Studenter som är inskrivna i kulinariska konstkurser får kanske den mest praktikinriktade erfarenheten - det är omöjligt att föreställa sig att bemästra matkonsten utan konstant praktisk träning och experiment. Oavsett ditt prioriterade område av framtida verksamhet - kock, sommelier, restaurangkritiker, författare till kokböcker - i de bästa skolorna hittar du ett stort antal praktiska uppgifter och teoretisk kunskap.

Varför USA och Schweiz? Ja, det finns kulinariska skolor över hela världen - men det är i just dessa länder som kulturen av högkvalitativ, oklanderlig service nästan upphöjs till en kult och framgångsrikt kombineras med de bästa specialisternas progressiva kulinariska åsikter. Schweiz och USA är dessutom mångkulturella länder - kulinariska mästare här är öppna för recept från kök från hela världen, experimenterar djärvt och behärskar de bästa rätterna och professionella teknikerna från olika länder.

Vilka specialiteter och yrken kan man få på School of Culinary Arts?

Bland kulinariska elever finns det flera av de mest populära och eftertraktade områdena:

• Bakning och konfektyr
• Hotellledning
• Allmän matlagning
• Restaurangledning
• Catering
• Kulinarisk förvaltning.

Varje fält har sina egna egenskaper och finesser, sina egna alternativ för att bygga en karriär. Till exempel inkluderar allmän matlagning arbetet av en kock (glöm inte att utveckla organisatoriska färdigheter!), och att assistera och arbeta som sous-chef, restaurangledning kan dyka upp i form av att fylla i en vinlista och ett diplom i specialiteten "Bakning och konfektyr" kan växa till ditt eget bageri.

Uppbyggnad av kulinarisk utbildning utomlands

Totalt kommer studenter som antas till de "goda" områdena att få 300-400 teoretiska klasser i klassrum och så många som 200-300 timmar praktiskt arbete och praktik. I grund och botten erbjuds studenter utomlands följande kursplansalternativ:

• Certifikatkurser eller diplomprogram (från 1 månad till 2 år)
• Akademisk examen (från 9 månader till 2 år)
• Kandidatexamen (i genomsnitt 4 år)
• Magisterexamen (i genomsnitt 2 år).

Nästan alla utländska skolor kräver att deras elever genomgår praktik för diplom: arbeta i ett restaurangkök, assistera sommelierchefen eller kocken, leda en restaurang, hjälpa till med ledningen, arbeta med gäster, etc. Många av de bästa besöksskolorna (särskilt i Schweiz) har hela hotell och restauranger under sin kontroll, som ständigt sköts av studenter och ger stora möjligheter till en mängd olika praktikplatser och praktikplatser.

Bästa kulinariska skolor i Schweiz och USA

• Le Cordon Bleu College of Culinary Arts i Chicago

Den berömda "blå bandet"-akademin (det är så "le cordon bleu" översätts) är en världserkänd kvalitetsstandard: detta företags huvudskola grundades i Paris 1895 och anses idag vara den bäst specialiserade institutionen på området. planet. Detta är världens största institut för hotell- och restaurangbranschen: Le Cordon Bleu har tagit examen från framstående krögare och legendariska kockar, respekterade kritiker och kulinariska författare.

I Chicago erbjuder institutet främst certifikatkurser, associerade grader och korta kurser idealiska för fortsatt utbildning. Alla program är testade och godkända av föräldraskolan i Paris och uppfyller de högsta kvalitetskraven i Le Cordon Bleu. Specialiseringen kan vara väldigt olika: italiensk mat och medelhavsmat, dekoration av tårt, anordna picknick och catering, etc.

• Kendall College

Detta college har utsetts till det bästa av ingen mindre än den legendariska Michelinguiden. Förutom kulinariska huvudämne (bachelor- och associerade examen som kan slutföras på 2 år), erbjuder Kendall College även andra gästfrihetskarriärer, såsom hotellledning eller företagsledning.

• International Culinary Institute Schweiz (ICI)

I grund och botten går man in i en berömd schweizisk skola för att få en kandidatexamen - detta kommer att ta 3 år. Utan att misslyckas genomgår studenterna två mer än sex månader långa praktikplatser (möjligt i Schweiz, möjligt i andra europeiska länder), som är ganska anständigt betalda - i genomsnitt får studenterna 2 200 CHF per månad. Utöver huvudutbildningen och diplomet kan du få ett prestigefyllt certifikat inom området konfektkonst, förberedelse och arbete med choklad.

