Cei care zboară regulat la bord se confruntă cel mai adesea cu o alegere dificilă: în primul rând, pește sau carne, iar în al doilea rând, suc, apă, ceai sau cafea, care sunt oferite în egală măsură de însoțitorii de bord gratuit. Mulți au observat cel puțin o dată că este suc de roșii la bord pe care îți dorești mereu să bei mai mult decât oricare altul, iar cineva a subliniat că din anumite motive preferă sucul de roșii doar în avion, deși în viața obișnuită nu le place. Satul a vorbit cu experți și a aflat de ce sucul de roșii poate avea un gust mai bun în zbor decât același suc de pe sol.

Damir Yarlushkin

expert al NP „Roskontrol”

Oamenii de știință de la Asociația Americană de Psihologie au descoperit că la bordul unui avion, sub influența unui zgomot puternic constant, senzațiile de la gustul uman și receptorii olfactivi se modifică. Datorită acestui fapt, sucul de roșii, care are un gust pronunțat de umami, are o cerere specială în rândul pasagerilor companiilor aeriene. Umami este gustul acidului glutamic, unul dintre cele cinci gusturi pe care oamenii le pot gusta (împreună cu dulce, amar, acru și sărat). Datorită acestei modificări a senzațiilor gustative, care este exacerbată de uscăciunea mai mare a aerului din avion, pasagerii încep să acorde o preferință clară pentru sucul de roșii.

Nu este nimic în neregulă cu asta. Sucul de roșii ușor sărat ajută la menținerea echilibrului apă-sare în timpul zborului. În plus, el, ca și roșiile proaspete, conține o mulțime de licopen antioxidant util.

Julia Mikheeva

însoțitor de bord-instructor S7 Airlines

Pasagerii comandă mult mai des suc de roșii decât mere sau portocale. Poate că asta se datorează faptului că în zbor presiunea se schimbă, gustul se intensifică și vrei ceva sărat. În plus, sucul de roșii este mai saturat, cu pulpă și poate potoli rapid foamea. Poate că acest factor influențează.

Portocala și mărul pot părea mai acide, dar roșiile merg cumva bine. Eu însumi o știu. Când zbor ca pasager, o iau cu siguranță. Sucul de roșii este comandat cu 30% mai des decât alte sucuri și se epuizează cel mai repede. Prin urmare, la bord se încarcă mai mult: uneori pentru fiecare zece pachete de mere și portocale luăm 15 roșii.

Apropo, asta depinde și de direcție. De exemplu, atunci când zboară spre est, pasagerii preferă sucul de mere și portocale. Cu ceea ce este conectat, nu pot explica. În Europa, în vest, în toată Rusia - roșia este printre lideri.

Piloții beau rar suc de roșii. De obicei beau ceai, mai ales verde, și apă plată, cel mai adesea cu lămâie. Și am observat-o cu însoțitorii de bord. Unii însoțitori de zbor beau suc de roșii și refuză mâncarea în timpul zborului - aparent, pentru că sucul de roșii este deja destul de bogat în calorii: dă energie, are un gust interesant și sărat și este bine absorbit.

Faptul că pasagerii vor întotdeauna să mănânce mai mult în zbor este fără echivoc. Rareori refuză cineva să mănânce. Acest lucru se datorează și faptului că se petrece mult timp pe drumul spre aeroport, toate formalitățile aeroportuare, astfel încât pofta de mâncare crește și mâncarea pare mai gustoasă în zbor.

Andriy Dunchich

Comandant aeronave A320, instructor de zbor S7 Airlines

A existat o serie de programe TV despre activitatea aeroportului în ansamblu - acolo unul dintre comploturi era doar de la departamentul de catering. Ei au spus că la altitudine sensibilitatea papilelor gustative este tocită, așadar, pentru ca mâncarea să nu pară proaspătă, este puțin sărată. Prin urmare, sucul de roșii pare delicios. În plus, îți este mereu sete în zbor, pentru că aerul din cabină este mai uscat. Și dacă ai zburat pe distanțe lungi, probabil ai simțit că ți-e sete constant, iar acest lucru este normal.

