Mer än 7 tusen öar är en del av Karibien och bildar en stor båge från Florida till Venezuela. Många länder finns i den karibiska regionen: Anguilla, Antigua och Barbuda, Aruba, Bahamas, Barbados, Belize, Bermuda, Brittiska Jungfruöarna, Caymanöarna, Costa Rica, Kuba, Dominica, Dominikanska republiken, El Salvador, Grenada, Guadeloupe, Guatemala , Haiti, Honduras, Jamaica, Martinique, Montserrat, Nederländska Antillerna, Nicaragua, Panama, Puerto Rico, Saint Kitts och Nevis, Saint Louis, Saint Vincent och Grenadinerna, Trinidad och Tobago, Turks and Caicos, Amerikanska Jungfruöarna...

Är det konstigt hur mångsidigt det karibiska köket är! Efter att ha upplevt många kulturella influenser under mer än fem århundraden, anses det karibiska köket idag vara en "fusion" av spanska, franska, engelska, danska, afrikanska, arabiska, indiska, kinesiska och kreolska köken! Men hela denna "fusion" kan delas in i många stilar som är karakteristiska för en viss region i Karibien.

Från européer fick den nya världen vete, nötkött, lök, vitlök från afrikaner - okra, callaloo, en grönsak som spenat; aki är en frukt som smakar som ett kokt ägg; ris blev en viktig asiatisk innovation. Alla dessa nya produkter för ursprungsbefolkningen blandades med de som redan är bekanta - bönor, majs, potatis, tomater, chilipeppar. Nästan alla produkter från den upptäckta nya världen har spridit sig över hela världen och utgör idag den dagliga menyn för alla invånare på planeten. Således har interpenetrationen av kulturer som helhet berikat hela världens kök. Men i detta avseende representerar Karibien kanske det rikaste utbudet av kulinariska stilar, en "galen" blandning av alla typer av produkter och rätter, den mest intrikata blandningen av gastronomiska traditioner.

Smekat av solen och det varma vattnet, erövrade detta hörn av jorden, som ligger mellan de två Amerika, sin europeiska upptäckare Christopher Columbus, som kallade öarna i Västindien "Edens trädgård".

Den frodiga tropiska vegetationen på öarna skämmer bort invånare och turister med ett stort utbud av frukter: kokosnötter, ananas, papaya, mango, bananer, brödfrukter, ugli - citrusfrukter som grapefrukt, sapodilla, tamarind, annona, groblad - en typ av banan, cherimoya, monstera, mispel, stjärnfrukt, guava, mamay sapote och många andra. En del av de exotiska frukterna exporteras inte eftersom de är mycket ömtåliga för transport, så du kan bara prova dem på de karibiska öarna. Grönsaker presenteras också här i sin helhet: yams, en mängd olika pumpor, yucca, sötpotatis, tomater, zucchini, gurka, paprika, bönor... Vad du än vill har den karibiska naturen redan skapat för dig!

Frukter som mango och papaya används i sprit, desserter som sorbet eller mousse och i kryddiga chutneyer. Kokosnötter används för att göra bröd, glass, bakverk och den berömda Pina Colada-likören. Kokosmjölk används till köttsåser och även i bönrätter. Bananer steks, görs till chips och bakas i köttpajer.

Användningen av en mängd olika baljväxter är mycket populär i det karibiska köket, särskilt svarta bönor, från vilka den berömda kubanska soppan tillagas. Andra vanliga baljväxter inkluderar duvärter, svartögda ärtor och röda bönor. De flesta bönrätter serveras med ris och majsbröd, vilket är särskilt vanligt på sydkreolska menyer.

Det karibiska skaldjursköket kännetecknas av dess sofistikerade och rika smaker. Hundratals fiskarter kan lätt förvirra en turist som inte är bortskämd med sådan variation: havsabborre, svärdfisk, pompano, multe, kungfisk, gulstjärtsfisk, tonfisk, wahoo, snapper, apuku, makrill, delfinkött och så vidare och så vidare... Naturligtvis kompletteras denna rikedom av hummer, räkor, skaldjur, sköldpaddor och andra skaldjursdelikatesser. Och allt detta serveras stekt, bakat, stuvat, kokt.

Bland alla typer av kött är kyckling den vanligaste, eftersom den är den mest ekonomiska. Processen för dess beredning är värd att beskriva: efter att ha tvättat den fem gånger i vatten, sköljt den i vinäger eller citronsaft, marineras den med ingefära, lime, chili eller andra kryddor, vars lista skulle vara ovanligt lång, och efter det den är tillagad. Nötkött och fläsk är också vanligt i det karibiska köket, men främst på de spanska öarna. De senaste mest populära är getkött och lamm, det används bara på vissa öar. Till exempel i Jamaica, där currygetkött är en speciell semesterrätt.

