Arbois med omnejd

Gula viner (franska Vin Jaune) är torra viner som produceras i fyra AOC från den franska Jura-avdelningen av druvan Savagnin. Gula viner genomgår lång lagring under en hinna av jäst, och det är denna lagring (biologisk, för att använda tekniska termer) som är den enda skärningspunkten mellan gula viner och sherry. Den enda, men mer än tillräckligt för att visa ett specifikt sherryintresse för gula viner.

Alltså i ordning. Jura är ett departement i östra Frankrike, nära gränsen till Schweiz och Bourgogne (Schweiz i öster, Bourgogne i söder). Jura är känd för Jurassic Mountains (med dinosauriefotspår och annat, tack vare vilka en hel period av mesozoiken är uppkallad efter departementet och/eller bergen), utmärkt ost (Comte, Morbier och andra) och gult vin. Vilket naturligtvis inte är det enda Jura-vinet - 400-450 tusen flaskor av det produceras per år, med en total årlig vinproduktion i Jura på 10-12 miljoner flaskor. Men samtidigt är det gult vin som är regionens vinkort.

Karakteristiskt Jurassic landskap i närheten av Chateau-Chalon. Här och nedan fotografier av Evgeniy Murtol

Jura har ett semi-kontinentalt klimat med relativt kalla vintrar, varma somrar, 1800-1900 soltimmar per år (det är mer än i Pskov, men inte särskilt mycket) och 1000-1500 mm nederbörd per år (vilket redan är ganska mycket). Den genomsnittliga årstemperaturen är cirka 12 grader Celsius. Vinden är syd och sydväst, mindre ofta - norr. Jordar är märgel och kalksten. I allmänhet växer druvor bra där, även om det naturligtvis också finns plågsamma klimatfenomen: kraftiga regn under blomningen, frost och sommarhagel.

Det finns fyra AOC registrerade i departementet: Château-Chalon, Arbois, l'Etoile och Côtes du Jura. AOC Arbois är den största AOC i Jura och är listad bland de första AOC i Frankrike, registrerade 1936. Och själva staden är vinhuvudstaden i Jura (avdelningens administrativa huvudstad är Besançon). Tre AOC (Arbois, l'Etoile och Côtes du Jura) producerar både gula och andra viner. Endast gula viner kan märkas som AOC Château-Chalon och deras produktion i Château-Chalon är strikt reglerad - till och med till den grad att gula viner inte släpps under dåliga år. Om territoriet som ingår i Château-Chalon (själva slottet och flera omgivande byar) producerar annorlunda eller osmakligt vin, är det märkt som Côtes du Jura. Gula viner från Chateau-Chalon anses naturligtvis vara de bästa.

Enligt AOC-kraven är gult vin (bortsett från den uppenbara territoriella referensen) ett vin vars produktion följer följande regler.

1. Druvor - Savagnin eller, om du föredrar, Savagnin. Denna druvsort har varit känd i Jura sedan 1200-1300-talen och har alltid använts för att producera gula viner. Genetiskt är Jurassic Savagnin identisk med Tyrolean Traminer. Pålitliga bär med tjocka skal, sen mognad, hög syra, motståndskraft mot traditionella druvsjukdomar och karakteristiska citrustoner i aromen har gjort Savagnin till en mycket populär druva i Jura - mer än 20% av Juras vingårdar ägnas åt denna sort. Den har förresten flera varianter (S.Vert, S.Jaune, S.Muscaté, etc.) och det görs förstås inte bara gula viner av den.

Savagnin, avsedd för framställning av gult vin, skördas sent, men utan fanatism - boretisering av bären är tillåten mycket sällan. Torrt vitt vin framställs av dessa druvor genom att jäsa det i rostfria tankar (oftare) eller ekfat (mindre ofta). Optimalt för vidare lagring är ett vin med en styrka på 13 grader med en ganska hög syra (pH 3,0-3,1). Innan det hälls upp på fat för lagring måste det framtida gula vinet vila och bli av med överskott av koldioxid.

2. Gult vin måste tillbringa minst fem år under en hinna av jäst på ett fat och buteljeras tidigast i december sex hela år efter skörd. Oftast hälls vin på fat för lagring under våren eller sommaren året efter skörden (det vill säga vinet vilar i minst flera månader).