Iubesc sucul de roșii încă din copilărie. Și uneori îl beau în aer, pentru că este neîndulcit și cel mai bine potolește setea. Chiar și printre pasageri, sucul de roșii este cel mai vândut. Dar mai des beau apă cu lămâie în zbor - acest lucru este mai corect, vine cu experiență. De exemplu, cafeaua, dimpotrivă, elimină apa. Dacă zbori undeva spre est, undeva departe, patru ore dus-întors, bei 1,5–2 litri pentru tot zborul.

Personal, preferințele mele de gust nu se schimbă la înălțime - se pare că zbor de prea mult timp, din 1997. În zbor, eu însumi mănânc de obicei foarte puțin, deși avem o rație destul de mare. Iau dulciuri pentru copil.

Serghei Belkov

inginer chimist, aromatizant

De fapt, nu există dovezi oficiale că oamenii preferă în mod intenționat sucul de roșii altor băuturi din avioane. Există unele statistici ale companiilor aeriene care arată cu adevărat că ponderea sucului de roșii consumat în aer este puțin mai mare decât vânzările sale în magazinele de la sol. Dar aș aborda aceste statistici cu prudență, deoarece cea mai simplă explicație a ei poate sta deloc în caracteristicile schimbării gustului, ci în caracteristicile culegerii statisticilor. Una este ca un client să aleagă o băutură din 30 sau chiar 100 de tipuri de suc din magazin, alta este - din trei tipuri de suc în aer (și este puțin probabil să găsiți un sortiment de hipermarket la bord). Teoria probabilității prezice fără echivoc că, cu o opțiune limitată la bord, sucul de roșii va fi ales mai des. Prin urmare, aș fi sceptic cu privire la afirmațiile conform cărora oamenii încep brusc să prefere sucul de roșii tocmai pentru că se aflau într-un avion.

Un alt punct de care trebuie luat în considerare este și prețul produsului. Costul sucului la bord pentru consumator este condițional egal cu zero, el nu plătește pentru el, iar acest zero înseamnă mult. Exista o cantitate mare lucrează la economia comportamentală, arătând că comportamentul consumatorului în condițiile în care un produs este disponibil gratuit este fundamental diferit de comportamentul său în relațiile economice clasice. În termeni simpli, proverbul „pentru oțet gratuit și dulce” este potrivit aici.

Și, în sfârșit, percepția gusturilor de către o persoană este foarte sensibilă la condițiile, factorii subiectivi și obiectivi ai lumii înconjurătoare și interioare. Cineva crede că ideea este că aerul din avion este mai uscat și corpul încearcă să reumple minerale în acest fel - doar dintr-un motiv oarecare organismul nu o face. apă minerală, dar suc, în care sunt mai puține minerale. O altă versiune este că sensibilitatea receptorilor de diferite gusturi depinde de presiunea aerului și de gustul umami (și sucul de roșii are exact acest gust datorită conținutului destul de mare de glutamat), sensibilitatea se pierde mai puțin decât la dulce. Această versiune, neconfirmată experimental, este cel puțin asemănătoare cu adevărul.

Pentru adepții ultimei ipoteze, am două noutăți. Vestea bună este că percepția gusturilor în avion se schimbă. Vestea proastă este că nu pare să fie presiune. Cel mai probabil este zgomotul. În mod clar, zgomotul, ca orice alt factor de mediu, trebuie să influențeze percepția gustului. Exact cum funcționează a fost arătat elegant într-o serie de experimente publicate în revista Experimental Psychology anul trecut. Se dovedește că în condiții de zgomot constant (și anume, în astfel de condiții, pasagerul se află în timp ce mănâncă în avion), percepția gustului dulce este slăbită, în timp ce gustul umami, dimpotrivă, se simte mai viu. Cu alte cuvinte, dacă efectul de îmbunătățire a gustului sucului de roșii pe un avion există, atunci nu este legat de presiune sau umiditate, ci de zgomotul motorului. Gusturile sărate, acru și amar nu sunt afectate.