Förmodligen på grund av den utbredda tillväxten av sockerrör på öarna är alla sorters desserter en viktig del av det karibiska köket. Många desserter inkluderar lokala frukter och grönsaker, både färska och torkade.

Tvärtemot vad många tror är inte alla karibiska rätter brännheta eller syrliga kryddiga, trots att chili är den vanligaste smaksättningen. Andra inkluderar röd paprika, annatto frön, lagerblad, svartpeppar, gräslök, koriander, kanel, kokos, curry, vitlök, ingefära, citron, muskotnöt, lök, oregano, socker, spiskummin, lime, juice apelsin, tamarind, tomatpuré , vanilj, vitpeppar och andra.

När det gäller alkoholhaltiga drycker anses rom med rätta vara det viktigaste karibiska "elixiret". Varje ö har sin egen version av rom, samt drycker baserade på den. Rom är gjord av melass, en produkt som erhålls genom bearbetning av sockerrör. Historien säger att rom först tillverkades 1630 på ön Barbados, då var det en mycket stark dryck, mycket starkare än modern rom. Sambandet mellan romer och pirater är bara delvis fiktivt. Piraterna föredrog faktiskt rom framför alla andra drycker när de hade möjlighet.

För att helt föreställa sig den kulinariska paletten i Karibien räcker det inte att besöka ett hörn av det. Om du åker till någon av dess öar den här gången, oavsett hur mycket du gillar den, besöker du nästa gång du har möjligheten ett annat hörn av Karibien och du kommer att bli överraskad av nya smaker och aromer. När allt kommer omkring kan du upptäcka Karibien om och om igen, aldrig trött på att bli förvånad över det, efter exemplet från den stora portugisiska...

Tonfisk Billies
Marinerade tonfiskbiffar
Krabba och papayasallad
Karibiska svärdfiskbiffar
Räkspett och mangosalsa
Kycklinggryta
Pärlhönsfrikassé
Anka med ananas
Kycklingvingar med coleslaw
Calypso kanin
Karibisk kycklingsallad
Turkiet med mango
Rapphöna i rom och russinsås
Socker Kycklinggryta
Kyckling fylld med bananer
Karibisk lammcurry
Jamaicanska biffar
Fylld bakad papaya
Revben med ananas och ingefära
Jamaicansk pepparkruka
Banan och fläskspett
Vegetabiliska bananpioner
Karibiska kotletter
Piccadillo
Stekt grönsaksbanan med spenat
Grön banan curry
Ratatouille i Karibien
Rostad pumpa med kryddor
Sötpotatissallad
Jamaicansk rissallad
Grönsaks- och kokoscurry
Callaloo gryta
Majspudding peek-a-boo
Glaserad sötpotatis
Chili majsbröd
Banan bröd
Paj med apelsinsirap
Karibisk julkaka
Jamaican Ginger Pie
Ananas och kokos kaka
Resepajer
Mango upp och ner tårta
Kokosglass
Banan och ingefära glass
Sötpotatispaj med kryddor
Ananas kaka
Tropisk frukt flamberad
Banan och rom creme brulee
Grillade ananas överdragna med kokos
Karibiska pannkakor
Lös kryddön
Exotisk fruktsallad
Key lime och kokospaj med maränger
Kola rispudding
Rompunch
Pina Colada
Tropical Party Punch
Ananas punch för förare

1492, när Christopher Columbus upptäckte de karibiska öarna, som sträcker sig från Florida till Venezuela, trodde han att han hade upptäckt paradiset. Han återvände till Europa med nyheter om ett vackert land med massor av blommor, läckra tropiska frukter, fågelsång och lukten av kryddor. Köket på de 200 karibiska öarna är en blandning av så många stilar att det ibland kan vara svårt att avgöra vilken stil en maträtt tillhör.

De inhemska invånarna på öarna är amerikanska indianer - Arawaker och Karibier. Arawakerna som först bosatte sig på öarna var skickliga bönder. De tog med majs, chilipeppar, sötpotatis, sötpotatis och kassava till öarna. På öarna samlade de vilda frukter som guava och ananas. Kariberna var naturliga jägare och fiskare, de överlevde gradvis arawakerna. De första spanska bosättarna tog med sig många frukter och grönsaker till öarna, som limefrukter, mango, kokosnötter, tamarind och ris, och deras inflytande kan tydligt ses i många karibiska rätter idag. På 1500-talet tog afrikanska slavar som fördes till öarna för att arbeta på sockerrörsplantagerna okra och svarta och vita bönor, och indiska arbetare tog med curry och chutney. Tillsammans med kinesiska bosättare och judar från Portugal satte dessa invandrare sin prägel på det karibiska köket. Under 1600- och 1700-talen utökade europeiska länder sina koloniala innehav i den nya världen. Eftersom de befann sig i ett konstant krigstillstånd övergick vissa öar från en erövrare till en annan, vilket i sin tur också påverkade öarnas kulinariska traditioner. Men även om det finns grundläggande tillagningsmetoder och en mängd olika ingredienser från Europa, Asien och Afrika, har varje ögrupp sina egna distinkta skillnader.