För att lagra det gula vinet används 228 liters ekfat, där vinet har lagrats tidigare (nya fat skulle ha gett upp för mycket ek till vinet under fem års lagring). Faten kan fyllas helt med vin eller lämnas 8-10 liter underfyllda - detta bestämmer vinmakaren, oftast med fokus på temperaturen i rummet där faten ska förvaras. Som regel gäller att ju varmare rummet är, desto fylligare blir faten. Tunnorna är installerade så att de inte rör vid varandra, på speciella stativ. Och de pluggar dem med korkar bara för att skydda mot att främmande föremål kommer in i vinet, men inte för att försegla.

En jästslöja bildas på ytan av ett vin under en period av veckor eller månader och kan uppstå naturligt eller utvecklas från en konstgjord jästkultur planterad i ett fat. Liksom sherryfloran består slöjan på gula viner av olika former av Sacharomices-jäst – men deras exakta art och kvantitativa sammansättning skiljer sig från sherry och varierar naturligtvis beroende på årstid och lagringsförhållanden. Det finns ingen standard för lagringsförhållandena för fat med vin och slöjan som bildas på dess yta i Jura. Tunnor kan förvaras i källare med relativt jämn temperatur, och på vindar, där temperaturförändringarna kan vara mycket kraftiga. Men alltid med bra ventilation och oftast med låg luftfuktighet.

Lagring av gult vin. På ett foto kan du se en slöja, i en annan - ett fönster

Liksom sherryfloret skyddar slöjan vinet från oxidation och ger det specifika smak och aromatiska egenskaper, till stor del på grund av de aldehyder som produceras av jästen.

Kvaliteten på lagrat gult vin kontrolleras centralt av specialister från Société de Viticulture du Jura, som kontrollerar vinets syra och dynamiken i acetaldehydhalten under de första åren av lagring. Baserat på resultaten av dessa kontroller kan vissa fat tas bort från produktionen av gult vin. Dessutom bedöms gult vins smak- och aromegenskaper omedelbart före buteljering.

Efter fem års lagring under slöjan är det gula vinet ett torrt vin med gul (överraskning) färg med en alkoholhalt på 13,5% till 15%, en acetaldehydhalt på 350-600 mg per liter, en specifik arom med karakteristiska toner av nötter och kryddor (en behaglig följd av åldrandet) och frisk smak med en ljus och karakteristisk syrlighet (en lika trevlig följd av Savagnins egenskaper).

Så här är det buteljerat. Med vilken allt inte heller är särskilt enkelt.

3. Gult vin måste buteljeras i en speciell form och volym. De kallas Clavelin (i ryska texter kallas de oftast "klavlen") och deras form är lättare att visa (se bilder) än att beskriva. Sådana flaskor användes för att buteljera gult vin redan på 1700-talet, och 1914 beställde en abbot ett parti sådana flaskor med sitt namn på. Den här abboten hette Albert Hey... åh, nej, Clavelin - och hans namn gav namnet till en hel klass av flaskor. Förresten, bara trettio personliga flaskor beställdes - ett mycket litet pris att betala för att gå till historien.

Volymen av clavlen är 650 ml, och 620 ml vin hälls i den, det är exakt den mängd som blir kvar av en liter vin under lagringsprocessen. Angels' Share, gul Jurassic variant. Ibland buteljeras gult vin i 375 ml flaskor. Formellt till försäljning utanför Frankrike, men i själva verket kan sådana flaskor köpas fritt i själva Arbois.

4. Gult vin bör finnas till försäljning tidigast den första januari det sjunde året efter skörden. Jo, det vill säga nästan direkt efter buteljering kan den säljas. Gult vin utvecklas på flaskor och vissa experter rekommenderar att man dricker det två år efter buteljering. Och det är just med buteljering av gult vin som en händelse förknippas, vars omnämnande kommer att vara en utmärkt övergång från att lista formella regler till informella intryck.

Den första helgen i februari varje år äger Percée du Vin Jaune rum i Arbois. Med provningar, auktioner, utklädda processioner och, naturligtvis, den ceremoniella öppningen av ett fat gult vin och den inte mindre högtidliga (så långt vinets tryck tillåter) fyllningen av årets första flaska (villkorligt den första, naturligtvis - men det här är en semester).

