Spanien är överraskande eftersom det inte finns någon enskild nationell typ av kök på dess territorium. Det spanska köket består av ett stort antal regionala kulinariska skolor, som var och en kännetecknas av sina egna traditioner. Samtidigt kan de kulinariska preferenserna i landets regioner skilja sig ganska märkbart från den allmänt accepterade idén om vad det spanska köket är.

Det spanska köket har absorberat romerska och moriska traditioner, delar av den franska och afrikanska kulinariska konsten, medelhavskökets sedvänjor, såväl som några trender i köket från Nya världen. Samtidigt är grunden för det lokala spanska köket otroligt enkel: det är kött, kryddor, örter och ost, liksom. Nästan hela Spaniens territorium kännetecknas av sådana tillagningsmetoder som att koka i vin, baka med fårost och använda grillen. Dessutom förblir de alltid populära och läggs till nästan alla rätter.

generella egenskaper

Nästa steg i utvecklingen av spansk matlagning inträffade under perioden då Romarriket dominerade den iberiska halvön. Vid den här tiden dök olivolja, såväl som lök och kål, upp i lokalbefolkningens kost. Förutom kött dyker fisk och skaldjur samt svamp upp på borden. Dessutom var det under inflytande av romarna som lokalbefolkningen började förbereda mat för framtida bruk: torkning, saltning och betning.

Grunden för det spanska kökets identitet lades under medeltiden under inflytande av arabiska och kristna traditioner, såväl som judendomen. Anhängare av islam berikade det nationella köket med citrusfrukter, såväl som ett brett utbud av kryddor. Den judiska kulturens inflytande är de många recepten på marmelader, sylt och konserver, inte bara från frukt, utan även från grönsaker, samt vanan att smaksätta rätter med mycket vitlök. Den kristna traditionen har gett Spanien många rätter gjorda av kött och fisk, samt spannmål och baljväxter.

Enligt experter inträffade det spanska kökets storhetstid under perioden efter upptäckten av Amerika. Vid den tiden började mycket exotiska dyka upp i landet. Det var i detta skede som köket på den iberiska halvön fick berömmelse i Europa.

Eftersom Spanien tillhör de så kallade Medelhavsländerna tror många att grunden för dess matlagning är "Medelhavsdieten", som innebär konsumtion av grönsaker, ris, örter, spannmål och skaldjur i stora mängder. Men i själva verket har de många regionala köken som finns i landet en sak gemensamt - ett stort antal kötträtter, vars "kung" är den ökända skinkan.

Regionala kulinariska traditioner

Gourmeter skämtar ofta om att Spanien har så många som sjutton nationella kök - det är exakt hur många regioner det finns i landet. Faktum är att vart och ett av de territorier som utgör Spanien har sina egna kulinariska traditioner. Ofta tillagas samma rätt helt olika i olika regioner. Ett exempel är paella - det finns mer än trehundra recept för dess beredning.

Så låt oss titta på de regionala egenskaperna hos det spanska köket.