Det karibiska köket är baserat på ett överflöd av frukt, grönsaker, färsk fisk och skaldjur. Rätter tillagas huvudsakligen enligt recept som går i arv från generation till generation. De flesta av dem innehåller speciella hemliga ingredienser som gör rätterna unika. Soppor och grytor gjorda med massor av grönsaker, tillagade och serverade i en panna, ofta med dumplings, är favoriträtter. Kött och fisk marinerade i en kryddig sås tillagas vanligtvis över öppen eld. Ris är en viktig del av kosten och serveras till nästan alla rätter av kött, fisk och grönsaker. Get, fläsk och kyckling är de mest använda köttet, även om nötkött är lika viktigt nuförtiden. Fläsk används flitigt och ingen del av fläskkroppen slängs: grisens huvuden, svansar och klackar marineras eller torkas. Denna metod för att tillaga kött användes flitigt när kylning ännu inte fanns, men idag kan marinerat kött ses på marknaderna på öarna. Fylld saftig gris är en rätt som serveras vid speciella tillfällen. Traditionella sidorätter inkluderar kokt eller stekt jams och sötpotatis.

Havet som omger öarna är rikt på fisk. Fiskare fångar krabbor, räkor, kräftor, havsabborre, havsabborre och tonfisk. Makrill är en billig och mycket använd fisk. Precis som med kött, före uppfinningen av kylskåp, användes metoden att konservera fisk genom saltning i stor utsträckning. Saltad torsk är fortfarande en nationalrätt.

Variationen av grönsaker är enorm på grund av rotfrukter som t.ex. jams, kassava, sötpotatis som är de flesta favoriterna. Grönsaker är ofta fyllda eller ingår i grytor eller curryrätter. Pumpa är mycket populär och ingår i både grönsaksrätter och söta rätter. Baljväxter serveras som tillbehör, läggs till soppor, grytor och även blandas med ris – som är en traditionell rätt. Västindiska frukter blir allt mer populära i många länder, och mango, färska kokosnötter och banangrönsaker kan hittas i stormarknader runt om i världen.

Aromatiska örter och kryddor används i nästan alla rätter. Innan kött tillagas, marineras ofta kyckling och fisk i en kryddig sås. Förutom att marinering ger rätter en speciell smak, gör det den också mjukare och mörare. Chili används flitigt, ibland läggs en hel chiliskida i ett fat, men den tas bort före servering. De populäraste kryddorna är jamaicansk peppar, kryddnejlika och kanel, medan de mest använda örterna är timjan och koriander.

Sockerrör odlas på många öar, vilket gör socker till en ganska billig produkt. De flesta öbor älskar söta desserter och drycker. Rom, vars råvara för tillverkningen är sockerrör, - vit, mörk eller gyllene - används antingen i sin rena form eller som bas för stansar och cocktails. Andra populära drycker inkluderar ingefärsöl, färsk fruktjuice, söt fruktsirap, sött kaffe och svagt te.

Det naturliga överflöd av frukt och grönsaker, rikedomen av fisk, tillsammans med de olika kulinariska stilarna från de många nationaliteter som bebott öarna i många århundraden, skapade en utsökt kombination av smakerna från väst och öst.

Karibiska livsmedelsingredienser

Ackee (bligia läcker, tropisk frukt)
Den ätbara delen av frukten påminner om äggröra till utseendet. Den har en mycket delikat smak. Du kan hitta ackee på rea i konserverad form. Ackee är huvudingrediensen i den populära jamaicanska rätten, saltad ackee.

Kryddpeppar
Även känt som kryddnejlikaträdet, jamaicansk paprika äts som torkade bär som liknar pepparkorn till utseendet. Jamaicansk paprika smakar som kryddnejlika, kanel och muskotnöt. Används hel eller slipad. Ingår i många rätter.

Stärkelse
Ett vitt pulver som används för att göra tjocka såser och som även ersätter mjöl i bakning.

Kalifornien grå valnöt (brödfrukt)
Den grå kaliforniska valnöten är en stor grön frukt med en diameter på cirka 30 cm. Den har ljusgult kött som liknar potatis. Den är endast ätbar när den är tillagad och kan användas istället för potatis, ris, pasta som tillbehör till alla rätter. Det är osannolikt att du hittar grå kaliforniska valnötter till försäljning färska, men du kan hitta dem i konserverad form.