Självklart är Percée du Vin Jaune årets huvudevenemang i Arbois. Men även utan semester är det bra i den här lilla staden (eller i en stor by - cirka 3 500 människor bor där). Det finns många spritbutiker där. Faktum är att de flesta av Jura-vinerna säljs inte bara på hemmamarknaden, utan på en helt inre marknad, det vill säga i själva Jura. Inklusive genom butiker i Arbois och som säljer vin från endast en producent. Och eftersom det finns många vinproducenter i Jura finns det också många monomärkta vinbutiker. Detta är mycket trevligt - även om avsaknaden av en regional enoteca förstås är förvånande till en början. Däremot finns det ett museum för vinframställning från Jurassic, vilket gör att du kan få en mer eller mindre helhetsbild av regionen.

Gult vin och Comte ost. Foto av Olga Nikandrova

I Arbois (som på andra håll i Frankrike, dock) finns det utmärkta lokala ostar. Ett glas gult vin och en skiva av den redan nämnda Comte (med eller utan skorpa, kan man hävda) är förvånansvärt gott. De bakar också utsökt bröd, gör utmärkt arbete med kött, gör vinäger (inklusive från gult vin), och du kan hyra billiga lägenheter med ett lyxigt kök. Kort sagt, du kan hålla dig sysselsatt en vecka i Arbois mycket bra och mycket välsmakande.

Både Arbois och gult vin spelade en framträdande roll i Louis Pasteurs liv och arbete - han studerade på college i Arbois, och forskning om gult vin i allmänhet och filmjäst i synnerhet intog en framträdande plats i forskarens arbete. Nu i Arbois finns det ett monument över Pasteur och i allmänhet är han ihågkommen där på alla möjliga sätt.

Och i Arbois (och hela Franche Comtés) historia fanns det en ganska lång period av spanskt styre (på 1500-1600-talen) - och därför uttrycks hypotesen om det spanska inflytandet på vinkulturen i Jura regelbundet. Och även Savagnin-druvan tillskrivs ibland spanskt ursprung. Vi kan inte säga något om innehållet i denna fråga, men vi har också framfört en hypotes.

Tja, nu - den mest intressanta delen.

Idén att jämföra gult vin med Fino eller Manzanilla i en provning ansikte mot ansikte är teoretiskt attraktiv, men vi gillade inte dess genomförande - dryckerna dricker inte bra tillsammans. Och gult vin är inte alls som torra biologiskt lagrade sherryer.

Uppriktigt sagt är denna skillnad inte förvånande. Gult vin görs i ett annat klimat, från olika druvor, använder inte ett dynamiskt system för lagring, använder olika fat och är inte förstärkt (enligt vår åsikt är det bristen på förstärkning som mest avgör skillnaden i gults karaktär viner och sherry).

Gult vin är ett mycket välsmakande vin. Det skulle vara mer korrekt att säga att gula viner är mycket välsmakande viner. För det finns många av dem och de är olika. Olika terroirer, olika skördar, olika producenter – och ett mycket brett smak- och aromatiskt utbud, som alltid bygger på fräsch syrlighet (oftast äpple), toner av kryddor, inslag av vanilj och utmärkt gastronomi. Gult vin serveras bäst i rumstemperatur, även om det förstås också är intressant att leka med kylning.

Men slöja viner från andra regioner i Frankrike - det är ingen idé att skriva en separat artikel om dem, men de finns och vi provade dem också:
- Mémoire d'Automnes

Vänligen aktivera JavaScript för att se

Världens största skidcenter (380 skidstationer), världens största antal skidliftar och de minsta köerna till dem, det största området för skidåkning och det bredaste utbudet av backar, och slutligen den högsta toppen i Västeuropa, Mont Blanc (Mont Blanc) - alla dessa är de franska alperna.

Det är svårt att motstå att använda utmärkta adjektiv när det gäller orterna Chamonix, Courchevel, Val d'Isere, Tignes, Val Thorens, Les Deux Alpes, La Plagne, Megeve och Meribel, som med vinterns början förvandlas till en riktigt Mecka för fans av utförsåkning.

De franska alpernas territorium är dock värdigt en annan pilgrimsfärd – en vinpilgrimsfärd. När allt kommer omkring är det här som de minsta, men mycket intressanta vinodlingsregionerna i Frankrike ligger - Jura och Savoie, där "gula", "halm" och vita viner tillverkas.