1. Baskisk matlagning har vunnit titeln som det mest raffinerade av regionala spanska köket. Det är en blandning av gamla spanska och franska traditioner. Huvudingredienserna är fisk, skaldjur och.
2. Köket på Spaniens nordvästra kust har blivit känt för sina soppor, samt såser och fiskrätter. Så i Kantabrien steks fisk i smet, bakas, kokas på kol och stuvas med potatis. Lokal stolthet är att de är erkända av gourmeter som de bästa i världen. Dessutom finns det vita utanför Kantabriens kust. Denna typ av fisk skiljer sig från den världsberömda röda tonfisken i sin mer delikata smak. Vit tonfisk används i grytor och tillsätts i sallader, omeletter och till och med vinägretter.
3. Basrätten i grannlandet Galicien är kokad, beströdd med paprika. Den serveras med kokt potatis. Ett annat "trick" av det lokala köket är empanadas. Detta är en stor paj fylld med köttfärs, hackad fisk, skaldjur eller grönsaker.
4. Köket i de östra regionerna bildades under inflytande av de franska och italienska kulinariska skolorna. I Katalonien och Valencia är populära rätter: grytor, stekt korv fylld med vitt. Regionen har många grönsaksrätter, som ofta åtföljs av ost eller mejeriprodukter. Dessutom är Katalonien känt för sina såser. De fyra mest populära är: picada (en kombination av vitlök, örter och stekta mandelkärnor), sofrito (tomater med lök, vitlök, peppar och örter), samfiana (peppar och tomater med kryddor) och ali-oli (vitlök med olivolja) olja). ).
5. Köket i de södra regionerna, till exempel Andalusien, bildades under arabiskt inflytande. Den huvudsakliga matlagningsmetoden här är fritering. Produkterna rullas i mjöl och steks sedan i olivolja. Dessutom kommer den berömda spanska gazpachosoppan från Andalusien - en kall rätt av mosade tomater med tillsats av lök, vitlök och kryddor.
6. Aragon är främst känt för sina otroligt läckra desserter. Den mest populära av dem är i vin. De gör också en väldigt het chilisås gjord av tomater, lök och paprika.
7. Extremadura och Castilla "specialiserar" sig på stekar. Den tillagas här av lamm eller fläsk. Och Salamancas främsta delikatess anses vara stekt kalvsvans.
8. Specialiteten i det madridiska köket är cocido. Detta är en mycket tjock ärtsoppa som tillsätts kött och rökt mat. Dessutom gör de en otroligt god blodkorv som heter morcilla, som sedan används för att göra soppor och paella.
9. Köket i Toledo har fått berömmelse tack vare sina sötsaker, särskilt marsipan, som är gjord av mandelmjöl och. Dessutom är rätter gjorda på kött från vilda djur - hare och vildsvin - mycket populära i Toledo. Här görs också den berömda osten gjord av pastöriserad fårmjölk.

Huvudrätter

Som nämnts ovan tillagas många spanska delikatesser helt annorlunda i olika regioner i landet. Det är dock möjligt att lyfta fram en lista över huvudrätter som är karakteristiska för det spanska köket.

Snacks

De så kallade tapas är grunden för spansk matlagning. Detta namn döljer lätta tilltugg som serveras antingen i början av en måltid, eller som ett "mellanmål" mellan huvudrätter, eller tillsammans med alkohol. Spanska tapas är fyllda oliver och svarta oliver, färsk jamon, äggröra, torkade oliver, bläckfiskkött, smörgåsar, skaldjur tillagade i smet, fikonbröd, tunnbröd med olivolja och tomatsås, stekt svamp eller aubergine och mycket mer. . Listan över varianter är bokstavligen oändlig.

Det finns minst två versioner av ursprunget till traditionen att servera tapas. Enligt en av dem, i en av barerna i Sevilla, när en besökare beställde alkohol, tog de med sig ett glas till honom, efter att tidigare ha täckt det med en bit. Den andra teorin säger att på spanska tavernor täcktes glas vin med små tallrikar för att skydda dem från irriterande flugor. Först var de tomma, och sedan bestämde sig de driftiga ägarna för att lägga upp olika kryddiga snacks på tallrikarna så att besökarna ständigt var törstiga och skulle beställa om och om igen.

Soppor

Soppor är mycket populära i Spanien, särskilt krämiga soppor. Lokalbefolkningens kost inkluderar puchero (nötköttsbuljongsoppa med chorizo-korv, skinka och grönsaker med klimpar), cocido madrileño (ärtsoppa med små krutonger) och krämiga soppor med skaldjur.

Särskilt bör nämnas gazpacho. Den är beredd av råa tomater mosade till puré, olivolja och vitlök. Om så önskas kan du lägga till lök, vinäger och kryddor.

Det finns många varianter av denna maträtt i Spanien. Så i Jerez tillagas det med stora ringar av rå lök, och i Malaga använder de nötköttsbuljong och lägger till vindruvor och mandel.