• Les Roches International School of Hotel Management

Den kanske mest elitära och prestigefyllda specialiserade skolan i Schweiz har samarbetat med Royal Academy of Culinary Arts i många år. Här kan studenter få både en klassisk kulinarisk utbildning och förbättra sig själva som chefer: det finns en kandidatkurs i företagsekonomi (internationell hotellverksamhet, riktning "Culinary Business Management"). Detta är ett idealiskt alternativ för de studenter som vill ta chefspositioner i de bästa restaurangerna i världen, öppna sin egen framgångsrika anläggning (eller cateringverksamhet, etc.), behärska event management, utveckla menyer och mat- och vinparningslistor.

Den legendariska schweiziska skolan för hotell- och restaurangledning, som producerar världens bästa specialister inom området turism och gästfrihet. Liksom andra schweiziska högre skolor erbjuder den studenter användbara och långvariga praktikplatser: medan de studerar i ett treårigt grundprogram, tillbringar studenterna nästan ett år (2 praktikplatser på 6 månader vardera) på de bästa hotellen och restaurangerna i landet och Europa (betald praktik). Huvudprogrammen i matlagningskonst är en kandidatexamen, en ettårig diplomutbildning, en andra högre utbildning och avancerad utbildning (kommer att ta 1 år).

• Culinary Arts Academy Switzerland (CAA)

Den kulinariska skolan är en del av den prestigefyllda Swiss Education Group, som automatiskt gör den till en av de mest elitskolorna i Schweiz och världen. Den har två motsvarande campus - i Luzern och Le Bouveret. Praktikplatser hålls på lyxhotell i Schweiz och Europa: The Ritz Carlton, Hilton, Pan Pacific, Sandals, Rosewood) och andra. Populära program inkluderar kandidat- och magisterexamen och en certifikatkurs (inte bara kulinariska program finns tillgängliga, utan även kurser i företagsledning).

• La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (ALMA)

En ledande italiensk kulinarisk skola, lika dedikerad till att utveckla kockar och kvalificerade sommelierer. Praktikplatser är obligatoriska: första studenter tillbringar minst 2 månader i träningskök, men akademiker har en 5-månaders praktik på de bästa restaurangerna och hotellen i Italien. Bland utbildningskurserna är de mest populära kandidatprogrammen och diplomkurserna (längden på de senare är 7 månader).

Nästan varje människa på jorden drömde minst en gång i sitt liv om att vara i ett sagoland med pepparkakshus, chokladfloder och marshmallowmoln. Tyvärr finns det bara i filmer, fantasi och drömmar. Men särskilt ihärdiga människor ger inte upp och skapar en söt värld med sina egna händer och väljer konditoryrket.

Varje dag lagar de läckra godsaker till kafégäster, bakar tårtor på beställning, uppfinner unik choklad, trollar sylt, kakor och suffléer. Yrket som konditor är inte bara sött, utan mycket intressant, kreativt, högt betalt och efterfrågat. Deras professionalism värderas högt över hela världen i de bästa hotellen, restaurangerna, bagerierna och konfektyrfabrikerna. Inte ett enda firande är komplett utan efterrätt och bakverk, så det är väldigt lätt för konditorer att öppna sitt eget företag och arbeta med privata kunder.

Det är intressant att under en kris ger folk inte upp godis, utan unnar sig ännu mer. För konditorer betyder detta bara en sak - de efterfrågas när som helst och i alla ekonomiska situationer.

Fördelarna med att vara konditor slutar inte där. Nästan varje person kan göra karriär inom detta område om de har lust och beslutsamhet, och både ömtåliga tjejer och starka män gör ett utmärkt jobb. Och, naturligtvis, kommer de aldrig att vara hungriga, eftersom de bor i ett fantastiskt godisland.

En konditors ansvar och funktioner i arbetet

Varje professionell konditor borde kunna hitta på och förbereda en massa desserter. Till hans ansvar hör att göra olika typer av deg, fyllningar och krämer. Han kan jämföras med en konstnär, bara i händerna på den ene håller han färg och en pensel, medan den andre skapar med grädde och en spruta.