Att berätta "i ett nötskal" om Frankrikes viner är en otacksam uppgift och ingen behöver det. Varje vinodlingsregion i detta land är en separat historia som inte tolererar väsen och ytlighet. Idag identifieras 10 vinodlingsregioner i Frankrike, där områden som ingår i klassificeringen av Appellation d'Origine Controlee (beteckningar som kontrolleras av ursprung) är koncentrerade.

Den minsta av de franska regionerna, Jura (80 km lång och 10 km bred), ligger gömd mellan Bourgogne och Schweiz, vid foten av en platå på platta toppar (250 till 400 meter höga). Louis Pasteur (1822-1895) föddes och verkade på dessa platser, som i själva verket grundade vetenskapen om oenologi.

Det var han som skrev verken om jästens roll i jäsningen av viner. Och det var inte förgäves, säger jag er, som Louis Pasteur arbetade, för idag skapar hans landsmän några av de mest originella och sällsynta vinerna, som inte bara är kända i Frankrike utan över hela världen. Vi pratar naturligtvis om vinframställningens pärlor i Jura-regionen - "gula" (vins jaunes) och halmviner (vins de paille).

Klimatet i Jura är varierande och varierar beroende på områdets höjd: i låglandet är det milt och liknar klimatet i grannlandet Bourgogne, och vid foten blir det skarpt kontinentalt. Inte bara klimatet liknar grannlandet Bourgogne, utan också jordarna, som har en mycket komplex struktur.

Så i denna region finns både röda märgel, leror, mer lämpade för odling av röda druvsorter, och blå märgel och kalkstensfragment, som är mer lämpade för vita sorter. Men ändå var det hans vita viner som gav appellationen dess nuvarande berömmelse.

Av de fem druvsorter som godkänts av INAO (Institute of Appellations of Origin) för odling i Jura - trousseau, poulsard, savagnin, pinot noir och chardonnay - är fyra vita. Dessutom odlas de tre första sorterna endast i denna region.

Den mest ikoniska sorten för Jura är sorten Savagnin. Det är av detta som det berömda "gula" vinet görs. Trots att Savagnin är en klassisk sort och producerar högkvalitativa viner är dess odling förenad med en rad svårigheter. Faktum är att det är senmogna druvor som behöver en varm höst. De bästa åren skördas den i november-december, och de värsta mognar den inte alls.

Det är från framgångsrika skördar som det mest värdefulla vinet färgen gult guld erhålls. Efter vinifieringen läggs druvorna som samlats in i november på ekfat och lagras i minst 6 år.

Huvudhemligheten: faten är inte helt fyllda med vin, så att det efter en tid bildas en hinna av levande jäst av arten sacchraomyces oviformis på vinet. Vinmakare kallar denna film kärleksfullt för en "filt": tack vare den får "gult" vin sina unika egenskaper.

Åldrat "gult" vin buteljeras i speciella flaskor med en kapacitet på 620 ml. Vinmakare väljer denna volym av förpackningar av en anledning, och antyder den förångade "änglarnas andel". Det är precis vad som blir kvar av varje liter vin som hälldes på fat för 6 år sedan. Priset för en sådan flaska färsk skörd börjar på 30 euro.

Och innehållet i flaskan kan lagras i århundraden: "gult" vin är för evigt. I februari förra året, på en auktion i "huvudstaden" i Jura, staden Arbois, såldes en flaska "gult" vin på 237 år för 57 tusen euro.

Förutom "gult" vin är ämnet för ära och stolthet för Jura vinmakare "halm" viner, som är gjorda av torkade, naturligt torkade druvor. Endast utvalda hela bär är lämpliga för deras produktion.

Druvorna läggs på en halmbädd eller hängs utomhus under en period av minst sex veckor (torkningen fortsätter ofta i halv-utomhusområden från november till slutet av februari).

Torkade druvor krossas med små pressar: resultatet är ett naturligt sött vin med hög alkoholhalt (från 14,5 till 18,5 grader beroende på år). Vinet "halm" lagras i tre år på små fat, infunderas med toner av frukt eller apelsinsylt, plommon, honung och kola, och buteljeras sedan i små 375 ml flaskor.

Lokalbefolkningen tror att "halm" vin passar bra till söta desserter eller foie gras. Och "gult" vin är perfekt som tillbehör till rejälare kötträtter, till exempel gås med apelsiner.

