Tradicionalna kuhinja otoka Bali se je oblikovala precej dolgo, nanjo so vplivale številne sosednje kulture: indijska, kitajska in tradicionalna indonezijska. Jedilnik temelji na indonezijski kuhinji, vendar s svojimi značilnostmi: na primer na Baliju, kjer je islam zelo malo zastopan, je kuhanje svinjine dovoljeno in zelo priljubljeno.

Temelj balijske kulinarične kulture so začimbe, ki jih je na otoku v izobilju. Tradicionalni "gospodski" set je šopek osmih osnovnih začimb, ki vključuje črni in beli poper, kumino, nageljnove žbice, muškatni orešček, koriander, sezam in svečnice. Poleg teh začimb so na otoku zelo priljubljeni kurkuma, ingver, čili poper in česen, tradicionalni za celinsko Azijo.

Tradicionalne balijske jedi kljub navidezni preprostosti presenetijo s svojim okusom in videz– odločili smo se, da vam povemo o najbolj priljubljenih od njih in podamo nekaj priporočil za preučevanje balijske kuhinje.

Bali kuhinja: splošne značilnosti

Kultura kuhanja na otoku je pravzaprav zelo povezana z lokalnim verskim pogledom na svet in vključuje elemente ritualizma. Da, veliko lokalni prebivalci Ves dan pripravljajo hrano ne samo zase in za svoje ljubljene, ampak tudi za višje duhove. Takšne jedi so postavljene v posebne ljubke košare in so običajno položene na oltarje doma ali v templjih.

Presenečeni boste, koliko časa običajno traja priprava na videz preprostih tradicionalnih jedi. V povprečju se pripravljajo od 6 do 20 ur! Ampak vsekakor je vredno: meso in ribe, skrbno namočene v začimbah in marinadi, katerih vsak kos je vsrkal bogato aromo začimb, preprosto razpadejo v ustih - tako nežne so jedi, pripravljene z dušo in ne v 15 minutah. Upoštevajte, da takšnih tradicionalnih jedi ni lahko najti v restavracijah – še posebej v majhnih turističnih kavarnah, kjer običajno strežejo lokalno ulično hrano. In dobro pripravljena tradicionalna jed ne bo poceni - vsekakor pa jo morate vsaj enkrat poskusiti, da začutite nacionalno kuharsko kulturo.

Babi Guling

Babi Guling je morda najbolj priljubljena tradicionalna jed na otoku. Gre za odojka, ki je pečen na ražnju. V tem primeru prašiča najprej namočimo v začimbe in marinado (vsak od kuharjev skriva skrivnost njegove priprave), pred kuhanjem pa ga napolnimo ogromno količino začimbe, zelišča in zelenjava. Tradicionalni "nadev" je velika količina čebule in česna, pa tudi ingver, limonska trava, listi limete in pasta iz kozic. Najpogosteje uporabljene začimbe so čili poper, črni poper, kurkuma in koriander. Polnjenje in začimbe se lahko nekoliko razlikujejo glede na tehnologijo kuhanja posameznega kuharja.

Zelo nenavadna je tudi tehnika kuhanja: prašiča po namakanju (vsaj 6-10 ur) spečemo na ražnju. Po tem prašiča odstranimo in narežemo na ločene dele, potem ko odstranimo pečeno kožo. Iz kože naredijo ocvirke, iz notranjosti pa nenavadne krvavice. Vse skupaj postrežemo s tradicionalnim balijskim kuhanim belim rižem. Rezultat je neverjetno sočna jed, ki se razkrije v vznemirljivem valu okusov. Babi guling ni mogoče ceniti povsod - za to boste morali najti restavracijo nacionalne kuhinje ali celo ločeno ustanovo, ki je specializirana izključno za to jed. Priporočamo, da babi guling poskusite v prvi polovici dneva: jed je običajno pripravljena zjutraj po nočnem namakanju, tako da lahko najbolj sveže porcije zagrabite pred kosilom.

Sate Lilit

Sate lilit je mini kebab iz morskih sadežev. Posebnost je, da palčka limonske trave deluje kot nabodalo. To je zelo priljubljen prigrizek ne samo na Baliju, ampak tudi v Indoneziji na splošno. Sate lilit običajno postrežemo z omako iz orehov: njena kombinacija z nežnim okusom morskih sadežev in aromo ognja naredi to jed resnično edinstveno in nepozabno.

Omeniti velja, da se recept za pripravo takšnega kebaba na Baliju nekoliko razlikuje od tistega, ki je splošno sprejet v otoški Aziji. Na otoku uporabljajo mlete morske sadeže, katerih okus je obogaten z dodatkom več začimb: čilija, koriandra, sadežev svečnice, kurkume, galangala in ingverja. Sate lilit je pripravljen na žaru, ena od različic serviranja je uporaba nežne omake iz orehov, ampak pikantne omake iz čilija.