Sofia Zarubina

Cercetător junior, Facultatea de Chimie, Universitatea de Stat din Moscova Lomonosov M. V. Lomonosov, autor blog @iknowchemistry

Se știe că Lufthansa a efectuat un sondaj asupra pasagerilor ca parte a unui proiect de îmbunătățire a cateringului în timpul zborului. S-a dovedit că un sfert dintre pasageri aleg sucul de roșii, dintre care doar 25% au observat că băutura devine mai gustoasă. Să presupunem că în cabina Airbus A310-200 cu o capacitate de aproximativ 250 de persoane, apoi doar 15 persoane susțin că îmbunătățesc gustul sucului de roșii. Statisticile sondajului sunt îndoielnice, deoarece doar 6% dintre respondenți dau un răspuns pozitiv. Mai mult, eșantionul este necunoscut în sondaj: sex, vârstă, educație, stare de sănătate și statut social. Totodata, trebuie sa intelegem ca in avioane dau sucuri ambalate, care pot avea un gust diferit in functie de calitate. Aș dori să subliniez că în publicația companiei aeriene nu există legături către cercetări științifice reale, ceea ce nu este surprinzător, deoarece sondajul ar putea fi comercial și are obiective necunoscute nouă. Mai mult decât atât, este imposibil să legați senzațiile gustative ale pasagerilor cu preferințele lor individuale din rezultatele sondajului.

Potrivit aceluiași studiu, sarea își pierde gustul cu aproximativ 30% din cauza presiunii reduse la bordul unui avion. Da, într-adevăr, presiunea la bordul aeronavei este oarecum mai mică decât la sol. Motivul pentru aceasta este oportunitatea aerodinamică. Prin urmare, pasagerii își pun adesea urechile. De asemenea, starea este afectată semnificativ de zgomotul motorului. Pierderea gustului poate fi atribuită și faptului că băuturile sunt servite la bordul aeronavei într-o perioadă notabilă de timp după masă, ceea ce duce la o încălcare a echilibrului apă-sare și o creștere a senzației de foame.

Un rol semnificativ îl poate juca aici starea de stres înainte de zbor a pasagerului, care afectează fondul hormonal. Organismul produce un hormon special cortizol, urmat de adrenalina. Ca urmare, tensiunea arterială a pasagerului crește, pulsul crește, secreția de salivă scade, iar glicogenul din ficat este descompus odată cu eliberarea de glucoză în sânge. În timpul stresului, glucoza oferă energie și putere pentru a depăși o perioadă dificilă.

În același timp, oamenii reacționează diferit la stres: cineva își pierde pofta de mâncare, în timp ce cineva, dimpotrivă, vrea să-l apuce. Sucul de roșii este destul de gros și pot atenua rapid senzația de foame.

Astfel, indivizii sunt influențați de diferiți factori care pot modifica senzația gustativă. Astfel, 6% dintre respondenți ar putea percepe subiectiv schimbările de gust ca pe o îmbunătățire a gustului sucului de roșii. Cu toate acestea, trebuie menționat că astfel de situații sunt interesante și necesită cercetări științifice mai aprofundate.

ILUSTRARE: Dasha Chertanova

De ce alegem întotdeauna sucul de roșii în avion, cum să cerem un supliment și de ce trebuie să bem mai multă apă plată și să mâncăm mai puțin? Însoțitorii de bord vorbesc!

Tomatomania

Se dovedește că într-un zbor, pasagerii beau suc de roșii în medie cu 30-40% mai mult decât măr sau portocale. Și toată lumea știe despre asta de mult timp, așa că mai multe sticle de roșii sunt încărcate inițial în avion.

„Sucul este încărcat cu o rată de 1 litru la 10 pasageri. De exemplu, în compania mea aeriană vor fi aproximativ 8 litri de suc de roșii, 3 litri de mere și 2 litri de portocale în avion pentru 126 de locuri”, spune însoțitorul de bord sub condiția anonimatului.