Enligt huvudversionen av utseendet på denna maträtt var gazpacho ursprungligen maten från muleförare, som vande sig vid att förbereda den på vägen. Alla ingredienser blandades helt enkelt i en lerkruka som sedan slogs in i blöta kläder för att kyla soppan.

Kötträtter

Kött i Spanien stuvas oftast med grönsaker eller grillas. En av "höjdpunkterna" i det spanska köket är det faktum att lokala kockar ofta blandar kött med frukt eller fisk i en maträtt.

Bland de mest kända spanska kötträtterna är chapfaina (stuvad nöt- eller fläsklever med grönsaker), pisto (skinka stekt med aubergine, lök och tomater och serverad både varm och kall), samt chorizo ​​​​fläskkorvar med vitlök. och paprika .

Fjäderfärätter är vanliga i alla regioner i landet. Den populäraste är kyckling som steks på spett eller grill, stuvas i vin eller bakas. Kyckling är ofta fylld med skaldjur eller stuvad med skinka och örter. I Galicien är en av de främsta delikatesserna kapongkött - en speciellt göd kastrerad tupp. Den är fylld eller serverad med olika såser.

I Navarra, som ligger på gränsen till Frankrike, kockar "lånade" recept på kötträtter från sina grannar. Anklever tillagas i plommonsås, köttet görs till paté eller röks.

Den legendariska spanska jamonen förtjänar särskilt omnämnande. Torkad fläskskinka har blivit en kulträtt inte bara i Spanien utan även utomlands. Historien om detta gastronomiska mästerverk går tillbaka minst två tusen år. Det finns två huvudtyper av jamon i Spanien: serrano jamon (bergsjamon) och Iberico jamon. Den största skillnaden mellan dem är att kött från grisar av olika raser används, som hålls på speciella dieter. Idag produceras jamon i hela Spanien, med undantag för kusten. Samtidigt är denna maträtt dyr och serveras därför främst vid festbordet.

Fisk och skaldjur

Trots att Spaniens havskust är ganska lång är fisk och skaldjur här inte ett billigt nöje. Det spanska köket kan dock många recept på fisk- och skaldjursrätter.

Bland de mest utbredda är saltade och rökta torsk-, bläckfisk- och bläckfiskrätter. Samtidigt är flodfisk i Spanien dyrare än havsfisk. Spanska kockar kokar, steker, bakar fisk i salt och serverar den med olika såser.

Grönsaksrätter

Grönsaker finns i den spanska kosten som ingrediens i sallader, grytor, soppor och tapas. Det är anmärkningsvärt att de inte används som huvudrätt, utan som ett sätt att betona smaken av huvudprodukten, oftast kött, ost eller fisk.

Fördel för hälsan

Nutritionister noterar att köket i södra Europa traditionellt anses vara ett av de mest hälsosamma och balanserade. Det spanska köket är inget undantag.

För det första kännetecknas den spanska kosten av en harmonisk balans mellan djur och växter. Baljväxter är en källa till växtproteiner, som är mycket användbara för personer som lider av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, diabetes och metabola störningar.

För det andra är en av huvudingredienserna i de flesta lokala köken olivolja, som är en unik källa och hjälper till att effektivt minska nivån av "skadlig" olja.

För det tredje är torrt vin en viktig del av en spansk fest. Det hjälper kroppen att smälta animaliska proteiner, tunnar ut blodet och förhindrar bildandet av blodproppar.

Koka köttbullar i lök-morotssås i Madrid-stil

För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser: 30 g, en tredjedel av ett glas, 500 g nötfärs, två vitlöksklyftor, tre lökar, ett ägg, ett halvt glas torrt vitt vin, två stora morötter, olivolja olja, salt och persilja efter smak, och även två matskedar.

Blötlägg brödet i mjölk. Blanda färsen med hackad vitlök och en hackad lök, rör om ordentligt. Tillsätt blötlagt bröd, hackat ägg, salt till färsen och blanda igen.