Beroende på kvalifikationer och arbetsplats kan konditorernas ansvar variera; vissa är specialiserade på bröllopstårtor, andra ansvarar för hela dessertmenyn på en restaurang eller söta bakverk i ett konditori, vissa handlar uteslutande om chokladgodis. Men alla äggröra, knådar, bakar, pocherar, steker, karamelliserar, dekorerar och lägger till "körsbäret" till sina skapelser. Var och en av dem borde veta:

• Hela utbudet av produkter eller meny;
• Sanitära och hygieniska standarder;
• Receptet och processen för att förbereda godis, inklusive metoder för dekoration;
• Hur man använder konditorverktyg och köksredskap.

Personliga egenskaper är inte mindre viktiga än kunskap. För att utföra sådant arbete behöver du ha en utvecklad smak, luktsinne, ett gott öga, kreativitet, vara pedant, snygg och ha en passionerad kärlek till sötsaker.

Konditorutbildning

Som vi skrev ovan kan vem som helst bli proffs inom detta område. Du behöver bara älska att laga mat och skaffa dig en utbildning som konditor. Om du verkligen vill lyckas inom detta område: arbeta på de bästa restaurangerna runt om i världen, uppträda på matlagningsprogram och delta i internationella tävlingar, studera på en av de prestigefyllda kulinariska skolorna i Europa och USA.

Den obestridda ledaren inom utbildningen av konditorer är Le Cordon Bleu-skolan, vars campus finns över hela världen. Till exempel i Paris kan vem som helst få ett certifikat inom detta område på 1-3 månader. Men denna utbildning räcker inte för professionell utveckling. Det är nödvändigt att studera vidare på Diploma in Pastry-programmet, som tar 6-9 månader, med en eventuell 2-månaders praktik. Det finns också specialiserade program: Diploma in Baking (8 månader, inklusive 2 månaders praktik), Diploma in Cooking and Baking (17 månader, 2 månaders praktik), Diploma in Konditor och Bakning (17 månader, 2 månaders praktik ingår).

Höjdpunkten på Le Cordon Bleu är programmet Grand Diploma, där eleverna studerar både matlagning och konfektyr. Utbildningen innehåller 9 månaders intensiva lektioner och 2 månaders praktik i Michelin-restauranger, som delas ut till programmets bästa studenter som talar franska (obligatoriskt!).

Du kan också bli konditor på Culinary Arts Academy Switzerland, där det finns ett unikt årslångt program för beredning av schweiziska konfektyr- och chokladprodukter. Eleverna lär sig att laga inte bara traditionella desserter utan också öva på moderna recept. Efter 22 veckors utbildning genomgår var och en av dem en betald praktik på 4-6 månader (enligt det schweiziska utbildningssystemets standarder).

Utbildning till konditor kan även genomföras i USA. Kendall College erbjuder ett Professional Diploma in Baking and Pastry Arts-program. Detta är det längsta av alla program, det varar i 2 år. Studenter genomgår en praktik, men det mest intressanta är att de efter utbildning har möjlighet att få ett arbetstillstånd, vilket gör att de kan arbeta lagligt i USA i 1-1,5 år. Naturligtvis öppnar detta upp helt nya professionella möjligheter för akademiker, om de vill kan de bli konditorer på de bästa restaurangerna i världen.

Alla dessa program erbjuder ett praktiskt tillvägagångssätt för lärande och möjlighet att få verklig erfarenhet. Eleverna studerar uteslutande i träningskök och utställningslokaler, där de lär sig alla krångligheterna i konfektyr: de tittar på hur man förbereder desserter, smakar på dem och upprepar receptet. Alla lärare är högt kvalificerade yrkesverksamma med många års framgångsrik erfarenhet inom konfektyrbranschen och prestigefyllda internationella utmärkelser.

I den här artikeln kommer vi att berätta varför högre kulinarisk utbildning är mycket populär i världen och varför du bör vara uppmärksam på detta kreativa yrke.