Sate lilit je še posebej priljubljen na vzhodu otoka. Vsekakor poskusite z različnimi omakami!

Bebek Betutu

Bebek Betut je pikantna raca, pečena v edinstveni rumeni omaki. Med mesnimi jedmi se po priljubljenosti zlahka kosa z babi gulingom. Tudi tehnologija kuhanja z besedami zveni precej preprosto: raca je nekaj časa namočena v marinadi, nato pa se dolgo duši v neverjetno okusni začinjeni rumeni omaki. Ampak vse je v podrobnostih, namreč v receptu za omako.

Narejen je z nenavadno mešanico začimb, ki vključuje kurkumo, galangal, nariban ingver, oreščke, malo kokosovega olja, lumbangan (oreščki drevesa sveč), pa tudi tradicionalno čebulo, česen in majhno količino paste iz kozic. Omaka se izkaže za zelo pikantno in aromatično, z rahlim pridihom okusa morskih sadežev - zelo nenavadna kombinacija za uporabo v kombinaciji z raco, vendar se morda zdi tako le do trenutka degustacije :)

Mimogrede, ta jed je pravzaprav rekorder v času kuhanja: pečenje race traja približno 20 ur! Ves ta čas se meso duši v omaki in začimbah, ovito v bananine liste. Ta pristop naredi meso neverjetno mehko in okusno.

Bebek betuto morate naročiti v restavraciji kakšen dan pred obiskom - vendar se splača, verjemite.

Pepes UdanginPepes Ikan

Obe jedi sta morski sadeži, pečeni v začimbah in z zelenjavo tudi v bananinih listih. Pečejo se na žaru: za pepes ikan se uporablja riba, za pepes udang pa velike kozice. Pikantna, aromatična in hkrati nežna jed z zanimivo predstavitvijo - idealna izbira za ljubitelje morske hrane.

Sladke jedi na Baliju

Balijci pravzaprav niso tako sladkosnedni kot Evropejci. V njihovi tradicionalni kuhinji je malo sladic, ki se turistom morda zdijo nenavadne: otočani imajo raje sadje kot sladkarije. Vendar priporočamo, da poskusite nekatere od njih za boljše razumevanje nacionalne kulture in lokalnega kulinaričnega okusa.

Lak Lak

Balinese lak lak torta so v bistvu majhne palačinke iz riževe moke. Nato jih izdatno potresemo s kokosovimi kosmiči in prelijemo s trsnim sirupom nenavadnega okusa. Tradicionalni lak je bel, vendar ga včasih obarvajo, da postane bolj eksotičen - na primer zelen. Ta jed se prodaja povsod: v lokalnih restavracijah, kavarnah in celo uličnih prodajalcih z vozički.

Črni rižev puding

Za začetek precej trd in grob črni divji riž namakamo zelo dolgo. Ta postopek običajno traja približno 10-12 ur. Nato zmehčanemu rižu dodamo malo lepljivega riža - in to zmes prelijemo z majhno količino čiste vode, nato pa dušimo na majhnem ognju vsaj eno uro. Aroma dodatka sta vanilijev in palmin sladkor - dodamo ju, ko odstavimo z ognja in pustimo, da se puding ohladi in zgosti. Končano sladico prelijemo s kokosovim mlekom, eden izmed priljubljenih prelivov so tudi kokosovi kosmiči. To sladico je težje najti kot lac-lac – običajno jo najdemo v etno restavracijah na turističnih obalnih območjih.

Na splošno je balijska kuhinja organska, a hkrati precej eksotična mešanica kulinaričnih tradicij Indije, Indonezije, otoške države Jugovzhodna Azija in celo Kitajska. Posebna značilnost kuhinje na Baliju je ljubezen do začinjenih, sočnih in nežnih jedi iz mesa in morskih sadežev, vendar brez pretirane pikantnosti in brez močne pristranskosti do uporabe morskih sadežev. Če se odločite, potem vsekakor poskusite lokalno kuhinjo - tako edinstvene kombinacije ne boste našli nikjer drugje na planetu!

Pogosto me sprašujejo, kakšna je hrana na Baliju in kaj morate najprej poskusiti. Hrana v letovišču je raznolika. Tukaj lahko najdete tako tradicionalne jedi kot katero koli svetovno kuhinjo. Toda lokalna hrana je še posebej zanimiva. Vendar pa je izbira nacionalnih jedi majhna. V tem članku vam bom povedal, kaj poskusiti domača kuhinja, pa tudi koliko stane hrana v različnih obratih na otoku.

Med počitnicami na Baliju se morate vsekakor seznaniti z tradicionalna kuhinja otočani Nihče ne pravi, da morate poskusiti vse lokalne jedi, a nekaj vsekakor morate poskusiti. Povedal vam bom o najbolj priljubljenih in okusnih lokalnih jedeh.