Callaloo
Bladen från två olika växter används under detta namn - taro och kinesisk spenat. De används omväxlande, även om tarot används oftare. Knölarna från taroväxten är också populära i ököket och är kända som "coco". Callaloo ser ut som spenat och används på liknande sätt. Callaloo ger sitt namn till den mest populära karibiska soppan.

Chayote
Även känd som cho-cho, chayote är en päronformad variant av squash. Det är bäst att använda mörkgrön chayote. Den täta massan av chayote har en delikat smak. Används ofta för att steka tunna skivor i smet. De unga skotten används också som sparris, bladen används som gröna och de stora knölarna används som sötpotatis.

Chilipeppar
Chili används mycket flitigt i det karibiska köket. Den mest populära varianten är den kryddiga Scotch Bonnet. Denna sort är mycket varierande i färg - från ljusgul till ljusröd. Chili används som smaksättare i krossad form, vinäger infunderas på den, het pepparsås och chilikrydda (pulver) förbereds.

Kokos
Vätskan som finns i en färsk kokosnöt, känd som kokosvatten eller juice, kan användas som en ren drink, eller blandas med gin, vodka eller rom; men används aldrig i matlagning. Kokosmjölk är vätskan som pressas från köttet av en tidigare rengjord kokosnöt. Du kan hitta kokosmjölk på rea i konserverad form. Kokosmjölk används mycket flitigt i det karibiska köket. Gräddad kokosnöt (komprimerat färskt kokosnötkött) är ett utmärkt alternativ till färsk kokos eller kokosflingor. Krämig kokos kan läggas till en mängd olika rätter eller lösas i vatten för att användas istället för kokosmjölk. Nyligen kan du hitta kokosgrädde som är överlägsen i fetthalt än mjölk.

Majsmjöl
Majsmjöl kan vara grovt eller finmalet. Används för att göra majsbröd, pajer, muffins, kassler eller puddingar, och lägger även till en knaprig beläggning till stekt mat.

Guava
Frukten av en vintergrön växt, guava når cirka 12,5 cm i diameter, har en blekgul skal, rosa eller vitt oljigt kött och ett stort antal små, hårda frön. Guava äts rå, men den smakar mycket bättre när den tillagas. Utmärkt sylt, gelé och marshmallows är gjorda av guava. Du kan hitta guava i konserverad form.

kikärtor
Kikärter, eller kikärter, är mycket populära i det västindiska köket. Används torkad, färsk eller på burk.

Okra
Okra kallas också okra eller lady fingers. Gröna okraskidor är uppskattade för att lägga till en klibbig konsistens till soppor och grytor.

Papaya
Papaya är frukten av en skogsörtartad växt. Omogna papayafrukter är hårda och gröna till färgen och används som grönsak för att göra såser och chutneyer. Mogna papaya har gul-orange hud och ljust rosa kött med ett stort antal ätbara gråsvarta frön. Mogen papaya används för att tillaga både söta och salta rätter.

Grönsaksbanan
En stor medlem av bananfamiljen, den grönsaksbanan äts endast i sin beredda form. Vegetabiliska bananer används omogna när skalet är grönt och när det är moget tills skalet blir svart. Den har en mild smak som påminner om zucchini. Används flitigt i det västindiska köket för att tillaga både söta och salta rätter.

Saltad torsk
Även om färsk torsk nu finns tillgänglig på öarna, är saltad torsk fortfarande en populär ingrediens. Saltad torsk blötläggs ordentligt i förväg. Ibland används andra typer av fisk för saltning.

Sötpotatis
Sötpotatis är avlånga, ätbara knölar, men ska inte förväxlas med vanlig potatis. Sötpotatis har orange kött och rödrosa skal, och det fasta köttet har en söt, kastanjliknande smak. Den vitköttiga varianten har en mildare smak. Sötpotatis kan bakas, stekas, sauteras eller kokas, även om matlagning kan göra dem vattniga.

Jams
Yamknölar, eller sötpotatis, har olika former och storlekar, vitt eller gult kött med en nötaktig smak. Sötpotatis tillagas på samma sätt som potatis. Men sötpotatis ska inte förväxlas med sötpotatis, som ibland kallas Louisianasötpotatis.

Det karibiska köket är mångfacetterat och fantastiskt gott och representerar en kombination av olika kulturella influenser. Den sammanflätar afrikanska, spanska, indiska, kinesiska och lokala kulinariska traditioner. Varje ö i Karibien kommer säkerligen att ha sina egna delikatesser och "höjdpunkter" av matlagning. Vi inbjuder dig att bekanta dig med huvudrätterna från det karibiska köket och intressanta kulinariska traditioner i de karibiska länderna.

Dominikanska republiken

Dominikaner föredrar kreolsk mat. Men det visar ett märkbart inflytande från de kulinariska traditionerna i Afrika, Spanien och Mellanöstern. Allt detta gör det dominikanska köket särskilt attraktivt för gourmeter.