Vinerna från följande alpregion har samma färg som dess snötäckta toppar. När allt kommer omkring är specialiteten i vinregionen Savoie vita viner.

De utgör cirka 70 % av allt vin som produceras i de pittoreska vingårdarna i de franska alperna. Faktum är att Savoie-viner är ganska sällsynta att hitta utanför produktionsområdet; Anledningen till detta är dock inte alls deras otillräckliga kvalitet (tvärtom, bland dem finns det många fler än värdiga, eller åtminstone originalprover), utan en liten produktionsvolym. De allra flesta lokala viner dricks lokalt. När allt kommer omkring är Savoy väldigt populär bland turister.

Savoie i sig är inte så liten, men området med vingårdar här är något mindre än 2 tusen hektar. Faktum är att större delen av regionens territorium är ockuperat av Alperna, där det naturligtvis är mycket problematiskt att odla allt; Som ett resultat är endast 50 % av Savojens mark lämpad för jordbruk, varav endast 2 % går till vingårdar.

Men även med dessa 2% lyckas vinmakarna producera viner med en "Savoy"-karaktär. Utan tvekan bestäms den speciella stilen hos Savoyviner till stor del av de druvsorter som används här. Den vanligaste vita sorten är jacquere, som ger mjuka, aromatiska och fräscha viner som rekommenderas att konsumeras unga.

Viktig är också varianten Altesse (även kallad Roussette), som har en stark personlighet och ger mycket eleganta viner. Dessutom är sorterna Chasselas och Chardonnay populära.

Och naturligtvis kräver all denna "vita" prakt ett värdigt gastronomiskt ackompanjemang. Först och främst är Savoie känt för sina ostar. Och vilken sort! Tomme de Savoie, Beaufort, Comte, Reblochon. Och det är på basis av ostar som de mest populära lokala rätterna skapas, vars berömmelse har gått långt utanför regionens gränser.

Detta är Savoyardfondue (baserad på ost och vitt vin, serverad med bitar av vitt bröd); Raclette är också en maträtt med smält ost, som hälls över kokt potatis (kalla aptitretare erbjuds ofta till det) och slutligen tartiflette - potatis stuvad med fläsk och fylld med smält Reblochon-ost.

Andra typiska Savoyard-rätter inkluderar en mängd olika rökt och saltat kött och, naturligtvis, öring. Köket här är mycket tillfredsställande, tydligt och enkelt. Naturligtvis erbjuds lokala viner till den.

Så du borde förmodligen inte oroa dig för att vara hungrig efter att ha tillbringat flera timmar i skidbackarna.

Vingårdarna i denna franska region upptar 1900 hektar och bildar en smal remsa av planteringar som sträcker sig cirka 80 km från norr till söder. Deras areal växer långsamt, men är fortfarande mindre än 10% av antalet vinstockar som fanns här flera århundraden tidigare - innan den förödande phylloxera-epidemin.

Juryvin säljs under 4 nyckelbeteckningar, varav den största volymen representeras av Arbois(Arbois) och Côtes du Jura(Cotes du Jura).

Olika sorter

Av de fem huvudsorterna inom lokal vinframställning är tre traditionella och två är ett tecken på modernitet.

Den första lokala sorten är Poulsard, även känd som Ploussard, i kommunerna Arbois och Pupillin. En röd sort som står för ungefär en femtedel av alla vinstockar i regionen. Används främst i torra röda viner, men även i mousserande rosé.

Trousseau, den andra röda lokala sorten, kräver mycket sol för att mogna fullt ut, så den upptar bara de varmaste 5 % av Juras territorium, främst i närheten av Arbois, där en liten mängd ensortsvin tillverkas av Det.

Den vita Savagnin-sorten, som här kallas Nature, används i alla appellationer i regionen, men har visat sig bäst som en lokal specialitet - Wang Rong(Vin Jaune), det så kallade "gula vinet".

Klimatet i Jura-regionen liknar Cote-d'Or eller till och med södra Alsace: varma, torra somrar och kalla vintrar. Förhållandena i de platta och sluttande delarna av regionen skiljer sig avsevärt. Det östra, bergiga territoriet i regionen reser sig varken mycket eller lite till en höjd av 1370 m över havet. Det huvudsakliga vinodlingsområdet är begränsat till en mer västlig zon, som inte stiger över 300 meter. De flesta av de lokala vingårdarna är anlagda på de södra sluttningarna för att få så mycket sol som möjligt i detta svala klimat.