Lägg den färdiga köttfärsen i kylen och börja förbereda såsen. Hetta upp tre matskedar olivolja i en vid kastrull, tillsätt två lökar, hackade så fint som möjligt, och låt sjuda i tio minuter under konstant omrörning. Tillsätt morötter, skär i skivor, två matskedar mjöl, rör om och låt sjuda i ytterligare tio minuter.

Häll två glas i pannan, tillsätt vin, tillsätt en och en halv tesked salt och låt stå på elden i ytterligare tio minuter, rör om tills såsen tjocknar. Efter detta, ta bort den från värmen och låt den svalna. Efter detta, lägg blandningen i en mixer och mal den tills den blir helt homogen.

Rulla färsen till bollar i storleken som en liten nöt. Rulla dem i mjöl. Hetta upp olivolja i en djup stekpanna, tillsätt köttbullarna och stek i fem minuter, vänd hela tiden. Lägg sedan över dem i en ugnsform och häll såsen över dem. Placera formen i en förvärmd ugn i en kvart.

Köttbullarna ska serveras varma med stekt potatis.

Laga klassisk gazpacho

För att förbereda en klassisk spansk soppa behöver du: 450 g tomater, en lök, en konserverad paprika, en gurka, tre glas, 35 g koriander, en tredjedel av ett glas rödvinsvinäger, en fjärdedel av ett glas oliv olja och röd paprika efter smak.

Skär hälften av tomaterna i små bitar. Hacka även en halv gurka och en halv lök. Lägg allt i en matberedare, tillsätt röd paprika och puré.

Tillsätt tomatjuice, hackad koriander, vinäger, olivolja och några droppar Tabascosås till blandningen. Rör om ordentligt.

Skär resterande tomater, gurka och lök i tärningar. Tillsätt allt i soppan. Tillsätt salt efter smak och ställ i kylen för att kyla rätten.

Genomgång av de mest populära spanska rätterna i Spanien. Ingredienser till huvudrätter och desserter. Hur de serveras, vilka egenskaper har det spanska köket, vad äts de till och vad är deras historia. Detaljerat och smakfullt! Bilder bifogas

Det spanska köket har påverkats av många nationer genom århundradena.- Romare, morer, fransmän, italienare. I allmänhet är rätterna enkla och okomplicerade, vilket förklaras av deras mestadels bondeursprung. Varje region i Spanien har sina egna gastronomiska preferenser. I Galicien är borden fulla av fisk och skaldjur, Kataloniens kök liknar italienskt och franskt, varma Andalusien kännetecknas av kalla soppor, och i den autonoma regionen Kastilien och León bör turister inte bli förvånade över närvaron av stuvat kalvkött svansar på menyn.

Spanska kulinariska traditioner har bara en sak gemensamt - produkterna används alltid färska och så varierande som möjligt, nästan ingen maträtt är komplett utan olivolja, och på bordet finns alltid Spaniens nationella stolthet - fläskskinka jamon (jamon). Dessutom, före början av någon måltid, erbjuds gästerna en mängd olika snacks - tapas. Ibland är de så rikliga att det inte finns plats kvar för huvudrätten.

Spanska snacks - stort urval och fantastisk smak

Tapas i Spanien kan du hitta det överallt - hos alla hemmafruar som vill skämma bort sitt hushåll, i barer och restauranger, där det alltid är trångt och bullrigt, och besökarna diskuterar de senaste nyheterna, njuter av ett glas vin eller öl, åtföljd av en mängd olika av snacks. Som regel börjar varje måltid med tapas, som serveras på små tallrikar. I barer åtföljer de alla drycker och i de flesta regioner ingår i priset. Vad erbjuder de gästerna som mellanmål?

Korv

Oftast är det jamon, lomo embuchado, salchichon, chistorra. – Det här är en fläskskinka, och allt annat liknar rårökt korv och salami.

Sallad "Olivier"

I nästan alla regioner i Spanien kan du se en maträtt som heter "ensaladilla rusa" på menyn. Detta är den spanska versionen av Olivier sallad.