De ce se întâmplă ca până și cei care pe pământ nu-l suportă să bea suc de roșii pe cer?

„Am două versiuni”, reflectă stewardesa. - În primul rând, după drum, fiind la aeroport, decolare etc., apare deja elementar un sentiment de foame. Iar sucul de roșii este și mai satisfăcător. În al doilea rând, la altitudine, percepția gustului se schimbă și vrei ceva sărat pentru a menține echilibrul apă-sare. Dar din nou, ce fel de dezechilibru pe un zbor de o oră? Prin urmare, mi se pare că aici funcționează principiul „toată lumea bea și eu beau”.

Vrei un plus?

Apropo, conform observațiilor însoțitorilor de bord, magia sucului de roșii nu funcționează asupra copiilor și străinilor.

„În zborurile rusești, toată lumea bea în mare parte suc de roșii. Îmi amintesc că am zburat adesea în Kârgâzstan, unde pasagerii preferă merele. Chinezii iubesc mai mult portocalele, iar spaniolii iubesc merele!”

„Copiii beau cel mai adesea suc de mere. Vara, sunt mai mulți bebeluși care zboară, așa că în această perioadă a anului se lasă cel mai adesea roșia, dar iarna poate să nu fie suficientă pentru toți pasagerii”, spune însoțitorul de bord.

În avion, poți cere oricând un al doilea și al treilea pahar de suc. Dacă băuturile sunt lăsate, atunci însoțitorii de bord vă vor oferi cu siguranță un aditiv. Dar, de fapt, este mai bine să bei apă obișnuită în cantități mari - astfel organismul va rezista mai bine zborul.

Să mănânci sau să nu mănânci?

Însesi însoțitorii de bord (în special reprezentanțele de sex feminin) preferă, în principiu, să nu mănânce în timpul zborului, întrucât au grijă de silueta lor. Faptul este că alimentele sunt prost digerate la altitudine din cauza multor factori - aceasta este presiunea, dezechilibrul și stresul în general. Deci, este ușor să câștigi kilograme în plus! În plus, mesele la bord sunt pregătite folosind un numar mare aditivi, ceea ce nu îl face sărac în calorii.

Prin urmare, dacă zburați des (de exemplu, în călătoriile de afaceri), încercați să nu mâncați mult. Bea mai multă apă necarbogazoasă, îți poți aranja o gustare ușoară și mănânci doar salată de legume, care este oferită de majoritatea companiilor aeriene.

Pe pământ, pentru a satisface senzația de sete, bem diferite băuturi: bere, sifon, apă și altele. Cu toate acestea, trebuie doar să ieși în aer la bordul aeronavei, deoarece majoritatea oamenilor din anumite motive aleg sucul de roșii. Această băutură sănătoasă are un gust uimitor și ne ascutește papilele gustative.

În urmă cu câțiva ani, compania aeriană germană Lufthansa a anunțat că a vândut 200.000 de litri de suc de roșii într-un an. Și asta împreună cu 220 de mii de litri de bere pe an. Care este motivul unui astfel de fenomen?

Managerul de bucătărie al companiei aeriene Ernst Derenthal a spus:

„Germanii sunt o națiune care înțelege multe despre bere. Și am fost surprinși de aceste rezultate.”

Lufthansa a decis să efectueze un studiu pentru a afla de ce pasagerii din avion beau suc de roșii.
Pentru aceasta a fost angajată comunitatea Fraunhofer de la Institutul German de Cercetare.

Pentru experiment, am folosit fuselajul unui vechi Airbus A310, în interiorul căruia s-au creat condiții de zbor la altitudine - presiune, turbulență, zgomot motor. Fotografii cu cerul și norii au fost introduse în ferestre.
Participanții la test au primit diverse alimente și băuturi, după care au completat un raport.

Majoritatea subiecților au scris în rapoartele lor că au considerat că sucul de roșii de la bord este mai gustos decât la sol.

Știam multe despre gustul sucului de roșii de pe, să zicem, suprafața pământului. De acord că sucul de la roșii nu are nici un gust și o aromă deosebită, iar pentru unii pare să nu fie deloc proaspăt și mucegărit - a adăugat domnul Derenthal.