Denna festival firar varje ny skörd av det berömda lokala vinet, Vin Jaune. eller "gult vin". Enligt gällande regler öppnas det första fatet vin från skörden för sju år sedan på festivalen – i februari 2011 var det vin från 2004 års skörd. På vinterns djup, när träden och vinrankorna står kala, sticker vin jaune, som varierar i färg från djupgult till ljust guld, ut mot de traditionella grå stenarna som utgör de flesta av de lokala husen.

Bland evenemangen under denna festival finns det också en marknadsföring av flaskor med gamla årgångar, bland vilka det finns verkliga rariteter. Det lokala "gula vinet" är känt för sin "livslängd", men priset är bara en bråkdel av kostnaden för Bordeaux- eller Bourgogneviner i samma ålder. Särskilt anmärkningsvärt i denna mening var det alldeles nyliga firandet, då en flaska "gult vin" från årgången 1774 lades ut på auktion. Han är nu 237 år gammal! Druvorna för dess produktion samlades in under det sista året av den franske kungen Ludvig XV:s regeringstid, men de buteljerades under nästa monark - Ludvig XVI.

Under andra hälften av 1700-talet fanns det ingen enskild standard för vinflaskor. I det här fallet fanns vinet i en 870 ml flaska, och den schweiziska vinexperten Pierre Chevrier, som representerar en multinationell grupp av vinälskare, och François Audouze, en berömd parisisk vinsamlare, kämpade för det och höjde prisnivån till en väldigt hög nivå.. Redan innan budgivningen började sa båda att de köpte detta vin för att dricka och inte använda det som en investering. Till slut gick den sällsynta flaskan till Chevre, som han köpte för $77 270. Men förloraren Oduz sa att han hade drömt om detta vin väldigt länge. Den nya ägaren av flaskan lovade att ägna en speciell galamiddag till den om 3-4 år.

Naturligtvis uppstår frågan, vad är det i flaskan? Är det inte sant att du betalade så mycket pengar för högkvalitativ vinäger? Tekniken för att göra "gult vin" tyder på att det kan lagras väldigt länge. Vad är vin jaune?

Detta är ett specifikt torrt vitt vin, vanligtvis gjort av sent skördade frukter. Den enda druvsort som tillåts för sin produktion är savagnin, även känd som gringet och även känd som natur. Det ligger kvar på vinstocken till slutet av oktober, vilket säkerställer att det framtida vinets alkoholhalt är cirka 13-16%. Efter den vanliga jäsningen, som för andra vita viner, hälls det unga vinet på 228-liters fat, men vinet fylls inte på under lagringen. När vinet avdunstar sjunker dess nivå i fatet och en viss tom volym bildas, vilket bidrar till uppkomsten av jästsvampen mycoderma vini. Det bildar en karaktäristisk hinna på vinets yta. Det liknar florfilm, som erhålls på liknande sätt när man gör Jerez Fino-vin. Men eftersom temperaturen i Jura-regionen är lägre än i Spanien är en sådan film tunnare. Dess utbildning tar 2-3 år. Enligt gällande regler ska vin buteljeras tidigast sex år och tre månader efter skörden. Det är sant att det inte är nödvändigt att det lagras på fat hela tiden.

I smak och bukett (nötter, kryddor) påminner vin jaune om spansk sherry, men till skillnad från det är det inget starkvin. Bland älskare av "gult vin" var Henry IV, Metternich, Nicholas II, Edward VII.

Detta vin har en annan karakteristisk egenskap - formen på flaskorna där det buteljeras. De kallas clavelin, har en squat form, och deras kapacitet är 0,62 liter. Varför just så mycket? Man tror att detta är mängden vin som finns kvar från en liter efter långvarig lagring och avdunstning på fat.

Vinet ska serveras i källartemperatur (något svalt) och flaskan ska öppnas i god tid före konsumtion. Detta vin passar bra till lokal Comté-ost och kyckling tillagad i samma vin.

