Arbois va uning atrofida

Sariq vinolar (frantsuz Vin Jaune) - Savagnin uzumidan frantsuz Yura bo'limining to'rtta AOCda ishlab chiqarilgan quruq sharoblar. Sariq vinolar xamirturush plyonkasi ostida uzoq vaqt qariydi va aynan shu qarish (biologik, texnik atamalarni ishlatish) sariq sharob va sherri o'rtasidagi kesishishning yagona nuqtasidir. Yagona, lekin sariq sharobga o'ziga xos xeriya qiziqishini ko'rsatish uchun etarli.

Shunday qilib, tartibda. Yura - Fransiyaning sharqiy qismida, Shveytsariya va Burgundiya bilan chegaradosh (sharqda Shveytsariya, janubda Burgundiya) departamenti. Yura Yura tog'lari (dinozavr izlari va boshqa narsalar bilan, buning natijasida mezozoy erasining butun davri bo'lim va / yoki tog'lar nomi bilan atalgan), ajoyib pishloq (Comte, Morbier va boshqalar) va sariq sharob bilan mashhur. Bu, albatta, yagona Yura vinosi emas - yiliga 400-450 ming shisha ishlab chiqariladi, Yurada umumiy yillik vino ishlab chiqarish 10-12 million shishani tashkil qiladi. Shu bilan birga, bu mintaqaning vino kartasi bo'lgan sariq vino.

Chateau-Chalon yaqinidagi xarakterli yura landshafti. Bu erda va quyida Evgeniy Murtolning fotosuratlari

Yura yarim kontinental iqlimga ega, qishi nisbatan sovuq, yozi iliq, yiliga 1800-1900 soat quyosh nuri (bu Pskovdagidan ko'proq, lekin unchalik ko'p emas) va yiliga 1000-1500 mm yog'ingarchilik (bu allaqachon anchagina) juda ko'p). O'rtacha yillik harorat taxminan 12 daraja Selsiy. Shamol janubiy va janubi-g'arbiy, kamroq tez-tez - shimol. Tuproqlari mergel va ohaktoshlardan iborat. Umuman olganda, u erda uzum yaxshi o'sadi, garchi, albatta, ayanchli iqlim hodisalari ham mavjud: gullash davrida kuchli yomg'ir, sovuq va yozgi do'l.

Bo'limda to'rtta AOK ro'yxatga olingan: Château-Chalon, Arbois, l'Etoile va Côtes du Jura. AOC Arbois Yuradagi eng katta AOC bo'lib, 1936 yilda ro'yxatga olingan Frantsiyaning birinchi AOClari qatoriga kiritilgan. Va shaharning o'zi Yuraning sharob poytaxti (bo'limning ma'muriy poytaxti - Besanson). Uchta AOC (Arbois, l'Etoile va Côtes du Jura) ham sariq, ham boshqa vinolarni ishlab chiqaradi. Faqat sariq vinolarni AOC Château-Chalon deb belgilash mumkin va ularni Château-Chalonda ishlab chiqarish qat'iy tartibga solinadi - hatto yomon yillarda sariq vinolar chiqarilmaydi. Agar Chateau-Chalon tarkibiga kiradigan hudud (shatoning o'zi va uning atrofidagi bir nechta qishloqlar) turli xil yoki yoqimsiz sharob ishlab chiqaradigan bo'lsa, u Kot du Jura deb nomlanadi. Tabiiyki, Chateau-Chalonning sariq sharoblari eng yaxshi deb hisoblanadi.

AOC talablariga muvofiq, sariq sharob (aniq hududiy ma'lumotnomadan tashqari) ishlab chiqarish quyidagi qoidalarga mos keladigan sharobdir.

1. Uzum - Savagnin yoki, agar xohlasangiz, Savagnin. Bu uzum navi Yurada 13-14-asrlardan beri ma'lum bo'lib, har doim sariq sharob ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Genetik jihatdan Yura davri Savagnin Tyrolean Traminer bilan bir xil. Qalin po'stlog'i, kech pishganligi, yuqori kislotaliligi, an'anaviy uzum kasalliklariga chidamliligi va xushbo'y hididagi o'ziga xos tsitrus ohanglari bilan ishonchli rezavorlar Savagninni Yurada juda mashhur uzumga aylantirdi - Yura uzumzorlarining 20% ​​dan ortig'i ushbu navga bag'ishlangan. Aytgancha, uning bir nechta navlari bor (S.Vert, S.Jaune, S.Muscaté va boshqalar) va, albatta, undan nafaqat sariq sharoblar tayyorlanadi.

Sariq sharob ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan Savagnin kech yig'iladi, ammo fanatizmsiz - rezavorlarni boretizatsiya qilish juda kamdan-kam hollarda ruxsat etiladi. Quruq oq sharob bu uzumlardan uni zanglamaydigan idishlarda (ko'pincha) yoki eman bochkalarida (kamroq) fermentatsiyalash orqali ishlab chiqariladi. Keyinchalik qarish uchun maqbul bo'lgan sharob 13 daraja kuchli kislotalilik darajasi yuqori (pH 3,0-3,1). Qarish uchun barrellarga quyishdan oldin, kelajakdagi sariq sharob dam olishi va ortiqcha karbonat angidriddan qutulishi kerak.