Cu toate acestea, de îndată ce avionul se ridică la o înălțime de 10.000 de metri, sucul de roșii se arată într-un mod complet diferit. Gustul sucului se schimbă, devine mai acid și mineral și se împrospătează bine.
De aceea se întâmplă: la o altitudine de 10.000 de metri, presiunea din cabina aeronavei este menținută la nivelul atmosferei de o milă deasupra nivelului mării.
Din cauza acestei presiuni scăzute apar următoarele procese: sângele nostru primește mai puțin oxigen, iar papilele olfactive și gustative devin mai puțin sensibile.

Datorită presiunii scăzute, mucoasa nazală este deshidratată și devine mai puțin „pretențioasă” la mirosuri. Acestea. încetăm să surprindem o parte din ele.

Majoritatea companiilor aeriene mențin umiditatea în cabină la 10-15%. Din acest motiv, membrana mucoasă a gurii și a nasului este și mai deshidratată, ceea ce afectează negativ gustul alimentelor.

Dulce devine mai puțin dulce, alimentele sărate devin mai puțin sărate, gustul ierburilor și condimentelor este stins.
Apropo, unul dintre condimentele care nu-și schimbă gustul la altitudine este curry.

Astfel, aproape toate alimentele de la altitudine au un gust mai proaspăt și mai blând decât la sol.
Dar sucul de roșii are de fapt un gust mai bun dacă îl bei într-un zbor cu avionul cu sare și piper - știam asta, spune Derenthal. Este sucul de roșii cu sare care face ca papilele gustative „eșuate” să funcționeze. Dacă bei suc de roșii cu sare înainte de masă, mâncarea de la bord nu va mai fi atât de fadă.

Dar nu este vorba doar de schimbarea gustului produsului, trebuie să fie altceva. Cercetările au fost continuate.

Însoțitorii de zbor au servit pasagerilor suc de roșii și au întrebat de ce îl aleg.

Rezultatele au arătat că nu este vorba doar de gust. Cineva a spus că sucul i se pare mai satisfăcător, alții că calmează stomacul. El ajută pe cineva cu rău de aer.
Și cineva bea suc de roșii pur și simplu pentru că este.

În plus, s-a observat că, dacă cineva ia suc de roșii, este foarte probabil ca și vecinii săi să aleagă această băutură.

Rezumând toate cele de mai sus, putem spune că sucul de roșii dintr-un avion are un gust mai bun decât pe sol, în principal din cauza schimbărilor atmosferice din cabină. Și dacă adăugăm aici și preferințele oamenilor care beau acest suc la sol, obținem aceiași 200.000 de litri de suc de roșii vânduți la bordul aeronavelor Lufthansa.

Cât de util este acest articol?

Mulți pasageri se întreabă adesea de ce le place să bea atât de mult suc de roșii în timpul zborului. Oamenii de știință de la Asociația Americană de Psihologie au venit în ajutorul oamenilor obișnuiți, care au reușit să descopere secretul acestui mic fenomen.

Atunci când aleg o băutură la bordul unui avion de linie, mulți pasageri vor prefera să bea un pahar cu suc de roșii. Interesant aici este faptul că adesea o astfel de alegere este făcută de oameni care nu au băut această băutură de ani de zile. Însă în avion, sucul de roșii se bucură de o favoare aparte la pasageri, pentru că într-adevăr are un gust mai bun decât acasă. Cineva este sigur că problema se află în sucul în sine, care este făcut pentru companiile aeriene într-un mod special, folosind niște trucuri. Dar oamenii de știință de la Asociația Americană de Psihologie au reușit să afle că ideea nu este deloc în rețetele secrete, ci în mediul în care ne aflăm în timpul zborului. Zgomotul constant și uscăciunea aerului modifică senzațiile receptorilor gustativi și olfactivi. Ca rezultat, o persoană începe în mod inconștient să acorde preferință gustului umami. Umami (gustul acidului glutamic) este unul dintre cele 5 gusturi pe care o persoană le poate experimenta, pe lângă sărat, acru, dulce și amar. Dar asta nu este tot, adevărul este că la bordul aeronavei presiunea este mereu scăzută, acest lucru duce la o tocire a gustului sărat cu 30%, iar producătorii de obicei sare cu generozitate suc de roșii.