Varje år vänder sig hundratals skolbarn, akademiker och unga yrkesverksamma som söker vidareutbildning utomlands till KUNSKAPSCENTER. Beslutet att få en högkvalitativ internationell utbildning kommer definitivt att ha en positiv inverkan på din framtida karriär, men valet av fakultet och, som ett resultat, din framtida specialitet måste närma sig så ansvarsfullt som möjligt.

Varför studera på kulinariska skolor utomlands?

Om du letar efter ett unikt och kreativt yrke som inte kommer att förlora sin relevans på marknaden över tid, kommer kulinarisk utbildning och kockyrket att vara ditt bästa val.

Kandidat- eller magisterexamen i kulinarisk konst

Tyvärr, i Ryssland erbjuds kulinarisk utbildning endast på nivån för yrkesskolor och skolor, som inte ger en akademisk examen. Detta är förståeligt, eftersom den viktigaste faktorn för en kock är rik erfarenhet och verklig förmåga att laga mat och skapa, snarare än bara ett diplom.

På de bästa kulinariska skolorna i Schweiz och USA kommer du inte bara att genomgå ett mycket intensivt program som kombinerar teoretiska klasser i klassrummet och praktik i de bästa restaurangerna, utan du kommer också att få en akademisk Bachelor of Arts (Culinary Arts) ) examen, vilket kommer att öka dina chanser till framgångsrik anställning i vilket land som helst i världen.

Våra partners inom kulinarisk konst inkluderar endast de bästa skolorna och universiteten erkända över hela världen. Det händer att universitetets namn kan berätta mycket för en framtida arbetsgivare om din utbildningsnivå - det här är exakt situationen inom det kulinariska området.

På grund av det faktum att utbildning i utländska kulinariska skolor bygger på principen att kombinera teoretiska klasser under ledning av ledande världsexperter och praktisk utbildning i ledande restauranger och hotellkedjor, närmar sig studenterna slutet av programmet med en mängd kunskap och färdigheter som andra vinner genom år av hårt arbete kök.

Det är detta faktum, tillsammans med elitnivån av utbildning, som gör det möjligt för studenter att kringgå rutinarbete i köket och behovet av att börja en karriär "nedifrån" - oftast börjar akademiker arbeta på restauranger på nivå med souschef eller kock.

Att erhålla ett diplom eller certifikat från en ledande kulinarisk skola kommer att avsevärt utöka dina anställningsmöjligheter - de bästa restaurangerna och hotellkedjorna i världen vill helt naturligt se bland sina anställda bara de som inte bara är unga och ambitiösa, utan också har hög kvalitet kompetens och lång praktisk erfarenhet.

Stjärnkock eller "din egen chef": breda karriärmöjligheter

De flesta kända kockar, TV-presentatörer och Michelin-kockar började sin karriär med utbildning – i skolan, universitetet eller bakom spisen som assistentlärling. En kulinarisk skola ger dig all nödvändig kunskap och övning på ett ställe, en obestridlig fördel som låter dig spara tid och pengar på vägen till berömmelse och popularitet.

Kulinarisk utbildning i skolor i Schweiz och USA kommer att ge dig de kunskaper som krävs inte bara för att arbeta som kock, utan också för att skapa ditt eget företag, vare sig det är en fashionabel restaurang eller ett litet ungdomskafé.

(Gordon Ramsay)
den berömda kocken och värden för Hell's Kitchen tjänade mer än 10 miljoner dollar förra året. Dessutom är han ägare till många populära restauranger runt om i världen.

(Jamie Oliver)
Den populära kocken, som har deltagit i många projekt på BBC TV, är en av de mest kända kockarna i världen.

,
redaktör för tidningen GQ och Afisha-Eda - en av de ledande "stjärnkockarna" i Ryssland.

,
värd för programmet "Sweet Stories" och deltagare i morgonprogram på de viktigaste ryska kanalerna, är kanske den mest kända ryska konditorn.

Kostnad för kulinarisk utbildning utomlands

Att studera kulinariska konster utomlands är prestigefyllt. Särskilt när det gäller utbildningsinstitutioner på elitnivå med ett världsomspännande rykte. Därför är sådan utbildning motsvarande dyr. Till exempel kommer ett (av fyra) års studier vid American Kendall College att kosta dig 33 772 USD. Ett års studier vid Culinary Arts Academy i Schweiz kommer att kosta från 40 000 USD. I det senare fallet ingår dock i priset även studentens boende i ett boende på campus. Glöm inte heller att det utöver den fasta årsavgiften även tillkommer extra kostnader: mat, utbildningsmaterial och uniformer samt campustjänster.