2. Sariq sharob kamida besh yilni bir barrelda xamirturush plyonkasi ostida o'tkazishi va hosilni yig'ib olgandan keyin olti yil o'tgach, dekabrdan oldin shishaga solinishi kerak. Ko'pincha, sharob yig'im-terimdan keyingi yilning bahorida yoki yozida saqlash uchun bochkalarga quyiladi (ya'ni, sharob kamida bir necha oy dam oladi).

Sariq sharobni eskirish uchun 228 litrli eman bochkalari ishlatiladi, ularda sharob ilgari qarigan (yangi bochkalar besh yil qariganidan keyin sharobga juda ko'p eman daraxtidan voz kechgan bo'lar edi). Bochkalarni to'liq sharob bilan to'ldirish yoki 8-10 litrni kam to'ldirish mumkin - bu sharob ishlab chiqaruvchi tomonidan hal qilinadi, ko'pincha bochkalar saqlanadigan xonadagi haroratga e'tibor qaratiladi. Qoidaga ko'ra, xona qanchalik issiq bo'lsa, barrellar to'la bo'ladi. Barrellar bir-biriga tegmasligi uchun maxsus stendlarga o'rnatiladi. Va ular faqat begona narsalarning sharobga tushishidan himoya qilish uchun ularni tiqinlar bilan tiqadilar, lekin muhrlash uchun emas.

Xamirturush pardasi sharob yuzasida haftalar yoki oylar davomida hosil bo'ladi va tabiiy ravishda paydo bo'lishi yoki barrelga ekilgan sun'iy xamirturush madaniyatidan rivojlanishi mumkin. Sheri flori singari, sariq vinolardagi parda ham Sacharomices xamirturushining turli shakllaridan iborat - ammo ularning aniq turlari va miqdoriy tarkibi sheridan farq qiladi va, albatta, mavsum va qarish sharoitlariga qarab o'zgaradi. Yurada sharob bochkalarini va uning yuzasida hosil bo'lgan pardani saqlash sharoitlari uchun standart yo'q. Bochkalar nisbatan tekis haroratli podvallarda ham, harorat o'zgarishi juda kuchli bo'lishi mumkin bo'lgan chodirlarda ham saqlanishi mumkin. Lekin har doim yaxshi shamollatish va ko'pincha past namlik bilan.

Sariq sharobning qarishi. Bir fotosuratda siz pardani, boshqasida - derazani ko'rishingiz mumkin

Sheri flori singari, parda sharobni oksidlanishdan himoya qiladi va asosan xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan aldegidlar tufayli unga o'ziga xos lazzat va aromatik xususiyatlarni beradi.

Qadimgi sariq sharobning sifati markazlashtirilgan ravishda Société de Viticulture du Jura mutaxassislari tomonidan nazorat qilinadi, ular sharobning kislotaliligini va qarishning birinchi yillarida asetaldegid tarkibining dinamikasini tekshiradilar. Ushbu tekshiruvlar natijalariga ko'ra, ba'zi barrellar sariq sharob ishlab chiqarishdan olib tashlanishi mumkin. Bundan tashqari, sariq sharobning ta'mi va xushbo'y xususiyatlari shishaga quyishdan oldin darhol baholanadi.

Parda ostida besh yil qarigandan so'ng, sariq sharob - 13,5% dan 15% gacha alkogolli, litriga 350-600 mg asetaldegid, o'ziga xos ohanglar bilan o'ziga xos xushbo'y hidli sariq (syurpriz) rangdagi quruq sharob. yong'oq va ziravorlar (qarishning yoqimli oqibati) va yorqin va xarakterli nordonlik bilan yangi ta'm (Savagnin xususiyatlarining bir xil darajada yoqimli natijasi).

Bu shunday shishaga solinadi. Bu bilan hamma narsa juda oddiy emas.

3. Sariq vino maxsus shakl va hajmda shishaga solingan bo'lishi kerak. Ular Clavelin deb ataladi (ruscha matnlarda ular ko'pincha "klavlen" deb ataladi) va ularning shakli tasvirlashdan ko'ra ko'rsatish (rasmlarga qarang) osonroqdir. Bunday shishalar 18-asrda allaqachon sariq sharobni quyish uchun ishlatilgan va 1914 yilda bir abbat o'z nomi yozilgan bunday idishlarni buyurtma qilgan. Bu abbotning ismi Albert Hey edi... oh, yo'q, Klavelin - va uning nomi butilkalarning butun sinfiga berilgan. Aytgancha, faqat o'ttizta shaxsiylashtirilgan shisha buyurtma qilingan - tarixga kirish uchun juda kichik narx.