Det här är en sorts kotletter täckta av ströbröd. Kroketter kom till det spanska köket från Frankrike. De kan vara med potatis, ost, kyckling, jamon. Kroketterna har en sak gemensamt - under den krispiga skorpan finns en mycket delikat fyllning som bokstavligen smälter i munnen.

Oliver

Ett vanligt mellanmål i Spanien är oliver. Oftast är de hemmagjorda, så de kan överraska de som är vana att köpa oliver på burkar med sin färg och utseende. Hemgjorda oliver blötläggs i saltlake för att bli av med den karakteristiska bitterheten, efter att ha slagit dem lätt med en trähammare så att en spricka uppstår i fruktköttet. Som ett resultat visas mycket välsmakande frukter på tallriken, men deras färg kan variera från lila till brun eller mörkgrönbrun - detta beror på tidpunkten för skörden av oliverna och receptet enligt vilket de förbereddes.

Boquerones, stekt fiskchanquetes, romersk bläckfisk, almejas och andra skaldjur

Varje region i Spanien har fisk och skaldjur som är älskade av lokalbefolkningen. Som tapas kan du ofta hitta boquerones (miniatyransjovis stekt till knaprig), calamari alla Romana (bläckfiskringar i smeten), chanquetes (små fiskar som steks tills de är knapriga och serveras med citron). Spanjorerna är väldigt förtjusta i en typ av skaldjur som kallas almejas (almejas) – det är en mängd olika skaldjur som kan ångas, i vin eller i olika såser.

Listan över tapas är nästan oändlig, varje kock försöker komma på något eget för att överraska besökarna.

Spaniens nationella stolthet är jamon

Bland spanska delikatesser är jamon en stor plats. Detta är en torrtorkad fläskskinka som har gjort Spanien känt över hela världen.

Jamon är indelad i två huvudtyper: jamon serrano och jamon iberico. Det första anses vara ett budgetalternativ; oftast köper spanjorer det för vardagliga måltider. För Serrano jamon föds upp vita grisar och för Iberico jamon föds uteslutande upp svarta grisar. I butiken kan du skilja skinkor på hovens färg - vit (serrano) eller svart (iberico). Den dyraste typen av jamon är jamon iberico de bellota, för vilken grisar uteslutande matas med ekollon. Beroende på skinkans vikt kan torkningen och mognadsprocessen ta från 6 till 36 månader.

Jamon äts färsk, skärs i tunna skivor och läggs till olika rätter.

Nästan ingen spanjor kan föreställa sig sitt liv utan jamon!

Spaniens "flytande" guld är olivolja!

Om du tittar på vissa regioner i Spanien från fågelperspektiv kan du se oändliga olivlundar. har alltid ockuperat en av de viktigaste platserna i Medelhavsinvånarnas liv, det är inte för inte som det är en integrerad ingrediens i Medelhavskosten. Det speciella med olivolja är att den kan (och bör) ätas i sin oraffinerade form.

Den bästa olivolja som produceras märkt "virgen extra" Detta tyder på att det under produktionsprocessen inte interagerade med några kemiska eller organiska ämnen, det är en uteslutande naturlig produkt, maximalt fördelaktigt för hälsan.

I Spanien är Andalusien ledaren inom produktion av olivolja, som anses vara den bästa i världen, där antalet olivträd uppgår till miljoner

Paella, gazpacho och andra kulinariska mästerverk!

När du nämner Spanien kommer många att tänka inte bara på jamon och olivolja, utan också på paella, gazpacho och flan - en utsökt efterrätt. Populariteten för dessa rätter är lätt att förklara - de är unika och praktiskt taget till skillnad från andra rätter som serveras i andra delar av världen.