Om du vill bli en berömd kock som de maestros som listas ovan, bör en internationell utbildning av hög kvalitet vara ditt första steg mot din dröm.

Att vara proffs inom ditt område - vad kan vara bättre än detta, när folk beundrar dig och försöker följa ditt exempel. Men att nå nivån som en kulinarisk maestro är inte så lätt. Detta kräver oräkneliga mängder tid, ansträngning, arbete och vilja att förbättra.

Speciellt för dig har vi gjort ett urval av de bästa kulinariska skolorna i världen, där du inte bara kan finslipa dina kulinariska färdigheter, utan också få ovärderlig erfarenhet som kommer att göra dig till en riktig kulinarisk guru.

1. Le Cordon Bleu

Detta är den mest kända och legendariska kulinariska akademin i världen, som omfattar mer än 50 skolor i 20 länder. Skolans mest kända filialer finns i Paris och London. Le Cordon Bleu är inte bara en kulinarisk akademi där de lär ut hantverket att laga mat, utan också en plats där filosofin för det haute franska köket är ingjutit. Utexaminerade från denna akademi är helt enkelt dömda att bli de bästa kockarna i världen.

Om du bestämmer dig för att registrera dig här, behöver du kunskaper i franska eller engelska (beroende på filialens placering), vilket måste bevisas.

Utbildningen på Le Cordon Bleu sker i flera steg, därför, för att få ett diplom från akademin, måste du först ta kulinariska kurser på deras skola och få ett certifikat.

2. Barilla Academy

Om du vill lära dig att laga pasta som miljoner kommer att älska bör du definitivt lära dig detta på Barilla Culinary Academy, som anses vara en av de mest prestigefyllda i världen.

Här är både kändiskockar och restaurangägare certifierade. Och även om historien om akademin började ganska nyligen, nämligen 2004, har Barilla blivit varumärket nr 1 för att göra pasta.

Akademin erbjuder inte bara långa kurser, utan också endagskurser som syftar till att studera en viss maträtt.

Akademin utmärker sig också för sitt kolossala bibliotek, som redan innehåller över 8 500 böcker.

3. Raymond Blanc Cooking School

Den berömda engelska kocken Raymond Blancs skola är mycket populär bland den kulinariska eliten. För att kunna gå kurser från Raymond Blanc måste du därför anmäla dig och boka dina platser minst två månader i förväg! Den kulinariska skolan ligger på territoriet för Le Manoir aux Quat" Saisons hotell, vilket gör det möjligt att studera och koppla av bekvämt

Kurser pågår vanligtvis från 1 till 4 dagar i små grupper om 6 personer.

4. Culinary Institute of America

Detta kulinariska institut öppnade redan 1946 och positionerade sig redan då som en professionell kulinarisk skola för kockar.

För att komma in på institutet måste du ha en kandidatexamen, minst 6 månaders arbete inom kockyrket, samt rekommendationsbrev och en uppsats varför du vill studera här. En annan stor fördel med institutet är att det utfärdar utbildningsstipendier inte bara till amerikaner utan även till utländska studenter.

5. Italienska kulinariska institutet för utlänningar

En av de lika kända skolorna i Italien, ICIF, utmärker sig genom att den är designad för utlänningar och ligger i ett medeltida slott i staden Costigliole d’Asti. Institutet utbildar både professionella kockar och noviser som vill bekanta sig med det kulinariska hantverket. En speciell egenskap hos institutet är Eleotheka, en plats där människor lär sig att förstå olivolja, och Enoteca, en skola av sommelierer. Efter utbildning erbjuds eleverna en lista över restauranger där de kan genomföra en 4-månaders praktik.

Utbildningen kommer att pågå under hela året och kostnaden kommer att variera från 5 500 till 10 000 euro, beroende på vilken kurs du väljer.