Klavlenning hajmi 650 ml ni tashkil qiladi va unga 620 ml sharob quyiladi, bu qarish jarayonida bir litr sharobdan qolgan miqdordir. Farishtalar ulushi, sariq yura varianti. Ba'zan sariq sharob 375 ml shishaga solinadi. Rasmiy ravishda Frantsiyadan tashqarida sotiladi, lekin aslida bunday idishlarni Arboisning o'zida bepul sotib olish mumkin.

4. Sariq sharob sotuvda hosildan keyin ettinchi yilning birinchi yanvaridan oldin paydo bo'lishi kerak. Xo'sh, ya'ni shishadan so'ng deyarli darhol sotilishi mumkin. Sariq sharob shishalarda rivojlanadi va ba'zi mutaxassislar uni shishadan ikki yil o'tgach ichishni maslahat berishadi. Va sariq sharobni quyish bilan bog'liq bitta voqea bor, bu haqda eslatib o'tish rasmiy qoidalar ro'yxatidan norasmiy taassurotlarga ajoyib o'tish bo'ladi.

Har yili fevral oyining birinchi dam olish kunlari Arboisda Percee du Vin Jaune bo'lib o'tadi. Degustatsiyalar, auktsionlar, kostyumli yurishlar va, albatta, bir barrel sariq sharobning tantanali ochilishi va yilning birinchi shishasini (shartli ravishda birinchi shishani) kam bo'lmagan tantanali ravishda (sharobning bosimi imkon qadar) to'ldirish bilan. albatta - lekin bu bayram).

Albatta, Percee du Vin Jaune Arboisdagi yilning asosiy voqeasidir. Ammo bu bayramsiz ham kichik shaharcha(yoki katta qishloqda - taxminan 3500 kishi yashaydi) yaxshi. U erda juda ko'p spirtli ichimliklar do'konlari. Gap shundaki, Jura vinolarining aksariyati nafaqat ichki bozorda, balki butunlay ichki bozorda, ya'ni Yuraning o'zida sotiladi. Jumladan, Arboisda joylashgan va faqat bitta ishlab chiqaruvchidan vino sotadigan do'konlar orqali. Yurada ko'plab vino ishlab chiqaruvchilari borligi sababli, ko'plab mono-brend vino do'konlari ham mavjud. Bu juda yoqimli - garchi, albatta, mintaqaviy enoteka yo'qligi dastlab hayratlanarli. Biroq, u erda Yura vinochilik muzeyi mavjud bo'lib, u sizga mintaqaning ko'proq yoki kamroq yaxlit rasmini olish imkonini beradi.

Sariq sharob va Comte pishloq. Olga Nikandrova surati

Arboisda (Frantsiyaning boshqa joylarida bo'lgani kabi) ajoyib mahalliy pishloqlar mavjud. Bir stakan sariq sharob va yuqorida aytib o'tilgan Comte bo'lagi (qobiqli yoki qobiqsiz, bahslashish mumkin) hayratlanarli darajada yaxshi. Ular, shuningdek, mazali non pishiradilar, go'sht bilan yaxshi ishlaydilar, sirka (shu jumladan sariq sharobdan) tayyorlaydilar va siz hashamatli oshxonasi bo'lgan arzon kvartiralarni ijaraga olishingiz mumkin. Qisqasi, Arboisda bir hafta davomida o'zingizni juda yaxshi va juda mazali band qilishingiz mumkin.

Arbois ham, sariq vino ham Lui Pasterning hayoti va ijodida muhim rol o‘ynagan – u Arboisdagi kollejda tahsil olgan, olim ijodida umuman sariq vino va ayniqsa kino xamirturushlari haqidagi tadqiqotlar muhim o‘rin tutgan. Endi Arboisda Paster haykali bor va u erda u har tomonlama esga olinadi.

Va Arbois (va butun Franche Comte) tarixida Ispaniya hukmronligining ancha uzoq davri (16-17-asrlarda) bo'lgan - shuning uchun ispanlarning Yura vino madaniyatiga ta'siri haqidagi faraz muntazam ravishda aytiladi. Va hatto Savagnin uzumini ba'zan ispan kelib chiqishi bilan bog'laydi. Biz bu masalaning mohiyati haqida hech narsa deya olmaymiz, biroq biz farazni ham aytdik.

Xo'sh, endi - eng qiziqarli qism.

Sariq sharobni Fino yoki Manzanilla bilan yuzma-yuz tatib ko'rishda solishtirish g'oyasi nazariy jihatdan jozibador, ammo biz uni amalga oshirishni yoqtirmadik - ichimliklar birgalikda yaxshi ichmaydi. Va sariq sharob umuman quruq biologik keksa sherlarga o'xshamaydi.

Ochig'ini aytganda, bu farq ajablanarli emas. Sariq sharob boshqa iqlim sharoitida, turli uzumlardan tayyorlanadi, qarish uchun dinamik tizimdan foydalanmaydi, turli xil bochkalardan foydalanadi va mustahkamlanmagan (bizning fikrimizcha, sariqning xarakteridagi farqni eng ko'p mustahkamlovchi yo'qligi aniqlaydi. sharob va sherri).