Jed temelji na rižu, ki je glavni žitni pridelek ne samo na Baliju, temveč po vsej Indoneziji. Ime jedi dobesedno pomeni "ocvrt riž" in je najbolj prepoznavna na otoku. Ima dve prednosti - okusen in hiter občutek sitosti, poleg tega pa je zelo poceni. Za pripravo Nasi Goreng je treba riž najprej skuhati in nato prepražiti z začimbami in zelenjavo. Preden jed postrežemo, jo dopolnimo z ocvrtim jajcem in svežo zelenjavo. Lokalno prebivalstvo izboljša okus s pomočjo eksotične omake Kechap Manis, ki jo prodajajo v vsaki trgovini in warangu.

Ta jed se praktično ne razlikuje od prejšnje, le riž je nadomeščen z jajčnimi rezanci. Poleg tega jed postrežemo brez ocvrtega jajca.

Na Baliju pravijo, da če nisi poskusil Nasi Goreng ali Mia Goreng, nisi obiskal otoka. Te jedi je mogoče naročiti v skoraj vseh kavarnah in restavracijah, najcenejše pa so v warungih.

Ta jed temelji na rižu. Lahko je bela ali rjava. Vse je odvisno od osebnih preferenc. Nato rižu dodamo različno zelenjavo in meso. Lahko so fižolovi kalčki, stročji fižol, jajčevci, piščanec, govedina. Nekatere kavarne lahko jed dopolnijo s tofujem ali jajci.

Zelenjava, kuhana v orehovi omaki. Včasih se jim dodajo jajca in tempelj. Dodatek k jedi je krupuk - škrobni čips.

Bakso

Juha, ki vsebuje kroglice iz soje ali mesa. Poleg tega so mu dodani testo, tofu, rezanci in rižev čips. Jed pripravljajo pred vašimi očmi, na posebnih premičnih vozičkih. Razstavljene so različne sestavine, ki so postavljene v globok krožnik in nato napolnjene z juho.

Navzven nekoliko spominja na znano piščančjo juho z rezanci. Na Baliju je ta juha narejena iz riževih rezancev - tankih in prozornih. Juha vsebuje še zeleno, kuhana jajca, čebulo in zelje. Juha je začinjena s posebnimi začimbami, ki ji dajo bogato rumeno barvo. Prelit je z limeto, rižem in čilijem. Če zmešate vse sestavine, boste začutili pravi okus balijske kuhinje.

Ta jed so nabodala iz piščanca ali piščanca. Za kuhanje uporabite nabodala iz sredice palmovega lista. Jed postrežemo z rižem, kuhanim v bananinem listu.

To je riba na žaru. Pravi raj za ljubitelje morske hrane, je poceni, hrana je okusna in hitra. Najpogosteje ga postrežemo v kombinaciji z rižem ali zelenjavo.

Ena najbolj znanih balijskih sladic. Predstavlja ocvrte banane. Balijska različica te jedi vključuje cvrtje banan v testu. Sladico lahko prelijemo s karamelo ali čokolado, včasih lahko dodamo še nariban sir.

Morski sadeži

Na Baliju lahko okusite tako znane morske sadeže kot tiste, o katerih ste le slišali. Obilje morskih sadežev bo presenetilo tudi najbolj prefinjene gurmane. Morske jedi lahko naročite v restavracijah ali na mestih, kjer jih prodajajo. Ena od teh je tržnica v Jimbaranu. V tej vasi ob obali je veliko restavracij, kjer lahko okusno in poceni kuhate kupljeno morsko hrano.

Eksotično sadje

Tudi njihova izbira na otoku je velika. Tukaj lahko poskusite mango, liči, ananas, rambutan, mangosteen, durian, jack fruit in seznam eksotike se tu ne konča. Če želite poskusiti eksotično sadje Balija, vam ni treba iti v kavarno ali restavracijo. Če želite to narediti, obiščite eno od lokalnih tržnic in izberite najboljše tropsko sadje zase.

Cene v restavracijah in kavarnah

Kavarne in restavracije ponujajo kakovostno in hranljivo hrano, vendar je malo verjetno, da bi jo lahko imenovali najcenejša na otoku. V takih krajih lahko vedno poskusite jedi tako evropske kot nacionalne kuhinje. Tudi če daste prednost balijski kuhinji, bo ta najbolj prilagojena Evropejcem. Stroški jedi so neposredno odvisni od izbrane ustanove.

Restavracijske jedi:

• Žar Barracuda – 4 $;
• Lignji na žaru - 7 $;
• jastog - 28 dolarjev;
• Škampi na žaru - 16 $;
• Rakovica - 7 $;
• Alkoholni koktajl - 7,5 $;
• Pivo - 3 $;
• Sok - 1 $.