En traditionell frukost här inkluderar stekt ägg med ost och salami, och manga, en grön bananpuré. Den dominikanska dagliga lunchmenyn, kallad La Bandera, består av stuvat kött, röda bönor, vitt ris och stekta gröna mjölbananer.

När du semestrar i Dominikanska republiken bör du prova den dominikanska sancochon. Denna soppa består av sju typer av kött, inklusive korv, kyckling, nötkött, fläsk och get, och ett sortiment av grönsaker (majs, pumpa, taro och kassava).

Dominikansk sancocho är en populär dominikansk maträtt.

Denna soppa anses vara en utmärkt baksmälla-kur. Den serveras vanligtvis med vitt ris med avokadoskivor.

Bahamas

Bahamas är en ögrupp med över 700 öar och korallrev. Därför är det ganska naturligt att det lokala köket här är nära besläktat med havet och skaldjur. Grunden för Bahamas kök är enkla fiskrätter från abborre eller hummer, tillagade med ett överflöd av kryddor enligt lokala traditioner.

Eftersom Bahamas inte ligger långt från Floridas kust, blandas de lokala kulinariska traditionerna med särdragen hos köket i den amerikanska södern. Till exempel är detta ett populärt majsmjölsbröd för alla ändamål som erbjuds till de flesta måltider.

När du semestrar på Bahamas bör du definitivt prova conch, en maträtt med havssniglar tillagade med ris och lök. Havssnigelns mjuka vita kött mals och steks sedan på hög värme till kotletter. Denna bahamiska rätt serveras med den extremt populära sidorätten vitt ris med nötkött, salt fläsk, timjan och tomatpuré.

Detta är bara ett sätt att förbereda havssniglar. Du kan också prova deras kött, grillat eller inkluderat i populära sallader (till exempel ceviche).

Aruba

Traditionerna för det holländska köket är utbredda på öarna Aruba, Bonaire och Curacao, som tillsammans med St Maarten, Saba och St Eustatius är en del av Nederländerna. Liksom i Holland firas drottningens dag här varje år.

Indonesiskt stekt ris - nasi goreng - är en av de populära rätterna på Aruba.

Bland alla öar i Karibien är Aruba där inflytandet från det traditionella holländska köket är mest märkbar. Här kan du beställa sådana populära holländska snacks som bitterball (stekt köttkroketter) och frikandel (stekt korv).

De flesta exotiska rätter som är typiska för de tidigare kolonierna i Holland är också populära. På Aruba kan du till exempel prova indonesiskt stekt ris - nasi goreng.

Keshi yena är en populär karibisk maträtt på Aruba.

När du semestrar på ön Aruba bör du prova keshi yena – en lokal rätt som skapas genom att fylla kyckling, nötkött, fisk eller räkor med riven ost, oliver, kapris, russin och kryddor. Traditionerna för dess beredning går tillbaka till den holländska kolonialtiden. Slavar, som samlade överbliven mat (inklusive ostskal), kom på ett sätt att förbereda en rejäl måltid från dem, vilket blev grunden för överlevnad.

Turks och Caicos

Till skillnad från grannarna Jamaica och Kuba, som har ett överflöd av grön vegetation, består Turks- och Caicosöarna av 40 öar och holmar som domineras av sandiga landskap. Klimatet här är torrt och perfekt för en strandsemester, men inte för utvecklingen av jordbruket.

Med undantag för torkatålig majs, havdruvor, tamarind och sockeräpplen präglas det lokala köket av råvaror hämtade från havet. Därför domineras menyn av abborre- och tonfiskrätter.

Det är ingen slump att denna önations flagga har ett musselskal och en taggig hummer. De representerar de mest värdefulla delikatesserna på ön, som inte bara används av lokala invånare, utan också exporteras.

Grillad hummer är en populär karibisk rätt i Turks och Caicos.

När du semestrar i Turks och Caicos bör du prova den taggiga hummern, en tropisk art som lokalbefolkningen klassar som en kräfta. Det är värt att notera att den lagliga skörden av hummer endast sker från augusti till mars. Det är bäst att beställa den grillade hummern.

Jamaica

På Jamaica finns det två typer av de mest populära kryddorna - Scotch cap och kryddpeppar (jamaicansk) peppar. Dessa sorter är mycket hetare än den populära chilipeppar, jalapeño.

För att ge maten en speciell arom använder jamaicaner torkade doftande bär av pimentoträdet. Deras arom är ungefär som den traditionella blandningen av nejlika, kanel och muskotnöt.

Jamaicansk mat är en vågad utmaning för riktiga gourmeter. Samtidigt kombinerar den många importerade kulinariska traditioner: inlagd fisk lånad från spanska judar, curry från indianer, litchifrukt från västafrikaner. Litchi med saltad fisk är en traditionell frukost för jamaicaner.