Sucul de roșii are doar un gust pronunțat de umami. Prin urmare, se comandă mult mai des decât mărul sau portocala. In plus, sucul de rosii satisface perfect senzatia de foame, avand o textura mai densa decat omologii sai din fructe. Aceste date sunt confirmate de statisticile multor companii aeriene, demonstrând că cantitatea de suc de roșii băută în aer este mult mai mare decât vânzările sale în magazine.

În luna mai a acestui an, pe Twitter-ul companiei americane United Airlines a izbucnit o adevărată dramă, motiv pentru care nu erau pasagerii agresivi, nici lipsa spațiului pentru picioare și nici ecranele sparte în spatele banchetei din față. De ce United Airlines este atât de enervantă pentru clienții săi? Da, ea a declarat pur și simplu că scoate sucul de roșii din meniul de la bord!

Acest comportament al companiei aeriene a provocat o adevărată furtună de indignare: de la meme caustice până la amenințări cu boicotarea zborurilor United (compania aeriană a anunțat curând că returnează suc de roșii la zborurile sale). Și dacă ești din acea parte semnificativă a pasagerilor care nu-și pot imagina un zbor aerian fără suc de roșii într-o cană de unică folosință, acest material este pentru tine.

Este sucul de roșii mai bun decât berea?

Frenezia internetului provocată de o decizie atât de imprudentă a lui United nu este doar o batjocură a trolilor plictisiți. Totul are o explicație științifică. Sucul de roșii, care, sincer, nu este foarte popular la nivelul mării (ok, nu numărăm iubitorii de Bloody Mary), devine atât de dorit la o altitudine de zece mii de metri datorită efectului altitudinii asupra papilelor noastre gustative. În 2010, Lufthansa a constatat că pasagerii săi beau 200.000 de litri de suc de roșii pe an, față de 230.000 de litri de bere. Însăși ideea că sucul de roșii ar putea concura cu berea a fost atât de șocantă încât Lufthansa a comandat un studiu științific pe acest subiect.

Zborul afectează gustul, serios?

Pentru puritatea experimentului, a fost necesar să se recreeze condițiile de zbor, inclusiv 10-15% umiditate, care este standard pentru o cabină de avion la o altitudine de zece miimi. Datorită umidității atât de scăzute, gustul unei persoane este estompat, iar presiunea scăzută la altitudine reduce nivelul de oxigen din sânge și modifică senzațiile de miros și receptorii gustativi. Acest lucru explică parțial popularitatea unei băuturi atât de bogate precum sucul de roșii. Pe altitudine inaltaîn termeni umani, gustul său se deschide, devenind mai acid, mineral și foarte răcoritor.

Există un al doilea factor - sunetul. Când zboară într-un avion cu reacție, auzul nostru este expus la 85 de decibeli de zgomot. Nivel inalt zgomotul afectează și senzațiile gustative: receptorii responsabili de percepția dulce funcționează mai rău, dar, în același timp, senzația de umami este sporită. Umami este un termen japonez pentru „al cincilea gust”, echilibrul subtil dintre dulce și sărat. Sucul de roșii are un gust pronunțat de umami.

Toată lumea o face

Ultimul, dar nu cel mai mic factor, este puterea de sugestie. Imaginați-vă: ieși la cină cu o firmă, chelnerul aduce un meniu gros, alegi multă vreme ce să iei, dar în fața ta comandă biban și deodată îți dă seama: „La naiba, de ce. nu comandați și biban?” La fel este și în timpul zborului: pasagerul de pe locul următor comandă suc de roșii, stewardesa îl toarnă încet chiar în fața ta și înțelegi că alegerea a fost făcută.