Kavarne ponujajo cenejše in bolj zadovoljive obroke. Vsi so skupni za Balinežane in za goste otoka. Odvisno od obrata, ki ga izberete, boste morda opazili znatno razliko v stroških jedi. Cene jedi:

• Palačinke - 3 $;
• Omleta s koščki gob in zeleno papriko – 3,5 $;
• Evropski zajtrk z omleto - 4 $;
• Narezano sadje - 2 $.

V kavarnah za Balinese (warungi) so cene nekoliko drugačne:

• Nasi goreng – 1,5 $;
• Teran Bulan – 0,8 $;
• koruza na žaru – 0,8 $;
• Mi goreng – 1,5 $;
• Kava - 0,5 $.

Kje poceni jesti?

Najcenejšo hrano na Baliju najdete na ulici. Na otoku je veliko krajev, kjer lahko jeste in plačate smešen denar.

Trgi

Že od jutra začnejo delovati številni trgi v mnogih delih Balija. Prva stvar, ki pade v oči, je obilica eksotičnega sadja, ki naravnost bode v oči. Po sadje je treba priti zgodaj (ob 7. uri zjutraj), potem je izbira čim večja. Treba je tudi barantati, saj je prva cena običajno nekoliko previsoka. Tradicionalne balijske sladkarije lahko kupite na tržnici Sanur. V Kerobokanu poleg svežih izdelkov prodajajo aromatične čaje in kavo. Nekatere tržnice na Baliju prodajajo že pripravljeno hrano. Skoraj vse sodi v nacionalno kuhinjo in je zelo poceni. Za svežino jedi ni treba skrbeti, vse so pripravljene pred prodajo in ne stojijo dolgo časa.

Warungi

So majhna balijska kavarna. Tukaj lahko poskusite okusne in poceni nacionalne jedi. Čeprav v Zadnja leta Na Baliju so se pojavili Warungi, ki so specializirani za strežbo turistom in ponudbo evropskih jedi.

Varungs vsako leto pridobivajo večjo priljubljenost. Praviloma so majhne. V notranjosti je več miz. Ko obiščete takšno ustanovo, bodite pripravljeni, da so nekatere jedi lahko začinjene. Poleg tega so na vsaki mizi različne omake, namenjene izboljšanju okusnih lastnosti izbrane kulinarične mojstrovine.

Makashnitsy

Ulične stojnice na Baliju niso tako priljubljene kot na Tajskem. Ampak še vedno jih lahko najdete. Najpogosteje se taka mobilna kuhinja nahaja na večernih trgih. Prodajajo kebabe, juhe, ocvrte rezance in druge tradicionalne balijske jedi. Vse je pripravljeno pred vami, zato vam ni treba skrbeti za svežino jedi.

Kje so poceni morski sadeži?

Posebno pozornost bi rad namenil morskim sadežem, saj jih mnogi turisti želijo poskusiti, ne da bi plačali veliko denarja. Tržnica v Jimbaranu je najboljše mesto, kjer lahko okusite okusne, sveže in kar je najpomembneje poceni morske sadeže. Jimbaran upravičeno velja za lokalno znamenitost; tudi pravi gurmani znajo ceniti izbor predstavljenih izdelkov.

Ponudba izdelkov vključuje:

• Ribe papige;
• jastogi;
• kozice;
• hobotnice;
• Raki in lignji;
• Mahi-mahi in verjemite, to je le majhen del izdelka.

Najbolj svež ulov pride na trg okoli 6. do 7. ure zjutraj, takrat svoj ulov pripeljejo lokalni ribiči. Ne bodi len, pridi v ta čas in potem boš videl, kako bogato podmorski svet v bližini Balija.

Celotno območje tržnice je neuradno razdeljeno na tri dele. Eden od njih je najbolj civiliziran izdelek, ki se prodaja na pultih in vitrinah. Tu turisti najpogosteje nakupujejo. Drugi del tržnice je slabše urejen, namesto platnenih strešnikov so napete platnene strehe, namesto ledu pa posode z vodo. Bližje morju se tržnica spremeni v improvizirane stojnice. Tukaj je strošek izdelka najnižji, vendar se ne shranjuje dolgo, saj se ne uporabljata niti led niti voda. Kamor koli se boste odpravili, bo ponudba bogata in zagotovo boste izbrali kakšno poslastico zase.

Kupljeni izdelek lahko pripravite v bližnji kavarni. Na trgu so posebej opremljena mesta, kjer se ribe kuhajo na premogu ali na drug način.

V Jimbaranu so tudi številne restavracije in kavarne, kjer lahko naročite že pripravljene morske jedi. Njihovi stroški niso najcenejši, vendar veliko nižji kot v drugih letoviščih na otoku.