Jamaicansk kyckling är en populär rätt på Jamaica.

När du semestrar på Jamaica bör du prova jamaicansk friterad kyckling. Den är generöst kryddad med färsk ingefära, timjan, schalottenlök, kryddpeppar och skotsk bonnet.

Specialiteten hos denna jamaicanska rätt är att kycklingen tillagas över den aromatiska röken som produceras av att bränna pimentved. Denna kulinariska tradition har sitt ursprung i de dagar då flyktiga slavar gömde sig i skogarna och lärde sig av de inhemska stammarna hur man steker kött över hål som grävts i marken.

Barbados

En av de mest färgstarka "höjdpunkterna" på Barbados är flygfisken - en unik art som använder vingliknande fenor för att röra sig genom luften över avsevärda avstånd (ofta upp till 400 m). På grund av detta kallas ön ofta för "Flygfiskarnas land".

Men detta är långt ifrån den enda fisken som finns i det varma vattnet som omger ön. Marlin, tonfisk, liten haj och mahi-mahi finns här. Mycket av det lokala köket var influerat av de kulinariska traditionerna i Indien och afrikanska länder.

Havets generositet återspeglas också tydligt i det. På Barbados kan du prova kuttern - en lätt smörgås med stekt fisk och tomat på en bit knaprig maltbröd, garnerad med sallad och smaksatt med varm sås.

När du semestrar på den här ön bör du prova flygfisk och cou-coo, en nationalrätt som en gång var afrikanska slavars huvudsakliga mat. Den är gjord på okra och majsmjöl och serveras oftast med en kryddad tomatsås. Denna rätt är mest karakteristisk för det karibiska köket och kan avnjutas i de flesta karibiska länder.

Trinidad och Tobago

Inflytandet från det indiska köket är mest märkbart i den här östatens kulinariska traditioner. På 1840-talet fördes många indianer som billig arbetskraft till brittiska utomeuropeiska kolonier.

Mer än 35% av befolkningen på dessa karibiska öar är släkt med indianer. Detta förklarar väl de många aromatiska kryddorna i det lokala köket. Sådana rätter som get och roti har också indiska rötter.

På öarna Trinidad och Tobago bör du definitivt prova den billiga gatumaten som säljs på vagnar. Det innehåller stekt tunnbröd, färgat gult med gurkmeja, och serverat med gurka, varm sås och tamarin, som liknar en smörgås.

Puerto Rico

Kanske ingen annan mat är mer synonym med Puerto Ricas kök än sofrito, en pasta gjord i olivolja av stekt lök, vitlök, grön paprika, Aja Dulce chili, koriander och en lokal ört som kallas culantra eller recao.

Sofrito är en stapelvara i det karibiska köket i Puerto Rico.

Liksom denna smaksatta ingrediens som ligger till grund för många av öns populära rätter, bildas det lokala kreolska köket av en kombination av olika kulinariska influenser, inklusive västafrikanska, spanska och amerikanska.

Det finns också betydande influenser från de inhemska Taino-traditionerna, som kan tackas för lechon asado, långsamt tillagat fläsk och ordet "grill", som kommer från "barabicu", som betyder "helig eldstad".

Mofongo är en av de populära lokala rätterna i Puerto Rico.

I Puerto Rico bör du definitivt prova mofongo, en rätt gjord på gröna bananer och fläskskal stekt med vitlök. En variant av detta är mofongo relleno, kryddad med tomatsalsa.

Om du är intresserad av de kulinariska traditionerna i olika länder i världen, bekanta dig också med funktionerna och ta reda på varför det är användbart, som japanerna älskar så mycket.

De karibiska öarna, upptäckte av Columbus 1492, är ett riktigt paradis. Detta vackra land är fullt av ovanligt vackra blommor, läckra tropiska frukter och oförglömlig fågelsång.

De karibiska öarnas historia har genomgått svåra tider. De första inhemska invånarna på öarna, kariberna och arawakerna, var engagerade i jordbruk, jakt och fiske. På den tiden fördes majs, paprika och sötpotatis till öarna. Tack vare de spanska bosättarna utökades variationen av frukter på ön. Om de huvudsakliga frukterna som ursprungsbefolkningen samlade till en början var vilda frukter som ananas, guava, nu finns det lime, kokos, mango och andra.

Afrikanska slavar som arbetade på sockerrörsplantager tog med sig bönor och indiska arbetare kom med curry. Eftersom de karibiska öarna har stått inför många krig och erövringar - allt detta kunde inte annat än påverka kulinariska traditioner, betyder detta att det inte är så lätt att bestämma en specifik stil av köket på de karibiska öarna, eftersom... den kombinerar många stilar.