Paella

Paellas födelseplatsär Valencia, här heter den här rätten paella valenciana. Rätten har fått sitt namn från den speciella stekpanna där paella traditionellt tillagas. Huvudingrediensen är ris och då beror allt på receptet som det finns cirka 300 av i Spanien.Det kan vara skaldjur eller kött (mest kyckling) som tillsätts grönsaker och olika kryddor, inklusive aromatiskt saffran. Ju större sällskap, desto större storlek på pannan där denna maträtt tillagas. Förresten, för stora helgdagar tillagas paella främst av män.

Gazpacho

Denna kalla rätt ansågs tidigare uteslutande bonde, den var beredd av vatten med vinäger, vitlök, gammalt bröd och olivolja. Senare började de lägga till tomater, gurka och paprika. Idag är gazpacho en räddning i värmen för dem som bor i södra Spanien, för på sommaren kan temperaturen här nå 50C (till exempel i Cordoba eller Sevilla). Gazpacho kan vara flytande, då är den mer som tomatjuice i konsistensen och serveras i glas, eller tjockare, då serveras den som andra soppor på en tallrik. Rätten kompletteras ofta med krispiga krutonger, finhackade grönsaker kan läggas till om så önskas.

Om du i Frankrike kan lista oändligt olika typer av ost, så kommer en imponerande lista i Spanien att bestå av olika korvar och korvar. Den mest populära typen av delikatesskött är chorizo. Detta är en fläskkorv med tillsats av vitlök, olika örter och kryddor, på grund av vilken det visar sig vara en ljusröd färg. Choriso kan stekas, grillas eller bakas. Denna korv läggs ofta till olika spanska soppor. Inte mindre populär bland spanjorerna är morcilla, en blodkorv gjord av fläskblod och fläskkött med tillsats av lök och ibland ris. Morcilla steks oftast och äts med bröd och görs ibland till patéer eller läggs till soppor. En annan ledare bland korvar är salchichon. Den är gjord av fläsk och bacon, generöst kryddad med peppar. Salchichon serveras oftast som förrätt.

Flan

Det finns många olika desserter i Spanien, men den vanligaste på restauranger är flan. Den är baserad på ägg, mjölk, socker och kola, du kan lägga till kanel om så önskas. Flan tillagas i ugnen i vattenbad och serveras alltid kall.

Sammanfattningsvis, att äta i Spanien är ett trevligt vardagstillfälle. Du bör äta här med nöje, inte i något fall bråttom eller bråttom. Besökare i Spanien bör vara förberedda på att kvällsmåltiden kan börja sent beroende på årstid. På sommaren börjar middagen ofta kl 22-23 eller till och med senare.

Från läckra tapas till suveräna skaldjur och traditionellt grillat kött, detta är spanska rätter gjorda helt av produkter av spanskt ursprung.

De mest populära rätterna i Spanien

Lämna inte Spanien förrän du provat följande rätter:

Röda, mogna tomater, olivolja, vitlök, bröd, peppar och gurka blandas till silkeslen, som sedan kyls och hälls upp i tallrikar eller glas. Den här sommarsoppan är så god och så uppfriskande! I Andalusien i södra Spanien äter man det varje dag på sommaren. Samtidigt finns det alltid en rätt med förrätt, eller tapas, på bordet.

Prova även salmorejosoppa från Cordoba, se till att ha en tjock variant – den serveras ofta separat med skinkbitar som ska strö över soppans yta.

I regionen Valencia säger lokalbefolkningen att ris kan ätas varje dag, året runt. Valencias paella består av kyckling- eller kaninkött, saffran, gröna bönor och limabönor. Men den viktigaste ingrediensen i rätten är förstås ris som växer på Spaniens östkust. Det är bra eftersom det absorberar aromerna från alla produkter som läggs till det.

Tortilla Espanola

Ägg, potatis, lök... Den här kombinationen av produkter är så perfekt! Det är sant att allt detta inte bör ätas separat, utan som en del av en utsökt spansk omelett - tortilla. Potatisen och löken steks långsamt i olivolja och blandas sedan med ett uppvispat ägg för att hjälpa deras smaker att smälta samman. Tillsätt sedan chorizo, skinka, spenat, zucchini eller vad du nu har till hands.