Cene hrane v trgovinah

Veliko ljudi pride na Bali za več mesecev in si sami kuhajo hrano. Za nakup potrebnih izdelkov je vredno obiskati lokalne supermarkete. Prodajajo čisto vse, tudi sveže sadje in zelenjavo. Stroški lokalnega mleka se začnejo od 1 dolarja. Kruh bo stal 0,5 $, lignji - 4 $ na kg izdelka, piščanec - 8 $ na kg, riž - 1 $ na kg, siri - od 30 $. Alkoholni izdelki Ne šteje za poceni. Če se cena steklenice piva začne pri 2 dolarjih, je malo verjetno, da boste našli vino cenejše od 20 dolarjev.

Spoznali smo vse kraje, kjer lahko jeste okusno hrano. Drago ali poceni je odvisno od izbrane ustanove. Zahvaljujoč lokalnim warungom lahko na otoku jeste po nizki ceni. Za kakovost hrane v takih krajih vam ni treba skrbeti, saj dnevno pripravljajo sveže porcije jedi.

Balijska kuhinja, žal, ni blagovna znamka. A to ne pomeni, da bodo gostje otoka ostali lačni ali da ne bodo uživali v okušanju lokalnih jedi. Da, jedi, ponujene v restavraciji ali kavarni, bodo precej preproste za izvedbo (to bo vključevalo riž, rezance, meso, zelenjavo, začimbe in morske sadeže v različnih kombinacijah). Ampak vse to je sveže, malo začinjeno, če želite - precej začinjeno in začinjeno z najbolj sijočim nasmehom. Z eno besedo, vsekakor si zasluži pozornost turista.

Hrana v restavracijah in kavarnah

Ko poskušate najti restavracije in kavarne na zemljevidu Balija, imate občutek, da jih tukaj preprosto ni. Vendar ni vse tako žalostno. Samo večina restavracij se nahaja v hotelih večja letovišča, lokalne kavarne (»warungs«) pa so pogosto tako majhne, ​​da nikomur ne pride na misel, da bi jih postavil na zemljevid. Po številu obratov visoke kuhinje (vključno z evropskimi, arabskimi, indonezijskimi) so priljubljena območja Balija v vodstvu: Seminyak, Kuta, Jimbaran, Ubud, Nusa Dua. Kavarne z dobro izbiro lokalnih jedi najdete tako v velikih naseljena območja, in v majhnih vasicah, kjer se je kdaj pojavil vsaj en dopustnik.

Dajte prednost restavraciji s pogledom na morje - otok ima fantastične sončne zahode.

Prejšnja fotografija 1/ 1 Naslednja fotografija

Odgovor na vprašanje "kje je boljši?" obiskovalci še vedno niso našli. Uspeh je v celoti odvisen od spretnosti kuharja. Toda turisti so se že zdavnaj odločili, kaj bodo najprej poskusili.

5 jedi, ki jih morate poskusiti na Baliju

1. “Baby Guling”: ni naključje, da je prvi na seznamu. Odojek z začimbami in začimbami, pečen na ražnju, velja za praznično jed, vendar ga pripravljajo vsak dan za drage goste. Pomembno je najti ustanovo, ki je posebej specializirana za »babi guling«, in se tja odpraviti zjutraj, preden prašiču ostanejo ušesa in noge.
2. "Betutu" - perutninsko meso. Obstajata dve vrsti: "ayam betutu" - iz piščanca in "bebek betutu" - iz race (to je bolje naročiti). Priprava jedi traja skoraj 24 ur. Najprej ga potolčejo, nato marinirajo v posebni mešanici začimb in zelišč, nato pa zavitega v bananine liste dušijo.
3. "Pepes ikan", "ikan bakar", "ikan goreng" so vse ribe, le kuhane na različne načine: "pepes" - dušene v bananinih listih, "bakar" - na žaru, "goreng" - preprosto ocvrte. Vredno je poskusiti katero koli od teh jedi, že zato, ker je na Baliju rib v izobilju in je njihova kakovost odlična.
4. "Gado-gado" je strastna ljubezen vseh vegetarijancev, ki dopustujejo na otoku. Je ansambel kuhane zelenjave (cvetača, korenje, špinača, koruza in druge), tofuja in neverjetne omake iz orehov (mimogrede, lahko jo naročite tudi k drugim jedem). Gado-gado pogosto postrežejo s kozicami ali ribjim čipsom.
5. Bubur Injin je puding iz sladkega črnega riža v kokosovem mleku in kokosovi kaši.

Prav tako je vredno poskusiti lokalno kavo in kakav ter ju kupiti domov - takrat bodo spomini na Bali še okusnejši.

Cena večerje za dva z alkoholom v restavraciji bo približno 900.000 IDR, v kavarni - 340.000 IDR, vendar brez alkohola. Bali je pretežno muslimanski, zato močnih pijač ne ponujajo povsod. Račun bo vključeval 15 % zneska čeka - davek in strošek storitev, tako da napitnina ni obvezna.