Både förr och nu är grunden för det karibiska köket uppbyggd av frukt, grönsaker och skaldjur. Rätter tillagas enligt recept som går i arv från generation till generation. De flesta recept innehåller hemliga ingredienser som ger rätterna en speciell unikhet.

Lokalbefolkningens favoriträtter är grönsakssoppor och grytor. Här tillagas i regel fisk och kött över öppen eld. Ris serveras som tillbehör. De huvudsakliga köttsorterna är get, fläsk och kyckling, även om nötkött används lika ofta. Vid speciella tillfällen förbereder karibiska öbor en saftig uppstoppad spädgris. Ett klassiskt tillbehör till spädgris är sötpotatis eller sötpotatis.

Eftersom detta område är rikt på skaldjur finns det ingen brist på krabbor, räkor, kräftor och tonfisk. En billig och mycket använd typ av fisk är makrill, och saltad torsk har varit och förblir en traditionell maträtt på öarna.

Det finns ett stort utbud av grönsaker i Karibien: sötpotatis, sötpotatis, kassava. Oftast är grönsaker fyllda eller tillsatta i grytor och curryrätter. Grönsaksrätter och söta rätter inkluderar den lika populära pumpan. Baljväxter läggs till soppor eller serveras som tillbehör.

Det karibiska köket kan inte föreställas utan aromatiska örter och kryddor. För att göra kött och fisk mjukare, mörare och få en speciell smak måste de marineras före tillagning. Olika kryddor används för betning, inklusive koriander, chili, peppar, kryddnejlika, kanel och timjan.

Eftersom sockerrör är den främsta billiga produkten på öarna, används den för att göra desserter och drycker. Rom är gjord av sockerrör. Det kan konsumeras i sin rena form, eller läggas till olika cocktails. Inte mindre populära drycker är fruktjuicer, ingefärsöl, söta fruktsiraper, te och kaffe.

Den läckra kombinationen av västerländska och österländska smaker hjälper till att skapa ett överflöd av frukt och grönsaker, såväl som en mängd olika kulinariska stilar från olika nationaliteter.

Grundingredienser i det karibiska köket

Ackee är en tropisk frukt vars utseende liknar äggröra. Frukten har en delikat delikat smak. Oftast kan ackee hittas i konserverad form.

Stärkelse - ersätter mjöl och används i bakning.
Jamaicansk peppar - konsumeras i form av torkade bär som liknar rund paprika. Smaken av jamaicansk peppar påminner om kryddnejlika och muskotnöt.
Grå Kalifornien valnöt– används som tillbehör istället för potatis, pasta, ris.
Callaloo är namnet på bladen på två växter: spenat och taro. Callaloo används för att göra en populär karibisk soppa.
Chayote är en päronformad variant av squash. Den passar att steka. De unga skotten av chayote används som sparris, knölarna används som sötpotatis och bladen används som gröna.
Chilipeppar– används ofta i krossad form. Het pepparsås är gjord av den och vinäger infunderas på den.
Majsmjöl - används för att göra bröd, puddingar, kassler.

Kokos – innehåller en vätska som kallas kokosjuice, vatten. Det dricks rent eller läggs till rom, vodka och gin. Konserverad kokosmjölk är tillgänglig kommersiellt. Krämig kokosnöt - komprimerad kokosmassa - används flitigt. Kokosgrädde har nyligen blivit tillgänglig på marknaden.
Turkiska ärtor - används i torkad, färsk och konserverad form.
Guava – lämplig för att göra sylt, gelé och marshmallows. Finns i konserverad form.
Okra är en grön balja som tillför viskositet till soppor och grytor.
Papaya – används för att göra såser, söta och salta rätter.
Yams är detsamma som sötpotatis. Lagar mat som potatis.
Sötpotatis– dess söta smak påminner om kastanj. Det kan stekas, stuvas, bakas, kokas.
Grönsaksbanan - konsumeras endast i beredd form. Dess delikata smak påminner om zucchini. Lämplig för att tillaga söta och salta rätter.

Traditionella karibiska recept

Den huvudsakliga traditionella rätten på de karibiska öarna anses vara Callaloo.

För att förbereda det behöver du

callaloo eller spenatblad - 450 g
finhackad lök - 1 st.
smör - 25 g
krabbkött - 225 g
konserverad kokosmjölk - 400 ml
kyckling- eller grönsaksbuljong - 850 g
hackad vitlök - 2 klyftor
timjan - 1 kvist
hackad okra eller okra – 115 g
salt och svartpeppar
varm pepparsås

Förberedelse:

Först och främst, finhacka callaloo- eller spenatbladen. Ta sedan en kastrull och smält smöret. Tillsätt lök, vitlök, stek i 10 minuter. Nästa upp är okra och timjan. Stek under omrörning i 5 minuter. Tillsätt sedan callaloo eller spenat, rör om och häll i buljongen och kokosmjölken en efter en. Glöm inte att tillsätta kryddor. Koka upp allt, täck med lock och koka högst 15 minuter på låg värme. Efter detta, tillsätt krabbaköttet och koka i ytterligare 5 minuter. Om du vill och smakar kan du lägga till lite pepparsås. Rätten serveras i varma tallrikar, garnerad med tärnad söt röd paprika.