6. Alain Ducasse-skolan

Parisskolan för en av vår tids mest kända kockar, Alain Ducasse, grundades 2009. Det inkluderar 4 verkstadskök, en vinkällare, ett konferensrum och en butik. På Alain Ducasses kulinariska skola får du lära dig hur du förbereder kockens legendariska rätter, dyker in i grunderna för konditorivaror och lär dig hur du dricker vin på rätt sätt.

7. Auguste Escoffier School of Culinary Arts

Escoffier School of Culinary Arts gör det möjligt för elever att förverkliga sin potential inom kulinarisk och konditorikonst genom små klasser och personlig, strömlinjeformad undervisning med metoder utvecklade av kockarnas kung, Auguste Escoffier. Det speciella med skolan är att den inte bara lär ut grunderna i matlagning, utan demonstrerar och omsätter "jord till bord"-filosofin, det vill säga att varje elev måste genomgå en praktik på en gård. Ett annat stort plus med denna skola är tillgången på onlinekurser genom vilka du kan delta i realtidsdiskussioner, lära dig affärssidan av branschen och finjustera dina färdigheter inom kulinarisk konst.

Vi hoppas att artikeln var användbar för dig. Glöm inte att gilla.

Var: 20 länder

Hur mycket: från £5000 per kurs

Le Cordon Bleu Academy är praktiskt taget ett "mecka" för alla som är förälskade i matlagning. Grundades 1895 i Frankrike och har idag mer än 50 skolor i 20 länder. Namnet på skolan översätts som "blått band" och hänvisar oss till det medeltida Frankrike, där framstående riddare tilldelades en order - den helige Andes kors, som hängde på ett azurblått band. Lite senare blev det en symbol för hög kvalitet inom den kulinariska konsten. Idag baseras restaurangtekniken på akademins filosofi och inställning till gastronomi, som används överallt – från Tokyo till London. Kursen varar ca 4 månader, det finns två avdelningar - kulinariska och konfektyr. Eleverna undervisas av gästkockar från kända restauranger märkta av guiden "".

Var: New York, USA

Hur mycket: ca $25 000 för nästan 2 års studier

The Culinary Institute of America grundades i Connecticut 1946 av två kvinnor, Frances Roth och Katherine Angell. Tack vare deras iver och progressiva ledning började institutet mycket snart att kallas "nationens kulinariska centrum." Intressant nog, fyra år efter öppnandet lyckades skolan omskola mer än 600 veteraner från andra världskriget som utbildade sig till kockar, bagare och dietister. CIA:s huvudkontor ligger för närvarande i New York. För att komma in måste du redan ha en kandidatexamen, minst 6 månaders arbete i den kulinariska branschen, rekommendationsbrev och en uppsats om ämnet "Varför jag vill studera här." Institutet ger också undervisningsstipendier till både amerikanska och internationella studenter.

Var: Costigliole d'Asti, Italien

Hur mycket: från €1500

ICIF grundades 1991 för att skydda och behålla bilden av det italienska köket bland proffs som arbetar på restauranger utomlands. Den här skolan ligger i ett riktigt slott, där de kommer att vara glada att se både en kunnig specialist som vill förbättra sina färdigheter och en amatör som vill bemästra hemligheterna i det italienska köket. Det är anmärkningsvärt att det på institutets territorium finns en eleoteka - en plats där de lär sig att förstå olivolja och en enoteka - en sommelierskola här som inte är sämre än en kulinarisk skola. Efter avslutad utbildning erbjuds studenterna även 4 månaders praktik på utvalda restauranger. I dag finns även institutets fakulteter representerade i Kina och Brasilien.

Kulinarisk skola Raymond Da Blanc

Var: Oxford, England

Hur mycket: från £500 per lektion

När man pratar om det brittiska köket tänker många först på Jamie Oliver, Gordon Ramsay eller Heston Blumenthal, även om den sistnämnde självlärde kocken utbildade sig under kocken Raymond Blanc. På hans hotell och restaurang, som ligger 15 km från London, har Blanc länge undervisat alla i kulinariska konster - det finns till och med ett litet hus för hans elever. Kurserna hålls i en mycket intim miljö - högst 6 personer, och pågår från en till flera dagar. Klasserna är uppdelade efter ämne: från att laga vegetarisk mat till föreläsningar om kost och mategenskaper.

Barilla Academy