Poceni in hitro lahko jeste kar na ulici: podnevi na plažah in osrednje ulice V vaseh se pojavijo baksošnice - vozički s steklenim pokrovom, iz katerih prodajajo bakso juho z ribami, rezanci, špinačo in rižem. Cena - od 20.000 IDR. Če imate srečo, lahko naletite na "makashnice", kjer prodajajo "sate" - nabodala iz mesa ali morskih sadežev in "martabak" - palačinke, ocvrte v olju, polnjene s čokolado in bananami ali jajci z mesom in zelenjavo. Za "sate" bodo zahtevali od 5.000 IDR, za "martabak" - od 15.000 IDR.

Prejšnja fotografija 1/ 1 Naslednja fotografija

Hrana na tržnicah

Ko pride jutro, se na skoraj vseh delih otoka odprejo velike in majhne tržnice. Pasar Badung (Jl. Sulawesi No., 1) v Denpasarju slovi po veliki izbiri svežega mesa, jajc, začimb in sadja, pa tudi po spominkih in ročnih izdelkih. V Kuti, skoraj ob sončnem vzhodu, odpre svoja vrata najbolj znana ribja tržnica na Baliju (Jl. Pantai Kedonganan) - ljudje prihajajo sem z vsega otoka po najbolj sveže morske sadeže. V Ubudu se ena od tržnic imenuje Morning Market (Jl. Raya Ubud No., 14). Na voljo je neverjeten izbor sadja, zelenjave, cvetja in spominkov. Z večerom so turisti in domačini vabljeni na nočno tržnico; njihova ponudba je enaka jutranji.

Na tržnicah »zmaga« tisti, ki zna barantati;

1 kg manga na trgu lahko kupite za 20.000 IDR, banane - od 18.000 IDR, rambutan - za 15.000 IDR, lubenico - od 7.000 IDR/kg. Paradižnik in kumare v povprečju stanejo 15.000 IDR, koruza - 10.000 IDR, krompir - 18.000 IDR. Pripravljene jedi - od 15.000 IDR.

Prejšnja fotografija 1/ 1 Naslednja fotografija

Hrana v supermarketih

Tisti, ki so preleni, da bi barantali v nerazumljivi mešanici znakovnega jezika, ruščine in angleščine, bi morali pogledati v številne supermarkete na otoku. Velikan Transmart Carrefour (Sunset Road Building Lantai 3, Jl. Sunset Road) v Kuti ima vse - od hrane do gospodinjskih aparatov je ponudba nekoliko skromnejša v supermarketih verige Pepito - ti so v Uluwatu (Jl. Raya); Uluwatu, Ungasan, Kuta Sel) in v Ubudu (Jl. Raya Tebongkang, Singakerta). Komplet “minimum hrane-pijače-čokolade” ponujajo še manjši supermarketi, ki jih najdemo v vseh večjih vaseh.

kako več trgovina, nižja je cena. Vendar razlika ni prevelika - v povprečju do 10.000 IDR. Krompir stane 17.000 IDR, paradižnik - 19.000 IDR, navadno mleko - 23.000 IDR, sojino mleko - 16.000 IDR, piščanec - 51.000 IDR, govedina - 135.000 IDR. Veliki supermarketi imajo food courts, cene so povprečne za Bali.

• Bali z otroki: najboljše plaže in zabava.
• Indonezijski batik: kaj je to? Pogovoriva se!

– čeprav je del velike države Indonezije, živi po svojih običajih, tradicijah in redih. Ima svojo vero, svojo arhitekturo, svoje posebno vzdušje in seveda svojo balijsko kuhinjo, drugačno od indonezijske. Balijska kuhinja ni tako začinjena kot na primer na Javi ali Sumatri; glavna jed tukaj je iz svinjine, ki se je preostali muslimanski del Indonezije izogiba; tudi mešanica začimb, ki jo uporabljajo vse domače gospodinje, je nekako unikatna, unikatna, izključno balijska.

Bali je otok hinduizma in animizma, kjer častijo svoje bogove in častijo demone; kjer so najokusnejše jedi pripravljene posebej za verske obrede - najprej za pomiritev zlih in dobrih duhov in demonov, drugič pa kot poslastica za celotno balijsko vas. Če se kdaj znajdete na veliki hindujski slovesnosti, boste presenečeni nad tem, koliko različnih jedi je pripravljenih izključno kot daritev bogovom.