Sariq vino juda mazali sharob hisoblanadi. Sariq vinolarni juda mazali vinolar desak to'g'riroq bo'ladi. Chunki ularning ko'plari bor va ular har xil. Turli xil terroirlar, turli xil hosillar, turli ishlab chiqaruvchilar - va har doim yangi nordonlik (ko'pincha olma), ziravorlar ohanglari, vanilning maslahatlari va ajoyib gastronomiyaga asoslangan juda keng ta'mi va aromati diapazoni. Sariq sharob eng yaxshi xona haroratida xizmat qiladi, garchi, albatta, sovutish bilan o'ynash ham qiziq.

Ammo Frantsiyaning boshqa mintaqalaridan olingan sharob vinolari - ular haqida alohida maqola yozishning ma'nosi yo'q, lekin ular mavjud va biz ularni ham sinab ko'ramiz:
- Avtonomlar xotirasi

Iltimos, ko'rish uchun JavaScript-ni yoqing

Dunyodagi eng katta chang'i markazi (380 chang'i stantsiyasi), dunyodagi eng ko'p chang'i liftlari va ular uchun eng kichik navbatlar, chang'i sporti uchun eng katta maydon va eng keng tog'lar tanlovi va nihoyat, eng ko'p. baland cho'qqi G'arbiy Evropa Mont Blan - Frantsiya Alp tog'lari.

Shamonix, Courchevel, Val d'Isere, Tignes, Val Thorens, Les Deux Alpes, La Plagne, Mejeve va Meribel kurortlari haqida gap ketganda, qishning boshlanishi bilan ajoyib sifatlardan foydalanishga qarshi turish qiyin. tog' chang'isi muxlislari uchun haqiqiy Makka.

Biroq, hudud Fransuz Alp tog'lari boshqa ziyoratga loyiq - sharob ziyorati. Aynan shu erda Frantsiyaning eng kichik, ammo juda qiziqarli vinochilik hududlari joylashgan - "sariq", "somon" va oq vinolar tayyorlanadigan Yura va Savoya.

Frantsiyaning sharoblari haqida "qisqacha" aytib berish - bu behuda ish va hech kimga kerak emas. Bu mamlakatning har bir vinochilik hududi shov-shuv va yuzakilikka toqat qilmaydigan alohida hikoyadir. Bugungi kunda Frantsiyada 10 ta vinochilik hududi aniqlangan bo'lib, u erda Appellation d'Origine Controlee tasnifiga kiritilgan hududlar (kelib chiqishi bo'yicha nazorat qilinadigan nomlar) jamlangan.

Eng kichigi Frantsiya hududlari- Yura (uzunligi 80 km va kengligi 10 km), Burgundiya va Shveytsariya o'rtasida, tekis cho'qqilardagi plato etaklarida (balandligi 250 dan 400 metrgacha). Lui Paster (1822-1895) ana shu joylarda tug‘ilib ishlagan, u aslida oenologiya faniga asos solgan.

Sharoblarni fermentatsiyalashda xamirturushning roli haqidagi asarlarni aynan u yozgan. Sizga aytamanki, Lui Paster ishlagani bejiz emas edi, chunki bugungi kunda uning vatandoshlari nafaqat Frantsiyada, balki butun dunyoda mashhur bo'lgan eng o'ziga xos va noyob vinolarni yaratadilar. Biz, albatta, Yura mintaqasidagi vinochilik marvaridlari - "sariq" (vins jaunes) va somon (vins de paille) vinolari haqida gapiramiz.

Yurada iqlim oʻzgaruvchan boʻlib, hududning balandligiga qarab oʻzgaradi: pasttekisliklarda u yumshoq va qoʻshni Burgundiya iqlimiga oʻxshaydi, togʻ etaklarida esa keskin kontinental boʻladi. Iqlimi nafaqat qo'shni Burgundiyaga, balki juda murakkab tuzilishga ega bo'lgan tuproqlarga ham o'xshaydi.

Shunday qilib, bu mintaqada qizil uzum navlarini etishtirish uchun ko'proq mos keladigan qizil mergel, gil va oq navlarga ko'proq mos keladigan ko'k mergel va ohaktosh parchalari mavjud. Ammo shunga qaramay, uning oq sharoblari apellyatsiyaga hozirgi shuhratini keltirdi.

INAO (Kelb nomlari instituti) tomonidan Yurada etishtirish uchun tasdiqlangan beshta uzum navidan - trousseau, poulsard, savagnin, pinot noir va chardonnay - to'rttasi oq . Bundan tashqari, dastlabki uchta nav faqat shu mintaqada etishtiriladi.

Yura uchun eng mashhur nav Savagnin navidir. Bundan mashhur "sariq" sharob ishlab chiqariladi. Savagnin klassik xilma-xilligi va sharob ishlab chiqarishiga qaramasdan yuqori sifatli, uni etishtirish bir qator qiyinchiliklar bilan bog'liq. Gap shundaki, bu kech pishadigan uzumlar, ular issiq kuzga muhtoj. IN eng yaxshi yillar noyabr-dekabr oylarida yig'ib olinadi, eng yomon kunlarda esa umuman pishmaydi.