Karibiska pannkakor

Ingredienser

till deg: ägg – 2 st.
kokosmjölk - 115 ml
vetemjöl - 115 g
mjölk - 175 ml
strösocker - 1 msk
smält smör - 15 g
salt
vegetabilisk olja för stekning
florsocker

Fyllningsingredienser:

mörk rom - 3 msk
rivet skal och saft av 1 apelsin
banan - 4 st.
ljust farinsocker - 3 msk
smör - 40 g

Förberedelse:

I en behållare, vispa ägg med vanlig mjölk och kokosmjölk. I en annan, sikta mjöl och salt. Tillsätt socker. Lägg en hög mjölblandning och gör en brunn i mitten. Häll i ägg-mjölksblandningen. Blanda försiktigt samtidigt som du tillsätter smält smör. Se till att det inte finns några klumpar.

Hetta upp stekpannan. Tillsätt lite vegetabilisk olja. Stek pannkakorna tills de är gyllenbruna på båda sidor. Denna blandning räcker till 8 pannkakor.
Låt oss förbereda fyllningen. Hetta upp smöret i en stekpanna, lös upp sockret i den. Tillsätt de hackade bananerna och koka i 1-2 minuter tills bananerna blivit mjuka. Tillsätt rom, juice och apelsinskal. Koka upp allt så att vätskan avdunstar. Fyllningen ska tjockna lite.

Lägg en sked fyllning på hälften av varje pannkaka. Vik pannkakan till en triangel. Innan servering måste pannkakor ströas med strösocker.

Vi pratade om traditionella metoder för att tillaga kyckling, favoritgrönsaker och karibiska öbornas förmåga att förvandla omogna bananer till en komplett maträtt. I den här artikeln kommer vi att uppehålla oss mer i detalj om de mest populära typerna av fisk- och köttspecialiteter.

Ackee och salt fisk

National jamaicansk rätt, oftast serverad till frukost. Jamaicaner anser också att frukten är nationell, och de skäms inte alls över att dess verkliga hemland är Västafrika. Det söta köttet av ackee kokas först, steks sedan med tomater, lök, söt och het paprika och serveras slutligen med saltad torsk eller kummel. Många jämför den färdiga rätten med äggröra. Intressant fakta: i Västafrika tillverkas tvål av omogna frukter och skal av ackee, och fruktköttet från den gröna frukten används för att göra ett speciellt gift som lokalbefolkningen använder för att fånga fisk.

Sandwich Cubano

Vegetarianer, gå bort från dina skärmar, det här receptet är definitivt inte för dig. Den traditionella kubanska smörgåsen innehåller skinka, helstekt fläsk, schweizisk ost, senap, majonnäs och dill. Historien om födelsen av detta överflöd av kött på kubanskt bröd är exakt okänd. Smörgåsen tros ha sitt ursprung i cigarrfabrikerna och sockerplantagen i Havanna och Santiago de Cuba på 1860-talet och migrerade snart till cigarrfabrikerna i Key West, Florida, där den fortfarande är populär idag. En ny omgång av popularitet för Cubano-smörgåsen lades till genom hans framträdande i filmen "Cook on Wheels."

Cabrito-stoba

Enkelt uttryckt, lamm eller get stuvad med grönsaker. Den tillagas i olika varianter i Montserrat, Aruba och Caymanöarna, på vissa ställen finns det mer buljong, på andra är det mindre. Hela hemligheten är att sjuda köttet tills det lätt börjar trilla av benen. Rätt förberedd cabrito stoba bokstavligen smälter i munnen!

Flygfisk och kika

Du är inte galen, det här är en riktig barbadisk maträtt. Flygfisk är en lokal delikatess och en av öns symboler, och cou-cou är en tillbehör gjord av majsgryn, bönor och okra, med en konsistens som liknar potatismos. Historien om dess ursprung är densamma som för de flesta rätter från det karibiska köket - cou-coo var den huvudsakliga maten för slavar som fördes till ön av britterna.

Pepparkruka

Att kunna engelska är det inte svårt att gissa vad den här rätten är - en kryddig köttgryta bakad i en gryta. Pepperpot äts på alla öar, från Bahamas till Barbados. Kompositionen kan innefatta aubergine, okra, pumpa, potatis, majsmjöl, kanel och mer. Som med alla extremt vanliga rätter kommer inga två recept vara de andra likt, så försök hitta din favorit.