Če ste že bili na Baliju, ste verjetno opazili, kako skrbno skrbijo za bogove in duhove, ki prebivajo na tem otoku. Večkrat na dan jim pripravijo ponudbe – hrano, lepo okrašeno v ličnih pletenih košarah. Enako skrbno in temeljito se Balijci lotevajo priprave svojih tradicionalnih jedi. Za mnoge je skrivnost, da večina Balijske jedi so tako zapletene za pripravo, da zahtevajo deset do dvajset ur kuhanja. Toda rezultat je res vreden - nežno in okusno meso ali ribe, prežete z okusom velika količina začimbe in zelišča.

Balijske jedi, ki zahtevajo dolgo pripravo, pripravimo vnaprej, en dan prej ali vsaj zvečer. Zato jih je v navadnih restavracijah, sploh v turističnih, precej težko najti. Ampak to je verjetno tisto, kar je Bali: Skrivnostni otok Bogom se ne mudi, da bi vsem razkrili svoje skrivnosti; vse najboljše je samo tistim, ki se res potrudijo. Ampak pri tem ti lahko pomagam.

Babi Guling – odojek pečen na ražnju

Najbolj priljubljena balijska jed je Babi Guling(babi gulling). Babi Guling je odojek na ražnju, polnjen s številnimi zelišči in začimbami: šalotka, česen, ingver, kurkuma, koriander, čili poper, limonska trava, črni poper, pasta iz kozic, listi limete itd. Prašiček je pečen na ražnju, nato pa ga razrežejo, posebej odstranijo ocvrto kožo, narežejo meso, naredijo ocvirke, iz notranjosti pa naredijo krvavice. Vse to postrežemo z belim kuhanim rižem. Neverjetno okusno! Poskusi Babi Guling Lahko greste samo v posebne kavarne, ki so specializirane za to jed, in v kavarno morate priti v prvi polovici dneva, preden je prašič končan in ostanejo najbolj okusni zalogaji. Priljubljena restavracija Babi Guling v Ubudu je to kavarna Ibu Oka v središču mesta.

Sate lilit – morska nabodala na palčki limonske trave

Mesna ali morska nabodala – nasititi(sate) je v Indoneziji precej priljubljena jed. Sate pečeni na žaru in postreženi z omako iz orehov, vonj po žaru in omaki naredita njihov okus nepozaben. Bali ima svojo različico teh kebabov, imenujejo se Sate Lilith(sate lilit), narejeni pa so iz mletih morskih sadežev, pomešanih s priljubljenimi balijskimi začimbami (čili, kurkuma, ingver in galangal, svečnik, koriander in druge) in nanizani na palčke limonske trave. Pečen na žaru Sate Lilith postrežemo z omako iz orehov ali čilijevo omako. Ta jed je še posebej priljubljena v Vzhodna obala Bali. Vsekakor morate poskusiti!

Bebek Betutu - raca pečena v posebni balijski rumeni omaki.

Bebek betutu(bebek betutu) je še ena zelo priljubljena balijska jed. Sestavljen je iz race, dušene v posebni balijski rumeni omaki. Omaka je narejena iz mešanice različnih začimb - kurkume, ingverja, galangala, lumbangana, pa tudi oreščkov, kokosovega olja, čebule, česna in paste iz kozic. Omaka ima zelo prijeten in nenavaden pikanten okus. Ta raca se kuha približno 20 ur – toliko časa se peče v začimbah, ovita v bananine liste, da dobi aromatičen in zelo nežen okus. Zaradi dolgega časa priprave je treba to jed naročiti v restavraciji vsaj en dan vnaprej;

Pepes ikan – riba pečena v bananinih listih

Pepes Ikan in njegova druga različica - Pepes Udang - je balijska jed, riba ali v drugem primeru kozica, pečena z zelenjavo v začimbah v bananinem listu na žaru. Lahko poskusite na primer v Warung Totemo na ulici Benesari v Kuti.

Balijske sladice

Če sem iskren, sladice niso najboljše močna točka Balijske kuhinje, a vseeno bi bilo napačno iti mimo njih. Vredno jih je poskusiti, da si ustvarimo vsaj mnenje. Poleg tega obstaja možnost, da boste eden tistih redkih ljudi, ki uživajo v teh balijskih sladicah. Poznam take ljudi! Lak-lak(lak lak ali balijska torta), bolj znana po svojem drugem imenu balijska torta in bubur inženiring(budur injin ali črni rižev puding), črni rižev puding je ena glavnih balijskih sladic, ki jo je vredno poskusiti, da bi razumeli, kaj si Balijci privoščijo.

Lak-lak

Lak-lak so kot majhne palačinke iz riževe moke, posute s kokosovimi kosmiči in prelite s sirupom iz trsnega sladkorja. Laki so običajno beli, vendar so na voljo v različnih barvah, včasih celo v čudnih, kot je zelena. Balijsko pito lahko poskusite pri številnih uličnih prodajalcih, ki prodajajo hrano iz vozičkov.