Muvaffaqiyatli yig'im-terimlardan sariq oltin rangidagi eng qimmatli sharob olinadi. Vinifikatsiyadan so'ng, noyabr oyida to'plangan uzum eman barrellariga joylashtiriladi va kamida 6 yil davomida saqlanadi.

Asosiy sir: bochkalar to'liq sharob bilan to'ldirilmagan, shuning uchun bir muncha vaqt o'tgach, sharobda saccraomyces oviformis turining jonli xamirturush plyonkasi hosil bo'ladi. Sharob ishlab chiqaruvchilar bu filmni mehr bilan "adyol" deb atashadi: buning yordamida "sariq" sharob o'zining noyob xususiyatlarini oladi.

Qadimgi "sariq" sharob 620 ml hajmli maxsus idishlarga solinadi. Sharob ishlab chiqaruvchilari bug'langan "farishtalarning ulushi" ga ishora qilib, qadoqlashning bunday hajmini biron bir sababga ko'ra tanlashadi. 6 yil avval bochkalarga quyilgan har bir litr sharobdan aynan shu narsa qoladi. Bunday shisha yangi hosilning narxi 30 evrodan boshlanadi.

Va shishaning tarkibi asrlar davomida saqlanishi mumkin: "sariq" sharob abadiydir. O'tgan fevral oyida Arbois shahrining "poytaxti" Yurada kim oshdi savdosida 237 yoshli bir shisha "sariq" vino 57 ming yevroga sotildi.

"Sariq" sharobdan tashqari, Yura vinochilarining shon-shuhrat va mag'rurligi mavzusi quritilgan, tabiiy quritilgan uzumdan tayyorlangan "somon" sharoblaridir. Ularni ishlab chiqarish uchun faqat tanlangan butun rezavorlar mos keladi.

Uzum somon to'shagiga joylashtiriladi yoki kamida olti hafta davomida ochiq havoda osib qo'yiladi (quritish ko'pincha noyabrdan fevral oyining oxirigacha yarim ochiq joylarda davom etadi).

Quritilgan uzum mayda presslar bilan maydalanadi: natijada alkogol miqdori yuqori bo'lgan tabiiy shirin sharob (yilga qarab 14,5 dan 18,5 darajagacha) olinadi. "Somon" sharobi kichik bochkalarda uch yil davomida quritiladi, meva yoki apelsin murabbosi, olxo'ri, asal va karamel notalari bilan quyiladi va keyin 375 ml hajmdagi kichik idishlarga quyiladi.

Mahalliy aholi Ular "somon" sharobi shirin desertlar yoki foie gras bilan yaxshi ketadi, deb hisoblashadi. Va "sariq" sharob yanada mazali go'shtli taomlarga, masalan, apelsin bilan g'ozga qo'shimcha sifatida juda mos keladi.

Quyidagi Alp tog'lari vinolari qorli cho'qqilarga o'xshash rangga ega. Axir, Savoie vino mintaqasining o'ziga xos xususiyati oq sharobdir.

Ular Frantsiya Alp tog'larining go'zal uzumzorlarida ishlab chiqarilgan barcha sharobning 70% ni tashkil qiladi. Aslida, Savoie vinolarini ishlab chiqarish hududidan tashqarida topish juda kam uchraydi; ammo, buning sababi ularning umuman sifati emas (aksincha, ular orasida munosib yoki hech bo'lmaganda asl namunalar ko'p), lekin ishlab chiqarishning kichik hajmi. Mahalliy vinolarning aksariyati mahalliy ravishda mast bo'ladi. Axir Savoy sayyohlar orasida juda mashhur.

Savoyaning o'zi unchalik kichik emas, lekin bu erda uzumzorlar maydoni 2 ming gektardan bir oz kamroq. Gap shundaki aksariyati Mintaqaning hududini Alp tog'lari egallaydi, bu erda, albatta, har qanday narsani etishtirish juda muammoli; uchun oxirida qishloq xo'jaligi Savoy erlarining atigi 50%i yaroqli boʻlib, shundan atigi 2%i uzumzorlarga berilgan.

Biroq, bu 2% bo'lsa ham, vinochilar "Savoy" xarakteriga ega sharob ishlab chiqarishga muvaffaq bo'lishadi. Shubhasiz, Savoy vinolarining maxsus uslubi asosan bu erda ishlatiladigan uzum navlari bilan belgilanadi. Eng keng tarqalgan oq nav - yosh iste'mol qilish tavsiya etiladigan yumshoq, aromatik va yangi sharob ishlab chiqaradigan jak.

Bundan tashqari, kuchli shaxsiyatga ega va juda oqlangan sharob ishlab chiqaradigan Altesse navi (Roussette deb ham ataladi) ham muhimdir. Bundan tashqari, Chasselas va Chardonnay navlari mashhur.

Va, albatta, bu "oq" ulug'vorlikning barchasi munosib gastronomik hamrohlikni talab qiladi. Avvalo, Savoie o'zining pishloqlari bilan mashhur. Va qanday turdagi! Tomme de Savoie, Bofort, Comte, Reblochon. Aynan pishloqlar asosida mashhur mahalliy taomlar yaratiladi, ularning shon-shuhratlari mintaqa chegaralaridan tashqariga chiqib ketgan.