Gambas Al Ajiyo eller vitlöksräkor

Föreställ dig bara: du går till en tapasbar och bartendern serverar dig en lerrätt fylld med fräsande stekta räkor, vars lockande doft väcker dina sinnen. Hur kan du motstå och inte beställa åtminstone ett par? För att göra något liknande hemma, stek finhackad vitlök och grön chili i olivolja, släng i räkorna i några minuter och tillsätt en liten mängd persilja. Inget kan vara godare och enklare!

Rostat bröd med tomater och jamon

I västra Spanien strövar svarta grisar bland ekarna. Det är de som används till mat. Marmorerat spanskt fläsk har en nötsmak som skiljer sig från andra typer av kött. Skär en tjock bit bröd, rosta den i brödrosten, lägg nu i skivor av tomat och bitar av hackad vitlök, ringla över lite olivolja och lägg i bitar av sylt. Ett snabbt och gott mellanmål är klart!

Patatas Bravas

Den kanske vanligaste tapasaptiten är patatas bravas. Den varierar i ingredienser och smak i olika delar av landet, men absolut alla versioner innehåller stekt potatis. I Madrid görs bravassås med söt och kryddig paprika, olivolja, mjöl och buljong, men aldrig tomater. Vissa fans lägger vitlök i den, medan andra lägger till sina egna ingredienser, som de håller som en noga bevakad hemlighet.

Poyo Al Ahiyo

Vilken spanjor som helst kommer att berätta att den bästa vitlökskycklingen är den som hans mormor gör. Naturligtvis är de okej. Oskalade vitlöksklyftor steks i olivolja för smak, tas sedan bort och skeda över kycklingen. När köttet är klart smaksätts kycklingen med rosmarin, timjan och lite torr sherry eller vitt vin. Detta recept är dock inte slutgiltigt. Det finns många varianter på detta tema.

Cochinillo asado

Folk kan hävda att de ska till Segovia för att se en fantastisk romersk akvedukt, ett sagoslott eller en vacker katedral. Faktum är att de går dit för att äta. I Segovia är specialiteten grillat lamm eller fläsk. Köttet tillagas i enorma vedeldade ugnar, och det är så mört att det bokstavligen smälter i munnen.

Pisto

Den spanska versionen av ratatouille är mycket populär i hela landet. Pisto innehåller lök, vitlök, zucchini, paprika och tomater. De är alla långsamt stekta i olivolja. Brådska hjälper inte här. Rätten tillagas långsamt och smakfullt. Den serveras ofta som förrätt, ibland med äggröra eller chorizo. Det är sant att det är bra i sig.

Spanjorerna äter enorma mängder turron, eller mandelnougat. Denna sötsak äts vanligtvis till jul, även om den säljs året runt. Den stora majoriteten av nougat produceras i den lilla staden Gijon i provinsen Alicante. Det är här lokal mandel blandas med honung och äggvita. Det finns två huvudtyper av nougat - mjuk och nästan hård. Den senare är så här eftersom den innehåller bitar av mandel.

Dessa är de mest populära spanska rätterna. Om du åker till Spanien, se till att prova dem.