Črni rižev puding

Za pripravo sladkega pudinga črni divji riž čez noč namočimo v vodi, dodamo malo lepljivega riža in vse skupaj pustimo vreti na majhnem ognju približno eno uro. Nato dodamo vanilijo in jaggery ter pustimo toliko časa, da se puding zgosti. Končan puding prelijemo s kokosovim mlekom in včasih potresemo s kokosovimi kosmiči. Črni rižev puding lahko poskusite v balijski restavraciji Sobat, ki sem jo že omenil.

Počitnice na Baliju ‹ Bali kulinarika

Kuhinja Balija

Nacionalna kuhinja Balija

Na Baliju turisti raje jedo vseindonezijsko kuhinjo kot balijsko kuhinjo. Redko komu uspe poskusiti lawar- najtanjše rezine mesa ali rib; semur lidah- svinjski ali goveji jezik, dušen v sojini omaki. Balijska kuhinja je izdatno začinjena z različnimi začimbami, brez katerih bi izgubila svoj prvotni okus in privlačnost, a v restavraciji lahko naročite (in ustregli vam bodo) jedi iz riža in zelenjave brez popra (tanpa sanbal, tanpa lombok, tidak pedas). ).

Najpogostejše jedi balijske kuhinje:

bali guling- odojek na ražnju;
bebek tutu- raca z vsemi vrstami začimb, ki se kuha 12 ur, zavita v bananin list;
gado-gado (gado-gado)- vrsta vinaigrette, kuhana soja z zelenjavo v arašidovi omaki;
ikan pepes- riba na ražnju, zavita v bananin list;
mi goreng- ocvrti rezanci iz moke durum pšenice;
nasi goreng- nekaj podobnega pilafu, riž, ocvrt v palmovem olju;
nasi campur- dušen riž s koščki mesa in zelenjave;
nasititi- majhni kebabi, meso na lesenih nabodalih (govedina, jagnjetina, svinjina, pa tudi piščanec in celo želve); postrežemo z arašidovo omako;
pisang molen oz pisang goreng- ocvrte banane v testu;
čaj (cap cai)- zelenjavna enolončnica iz premalo dušene zelenjave;
Čumi-čumi (kumi-čumi) lignji;
udang- kozice oz udang besar- velikanska kozica.

Restavracije na Baliju

Na Baliju boste našli različne restavracije, od barvitih lokalnih warongov do luksuznih restavracij v evropskem slogu.

Varong
Mize ali samo bar, vitrina z jedmi, ki jih Evropejec zelo težko razume, bambusove zavese, ki omejujejo prostor. To je Warong, zelo pomemben kraj za Indonezijce. Tu se srečujejo, razpravljajo o novicah, pijejo kavo. Hrano serviramo na krožnik. Naprava je priložena. Indonezijci ne uporabljajo palčk, razen seveda domačih Kitajcev. Kuhinja je lahko preprosta in prefinjena. Čez nekaj časa boste razumeli lokalne jedi in se boste z veseljem odpravili v Warong. Cene tukaj so nizke.

Rumah makan
Isti warong, vendar s pravimi zidovi. Je bolj priljubljen med turisti, zato sta kulinarika in pijača bolj prilagojena evropskim okusom. Jedi so bolj raznolike kot v warongih. Vsebujejo manj popra in začimb. Natakarji govorijo angleško. Cene so seveda višje.

voda

Bolje je piti mineralno ali kuhano vodo. Vode iz pipe ni mogoče piti. Balijci pravijo, da je voda dobra po vrenju. Vsekakor se bo v vaši sobi tako na mizi kot v kopalnici zagotovo našel mineralna voda.
Če živite v luksuznem hotelu, kjer sta mineralna voda in pijača zelo dragi, že prvi dan kupite vodo, coca-colo in pivo v bližnjem supermarketu. Tako boste napolnili svoj hladilnik in veliko prihranili. Vendar ne hodite v restavracijo z vodo, ki ste jo kupili zunaj hotela. Lastnik bo jezen - in imel bo prav.

Žgane pijače na Baliju

Balijci so že dolgo spoznali, da imajo v lasti letovišča svetovnega razreda, in kljub svojemu popolnoma treznemu življenjskemu slogu naredijo vse, da imajo turisti vse na voljo, vključno z alkoholnimi pijačami. Ponudili vam bodo širok izbor pijač, tako evropskih ali, recimo, avstralskih, kot tudi lokalnih pijač - na primer arak - palmovo ali riževo vodko. Trgovine, bari in restavracije imajo širok izbor konjakov, viskija, vodke, francoskih in avstralskih vin. Za ljubitelje piva so na voljo znane sorte nemškega ali nizozemskega piva, pa tudi pivo Bintang - češko pivo, ki se proizvaja v Indoneziji po licenci. Upoštevati morate, da vas bo lokalno pivo stalo 2-3 krat cenejše.