Bu Savoyard fondu (pishloq va oq sharobga asoslangan, oq non bo'laklari bilan xizmat qiladi); Raclette, shuningdek, eritilgan pishloqli taom bo'lib, u qaynatilgan kartoshka ustiga quyiladi (ko'pincha u bilan sovuq go'shtli atirlar taklif qilinadi) va nihoyat, tartiflet - cho'chqa go'shti bilan qovurilgan va eritilgan Reblochon pishloqi bilan to'ldirilgan kartoshka.

Boshqa tipik Savoyard taomlari orasida turli xil dudlangan va tuzlangan go'sht va, albatta, alabalık mavjud. Bu yerda oshxona juda qoniqarli, aniq va sodda. Albatta, u bilan mahalliy vinolar taklif etiladi.

Shunday qilib, chang'i yonbag'irlarida bir necha soat o'tkazganingizdan so'ng, ochlikdan xavotirlanmasangiz kerak.

Frantsiyaning ushbu mintaqasining uzumzorlari 1900 gektar maydonni egallaydi va shimoldan janubga taxminan 80 km cho'zilgan tor ko'chatlar chizig'ini hosil qiladi. Ularning maydoni asta-sekin o'sib bormoqda, ammo bu erda bir necha asrlar oldin - halokatli phylloxera epidemiyasidan oldin bo'lgan tok sonining 10% dan kamrog'ini tashkil etadi.

Hakamlar hay'ati sharobi 4 ta asosiy apellyatsiya ostida sotiladi, ularning eng katta hajmi bilan ifodalanadi Arbois(Arbois) va Kot du Jura(Cotes du Jura).

Turlari

Mahalliy vinochilikdagi beshta asosiy navdan uchtasi an'anaviy, ikkitasi zamonaviylik belgisidir.

Birinchi mahalliy nav - Arbois va Pupillin kommunalarida Ploussard nomi bilan ham tanilgan Poulsard. Mintaqadagi barcha uzumlarning taxminan beshdan bir qismini tashkil etadigan qizil nav. Asosan quruq qizil vinolarda, balki ko'pikli atirgulda ham qo'llaniladi.

Trusseau, ikkinchi qizil mahalliy nav, to'liq pishishi uchun juda ko'p quyoshni talab qiladi, shuning uchun u Yura hududining faqat eng issiq 5% ni egallaydi, asosan Arbois yaqinida, bu erda oz miqdorda bir navli sharob tayyorlanadi. bu.

Bu erda "Tabiat" deb ataladigan oq Savagnin navi mintaqaning barcha apellyatsiyalarida qo'llaniladi, ammo mahalliy o'ziga xoslik sifatida o'zini eng yaxshi isbotladi - Vang Rong(Vin Jaune), "sariq sharob" deb ataladigan narsa.

Yura mintaqasining iqlimi Kot-d'Or yoki hatto janubiy Elzasga o'xshaydi: issiq, quruq yoz va sovuq qish mintaqaning sharqiy, tog'li hududi ham sezilarli darajada farq qilmaydi dengiz sathidan 1370 m balandlikda ko'p yoki oz emas, balki asosiy vinochilik maydoni cheklangan. g'arbiy zona, 300 yoki undan ortiq metrdan yuqoriga ko'tarilmaydi. Mahalliy uzumzorlarning aksariyati bu salqin iqlimda iloji boricha ko'proq quyoshni olish uchun janubiy yon bag'irlarida joylashgan.

Ushbu festival mashhur mahalliy vino Vin Jaunning har bir yangi hosilini nishonlaydi. yoki "sariq sharob". Mavjud qoidalarga ko'ra, festivalda etti yil oldin hosildan olingan birinchi barrel sharob ochiladi - 2011 yil fevral oyida u 2004 yil hosilidan olingan sharob edi. Qishning chuqurligida, daraxtlar va uzumlar yalang'och turganda, chuqur sariqdan yorqin oltin ranggacha bo'lgan vin jaune mahalliy uylarning ko'p qismini tashkil etuvchi an'anaviy kulrang toshlarga qarshi turadi.

Ushbu festival tadbirlari orasida eski vintage butilkalarini targ'ib qilish ham mavjud, ular orasida haqiqiy noyob narsalar ham bor. Mahalliy "sariq sharob" o'zining "uzoq umr ko'rishi" bilan mashhur, ammo uning narxi xuddi shu yoshdagi Bordo yoki Burgundiya vinolari narxining bir qismini tashkil qiladi. 1774 yilgi vintagedan bir shisha "sariq sharob" kim oshdi savdosiga qo'yilgan yaqinda o'tkazilgan bayram ayniqsa diqqatga sazovordir. Hozir u 237 yoshda! Uni ishlab chiqarish uchun uzum yig'ilgan O'tkan yili taxta Frantsiya qiroli Lui XV, lekin u keyingi monarx - Lui XVI ostida shishaga solingan.