Det spanska köket är mångsidigt och mångfacetterat, 17 oberoende regionala kök kan särskiljas (enligt antalet spanska autonomier, som i sin tur är indelade i provinser). Gemensamma egenskaper för alla inkluderar konsumtion av grönsaker (spanjorerna älskar särskilt tomater, potatis och paprika), skaldjur, baljväxter, olivolja, oliver, vitlök, örter, vin och ris (till exempel är paella Spaniens kännetecken). Förresten, paella översätts som "stor stekpanna", eftersom den här rätten verkligen serveras i en enorm skål. Paellans födelseplats är Valencia, men förutom det klassiska valencianska receptet (med kanin och kyckling) finns det mer än trehundra recept för att tillaga paella.
En annan traditionell spansk rätt som serveras till frukost är tortilla (liknar en omelett och italiensk frittata). Den klassiska versionen av rätten är bakade uppvispade ägg med potatis. Traditionella snacks i hela Spanien kallas tapas, de liknar små smörgåsar. Grunden i tapas är en bit rostat bröd med alla möjliga fyllningsvarianter. Empanadas kan fungera som tapas. Klassiska empanadas görs på kött, men nu görs de med precis vad som helst. Till exempel med tonfisk, med grönsaker, med svamp. De är formade som en halvmåne.
Ett annat kännetecken för det spanska köket är jamon (översatt som "skinka"). Detta är en torkad fläskskinka, som efter en lång tids tillagning (minsta torkningsperiod är 1 år) skärs i tunna bitar. Det äts med bröd, ost och frukt. De fyller också fläskfilé med jamon och friterar den sedan - så här tillagas flamenquin (en typisk rätt för staden Cordoba i Andalusien). Olika korvar tillagas också av fläsk, som chorizo. De har en klar röd färg på grund av att de innehåller paprika.
Det spanska köket har ett brett utbud av ostar. De tillverkas i varje spansk autonomi.
Spanjorerna älskar sallader gjorda på färska grönsaker, samt sallader med skaldjur. Till exempel består Malaga-salladen (Malaga är en stad i Andalusien), utbredd i hela landet, av potatis, apelsiner, oliver, lök och torkad bacalhau-torsk.
Efter sallad äter spanjorerna vanligtvis soppa, till exempel olla podrida (tjock soppa med stuvat kött). Populära är också två soppor från Andalusien, gazpacho och ajoblanco. Gazpacho är en kall tomatsoppa med grönsaker och bröd, ibland med is. Ajoblanco är också en kallvattensoppa med bröd, mandel, olivolja, vitlök och ibland vinäger.
Spanjorerna är mycket förtjusta i fisk: tonfisk (till exempel torkad mojamatonfisk), sardiner, ansjovis, havsruda och andra. Naturligtvis är skaldjur vanligt: ​​musslor, räkor, ostron, bläckfisk, bläckfisk och många andra. Katalansk gryta med fisk och skaldjur kallas zarzuela och vissa anser att den är "spansk"

- "grönsaksregioner". Ett stort utbud av såser och sidorätter är gjorda av lokala grönsaker. De fyllda paprikorna (pimientos rellenos) är värda att prova. I Extremadura och Kastilien är kött mer respekterat. I Aragon smakar man gärna sina rätter med het chilisås och i Baskien gör man utsökt idiazabalost, marmitaco (potatis med makrill), rätter med gäddfenor och ålyngel, tshangurro av skaldjur och krabbor.

Det andalusiska köket är rikt på kött- och fiskrätter. I Andalusien tycker man om att äta pinchokebab (bilden till vänster) och fisk- och skaldjursrätter. Andalusien är också känt bland turister för sin bergskedja.

Katalanska kulinariska traditioner är nära förbundna med de närliggande regionerna i södra Frankrike och Italien och är till stor del baserade på fyra "pelare" - samfainsåser (tomater, aubergine, paprika), picada (vitlökssås med rostad mandel och örter), ali-oli (vitlökssås med olivolja) och sofrito (paprika, tomater, örter, vitlök). Särskilt populära i Katalonien är stuvad fläsk- och marulksoppa.

Du måste prova klassiska rätter som länge har blivit kulinariska symboler för landet: kall tomatsoppa gazpacho, potatistortilla, den berömda ädelosten Cabrales och andra, den tidigare nämnda jamonen (bilden till höger) och chorizo-korv, söta stekta churrobakelser och den berömda valencianska paellan (ris med saffran, skaldjur och olivolja).

Samtidigt, glöm inte att uppmärksamma restaurangernas vinlistor. Spanien är det första landet i världen när det gäller vingårdsområde och är hem för några av de bästa druvvinerna på vår planet. Bland andra drycker är det värt att uppmärksamma den berömda asturiska cidern och, om möjligt, prova Teneriffa öl Tropical och Dorada.