Det är fullt möjligt att flaskan köpt på auktion av Pierre Chevre vin jaune vinet lever fortfarande. Som jämförelse kan nämnas att en flaska Chateau Lafite från årgången 1787 från Thomas Jeffersons berömda och kontroversiella samling inbringade 156 450 dollar på Christie's 1985, dubbelt så mycket som detta "gula vin", trots att Lafite var 13 år yngre. Dessutom har äktheten av denna Lafite ännu inte bevisats. Och i november förra året, på en auktion i Hong Kong, betalade en anonym köpare 233 972 dollar för en standardflaska av samma Lafite, men från årgången 1869 (95 år yngre än Vin Jaune)! Vi kan anta att Pierre Chevre köpte "billigt" vin.

Det är sant att vi måste hylla, ingenting rapporteras om härkomsten av detta "gula vin". Var, av vem och under vilka förhållanden förvarades den?

Gult vin(fr. Vin Jaune) är ett unikt torrt vitt vin som produceras i fyra av de åtta appellationerna i det franska departementet Yura (Jura): Château-Chalon, Arbois, l’Etoile och Côtes du Jura. Den bästa gula - Chateau-Chalon.

En avdelning i östra Frankrike, nära gränsen till Schweiz, Jura är känd för sina dinosauriefossiler i Jurabergen - hela perioden av mesozoikumtiden var uppkallad efter detta (vem har inte sett Jurassic Park?), utmärkta ostar och vita viner. Några av de bästa vita vinerna i Frankrike produceras här. Men samtidigt Vin Jaune- regionens vintelefonkort.

Produktionsteknik

Gult vin görs endast av druvor Savagnin(även kallad Naturet; inte att förväxla med Sauvignon!). Skörden sker i slutet av oktober-början av november. Efter klassisk vinifiering lagras drycken i 6 år på ekfat under en jästfilm som kallas flor. I det här fallet vilar vinet vanligtvis i minst flera månader, och det hälls upp på fat för lagring under våren eller sommaren året efter skörden.

Biologiskt åldrande under en film av jäst används också vid tillverkning av sherry. Endast Jura-viner, till skillnad från spanska, är inte berikade.

Fat med en genomskinlig vägg som visar floret på vinets yta

Jäst gulnar gradvis vinet, men det händer inte alltid. Och inte varje druvskörd visar sig vara värdig att producera gult vin. Vinmakare besöker alla vingårdar, bestämmer deras avkastning och, om druvornas mognad är otillräcklig, fattas ett beslut om att inte göra vin. Sådana misslyckade år var 1974, 1980 och 1984. Därför skulden Vin Jaune anses vara så sällsynta och till och med värdefulla (särskilt Chateau-Chalon).

Funktioner av vinframställning

Flor skyddar vin från oxidation och ger det unik smak och aromatiska egenskaper. Efter sådan lagring erhålls ett torrt vin med en alkoholhalt på 13,5 till 15%, en specifik arom med karakteristiska toner av nötter och kryddor, en frisk smak med en ljus och distinkt syra. Huvuddraget är dryckens rika gyllengula färg.

Gult vin buteljeras tidigast 6 december hela år efter skörd. Och buteljerat i speciella former och volymer. De kallas "klavlen"(Clavelin), och det här är ett intressant exempel på hur en persons namn av misstag kan gå till historien. Liknande flaskor användes för att buteljera gult vin redan på 1700-talet, men 1914 en viss abbot Albert Clavelin Jag beställde ett parti av dessa flaskor med mitt namn på. Satsen var bara 13 stycken, men sedan dess har flaskorna kallats "clavelen". Kapaciteten är 650 ml (det finns också en exportversion på 375 ml), och 620 hälls i den - minus "änglarnas andel" från varje liter vin som hälldes på fat för 6 år sedan.

Regler för konsumtion

Riktigt gult vin kommer till försäljning tidigast 1 januari det 7:e året efter skörden, men vissa experter rekommenderar att du dricker det ytterligare två år efter buteljering, eftersom gult vin också utvecklas på flaskor. Gult vin är ett av de viner som lever längst och kan lagras i över 100 år utan att kvaliteten försämras. Och det bästa från Vin Jaune når upp till 200!

Drick gula viner i rumstemperatur. Innan du dricker är det bättre att öppna vinet så att det kan "andas". Jura gula viner är otroligt smakrika, täta och passar bra till en mängd olika ostar och många rätter som det kan vara svårt att välja till något annat. De är särskilt lämpliga för feta rätter.