18-asrning ikkinchi yarmida sharob idishlari uchun yagona standart yo'q edi. Bunday holda, sharob 870 ml shishada bo'lgan va sharobni yaxshi ko'radigan ko'p millatli guruh vakili bo'lgan shveytsariyalik sharob mutaxassisi Per Chevrier va mashhur Parij vino yig'uvchisi Fransua Oduze buning uchun kurashgan va narx panelini bir darajaga ko'targan. juda yuqori daraja. Savdo boshlanishidan oldin ham, ikkalasi ham bu vinoni sarmoya sifatida ishlatmaslik uchun ichish uchun sotib olishlarini aytishdi. Oxir-oqibat, noyob shisha Chevrega jo'nadi va u 77 270 dollarga sotib oldi. Ammo yutqazgan Oduz bu sharobni juda uzoq vaqtdan beri orzu qilganini aytdi. Shishaning yangi egasi 3-4 yildan keyin unga maxsus tantanali kechki ovqat bag'ishlashga va'da berdi.

Tabiiyki, savol tug'iladi, shishada nima bor? Yuqori sifatli sirka uchun shuncha pul to'laganingiz rost emasmi? "Sariq sharob" tayyorlash texnologiyasi uni juda uzoq vaqt davomida saqlash mumkinligini ko'rsatadi. Vin jaune nima?

Bu o'ziga xos quruq oq sharob bo'lib, odatda kech yig'ilgan mevalardan tayyorlanadi. Uni ishlab chiqarishga ruxsat berilgan yagona uzum navi - bu gringet deb ham ataladigan va tabiat deb ham ataladigan savagnin. U oktyabr oyining oxirigacha uzumzorda qoladi, bu kelajakdagi sharobning spirtli kuchini taxminan 13-16% ni tashkil qiladi. Odatiy fermentatsiyadan so'ng, boshqa oq sharoblar kabi, yosh sharob 228 litrli barrellarga quyiladi, lekin qarish vaqtida sharob to'ldirilmaydi. Sharob bug'langanda, uning barreldagi darajasi pasayadi va ma'lum bir bo'sh hajm hosil bo'ladi, bu xamirturush qo'ziqorin mikoderma vini paydo bo'lishiga yordam beradi. Sharob yuzasida xarakterli plyonka hosil qiladi. Bu Jerez Fino sharobini tayyorlashda xuddi shunday tarzda olingan flor filmiga o'xshaydi. Ammo Yura mintaqasidagi harorat Ispaniyaga qaraganda pastroq bo'lganligi sababli, bunday film nozikroq. Uning ta'limi 2-3 yil davom etadi. Mavjud qoidalarga ko'ra, sharobni o'rim-yig'imdan keyin olti yil va uch oydan kechiktirmasdan shishaga quyish kerak. To'g'ri, bu vaqt davomida uni bochkalarda saqlash shart emas.

Ta'mi va guldastasi (yong'oq, ziravorlar) bo'yicha vin jaune ispan sheriga o'xshaydi, lekin undan farqli o'laroq, bu mustahkamlangan sharob emas. "Sariq sharob" ni sevuvchilar orasida Genrix IV, Metternix, Nikolay II, Eduard VII bor edi.

Bu sharob yana bir xarakterli xususiyatga ega - u shishaga solingan shishalarning shakli. Ular klavelin deb ataladi, chayqalish shakliga ega va ularning hajmi 0,62 litrni tashkil qiladi. Nega aynan shuncha ko'p? Bu uzoq muddatli qarish va barrellarda bug'lanishdan keyin bir litrdan qolgan sharob miqdori ekanligiga ishoniladi.

Sharobni yerto'la haroratida (bir oz salqin) berish kerak va iste'mol qilishdan oldin shishani yaxshilab ochish kerak. Bu sharob mahalliy Comté pishloqi va bir xil sharobda pishirilgan tovuq bilan yaxshi ketadi.

Shishani auktsionda Per Chevre sotib olgan bo'lishi mumkin vin jaune vino hali ham tirik. Taqqoslash uchun, Tomas Jeffersonning mashhur va munozarali kollektsiyasidan 1787 yilgi vintagedagi Château Lafite shishasi 1985 yilda Christie'sda 156 450 dollarga sotilgan, bu esa Lafite 13 yoshga kichik bo'lsa ham, bu “sariq sharob”dan ikki baravar ko'p. Bundan tashqari, ushbu Lafitening haqiqiyligi hali isbotlanmagan. Va o'tgan yilning noyabr oyida, Gonkongdagi kim oshdi savdosida anonim xaridor bir xil Lafite standart shishasi uchun 233 972 dollar to'ladi, lekin 1869 yilgi vintagedan (Vin Jaunedan 95 yosh kichik)! Per Chevre "arzon" vino sotib olgan deb taxmin qilishimiz mumkin.

To'g'ri, biz o'lpon to'lashimiz kerak, bu "sariq sharob" ning kelib chiqishi haqida hech narsa xabar qilinmagan. U qayerda, kim tomonidan va qanday sharoitlarda saqlangan?

