Lägg lök tunt skivad i ringar ovanpå, häll i ett jämnt lager tjock gräddfil och strö hackad dill ovanpå. Servera varm kokt potatis till rätten.

Fiskgryta i deg (kalapirukad)

Ingredienser till degen:
500 g rågmjöl,
0,25 l vatten,
30 g jäst,
2 teskedar spiskummin.

Ingredienser till fyllningar:
500 g fiskfilé,
100 g rökt ister (endast flodfiskkött kan kombineras med rökt ister),
eller 500 g sillfilé,
100 g saltat fläskfett.

Förberedelse:
Förbered degen: knåda, låt jäsa, kavla ut till ett lager 1 cm tjockt Lägg fyllningen i flera lager: fiskfilé och tunna lager ister och lägg sillen blandad med små tärningar ister, utan att skära filén. Nyp ihop den till en liten oval limpa och pensla ovansidan med kall mjölk. Grädda på låg värme i ugnen eller ugnen i 45-60 minuter (ugnen ska vara väl förvärmd).

Rutabärsgröt (kaalikapuder)

Ingredienser:
2 rutabaga,
1-2 lökar,
1,5 glas mjölk,
1 msk. sked mjöl,
1 msk. sked smör.

Förberedelse:
Koka rutabaga i vatten, gör en puré av den, tillsätt lök stekt i olja, tillsätt salt, häll mjölk och värm under omrörning i 5-7 minuter.

Mjölk-grönsaksblandning (köögivili piimakastmes)

Ingredienser:
1 kg potatis,
4 morötter,
1 rutabaga,
2 liter mjölk,
2 tsk mjöl,
1 msk. sked smör.

Förberedelse:
Skär grönsakerna i stora tärningar och låt sjuda tills de nästan är klara så att vattnet har avdunstat helt. Lös mjöl i mjölk, häll denna blandning över grönsaker, koka i 5-10 minuter, tillsätt salt och rör om med smör.

Daniel Golovin