Sariq vino(fr. Vin Jaune) - frantsuz bo'limining sakkizta apellyatsiyasining to'rttasida ishlab chiqarilgan noyob quruq oq sharob Yura (Yura): Château-Chalon, Arbois, l'Etoile va Côtes du Jura. Eng yaxshi sariq Chateau-Chalon.

Frantsiyaning sharqiy qismida, Shveytsariya bilan chegaradosh bo'lim, Yura Yura tog'laridagi dinozavr qoldiqlari bilan mashhur - shundan keyin mezozoy erasining butun davri (Kim Yura parkini ko'rmagan?), ajoyib pishloqlar va oq vinolar. Frantsiyadagi eng yaxshi oq vinolardan ba'zilari bu erda ishlab chiqariladi. Lekin ayni paytda Vin Jaune- vino tashrif qog'ozi mintaqa.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Sariq vino faqat uzumdan tayyorlanadi Savagnin(shuningdek, Naturet deb ataladi; Sauvignon bilan adashtirmaslik kerak!). O'rim-yig'im oktyabr oxiri - noyabr oyining boshlarida sodir bo'ladi. Klassik vinifikatsiyadan so'ng, ichimlik 6 yil davomida eman bochkalarida xamirturush plyonkasi ostida saqlanadi. flor. Bunday holda, sharob odatda kamida bir necha oy davomida dam oladi va u yig'im-terimdan keyingi yilning bahorida yoki yozida saqlash uchun barrellarga quyiladi.

Xamirturush plyonkasi ostida biologik qarish ham sherni ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Faqat Yura sharoblari, ispaniyaliklardan farqli o'laroq, mustahkamlanmagan.

Shaffof devor bilan barrel, sharob yuzasida florni ko'rsatadi

Xamirturush asta-sekin sharobni sariq rangga aylantiradi, lekin bu har doim ham sodir bo'lmaydi. Va har bir uzum hosili sariq sharob ishlab chiqarishga loyiq emas. Vinochilar barcha uzumzorlarni ziyorat qilib, ularning hosildorligini aniqlaydilar va agar uzumning pishishi etarli bo'lmasa, sharob tayyorlamaslik to'g'risida qaror qabul qilinadi. Bunday omadsiz yillar 1974, 1980 va 1984 yillarda bo'lgan. Shuning uchun ayb Vin Jaune juda noyob va hatto qimmatbaho (ayniqsa, Chateau-Chalon) hisoblanadi.

Vinochilikning xususiyatlari

Flor sharobni oksidlanishdan himoya qiladi va unga o'ziga xos ta'm va aromatik xususiyatlarni beradi. Bunday qarishdan so'ng, 13,5 dan 15% gacha alkogol miqdori, yong'oq va ziravorlarning xarakterli ohanglari bilan o'ziga xos xushbo'y hidi, yorqin va o'ziga xos kislotalilik bilan yangi ta'mi bilan quruq sharob olinadi. Asosiy xususiyat ichimlikning boy oltin sariq rangidir.

Sariq sharob o'rim-yig'imdan to'liq yil o'tgach, 6 dekabrdan oldin shishaga solinadi. Va maxsus shakl va hajmlarda shishaga solingan. Ular chaqiriladi "klavlen"(Clavelin) va bu odamning nomi tasodifan tarixga kirishi mumkin bo'lgan qiziqarli misol. Shunga o'xshash idishlar 18-asrda sariq sharobni quyish uchun ishlatilgan, ammo 1914 yilda ma'lum bir abbot Albert Klavelin Men o‘z ismim yozilgan butilkalardan bir partiyaga buyurtma berdim. Partiya bor-yo'g'i 13 dona edi, ammo o'shandan beri butilkalar "klavelen" deb nomlangan. Hajmi 650 ml (375 ml eksport versiyasi ham mavjud) va unga 620 quyiladi - minus "farishtalarning ulushi" 6 yil oldin bochkalarga quyilgan har bir litr sharobdan.

Iste'mol qilish qoidalari

Haqiqiy sariq sharob o'rim-yig'imdan keyin 7-yilning 1-yanvaridan oldin sotuvda paydo bo'ladi, ammo ba'zi mutaxassislar uni shishadan keyin yana ikki yil davomida iste'mol qilishni maslahat berishadi, chunki sariq sharob ham shishalarda rivojlanadi. Sariq vino eng uzoq umr ko'radigan vinolardan biri bo'lib, sifatini yomonlashtirmasdan 100 yildan ortiq saqlanishi mumkin. Vin Jaunening eng yaxshilari esa 200 tagacha yetadi!

Xona haroratida sariq vinolarni iching. Ichishdan oldin, sharobni "nafas olishi" uchun ochish yaxshiroqdir. Yura sariq vinolari nihoyatda mazali, zich va turli xil pishloqlar va ko'plab taomlar bilan yaxshi ketadi, ular uchun boshqa narsani tanlash qiyin bo'lishi mumkin. Ular, ayniqsa, yog'li idishlarga mos keladi.